Escalopes de poulet en croûte de quinoa +

Dans cette recette, les flocons de quinoa pourraient sans doute être remplacés par des flocons d’avoine à cuisson rapide, mais les premiers sont plus fins et plus souples et font un enrobage savoureux avec les noix de cajou et le parmesan. À essayer aussi avec des escalopes de veau, comme la recette originale, et, pourquoi pas, avec des poissons. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 250 g en quatre, en fines tranches 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de farine 

1 oeuf, battu dans une assiette creuse 

Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 

1/2 tasse de flocons de quinoa 

3 c. à soupe de noix de cajou, hachés pas très finement au couteau 

3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 

1 c. à thé de paprika 

1 herbe fraîche au goût, ciboulette, coriandre ou basilic, émincée 

Sauce aux champignons et prosciutto 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 barquette de champignons, tranchés 

2 tranches de prosciutto, en petits carrés 

1 c. à thé comble de farine 

1/3 tasse de bouillon de poulet 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5% 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage craquant et bien mélanger. 

2. Dans une autre assiette creuse, battre l’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau. 

3. Saler et poivrer les escalopes, les saupoudrer de farine, les tremper dans l’oeuf, puis les presser dans l’enrobage craquant avant de les déposer dans une grande assiette. 

4. Préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon, sur feu moyen-vif faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les champignons et les carrés de prosciutto, jusqu’à ce que ces derniers soient croquants. Saupoudrer de farine, verser le bouillon de poulet et laisser bouillonner 2 minutes. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes pour bien lier le tout. 

5. Dans un grand poêlon, sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes 2 minutes, de chaque côté, un peu plus selon le poids du poulet et l’épaisseur des escalopes. 

Servies ici avec des nouilles instantanées, arrosées de sauce et de rondelles d’oignon vert. 

Adaptée librement d’une recette tirée du livre de Rena Patten, Quinoa tous les jours, Guy Saint-Jean éditeur, 2014.

Gâteau salé aux légumes grillés +

J’ai tout de suite été attirée par cette délicieuse recette. Toutefois, comme elle est assez longue à préparer, le mieux est d’en faire la moitié à l’avance. C’est la partie des légumes grillés, la première étape ci-dessous, qui est la plus longue à exécuter. Je suggère donc de la faire le matin ou la veille. Ensuite il n’y aura plus qu’à cuire le quinoa, à réunir les ingrédients et à les garnir de noix et de fromage avant de mettre le gâteau au four. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron jaune en quartier 

1 oignon rouge, en tranches 

1/2 fenouil, en tranches fines 

2 gousses d’ail en chemise 

7 tasses de courgettes en cubes, 3 ou 4 moyennes (ou moitié aubergine et courgettes) 

1/2 tasse de quinoa, soigneusement rincé et égoutté, rouge ou blanc au goût 

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à thé d’origan 

1/4 tasse de coriandre émincée (ou autre herbe fraîche au goût) 

3 oeufs battus légèrement 

 Zeste de 1 citron ou de 1 orange au goût 

Sel et poivre au goût 

Garnitures craquantes (mon ajout) 

1 poignée de noix ce cajou, hachés grossièrement au couteau 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson  commence dans un four à 425 °F (220 °C) (cuisson des légumes) et se termine dans une four à 400 °F (200 °C) (le gâteau).

 

1. Réunir les tranches de poivron, d’oignon et de fenouil en les mettre dans un bol avec l’huile d’olive et l’origan. Bien les imprégner avant de les installer sur une grande plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 minutes. Dans l’huile assaisonnée, mettre ensuite les courgettes sur la plaque et bien les imprégner de l’huile restante. Les quinze minutes de la cuisson poivron-oignon-fenouil écoulées, ajouter les courgettes sur la plaque et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver. 

2. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée. Une quinzaine de minutes suffisent généralement. Retirer du feu, égoutter au besoin, et réserver. 

3. Dans un grand bol, réunir les légumes grillés et le reste des ingrédients, sauf les noix de cajou et le fromage. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. 

4. Verser dans un moule à gâteau de 10 po, doublé de papier parchemin, moi une grande assiette en céramique, répartir les noix de cajou et le fromage à la surface, et enfourner. 

5. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le dessus et le gâteau gâteau doré. 

Recette tirée du livre Quinoa tous les jours, Rena Patten, Guy St-Jean éditeur, 2014.

Cassolette de quinoa et lentilles + Betteraves confites +

Les gourmands que le quinoa laisse froids seront agréablement surpris par ce plat coloré au goût indéfinissable, car il contient aussi des lentilles blondes, des betteraves écarlates et un savoureux enrobage où se côtoient l’or du cheddar et la blondeur des noix de cajou. C’est aussi un chouette concentré de textures auquel sont conviées les papilles, où le granuleux, le moelleux et le glissant s’effacent mais persistent sous l’enrobage légèrement croustillant formé par le fromage et les noix. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 tasse de quinoa rouge 

1 tasse de bouillon de légume, de poulet ou de boeuf 

1 tasse de lentilles blondes cuites, 1/2 conserve de 540 ml 

1/2 tasse de betteraves confites (recette ci-dessous) 

1/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 

45 g de dés de cheddar fort, divisés 

3 c. à soupe de coriandre émincée, de persil ou de menthe fraîche 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection. 

1. Dans une petite casserole, cuire d’abord le quinoa dans le bouillon en suivant les indications, il se cuite comme le riz dans un liquide bouillonnant durant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Transférer dans un bol. 

2. Rincer et égoutter les lentilles cuites et les ajouter au quinoa. Incorporer également les betteraves confites et bien mélanger. Répartir dans deux plats allant au four. 

3. Réunir les noix de cajou et les dés de fromage et en parsemer les cassolettes. 

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

 Betteraves confites 

 Amateurs de betteraves, vous aimerez ce mode de cuisson sans souci qui les rend fondantes et goûteuses. En accompagnement d’une viande ou d’une tourtière, elles sont exquises. 

Ingrédients pour quatre 

4 betteraves rouges moyennes crues, pelées et taillées en dés 

1 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve, à défaut, remplacer par la même quantité de pesto 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

*La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) et dure entre 1 h et 1 heure 30. 

1. Réunir tous les ingrédients dans un plat avec couvercle et bien mélanger. 

2. Enfourner et cuire 1 h 30 en mélangeant aux demi-heures. 

*La durée cuisson variera selon la grosseur des dés et la fraîcheur des betteraves.

Secret de cuisine 

Profitez de la cuisson d'un mijoté ou d'une viande braisée pour confire les betteraves. 

Chouette, il en reste ! 

Réchauffez-les au micro-ondes en y ajoutant des suprêmes de clémentines (photo) ou de la marmelade d'orange et, si vous avez de la coriandre fraîche, ajoutez-en au service. C’est un bouquet de saveurs en bouche!

Salade de quinoa, façon grecque

Une délicieuse salade avec des fruits frais en dés, des olives noires et de la feta, de quoi nous rafraîchir durant les jours chauds de juillet.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux portions généreuses

1 1/4 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de quinoa rouge ou blanc, soigneusement rincé et égoutté

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de poulet cuit, en dés

1 pomme, pelée et en dés puis arrosés de jus de citron

1 nectarine, pelée et en dés

5 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées

2 ou 3 tranches de feta*, en dés

Le zeste de 1/2 orange

Ciboulette et feuilles de menthe au goût

*On peut dessaler la feta en le faisant tremper quelques heures dans de l’eau

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir.

1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire le quinoa entre 15 et 20 minutes, le couvercle légèrement soulevé. Le quinoa est cuite lorsque l’eau est évaporée.

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients restants. Servie ici après un gaspacho et des sandwiches à la terrine.

Salade de quinoa au fromage à griller +

Je ne suis guère attirée par les salades, nous en mangeons deux fois par jour et d’excellentes, mais celle-ci avait deux atouts pour me plaire, du quinoa que j’aime bien, et un fromage à griller dont je raffole. Je n’avais plus de radis pour être fidèle à la recette (ils étaient absents des épiceries cette semaine), je les ai remplacés par une pomme, je n’avais pas de haricots blancs, j’avais justement des lentilles à passer. Et malgré ces modifications, nous avons apprécié cette version infidèle mais savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa, rincé soigneusement 
3/4 tasse d’eau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
10 feuilles de menthe, émincées 
1 pomme pelée, en dés 
1 concombre libanais, en dés 
1 1/2 tasse de feuilles de salades mélangées 
3/4 tasse de lentilles en conserve, rincées 
Sel et poivre 
1/2 paquet de 160 g de fromage à griller, halloumi aux épices méditerranéennes 

1. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une petite casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la salade. Dans un grand bol de service, rassembler les ingrédients de la vinaigrette, huile, citron et menthe, ajouter la pomme, les concombres, les salades, les lentilles, puis le quinoa refroidi. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

3. Couper le halloumi en tranches de 1 cm 1/4 po) d’épaisseur. 

4. Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. Couper en dés et incorporer à la salade. Servir. 

La recette du  blogue de Geneviève O’Gleman
https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/ 

Burgers de quinoa +

Il y a un bon moment que je cherchais à faire des burgers avec du quinoa. Cet aliment santé ne prétend nullement remplacer la viande, mais sa texture unique et sa saveur de noisette sont très agréables à déguster entre deux moitiés de pain kaiser. Servies avec une petite mayonnaise coupée de yogourt et agrémentée de zeste de citron, ces galettes composent un repas du midi surprenant, nutritif et franchement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge, rincé et égoutté 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement 
1 tasse de jeunes épinards que je n’avais pas, j’ai remplacé par des feuilles de salade 
1 gros oeuf 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de chapelure 
1/2 c. à thé de levure chimique 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Sel et poivre au goût 
2 pains kaiser 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition et y jeter en pluie le quinoa soigneusement rincé . Réduire le feu, couvrir imparfaitement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et le liquide absorbé. Au besoin, égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement. 

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. et y attendrir l'oignon jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les épinards ou les feuilles de salade et cuire, en brassant, pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient flétries. Laisser refroidir et hacher grossièrement 

3. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Saler et poivrer, ajouter la chapelure, le quinoa refroidi et la préparation d’épinards ou de salade et bien mélanger. 

 4. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin et y répartir la préparation dans deux emporte-pièce. 

 5. Enfourner et cuire au four. une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

6. Glisser entre deux moitiés de pain kaiser ou autre. 

Très très librement adapté de cette recette de Coup de pouce, https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/croquettes-de-quinoa-sauce-au-yogourt-et-au-citron

Salade tiède de quinoa au fromage grillé +

Si je pouvais découvrir plusieurs plats, disons une trentaine, aussi savoureux et agréables à préparer que celui que nous avions hier dans nos assiettes, je cesserais de manger de la viande. Je suis sur la bonne voie, j’ajoute cette salade à quelques autres mets dégustés récemment, à refaire et à recombiner souvent. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon maison 
2 ou 3 radis, en tranches 
1 concombre libanais, en tranches ou en dés 
10 tomates raisin, en moitiés ou en tranches 
10 feuilles de menthe fraîche, émincées 
1 tasse de haricots blancs, rincés et égouttés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 citron, jus et zeste 
Sel et poivre au goût 
80 g de fromage à griller de type halloumi ou doré-mi 

1. Dans un tamis, rincer soigneusement le quinoa sous le robinet d’eau froide et l’égoutter. C’est une opération indispensable pour le débarrasser de la saponine un insecticide naturel qui protège la graine et lui donne un goût amer. Déposer dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, si ce n’est déjà fait, trancher finement les radis et les concombres. Couper les tomates raisins en deux et hacher la menthe. Rincer et égoutter les haricots. 

3. Dans une grand plat de service, mélanger les légumes, la menthe, les haricots et le quinoa. Ajouter l’huile, zester et presser le demi- citron directement au-dessus du plat. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Tailler le halloumi en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur. Dans un poêlon anti-adhésif, sur feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

5. Couper en dés et incorporer à la salade. 

6. Pour la servir tiède, la passer 30 secondes au micro-ondes. 

Recette adaptée pour deux, 

https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/

Bol de quinoa à la mexicaine +

Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 petit oignon rouge 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium 
1 c. à thé de cumin 
1 courgette verte, en dés 
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés  
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre 
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar 
Sauce piquante de type tabasco  

 1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

 2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité. 

 3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût. 

Adaptée librement de la recette suivante,  
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/

Boulettes de poisson au quinoa

La photo trop contrastée est peu appétissante, j’aurais dû choisir un autre accompagnement que des bettes à carde, mais ces boulettes inspirées d’une recette de Minçavi sont très savoureuses et se préparent rapidement. J’ai coupé le poisson au couteau, on pourra se servir d’un petit hachoir ou d’un robot si on préfère à condition d’actionner l’appareil en pulsant pour éviter de le réduire en purée. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Boulettes 
200 g de poisson blanc, moi aiglefin haché finement au couteau 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/2 oeuf, battu 
Sel et poivre au goût 

Sauce express au lait de coco 
1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1 c. à thé comble de farine 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1 tasse de lait de coco léger 
1 ou 2 c. à soupe de pesto (facultatives) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F, en mode de convection, et dure 15 minutes, ou à 400 ° en mode ordinaire. 

 1. Dans un bol, réunir les ingrédients des boulettes et bien mélanger à la fourchette. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des boulettes. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. 

2. Cuire une quinzaine de minutes. L’extérieur des boulettes sera légèrement croquant, l’intérieur sera tendre. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à tendreté, saupoudrer de farine et d’épices, bien mélanger, puis ajouter le lait de coco. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Assaisonner au goût, ajouter du pesto au besoin. 

Variante provençale 
On remplace les épices indiennes et la sauce au lait de coco par des herbes fraîches et une sauce à la tomate avec des courgettes et des olives.

Assiette sans viande, légère et gourmande

Une autre suggestion de repas léger pour affronter les jours chauds tout en profitant de bons légumes du mois d’août et des herbes fraîches, offerts en abondance et à petits prix dans les grandes chaînes d’alimentation. On peut bien sûr ajouter une multitude de crudités et de petits fruits à ces ingrédients de base, la limite étant ce que contient le frigo, nos armoires et la grandeur de nos assiettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa 
2 tomates roses bien mûres 
2 petites betteraves jaunes avec la pelure 
12 ou 15 tranches de ciabatta multigrain 
1/2 contenant de fromage ricotta ou à la crème 
Herbes fraiches, menthe, ciboulette, thym, basilic 
Graines de citrouille ou pistaches pour garnir 

1. J’ai testé plusieurs recettes pour la cuisson des betteraves jaunes et celle que je privilégie est la cuisson à la marguerite, c’est-à-dire à la vapeur. C’est aussi la plus rapide, environ 40 minutes, et celle qui leur conserve texture et couleur. Je les choisis petites et les fait cuire entières, je les pèle ensuite quand elles sont tièdes. 

2. Cuire le quinoa soigneusement rincé dans une petite casserole, dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon bouillant pendant une quinzaine de minutes, le couvercle entrouvert. Laisser tiédir avant de garnir de graines de citrouille ou de noix. 

3. Pendant ce temps, préparer la tartinade aux herbes en mélangeant dans un bol le fromage et les herbes auxquelles on ajoutera un peu d’ail pressé ou de l’échalote si on aime. 

4. Faire dorer les tranches de ciabatta dans un grille pain ou au four, puis tartiner avec le fromage aux herbes. 

5. Choisir des tomates bien mûres, en faire de belles tranches, les assaisonner de sel et de poivre et les garnir de feuilles de basilic hachées et de quelques gouttes d’huile d’olive, puis de tranches de betterave et de feuilles de menthe ou de basilic.

Assiette gourmande rafraîchissante +

Quinoa, pomme, noix, cari, pois chiches, tomates, ail, poivron grillé, lime et citron sont quelques-uns des ingrédients que nous aimons déguster les jours de chaleur intense. Parce qu’ils se trouvent toujours à portée de la main, qu’ils se mangent froid, qu’ils sont nutritifs, qu’ils se préparent rapidement et qu’on en raffole, les voici réunis dans une assiette pour deux contenant trois salades gourmandes dont les saveurs s’harmonisent délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 ou 3 pains pita coupés en triangle et dorés au four 

Salade de quinoa à l’indienne 
1 tasse de quinoa cuit* 
1 pomme, pelée, en dés 
1 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées grossièrement 
1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre 
Sel et poivre au goût 

Salade de pois chiches Méditerranée 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
3 petites carottes cuites en dés, ou 1 carotte crue râpée 
1 poivron grillé ou cru, en dés 
10 tomates raisins, en moitiés 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 à 2 c. à soupe de ciboulette fraîche 
1 petite gousse d’ail pressée 
Sel et poivre au goût 

Salade de tomates express 
1 tomate jaune, tranchée 
1 tomate orange, tranchée 
1 c. à thé de moutarde forte au basilic 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Feuilles de basilic ou de menthe, ciselées 
Sel et poivre au goût 

*Le quinoa, ici 1/2 tasse soigneusement rincée à l’eau fraîche, cuit dans le double de son volume d’eau légèrement salée (ou de bouillon de légumes) pendant une quinzaine de minutes à faible ébullition, le couvercle de la casserole entrouvert. 

1. Rassembler les ingrédients des salades dans deux bols différents, transvider dans une grande assiette où on aura disposé les tranches de tomates tartinées de leur vinaigrette. 

2. Servir avec des pains pita ou des tranches de baguette croustillantes.

Cassolette de pois chiches au maïs

Cette improvisation pour un repas du midi s’est faite autour d’un reste de quinoa, mais on pourrait certainement la préparer avec un reste de riz ou de couscous. Je me suis dit que des pois chiches seraient les bienvenus et comme il me restait aussi du maïs, j’ai pensé en faire un plat d’inspiration sud-américaine, ajoutant poivron, tomate, oignon rouge, ail, cumin et coriandre, ce qui ne pouvait être que délicieux. Un peu de fromage pour garnir et j’ai obtenu un régal sans viande rassasiant en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 oignon rouge, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1 tasse de grains de maïs en conserve, égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de cumin, + ou - au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 ou 3 c. à soupe de coriandre, de persil ou d’une autre herbe fraîche, hachée 
Un peu de fromage à fondre, au goût 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 4 ou 5 minutes, ajouter l’ail, puis le reste des ingrédients sauf le fromage qu’on gardera à la fin. 

2. Porter le tout à ébullition, réduire le feu et lasser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Verser dans deux ramequins et garnir de fromage. Passer sous le gril du four quelques minutes pour gratiner ou faire fondre le fromage. 

Les cassolettes sont servies ici avec un toast au shankslish, un fromage libanais savoureux trouvé chez Adonis, une mini-pizza très goûteuse dont je reparlerai certainement bientôt.

Galettes de quinoa et de pois chiches

Ces galettes sans viande contiennent tous les ingrédients nutritifs nécessaires à une saine alimentation, elles sont délicieuses servies entre deux moitiés de pains kaiser. Elles ne remplaceront jamais le festin du samedi soir, mais composeront un chouette repas du midi ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches cuits et égouttés 
1/2 tasse de quinoa cuit 
1 petit oeuf, ou la moitié d’un gros 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de coriandre hachée, ou une autre herbe fraîche 
1/4 c. à thé d’origan séché + 1/4 c. à thé de fenouil moulu 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four 375 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Dans un bol, écraser les pois chiches à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette, ou se servir d’un robot pour hacher sans insister, il est bon qu’il reste des morceaux. 

2. Ajouter le quinoa cuit ainsi que les autres ingrédients et bien mélanger. Goûter, assaisonner de sel et de poivre. 

3. À cette étape, on peut laisser reposer au frigo jusqu’à utilisation, ce qui permettra aux saveurs de se développer. 

4. Au moment de la cuisson, préparer une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Insérer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce et former une galette, puis une deuxième de la même façon. 

5. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher. Pour les servir en burgers, couper les pains en moitiés et mettre au four 8 minutes avant la fin de la cuisson des galettes.

Touche gourmande
Servir avec une petite sauce mayo-lime faite avec 3 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de yogourt nature, le zeste d’une demi-lime, un peu sel et beaucoup de poivre.

Une autre variante du même type, mais sans quinoa,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/galettes-de-pois-chiches-facon-falafel.html