Foccacia à la crème d’épinards et aux saucisses italiennes +

Je suis contente, c’était une première pour moi hier et j’ai bien réussi la foccacia et sa garniture. Et mes ajouts, des rondelles de saucisse et un oeuf dans la garniture, lui ont apporté juste ce qu’il fallait de goût et de moelleux. Quant au parmesan Riviera que j’essayais aussi pour la première fois, il convenait parfaitement à ce plat, il fait un gratin du tonnerre ! Bref une recette à refaire et une infinité de versions à explorer. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour trois avec petit reste (mon goûteur en a repris)

1 1/2 tasse de farine 

1/4 c. à thé de sel 

1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte) 

1/4 tasse d’huile d’olive 

1/2 tasse d’eau, moi un petit peu moins 

Crème d’épinards et de saucisses 

1 tasse de crème à cuisson 15 %, moi moitié crème, moitié mélange laitier à cuisson 5 % 

1 poireau, émincé  

1 gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé d’herbes séchées du Bas-du-fleuve 

3 tasses de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau 

1 c. à soupe de beurre 

Au goût, sel et poivre frais moulu 

2 saucisses italiennes de poulet Savori, en rondelles*, divisées en deux 

50 g de parmesan Riviera émietté, divisé en deux 

*Ces saucisses de poulet de marque Lesters sont déjà cuites, il suffit de les réchauffer. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure entre 35 et 40 minutes. Il faut aussi compter 1 heure pour faire reposer la pâte et 20 minutes pour refroidir la garniture avant la cuisson au four. 

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter un peu moins du mélange d’huile d’olive et d’eau et former une pâte qui se tienne bien. Pétrir la pâte quelques minutes.Ajouter un peu de farine au besoin pour former une boule de pâte. 

2. Étaler la pâte dans un moule en métal ou en céramique de 20 x 20 cm (8 x 8 po) dont le fond est tapissé d’une feuille parchemin et dont les parois sont bien huilés, ce qui facilitera le démoulage. Pour ma part, j’ai roulé la pâte et en ai inséré un carré dans le moule, il m’en est resté un peu, environ le cinquième, que je réutiliserai aujourd’hui. Réserver le moule 1 heure au frigo. 

3. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, et y attendrir le poireau et l’ail sur feu moyen-doux 3 minutes.Ajouter la crème, les herbes salées et porter à ébullition sur feu moyen-vif. Laisser réduire 3 minutes, environ du quart de la préparation. Ajouter les épinards, la moitié des saucisses et la moitié du fromage. Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Étendre la crème d’épinards et de saucisses dans le moule huilé, répartir le reste des saucisses et du fromage sur le tout, et cuire au four de 35 à 45 minutes, moi 35 minutes ont suffi, la crème d’épinards et les côtés de la pâte étaient dorés. 

La recette moins mes ajouts,

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/622/focaccia-a-la-creme-depinards-et-au-fromage

Quiche sans croûte vite prête

Rien de plus facile à composer que cette petite quiche polyvalente qui réunit des ingrédients que l’on a pratiquement toujours au frigo ou dans nos armoires, et qui fait un excellent repas du midi avec une petite salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 oeufs  
1 courgette, jaune ou verte non pelée, râpée et essorée 
1 tasse de jeunes épinards ou 2 petites feuilles de chou frisé, émincées 
1/4 tasse de chapelure panko  
1/2 tasse de farine 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/3 tasse de cheddar fort, râpé 
1/3 tasse lait ou de yogourt nature 
8 feuilles de basilic, émincées finement, ou autre herbe fraîche goûteuse 
Sel et poivre au goût  

La cuisson se fait dans une assiette en céramique bien beurrée et dure 20 minutes dans un four à 375 °F (190 °C).    

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec l’huile et les tomates séchées.  Ajouter la courgette, les épinards ou le chou frisé, et bien mélanger.   

2. Dans bol plus petit, mélanger la chapelure avec la farine, la levure chimique, le cheddar, puis saler légèrement. (C’est le moment d’allumer le four...) 

3. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger en alternant avec le lait ou le yogourt. Ajouter le basilic frais ou une autre herbe fraîche, remuer à l’aide d’une maryse.     

4. Transférer cette pâte dans l’assiette beurrée et enfourner.   

5. Cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on enfonce dans la tarte en ressorte presque sec.

Crevettes en sauce au lait de coco +

L’ail pressé et le gingembre râpé assaisonnent délicatement cette sauce dans laquelle sont pochées de belles - et bonnes- crevettes. La douceur suave du lait de coco est ici rehaussée par la chaleur d’un peu de piment et de quelques épices. Un repas tout en finesse et en légèreté. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 quart de piment rouge long, sans les pépins, haché très finement 
1 morceau de gingembre, râpé 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de garam masala 
1 tasse de lait de coco léger 
1/2 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison 
1 poignée de jeunes feuilles d’épinard, hachées au couteau 
1 sac de crevettes 16-20 
Nouilles à chow mein pour deux, ou riz au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau et les poivrons dans la matière grasse entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter les épices et bien remuer à la cuillère de bois. Verser le bouillon d’un seul coup, puis le lait de coco, et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Laisser mijoter quelques minutes avant d’y ajouter les épinards, puis déposer les crevettes dans la sauce bouillonnante. Laisser pocher 2 ou 3 minutes avant de retourner et de cuire l’autre face des crevettes. 

4. Goûter, saler et poivrer, et servir sur des nouilles à chow mein, elles cuisent en 3 minutes.

Pâtes express, sauce aux saucisses et aux champignons

Un vrai repas dépannage hier, les crevettes que j’avais prévues ayant passé largement leur date d’échéance, j’ai dû improviser un plat en quelques minutes. Des pâtes farcies du commerce, des champignons café et des saucisses de poulet attendaient sagement au frigo que je les réunisse, un repas qui fut, malgré la contrariété de changer de menu, aussi rassasiant que délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 barquette de raviolis du commerce, ici épinards et fromage 

Sauce aux saucisses et aux champignons 
1 oignon moyen, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 8 champignons café, tranchés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bouillon de poulet, un peu plus au besoin 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 saucisses de poulet, en rondelles, moi Savori toscane* 
1/2 tasse de jeunes épinards, hachés 
Sel modéré, poivre au goût 

*De marque Lesters, elles sont déjà cuites, se réchauffent dans la sauce en 5 minutes. 

 1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

 2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile et le beurre, environ 3 minutes sur feu moyen-doux. Ajouter les champignons, cuire encore 2 minutes. 

 3. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. Bien remuer, allonger avec un peu de bouillon au besoin. 

 4. Cuire les pâtes al dente, ordinairement, 6 minutes suffisent. 

 5. Ajouter dans le poêlon les rondelles de saucisse et bien réchauffer, garnir d’épinards, chauffer encore 1 ou 2 minutes et servir sur les pâtes cuites.

Farinata aux olives et au poivron +

La farinata, proche cousine italienne de la socca niçoise, est une crêpe à la farine de pois chiches. Je l’ai hier garnie d’olives de Kalamata, de poivron grillé, de tranches d’oignon rouge et de fromage, un peu comme une pizza. Je l’avais préparée une première fois sans la réussir, mais celle d’hier était franchement délicieuse. Idéale quand on ne digère pas les pois chiches, mais qu’on souhaite profiter de tous leurs bienfaits. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
Crêpe 
3/4 tasse de farine de pois chiches 
1/4 c. à thé de sel 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3/4 tasse d’eau tiède 
1 poignée de feuilles d’épinard, émincées finement, ou 3 c. à soupe de persil plat 
2 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson 

Garnitures 
4 tranches fines d’oignon rouge, en demi-rondelles 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée en dés 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées 
1/3 tasse de feta, émiettée 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Préparer d’abord les garnitures afin qu’elles soient prêtes au moment de cuire la crêpe. Défaire les oignons en demi-rondelles, préparer les poivrons, trancher les olives, émietter le fromage. 

3. Dans un bol, réunir la farine et le sel et faire un puits au centre. Ajouter l’oeuf et 1 c. à soupe d’huile et les 3/4 tasse d’eau tiède. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger progressivement la farine aux ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Intégrer les épinards ou les persil émincé dans la pâte. 

4. Verser le reste de l’huile d’olive dans un poêlon allant au four de 25 cm (10 po) et enfourner 2 ou 3 minutes, puis retirer du four.

5. Verser délicatement la pâte dans le poêlon, parsemer d’oignon, de poivron, d’olives et de fromage. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée en surveillant. Découper en pointes et servir avec une bonne salade.

J’ai malheureusement égaré le lien vers la recette originale, désolée !

Poêlée de saucisses aux haricots blancs, version épinards +

Si vous aimez les plats bien relevés, vous allez vous délecter de cette poêlée de saucisses de poulet sriracha, elles portent fort bien leur nom. Elles ont l’avantage d’être déjà cuites, ce qui permet de les ajouter au dernier moment et d’obtenir un repas vite prêt très savoureux. De plus, grâce à la présence des haricots blancs, cette poêlée est rassasiante et nutritive. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 poivron jaune, en dés 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon, poulet ou boeuf réduit en sodium 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 
2 saucisses de poulet, hier Sriracha, en rondelles 
1 tasse non tassée de jeunes épinards, hachés grossièrement 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon haut ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter les tomates séchées, la farine et le concentré de tomate et, bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, couvrir porter à ébullition, ajouter les haricots blancs et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Incorporer les saucisses et les épinards, faire reprendre l’ébullition, et cuire encore 5 minutes. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et servir avec du pain grillé et une bonne salade.

Burgers de quinoa +

Il y a un bon moment que je cherchais à faire des burgers avec du quinoa. Cet aliment santé ne prétend nullement remplacer la viande, mais sa texture unique et sa saveur de noisette sont très agréables à déguster entre deux moitiés de pain kaiser. Servies avec une petite mayonnaise coupée de yogourt et agrémentée de zeste de citron, ces galettes composent un repas du midi surprenant, nutritif et franchement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge, rincé et égoutté 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement 
1 tasse de jeunes épinards que je n’avais pas, j’ai remplacé par des feuilles de salade 
1 gros oeuf 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de chapelure 
1/2 c. à thé de levure chimique 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Sel et poivre au goût 
2 pains kaiser 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition et y jeter en pluie le quinoa soigneusement rincé . Réduire le feu, couvrir imparfaitement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et le liquide absorbé. Au besoin, égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement. 

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. et y attendrir l'oignon jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les épinards ou les feuilles de salade et cuire, en brassant, pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient flétries. Laisser refroidir et hacher grossièrement 

3. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Saler et poivrer, ajouter la chapelure, le quinoa refroidi et la préparation d’épinards ou de salade et bien mélanger. 

 4. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin et y répartir la préparation dans deux emporte-pièce. 

 5. Enfourner et cuire au four. une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

6. Glisser entre deux moitiés de pain kaiser ou autre. 

Très très librement adapté de cette recette de Coup de pouce, https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/croquettes-de-quinoa-sauce-au-yogourt-et-au-citron

Couscous perlé aux saucisses de canard +

Cette poêlée de saucisses est simple et rapide à réaliser. Elle contient peu d’ingrédients et n’a pas eu besoin d’assaisonnements, les saucisses utilisées ici ayant été bien épicées et fortement pimentées. Accompagnées hier de petites pâtes à la texture soyeuse, elles composent un plat délicieux qui doit beaucoup aux saveurs concoctées par les saucissiers. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé* ou de moghrabieh 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe comble de gras de canard ou d’huile l’olive 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bon bouillon de poulet ou de canard 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
4 ou 6 petites saucisses de canard bien relevées, coupées en bouchées 
3/4 tasse de jeunes feuilles d’épinards, émincées 
1/2 poivron grillé, en dés 
Sel et poivre au besoin

*Le couscous perlé, ou couscous israélien, est aussi appelé moghrabieh dans certains pays du Moyen-Orient. Cette petite pâte de la taille d’un grain de riz a remplacé celui-ci au cours des années 1950 quand le riz était rare, plus spécialement en Israël. Il a depuis pris l’apparence d’une petite bille ronde qui prend plus ou moins de temps à cuire selon qu’on l’appelle moghrabieh ou couscous perlé. On trouve les deux formes dans les épiceries libanaises ou boutiques de fine cuisine. 

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire le couscous une quinzaine de minutes, une vingtaine pour le moghrabieh. Égoutter et mettre en attente. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans la matière grasse 4 ou 5 minutes. Saupoudrer de farine et verser le bouillon. Porter à ébullition, incorporer le concentré de tomate et laisser cuire 2 ou 3 minutes, la sauce épaissira. 

3. Ajouter les saucisses en bouchées, les feuilles d’épinard émincées et les dés du poivron grillé. Cuire encore une dizaine de minutes avant de mettre le couscous dans le poêlon et de bien le réchauffer.

Pizza express au crémeux de chèvre et saumon fumé +

Hyper délicieuse, on ne le dirait pas, les photos ne lui rendent pas justice, mais je m’en voudrais de ne pas la consigner, elle est si simple à préparer et elle a tellement bon goût. C’est grâce à la pâte à tartiner que j’avais improvisée pour notre dernière réception. Avec le reste, j’ai préparé cette petite pizza express, un seul mot pour la qualifier: exquise ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc de poireau, émincé 
1 tasse de jeunes épinards, en fines lanières 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 croûte de pizza mince prête à garnir, moi Choix du Président 
1/2 tasse de crémeux de chèvre au saumon fumé (ci-dessous) 
1/2 tasse de fromage râpé au choix, cheddar ou mozzarella ou jarlsberg

Crémeux de chèvre et saumon fumé 
80 g de fromage de chèvre à tartiner, moi Chèvre des Alpes, à température ambiante, merci Lorraine de me l’avoir fait connaître ! 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché finement au couteau 
2 c. à soupe de yogourt nature de type balkan 

La cuisson se termine au four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes, puis 2 minutes sous le gril (broil). 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients du crémeux de chèvre le fromage (idéalement à température ambiante), le saumon fumé et le yogourt. Mélanger intimement et réserver. (Je me suis servie

2. Dans un poêlon, attendrir le poireau sur feu doux dans la matière grasse entre environ 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il commencent à se flétrir. Laisser tiédir. 

3. Recouvrir la croûte de pizza du mélange poireau-épinards en l’étendant à l’aide d’une cuillère. 

4. À l’aide deux cuillères à thé, déposer des petites quenelles de crémeux de chèvre au saumon. Il vous en restera sûrement pour tartiner des craquelins, je n’ai pris que la moitié de la recette mentionnée. 

5. Recouvrir ensuite du fromage retenu et enfourner pour 6 minutes. Puis allumer le gril et laisser gratiner en surveillant.

Sauce à spaghetti sriracha minute

Il me restait deux saucisses très relevées d’un repas précédent, je me suis efforcée de les adoucir en ajoutant à cette sauce vite prête quelques légumes. Et en effet, la carotte et les épinards, ainsi que le mélange crémeux, sont parvenus à atténuer le piquant. Mais si vous aimez le piment, vous ne serez pas déçu, il est encore bien présent dans ce plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 carotte moyenne, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
2 tasses de bouillon de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
2 saucisses de poulet Sriracha* 
1 tasse de jeunes épinards, en lanières 
1 lichette de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir le poireau, la carotte et le poivron dans l’huile pendant 3 minutes. 

2. Verser le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et les émietter avec les doigts. Les dix minutes écoulées, vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être tendres, prolonger la cuisson au besoin. Ajouter dans la sauce la chair des saucisses, les épinards, puis le mélange à cuisson. 

4. Reporter à ébullition et réchauffer cinq minutes, les saucisses sont déjà cuites, les épinards vont rapidement se flétrir dans la sauce. 

5. Servir sur des pâtes longues, les spaghettinis sont parfaits pour cette sauce. 

*Saucisses de poulet Sriracha- Savori de marque Lester.

Lasagne de raviolis du pêcheur

Cette variante de lasagne faite avec des raviolis ravira les amateurs de poisson. Une lasagne sans lasagnes qui a l’avantage d’être plus rapide à préparer puisque les raviolis crus cuisent au four dans la sauce. Léger bémol cependant, j’ai commis l’erreur d’ajouter de la ricotta, pensant que ma sauce était trop liquide. Au contraire, ce fromage l’a absorbée presque entièrement. En revanche, les pâtes étaient cuites à point et les saveurs se complétaient harmonieusement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou trois 
1 ou 2 filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, 300 g, en bouchées 
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce verte express, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sauce verte express 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de lait ou de boisson végétale non sucrée 
1 feuille de chou frisé, hachée sans les tiges ou 1 tasse d’épinards tassés et émincés 
1 c. à soupe d’aneth frais, ou autre herbe fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le lait, froid puis ajouter le hachis de chou frisé ou d’épinards et l’aneth frais, puis porter à ébullition. Laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. Transvider la préparation dans le contenant d’un mélangeur à main et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

2. Essuyer le poêlon utilisé pour la sauce et y faire revenir les bouchées de poisson dans un peu de beurre.

3. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé très peu de sauce, juste un petit fond. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de bouchées de poisson. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de poisson de manière à obtenir 2 rangs de pâtes au poisson et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de cheddar. 

4. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Poêlée de saucisses à la grecque +

Nous qui raffolons des saucisses ne pouvions imaginer que celles qui ne contiennent pas de viande pourraient rivaliser avec nos préférées. C’est pourtant le cas, et elles sont faites ici, c’est un produit bien de chez nous. Je les ai insérées hier dans une poêlée qui ne prend qu’une vingtaine de minutes à préparer, cuisson comprise; ces saucisses pas grasses, très goûteuses et à la texture parfaite sont hyper délicieuses. Servies ici avec un reste de petites coquilles de pâte. Une réconfortante trouvaille qui se décline en quatre variétés, nous n’avons pas fini de nous régaler ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
1 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes, réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
3 tomates séchées dans l’huile, en dés 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
1 tasse de jeunes épinards, émincés 
2 saucisses végétales montréalaises de marque Gusta*, taillées en fines rondelles 
Pâtes courtes cuites al dente pour deux

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Ajouter les pâtes, bien réchauffer et servir avec une bonne salade.

*https://gustafoods.com/produits/

Filets de doré européen, sauce verte exquise +

Pour napper notre poisson blanc préféré, le poireau et l’estragon ont formé une association parfaite tandis que l’épinard lui donnait un peu de sa couleur et la crème son onctuosité. Une sauce douce et subtile que les grains de poivre vert sont venus faire exploser en bouche pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen, environ 275 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût

Sauce verte exquise 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/3 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
15 feuilles d’estragon frais, émincées au couteau 
15 feuilles de jeunes épinards, émincées au couteau 
1/3 tasse de crème légère 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garniture facultative 
2 c. à thé de poivre vert en saumure 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 minutes. Verser le vin blanc, puis le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d’estragon et d’épinards et laisser mijoter une quinzaine de minutes, le temps de cuire le poireau. Passer ensuite au mélangeur à main, ce sera plus facile de verser la sauce dans un contenant en hauteur pour que l’embout de l'appareil soit plongé dans le liquide. Mixer, ajouter la crème, remettre dans la casserole et bien réchauffer. Goûter, assaisonner légèrement et garder au chaud. 

2. Assaisonner le poisson et le cuire dans un poêlon chauffé avec la matière grasse. Une ou deux minutes suffisent ordinairement, ce poisson délicat cuit très rapidement. 

3. Servir en nappant les filets de sauce et garnir si on aime avec des grains de poivre vert. Servis ici avec des raviolis, restes d’un repas précédent.

Spaghettis aux deux champignons

Il n’est peut-être pas indispensable d’ajouter du prosciutto à cette sauce goûteuse, mais il me semble que deux ou trois tranches hachées au couteau l'auraient encore bonifiée et mérité un petit quart de plus que la note de trois étoiles, qui est en soi très satisfaisante. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Spaghettis ou pâtes longues très fines pour deux, ici de blé entier 
1 sachet de cèpes séchés (porcini) de 14 g 
1/2 tasse de vin rouge 
8 champignons café, tranchés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de beurre ou de gras de canard 
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
Le liquide de trempage des cèpes 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinard, émincées 
7 grandes feuilles de basilic, émincées 
Copeaux de fromage goûteux, moi Comté 
Sel et poivre de Cayenne au goût 

1. Une heure avant la cuisson, dans un petit bol, faire tremper les cèpes séchés dans le vin rouge, à la température de la pièce. 

 2. Dans une grande casserole, chauffer de l’eau pour la cuisson des pâtes. Saler et cuire les pâtes le temps requis sur l’emballage. 

 3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon profond ou un wok, faire sauter sur feu moyen-fort les champignons dans l’huile et le beurre ou le gras de canard. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et cuire 1 minute. 

 4. Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon, puis ajouter les cèpes et leur vin de trempage, porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les épinards émincés. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

 5. Lorsque les pâtes sont cuites al dente, à l’aide d’une pince, les transférer dans le poêlon. Un peu d’eau de cuisson ne nuira pas à la sauce, au contraire elle améliorera sa consistance. 

 6. Bien mélanger avant de servir dans deux assiettes et garnir de basilic et de copeaux de fromage.

Burgers de poulet aux épinards

Cette recette me tentait, j’étais curieuse de goûter à ces galettes dans lesquelles la mayonnaise se substitue à l’oeuf. J’ai aussi remplacé le dindon par du poulet haché et les galettes ont cuit au four pendant les quinze dernières minutes de cuisson des frites, toujours aussi croustillantes. Nous avons beaucoup aimé le résultat, ne manquait que la petite croûte du barbecue. Tellement impatiente de retrouver le plaisir de cuisiner en plein air ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
225 g de poulet haché 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de sauce Worcestershire 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de jeunes épinards, hachés finement 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients, assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger. Façonner deux galettes. 

2. Chauffer un poêlon avec 1 c. à thé d’huile et de beurre, y saisir les galettes 1 minute sur chaque face. 

 3. Après 15 minutes de cuisson des frites, déposer les galettes sur une assiette à pizza tapissée de papier parchemin, enfourner et cuire 7 minutes de chaque côté. 

Je copie ici la recette de frites croustillantes pour les personnes qui l’aurait ratée: 

Frites croustillantes au four 

Ingrédients pour deux 
1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes de trempage écoulées, assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Servies ici avec la petite sauce thaïe express consignée hier, délicieuse refroidie.

La recette de burgers est adaptée librement de celle-ci,

https://www.recettesquebecoises.com/recette/9843-burgers-de-dindon-aux-epinards