Pizza express aux pommes à l’indienne +

Une bonne idée qu’a eue Châtelaine de se servir de pains naan et de les garnir de fruits et de fromage. Je l’ai simplifiée pour gagner du temps en me servant de ce que j’avais sur le moment, pommes au lieu de poires, chèvre au lieu de fromage bleu, yogourt au lieu de crème à fouetter, un délice du midi qui nous a  même permis de nous passer de dessert. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 pains naan ovales 

1 c. à soupe de yogourt + 1 c. à thé de moutarde de Dijon + 1 c. à thé de sirop d’érable 

1/2 c. à thé de cari en poudre, un peu plus si on aime 

2 pommes, pelées et tranchées 

1 c. à thé de jus de citron au besoin 

1/2 paillot de chèvre de 125 g, moi Alexis de Portneuf, en fines tranches 

1 c. à thé d’un mélange de cannelle, de sucre brut et de quatre-épices (facultatif) 

2 poignées de feuilles de roquette (facultatives) 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection, ou à 425 °F (210 °C ) et dure une dizaine de minutes. 

1. Installer les pains sur une plaque à cuisson. 

2. Dans un petit bol, réunir le yogourt, la moutarde de Dijon et le sirop d’érable. Ajouter la poudre de cari et en tartiner les pains. 

3. Garnir de tranches de pomme et arroser de jus de citron au besoin. 

4. Recouvrir de fines tranches de fromage de chèvre et saupoudrer du mélange d’épices facultatif ou d’un soupçon de cannelle, au goût. Enfourner. 

5. Cuire 10 minutes, puis allumer le gril et sans déplacer les pizzas, faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

6. Garnir de roquette au goût et déguster sans attendre. 

Adaptée très librement pour deux d’une recette de Châtelaine, 

fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizza-poires-fromage-bleu-et-roquette-sauce-cremeuse-a-la-moutarde/

Crêpe épaisse à la courgette et au chèvre +

Cette crêpe se compose d’une courgette râpée, une pancake que l’on farcit à la cuisson de tranches de buchette de chèvre, un délice à servir au petit-déjeuner ou comme repas léger après un potage et avant une salade. Tout bonnement dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

 1 courgette, râpée 

1 gros œuf, jaune et blanc séparés 

3 c. à soupe de farine 

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

¼ c. à thé d’herbes salées 

¼ c. à thé de poivre 

¼ c. à thé de de muscade râpée 

1 c. à soupe de margarine ou de beurre 

6 rondelles de fromage de chèvre 

1 poignée de tranches d’amande (facultatives) 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans un bol, mélanger la courgettes, et le jaune d’œuf. Ajouter la farine, la levure, les herbes salées, le poivre et le la muscade. 

2. Dans un petit bol, monter le blanc d’œuf en neige. À l’aide d’une spatule, incorporer en pliant le tiers du blanc d’œuf au mélange de courgette, puis ajouter le reste. 

3. Chauffer une petite poêle sur feu moyen, y faire fondre beurre et verser cette pâte épaisse dans la poêle en laissant le pourtour libre pour la retourner plus facilement. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

4. Séparer la pâte en deux demi-lunes. Placer une demi-lune sur une petite plaque à cuisson doublée d’un papier parchemin et y déposer 4 rondelles de chèvre. Recouvrir de la deuxième demi-lune et ajouter les deux dernières rondelles de chèvre et, quelques tranches d’amande si vous aimez. 

5. Enfourner et cuire 10 minutes 

Adaptée très librement de la recette de Caroline Mc Cann Pancakes à la courgette, Canal Zeste, émission : 1 ingrédient, 3 façons (6/4/11)

http://www.zeste.tv/recette/1262-pancakes-a-la-courgette

Chèvre chaud et salade de pomme aux croûtons +

Les gourmands friands de fromage de chèvre vont adorer cette recette hyper savoureuse, les rondelles de buchette sont d’abord trempées dans l’oeuf, puis roulées dans les tranches d’amande avant d’être mises au four. Quant à la salade dans laquelle j’ai dû remplacer les pois chiches par des lentilles, elle est tout bonnement savoureuse. Un repas sans viande rapide et sans flafla qui a de la classe et du goût.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 œuf 

1/2 tasse d’amandes tranchées 

6 rondelles d’une buchette de fromage de chèvre ( moi Sainte-Maure) 

8 tranches de baguette, en cubes + 1 c. à soupe d’huile 

1/4 c. à thé d’origan séché 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi aux figues) 

2 tasses de salades mélangées 

1 tasse de lentilles cuites, rincées et égouttées Nos compliments (en remplacement des pois chiches que je n’avais pas) 

1 pomme, pelée et en dés 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de miel 

Sel au besoin, poivre généreux 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure moins de 10 minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin et huiler légèrement le papier. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une deuxième assiette creuse, déposer les tranches d’amande. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les presser dans les amandes et bien les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

3. Mélanger les cubes de pain avec l’origan et 1 c. à soupe d’huile. Mettre les cubes de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four entre 7 et 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud et doré. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades avec les lentilles, la pomme. et la cannelle moulue. Dans un petit bol, fouetter l’huile avec le vinaigre et la moutarde, le miel et un peu de sel. Poivrer au goût. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

5. Répartir la salade dans 2 assiettes. Parsemer de croûtons et garnir chaque portion de 3 rondelles de fromage chaud. Servir aussitôt. 

Adaptée pour deux d’un autre délice de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Pizza aux tomates confites et au chèvre +

Ces petites tomates de fin d’été sont fondantes et hyper délicieuses. Elle sont les vedettes de cette pizza confectionnée sur un pain plat du commerce avec comme base un pesto léger au basilic et des tranches de fromage de chèvre. Un repas tout en saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pain plat Choix du président ou 1 pâte à pizza précuite 

1/2 recette de tomates confites (voir ci-dessous) 

1/3 tasse de pesto maison ou du commerce 

1 douzaine de rondelles de fromage de chèvre, moi Sainte-Maure 

Tomates confites 

Ingrédients pour deux* 

10 tomates campari (un peu plus grosses que des tomates cerises), tranchées en deux et épépinées 

1 c. à thé rase d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 

2 gousses d'ail, dégermées et pressées 

3 c. à soupe d'huile d’olive 

1/2 c. à thé de zeste d’orange 

Poivre au goût 

*Il est resté 10 tomates confites que j’ai broyées dans leur marinade et utilisées comme sauce tomate avec le reste de mon Poulet au pineau des Charentes, un délice vite prêt! 

La cuisson des tomates se fait dans un four à 250 °F (120 °C) et dure 1 h 30. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le zeste d'orange et mélanger. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin, étendre les tomates, le côté coupé en dessous. Conserver le reste de la marinade et y ajouter le zeste d’orange 

3. Enfourner et laisser confire 1 h 30. 

4. Retirer du four, laisser tiédir 30 min et retirer la peau. 

5. Remettre les tomates dans la marinade et conserver au frigo. 

Ces tomates fondantes sont délicieuses sur des pâtes ou réchauffées au four sur des tortillas avec pesto et fromage de chèvre. 

Pour cette pizza, j’ai étalé une couche de pesto maison, ces petites tomates exquises et des rondelles de fromage de chèvre. 

La recette de tomates déjà publiée, 

http://www.passionrecettes.com/voirRecette-tomates-confites-mes-preferees-50524.html

Pâté rustique au poulet, pâte express +

Lorsque j’ai un reste de poulet cuit, un de mes grands plaisirs est d’en faire un pâté. Et parce que la pâte est souvent longue à préparer, j’ai trouvé le moyen d’en faire une seule abaisse en me servant de ma recette de galettes de pâte. Celle-ci ne requiert pas d’attente et se prépare très rapidement. Peu grasse, elle a une allure rustique qui n’enlève rien à son goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine  
1 blanc de poireau, émincé  
2 carottes moyennes, en bâtonnets  
1 poire pelée et tranchée ou 1 pomme (facultative) 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux  
1/3 tasse de fromage de chèvre crémeux 
2/3 tasse  de bouillon, de préférence fait avec la carcasse du poulet  
Herbes séchées du potager (moi, thym citron, estragon)  
Sel et poivre au goût 

Pâte express à pâté rustique 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/4 c. à thé de sel  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée légèrement bombée  
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya, hier lait concentré léger sans sucre 
Un peu d’oeuf battu pour la dorure   

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure 20 minutes.  

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et et y attendrir le poireau et les carottes, la poire ou la pomme si on choisit d’en mettre, à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes (et le fruit ) soient tendres sans être trop cuits. Hier, j’ai poussé l’audace à ajouter une poire qui s’est révélée discrète et douce.  

2. Ajouter le fromage de chèvre et le bouillon et laisser fondre doucement pendant la préparation de la pâte. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet et les herbes, assaisonner au goût, et verser dans un moule carré de 20 cm (8 po ).  

 3. Pour la pâte, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter la margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et se manie facilement.   

4. Rouler la pâte en un carré de la dimension du moule et l’étaler sur la sauce au poulet. Si le carré est imparfait, il est facile de le rapiécer, ce qui lui donne son côté rustique. Pratiquer quelques incisions au couteau et badigeonner ensuite d’un peu d’oeuf, celui se gardera au frigo 3 jours pour un autre usage.  

5. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril (broil) et, au besoin, faire dorer le pâté 3 ou 4 minutes sans déplacer le moule et en surveillant.  

Une première version de ce pâté légèrement différente, http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Pizza express au crémeux de chèvre et saumon fumé +

Hyper délicieuse, on ne le dirait pas, les photos ne lui rendent pas justice, mais je m’en voudrais de ne pas la consigner, elle est si simple à préparer et elle a tellement bon goût. C’est grâce à la pâte à tartiner que j’avais improvisée pour notre dernière réception. Avec le reste, j’ai préparé cette petite pizza express, un seul mot pour la qualifier: exquise ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc de poireau, émincé 
1 tasse de jeunes épinards, en fines lanières 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 croûte de pizza mince prête à garnir, moi Choix du Président 
1/2 tasse de crémeux de chèvre au saumon fumé (ci-dessous) 
1/2 tasse de fromage râpé au choix, cheddar ou mozzarella ou jarlsberg

Crémeux de chèvre et saumon fumé 
80 g de fromage de chèvre à tartiner, moi Chèvre des Alpes, à température ambiante, merci Lorraine de me l’avoir fait connaître ! 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, haché finement au couteau 
2 c. à soupe de yogourt nature de type balkan 

La cuisson se termine au four à 450 °F (230 °C) et dure 6 minutes, puis 2 minutes sous le gril (broil). 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients du crémeux de chèvre le fromage (idéalement à température ambiante), le saumon fumé et le yogourt. Mélanger intimement et réserver. (Je me suis servie

2. Dans un poêlon, attendrir le poireau sur feu doux dans la matière grasse entre environ 5 minutes. Ajouter les épinards et cuire sur feu doux jusqu’à ce qu’il commencent à se flétrir. Laisser tiédir. 

3. Recouvrir la croûte de pizza du mélange poireau-épinards en l’étendant à l’aide d’une cuillère. 

4. À l’aide deux cuillères à thé, déposer des petites quenelles de crémeux de chèvre au saumon. Il vous en restera sûrement pour tartiner des craquelins, je n’ai pris que la moitié de la recette mentionnée. 

5. Recouvrir ensuite du fromage retenu et enfourner pour 6 minutes. Puis allumer le gril et laisser gratiner en surveillant.

Tartines de betteraves au chèvre +

Les tartines sont pratiques et surprennent agréablement quand on les sert en entrée. Celles que je vous propose aujourd’hui sont idéales pour un repas du midi quand on veut manger léger sans se priver, elles se composent d’un riche bouquet de saveurs qui se marient si bien avec le fromage de chèvre. On pourra se contenter de dés de betterave cuite du commerce, mais pour qui raffole de ce délicieux légume, la méthode pour le confire, bien qu’elle exige une cuisson lente, mérite d’être connue.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux en repas léger 
6 tranches d’un bon pain, moi levain et noix de Première Moisson 
1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous) 
1/2 recette de betteraves confites (ci-dessous) 
6 tranches de fromage chèvre, moi Ste-Maure 

Enrobage crémeux 
3 c. à soupe de fromage, cottage, ricotta ou fromage à la crème 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange d’estragon, de persil et de menthe, ou autre mélange 

1. Réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger. 

Betteraves confites 
Ingrédients pour environ 1 tasse 
4 betteraves rouges* moyennes, en dés 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1. Dans un plat allant au four et muni d’un couvercle, réunir et mélanger les ingrédients de la recette. 

2. Couvrir et mettre dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C). Laisser cuire 1 heure ou un peu plus, jusqu’à ce que les dés soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

*Les betteraves jaunes ne conservent pas leur belle couleur avec ce mode de cuisson. Pour leur garder leur éclat, il vaut mieux les cuire dans leur pelure, enfermées dans un carré de papier alu. Ensuite, il faut les peler et les tailler en dés pour cette recette. 

 Montage des tartines 
1. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux. 

2. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

3. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de fromage de chèvre. 

4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Chèvre chaud sur salade de poire +

Les amateurs de fromage fondant se régaleront avec ces bouchées aux amandes craquantes posées sur des tranches de pain croustillantes, le tout entouré d’une salade de poire et de légumineuses à la vinaigrette dijonnaise. Un pur délice que ce menu léger, mais d’un bel équilibre qui transformera en festin un simple repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 œuf 
1 /3 tasse d’amandes tranchées 
6 tranches d’une buchette de fromage de chèvre, moi Ste-Maure 
6 tranches de ciabatta ou de baguette 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Salade haricots-poire 
2 tasses généreuses de salades mélangées 
1 tasse d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées 
1 poire, pelée et coupée en dés 

Vinaigrette dijonnaise 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 /2 c. à thé de miel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe d’eau 
1 pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre 

La cuisson du fromage et du pain se fait dans un four à 375 °F (190 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette semblable, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’huile et l’origan. Tremper un pinceau dans cette huile et badigeonner les tranches de ciabatta. Déposer ces tranches de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades mélangées avec les haricots et la poire. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

 4. Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir chaque portion de pain grillé de 3 rondelles de chèvre-chaud. Servir aussitôt. 

Une autre chouette recette signée Châtelaine à laquelle j’ai apporté de légères modifications. https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/