Chèvre chaud sur salade de poire +

Les amateurs de fromage fondant se régaleront avec ces bouchées aux amandes craquantes posées sur des tranches de pain croustillantes, le tout entouré d’une salade de poire et de légumineuses à la vinaigrette dijonnaise. Un pur délice que ce menu léger, mais d’un bel équilibre qui transformera en festin un simple repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 œuf 
1 /3 tasse d’amandes tranchées 
6 tranches d’une buchette de fromage de chèvre, moi Ste-Maure 
6 tranches de ciabatta ou de baguette 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Salade haricots-poire 
2 tasses généreuses de salades mélangées 
1 tasse d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées 
1 poire, pelée et coupée en dés 

Vinaigrette dijonnaise 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 /2 c. à thé de miel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe d’eau 
1 pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre 

La cuisson du fromage et du pain se fait dans un four à 375 °F (190 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette semblable, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’huile et l’origan. Tremper un pinceau dans cette huile et badigeonner les tranches de ciabatta. Déposer ces tranches de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades mélangées avec les haricots et la poire. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

 4. Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir chaque portion de pain grillé de 3 rondelles de chèvre-chaud. Servir aussitôt. 

Une autre chouette recette signée Châtelaine à laquelle j’ai apporté de légères modifications. https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Moules à l’italienne, prise 2 +

Pour accommoder des moules, j’ai emprunté à la cuisine italienne quelques-uns de ses délicieux ingrédients: prosciutto, tomates séchées et champignons. Le résultat a une fois de plus comblé nos attentes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, de 1 kg, grattées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc  

Sauce à l’italienne  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon rouge, haché 
2 tranches de prosciutto, en dés  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 gros champignons, hachés  
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules  
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Pas de sel, poivre au goût  

Accompagnements 
10 ou 12 tranches de ciabatta 
1 gousse d’ail 

 1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules, et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, passer le jus de cuisson au tamis et le conserver. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en ne gardant que la coquille à laquelle la moule est attachée. Réserver dans une assiette.  

2. Préparer la sauce. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes avant de lui ajouter le prosciutto, les tomates séchées et les champignons. Cuire encore 3 minutes, saupoudrer de farine, verser le jus de cuisson des moules et porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. 

3. Verser le mélange laitier ou la crème et bien réchauffer, remettre les moules dans le poêlon et mettre le couvercle. Laisser bouillonner 2 minutes et servir avec des tranches de ciabatta passées au four grille-pain et frottées d’ail.

Mini-pizzas au sockeye et au cheddar

Des mini-pizzas avec une demi-baguette de ciabatta ont composé hier notre repas du midi, quand on n’a pas de pâte et pas le temps d’en préparer, on se débrouille. Et ce fut une chouette réussite, le pain était croustillant, la garniture au saumon sockeye bien liée par les dés de cheddar, un autre dépanneur express à déguster avec une bonne salade. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
La moitié d’un pain ciabatta
1 gousse d’ail en moitiés pour frotter le pain 

Enrobage tendre au saumon 
1/2 conserve de sockeye de 217 g, écrasée à la fourchette 
1/4 tasse de fins dés de courgette, le tiers d’une petite courgette 
1/4 tasse de fins dés de cheddar 
1 bouquet de coriandre haché, ou autre herbe fraîche au goût 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Très peu de sel, du poivre à volonté 

1. Allumer le four à 425 °F en mode convection. 

 2. Trancher la demi-ciabatta, d’abord sur l’épaisseur, ensuite en moitiés, de manière à obtenir quatre barquettes. Déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, la croûte en dessous. 

3. Enfourner les barquettes 5 minutes avant que la température de cuisson soit atteinte, puis, au sortir du four, quand elles sont bien sèches mais pas grillées, frotter la mie de chacune avec la gousse d’ail. 

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger et assaisonner au goût. 

5. Tartiner les barquettes avec cette préparation. 

 6. Lorsque la température du four a atteint 425 °F, 450 °F en mode régulier, enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les dés de fromage commencent à fondre.