Bol de quinoa à la mexicaine +

Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 petit oignon rouge 
1 c. à soupe d’huile 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium 
1 c. à thé de cumin 
1 courgette verte, en dés 
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés  
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre 
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar 
Sauce piquante de type tabasco  

 1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. 

 2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité. 

 3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût. 

Adaptée librement de la recette suivante,  
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/

Chèvre chaud sur salade de poire +

Les amateurs de fromage fondant se régaleront avec ces bouchées aux amandes craquantes posées sur des tranches de pain croustillantes, le tout entouré d’une salade de poire et de légumineuses à la vinaigrette dijonnaise. Un pur délice que ce menu léger, mais d’un bel équilibre qui transformera en festin un simple repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 œuf 
1 /3 tasse d’amandes tranchées 
6 tranches d’une buchette de fromage de chèvre, moi Ste-Maure 
6 tranches de ciabatta ou de baguette 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Salade haricots-poire 
2 tasses généreuses de salades mélangées 
1 tasse d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées 
1 poire, pelée et coupée en dés 

Vinaigrette dijonnaise 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 /2 c. à thé de miel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe d’eau 
1 pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre 

La cuisson du fromage et du pain se fait dans un four à 375 °F (190 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette semblable, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’huile et l’origan. Tremper un pinceau dans cette huile et badigeonner les tranches de ciabatta. Déposer ces tranches de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades mélangées avec les haricots et la poire. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

 4. Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir chaque portion de pain grillé de 3 rondelles de chèvre-chaud. Servir aussitôt. 

Une autre chouette recette signée Châtelaine à laquelle j’ai apporté de légères modifications. https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Tacos minute au poulet, façon chili +

Une chouette manière de récupérer un reste de poulet est d’en faire des tacos. Pour ce repas à la bonne franquette, j’ai eu l’idée de les garnir aussi de haricots noirs, un choix équilibré et savoureux, étonnamment rapide à concocter. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux  
5 coquilles rigides de tacos du commerce  
Farce express au poulet et aux haricots noirs  
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 oignon rouge, haché 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés 
1/2 tasse de bouillon, boeuf ou poulet réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 tasse de poulet cuit, en morceaux 
Sel, poivre et cumin au goût 

Garnitures 
4 tranches de cheddar fort, en dés  
1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil, haché 
Zeste de lime, au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F, en mode convection, ou à 375 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.  

1. Dans un poêlon moyen, attendrir dans l’huile l’oignon et les dés de poivron. 

2. Ajouter les autres ingrédients de la farce dans l’ordre indiqué en terminant par le poulet. Assaisonner de sel, de poivre et de cumin et bien réchauffer. 

3. Dans deux plats allant au four, installer les coquilles de tacos. Dans le poêlon, ajouter les feuilles de coriandre avant de remplir les tacos. Garnir de zeste de lime, puis ajouter les dés de cheddar. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes. On peut allumer le gril et faire gratiner le fromage, mais simplement fondu, il donne donne sa pleine saveur.

Poêlée de merguez au vin rouge +

Ne sachant trop à quoi m’attendre avec cette marque de saucisses dont je me servais une première fois, je leur ai donné un traitement de faveur: je les ai entourées de haricots, de carottes et de petites pommes de terre et nappées de la sauce au vin et aux champignons dégustée récemment. Le résultat a dépassé nos attentes, ces merguez deviendront assurément nos préférées; peu grasses et bien épicées, elles ont une texture à la fois ferme, tendre et soyeuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
8 petites pommes de terre, tranchées en deux ou en quatre 
3 carottes moyenne, en rondelles 
Sel, poivre, au goût 
1 fleur d’ail émincée pour garnir 

Sauce au vin rouge et aux champignons 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe comble de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin rouge sec 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
2 poignées de haricots verts, parés pour la cuisson 
6 saucisses merguez*, tranchées en rondelles 
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel (facultatif) 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
1 c. à thé de vinaigre balsamique, mois coulis de balsamique 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

* Emballées sous vide par six, de marque Plaisirs Gastronomiques. 

1. Commencer par préparer la sauce dans laquelle cuiront les saucisses. Dans un poêlon haut ayant un couvercle, faire revenir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 3 minutes. Parsemer de farine et bien mélanger, verser le vin rouge, le concentré de tomate, la tasse de bouillon puis les merguez et les haricots. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes en ajoutant à mi-cuisson le reste des ingrédients de la sauce. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

2. Simultanément afin que les légumes cuisent en même temps mais sans prendre la couleur du vin, dans une casserole ou un autre poêlon muni d’un couvercle, cuire à part les pommes de terre et les rondelles de carotte dans de l’eau bouillante salée. Les légumes cuiront également en une quinzaine de minutes. 

3. Égoutter les pommes de terre et les carottes et les répartir dans des assiettes creuses, puis ajouter la sauce aux merguez et aux haricots.

Chouette, il en reste !
Il vous reste quelques bouchées de saucisse et une bonne quantité de sauce ? Ajoutez leur des légumes, poivron grillé et patate douce pour moi, et servez-les avec une semoule de couscous prête en 5 minutes. Délicieux !

Sauce au poulet express à la thaïe

Il y a bien des manières de recycler un reste de poulet cuit, par exemple ajouter des boulettes de pâte à cette sauce, la servir entre deux abaisses de pâte, en recouvrir des spaghettis de courgette, mais pour mon amoureux des pâtes, le choix est presque toujours le même. La servir sur des nouilles asiatiques est aussi la manière la plus rapide et la plus goûteuse quand le poulet a d’abord été cuit à l’indienne. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 oignons verts, émincés finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
5 petites carottes nantaises, en rondelles 
12 haricots verts crus, taillés en rondelles 
1 morceau de gingembre, haché finement 
1 belle gousse d’ail, pressée ou 1 fleur d’ail émincée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Coriandre fraîche, au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons verts et les carottes dans l’huile et le beurre. Incorporer le gingembre et l’ail, et cuire 1 min. 

2. Saupoudrer de farine, ajouter la pâte de cari et bien mélanger avant de verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement. Laisser mijoter sur feu doux durant 10 min ou 15 min ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

3. Ajouter les morceaux de poulet, puis le lait de coco et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

4. Servir sur des vermicelles chinois et parsemer de coriandre.

Chouette, il en reste !
Eh oui, il restait un peu de sauce, tout juste pour recouvrir une pizza à croûte mince, celles du Choix du président vendues par deux sont excellentes. Il ne reste qu’à recouvrir la croûte du reste de la sauce au poulet, d'en effilocher les morceaux trop gros, d’ajouter quelques tranches de champignons, un autre légume cuit pourrait faire l’affaire, de parsemer d’un bon cheddar et de lui faire passer 6 min dans un four à 425 °F, ou de suivre les indications sur l’emballage.
Dé-li-cieux !