Poulet rôti, lime, basilic et petits légumes +

Le poulet a beau être polyvalent et se préparer à toutes les sauces, nulle façon de le cuisiner ne le remplace en saveurs si on insère sous sa peau des herbes fraîches et des zestes d’agrume. Je m’en suis souvenue hier, non seulement sa cuisson au four répand des odeurs sublimes dans la maison, mais elle rend sa chair tendre, fondante et hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux*avec restes  

1 poulet de 1,90 kg 

Le zeste de 1 lime

8 feuilles de basilic 

2 c. à soupe combles de beurre à l’ail 

4 tranches épaisses d’oignon 

4 carottes en tronçons 

6 petites pommes de terre, coupées en morceaux égaux 

Sel, poivre et paprika au goût 

Déglaçage et sauce 

1/2 tasse de vin blanc 

1 tasse de bouillon de poulet 

*Pour servir 4 portions, doubler la quantité de légumes et rehausser d’une demi-fois les portions de liquides de cuisson, vin et bouillon. 

La cuisson se fait dans un four à 400 F (200 °C) et dure un peu moins de 2 heures. 

1. Installer le poulet en crapaudine. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson est plus égale. Insérer les zestes de lime et les feuilles de basilic entre la chair et la peau. Déposer le poulet sur les tranches d’oignon dans une lèchefrite et le badigeonner de beurre à l’ail. Assaisonner l'extérieur du poulet de sel, de poivre et de paprika. Recouvrir d'une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 45 minutes. 

2. Retirer du four et déposer le poulet dans une assiette (laisser le four allumé). Enlever l'excédent de gras contenu dans le plat de cuisson puis verser le vin blanc. Porter à ébullition sur feu moyen et laisser mijoter en raclant le fond caramélisé du plat avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Remettre le poulet dans la lèchefrite, puis ajouter les carottes, et les pommes de terre tout autour. Saler et poivrer les légumes, remettre au four. 

3. Poursuivre la cuisson 30 minutes, cette fois à découvert. Ajouter ensuite la tasse de bouillon. Comme mon poulet était gros, j’ai prolongé la cuisson encore 30 minutes, cette fois en réduisant la chaleur du four à 350 ° (180 °C). 

4. Éteindre le four, remettre la feuille de papier alu sur le poulet et laisser reposer 10 minutes avant de le découper et le servir. 

Recette adaptée avec quelques modifications, j’ai remplacé le citron par de la lime, 

https://www.completementpoireau.ca/poulet-roti-citron-basilic-petits-legumes/poulet-roti-citron-basilic-petits-legumes

Cuisses de canard confites aux raisins et légumes d’hiver +

Une très chouette idée de combiner raisins, cuisses confites et oignon rouge! À cette recette de Josée di Stasio, j’ai ajouté des pommes de terre et une patate douce sur une plaque à cuisson. Un repas savoureux délicieusement caramélisé, parfait pour un petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 oignon rouge, en tranches et défait en rondelles 

1 petite patate douce, en tranches épaisses

3 petites pommes de terre, en tranches épaisses 

1 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins, retirés de leur grappe, quelques-uns en moitiés  

2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  

1 c. à thé d’herbes salées, mon ajout 

1 c. à thé de moutarde de Dijon, mon ajout 

2 cuisses de canard confites 

Poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une heure. 

1. Dans un saladier, réunir le gras de canard ou l’huile d’olive avec les herbes salées et la moutarde de Dijon, et bien mélanger. Y déposer les rondelles d’oignon, les tranches de patate douce et de pommes de terre. Bien mélanger avec les mains en massant tous les légumes. 

2. Sur une plaque à cuisson ayant un léger rebord et tapissée de papier parchemin, étendre les légumes. Saupoudrer de paprika et poivrer généreusement. Cuire au centre du four 30 minutes en remuant à la mi-cuisson. 

3. Cela fait, retirer la plaque du four, retourner les tranches de pommes de terre et de patate douce, puis remettre au four en comptant 15 minutes. Si les légumes ont commencé à griller, abaisser la température du four à 375 °F, ce que j’ai fait de crainte qu’ils ne soient brûlés. Déposer ensuite les cuisses sur le lit d’oignons, de raisins et des autres légumes et cuire 15 minutes supplémentaires. 

4. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril afin de dorer la peau des cuisses de canard, ce ne fut pas nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

La recette originale, 

https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cuisses-de-canard-confites-aux-raisins/

Filet de porc aux légumes sur plaque, à améliorer...

Pour le dernier repas de l’année, la simplicité était de mise, un repas en un plat, facile à réussir. Mais cette année vlimeuse allait être décevante jusqu’au bout. La recette était délicieuse, mais le mode de cuisson aurait dû être plus précis, les bouchées de filet de porc étaient trop cuites. Des indications suivent qui sauront la rendre plus savoureuse. Et 2021 qui commence sera bien meilleure que la précédente. Bonne et délectable année à toutes les personnes qui aiment cuisiner ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 de filet de porc de 160 g 

1/2 poivron rouge, en cubes 

1/2 poivron jaune, en cube 

1 échalote sèche, hachée 

50 g de fromage à griller de type Doré-mi 

6 petites pommes de terre grelots, en moitiés ou en quartiers 

Marinade toute simple 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de persil 

1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

5 ou 6 feuilles de basilic frais, hachées 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Commencer par précuire les pommes de terre dans une eau bouillante légèrement salée durant 5 minutes, ce que la recette ne dit pas. Retirer du feu, égoutter et passer à l’eau froide. 

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Ajouter le porc, les poivrons, l’échalote et le fromage à griller dans le bol contenant la marinade et remuer afin de bien les enrober. Ajouter les pommes de terre lorsqu’elles sont refroidies. 

 

4. Sur une plaque de cuisson, moi un grand poêlon tapissé de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 25 à 30 minutes. 

 5. J’ai pensé bien faire en omettant les bouchées de porc dans le poêlon, j’avais raison, mais mal calculé mon temps. J’ai attendu 10 minutes avant de les ajouter et les ai laissées au four 20 minutes. C’était beaucoup trop, la viande n’était pas sèche, mais elle était trop cuite. La prochaine fois, j’attendrai 15 minutes et les ajouterai pour encore entre 5 et 7 minutes de cuisson. 

Filet de porc sur plaque façon Méditerranée 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/filet-de-porc-et-halloumi-a-la-mediterraneenne/?gallery=5123

Parmentier de veau à l’indienne +

Parmi les viandes hachées offertes à l’épicerie, c’est encore et toujours le veau qui nous plaît le plus pour sa saveur unique et son moelleux. Je pensais faire un pâté avec cette viande, mais comme j’avais peu de temps pour préparer la pâte, j’ai réalisé une sorte de pâté chinois, - viande, champignons et purée de pommes de terre et de patate douce -, que j’ai aromatisé à l’indienne. Une délicieuse découverte dont les mordus de la cuisine indienne se régaleront sans doute. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

350 g de veau haché 

1 poireau, émincé finement 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de cari de Madras en poudre 

1/2 barquette de champignons 

Sel et poivre au goût 

Purée à l’indienne 

2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux 

1 patate douce de la taille des pommes de terre, coupée en morceaux 

1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à thé de pâte de cari Madras (Patack’s) 

2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients (sauf les champignons qu’on fera dorer à part dans un peu de matière grasse entre 3 et 5 minutes), bien mélanger et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert entre 20 et 25minutes. Transférer dans un plat allant au four. 

3. Pendant ce temps, dans une petite casserole d’eau légèrement salée, faire une purée avec les pommes de terre et la patate douce en les cuisant 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Presser au presse-purée, ajouter la pâte de cari et le beurre, et bien mélanger ensuite à la fourchette. Ajouter la coriandre et mélanger de nouveau. 

4. Dans le plat allant au four, recouvrir le hachis de veau avec les champignons sautés, puis dissimuler la viande aux champignons sous la purée.

5. Enfourner une quinzaine de minutes, le temps de réchauffer le tout.

Petits gratins de pommes de terre au parmesan +

Pour accompagner nos juteuses tranches de filet de boeuf hier, j’ai trouvé une chouette recette que j’ai adaptée pour deux. Des petits fondants rapides à préparer, cuits simplement dans des moules à muffins, et qui ont presque toutes les bonnes saveurs d’un gratin dauphinois. À servir en tête-à-tête comme ici, ou même en réception. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (quatre fondants) 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse + 2 c. à soupe de lait, moi lait de coco léger 

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

1 grosse pomme de terre pour le four, pelée et finement tranchée 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Enduire d’huile d’olive 4 alvéoles d’un moule à 6 muffins. 

2. Chauffer le beurre dans une petite casserole ou un poêlon à feu doux; y faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter la farine et chauffer 1 autre minute en remuant. 

3. En fouettant, incorporer le lait de coco ou le lait et chauffer en remuant jusqu'à onctuosité de la sauce, environ 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et bien mélanger pour le faire fondre. Assaisonner de sel et poivre. 

4. Répartir les tranches de pommes de terre entre les 4 cavités huilées, en empilant les tranches, les plus grandes au fond, les plus petites sur le dessus. Verser la sauce dans les cavités uniformément, un peu plus de 3 c. à soupe chacune. 

5. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes, moi 30 + 2 minutes le gril allumé. (Le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé et l'épaisseur des tranches de pommes de terre.)

La recette originale est pour 12 fondants.

http://qc.allrecipes.ca/recette/19876/petits-gratins-de-pommes-de-terre.aspx

Ramequins d’escargots craquants aux grelots +

Saviez-vous que les escargots deviennent tendres et fondants lorsqu’on les fait mijoter très doucement dans un bouillon? Pour goûter à ce mode de cuisson inusité, j’avais fait en mai un premier test très réussi avec des croûtons. En voici un deuxième associé à des grelots et du cheddar, un autre chouette délice. Je présume que ce sera hyper délicieux avec des frites et du fromage en grain, ce sera sûrement mon troisième essai. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite conserve d’escargots de 115 g, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 gousse d’ail entière séparée en deux 
 1 feuille de laurier 

Sauce aux champignons et accompagnements 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
8 champignons café, hachés finement 
1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse du bouillon de cuisson des escargots 
12 pommes de terre grelots, cuites 5 minutes à l’eau bouillante salée 
1 bonne poignée de dés de cheddar fort 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les ramequins passent une dizaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, placer les escargots rincés et égouttés et recouvrir avec le bouillon, incorporer l’ail et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter les escargots en conservant 1/3 tasse du bouillon de cuisson. 

2. Dans un poêlon, attendrir les champignons dans le beurre, ajouter la fleur d’ail et les escargots, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon réservé, réchauffer quelques minutes, il ne devrait rester que peu de sauce, puis transférer le tout dans deux ramequins. 

3. Ajouter les pommes de terre et parsemer de dés de cheddar. 

4. Enfourner et réchauffer 10 minutes puis, sans déplacer les ramequins, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

 Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/cassolettes-descargots-facon-goeland.html

Filets de truite sur plaque +

La paresseuse en moi aime bien cuisiner sur une plaque, car il y a très peu de vaisselle à laver. Et les gourmands que nous sommes apprécient eux aussi ce mode de cuisson rapide et délicieux qui laisse un bon goût dans la bouche.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 280 g, séparé en deux

10 petites pommes de terre, en moitiés

1 petite courgette, en rondelles

Sel et poivre au goût

Marinade express pour légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1/8 c. à thé de poudre d’ail

Herbes fraîches au goût, ici estragon, basilic grec et ciboulette

Ajout pour la truite

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de sirop d’érable

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou 400 °F (200 °C.)

1. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, cuire les moitiés de petites pommes de terre 5 minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, passer sous l’eau froide et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la marinade des légumes en réunissant dans une assiette l’huile, le citron, la poudre d’ail et les herbes.

3. Déposer les petites pommes de terre dans cette mixture et les retourner pour bien les imprégner avant de les disposer sur la plaque. Saler et poivrer les courgettes, les retourner dans la marinade, les ajouter sur la plaque à cuisson.

4. Dans l’assiette contenant la marinade, incorporer la moutarde et le sirop d’érable et bien mélanger. Badigeonner les portions de truite avec ce mélange et les ajouter sur la plaque à cuisson.

5. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes, pour ma part, après 8 minutes, tout était parfaitement cuit.

Pavés de saumon minute et accompagnements express +

Un menu idéal pour jours chauds ou très chauds que l’on pourra cuire au barbecue si on veut éviter d’allumer le four. Pour ma part, le temps de cuisson est si rapide que je n’ai pas hésité à suivre la recette en l’adaptant pour deux. Un repas délectable et vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 pavés de saumon, environ 150 g chacun 

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 425 ºF (230 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. 

2. Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise avec les moutardes, le sirop d’érable et le poivre de Cayenne ou des piments moulus. 

3. Déposer les filets de saumon, peau dessous, sur la plaque et les couvrir généreusement du mélange mayo-moutarde. 

4. Cuire jusqu’à ce que le saumon soit doré, soit entre 5 et 10 minutes, j’ai laissé 7 minutes et le poisson était mi-cuit au centre: excellent. 

Salade de pommes de terre express 
Ingrédients pour deux 
6 petites pommes de terre jaunes, non pelées, lavées et coupées en quartiers 

Sauce crémeuse express 
4 c. à soupe de dés de poivron grillé 
2 c. à soupe de crème sure 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe comble de ciboulette 
4 feuilles de menthe ciselées 

1. Cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau durant 5 minutes, le plat recouvert imparfaitement de papier ciré. Égoutter et laisser tiédir. 

2. Dans un petit bol, réunir et mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse express. 

3. Mélanger intimement avec les pommes de terre cuites. 

4. Servir avec les saumon et une bonne salade. Pour la recette de saumon http://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/saumon-sucre-sale/

Petits poudings aux pommes de terre, façon Yorkshire, v.2 +

Je reviens sur cette chouette recette qui en a intrigué plusieurs, je l’ai un peu simplifiée pour la rendre plus pratique. Je l’ai préparée hier avec le reste d’une bonne purée à la patate douce. Le résultat est encore plus savoureux et c’est plus facile d’y glisser un dé de fromage, ce qui donnera au pouding un atout de plus en réception. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre petits ramequins  
1/2 tasse de purée de pommes de terre et de patate douce tiède 
4 petits cubes de fromage, raclette ou cheddar fort, ou autre 
50 g de farine, moi, 1/2 tasse moins 1 c. à soupe  
1 oeuf  
90 ml de lait  
1 peu de sel 
Huile de pépins de raisin ou margarine Or pour la cuisson au four  

La cuisson se fait dans un four à 400 ° (200 °C) et dure 20 minutes.  

1. Si la purée a été réfrigérée, la passer 15 secondes au micro-ondes. La diviser en quatre, façonner quatre boulettes et y insérer les cubes de fromage. Les aplatir doucement pour qu’elles forment des galettes et réserver. 

2. Allumer le four à 400 °F (200 °C.)  

3. Mettre la farine, l’oeuf et le lait et très peu de sel dans le contenant allongé d’un mélangeur à main. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.  

4. Déposer environ 1/2 c. à thé d’huile ou de margarine au fond de 4 ramequins (d’une contenance d’un peu plus de 125 ml ou 1/2 tasse) et placer immédiatement au four préchauffé jusqu’à ce que la margarine ou l’huile soit très chaude, environ 5 minutes.  

5. En travaillant rapidement, verser un peu de pâte, environ 4 c. à thé, dans chaque ramequin. Ajouter la galette de purée de pommes de terre, puis verser 4 c. à thé de pâte, dans chaque ramequin.   

6. Déposer les ramequins sur une assiette allant au four, enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes, jusqu’à ce que les poudings soient dorés. J’ai laissé hier 18 minutes, j’aurais dû allumer le gril, et sans les déplacer, les faire dorer 2 ou 3 minutes de plus, je les trouve un peu pâlots, ce qui n’affecte en rien leur bon goût. 

 7. Les démouler à l’aide d’une spatule et servir immédiatement. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer avant de les servir. 

Servis ici avec un petit pavé de truite aux câpres. Avec ce repas modeste, nous avons dégusté chacun deux petits poudings hyper délicieux. 

 Recette tirée du livre La pomme de terre, Manise, 2004.

Casserole de poulet aux légumes +

J’adore les mets tout en un: rapides à réaliser, un seul plat à remplir de légumes et de poulet, une sauce aux herbes qui donne toute sa saveur à l’ensemble, une heure de cuisson au four et nous voici devant un repas délicieux. J’ai un peu réduit les quantités de légumes et de sirop d’érable, les accros au sucre voudront suivre la recette originale, et j’ai simplifié les opérations. La prochaine fois, je varierai les herbes en ajoutant basilic et fenouil séché, j’ai trouvé l’origan et le thym trop présents.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux 
3 c. à soupe de sirop d’érable (au lieu de 1/3 tasse) 
2 c. à soupe d’ origan haché (1 c. à thé suffirait) 
1 c. à soupe de thym haché (même remarque) 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
4 gousses d’ail entières pelées 
8 pommes de terre grelots, coupées en deux 
2 carottes moyennes, taillées en biseaux 
1 petit oignon rouge, en morceaux 
16 tomates cerises, omises 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C). 

1. Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau, sauf celle des ailes. Placer les morceaux dans une grande lèchefrite , doublée de papier parchemin, (ou un grand plat à four), les morceaux en un seul rang. 

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les assaisonnements. 

3. Dans la lèchefrite, entre les morceaux de poulet, ajouter les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon rouge. Saler et poivrer les légumes, puis verser la sauce à l’érable et remuer pour bien en enrober les aliments. 

4. Cuire au four 60 minutes. À mi-cuisson, ajouter 1/4 tasse d’eau et recouvrir la lèchefrite d’un rectangle de papier alu qu’on retirera après 15 minutes. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, à découvert. Vérifier que le poulet est cuit en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’en écoule devrait être incolore. Sinon, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 

La recette originale de Je cuisine, 
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/

Filets d’aiglefin sur plaque, enrobage exquis +

Un des meilleurs moyens de varier les menus quand on aime le poisson est de l’enrober d’une panure légère. Ce repas se fait entièrement sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin que l’on passe au four. Au préalable, les pommes de terre sont cuites rapidement au micro-ondes et les asperges sont blanchies avant de se retrouver sur la plaque, à côté du poisson. Un repas vite prêt et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 275 g, séparé en cinq ou six portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1 c. à thé de cette huile 
1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1 bouquet de coriandre, haché finement, environ 1/4 tasse 
1 belle gousse d’ail,  pressée 
3 c. à soupe combles de chapelure assaisonnée (1 panko, 1 parmesan, 1 flocons de noix de coco) 

Vinaigrette pour les légumes 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé d’herbes sèches, moi thym citron 
6 petites pommes de terre rousses à chair jaune, en quartiers 
10 asperges, blanchies 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection, 425 ° (220 °C) et dure 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger à la fourchette pour former une pâte à tartiner. 

2. Saler et poivrer les portions de poisson et étaler l’enrobage sur une face. Disposer le poisson sur la plaque à cuisson, le côté garni au-dessus, et garder en attente. 

3. Dans une assiette allant au micro-ondes, pré-cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau entre 4 et 5 minutes. 

4. Dans un poêlon sur la cuisinière, blanchir les asperges dans très peu d’eau à couvert 1 ou 2 minutes. 

5. Pendant leur cuisson, préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients à la fourchette. 6. Égoutter les pommes de terre, égoutter les asperges, les placer à côté des portions de poisson et arroser de vinaigrette. 

7. Enfourner et cuire 7 minutes avant de servir.

Filet de truite aux champignons, pommes de terre boulangère +

Quel délice que le filet de truite, nous ne nous en lassons pas! Il suffit de varier l’enrobage et c’est chaque fois de nouvelles saveurs qui réjouissent nos papilles, hier champignons, coriandre et citron. De plus, accompagné ici de fines tranches de pomme de terre parfumées de bouillon, ce repas à la fois léger et hyper savoureux nous a comblés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 280 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis aux champignons 
2 champignons, plus gros que moyens, hachés finement 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 c. à soupe comble de chapelure panko, j’en mettrai 3 la prochaine fois 
2 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 citron 

Pommes de terre boulangère 
3 pommes de terre moyenne, tranchées finement au couteau 
1 petit oignon jaune, en fines rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse d’un bon bouillon, moi de poulet maison 
1 c. à thé d’herbes séchées, mélange du potager 
1 c. à soupe de beurre 

1. Commencer par préparer les pommes de terre, elles sont longues à cuire, mais rapides à préparer. Dans un plat à four beurré, mettre un rang de fines tranches de pommes de terre. Saler, poivrer et parsemer d’herbes et d’ail, puis étaler la moitié des tranches d’oignon. 

2. Faire un autre étage identique, pommes de terre assaisonnées et reste des tranches d’oignon, et terminer avec un rang de pommes de terre. Parsemer de fines noisettes de beurre et mettre dans le four réchauffé à 350 °F (180 °C) durant 1 heure. Après ce temps, recouvrir le plat d’un carré de papier alu, vérifier qu’il y a suffisamment de bouillon, en ajouter au besoin, et cuire encore 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Pour la truite, préparer l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

4. Saler et poivrer les portions de truite et les saisir 1 minute dans un poêlon dans l’huile et le beurre, côté chair sur la surface anti-adhésive. Retourner les filets et tartiner chacun de l’enrobage aux champignons. Remettre au four encore chaud sur la grille du centre, hausser la température à gril (broil) et laisser cuire 3 minutes en surveillant, jusqu’à ce que la garniture commence à dorer. 

5. Ne reste plus qu’à servir les portions de truite accompagnées de pommes de terre et d’une bonne salade.

Polpettes de pommes de terre +

Dans nos assiettes hier, les accompagnements ont volé la vedette aux filets de doré européen. Une délicieuse découverte que ces petites galettes de pommes de terre pilées à la feta. Nous ne nous attendions pas à une texture aussi agréable, fondante et crémeuse, un pur délice. Et si simples à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
250 g de pommes de terre, 3 moyennes, pelées et coupées en morceaux 
1 c. à thé d’aneth, moi séché 
60 g de feta 
1/2 oeuf (gros), battu, environ 4 c. à soupe 
1 c. à thé de jus de citron 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une petite casserole, recouvrir les pommes de terre d’eau froide légèrement salée et porter à ébullition. Laisser mijoter une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 

2. Égoutter et piler les pommes de terre. Laisser tiédir avant d’ajouter l’aneth, puis, la feta qu’on émiette avec les doigts. Bien mélanger à la fourchette. 

3. Ajouter l’oeuf, le jus de citron et goûter avant de saler, le fromage contient sa dose de sel. Poivrer généreusement. 

 4. Former des petites boulettes avec les mains et les aplatir légèrement. Les réfrigérer une trentaine de minutes pour les raffermir, ce que je n’ai pas fait, je n’avais pas bien lu la recette. 

 5. Dans un poêlon, sur feu moyen, faire dorer de chaque côté, je dirais 4 ou 5 minutes en tout, le temps de cuire le poisson. 

Adaptée librement pour deux d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, édition 2000, p. 148.