Nouilles au poulet cuit à l’orientale +

Recycler un reste de poulet à l’estragon est un jeu d’enfant quand on a eu la bonne idée de le désosser pour en faire un bouillon. Il suffit alors de quelques ingrédients pour le transformer en un plat en sauce aux délicieuses saveurs orientales. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 ou 2 petits paquets de nouilles instantanées, ou vermicelles à chow mein 

1 c. à soupe d’une huile neutre, tournesol ou pépins de raisin  

3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1/2 oignon  

2 mini-poivrons, moi 1 jaune 1 orange, en dés, ou 1 poivron, en dés  

1 poignée de pois mange tout, coupés en trois 

1 gousse d’ail, pressée 

3 c. à soupe de sauce soya, ou tamari réduite en sel  

2 c. à soupe de vinaigre de riz  

2 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel  

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce Tabasco 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau  

1 tasse d’un bon bouillon maison, ou réduit en sel  

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 

Garnitures facultatives 

1 poignée de noix de cajou, entières ou hachées sommairement 

2 c. à soupe de pépites de poivron rouge, 1/4 de poivron en très petits dés 

1. Dans une casserole, faire chauffer l’eau des pâtes. 

2. Pendant ce temps, dans un wok ou un poêlon profond, chauffer l’huile sur feu moyen-vif. Ajouter progressivement les aliments en suivant l’ordre indiqué: oignons verts ou échalote ou oignon, dés de poivron, pois mange-tout et ail. Cuire en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants.  

 

3. Entre-temps, dans une tasse graduée, mélanger les ingrédients liquides, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable ou le miel, le poivre de Cayenne ou la sauce au piment et le bouillon, puis la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Verser ce mélange dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter les morceaux de poulet et bien réchauffer. Goûter, assaisonner au besoin.  

4. Cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage, il suffir ordinairement de 2 ou 3 minutes. 

5. Servir les nouilles, ajouter la sauce aux légumes et et parsemer ou pas de noix de cajou et de pépites de poivron.

Petits pâtés chinois à la mexicaine +

Le pâté chinois est chez nous un plat qui n’est pas un pâté et qui n’a rien de chinois, c'est plutôt un étagé réunissant viande hachée, maïs et purée de pommes de terre. Il me restait un peu de purée, j’avais du porc haché et une petite conserve de maïs. J’avais aussi des tortillas et des poivrons, c’est ce qui m’a donné l’idée de rassembler tout ça pour en faire des petits pâtés bien relevés à la mexicaine. «C’est bon en titi, m’a dit mon goûteur en dégustant le sien, n’oublie pas de mettre un gros quart de plus.» Ce que je fais ce matin avec le sourire. 

 Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 petites tortillas de blé souples 

1 c. à thé d’huile d’olive 

400 g de porc haché maigre 

1/2 oignon, haché 

1/2 poivron rouge, en dés + 1/2 poivron jaune, en dés 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de cumin + 1/2 origan + 1/8 flocons de piment 

1/2 tasse de grains de maïs 

3/4 tasse de purée de pommes de terre, moi avec patate douce 

1/4 tasse de cheddar fort orange, râpé 

Set et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une quinzaine de minutes. 

1. Huiler deux plats ronds allant au four à l’aide d’un pinceau et enfoncer deux tortillas en les huilant légèrement et en leur donnant la forme d’une fleur. 

 2. Dans un poêlon ou un wok, réunir le porc haché, l’oignon, les poivrons, le bouillon de boeuf, les épices et les assaisonnements. Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes sur feu doux, ou jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

3. Répartir la moitié de cette préparation entre les deux ramequins garnis de tortillas, conserver le reste pour un autre usage, je suggérerai une façon de s’en servir pour un autre repas. 

4. Recouvrir la viande d’un étage de grains de maïs, puis de purée, et ensuite de fromage. 

5. Enfourner pour bien réchauffer le tout une quinzaine de minutes, dix devraient suffire. Au besoin allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, faire gratiner 2 minutes en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il me restait pas mal de porc haché cuit. Avec ce reste, j’ai ajouté au moins une tasse bouillon de boeuf, 3 c. à soupe de concentré de tomate, quelques champignons agrémentés d'un peu de mélange d’épices et j’ai réalisé en très peu de temps une excellente sauce à spaghetti.

Soupe de poisson simplifiée +

Quelle délicieuse idée a eue mon goûteur de proposer une soupe avec le beau filet de morue que nous avions. Si simple, si bien relevée grâce à la petite sauce épicée aux tomates séchées, si savoureuse avec ses croûtons gratinés, mes papilles lui en sont encore reconnaissantes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 poireau, émincé

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1 3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe combles de sauce épicée aux tomates séchées

300 g de poisson blanc, en bouchées

1 tasse de dés de pain

40 g de gruyère ou autre fromage goûteux, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril et dure trois minutes au four sur la grille du centre, une quinzaine de minutes sur la cuisinière.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile puis y attendrir le poireau entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron, la gousse d’ail pressée et cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce épices aux tomates séchées, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2. Ajouter le poisson et laisser pocher dans la soupe bouillonnante 3 ou 4 minutes, selon la grosseur des bouchées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Verser dans deux plats allant au four, garnir de croûtons et de fromage et passer sous le gril du four, sur la grille du centre, pendant 2 ou 3 minutes en surveillant.

Oeufs brouillés à la mexicaine +

Pour les amateurs de chorizo, un délice express qui convient parfaitement à un repas du midi, et même à un petit-déjeuner festif, servi avec des tortillas farcies de tranches de cheddar, un bon petit repas très savoureux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

3 tranches d’oignon rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 bout de saucisson chorizo piquant, haché au couteau, env 6 cm (2 1/2 po) 

1/4 c. à thé de cumin moulu 

3 oeufs battus légèrement 

1 bouquet de persil, émincé 

Sel et poivre au goût 

Tortillas au cheddar 

2 petites tortillas souples 

10-12 fines tranches de cheddar 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile, ajouter les pépites de chorizo et cuire entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de cumin, saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Pendant ce temps, huiler légèrement un deuxième poêlon de la grandeur d’une tortilla, huiler aussi les tortillas sur leurs deux faces. Puis, les déposer toutes deux dans le poêlon en les repliant sur elles-mêmes, de manière à former deux demi-lunes. Les ouvrir, déposer les tranches de cheddar et les refermer en pressant légèrement. Faire dorer doucement les tortillas farcies sur leurs deux faces. 

3. Dans le premier poêlon, sur feu moyen doux, verser les oeufs et les remuer sans cesse avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. 

 4. Garnir de persil et servir avec les tortillas coupées en pointes.

Filet de porc aux légumes sur plaque, à améliorer...

Pour le dernier repas de l’année, la simplicité était de mise, un repas en un plat, facile à réussir. Mais cette année vlimeuse allait être décevante jusqu’au bout. La recette était délicieuse, mais le mode de cuisson aurait dû être plus précis, les bouchées de filet de porc étaient trop cuites. Des indications suivent qui sauront la rendre plus savoureuse. Et 2021 qui commence sera bien meilleure que la précédente. Bonne et délectable année à toutes les personnes qui aiment cuisiner ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 de filet de porc de 160 g 

1/2 poivron rouge, en cubes 

1/2 poivron jaune, en cube 

1 échalote sèche, hachée 

50 g de fromage à griller de type Doré-mi 

6 petites pommes de terre grelots, en moitiés ou en quartiers 

Marinade toute simple 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de persil 

1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

5 ou 6 feuilles de basilic frais, hachées 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (225 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Commencer par précuire les pommes de terre dans une eau bouillante légèrement salée durant 5 minutes, ce que la recette ne dit pas. Retirer du feu, égoutter et passer à l’eau froide. 

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade. 

3. Ajouter le porc, les poivrons, l’échalote et le fromage à griller dans le bol contenant la marinade et remuer afin de bien les enrober. Ajouter les pommes de terre lorsqu’elles sont refroidies. 

 

4. Sur une plaque de cuisson, moi un grand poêlon tapissé de papier parchemin, étaler la préparation. Cuire au four de 25 à 30 minutes. 

 5. J’ai pensé bien faire en omettant les bouchées de porc dans le poêlon, j’avais raison, mais mal calculé mon temps. J’ai attendu 10 minutes avant de les ajouter et les ai laissées au four 20 minutes. C’était beaucoup trop, la viande n’était pas sèche, mais elle était trop cuite. La prochaine fois, j’attendrai 15 minutes et les ajouterai pour encore entre 5 et 7 minutes de cuisson. 

Filet de porc sur plaque façon Méditerranée 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/porc/filet-de-porc-et-halloumi-a-la-mediterraneenne/?gallery=5123

Filets de truite à la puttanesca +

La cuisson en papillote concentre les saveurs et convient à merveille à des poissons, ici un alléchant filet de truite. Emballé hier dans tous les sens du mot dans un assemblage généreux de tomates raisins, de poivrons, de câpres, de flocons de piment, de zeste de citron et d’olives noires, il a composé un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite de 300 g, en portions de deux 

Sel et poivre au goût 

Coriandre fraîche, ou persil, pour servir 

Garnitures à la putanesca 

6 ou 8 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 c. à soupe de câpres au vinaigre, égouttées 

1 c. à soupe de jus de citron 

Le zeste de 1/2 citron 

 6 ou 8 tomates raisins jaunes, tranchées 

Flocons de piments broyés au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

1/2 poivron, 1/4 jaune, 1/4 rouge en dés très fins 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF (200 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Réserver. 

 2. Découper 2 feuilles de papier parchemin. Sur chaque feuille, déposer un demi-filet de truite. Saler et poivrer pour bien assaisonner le poisson. 

3. Répartir la garniture sur les deux filets. Refermer les papillotes en pliant le papier parchemin en deux sur le poisson et refermer les bords pour le bien sceller. 

4. Placer les papillotes sur une plaque à cuisson. Cuire au four entre 10 et 15 minutes ( moi 10, seulement), ou jusqu’à ce que la chair des filets de truite soit tendre. 

5. Servir aussitôt, les filets garnis de coriandre ou d’une autre herbe fraîche. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, 

https://www.recettesdici.com/fr/categorie-de-plat/5/plats-principaux/1339/truite-au-four-en-papillote-facon-puttanesca

Gâteau salé aux légumes grillés +

J’ai tout de suite été attirée par cette délicieuse recette. Toutefois, comme elle est assez longue à préparer, le mieux est d’en faire la moitié à l’avance. C’est la partie des légumes grillés, la première étape ci-dessous, qui est la plus longue à exécuter. Je suggère donc de la faire le matin ou la veille. Ensuite il n’y aura plus qu’à cuire le quinoa, à réunir les ingrédients et à les garnir de noix et de fromage avant de mettre le gâteau au four. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour six 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron jaune en quartier 

1 oignon rouge, en tranches 

1/2 fenouil, en tranches fines 

2 gousses d’ail en chemise 

7 tasses de courgettes en cubes, 3 ou 4 moyennes (ou moitié aubergine et courgettes) 

1/2 tasse de quinoa, soigneusement rincé et égoutté, rouge ou blanc au goût 

1 tasse d’eau ou de bouillon

1/3 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

1 c. à thé d’origan 

1/4 tasse de coriandre émincée (ou autre herbe fraîche au goût) 

3 oeufs battus légèrement 

 Zeste de 1 citron ou de 1 orange au goût 

Sel et poivre au goût 

Garnitures craquantes (mon ajout) 

1 poignée de noix ce cajou, hachés grossièrement au couteau 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

La cuisson  commence dans un four à 425 °F (220 °C) (cuisson des légumes) et se termine dans une four à 400 °F (200 °C) (le gâteau).

 

1. Réunir les tranches de poivron, d’oignon et de fenouil en les mettre dans un bol avec l’huile d’olive et l’origan. Bien les imprégner avant de les installer sur une grande plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 minutes. Dans l’huile assaisonnée, mettre ensuite les courgettes sur la plaque et bien les imprégner de l’huile restante. Les quinze minutes de la cuisson poivron-oignon-fenouil écoulées, ajouter les courgettes sur la plaque et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver. 

2. Cuire le quinoa dans l’eau bouillante légèrement salée. Une quinzaine de minutes suffisent généralement. Retirer du feu, égoutter au besoin, et réserver. 

3. Dans un grand bol, réunir les légumes grillés et le reste des ingrédients, sauf les noix de cajou et le fromage. Saler et poivrer au goût, et bien mélanger. 

4. Verser dans un moule à gâteau de 10 po, doublé de papier parchemin, moi une grande assiette en céramique, répartir les noix de cajou et le fromage à la surface, et enfourner. 

5. Cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise sur le dessus et le gâteau gâteau doré. 

Recette tirée du livre Quinoa tous les jours, Rena Patten, Guy St-Jean éditeur, 2014.

Poêlée express de saucisses au poulet +

Ces saucisses déjà cuites sont sur le point de devenir nos plus agréables dépanneuses, car elles se réchauffent en cinq minutes et nous proposent des repas goûteux et rapides selon les légumes qui l’accompagnent, ici dans une version italo-marocaine avec poivrons, champignons et pois chiches, cumin et coriandre. Servie avec de la semoule de couscous, une poêlée hyper délicieuse et vite prête. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 oignon, haché 

 2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron rouge, en dés 

1/2 poivron orange, en dés

8 champignons cremini, en tranches 

1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/2 c. à thé de cumin moulu + 

1/2 c. à thé de coriandre moulue 

2 c. à soupe bombées de concentré de tomate 

2 saucisses au poulet déjà cuites de marque Lester Savori, saveur italienne 

Coriandre fraîche au goût, émincée 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et les dés de poivron dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes. 

2. Dans le poêlon, ajouter les pois chiches, le bouillon de boeuf, le cumin et la coriandre, puis le concentré de tomate. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner 10 minutes. 

3. Ajouter les rondelles de saucisse et compter encore 5 minutes de faible bouillonnement. Garnir de coriandre et servir, ici avec une semoule de couscous agrémentée de confettis de poivron rouge.

Pizza sicilienne à la saucisse et aux poivrons +

Pour cette chouette recette, j’ai modifié un peu le mode de préparation, mais j’ai conservé les ingrédients, une combinaison de saveurs très agréable qui nous a rappelé une version épicée que l’on sert à la Piazzetta.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte à pizza mince du commerce 

1/2 tasse de sauce tomate pas très liquide, au besoin ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 saucisse de poulet épicée*, en rondelles 

1/2 poivron rouge, 1/2 orange, en dés 

1 jalapeno sans les pépins, en tranches fines 

1/2 c. à thé d’origan séché (omis) 

1 pincée de flocons de chili séché (omis) 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Feuilles de basilic ou de coriandre au goût 

*Saucisse de poulet italienne de marque Savori de Lester qui ne nécessite pas de cuisson. 

La cuisson de la pizza se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Mettre la pâte à pizza sur une assiette allant au four. Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis disposer les rondelles de saucisse et les dés de poivron ainsi que le jalapeno en demi-lunes. 

2. Saupoudrer d’origan et de flocons de chili si la sauce retenue est peu relevée, puis recouvrir de fromage. 

3. Enfourner sur la grille du centre jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 6 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer l’assiette, la faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

4. Parsemer de basilic frais (j’ai oublié) ou de coriandre, couper la pizza en pointes et servir. 

Une autre délicieuse recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizza-sicilienne-a-la-saucisse-et-au-poivron/

Couscous minute aux saucisses de lapin +

J’avais presque oublié ces saucisses au frigo dans leur emballage sous vide*, heureusement, elles étaient encore bonnes, même une semaine après la date de péremption. J’étais pressée, vite une bonne petite sauce express pour les accommoder, en faire un délice. Et pourquoi pas avec du couscous, c’est si rapide à préparer et on s’en régale chaque fois.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1 c. à  soupe d’huile d’olive et un peu plus au besoin

1 poireau, émincé

1 courgette jaune, en dés

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, en dés

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/4 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange bien relevé

4 saucisses porc et lapin au curcuma

1 tasse de couscous moyen +1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de ciboulette émincée

2 ou 3 c. à soupe du persil haché finement avec les tiges

Sel et poivre au goût

*Saucisses de porc et lapin au curcuma de marque Canabec.

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron et cuire encore 3 ou 4 minutes. Incorporer les champignons, ajouter un peu d’huile au besoin et attendrir les champignons 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le vin blanc, la sauce épaissira. Verser le bouillon, le concentré de tomate et le mélange d’épices, porter à ébullition.

3. Incorporer les saucisses, elles sont déjà cuites, il suffit d’une dizaine de minutes pour les réchauffer.

4. Pendant ce temps, préparer le couscous. Verser de l’eau bouillante sur la semoule légèrement salée. Laisser reposer entre 3 et 5 minutes, puis, aérer les grains avec une fourchette. Verser un filet d’huile et la moitié du persil. Bien mélanger.

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir avec le reste des herbes et déguster. 

 

Tofu à l’orientale sur nouilles

Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux

Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés 
1 ou 2 gousse d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce à l’asiatique 
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement 
La partie verte des oignons verts, finement émincée 

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. 

2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver. 

3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.

Pour le tofu de Looumie,

https://loouniecuisine.com/

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Roulés de tortilla tiguidou

Avec un reste de poulet, on se prépare deux sandwichs froids parfaits pour les jours chauds. On place deux tortillas devant soi sur lesquelles on répartit le poulet cuit. Si on a un reste de riz, c’est encore mieux, bien qu’on puisse le remplacer par des grains de maïs. Évidemment si on a un demi-avocat, il ajoutera des billes d’onctuosité, quelques feuilles de coriandre ou de menthe accentueront la fraîcheur de l’ensemble, on roulera assez serré et l’affaire sera tiguidou.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2  petites tortillas souples 

Garnitures  au poulet au riz

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe de crème sure

1 c. à soupe de yogourt ferme

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi cajun

1/2 tasse de riz garni de dés de poivron

1/2 avocat 

1. Dans un bol, réunir la mayonnaise, la crème sure, le yogourt et les épices. Bien mélanger avec le poulet cuit et répartir sur les tortillas.

2. Ajouter le riz cuit ou les grains de maïs, puis les billes d’avocat. Si on

n’oublie pas les herbes fraîches, on aura droit à un petit quart de plus que l’appréciation trois étoiles. J’étais pressée, je les ai omises, tant pis pour moi.

3. Rouler les tortillas en serrant la garniture, fixer avec deux cure-dents et couper les roulés en moitiés. Servir avec une salade et des tranches de melon.

Filets de perche meunière et accompagnements

Je suis toujours contente de goûter à un nouveau poisson, mais quand j’ai ouvert le paquet hier, j’ai eu un moment de déception. J’ai fait comme les rares fois que cela arrive quand il y a une odeur, j’ai épongé les filets avec de l’eau froide et les ai frottés avec des tranches de citron. Je ne dirais pas que c’est miraculeux, mais nous avons fait un très bon repas, le poisson ne goûtait pas son odeur, le petit beurre aux herbes dominait largement, les endives goûtaient le ciel et le riz était simple mais délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets de perche de 300 g 
Farine pour saupoudrer 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel léger, poivre au goût 

Beurre aux herbes 
2 c. à soupe de beurre, combles 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1 c. à soupe de basilic thaï ou autre herbe fraîche, coriandre ou persil 
2 giclées de jus de citron 

Endives braisées 
2 belles endives séparées en deux 
1/3 tasse d’eau + 1/2 c. à thé de sucre 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 

Riz express au poivron 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 ou 2 tranches de poivron de couleur, en dés 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 tasse de riz Oncle Bob 
1 tasse d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par cuire le riz en attendrissant les dés de poivron et l’échalote dans la matière grasse, ajouter le riz, cuire 1 minute, verser l’eau, un peu de sel, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 15 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps préparer le beurre aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans un poêlon moyen ayant un couvercle, porter à ébullition l’eau sucrée et les endives et laisser bouillonner 1 minute. Égoutter soigneusement, remettre sur le feu avec l’huile d’olive et le beurre et laisser colorer légèrement avant de réduire le feu au minimum et de couvrir. Retourner au moins une fois pour obtenir une belle coloration, les endives sont prêtes quand elles se révèlent tendres après avoir été percées avec la pointe d’un couteau. 

4. Allumer le four à 350 °F (180 °C) et l’éteindre dès qu’il a atteint la température souhaitée. Saler et poivrer les filets de perche et les enfariner des deux côtés. Les saisir dans la matière grasse durant 2 minutes, les retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter sur chaque filet une noisette de beurre aux herbes et placer 2 minutes dans le four éteint, cette période de repos réussit très bien aux poissons quand on leur ajoute un beurre assaisonné. 

5. Servir les accompagnements ainsi que le poisson en ajoutant 1 c. à thé de beurre aux herbes sur chaque filet.