Natchos de poulet minute +

Une autre délicieuse manière de recycler un reste de poulet rôti, celle-ci empruntée à la cuisine mexicaine. Un étagé composé de croustilles de maïs, des petits cubes de poulet cuit, de billes d’avocat, de quelques cuillerées de salsa et d'une fine couche de fromage, un plat complet tout simple, vite prêt et hyper savoureux !

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1/2 avocat

20 croustilles de maïs, moi Que Passa

1/2 tasse de salsa (ci-dessous)

1 1/2 tasse de poulet cuit, en petits cubes

50 g de cheddar râpé

Salsa express

5 tomates en conserve 

2 tomates séchées hachées

1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 c. à thé d’origan

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/4 c. à thé de cumin

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

1 tranche de poivron, en dés très fins

1/2 c. à thé de sucre, au besoin

Sel et poivre au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (2o0°C) et dure une dizaine de minutes.

1. Préparer la salsa en réunissant dans le contenant du mélangeur à main, les tomates en conserve sans leur jus et les tomates séchées hachées au préalable. Bien mixer pour en faire une sauce lisse, puis ajouter les autres ingrédients. Si la sauce est un  brin acide, ajouter le sucre et bien mélanger.

2. Dans deux plats allant au four légèrement huilés, répartir les croustilles. Disposer ensuite les cubes de poulet, quelques cuillerées de salsa, des billes d’avocat. Recouvrir avec le fromage râpé.

3. Cuire au four 10 minutes. Si désiré, allumer le gril et, sans déplacer les plats, laisser fondre le fromage 2 ou 3 minutes de plus en surveillant.

http://www.5ingredients15minutes.com/fr/themes/recevoir/nachos-au-poulet/?gallery=pp-6203

Roulés de tortilla tiguidou

Avec un reste de poulet, on se prépare deux sandwichs froids parfaits pour les jours chauds. On place deux tortillas devant soi sur lesquelles on répartit le poulet cuit. Si on a un reste de riz, c’est encore mieux, bien qu’on puisse le remplacer par des grains de maïs. Évidemment si on a un demi-avocat, il ajoutera des billes d’onctuosité, quelques feuilles de coriandre ou de menthe accentueront la fraîcheur de l’ensemble, on roulera assez serré et l’affaire sera tiguidou.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2  petites tortillas souples 

Garnitures  au poulet au riz

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe de crème sure

1 c. à soupe de yogourt ferme

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi cajun

1/2 tasse de riz garni de dés de poivron

1/2 avocat 

1. Dans un bol, réunir la mayonnaise, la crème sure, le yogourt et les épices. Bien mélanger avec le poulet cuit et répartir sur les tortillas.

2. Ajouter le riz cuit ou les grains de maïs, puis les billes d’avocat. Si on

n’oublie pas les herbes fraîches, on aura droit à un petit quart de plus que l’appréciation trois étoiles. J’étais pressée, je les ai omises, tant pis pour moi.

3. Rouler les tortillas en serrant la garniture, fixer avec deux cure-dents et couper les roulés en moitiés. Servir avec une salade et des tranches de melon.

Étagé mexicain, façon quesadilla +

On dirait une pizza, n’est-ce pas ? Eh bien non, ce repas savoureux se compose de tortillas, d’une salsa maison et de sans-viande*, une préparation à base de soya, de blé, d’orge et de moutarde. Elle est très piquante, si vous n’aimez pas le piment, remplacez-la par de la viande hachée. Car vous aimerez cette improvisation qui se prépare très rapidement, qui se révèle très bourrative, mais hyper délicieuse !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile 
1 paquet de sans-viande *Yves veggie cuisin, haché mexicain 
6 ou 8 champignons, coupés en quatre ou en six 
1/2 poivron rouge, grillé 
4 petites tortillas de blé souples 
3/4 tasse de fromage râpé, ici Artisan d’Oka 

Salsa pour deux 
2 tranches d’oignon rouge, hachées 
4 tomates campari, hachées ou 1 tomate moyenne 
La chair de 1/2 avocat, en dés
1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la salsa. Réserver. 

2. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 


3. Dans un poêlon, faire sauter les champignons dans l’huile 3 minutes. Ajouter le poivron, puis le sans-viande, il est déjà cuit, simplement le réchauffer. Si vous utilisez de la viande hachée, prenez le temps de bien la cuire. 

 4. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer deux tortillas. Répartir le sans-viande entre les deux, recouvrir d’une seconde tortilla, ajouter la salsa, puis le fromage râpé. 

 5. Sur la grille du centre, enfourner pour 10 minutes, puis, sans déplacer la plaque, allumer le gril (broil) et faire gratiner les étagés 2 ou 3 minutes en surveillant.

Nachos au poulet +

Je me demandais quoi faire avec un reste de poulet, il me semblait avoir tout essayé. Mais je me trompais, j’ai trouvé une recette que je n’ai pas suivie, mais qui m’a bien inspirée. Elle contenait des croustilles de maïs, une salsa du commerce que j’ai préparée moi-même, une sauce à l’avocat et du fromage. Mon amoureux des croustilles de maïs, à chacune des bouchées qu’il prenait dans son plat, murmurait, mmm, que c’est bon ! pendant que je photographiais mon repas. J’y ai goûté juste après son troisième mmm. Et j’ai compris pourquoi il semblait si bien se délecter: il y avait là-dedans un mariage parfait de saveurs et de textures. Oui, mmm ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de poulet cuit
50 croustilles de maïs
1 recette de salsa maison (ci-dessous)
1 recette de sauce à l’avocat (ci-dessous)
1/2 tasse de fromage râpé, hier un reste de manchego

Salsa maison
1 belle tomate rose bien mûre, en dés
2 tranches d’oignon rouge, en dés
1/2 poivron orange, en dés
1 c. à thé de sauce au piment
Sel et poivre au goût

Sauce à l’avocat 
1 petit avocat bien mûr, la chair pilée à la fourchette 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de mayonnaise 
8 feuilles de basilic, hachées finement 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), et dure 15 minutes, plus 2 minutes le gril allumé. 

1. Commencer par préparer la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Assaisonner et bien mélanger. 

2. Préparer ensuite la sauce à l’avocat en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. 

3. Dans deux plats allant au four et légèrement huilés, déposer un rang de croustilles, 12 dans chacun des ramequins. Dans chacun, répartir 3/4 tasse de poulet en bouchées, ajouter la moitié de la salsa et 3 c. à soupe de sauce à l’avocat, comme sur la première photo ci-dessous. 

4. Recouvrir avec le reste des croustilles et parsemer de fromage râpé. 

5. Enfourner pour 15 minutes, puis allumer le gril et, sans déplacer les ramequins, les faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Adaptée librement pour deux, 

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Galettes de poulet bbq à la mexicaine +

Un menu bistro quand on n’a que peu de temps pour cuisiner, c’est vraiment ce que nous préférons tous les deux. Des galettes de poulet aux poivrons grillés à cuire sur les grilles du barbecue (moi), une salsa finement relevée (lui), des petites pommes de terre rissolées express (moi), une salade de roquette à la moutarde d’estragon (lui), en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, nous sommes attablés devant un repas débordant de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
8 petites pommes de terre, en moitiés ou en quartiers 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika au goût 

Galettes de poulet aux poivrons grillés 
250 g de poulet cru haché 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
2 c. à soupe de chapelure panko 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Salsa à l’avocat 
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 tomates cocktail, en dés 1/2 avocat, en dés 
1 ou 2 bouquets de coriandre, hachés finement
1 poignée de dés de poivron cru 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 
1 nuage de sauce pimentée 
Sel et poivre au goût 

Salade de roquette express 
1 1/2 tasse de roquette 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde à l’estragon 
Bouquets de chou-fleur au goût 
1 petit concombre tranché 
6 tomates raisins, en moitiés 
Sel et poivre 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, cuire les petites pommes de terre dans un fond d’eau, 4 ou 5 minutes. Égoutter et réserver. Pendant la cuisson des galettes, on les fera rissoler dans un poêlon dans l’huile, celle-ci simplement saupoudrée d’un peu de sel, d’un peu de poivre et de généreuses pincées de paprika. 

2. Dans un bol moyen, rassembler les ingrédients des galettes. Bien mélanger avec les mains et façonner deux galettes. Sur les grilles huilées et bien chaude du barbecue, cuire les galettes 5 minutes sur chaque face. 

 3. Dans un autre bol plus petit, réunir les ingrédients de la salsa. Et bien mélanger. 

4. Préparer la vinaigrette de la salade en mélangeant moutarde à l’estragon, huile et assaisonnements. Menus agrémenté ici de tortillas posées sur le gril en fin de cuisson des galettes, avec des tranches d’aubergine déjà grillées au four.

Foie de veau à la mexicaine

Le foie de veau est toujours apprécié chez nous, et hier encore, agrémenté de sauces finement relevées, l’une chaude aux poivrons, l’autre froide et proche parente de la guacamole, ce fut un repas-délices rempli de légumes colorés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 tranches de foie de veau, environ 150 g chacune 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre, paprika, et farine 

Sauce aux poivrons 
1 petit oignon rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, en dés très fins 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé cumin moulu 
1 c. à thé rase de farine 
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

Salsa guacamole 
1 tomate fraîche, épépinée, en dés 
1/2 avocat, en dés 
1 petite échalote, en dés 
1/2 jalapeno, en dés très fins
Zeste de lime 
1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Crème sure 
Coriandre fraîche hachée 
Quartiers de lime 

1. Préparer d’abord la sauce aux poivrons. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile, ajouter les poivrons et le piment, cuire quelques minutes avant d’incorporer l’ail, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, le temps de bien lier les ingrédients. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Préparer la guacamole en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

3. Assaisonner les tranches de foie de sel, de poivre et de paprika, et les saupoudrer de farine. Dans un poêlon, les saisir dans la matière grasse bien chaude et cuire 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute. 

4. Servir les tranches de foie, entourée de sauce aux poivrons, de riz à la coriandre et de la petite salsa guacamole, garnir au goût.

Tartines de saumon à l’avocat

Une idée toute simple faite avec un de nos dépanneurs préférés, le saumon sockeye en conserve. Ces tartines sont idéales quand on a peu de temps à consacrer à la cuisine, un repas du midi léger mais nutritif et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 conserve de sockeye de 217 g, le saumon égouttée et défait à la fourchette 
2 c. à soupe de mayonnaise + persil émincé, ou coriandre 
2 c. à soupe de fromage de chèvre émietté, ou feta, 
Poivre au goût, le saumon est déjà salé 
1 demi-ciabatta, le pain tranché sur l’épaisseur, de manière à obtenir 2 barquettes 
1 avocat bien mûr, tranché 

1. Dans un bol, réunir les trois premiers ingrédients et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

 2. Faire griller les barquettes de pain. Tartiner avec la préparation au saumon. Garnir de tranches d’avocat.

Menu estival Tex-Mex en trio +

Ce repas froid se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux. 

Appréciation du repas *** 1/4

Gaspacho au melon miel 
Un potage qui se mange plus souvent froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements, mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré que la première version. Et pourquoi ne pas le servir chaud, il sera tout aussi savoureux dans un brunch d'hiver!

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus) 
3/4 tasse de bouchées de melon miel 
1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
1 échalote sèche, hachée finement
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène. 

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.  

Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché. 

Guacamole 
Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule. 

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment) 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. 

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau 
Plat nutritif par excellence, il confère, grâce au maquereau ou à un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

Verrines d’avocat et d’ananas sur mesclun

Pour faire oublier la simplicité du plat principal dégusté hier, un pavé de truite et des frites au four, j’ai servi de savoureuses petites verrines. Un délicieux menu santé.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux

1 tasse de jeunes pousses de salade, coupées au couteau

La chair de ½ avocat, en dés très fins, arrosée d’un filet de jus de citron

2 fines tranches d’ananas, en dés très fins

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de saké

½  c. à thé d’huile de sésame grillé

½ c. à thé d’huile au goût neutre (pépins de raisin)

½ c. à thé de mirin

1. Dans deux petits verres, répartir d’abord les pousses de mesclun, ajouter les dés d’ananas, le  gingembre, puis les dés d’avocat. 

2. Arroser de la vinaigrette préparée avec le saké, les huiles et le mirin. Décorer de jeunes pousses de menthe (ou d’une autre herbe) et servir sans attendre.

Étagé d’avocat et de saumon fumé

Une petite entrée exquise et onctueuse à mettre au menu du samedi soir ou pourquoi pas, dans un brunch durant les fêtes de fin d’année, un étagé qui ne requiert que peu de préparation. La prochaine fois, j’ajouterai 3 ou 4 feuilles de menthe hachées aux dés de concombre.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

1 petit concombre libanais, en dés

1/4 tasse (environ 35 g) de dés de saumon fumé

1 avocat en dés, arrosé d’un peu de jus de citron

1/3 tasse (environ) de dés de cantaloup

1 c. à thé d’huile d’olive au citron du commerce ou faite maison avez un peu zeste et d’essence de citron

1. Il suffit de répartir les dés dans deux verres en suivant l’ordre indiqué ci-dessus, c’est-à-dire le concombre au fond du verre, le saumon fumé ensuite, l’avocat et le cantaloup à la fin.

2. Puis de verser ½ c. à thé d’huile au citron sur le dessus. Il faut peu d’huile, les ingrédients étant déjà humides ou onctueux.

Avocat farci au saumon

Cette délectable entrée est riche en oméga-3 et en calories. Servez-la avant un repas léger ou, comme je l’ai fait cette semaine, faites-en un dîner nourrissant avec une bonne salade et des petits pains maison.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 213 g de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 c. à thé de jus de citron

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à soupe comble de mayonnaise

3 c. à soupe de persil frais

1 c. à thé de câpres ou de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l'échalote, les dés de céleri, le la mayonnaise, le persil et les câpres ou le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l'avocat en deux, retirer le noyau le badigeonner l’avocat de jus de citron, puis en garnir les cavités avec le mélange au saumon.

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

C’est pour empêcher l'avocat de noircir qu’on l’enduit de jus de citron. Pour en conserver une moitié jusqu’au lendemain, on laisse le noyau en place et on l’enveloppe dans un papier alu avant de le ranger au frigo. 

Trempette aux pois chiches, Avocat farci au saumon

Nous avions un anniversaire à fêter hier. Je consigne ici les deux recettes qui ont composé nos entrées.

Trempette aux pois chiches

Dans les pays du Maghreb et du Moyen-Orient, on appelle houmos ou houmous cette  savoureuse pâte de pois chiches que l’on sert comme trempette avec du pain, des biscottes ou des légumes crus.

Appréciation ***

Ingrédients pour 1 tasse de tartinade

1 petite conserve (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

1 gousse d'ail, finement émincée

1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1 c. à soupe d'huile d'olive

quelques gouttes de sauce aux piments ou harissa, au goût 

2 c. à soupe de tahini*

1/2 c. à café de cumin, moulu

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée.

2. Ajouter l'ail, le jus et le zeste de citron, l'huile et la sauce aux piments, et remettre le robot en marche jusqu'à la consistance désirée, en ajoutant de l’eau pour obtenir la consistance d’une trempette ou d’une pâte à tartiner.

3. Garnir de la coriandre hachée et servir sur du pain ou des craquelins.

* Le tahini est une purée de graines de sésame que l'on trouve dans les épiceries fines.

Avocat farci au saumon

Cette délectable entrée riche en oméga-3 fut longtemps notre préférée pour débuter un repas léger.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 avocat

1/2 conserve de 7,5 oz (213 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette

1 petite échalote sèche, hachée finement

1 petite branche de céleri, hachée finement

1 c. à thé de yogourt nature

1 c. à soupe de mayonnaise

3 c. à soupe de persil frais ou d’une autre herbe fraîche

1 c. à thé de poivre vert conservé dans la saumure ou le vinaigre (facultatif)

Sel et poivre au goût

1. Dans un petit bol, réunir le saumon émietté, l’échalote, les dés de céleri, le yogourt, la mayonnaise, le persil et le poivre vert. Assaisonner au goût.

2. Trancher l’avocat en deux, retirer le noyau et garnir les cavités du mélange au saumon.

3. Servir sans attendre.

Secret de cuisine

Pour empêcher l’avocat de noircir, badigeonnez-le de jus de citron. Pour en conserver une moitié, laissez le noyau en place, arrosez le de jus de citron et enveloppez-la dans un papier alu et conserver au frigo jusqu’au lendemain.

L’avocat

Sa chair fine et délectable est réputée redonner à la peau jeunesse et beauté grâce à son apport en vitamine E. Riche en nutriments, l’avocat contient des gras monoinsaturés qui lui permettent d'abaisser le taux de cholestérol sanguin. Sa teneur en glutathion, un antioxydant capable de lutter contre les effets des radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme, en fait un aliment essentiel à la santé.

Dans la cuisine

L’avocat se consomme cru le plus souvent, car il devient amer à la cuisson. On le sert en entrée, réduit en purée dans un potage froid ou une trempette, garni de saumon, de crabe ou de crevettes, ou encore découpé en cubes dans des salades et combiné à des fruits.