Tartines de poisson minute

Nous avions des invités hier midi, toutes les recettes que nous leur avons servies avaient déjà été consignées, sauf une parmi les entrées dont il ne restait plus. Pour notre souper tardif, nous n’avions qu’une petite faim après ce gros repas, j’ai donc refait la tartinade dont il ne restait plus. Je vous la propose parce qu’elle se prépare en quelques minutes et fait de délicieuses tartines avec notre dépanneur préféré, le maquereau. Vous n’aimez pas le maquereau ? Remplacez-le par du thon ou du saumon en conserve. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 c. à soupe combles de crème sure légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
Coriandre hachée, ou persil 
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain, sur des craquelins ou des chips de maïs.

Rouleaux-tourtière +

Songeant aux repas des Fêtes, j’ai eu cette idée gourmande à servir dans un buffet ou tout simplement en entrée dans un menu de réception. Une tourtière roulée dans une pâte légère mais avec ce goût caractéristique que nous aimons tant et avec en plus un croustillant grâce à la friteuse santé. Troisième essai craquant : attention, le plaisir croît avec l’usage ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 12 petits rouleaux 
12 carrés de pâte à rouleaux impériaux, décongelés 
1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’une huile au goût neutre 

Garniture à tourtière (suffisante pour 18 rouleaux) 
350 g de porc haché, il m’en reste 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé du mélange d’épices à tourtière ci-dessous 

Épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre blanc 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de macis 
1/2 c. à thé de muscade 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
Mélanger, puis conserver le reste dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

La cuisson se fait dans une friteuse santé* 

1. Dans un poêlon, réunir les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition sur feu moyen, fort en séparant la viande à la spatule. Laisser cuire de 10 à 15 min sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, puis y étaler 1 c. à soupe de garniture sur le bord inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau en exerçant la pression avec les pouces. Fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Disposer les rouleaux dans une assiette. Faire de même avec les autres carrés de pâte. 

3. Badigeonner légèrement d’huile des deux côtés. Déposer dans le panier de la friteuse et cuire environ 5 min. Pour cette première expérience, j’ai laissé 7 min, ils sont un peu trop bronzés. Aussi, j’ai fait cuire la moitié des rouleaux seulement, les autres ont cuit un peu plus tard, mais je pense que j’aurais pu les empiler sans problème. 


Pour une cuisson au four, vous aimerez peut-être : http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html

Ma friteuse est le modèle Purifry Air de Black & Decker 

http://www.canadiantire.ca/fr/pdp/black-decker-purifry-air-fryer-0431457p.html

On peut aussi les faire sous forme de tartelettes en se servant de moules à muffins. Comme le montre la photo ci-dessous. Préparées avec les restes de pâte et de garniture à la viande, elles sont toutefois moins croustillantes parce qu’elles ont cuit au four.
Me restait aussi un peu de sauce aux champignons que j’ai mis sur la garniture.

Crostinis de crevettes au pesto +

Nous aimons beaucoup les crostinis ici, il m’arrive même d’en faire un repas léger avec une salade et des fromages. Toutefois, je n’avais jamais pensé encore à les garnir de crevettes, un délice qui fera une savoureuse entrée de réception. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en entrée 
12 tranches de baguette ou de ciabatta 
12 crevettes crues avec ou sans carapace 
1 tranche de lime ou de citron
3 c. à soupe de pesto express 

Pesto au basilic express 
3 c. à soupe de pistaches non salées 
1 poignée (une quinzaine) de grandes feuilles de basilic pourpre ou vert, émincées au couteau 
10 feuilles de basilic thaï, ou ciboulette, ou persil, émincé 
2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 
Sauce au piment au goût

1. Faire d’abord pocher les crevettes dans une petite casserole d’eau bouillante avec la tranche de lime durant 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer les carapaces et réserver. 

2. Préparer ensuite le pesto. Dans un petit mélangeur comme celui qui vient avec le bras mélangeur, broyer d’abord les pistaches. Ajouter les feuilles de basilic et l’ail et mixer avec l’huile. Transférer dans un bol, râper le parmesan dessus et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter une pointe de sauce piri-piri si ça vous chante. 

3. Faire dorer les tranches de pain légèrement, les tartiner d’une fine couche de pesto, poser une crevette sur chacune et garnir d’une pointe de pesto. 

4. Enfourner sur la grille du centre, allumer le gril (broil) et réchauffer les crostinis 5 min ou jusqu’à ce que le pesto commence à grésiller. Servir avec une bonne salade, ici de la mâche.

Rillettes de lapin de Janette Bertrand +

Que faire avec juste une cuisse de lapin offerte en promotion quand on est deux ? Cette recette toute simple et savoureuse est sur Internet, une goûteuse découverte qui fait une belle entrée dans un buffet en cette période de l’année. Je souhaite un joyeux Noël à tous sans exception, gourmands et gourmandes qui fréquentent mon blogue !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour environ 1 1/2 tasse
1 cuisse de lapin
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 échalote sèche, hachée finement
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Une bonne poignée d’herbes fraîches hachées ou, en cette saison, laurier, tige de romarin, herbes séchées
Sel et poivre du moulin +paprika

1. Assaisonner la cuisse de lapin de sel, de poivre et de paprika. Dans une casserole, chauffer la matière grasse à feu moyen-élevé et y faire revenir la viande avec l’échalote jusqu’à légère coloration.

2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement à couvert environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os. Retirer la viande et faire réduire le bouillon de moitié. Goûter et ajouter du sel au besoin.

 3. Pendant ce temps, désosser la cuisse de lapin et bien effilocher la chair tout en vérifiant qu’il ne reste pas de petits os. Transférer dans un bol.

 4. Une fois réduit, mesurer le bouillon obtenu et ajouter environ la même quantité de gras de canard chaud. (Moi,je me suis contentée d’ajouter 2 c. à soupe de gras de canard, ce qu’il me restait.) Verser le liquide dans le bol, de manière à couvrir la chair du lapin.

Se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine ou se congèle de 2 à 3 mois. Servir sur des croûtons ou du pain grillé.

Variante
Parfumer les rillettes avec du zeste de citron ou d’orange que vous ajouterez au bouillon au moment de le faire réduire. (Pour ce premier essai je me suis abstenue, mais la prochaine fois, je n’hésiterai pas. )
Recette originale:
 http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=998

Petites boulettes d'aubergine à l’italienne +

Cette excellente recette que mon amie Puce m’a transmise ravira vos invités. Même ceux qui ne raffolent pas de l’aubergine apprécieront ces bouchées, légèrement croustillantes à l’extérieur, tendres à l’intérieur, différentes de toutes celles que nous avons goûtées précédemment. Merci Puce, elles sont délicieuses ! 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour douze boulettes 

1 petite aubergine 

30 g de cheddar, râpé (environ 3/4 tasse non tassé ) 

1 œuf battu 

1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 

2 bouquets de feuilles de coriandre hachées finement 

1/2 tasse de chapelure panko 

Le zeste de 1/2 citron 

1/2 c. à thé d’herbes séchées: moitié basilic, moitié menthe 

Sel et poivre au goût
 

1. Préchauffer le four à 400 °F. 

2.  Avec une fourchette, piquer l’aubergine sur sa surface. La placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enfourner et cuire 45 min en la retournant une fois. 

3.  Trancher l’aubergine pour l’ouvrir et, au besoin, la placer dans une passoire pour l'égoutter. Une fois refroidie, en extraire la chair et la passer au hachoir. (J’ai utilisé le mini-hachoir de mon mélangeur à main, il fait très bien l’affaire.) 

4. Battre l’oeuf dans un bol et y réunir tous les autres ingrédients. Assaisonner de sel et de poivre. 

5. Façonner une douzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. 

6. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min à 400 °F.

Petits choux farcis craquants

Ces petits choux gonflés et légers, garnis ici d’une tartinade au saumon, composent une délicieuse entrée de réception. En déguster un, c’est comme croquer dans un nuage. Ils sont faciles à réussir, même pour des débutants, impossibles à rater si on suit les instructions.

Pâte à choux

Ingrédients pour 12
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse de margarine non hydrogénée (Becel Or) ou de beurre
1/8 c. à thé de sel
1/2 tasse de farine tout usage
2 oeufs à la température de la pièce

La cuisson se fait dans un four à 425 °F dont on réduira la chaleur à deux reprises.

1. Dans une petite casserole, réunir l’eau, la matière grasse et le sel, et porter à ébullition sur feu modéré. Ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger à la cuillère de bois sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

2. Retirer du feu et laisser reposer 2 min. Incorporer les oeufs, un à la fois, en remuant bien à chaque addition. S’assurer que le premier oeuf est bien incorporé avant d’ajouter le deuxième. La pâte sera lisse et luisante. C’est le moment d’allumer le four.

3. Sur une plaque à cuisson non graissée, à l’aide de deux cuillères à thé, former des petits monticules de 2,5 cm (1 po)  en ménageant un espace de 2, 5 cm entre chacun. Pour leur donner plus de lustre, on peut badigeonner la surface supérieure d’une très fine couche de jaune d’oeuf, mais sans  insister, car une couche plus épaisse empêcherait les choux de lever. (Pour ma part, j’en ai prélevé une très petite quantité dans le premier oeuf ajouté à la pâte.) 

4. Enfourner et compter 10 min dans un four à 450  °F. Ce temps écoulé, réduire la chaleur du four à 350 °F et cuire encore 10 min. Donner un coup de fourchette dans chaque chou, baisser le thermostat à 325 °F et cuire encore de 5 à 7 min. Lorsque les choux sont dorés, les retirer du four et les retirer de la plaque pour les déposer sur une grille. Sinon, ils colleront à la plaque de cuisson. (Eh oui, ça s’est produit hier, mais sans dommage pour mes choux…) 

5. Ouvrir les choux, personnellement je me sers d’un couteau et les coupe à la moitié. Garnir de la farce retenue, sockeye, poulet cuit, salade aux oeufs ou autres.

Recette adaptée du livre Cuisinez aujourd'hui, Servez demain, Sélection du Reader's Digest, 1994

Farce au sockekye

Ingrédients pour 12 choux avec petit reste
1 petite conserve (217 g) de saumon sockeye, égoutté et défait à la fourchette
1 branche de coeur de céleri, en dés très fins
2 ou 3 oignons verts, émincés finement
1/2 c. à thé de cari de Madras
4 c. à soupe de mayonnaise, du commerce ou maison
2 c. à soupe de yogourt nature ferme, de type balkan
4 c. à soupe d’une herbe émincée finement, coriandre ou persil
Zeste de citron au goût (facultatif)
Sel et poivre

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Les restes font une excellente tartinade sur des craquelins ou des tranches de baguette grillées.

Rouleaux impériaux sans friture + Petite sauce express

Je me suis inspirée d’une recette de Puce pour préparer ces petits rouleaux impériaux. Très satisfaisants pour une première expérience avec du poulet cuit, j’ai pris de la pâte toute prête à rouleaux chinois, je les ai enfournés après les avoir légèrement huilés. Me reste à trouver le secret de la dorure parfaite, j’attendrai les suggestions.

Appréciation ***

Ingrédients pour 12 rouleaux

12 carrés de pâte à rouleaux impériaux

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

½ c. à thé de sauce tamari

Garniture au poulet

1 tasse de poulet cuit, haché finement au couteau puis au robot

1 tasse de chou chinois nappa, haché au robot

1 tasse de carotte râpées (1 carotte moyenne)

3 ou 4 oignons verts, hachés

1 gousse d’ail, pressée

3 tranches de gingembre, hachées finement

3 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement

1 c. à thé de sauce tamari réduite en sodium

1 c. à thé de sauce de poisson

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

¼ c. à thé de sauce au piment (Sriracha)

Poivre à volonté, pas de sel, les sauces en sont très bien pourvues

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients de la garniture et bien mélanger.

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les côtés à l’aide d’un pinceau trempé dans un peu d’eau, puis y étaler 2 c. à thé de garniture sur le côté inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau à l’aide d’une fourchette en les marquant avec les dents. Faire de même avec les autres carrés de pâte.

3. Huiler légèrement avec le mélange d’huile neutre et tamari. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. Je ne les ai pas retournés durant la cuisson, mais je le ferai la prochaine fois, car ils étaient plus appétissants en dessous.

Sur la photo, servis avec un sauté de légumes au noix de cajou et la petite sauce à l’orange express préparée ainsi : 2 c. à soupe de marmelade d’orange, 1 ½ c. à soupe de sauce tamari (ou soya), 4 c. à soupe d’eau.

Rouleaux impériaux à l'envers...

Secret de cuisine

Je crois avoir trouvé le secret de la dorure parfaite. Tout d’abord, je me suis servie de jaune d’oeuf et non d’huile pour badigeonner les rouleaux d’un seul côté. Ensuite, je les ai retournés à mi-cuisson, mais sans les badigeonner. Ils étaient délicieux et très croustillants. 

La petite sauce est faite avec de la marmelade de clémentines et une égale quantité de bière: excellente aussi.

Taboulé à la coriandre + Crostinis aux champignons +

Taboulé à la coriandre 

Un gros dîner dégusté dans un chouette petit resto indien nous a contraints hier à un souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

1 tasse de couscous cuit

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 tomates campari, en quartiers, chair et pépins retirés, en dés très fins

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre au goût

Préparation

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera. Vous pouvez même en faire un repas léger avec une bonne salade. J’ai déjà consignée cette recette, je la replace ici afin de la remettre au goût du jour.

Ingrédients

7 champignons moyens, brossés et hachés finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 gousses d’ail, hachées finement

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

Préparation

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/09/moules-lindienne-crostinis-aux.html

Coupelles croustillantes au saumon sockeye

Entre autres entrées, j’ai servi hier ces petites bouchées craquantes qui furent bien appréciées de nos invités. Une chouette idée de Cuisine futée pour parents pressés, une émission bien faite diffusée à Télé Québec (voir le lien ci-dessous).

Ingrédients pour 12 petites bouchées

Coupelles

12 pâtes à raviolis chinois (won ton)

1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

Garniture (ma suggestion)

1 conserve de sockeye de 213 g, le saumon égoutté et écrasé à la fourchette

2 c. à soupe de yogourt

4 c. à soupe de mayonnaise

½ c. à thé de cari de Madras

4 c. à soupe de coriandre ou de persil, émincé

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner d’huile le côté de la pâte touchant le moule et l’insérer dans la cavité d’un moule à mini muffins. Faire de même avec les 11 autres pâtes.

Enfourner et cuire entre 7 et 9 min.

Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la garniture.

Retirer les coupelles du four, déposer sur un essuie-tout et laisser refroidir. Insérer la garniture 15 min avant le service.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/72/canapes-croustillants-a-la-salsa-de-mangue

Betteraves au fromage de chèvre de Marie-Claude

Une entrée que nous propose une de mes collaboratrices gourmandes et qui comprend seulement trois ingrédients goûteux, parmi mes préférés. Certainement délicieuse et que je me promets d’essayer très bientôt. 
Merci Marie-Claude !

Ingrédients pour deux

4 à 6 betteraves non pelées

4 tranches de paillot de chèvre de 1, 25 cm (1/2 po) d’épaisseur

1 c. à soupe de noix de pin

2 c. à thé de ciboulette fraîche (ou d’une autre herbe)

Cuire les betteraves dans de l’eau bouillante jusqu’à tendreté. Refroidir dans de l’eau et éplucher.

Griller les noix de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée.

Couper les betteraves en tranches de 1,25 cm (1/2 po) d'épaisseur (ou plus mince, au goût).

Mélanger les betteraves, les ¾ des noix de pin et les 2/3 du fromage dans des ramequins ou dans un plat de pyrex ou en terre cuite. Mettre le reste du fromage sur le dessus.

Gratiner  de 10 à 15 minutes dans un four à 450 °F.  Garnir de noix de pin et de ciboulette avant de servir.

Verrines d’avocat et d’ananas sur mesclun

Pour faire oublier la simplicité du plat principal dégusté hier, un pavé de truite et des frites au four, j’ai servi de savoureuses petites verrines. Un délicieux menu santé.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux

1 tasse de jeunes pousses de salade, coupées au couteau

La chair de ½ avocat, en dés très fins, arrosée d’un filet de jus de citron

2 fines tranches d’ananas, en dés très fins

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de saké

½  c. à thé d’huile de sésame grillé

½ c. à thé d’huile au goût neutre (pépins de raisin)

½ c. à thé de mirin

1. Dans deux petits verres, répartir d’abord les pousses de mesclun, ajouter les dés d’ananas, le  gingembre, puis les dés d’avocat. 

2. Arroser de la vinaigrette préparée avec le saké, les huiles et le mirin. Décorer de jeunes pousses de menthe (ou d’une autre herbe) et servir sans attendre.