Cuisses de poulet braisées à la marocaine +

Mijotées lentement au four et parfumées d’épices prisées de la cuisine marocaine, les cuisses de poulet deviennent tendres, fondantes, savoureuses. Servies avec de la semoule de couscous, un repas délicieux qui doit beaucoup à la cuisson lente et à l’ajout des poivrons grillés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
1 oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
Sauce piquante ou poivre de Cayenne au goût 
2 poivrons grillés, un rouge, un jaune, la peau retirée et taillées en dés 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, les faire dorer dans la matière grasse. Retirer et déposer dans une assiette. 

2. Dans le gras restant, attendrir le poireau et l’oignon de 3 à 5 minutes sur feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le bouillon et le concentré de tomate puis ajouter les épices et la sauce piquante. Remettre les cuisses dans le poêlon avec les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition. 

4. Enfourner et cuire 1 heure à couvert. Retirer du four, ajouter les poivrons grillés et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec de la semoule de couscous rehaussée de bouillon et agrémentées de coriandre et de quelques feuilles de menthe. 

Ras-el-hanout 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 ½ c. à thé de graines de cumin 
½ c. à thé de graines de cardamome (facultatif) 
½ c. à thé de graines de fenouil 
½ c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
½ c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou les moudre dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. 

 Se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique 

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Tajine de poulet aux dattes et aux olives +

Ce plat tout en un aux arômes subtils réunit dattes et olives, fenouil et carottes, et quelques épices abondamment utilisées dans les cuisines d’Afrique du nord. Je me suis servie de toutes les parties d’un petit poulet, mais quatre cuisses avec dos seraient un meilleur choix pour une cuisson plus uniforme. Accompagné ici de couscous et d’une bonne salade. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet, coupé en quatre ou 4 cuisses avec dos, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1/2 fenouil, émincé finement 
2 carottes, en rondelles 
12 dattes, dénoyautées, hachées 
1 c. à thé de miel
Le jus de 1 citron 
4 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé de coriandre + 1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1 bâton de cannelle 
2 belles gousses d’ail, pressées 
12 olives vertes farcies 
12 olives noires, dénoyautées 
2 tasses de bouillon de volaille 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel poivre et paprika 

Garnitures 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Le zeste de 1 citron 
3 c. à soupe de tranches d’amandes  

La cuisson se termine dans un four à 300 °F. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de paprika. Chauffer l’huile dans un grand poêlon muni d'un couvercle et dorer le poulet. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil et les carottes entre 3 et 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le reste des ingrédients sauf la fécule de maïs, en terminant par le bouillon. 

3. Remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner. Laisser mijoter 1 h au four. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la fécule délayée et laisser épaissir la sauce. 

5. Garnir de coriandre et le citron avant de servir chaque portion avec des tranches d’amande et la semoule de couscous. 

Inspirée de cette recette, http://lacuisinedenelly.canalblog.com/archives/2016/02/21/33348277.html

Chili au porc à la mijoteuse

La mijoteuse et moi n’avons fait bon ménage qu’en de rares occasions. Je trouvais que ce qu’on y cuisait finissait par avoir le même goût et je jugeais que la cuisson longue altérait les saveurs de tout ce qu’on y mettait. J’ai décidé de me réconcilier avec elle ou du moins, de tenter de l’apprivoiser. Et c’est ce que j’ai fait hier, en trichant un peu sur le temps de cuisson de la recette et en ajoutant une petite sauce à la fin. Le résultat fut plus que satisfaisant: la viande était tendre, ça je n’en doutais pas, mais il y avait de bonnes saveurs dans nos assiettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
425 g de cubes de porc, moi dans la surlonge 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon haché, ou 2 échalotes sèches hachées 
2 gousses d’ail 
5 ou 6 carottes nantaises, en rondelles 
1 conserve de haricots mélangés, rincés et égouttés 
1 conserve de haricots rouges, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse 
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé comble de fécule de maïs 
1/4 c. à thé de mélange à chili Sel, poivre, paprika au goût La cuisson se fait à puissance élevée et dure 4 h 30. 

1. Saler et poivrer les cubes et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, les déposer dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes leurs faces. Déposer dans le récipient de la mijoteuse. Déposer ensuite les haricots rincés et égouttés. 

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon environ 3 minutes. Ajouter l’ail et les carottes en remuant. Verser le bouillon, le concentré de tomate, la mélasse et les épices. Porter à ébullition et verser dans le récipient de la mijoteuse. 

3. Fermer le couvercle et cuire à puissance élevée durant 4 h. Quand le mijoté a commencé à répandre ses odeurs, j’ai piqué la viande et les carottes pour vérifier leur cuisson. Toutes deux étaient tendres. 

4. Dans un poêlon haut, j’ai versé le bouillon avec la fécule délayée et le mélange à chili et j’ai porté à ébullition. J’ai transféré de la mijoteuse au poêlon ce qu’il fallait pour garnir deux assiettes, j’ai goûté, rectifié l’assaisonnement, et j’ai obtenu ce que nous recherchions, un chili savoureux.

5. Servir avec du pain grillé.

La recette originale est tirée du livre J’aime ma mijoteuse.

Osso buco de porc, façon tajine +

Cumin et coriandre, cannelle et poivre de Cayenne, dattes et orange, poireau, carottes et patate douce, tant de saveurs réunies dans un seul plat ne pouvaient que composer un repas délicieux. Quel plaisir de refaire des plats mijotés qui embaument; pour ce bonheur-là, une fraction d’étoile de plus ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
4 rouelles épaisses de jarret de porc, les nôtres étaient plutôt petites 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé finement 
1 petite patate douce, en dés 
5 dattes, dénoyautées et hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé de chacune: graines de cumin et de coriandre moulues 
1 bâton de cannelle 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1/2 tasse de vin blanc 
3/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 orange, jus et zeste 
Sel, poivre et paprika 
Persil frais pour servir 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F, qu’on réduira à 275 °F après 1 h de cuisson. 

1. Saler et poivrer les rouelles, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four, chauffer l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika. Cuire environ 3 min de chaque côté. 

2. Si le poêlon est suffisamment grand pour inclure les légumes, y attendrir le poireau, les dés de patate douce et les dattes. Sinon, retirer les morceaux de viande qu’on ajoutera avant la mise au four. Ajouter l’ail et les épices, et cuire 1 min. Verser le vin et le bouillon ainsi que le concentré de tomate, le jus et le zeste d’orange. 

3. Couvrir, porter à ébullition, puis enfourner et cuire 1 h, viande incluse. Retirer du four, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, baisser la température à 275 °F, retourner les jarrets et remettre au four pour 30 minutes, toujours à couvert. 

4. La cuisson terminée, servir les rouelles avec les légumes et la sauce et accompagner d’un riz, de pâtes courtes ou de couscous.

Gratin de poulet au couscous, enrobage aux pacanes +

Ce gratin est un étagé qui comprend à sa base de la semoule de blé cuite, appelée communément couscous, une sauce aux restes de poulet agrémentée de dattes, de tomates séchées et de zeste d’orange, et un enrobage aux pacanes et au fromage. Un repas complet conçu pour recycler des restes de poulet en un seul plat et faire vibrer les papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 oignon rouge, haché, ou 1 échalote sèche 
4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 
1/2 tasse de légumes cuits, moi 1 courgette grillée 
Le zeste de 1/2 orange 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 c. à thé de cumin 
1 1/2 tasse de couscous cuit 

Enrobage aux pacanes 
1/4 tasse de pacanes 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un grand poêlon avec l’huile et y faire revenir, l’oignon, les tomates séchées, les dattes et l’ail. Cuire 2 ou 3 min sur feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon froid sur la préparation. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira. Ajouter le poulet, les légumes cuits, le zeste d’orange et les épices. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

2. Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer la semoule cuite. Verser la sauce au poulet sur le couscous, puis ajouter les pacanes, le panko et le fromage. 

3. Passer le plat 2 min au micro-ondes, puis enfourner sur la grille du centre durant 10 min. Allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 min en surveillant.

Chouette, il en reste !

Il vous reste un tout petit peu de sauce au poulet ? Faites-cuire une pomme de terre au micro-ondes, séparez-la en deux, retirez une partie de la chair et déposer vos restes de sauce sur chacune des moitiés. Repassez-la au micro-ondes pour réchauffer la sauce, garnissez de fromage râpé et faites gratiner au four. Un pâté au poulet dans une pomme de terre.

Hauts de cuisses de poulet à la marocaine

Cumin, épices maghrébines, soupçon de piment et, pour adoucir le tout, quelques figues séchées ajoutant leur velouté au poivre de Cayenne. Un plat simple à préparer, des saveurs qui nous amènent ailleurs, agrémentées ici d’un riz aux vermicelles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
4 hauts de cuisse de poulet 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petite échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
Quelques pistils de safran (facultatif) 
1/2 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût
1 petit bâton de cannelle 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de jus d’orange frais
1 c. à soupe de concentré de tomate 
4 figues séchées, le pédoncule retiré, hachées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre 
Le zeste de 1 orange 
Sel, poivre, paprika au goût 

1. Assaisonner les hauts de cuisses de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon profond, y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver dans une assiette. 

2. Dans le poêlon, ajouter l’échalote, l’ail et les épices et cuire 1 ou 2 min. Verser les ingrédients liquides, bouillon et jus, incorporer les figues et le concentré de tomate, remettre le poulet, couvrir et porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter 25 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir de coriandre et de zeste d’orange et servir avec du riz ou du couscous. 

On modifie la recette ! 
On remplace les hauts de cuisse par des cuisses de poulet, l’échalote par de l’oignon ou du poireau et les figues par des dattes ou des pruneaux, on peut modifier les épices, mais on garde le bouillon, le zeste et le jus d’orange, et on se régale. 

 Librement inspirée d’une recette du livre Plaques et poêlons.

Couscous aux boulettes de merguez et au poulet +

Ce couscous, même s’il n’est pas pas préparé dans les règles de l’art, est tout de même délicieux avec ses épices marocaines, ses légumes tendres et fondants, ses morceaux de poulet bien dorés et ses petites boulettes faites de saucisses de boeuf et d’agneau. Une autre savoureuse version vite prête de ce plat traditionnel maghrébin. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
225 g de poulet, en cubes 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon haché 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
6 carottes nantaises, en rondelles 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de gingembre 
1/8 c. à thé de poivre 
1 bâton de cannelle 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de pois chiches, rincés et égouttés 
3 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Sel au goût 

Boulettes de merguez 
4 saucisses merguez, débarrassées de leur peau et leur chair défaite 
1/4 tasse de chapelure, panko ou non assaisonnée 
1/4 tasse de lait 
1/2 oeuf 

1. Commencer par préparer les boulettes en réunissant tous les ingrédients indiqués. Bien mélanger, inutile d’assaisonner, les saucisses sont déjà bien épicées. Façonner 6 petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 24 min dans un four à 400 °F, en retournant les boulettes à mi-cuisson. Réserver. 

2. Pendant leur cuisson, dans un grand poêlon ou un wok avec couvercle, faire dorer les cubes de poulet dans la moitié de l’huile. Retirer du poêlon et réserver. 

3. Verser le reste de l’huile et y faire dorer l’oignon, les poivrons et les carottes. Ajouter l’ail, les épices, verser le bouillon et le concentré de tomate, incorporer les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 min. Après 10 min, ajouter le poulet. Après 5 autres min, ajouter les boulettes et laisser bouillonner encore 5 min. 

4. Garnir de coriandre et déguster avec de la semoule de couscous.

Filet d’aiglefin aux croustilles de maïs

Le poisson était d’une fraîcheur absolue, il s’effeuillait et fondait dans la bouche, l’enrobage croustillant avait concentré ses saveurs, les frites étaient finement relevées tandis que la sauce mettait un peu de feu dans nos papilles, ce repas à la mexicaine a comblé nos appétits gourmands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 200 g, en deux portions 
1 c. à thé d’un mélange d’épices (cumin, curcuma, paprika, piment) 
1/2 tasse de croustilles de maïs broyées, tostitos ou tostadas 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe de farine pour saupoudrer 
1 petit œuf battu 
Sel et poivre au goût 

Sauce tomate piquante à l’orange 
3 c. à soupe de sauce tomate maison 
1 c. à soupe de yogourt grec 
1 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
1 c. à soupe de persil, émincé 
1 c. à thé de mélange à chili 
Le zeste de 1/2 orange 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 425 °F , le poisson a cuit sur la grille du bas, durant la fin de la cuisson des frites santé au four. 

2. Dans une assiette creuse, battre un petit oeuf. 

3. Dans une deuxième assiette, mélanger les croustilles broyées avec les épices et le parmesan. 

4. Saupoudrer les moitiés de filet de sel, de poivre et de farine. Le tremper dans l’oeuf, puis dans la chapelure. 

5. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, enfourner et cuire 10 min. 

Pour tout savoir sur les frites santé au four, voir cette autre recette de poisson 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/filets-de-tilapia-panes-frites-sante-au.html

Tajine de merguez à l’orange +

Un mijoté express grâce à des légumes qui cuisent rapidement, de bonnes saveurs marocaines adoucies par le parfum de l’orange et un couscous éclair, de quoi combler nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
5 ou 6 saucisses merguez 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/3 de bulbe de fenouil, haché finement 
1 poivron jaune, en dés 
1 courgette jaune, en cubes 
1 c. à soupe de fleur d’ail, ou 1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de graines coriandre, de cumin et de fenouil, moulues 
Sauce au piment au goût 
1 1/2 tasses de bouillon de boeuf 
1/2 tasse de jus d’orange 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de pois chiches, rincés et égouttés 
Le zeste de 1 orange 
3 c. à soupe de coriandre, hachée (ou de persil) 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, déposer les merguez et recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition à couvert et laisser mijoter 5 min. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Chauffer un autre poêlon et y attendrir le fenouil et le poivron 3 min, ajouter les cubes de courgette, la fleur d’ail, les épices et la sauce au piment, cuire 1 min, puis verser le bouillon, le jus d’orange, le concentré de tomate et les pois chiches. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 

3. Remettre les saucisses sur la préparation et la moitié du zeste d’orange,  bien réchauffer. Garnir de la coriandre et du reste du zeste, servir avec la semoule de couscous. 

Le couscous 
Pour le couscous, il suffit de recouvrir une tasse de semoule de couscous moyenne de la même quantité d’eau bouillante. Recouvrir d’une assiette et laisser reposer 3 min. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains, ajouter le zeste de 1/2 citron (de lime ou d’orange) des assaisonnements au goût, des herbes et un filet d’huile d’olive. On peut bien sûr cuire le couscous dans du bouillon ou du jus de fruits et doser les herbes en fonction des saveurs. 

 Une variante de cette recette: http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/couscous-express-aux-merguez.html


Chouette, il en reste
Il vous reste un peu de sauce aux pois chiches mais plus de merguez ? Ajoutez du bouillon à cette sauce et mixez le tout au bras mélangeur, vous obtiendrez un potage extra savoureux !

Galettes de porc mexicaines + Salsa au maïs +

Cette recette, signée Taillefer et fille et publiée dans le fascicule 4, Découvrez le porc du Québec, est intitulée « Burgers de porc à la salsa de mangue». Je l’ai légèrement modifiée et j’ai librement adapté la salsa en remplaçant la mangue par une nectarine et en y ajoutant des grains de maïs. J’ai fait griller les galettes au barbecue et les ai servies sur des tortillas, avec de la crème sure. Mmm !Le tout était encore une fois délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
425 g de porc haché maigre 
4 tortillas 
4 c. à soupe de crème sure (facultatif) 

Marinade à la mexicaine 
2 tranches d’oignon rouge, hachées très finement 
1/4 c. à thé de piment de Cayenne, moulu 
1 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 petit oeuf 
1/2 tasse de chapelure 

Salsa maïs et nectarines pour quatre 
2 épis de maïs, cuits et égrenés 
2 nectarines, en dés très fins 
4 petites tomates cocktail, hachées finement 
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de jus de lime + zeste de 1/2 lime
6 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
Quelques gouttes de sauce au piment 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer le porc haché 1 ou 2 h au frigo. 

2. Préparer la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients et réserver. 

3. Façonner 4 galettes et cuire sur la grille huilée et bien chaude d'un barbecue (le nôtre est un petit modèle électrique) 5 min de chaque côté. 

 4. Conserver les galettes au chaud, le temps de faire dorer les tortillas et servir avec celles-ci, un peu de crème sure, la salsa maïs et nectarine et une bonne salade.

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http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/galettes-de-porc-grillees-tex-mex.html

Tajine de légumes aux épices marocaines

Ce plat savoureux qui doit tout aux légumes et aux épices est un grand plaisir pour les papilles. Cette pause de viande convient bien au temps plus doux et au printemps qui s’amène. Un merci chaleureux à Zakia pour avoir mis de subtils parfums marocains dans nos assiettes ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 oignon, émincé 

3 carottes 

2 tasses de bouillon 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 petite conserve (14 oz-) de pois chiches, rincés et égouttés 

1 tasse de cubes de courge musquée 

3 c. à soupe de coriandre au goût 

Légumes grillés 

2 ou 3 tranches de fenouil 

1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers 

1 poivron rouge, épépiné et coupé en quartiers 

1 petite aubergine, en tranches 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 c. à thé d’origan séché 

Épices de Zakia 

3 gousses d’ail, pressées 

1 c. à thé de cumin 

1 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de gingembre moulu 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

1/8 c. à thé de poivre 

1/8 c. à thé de paprika pimenté 

1/4 c. à thé de sel 

1. Préparer d’abord les légumes à griller. Les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et badigeonner chacun d’huile d’olive. Saupoudrer d’origan séché, retourner et faire de même sur l’autre face, sauf sur la peau des poivrons qui sera enlevée après cuisson. Déposer dans un four à 425 °F et cuire entre 20 et 25 min. Laisser tiédir et retirer la peau des poivrons. 

2. Dans un grand poêlon, faire revenir dans l’huile l’oignon est les carottes. Cuire à feu doux durant 5 min pendant lesquelles on mélangera les épices. Ajouter le concentré de tomate avec les épices, puis le bouillon. Bien mélanger et cuire encore 10 min. Ajouter les pois chiches, cuire 10 min à faible ébullition et, pour finir, les cubes de courge qui n’exigeront que 10 autres minutes de cuisson. 

 3. Garnir de coriandre ou de menthe fraîche et servir.

Chouette, il en reste !

Ne jetez pas ce petit reste que vous n’avez pas mangé, ajoutez-lui plutôt du bouillon et passez-le au mélangeur à main directement dans une petite casserole, vous aurez là l’un des meilleurs potages qui soient.

Poulet aux dattes et à l’orange

Ce savoureux plat de poulet d’inspiration marocaine, qui a cuit dans une sauce légèrement sucrée, a ravi nos papilles. Je l’ai servi avec de la semoule de couscous parfumée au jus de pomme et agrémentée de dés d’oignon rouge et de coriandre fraîche. Dé-li-cieux! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 petit poulet, séparé en quatre, la peau retirée (on peut remplacer par 4 cuisses de poulet) 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
4 dattes, dénoyautées et hachées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de jus d’orange + le zeste de 1 orange 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 1 poignée de pistaches, pour garnir 
Sel, poivre et paprika au goût 

 1. Assaisonner le poulet de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et y colorer le poulet de tous les côtés. 

 2. Tasser les morceaux de poulet tout autour, ajouter le poireau et cuire 3 min avant d’incorporer les dés de poivron, l’ail, les dattes et les tomates séchées. Cuire encore 2 min. 

 3. Saupoudrer de farine, bien mélanger durant 30 secondes, puis verser le jus d’orange et le bouillon et laisser épaissir en portant à ébullition. 

 4. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 min ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.