Poulet dijonnais au jus de poire +

Un poulet tout simple improvisé avec un jus de poire pétillant. Pour intensifier le goût du fruit, on pourra ajouter un peu de sirop de poire, j’ai hésité, je craignais que le sucre ne prenne trop de place. Le mariage avec les deux moutardes est très réussi, un goût subtil, un poulet fondant.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet, en six morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 poireau, émincé finement

1 tasse de jus de poire pétillant

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre, paprika

Garniture facultative

1 poire pelée, en tranches fines

1 c. à thé de beurre

Sucre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où le poulet passera 1 heure.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les tartiner du mélange des deux moutardes, les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre 3 minutes sur chaque face. Les retirer du poêlon, les déposer dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 minutes, mouiller avec le jus de poire, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner.

3. Cuire à couvert durant 1 heure.

4. Pour faire la sauce, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson et le filtrer dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 3 minutes. Si la sauce est encore liquide, l’épaissir avec de la fécule de maïs, je ne l’ai pas fait, je l’ai regretté.

Pendant ce temps, j’ai remis le poêlon au four, cette fois à 400 °F (200 °C) pour que le poulet bronze, ce qui m’a aussi permis de le servir bien chaud. Servi hier avec des tranches de poire caramélisées et un riz aux vermicelles.

Lanières de poulet et frites au four craquantes +

La poitrine de poulet prévue pour le repas du soir était très petite, la tailler en lanières et la couvrir d’un enrobage croquant fut une bonne idée, surtout servie avec des frites craquantes, demande insistante de mon goûteur qui aime bien les cuire dans la friteuse santé. Un menu croustillant* à souhait qui a comblé nos attentes gourmandes. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 230 g, taillée en lanières 

2-3 c. à soupe de farine 

1 oeuf battu 

2/3 tasse de panko (plus si la poitrine est plus grosse) 

Le zeste de 1/2 lime 

3/4 c. à thé d’herbes sèches, basilic, origan, fenouil (j’ajouterai du paprika et une herbe fraîche la prochaine fois afin de donner au poulet plus de couleur) 

3 c. à soupe de parmesan 

La cuisson se fait dans un four à 400°F (200 °C) et dure un peu plus de 15 minutes. 
 

1. Saler et poivrer les lanières et les saupoudrer de farine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre les oeufs. Dans la seconde, mélanger la chapelure panko avec les zestes de citron, les herbes séchées et le parmesan. Tremper les lanières de poulet dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. 
 

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les lanières de poulet sur la plaque et ajouter la chapelure restante, de toute façon il faudra la jeter si elle a touché au poulet cru. Cuire au four 15 minutes. 
 

3. Régler le four à la position «gril» (broil) et faire dorer les lanières de poulet 1 minute de chaque côté. (J’ai oublié cette étape, je la ferai au besoin la prochaine fois...) 

 4. Servir avec une sauce mayo-yo à la lime ( 2 c. à soupe combles de mayo, 1 de crème sure, 1 de yogourt nature plus le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit) 

*Frites à la friteuse santé de Black and Decker 

Les pommes de terre »Frites Parfaites» se sont révélées croustillantes. Il faut dire que j’ai pris soin de bien les rincer et, surtout, de bien les assécher avant de les assaisonner de mon mélange d’épices. De plus, je les avais coupées un peu plus finement que de coutume, autre secret pour les rendre plus croustillantes. 

 La recette des lanières de poulet adaptée librement pour deux, http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/lanieres-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

Poulet Marengo +

Le veau Marengo, une combinaison de cubes de viande, de vin blanc, d’ail, de tomate et de champignons, a souvent été au menu chez nous, mais j’ignorais que la recette avait été inventée avec du poulet. J’ai trouvé plusieurs versions, les ai adaptées aux éléments que j’avais hier et nous avons fait un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet de 1,4 kg, détaillé en morceaux, la peau retirée (sauf celle des ailes*) 

1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre  

1 oignon, haché 1 carotte ou 1 panais, en dés 

1 c. à soupe bombée de farine 

1/2 tasse de vin blanc 

2 c. à soupe de pineau des Charentes ou de cognac (facultatif) 

3/4 tasse de bouillon de volaille 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 belle gousse d'ail, pressée 

1/2 barquette de champignons blancs 

2 tranches de prosciutto, en dés (facultatives, je les avais) 

1 goutte d’huile 

Herbe fraîche au goût, persil ou coriandre 

Sel, poivre, et paprika au goût 

*Les ailes ainsi conservées avec leur peau fournissent la quantité de gras nécessaire à la cuisson du poulet qui devient tendre et fondant comme nous l’aimons. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse. Les retirer et réserver. Dans le gras restant, attendrir l’oignon et la carotte 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine en raclant le fond de manière à recueillir tous les sucs et bien mélanger avant de verser le vin blanc et le pineau, et de porter à ébullition; la sauce épaissira Ajouter le bouillon de volaille, le concentré de tomate et remettre le poulet pour terminer sa cuisson. 

2. Cuire 45 minutes sur feu doux en gardant un faible bouillonnement. 

3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dans un poêlon, faire sauter les champignons avec les petits dés de prosciutto dans une goutte d’huile. Assaisonner et cuire 3 minutes. Ajouter au plat de poulet et cuire encore une dizaine de minutes avant d’ajouter le persil ou la coriandre. 

 Servi ici avec des spaghettinis, mais des pâtes courtes seraient encore un meilleur choix.

Escalopes de poulet en croûte de quinoa +

Dans cette recette, les flocons de quinoa pourraient sans doute être remplacés par des flocons d’avoine à cuisson rapide, mais les premiers sont plus fins et plus souples et font un enrobage savoureux avec les noix de cajou et le parmesan. À essayer aussi avec des escalopes de veau, comme la recette originale, et, pourquoi pas, avec des poissons. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 250 g en quatre, en fines tranches 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de farine 

1 oeuf, battu dans une assiette creuse 

Sel et poivre au goût 

Enrobage craquant 

1/2 tasse de flocons de quinoa 

3 c. à soupe de noix de cajou, hachés pas très finement au couteau 

3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 

1 c. à thé de paprika 

1 herbe fraîche au goût, ciboulette, coriandre ou basilic, émincée 

Sauce aux champignons et prosciutto 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1/2 barquette de champignons, tranchés 

2 tranches de prosciutto, en petits carrés 

1 c. à thé comble de farine 

1/3 tasse de bouillon de poulet 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5% 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage craquant et bien mélanger. 

2. Dans une autre assiette creuse, battre l’oeuf avec 1 c. à soupe d’eau. 

3. Saler et poivrer les escalopes, les saupoudrer de farine, les tremper dans l’oeuf, puis les presser dans l’enrobage craquant avant de les déposer dans une grande assiette. 

4. Préparer la sauce. Dans une casserole ou un poêlon, sur feu moyen-vif faire fondre le beurre dans l’huile et y faire dorer les champignons et les carrés de prosciutto, jusqu’à ce que ces derniers soient croquants. Saupoudrer de farine, verser le bouillon de poulet et laisser bouillonner 2 minutes. Ajouter ensuite la crème et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes pour bien lier le tout. 

5. Dans un grand poêlon, sur feu moyen, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les escalopes 2 minutes, de chaque côté, un peu plus selon le poids du poulet et l’épaisseur des escalopes. 

Servies ici avec des nouilles instantanées, arrosées de sauce et de rondelles d’oignon vert. 

Adaptée librement d’une recette tirée du livre de Rena Patten, Quinoa tous les jours, Guy Saint-Jean éditeur, 2014.

Poulet braisé au pineau des Charentes +

Si vous ne connaissez pas encore ce vin apéritif et que vous aimez le cognac, il est temps pour vous de le découvrir dans la cuisine. Car il magnifie la volaille et bien d’autres plats lui doivent leurs saveurs exquises. Ici, accompagné simplement de fenouil et de carottes, il donne des accents sublimes à tout ce qu’il touche. 

Appréciation *** 1/4   

Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 

1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée   

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre   

1 fenouil, le coeur retiré, coupé en quatre 

2 belles carottes moyennes, en rondelles   

1/2 tasse de pineau des Charentes ou, à défaut, d’un vin blanc doux 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1 bouquet d’estragon séché 

2 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)  

Sel, poivre et paprika au goût   

La cuisson se termine dans un four à 359 °F (180  °C ) durant 60 minutes, 1 heure 20 en comptant la pré-cuisson sur la cuisinière.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes de tous les côtés sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette.   

2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil 3 minutes puis les carottes, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer l’ail qu’on pressera sur la chair du poulet après la cuisson.  

 3. Remettre le poulet dans le poêlon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  Vérifier si le liquide est suffisant, ajouter du bouillon au besoin, retourner les morceaux de poulet et remettre au four encore 30 minutes.  

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.    

5. Servi ici avec des pâtes courtes et le jus de cuisson peu gras mais très savoureux.

Poulet en crapaudine aux abricots séchés +

J’adore cette idée d’insérer des aromates et des condiments sous la peau d’une volaille, elle imprègne la viande d’incomparables saveurs. J’ai trouvé l’association abricots-menthe dans le livre Le poulet fait recettes et, à défaut de brioche, je lui ai ajouté des tomates séchées, une mixture audacieuse et inusitée qui s’est révélée hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet de 2 kg 

1 gros oignon, en tranches épaisses 

1/4 tasse de pineau des Charentes ou de vin doux, ou de bouillon 

Sel, poivre et paprika au goût 

 Enrobage sous la peau 

10 abricots séchés, hachés au couteau 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches, émincées 

Sauce express

Le jus de cuisson du poulet 

1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C.) et dure 1 h 20, plus 10 minutes de repos. 

1. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, réduire en purée les ingrédients de l’enrobage sous la peau. 

2. Dans une lèchefrite, disposer les tranches d’oignon et y installer le poulet en crapaudine. Soulever délicatement la peau d’une cuisse du poulet avec les doigts et y introduire 1 c. à thé de l’enrobage précédent. Insérer ainsi la totalité de l’enrobage sous la peau du poulet. Masser celui-ci avec un peu d’huile, assaisonner de sel et de poivre, et saupoudrer de paprika. 

3. Enfourner et cuire 1 heure, en arrosant aux 20 minutes. Après les premières 20 minutes, ajouter le pineau ou le bouillon et déposer 1 carré de papier alu sur le poulet. Vingt minutes plus tard, arroser le poulet et retirer le papier de manière à faire bronzer le poulet, ce qui complète l’heure de cuisson. Puis, réduire la température du four à 350 °F (180 °C) et cuire encore 20 minutes. Si le poulet est déjà d’une riche couleur, remettre le papier alu. 

4. Retirer le poulet du four et le laisser reposer 10 minutes sur une assiette, sous son carré de papier alu. Ce temps d’attente permet une redistribution plus égale des sucs de la volaille, le temps qu’il faut pour préparer la sauce. 

5. Porter à ébullition le contenu de la lèchefrite en lui ajoutant du bouillon, environ 1/3 de tasse, et laisser bouillonner 5 minutes. 

Note

J’ai ajouté des petites pommes de terre précuites à mi-cuisson du poulet. On peut ainsi y ajouter d’autres légumes (carottes, panais, rutabaga, céleri-rave) en cubes pré-cuits, qui serviront d’accompagnement.

Adaptée librement de la recette publiée dans Le poulet fait recettes, Hachette, 2004.

Cuisses de poulet laquées, érable et balsamique

Cette recette toute simple aurait sans doute mérité un petit quart de plus que la note de passage si je m’étais donné la peine de faire une sauce avec le jus de cuisson. Car la fine composition de la laque et sa ravissante couleur en font un bon repas, quoique un peu sec. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de poulet avec dos 

3 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi, aux figues) 

1 c. à thé de thym frais ou 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1 oignon en tranches épaisses, mon ajout 

1 carotte en dés, autre ajout 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF (200 ºC) et dure une cinquantaine de minutes. 

 1. Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et les mettre dans un plat allant au four.

2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet. 

3. Enfourner les cuisses environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et la température interne atteigne 77°C (170°F). Badigeonner les cuisses avec la laque et le jus de cuisson 3 ou 4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si le jus commencent à brûler, ajouter un peu d’eau (ce ne fut pas nécessaire). 

La prochaine fois 

Dans une petite casserole, faire mijoter le jus de cuisson en lui ajoutant du bouillon et  un peu de beurre afin d’en enrober les cuisses de poulet au moment de servir. 

La recette originale pour quatre

https://www.lepoulet.qc.ca/fr/nos-recettes/cuisses-de-poulet-au-thym-et-a-lerable/1664

Casserole de poulet aux légumes +

J’ai très peu modifié cette délicieuse recette qui se fait dans un seul plat, seulement réduit le nombre de légumes pour qu’ils prennent place dans le poêlon, réduit aussi légèrement la quantité de sirop d’érable. Le résultat a comblé nos appétits gourmands, avec le poulet, c’est toujours un régal.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet entier de 2 kg, découpé en huit morceaux, la peau retirée (notre choix)

4 c. à soupe de sirop d’érable 

1 1/2 c. à soupe d’origan séché + quelques branches de thym frais

2 c. à soupe d’ huile d’olive 

2 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

4 gousses d’ail entières pelées 

8 pommes de terre grelots coupées en deux

1/2 poivron jaune, en dés (un ajout)

5 fines carottes nantaises entières

1 petit oignon coupé en morceaux 

12 tomates cerises, en moitiés 

Feuilles de basilic et branches de thym pour garnir

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure entre 50 minutes et 1 heure.

1. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon.

2. Dans un grand poêlon ou une casserole, déposer les morceaux de poulet, les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, verser le contenu du petit bol sur le tout et remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation liquide.

3. Enfourner et cuire à couvert 10 minutes, puis découvrir, ajouter  1/3 tasse d’eau et cuire encore 35 minutes, à découvert en arrosant de la sauce qui s’est formé une fois à mi-cuisson.

4. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le jus qui s’en échappe soit clair quand on pique ses cuisses à la pointe du couteau. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/?gallery=pp-6573

Poulet tout simple au vin blanc +

À l’arrivée de l’été, on improvise, on renoue avec la simplicité. Et quand elle a aussi bon goût, on se régale. Ici, oignons, champignons, vin blanc, concentré de tomate et cuisson au four ont fait merveille, une touche d’estragon ajoutée dans l’assiette, rien de plus pour ce poulet fondant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poulet, coupé en 6 ou 8 morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2/3 tasse de vin blanc 
2/3 tasse d’eau 
1 c. à soupe bombée de concentré de tomates 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe d’estragon frais pour garnir, ou une autre herbe fraîche 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160 °C) et dure 1 heure. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer dans une assiette et réserver. 

2. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon dans le résidu de gras. Ajouter les champignons, cuire 3 minutes, puis verser le bouillon et l’eau. Incorporer le concentré de tomate et le poivre de Cayenne, puis porter à ébullition. 

3. Remettre les morceaux de poulet dans le poêlon, couvrir et enfourner. 

4. Cuire 1 heure, éteindre le feu et laisser au four une quinzaine de minutes. 

5. Ce temps écoulé, remettre le poêlon sur le feu et épaissir la sauce à l’aide de la fécule délayée. Pour cela, ajouter un peu de sauce chaude à la fécule et verser le tout dans le poêlon en mélangeant bien. 

6. Parsemer d’estragon frais et servir. Ici avec un reste de pâtes, des haricots verts et une bonne salade.

Escalopes de poulet bbq à la cubaine +

Selon mon expérience, la feuille de cuisson pour grillades préfère les marinades sèches aux marinades liquides, ce qui rend la viande juteuse tout en lui évitant d’être pochée plutôt que grillée. J’ai donc préparé un petit mélange d’épices d’inspiration cubaine spécialement pour ces escalopes de poulet. Nous avons aimé la simplicité de ce plat et ses bonnes saveurs de cumin et de lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 250 g tranchée en 2 ou 3 escalopes 

Mélange d’épices à la cubaine 
1 c. à soupe de paprika 
1 c. à thé de poudre d’oignon 
1 c. à thé de poudre d’ail 
1 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
 Le zeste de 1/2 lime 

1. Dans un petit bol, réunir les épices et assaisonnements, et bien mélanger. 

2. En saupoudrer les escalopes et les déposer dans une assiette. Recouvrir d’une pellicule de plastique et remiser au frigo au moins une heure. Laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 

3. Réchauffer le barbecue à puissance maximale et déposer la feuille de cuisson sur la grille 1 ou 2 minutes avant d’y installer les escalopes. La huiler légèrement au pinceau.

4. Cuire les escalopes en disposant en premier les plus épaisses et compter environ 2 minutes sur une face et 1 ou 2 minutes sur l’autre. 

Servies ici avec un reste de pâtes garnies d’un beurre aux herbes, des asperges, une salade de céleri-rave aux pommes et aux canneberges et la délicieuse salade aux fraises du goûteur.

Cuisses de poulet à l’orange +

J’ai beaucoup modifié la recette de Savourer, je n’avais pas tout ce qu’il fallait pour la réaliser, mais nous avons grandement apprécié les saveurs de l’orange, du miel et du mélange d’épices, une association très savoureuse dont je me servirai sûrement encore pour d’autres plats. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 c. à soupe de ras-el-hanout 
2 c. à soupe de miel 
4 cuisses de poulet avec dos, sans la peau 
2 gousses d’ail, tranchées 
1 bâton de cannelle (mon ajout) 
1 belle orange, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) sur la grille du centre et dure 1 h 15. 

1. Dans un grand bol, mélanger le ras-el-hanout et le miel. Déposer le poulet dans le bol et bien enrober à l’aide des mains. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika. Réserver. 

2. Dans un grand poêlon allant au four et ayant un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y déposer les cuisses de poulet et les faire dorer dans le poêlon de tous les côtés. 

3. Placer les tranches d’ail un peu partout et les tranches d’orange sur le poulet. Verser 1/2 tasse d’eau, porter à ébullition, couvrir le poêlon, puis enfourner. 


4. Cuire au four 1 h 10 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) 2 minutes pour dorer l’orange (j’ai oublié.) 

5. J’aurais dû épaissir le jus de cuisson pour en faire une sauce en ajoutant 1 c. à soupe comble de fécule de maïs, je ne l’ai pas fait hier, je l’ai un peu regretté. Servies hier avec un couscous à la coriandre et aux pépites de poivron rouge. 

Inspirée très librement d’une recette de Geneviève O’Gleman qui utilise des hauts de cuisse et en fait un plat tout-en-un, recette que je suivrai fidèlement une prochaine fois. 

https://savourer.ca/recette/casserole-de-poulet-orange-feta/

Chouette, il en reste !

La recette est pour quatre et vous n’êtes que deux ? Désosser les cuisses restantes et savourez cet autre délice.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/03/quesadilla-au-poulet-la-poire-et-au.html

Sandwichs libanais au poulet grillé +

Dommage, les photos ne disent rien du plaisir que nous avons eu à déguster ces sandwichs sur pains pita. Le poulet était cuit et assaisonné à la perfection, et la sauce au tahini et au citron était suave à souhait. Une recette qui se fait ordinairement au barbecue, mais que j’ai réalisée sur la cuisinière dans un poêlon à fond cannelé, comme je l’indique ci-dessous avec mes nombreuses modifications. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 fruit 
1 petite poitrine de poulet (environ 235 g) tranchée en deux ou en trois sur l’épaisseur, de manière à former de fines escalopes 
Sel, poivre et paprika au goût 
2 petits pains pita 

Sauce tahini-citron 
2 c. à soupe combles de tahini 
2 c. à soupe de crème sure légère (non, pas d’accent sur le u) ou de yogourt 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
4 feuilles de basilic frais, hachées finement (ou de menthe) 

Garnitures facultatives 
Tranches d’avocat frais 

1. Mélanger l’huile avec l’ail, le jus de citron et le zeste. Pour la sauce tahini, réunir les ingrédients, bien mélanger, puis réserver. 

 2. Dans une assiette creuse, déposer les escalopes et les enrober de l’huile à l’ail et au citron. Les laisser mariner de 15 à 20 minutes (moi, près de 1 heure) à température ambiante en les retournant une fois. 

3. Égoutter les escalopes, les saler et les poivrer, puis les saupoudrer de paprika. Cuire dans un poêlon cannellé sur la cuisinière, ou au barbecue, si on préfère en les retournant régulièrement et en les badigeonnant au pinceau avec l’huile à l’ail. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, déposer les pains pita sur la grille du barbecue et les faire griller légèrement d’un seul côté. (Je les ai réchauffés au four.) 

 4. Retirer les pains et tartiner le côté non grillé de 2 c. à soupe de sauce tahini. Ajouter les tranches d’avocat. Garnir de sauce et du poulet. Plier les pita pour servir. Accompagner d’une salade, si désiré.  

La recette originale se trouve ici,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/sandwichs-libanais-au-poulet-grille/

Poulet au paprika +

J’aime beaucoup le paprika, il a un goût fin de poivron et une couleur qui me ravit. Mais quand j’ai vu que cette recette en demandait deux cuillerées à soupe, j’ai tout de même réduit la quantité, tout comme celle de la crème sure. Pour le reste, j’ai suivi presqu’aveuglément en ajoutant un peu de poivre de Cayenne. Le résultat nous a enchantés, un poulet tendre aux oignons jaunes et aux champignons café au goût subtil. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1,2 kg, en six morceaux, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons jaunes, en rondelles 
1 barquette de champignons cremini (café) en tranches 
2 gousses d’ail, tranchées finement 
1 c. à soupe de paprika 
1/2 tasse de vin blanc sec 
1 tasse de bouillon réduit en sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
5 c. à soupe combles de crème sure (au lieu de 1 tasse) 
1 c. à thé de fécule de maïs 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine au four à 300 °F (150 °C), où elle dure 45 minutes. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces durant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les morceaux et les placer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, dans la matière grasse restante, attendrir les oignons durant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute. 

3. Mouiller avec le vin blanc et saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Remettre les morceaux de poulet, couvrir et enfourner pour 45 minutes. 

4. Après ce temps, retirer une bonne partie du jus de cuisson et le transférer dans une petite casserole. Dans un petit bol, réunir la crème sure et la fécule de maïs et bien mélanger avant de verser dans la petite casserole. 

5. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement en éliminant les grumeaux à la cuillère de bois. 

6. Servir le poulet avec des pâtes courtes et bien napper de sauce aux oignons et aux champignons. Tiré du livre Ce soir, c’est poulet, aux Éditions de l’Homme, 2015 pour la traduction française.

Casserole de poulet aux légumes +

J’adore les mets tout en un: rapides à réaliser, un seul plat à remplir de légumes et de poulet, une sauce aux herbes qui donne toute sa saveur à l’ensemble, une heure de cuisson au four et nous voici devant un repas délicieux. J’ai un peu réduit les quantités de légumes et de sirop d’érable, les accros au sucre voudront suivre la recette originale, et j’ai simplifié les opérations. La prochaine fois, je varierai les herbes en ajoutant basilic et fenouil séché, j’ai trouvé l’origan et le thym trop présents.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux 
3 c. à soupe de sirop d’érable (au lieu de 1/3 tasse) 
2 c. à soupe d’ origan haché (1 c. à thé suffirait) 
1 c. à soupe de thym haché (même remarque) 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
4 gousses d’ail entières pelées 
8 pommes de terre grelots, coupées en deux 
2 carottes moyennes, taillées en biseaux 
1 petit oignon rouge, en morceaux 
16 tomates cerises, omises 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C). 

1. Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau, sauf celle des ailes. Placer les morceaux dans une grande lèchefrite , doublée de papier parchemin, (ou un grand plat à four), les morceaux en un seul rang. 

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les assaisonnements. 

3. Dans la lèchefrite, entre les morceaux de poulet, ajouter les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon rouge. Saler et poivrer les légumes, puis verser la sauce à l’érable et remuer pour bien en enrober les aliments. 

4. Cuire au four 60 minutes. À mi-cuisson, ajouter 1/4 tasse d’eau et recouvrir la lèchefrite d’un rectangle de papier alu qu’on retirera après 15 minutes. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, à découvert. Vérifier que le poulet est cuit en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’en écoule devrait être incolore. Sinon, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 

La recette originale de Je cuisine, 
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/