Boulettes de veau, façon Marengo +

C’est Dunan, l’un des cuisiniers attitrés de Napoléon, qui créa une sauce à base de tomate et de vin blanc pour célébrer la victoire de la bataille contre l’armée autrichienne, à Marengo en Italie en 1880. Inspirée de l’osso buco, elle fut l’une des préférées de Bonaparte et de bien des Français et a traversé les siècles - et les pays - jusqu’à nos jours, pour le plus grand plaisir de nos palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre  

Boulettes  

450 g de veau haché 

1 oeuf  

1/4 tasse de chapelure panko  

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 

1/4 tasse de boisson aux amandes ou de lait  

1/2 c. à thé des herbes suivantes fenouil, origan, basilic 

Sel et poivre au goût  

Sauce, façon Marengo 

1 oignon, émincé  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  

2 ou 3 carottes longues et minces, en petits dés  

1/2 barquette de champignons, tranchés  

2 gousses d’ail, pressées  

1/3 tasse de vermouth blanc  

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  

2 c. à soupe combles de concentré de tomate  

1/4 c. à thé des épices suivantes: menthe, origan, basilic 

1 bouquet de persil frais  

2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Sel et poivre au goût

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande.  

2. Mélanger et façonner entre 12 et 14 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. Réserver. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et les épices, et cuire 2 minutes. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, les herbes, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 minutes. Dans un bol, délayer la fécule et son double d’eau et bien remuer. Prendre un peu de la sauce du poêlon et l’ajouter au bol, de manière à réchauffer un peu la fécule. Ajouter le contenu du bol au poêlon et laisser épaissir la sauce en la portant à ébullition. 

4. Bien remuer, garnir de persil frais et servir, ici avec des pâtes courtes.

Poulet Marengo +

Le veau Marengo, une combinaison de cubes de viande, de vin blanc, d’ail, de tomate et de champignons, a souvent été au menu chez nous, mais j’ignorais que la recette avait été inventée avec du poulet. J’ai trouvé plusieurs versions, les ai adaptées aux éléments que j’avais hier et nous avons fait un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre 

1 poulet de 1,4 kg, détaillé en morceaux, la peau retirée (sauf celle des ailes*) 

1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre  

1 oignon, haché 1 carotte ou 1 panais, en dés 

1 c. à soupe bombée de farine 

1/2 tasse de vin blanc 

2 c. à soupe de pineau des Charentes ou de cognac (facultatif) 

3/4 tasse de bouillon de volaille 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

1 belle gousse d'ail, pressée 

1/2 barquette de champignons blancs 

2 tranches de prosciutto, en dés (facultatives, je les avais) 

1 goutte d’huile 

Herbe fraîche au goût, persil ou coriandre 

Sel, poivre, et paprika au goût 

*Les ailes ainsi conservées avec leur peau fournissent la quantité de gras nécessaire à la cuisson du poulet qui devient tendre et fondant comme nous l’aimons. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, dorer les morceaux de poulet dans la matière grasse. Les retirer et réserver. Dans le gras restant, attendrir l’oignon et la carotte 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine en raclant le fond de manière à recueillir tous les sucs et bien mélanger avant de verser le vin blanc et le pineau, et de porter à ébullition; la sauce épaissira Ajouter le bouillon de volaille, le concentré de tomate et remettre le poulet pour terminer sa cuisson. 

2. Cuire 45 minutes sur feu doux en gardant un faible bouillonnement. 

3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dans un poêlon, faire sauter les champignons avec les petits dés de prosciutto dans une goutte d’huile. Assaisonner et cuire 3 minutes. Ajouter au plat de poulet et cuire encore une dizaine de minutes avant d’ajouter le persil ou la coriandre. 

 Servi ici avec des spaghettinis, mais des pâtes courtes seraient encore un meilleur choix.

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Chili express aux haricots noirs +

Les légumineuses en conserve sont de formidables dépanneuses quand on a peu de temps pour cuisiner. Composée principalement de poivron jaune et des haricots noirs, voici une improvisation colorée et riche en saveurs pour se concocter un repas du midi nourrissant avec un substitut de viande du commerce et quelques dés de cheddar, un chili prêt en moins de 20 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché 
1 poivron jaune, en dés, 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf, au goût 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de la sauce au piment au goût 
1/2 sachet de sans-viande du commerce, style Yves Veggies 
1/3 tasse de cheddar en dés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
Feuilles de coriandre ou persil plat 
1/2 poivron rouge grillé 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots noirs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter la sauce au piment ou le poivre de Cayenne, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le sans-viande et porter à ébullition. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.

Poulet braisé à l’italienne +

Je ne saurais dire pourquoi ce poulet si simple est aussi savoureux, c’est je pense parce qu’une relation intime et mystérieuse s’établit entre les herbes, le vin blanc, la présence du concentré de tomate, du bouillon et des tomates séchées pendant la cuisson au four, il y a certainement une bonne dose de magie dans la cuisine... Chose certaine, ce poulet est à faire et à refaire pour le plaisir qu’on en retire en le dégustant. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 oignon, haché finement  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de vin blanc  
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, thym, fenouil 
1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
Sel, poivre et paprika au goût  

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160  °C ) durant 35 minutes, 1 heure en comptant la cuisson sur la cuisinière. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette. 

 2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon 3 minutes puis ajouter les tomates séchées, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, verser le bouillon, puis incorporer les herbes séchées, l’ail et le poivre de Cayenne. 

3. Remettre le poulet dans le poêlon et dans le bouillon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  

 4. Retirer du four, ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 15 minutes très doucement sur la cuisinière jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.  

5. Pour faire la sauce, il suffit d’ajouter la fécule de maïs délayée au préalable, qu’on prendra soin de réchauffer avec un peu de bouillon de cuisson avant de la verser dans le poêlon. 

 Servi ici avec une bonne purée de patate douce et de pommes de terre et la délicieuse salade du goûteur.

Chili sans viande au cheddar fondant +

Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.

Spaghetti ratatouille

Ce spaghetti aux légumes grillés aurait eu tout pour nous plaire si je n’avais pas ajouté autant de concentré de tomate dans la sauce. Il faut dire que je me suis servie d'une marque que je n’utilise jamais et qui m’a semblé ensuite très acide. Si j’avais eu la bonne idée de goûter à la sauce avant de la servir, j’aurais pu corriger ce défaut en ajoutant un ingrédient sucré en quantité raisonnable, du sirop d’érable aurait bien fait, du zeste d’orange ou de la marmelade d’orange aussi, encore mieux une lichette de crème légère. Dans l’assiette toutefois, il était trop tard. J’ai donc réduit la quantité de concentré de tomate ci-dessous pour éviter ce désagrément qui a fait perdre le petit quart de plus à cette improvisation fort acceptable, mais qui aurait pu être hyper délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron jaune, en quartiers 
1 petite aubergine, en tranches 
1 courgette, en tranches 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 

Sauce tomate express 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 barquettes de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de tomates en conserve, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de concentré de tomate, et non pas 3 comme je l’ai fait hier 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou- au goût
Les légumes grillés ci-haut préparés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
 Parmesan fraîchement râpé 

1. Commencer par faire griller les légumes. C’est une opération qui peut se faire à l’avance, c’est même avantageux si on souhaite retirer la peau des poivrons. Allumer d’abord le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches des légumes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur leurs deux faces sauf pour les poivrons dont on se contentera de huiler la chair. Saupoudrer d’origan sur les deux faces, sauf pour les poivrons. dont on enlèvera la peau quand ils seront refroidis. Enfourner pour 25 minutes. 

2. Le reste du repas se fait sur la cuisinière. Plus tard ou pendant la cuisson des légumes au four, chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer les champignons, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, l’origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter les légumes grillés qu’on aura tranchés afin qu’ils soient à peu près tous de la même dimension, et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût. 

5. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais et de parmesan. 

Par chance, il reste un peu de cette sauce, je sais ce que je ferai pour la rendre délectable.

Sauce à spaghetti sriracha minute

Il me restait deux saucisses très relevées d’un repas précédent, je me suis efforcée de les adoucir en ajoutant à cette sauce vite prête quelques légumes. Et en effet, la carotte et les épinards, ainsi que le mélange crémeux, sont parvenus à atténuer le piquant. Mais si vous aimez le piment, vous ne serez pas déçu, il est encore bien présent dans ce plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 carotte moyenne, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
2 tasses de bouillon de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
2 saucisses de poulet Sriracha* 
1 tasse de jeunes épinards, en lanières 
1 lichette de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir le poireau, la carotte et le poivron dans l’huile pendant 3 minutes. 

2. Verser le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et les émietter avec les doigts. Les dix minutes écoulées, vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être tendres, prolonger la cuisson au besoin. Ajouter dans la sauce la chair des saucisses, les épinards, puis le mélange à cuisson. 

4. Reporter à ébullition et réchauffer cinq minutes, les saucisses sont déjà cuites, les épinards vont rapidement se flétrir dans la sauce. 

5. Servir sur des pâtes longues, les spaghettinis sont parfaits pour cette sauce. 

*Saucisses de poulet Sriracha- Savori de marque Lester.

Le gâteau des pains de viande +

En raison de son apparence, on pourrait croire en effet à un gâteau. Il faut dire que les abricots, les canneberges et les pacanes y ont une place de choix, au point où on ne peut détecter le poulet haché qui le compose. Et pourtant, c’est bel et bien au plat salé et goûteux, avec son enrobage savoureux aux champignons et à la tomate. Une adaptation simplifiée du bobotie que j’ai découvert récemment, un délice facile à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché 
1 échalote sèche, hachée 
6 oreillons d’abricots secs coupés en petits dés, environ 1/4 tasse  
1/4 tasse de canneberges séchées 
1 /4 tasse de pacanes, hachées grossièrement 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 œuf 
1 tranche de pain, déchiquetée grossièrement  
Le jus de 1 clémentine 
Le zeste de 1 orange   
Sel et poivre au goût  

Sauce express à la tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
1/4 c. à thé de sucre 
Quelques gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson du pain de viande se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 1 heure.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients en suivant l’ordre indiqué jusqu’à la pâte de cari et bien mélanger. Battre l’oeuf dans un petit bol, lui ajouter les bouchées de pain, le jus de clémentine et le zeste d’orange. Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger à la première préparation, avec les mains ou à l’aide d’une fourchette. 

2. Presser dans un moule à gâteau en céramique ou une assiette à tarte profonde, et égaliser avec le dos d’une cuillère. 

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Pendant ce temps, une quinzaine de minutes avant la fin de cuisson du pain de viande, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer jusqu’à ce que le pain de viande soit cuit. 

5. Dès que la cuisson est terminée, retirer le pain de viande du four, laisser reposer 5 minutes, puis le démouler sur une assiette. Réchauffer la sauce et en verser une bonne partie sur le pain de viande. Servir le reste dans une saucière et accompagner d’un bon riz au curcuma et d’une petite salade de légumes.

Poulet au four à la provençale +

Retirer la peau du poulet permet de sauter l’étape du dégraissage, surtout si on désire le déguster dès sa sortie du four. Les bons légumes du mois d’août, poireau et poivron, ont apporté toutes leurs saveurs à ce poulet attendri au four tandis que les olives et le piment l’ont parfumé délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poulet de un peu plus de 1 kilo, divisé en six morceaux et la peau retirée 
1 poireau, émincé 
1 poivron jaune, en lanières 
1/2 tasse de vin blanc sec ou de vermouth
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 feuille de laurier 
2 ou 3 gousses d’ail en chemise, entières 
1/4 c. à thé de flocons de piment + ou - au goût 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à thé de fécule de maïs délayées dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Garnitures 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
2 feuilles de bettes à carde sans les tiges, émincées ou 1 tasse de jeunes épinards 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler les morceaux de poulet, les saupoudrer de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés. Transférer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau et les lanières de poivron. Verser le vin et remuer, en grattant le fond du poêlon pour en détacher les sucs. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger,ajouter la feuille de laurier, l’ail et les flocons de piment. Remettre le poulet et son jus dans la poêle. Couvrir et enfourner pour 1 heure. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir avec les feuilles de bette à carde et les olives noires, hausser le feu. Ajouter la fécule délayée à laquelle on adjoindra un peu de jus de cuisson, porter à ébullition, puis laisser mijoter 3 ou 4 minutes, le temps d’épaissir la sauce. 

Servi ici avec un reste de pâtes courtes.

Pâtes express au sans-viande à l’italienne

Quand on désire manger moins de viande, il peut être utile et pratique à l’occasion d’intégrer des produits d’imitation. Toutefois, il est prudent de lire la liste des ingrédients et d’éviter les produits qui contiennent des additifs alimentaires, des colorants et une forte dose de sodium. La simili-viande* dont je me suis servie hier pour réaliser une sauce express était bien sauf pour sa contenance en sel qui comblait un cinquième de nos besoins en sel. En revanche, il était savoureux et nous avons été agréablement surpris par sa texture et le bon dosage d’épices, fort convenable pour réaliser une petite sauce en accompagnement de pâtes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
Pâtes pour deux, ici des coquillettes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché finement 
1 poivron rouge, haché finement 
1 paquet de 340 g de simili-viande hachée, à l’italienne piquante* 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sel 
2 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 bouquet de basilic frais, les feuilles émincées 
Ni sel ni poivre à ajouter 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 ou 4 minutes. 

2. Ajouter le paquet de simili-viande qu’on aura pris le temps de défaire avec les doigts avant de le réchauffer dans le poêlon 5 minutes. 

3. Incorporer l’ail, verser le bouillon et le concentré de tomate, et laisser cuire à faible ébullition pendant 5 autres minutes. 

4. Servir sur des pâtes courtes et garnir de basilic frais ou d’une autre herbe fraîche. 

* Ligthlife, certifié végétalien, un produit états-unien.

Omelette express à la mexicaine

Vous n’avez pas beaucoup de temps pour cuisiner ? Si vous avez des oeufs et quelques produits de base, n’hésitez pas à vous faire une omelette. Quelques petites épices sèches, des grains de maïs et du fromage, et vous serez délicieusement rassasié. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 /2 poivron jaune, en dés 
1/2 oignon rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 œufs, battus légèrement 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1/4 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de cumin 
1/3 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de cheddar râpé 
De la coriandre ou du persil émincé si vous avez le temps 
Sel et poivre au goût 

1. Allumez le gril du four. 

2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec l’huile dans un poêlon allant au four sur feu moyen et laissez-vous attendrir par la beauté des couleurs durant 3 minutes en remuant. 

3. Dans un bol, battez vigoureusement les oeufs au fouet avec le concentré de tomate, et ajoutez les épices. 

4. À l’aide d’un pinceau, huilez le pourtour intérieur du poêlon, versez les oeufs sur la préparation oignon et poivron, répartissez les grains de maïs sur l’ensemble de l’oeuvre et laissez prendre les oeufs environ 3 minutes. 

5. Parsemez le poêlon de fromage et enfournez. Patientez 3 autres minutes, puis glissez dans une assiette. Coupez en pointes et servez avec une bonne salade, des tortillas si vous en avez ou, si vous n'en avez pas, du pain maison que vous aurez grillé au four en même temps que l’omelette.

Cannellonis au canard, prise deux +

Avec une seule cuisse de canard confite qu’il me restait de la réception de dimanche, j’ai préparé des cannellonis, cette fois en les nappant d’une savoureuse sauce à l’orange. Le hic, c’est que ces pâtes pré-cuites sont assez longues à farcir pour un résultat mitigé, la prochaine fois, je me servirai de bonnes tortillas ou de crêpes maison et ce sera encore plus savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
8 cannellonis à cuisson express, moi de marque Aurora* 
3/4 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Farce au canard confit 
 2 c. à soupe de gras de canard 
1/2 oignon rouge, haché finement 
8 champignons moyens, hachés finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 bettes carde, tiges émincées et feuilles hachées, ou 1 tasse d’épinards hachés 
4 c. à soupe de fromage ricotta 
1 cuisse de canard confite Plaisirs Gastronomiques, désossée à la main, la chair hachée au couteau 

Sauce minute à l’orange 
1/2 oignon rouge, haché finement 
3 c. à soupe de gras de canard 
3 c. à soupe de farine 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 c. à soupe rases de marmelade légère 
Poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes, plus 4 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la farce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard avec les tiges de bette à carde ( si on utilise) durant 3 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles émincées de bette à carde (ou les épinards) et les laisser se flétrir 2 ou 3 minutes. Retirer du feu, transvider dans un bol moyen, ajouter la ricotta, puis le canard. Bien mélanger et garder en attente. 

2. Préparer ensuite la sauce,. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le cuire 3 minutes sur feu moyen, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira, puis ajouter le concentré de tomate et la marmelade, toujours en mélangeant. Goûter, saler et poivrer généreusement goût. Conserver en attente. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans un moule carré de 8 po (20 cm) pouvant contenir les huit rouleaux, déposer les cannellonis farcis et recouvrir de sauce. 5. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 minutes. Retirer du four et saupoudrer de fromage râpé, remettre le plat sur la grille du centre poursuivre la cuisson 10 minutes, puis allumer le gril (broil) pour 4 autres minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

* Il est important, pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. J’avais précédemment utilisé des pâtes Catelli, elles étaient plus longues à cuire, mais leur texture était plus agréable et leur goût plus proche des pâtes fraîches.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Boulettes de veau à l’indienne (bis) +

Durant le mois de mars, pour toutes sortes de bonnes raisons, je m’appliquerai à refaire les recettes les plus appréciées depuis les six ans que je tiens ce blogue. J’ai improvisé ce ragoût il y a dix ans et nous l’avons trouvé hier aussi savoureux qu'au premier jour. Plat fusion par excellence, ce ragoût de boulettes parfumé à la tomate et au cari prend moins d’une demi-heure à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
Les boulettes 
450 g de veau haché 
1 œuf, battu 
1/4 tasse de flocons d’avoine 
1/4 tasse de graines de tournesol 
Quelques feuilles d’épinard, hachées finement (hier, je n’en ai pas mis) 
1 c. à thé d'herbes séchées (origan, basilic, menthe, fenouil) 
Sel et poivre au goût 

La sauce au cari express 
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe de gingembre, haché 
2 gousses d'ail, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à soupe de poudre de cari 
2 tasses de bouillon de volaille réduit en sel ou maison 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir le veau haché, l'œuf battu, les flocons d'avoine, les graines de tournesol, les herbes séchées, puis saler et poivrer. Bien mélanger et façonner en 12 ou 16 boulettes. 

2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y attendrir l'oignon 3 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cari puis la farine, et bien remuer. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate et porter à ébullition. Ajouter les boulettes, goûter, rectifier l'assaisonnement, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. 

♥ Mes ajouts à la recette originale 
Hier, j’ai versé une 1/2 tasse de lait de coco dans la sauce à la fin de la cuisson avec 1/8 de c. à thé de poivre de Cayenne. Comme la sauce devenait plus liquide, j’ai ajouté 1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et j’ai porté doucement le tout à ébullition pour épaissir la sauce. J’ai garni de coriandre fraîche et servi avec des pâtes et 
l'indémodable salade à l’avocat de mon goûteur. Hyper-délicieux !