Chili sans viande au cheddar fondant +

Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.

Chili-ratatouille express +

Le chili est un autre de nos dépanneurs préférés quand on a très faim et peu de temps pour cuisiner. Il se prépare en deux temps trois mouvements et il est délicieusement rassasiant même quand il ne contient pas de viande. J’avais déjà des aubergines et des courgettes grillées au frigo qui lui ont conféré les saveurs et la consistance d’une bonne ratatouille. Un régal bien relevé, rempli de légumes et garni de cheddar ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 jalapeno, haché finement avec quelques pépins (facultatif) 
1/2 poivron jaune, en dés  
1/2 poivron orange, en dés 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées  
1/2 c. à thé de cumin moulu  
1 tasse de haricots rouges 
1 tasse de maïs en grains 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf  
2 c. à soupe de concentré de tomate  
1 c. à thé de cacao (facultatif)  
5 ou 6 tranches d’aubergine grillée 
1 courgette grillée en tranches 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de flocons de piment, + ou - au goût 
Dés de cheddar fort au goût 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le jalapeno et les poivrons durant 5 ou 6 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges et les grains de maïs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. On peut bien sûr remplacer le bouillon par la même quantité de tomates en conserve, je n’en avais plus, je me suis débrouillée. Ajouter le cacao, le poivre de Cayenne ou les flocons de piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert durant une dizaine de minutes avant d’ajouter les légumes grillés qui n’ont pas besoin de cuisson mais seulement d’être bien réchauffés. 

3. Garnir de dés de cheddar et, si le poêlon peut aller au four, le passer sous le gril 2 ou 3 minutes.  

4. Servir dans des assiettes creuses et garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil, accompagner de tranches de pain grillé et d’une bonne salade, celle-ci était à la roquette et garnie de tranches d’avocat, une de nos préférées.

Fèves au lard express sans lard

Un plat prêt en quinze minutes ne saurait rivaliser avec des haricots mijotés toute une nuit au four dans un pot de grès. Mais ce repas express néanmoins délicieux fournit l’énergie nécessaire et active le goût de refaire la recette traditionnelle afin d’en apprécier les incomparables saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de 19 oz de haricots mélangés, ou de petits haricots rouges, rincés et égouttés 
1 c. à thé d’huile neutre 
2 tomates séchées, dans l’huile, hachées au couteau 
1 poivron grillé, en dés 
1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse ou de sirop d’érable, + ou - au goût 
1/2 c. à thé de cumin 
Poivre de Cayenne ou flocons de piment au goût 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, faire revenir les tomates séchées et le poivron dans l’huile durant 1 min. 

 2. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, la mélasse, les assaisonnements et les haricots. Porter à ébullition et laisser mijoter sans couvrir durant 10 min. 

 3. Épaissir au besoin avec la fécule délayée et cuire encore 2 min.

La recette presque traditionnelle,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/feves-au-lard-et-aux-cuisses-de-canard.html

Gratin de couscous israélien aux pois chiches +

Des bouquets de chou-fleur grillés au four avec des pois chiches, un couscous original qui se distingue du couscous traditionnel maghrébin, une petite vinaigrette parfumée de citron et de basilic, un plat couronné de dés de fromage, un savoureux repas sans viande, une adaptation d’une salade de Jean-François Plante transformée en gratin. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de fleurettes de chou-fleur 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
1 c. à thé de graines de nigelle (facultatif) 
1/2 c. à thé de graines de cumin
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 ou 7 belles feuilles des basilic, frais émincées, environ 2 c. à soupe 

Couscous israélien 
1 c. à soupe de gras de canard ou de beurre
1 petite échalote sèche, émincée 
1/2 tasse de couscous israélien 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 petite carotte, en lamelles 
Petits dés de fromage au goût 

Vinaigrette 
1/2 c. à thé de moutarde 
Le jus et le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un saladier, réunir les fleurettes de chou-fleur, les pois chiches, les épices et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Étendre sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et placer dans un four préchauffé à 425 °F durant 20 min. Retirer les légumes du feu et déposer dans un plat allant au four. 

2. Pendant ce temps, attendrir l’échalote dans le gras de canard, ajouter le couscous israélien, mouiller avec bouillon, couvrir porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle pour permettre l’évaporation et cuire entre 15 et 20 min ou jusqu’à ce que le couscous soit cuit. Verser dans le plat de légumes et mélanger délicatement. 

3. Préparer la vinaigrette en réunissant tous les ingrédients dans un bol et fouetter. Verser dans le plat allant au four, ajouter les filaments de carotte, le basilic, les dés de fromage et enfourner. 

4. Réchauffer 5 min sur la grille du centre, puis allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Bon à savoir 
Le couscous israélien ressemble d’avantage à de l’orzo qu’à un couscous traditionnel, on le trouve dans des boutiques de vrac, mais je présume qu’il sera bientôt disponible dans les grandes chaînes d’alimentation. Au besoin, on peut le remplacer par de l’orzo, ces petites billes de pâte si agréables à déguster. 

Recette très librement adaptée, tirée du livre de Jean-François Plante Métro, boulot, bistro, publié aux Éditions de l’Homme, 2014.

Étagé de légumes grillés au cheddar +

Connaissant mon fort penchant pour les légumes grillés, mon amie Puce m’a gentiment transmis une recette trouvée sur un blogue anglophone. Conquise par les photos, je me suis empressée de le préparer avec les légumes et le fromage que j’avais. C’est une chouette recette sans viande qu’il est préférable de préparer à l’avance si on souhaite faire une belle présentation car un temps d’attente d’une heure est nécessaire avant de trancher ce joli gâteau. Ou encore, comme Puce l’a fait, on peut le préparer en petites portions. Pour ma part, je l’ai réfrigéré jusqu’au lendemain et l’ai tranché avant de le réchauffer. 

Appréciation : hyper-délicieux ! 
Ingrédients pour deux (plat principal) ou quatre (entrée) 
1/2 courge musquée, plus petite que moyenne, pelée et tranchée 
1/2 aubergine plus petite que moyenne, tranchée 
1 courgette verte moyenne, tranchée 
1 poivron jaune épépiné, coupé en quatre 
3 c. à soupe d’huile d’olive pour badigeonner les légumes 
Origan séché ou herbes de Provence pour saupoudrer 
Quelques feuilles d’épinard 
1 tasse de cheddar râpé 

Allumer le four à 425 °F. 

1. Sur deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin, étaler les tranches de légumes. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les légumes d’huile d’olive et parsemer d’herbes séchées sur les deux faces. 

2. Enfourner, cuire 25 min et retirer du four. Laisser tiédir. 

3. Dans un moule à charnière de 18 cm (7 po) doublé de papier parchemin (le fond et le rebord), disposer des rangs de légumes en séparant ceux-ci par 3 c. à soupe de cheddar râpé. Terminer par le reste du cheddar. 

 4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F une trentaine de minutes. puis laisser reposer 1 heure au moins avant de le trancher. 

La recette originale

http://www.prouditaliancook.com/2015/11/layered-roasted-vegetable-torte.html

Petit gratin de courge musquée +

J’aime bien faire des essais quand je suis seule pour dîner comme c’était le cas hier. J’ai eu la main heureuse, je me suis concocté un bon petit repas sans viande qui a réjoui mon palais de célibataire d’occasion. 

Appréciation, pour une fois, c’est la mienne *** 1/4 
Ingrédients pour une portion 
1/4 tasse de lentilles rouges sèches 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 c. à soupe de beurre 
1 poireau, émincé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1/2 c. à thé de pâte de cari jaune 
 1/4 c. à thé de poudre de cari 
1 tasse de courge musquée, pelée et coupée en cubes
Coriandre fraîche ou persil 
Sel et poivre au goût 
Fromage râpé au goût 

1. Déposer les lentilles dans une passoire fine et retirer toute petite pierre ou poussière. Bien rincer et égoutter; incorporer au bouillon et réserver. 

2. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre à feu moyen; faire revenir le poireau 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte et la poudre de cari, le sel et le poivre; faire revenir environ 1 minute. Ajouter les lentilles dans leur bouillon, puis la courge musquée. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter tout doucement. 

3. Cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la courge et les lentilles soient tendres et le bouillon presque entièrement absorbé. 

4. Retirer du feu, transvider dans une ramequin, garnir de fromage râpé et passer sous le gril deux minutes. 
Très librement inspirée de cette recette 

http://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/dahl-a-la-courge-musquee-lentilles

Chouette, il en reste !

J’en avais gardé un peu pour mon goûteur, mais il en restait si peu que j’ai décidé de l’allonger avec du bouillon pour en faire une soupe. Et puis je l’ai passée au pied mélangeur. Il l’a trouvée extra-délicieuse.

Galettes de crabe et de poisson

Ces galettes sont bonnes, mais je m’attendais à mieux, le goût du crabe étant totalement absent. J’ai pourtant doublé la dose, mais une petite conserve n’a pas suffi à titiller nos papilles. Et parce que je n’ai pas suivi la recette, que je me suis servie d’un petit hachoir au lieu de mon vieux dinosaure de robot si long à nettoyer, je ne peux m’en prendre qu’à moi. Alors, si l’idée vous tente quand même, ne faites pas comme moi, suivez la recette de Cuisine futée, le lien est ci-dessous ! 

Appréciation ** 3/4 
Ingrédients pour deux (4 galettes)
1 échalote française, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
225 g de filets de poisson (moi sole), bien épongés et coupés en bouchées 
1 boîte de 120 g de chair de crabe, soigneusement égouttée 
La moitié de 1 œuf 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
1/2 c. à thé de mélange thaï (mon ajout) 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de chapelure panko 

1. Dans un petit hachoir, j’ai mixé l'échalote française et l’ail. J’ai ajouté le poisson, et mixé de nouveau. J’ai transféré dans un bol où j’ai réuni le reste des ingrédients. J'ai bien mélangé. J’aurais eu plus de facilité à former quatre galettes si j’avais tout mis dans le robot. 

2. Mais à cette étape, je me suis contentée de les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les ai mises au four à 375 °F durant 20 min. 

3. Elles étaient cuites, elles se tenaient bien. La petite sauce, mayonnaise du commerce, yogourt, câpres hachées et huile essentielle de citron ( 2 gouttes, pas plus) était délicieuse. 

Mélange thaï 
2 c. à thé de graines de coriandre 
2 c. à thé de graines de cumin 
1 clou de girofle entier 
1 anis étoilé 
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de poivre en grains 
1/4 c. à thé de muscade 

On fait chauffer le tout dans un poêlon à sec le temps que de bonnes odeurs se répandent, puis on broie dans un moulin à café. On conserve les restes dans un flacon de verre.

Recette originale des Croquettes de crabe et de tilapia : 
http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/136/mini-croquettes-de-crabe-et-tilapia-et-mayonnaise-epicee

Macaroni à la pomme et au cheddar

Si vous aimez la cuisine fusion et les saveurs de la cuisine indienne, vous apprécierez sûrement ces pâtes agrémentées de pomme et de cheddar. Les ingrédients s’harmonisent dans un bel équilibre, le résultat est délicieux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux avec reste

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à soupe de beurre

1 échalote sèche, hachée

½ poivron rouge, en dés très fins

1 gousse d’ail, pressée

¼ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de garam masala

¾ c. à thé  cari de Madras

1 c. à soupe comble de farine non blanchie
1 pomme, pelée et coupée en dés

1 ¼ tasse de lait

100 g de cheddar mi-fort, la moitié en dés, l’autre râpé

1 poignée d’amandes tranchées

300 g de macaronis cuits al dente en suivant les indications sur l’emballage

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’échalote et le poivron dans le mélange d’huile et de beurre. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 min. Incorporer la farine et les dés de pomme, bien mélanger puis mouiller avec le lait. Laisser épaissir doucement cette sauce.

2. Ajouter les pâtes cuites et bien mélanger. Verser la moitié des pâtes dans un plat allant au four, ajouter les dés de cheddar, puis recouvrir de l’autre moitié des pâtes. Recouvrir du cheddar restant et parsemer de tranches d’amande.

3. Enfourner et cuire encore 30 min. Allumer le gril 3 min afin d’obtenir un gratin. Servir avec une petite salade.

Ramequins au quinoa et au maquereau

Un repas vite fait, sain et nourrissant qui ne requiert que peu d’ingrédients. Vous pourrez remplacer le maquereau par du saumon ou du thon en conserve si vous préférez.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

½ tasse de quinoa, soigneusement rincé

1 tasse d’eau ou de bouillon

1 petite conserve de maquereau de 125 g, égouttée ou de thon

Le zeste de ½ citron

1/8 c. à thé de ras-el-hanout ou du mélange d’épices de votre choix

3 c. à soupe d’une herbe fraîche, coriandre, aneth, persil ou ciboulette

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Cuire le quinoa dans l’eau ou le bouillon à découvert durant 15 min ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

2. Dans un bol, mélanger avec le reste des ingrédients, répartir dans deux ramequins et passer au four durant une quinzaine de minutes. Déguster avec une petite salade.

Le quinoa et la santé

Toutes les personnes souffrant d’anémie, de même que celles souffrant d'une intolérance au gluten, trouveront des bénéfices réels à en consommer trois ou quatre fois par semaine.

Couscous aux légumes

Même sans viande, le couscous est un mets délicieux. Il suffit d’y ajouter quelques fruits séchés, hier des abricots et des amandes rôties, pour qu’il se transforme en un plat festif.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe huile d'olive

1 petit oignon, haché

2 gousses d'ail, dégermées et pressées

1 piment oiseau, épépiné et haché finement

3 tranches de gingembre frais, hachées finement

1 c. à thé cumin moulu

1 c. à thé de curcuma

1/2 c. à thé cannelle moulue

1 tasse de tomates broyées

2 tasses de bouillon de poulet (ou de légumes)

4 carottes nantaises, en cubes

¾ tasse de légumes grillés (1 courgette, 1 aubergine longue, 1 poivron)

1 boîte de pois chiches de 19 oz,  égouttés et rincés

5 abricots dénoyautés, coupés en quatre

L’écorce de 1 citron confit, haché finement

3 c. à tab amandes effilées, grillées

1 poignée de feuilles de coriandre, hachées

1 tasse de couscous

1 tasse d’eau bouillante

Sel et poivre

1. Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer l’oignon. Ajouter l'ail, le piment et le gingembre et cuire en remuant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter les épices et cuire encore 1 min.

2. Ajouter les tomates, le bouillon, les carottes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 min. Ajouter les pois chiches, les abricots, le citron confit et porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 min.

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le couscous avec l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter 1 c. à thé d’huile.

4. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de légumes et parsemer de coriandre hachées et d’amandes grillées à sec au préalable.

Inspirée d’une recette de Coup de pouce

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/couscous-aux-legumes-a-la-marocaine/r/14265

Terrine aux légumes ou végé-pâté +

Je fais cette préparation depuis des années et elle est toujours appréciée en réception. Savoureuse solution de remplacement aux terrines de foies de volaille, ce pâté sans viande fait une entrée légère mais nutritive que vous aimerez servir en toutes occasions. Dépourvue de gluten, elle convient aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. (Sur la photo, en bas à droite, préparée en demi-recette.)

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour douze

1 tasse (250 ml) de graines de tournesol non salées, moulues

1/2 tasse (125 ml)  de farine de sarrasin

1/2 tasse (125 ml) de levure alimentaire en flocons*

1 oignon, finement haché

1 petite courgette, râpée

1 carotte, râpée

2 c. à soupe de jus de citron et le zeste de ½ citron

1/2 tasse (125 ml) de margarine non hydrogénée

1 1/2 tasse (375 ml) d'eau bouillante

1 petite gousse d'ail, hachée finement

1 c. à café de basilic, moulu

Sel et poivre au goût

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à pain doublé d'un papier parchemin. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement brunie. Servir froid avec du pain ou des biscottes.

* En vente dans les magasins d'aliments naturels