Morue en bouillon épicé +

Une recette vite prête et originale trouvée dans un livre inspirant que j’ai redécouvert récemment et qui fait la part belle au poisson, ici, de la morue fraîche à savourer dans un bouillon généreux, accompagnée pour moi de couscous perlé, une chouette association à laquelle j’ai ajouté de la bette à carde que l’on pourra aisément remplacer par des feuilles d’épinard. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon haché 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement 
1 fleur d’ail, émincée 
2 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées, les tiges émincées, les feuilles émincées aussi
1/2 c. à thé de flocons de piment 
1/2 c. à thé de paprika 
1 tasse de bouillon de poisson, ou de poulet, ou de légume 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
330 g de morue, en morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de câpres, rincées et égouttées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y attendrir l’oignon, le fenouil, et les tiges de bette à carde durant 3 minutes. 

2. Ajouter la fleur d’ail, le piment et le paprika, verser le bouillon, incorporer le concentré de tomate, porter à ébullition et cuire sur feu vif durant 3 minutes. 

 3. Saler et poivrer le poisson, et le déposer dans le bouillon afin de le laisser pocher 4 minutes en réduisant le feu en un léger bouillonnement, juste ce qu’il faut pour cuire le poisson doucement. Puis ajouter les feuilles de bette à carde émincées. 

4. Entretemps, dans un petit poêlon, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les câpres jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur un essuie-tout et servir avec le poisson dans des assiettes creuses. 

Adaptée librement pour deux d’une recette tirée du livre Cuisine Rapido, Guy St-Jean éditeur, 2013.

Ramequins d’escargots craquants aux grelots +

Saviez-vous que les escargots deviennent tendres et fondants lorsqu’on les fait mijoter très doucement dans un bouillon? Pour goûter à ce mode de cuisson inusité, j’avais fait en mai un premier test très réussi avec des croûtons. En voici un deuxième associé à des grelots et du cheddar, un autre chouette délice. Je présume que ce sera hyper délicieux avec des frites et du fromage en grain, ce sera sûrement mon troisième essai. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite conserve d’escargots de 115 g, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 gousse d’ail entière séparée en deux 
 1 feuille de laurier 

Sauce aux champignons et accompagnements 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
8 champignons café, hachés finement 
1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse du bouillon de cuisson des escargots 
12 pommes de terre grelots, cuites 5 minutes à l’eau bouillante salée 
1 bonne poignée de dés de cheddar fort 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection où les ramequins passent une dizaine de minutes. 

1. Dans une petite casserole, placer les escargots rincés et égouttés et recouvrir avec le bouillon, incorporer l’ail et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes. Égoutter les escargots en conservant 1/3 tasse du bouillon de cuisson. 

2. Dans un poêlon, attendrir les champignons dans le beurre, ajouter la fleur d’ail et les escargots, saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon réservé, réchauffer quelques minutes, il ne devrait rester que peu de sauce, puis transférer le tout dans deux ramequins. 

3. Ajouter les pommes de terre et parsemer de dés de cheddar. 

4. Enfourner et réchauffer 10 minutes puis, sans déplacer les ramequins, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

 Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/05/cassolettes-descargots-facon-goeland.html

Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Soupe de poisson minute à la brésilienne +

Une délicieuse recette trouvée dans le blogue de Geneviève O’Gleman, que j’ai légèrement modifiée en y ajoutant un peu de piquant et des croûtons afin de nous composer un repas du midi encore plus festif. Le riz basmati donne une texture raffinée à cette soupe. Une manière originale et très savoureuse d’apprêter un filet de morue ou tout autre poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec reste pour un bon potage 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée
3 tranches d’oignon rouge, hachées 1 poivron jaune, en dés 
1 jalapeno, les pépins retirés, haché très finement, mon ajout 
4 tomates en conserve, hachées au couteau, avec leur jus 
1/2 c. à thé de sucre 
2 tasses de bouillon de poisson (cube) ou de poulet réduit en sel 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de paprika (omis, un oubli) 
1/3 tasse de riz basmati 
325 g de filets de morue, en bouchées  

Garnitures suggérées 
Oignons verts taillés en biseau, oubliés aussi 
Coriandre ou persil 
Croûtons dorés, mon ajout 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail, l’oignon et le jalapeno 3 minutes en remuant à quelques reprises. 

2. Ajouter les tomates, le bouillon, le lait de coco et le paprika. Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif. 

3. Ajouter le riz, les dés de poivron. Mélanger et porter à ébullition de nouveau. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le basmati soit tendre. 

4. Ajouter les bouchées de poisson et cuire encore 5 minutes à couvert. 

5. Servir la soupe, garnie d’oignons verts et de persil et accompagner si on veut de croûtons. 

Secret de cuisine
Avec un petit reste de soupe, on peut préparer un potage savoureux simplement en le passant au bras mélangeur. On ajoute un peu de bouillon, selon la consistance désirée, et on obtient un potage tout aussi délicieux que la soupe.

La recette originale,

https://savourer.ca/recette/moqueca-soupe-de-poisson/

Poulet braisé à l’italienne +

Je ne saurais dire pourquoi ce poulet si simple est aussi savoureux, c’est je pense parce qu’une relation intime et mystérieuse s’établit entre les herbes, le vin blanc, la présence du concentré de tomate, du bouillon et des tomates séchées pendant la cuisson au four, il y a certainement une bonne dose de magie dans la cuisine... Chose certaine, ce poulet est à faire et à refaire pour le plaisir qu’on en retire en le dégustant. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 oignon, haché finement  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de vin blanc  
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, thym, fenouil 
1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
Sel, poivre et paprika au goût  

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160  °C ) durant 35 minutes, 1 heure en comptant la cuisson sur la cuisinière. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette. 

 2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon 3 minutes puis ajouter les tomates séchées, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, verser le bouillon, puis incorporer les herbes séchées, l’ail et le poivre de Cayenne. 

3. Remettre le poulet dans le poêlon et dans le bouillon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  

 4. Retirer du four, ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 15 minutes très doucement sur la cuisinière jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.  

5. Pour faire la sauce, il suffit d’ajouter la fécule de maïs délayée au préalable, qu’on prendra soin de réchauffer avec un peu de bouillon de cuisson avant de la verser dans le poêlon. 

 Servi ici avec une bonne purée de patate douce et de pommes de terre et la délicieuse salade du goûteur.

Chili sans viande au cheddar fondant +

Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.

Poulet entier au four, notre préféré +

Le plus simple est encore le meilleur. Pour ma part, la manière la plus savoureuse de cuire un poulet entier est de le déposer sur des tranches d’oignon, lesquelles vont caraméliser en cuisant. Les saveurs qui se communiquent au poulet et à son jus de cuisson sont selon mon expérience ce qui peut lui arriver de meilleur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 600 kg, épongé et prêt à cuire  
1 oignon jaune en tranches épaisses 
2 ou 3 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe d’herbes et d’épices mélangées 
3/4 tasse d’eau + 1/3 tasse de bouillon 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 1 h 45. 

1. Dans une lèchefrite, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Saler, poivrer et parsemer de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet avec l’huile et recouvrir d’herbes et d’épices. Enfourner et cuire à sec une vingtaine de minutes. 

2. Verser 1/2 tasse d’eau, remettre le poulet au four et et poursuivre la cuisson en l’arrosant aux vingt minutes avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin. 

3. Dès que le poulet est bien doré, le recouvrir d’un carré de papier alu et achever la cuisson ainsi. 

4. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer à la température de la pièce une dizaine de minutes. 

 5. Pendant ce temps, pour faire la sauce, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, le dégraisser sommairement, ajouter le bouillon et laisser réduire doucement. Au besoin, ajouter 1c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. 

 Secret de cuisine 
La carcasse du poulet fait un excellent bouillon. Il suffit de lui adjoindre des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri, herbes fraîches ou séchées), de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 ou 3 heures. Puis de laisser tiédir dans la casserole 6 heures ou toute la nuit.

Spaghetti ratatouille

Ce spaghetti aux légumes grillés aurait eu tout pour nous plaire si je n’avais pas ajouté autant de concentré de tomate dans la sauce. Il faut dire que je me suis servie d'une marque que je n’utilise jamais et qui m’a semblé ensuite très acide. Si j’avais eu la bonne idée de goûter à la sauce avant de la servir, j’aurais pu corriger ce défaut en ajoutant un ingrédient sucré en quantité raisonnable, du sirop d’érable aurait bien fait, du zeste d’orange ou de la marmelade d’orange aussi, encore mieux une lichette de crème légère. Dans l’assiette toutefois, il était trop tard. J’ai donc réduit la quantité de concentré de tomate ci-dessous pour éviter ce désagrément qui a fait perdre le petit quart de plus à cette improvisation fort acceptable, mais qui aurait pu être hyper délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron jaune, en quartiers 
1 petite aubergine, en tranches 
1 courgette, en tranches 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 

Sauce tomate express 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 barquettes de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de tomates en conserve, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de concentré de tomate, et non pas 3 comme je l’ai fait hier 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou- au goût
Les légumes grillés ci-haut préparés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
 Parmesan fraîchement râpé 

1. Commencer par faire griller les légumes. C’est une opération qui peut se faire à l’avance, c’est même avantageux si on souhaite retirer la peau des poivrons. Allumer d’abord le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches des légumes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur leurs deux faces sauf pour les poivrons dont on se contentera de huiler la chair. Saupoudrer d’origan sur les deux faces, sauf pour les poivrons. dont on enlèvera la peau quand ils seront refroidis. Enfourner pour 25 minutes. 

2. Le reste du repas se fait sur la cuisinière. Plus tard ou pendant la cuisson des légumes au four, chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer les champignons, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, l’origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter les légumes grillés qu’on aura tranchés afin qu’ils soient à peu près tous de la même dimension, et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût. 

5. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais et de parmesan. 

Par chance, il reste un peu de cette sauce, je sais ce que je ferai pour la rendre délectable.

Risotto au homard

Nous avions un anniversaire à fêter hier, mais comme nous avions pris à midi un copieux repas au resto, mon goûteur a choisi un menu léger qui nous a comblés par sa facilité d’exécution et son bon goût. Et pour dessert, une assiette de fromages. Comme nous sommes devenus raisonnables avec le temps ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4-6 pistils de safran 
1/4 tasse de vin blanc 
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes 
2 c. à soupe de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 tasse de riz arborio 
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée  
1 c. à soupe d’aneth frais haché, moi 1 c. à thé séché 
1 giclée de sauce au piment, mon ajout 
Sel et poivre du moulin au goût 

1. Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc, moi 20 minutes. 

2. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation. 

3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 

4. Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent. 

5. Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide. 

6. Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois. En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 20 à 25 minutes pour la cuisson complète du risotto. 

7. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/risotto-au-homard-et-poireau/

Sauce à spaghetti sriracha minute

Il me restait deux saucisses très relevées d’un repas précédent, je me suis efforcée de les adoucir en ajoutant à cette sauce vite prête quelques légumes. Et en effet, la carotte et les épinards, ainsi que le mélange crémeux, sont parvenus à atténuer le piquant. Mais si vous aimez le piment, vous ne serez pas déçu, il est encore bien présent dans ce plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 carotte moyenne, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
2 tasses de bouillon de poulet maison 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate, j’en mettrai 2 la prochaine fois 
2 saucisses de poulet Sriracha* 
1 tasse de jeunes épinards, en lanières 
1 lichette de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir le poireau, la carotte et le poivron dans l’huile pendant 3 minutes. 

2. Verser le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, retirer la peau des saucisses et les émietter avec les doigts. Les dix minutes écoulées, vérifier la cuisson des carottes, elles doivent être tendres, prolonger la cuisson au besoin. Ajouter dans la sauce la chair des saucisses, les épinards, puis le mélange à cuisson. 

4. Reporter à ébullition et réchauffer cinq minutes, les saucisses sont déjà cuites, les épinards vont rapidement se flétrir dans la sauce. 

5. Servir sur des pâtes longues, les spaghettinis sont parfaits pour cette sauce. 

*Saucisses de poulet Sriracha- Savori de marque Lester.

Pilons de dinde aux épices à tourtière +

Quand arrive l’automne, on a souvent envie de retrouver les bons plats qui parfument la maison durant la période des Fêtes. Et comme la dinde est une viande moins grasse que le porc, j’ai pensé qu’elle pourrait le remplacer dans un braisé semblable au ragoût de pattes de cochon. Je ne me suis pas trompée, après une cuisson lente, mais beaucoup plus courte qu’en mijoteuse, la dinde devient très tendre, elle se détache aisément des os et s’avère délicieusement épicée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pilons de dinde, environ 500 g  
1 1/2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive  
2 oignons, hachés finement
1/2 tasse de jus de pomme brut
1 tasse de bouillon de boeuf et un peu plus au besoin 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’épices à tourtière (voir ci-dessous) 
4 ou 5 carottes, en rondelles 
4 ou 5 petites pommes de terre, en quatre morceaux 
1 c. à soupe de farine grillée ou de fécule de maïs délayée dans un 1/4 tasse d’eau
Sel, poivre et paprika  

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures.  

1. Dans un grand poêlon, cuire les oignons en les faisant dorer doucement entre 5 et 10 minutes. Les repousser tout autour du poêlon. 

2. Saler poivrer les pilons de dinde et les saupoudrer de paprika. Dans le même poêlon ayant servi à attendrir les oignons, dorer les pilons dans la matière grasse. 

3. Déglacer avec le jus de pomme et la moitié du bouillon.  Laisser les pilons dans le poêlon en leur ajoutant l’ail et les épices.  

4. Couvrir, porter à ébullition et enfourner. Après 1 heure de cuisson, retourner les pilons, ajouter les carottes et les pommes de terre, saler et poivrer les légumes, verser le reste du bouillon et poursuivre la cuisson encore 1 heure.  

 5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et épaissir la sauce avec la farine grillée ou la fécule de maïs délayée. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre noir 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque (all-spice) 
1/2 c. à thé de muscade 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge séchée  

Mélanger et conserver dans un pot hermétique à l’abri de la lumière.

Pâtes express au sans-viande à l’italienne

Quand on désire manger moins de viande, il peut être utile et pratique à l’occasion d’intégrer des produits d’imitation. Toutefois, il est prudent de lire la liste des ingrédients et d’éviter les produits qui contiennent des additifs alimentaires, des colorants et une forte dose de sodium. La simili-viande* dont je me suis servie hier pour réaliser une sauce express était bien sauf pour sa contenance en sel qui comblait un cinquième de nos besoins en sel. En revanche, il était savoureux et nous avons été agréablement surpris par sa texture et le bon dosage d’épices, fort convenable pour réaliser une petite sauce en accompagnement de pâtes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
Pâtes pour deux, ici des coquillettes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché finement 
1 poivron rouge, haché finement 
1 paquet de 340 g de simili-viande hachée, à l’italienne piquante* 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sel 
2 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 bouquet de basilic frais, les feuilles émincées 
Ni sel ni poivre à ajouter 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 ou 4 minutes. 

2. Ajouter le paquet de simili-viande qu’on aura pris le temps de défaire avec les doigts avant de le réchauffer dans le poêlon 5 minutes. 

3. Incorporer l’ail, verser le bouillon et le concentré de tomate, et laisser cuire à faible ébullition pendant 5 autres minutes. 

4. Servir sur des pâtes courtes et garnir de basilic frais ou d’une autre herbe fraîche. 

* Ligthlife, certifié végétalien, un produit états-unien.

Sauce à spaghetti d’hiver express +

Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour recouvrir dignement des pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. Évidemment, le basilic frais sera bienvenu, mais durant la saison froide, les herbes séchées et le poivron grillé jouent un rôle de soutien intéressant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
450 g de veau haché maigre 
1 oignon, haché finement 
2 petites carottes, en dés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil) 
1/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 
1/4 tasse de vin blanc 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 poivron rouge grillé, en dés
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette. 

2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon et les dés de carotte 2 ou 3 minutes. 

3. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition. 

4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Ajouter les dés de poivron grillé et bien réchauffer.

5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des spaghettis ou autres pâtes longues. 

Chouette, il en reste ! 
Il vous reste un peu de sauce mais pas suffisamment pour un repas ? Faites revenir des tranches de champignons frais dans un peu d’huile, ajoutez votre reste de sauce et allongez-le avec de la crème légère, puis garnissez le tout de basilic frais et de parmesan. Vous obtiendrez une sauce différente, révélant d’autres bouquets de saveurs.