Nous avions un anniversaire à fêter hier, mais comme nous avions pris à midi un copieux repas au resto, mon goûteur a choisi un menu léger qui nous a comblés par sa facilité d’exécution et son bon goût. Et pour dessert, une assiette de fromages. Comme nous sommes devenus raisonnables avec le temps !
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
4-6 pistils de safran
1/4 tasse de vin blanc
2 tasses de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
2 c. à soupe de beurre
1 poireau, émincé
1/2 tasse de riz arborio
1 paquet de chair de homard surgelée de 200 g, décongelée
1 c. à soupe d’aneth frais haché, moi 1 c. à thé séché
1 giclée de sauce au piment, mon ajout
Sel et poivre du moulin au goût
1. Dans un bol, laisser infuser 1 heure le safran dans le vin blanc, moi 20 minutes.
2. Une fois ce délai écoulé, verser le fumet de poisson dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux. Maintenir le fumet bien chaud tout au long de la préparation.
3. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon profond, chauffer la moitié du beurre (15 ml - 1 c. à soupe) à feu doux-moyen. Faire revenir le poireau de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
4. Ajouter le riz et remuer afin de bien enrober les grains de beurre. Remuer 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à devenir transparent.
5. Verser le vin blanc avec les pistils ainsi qu’une louche de fumet chaud (environ 1/2 tasse). Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à absorption complète du liquide.
6. Répéter cette opération avec le reste du fumet en ajoutant une louche à la fois. En versant la dernière louche, ajouter également le homard et l’aneth. Remuer jusqu’à absorption complète du liquide et jusqu’à ce que le riz soit tendre. Il faut compter de 20 à 25 minutes pour la cuisson complète du risotto.
7. Servir immédiatement dans des assiettes préalablement réchauffées sous l’eau chaude.
