Soupe de poisson minute à la brésilienne +

Une délicieuse recette trouvée dans le blogue de Geneviève O’Gleman, que j’ai légèrement modifiée en y ajoutant un peu de piquant et des croûtons afin de nous composer un repas du midi encore plus festif. Le riz basmati donne une texture raffinée à cette soupe. Une manière originale et très savoureuse d’apprêter un filet de morue ou tout autre poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec reste pour un bon potage 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée
3 tranches d’oignon rouge, hachées 1 poivron jaune, en dés 
1 jalapeno, les pépins retirés, haché très finement, mon ajout 
4 tomates en conserve, hachées au couteau, avec leur jus 
1/2 c. à thé de sucre 
2 tasses de bouillon de poisson (cube) ou de poulet réduit en sel 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de paprika (omis, un oubli) 
1/3 tasse de riz basmati 
325 g de filets de morue, en bouchées  

Garnitures suggérées 
Oignons verts taillés en biseau, oubliés aussi 
Coriandre ou persil 
Croûtons dorés, mon ajout 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail, l’oignon et le jalapeno 3 minutes en remuant à quelques reprises. 

2. Ajouter les tomates, le bouillon, le lait de coco et le paprika. Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif. 

3. Ajouter le riz, les dés de poivron. Mélanger et porter à ébullition de nouveau. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que le basmati soit tendre. 

4. Ajouter les bouchées de poisson et cuire encore 5 minutes à couvert. 

5. Servir la soupe, garnie d’oignons verts et de persil et accompagner si on veut de croûtons. 

Secret de cuisine
Avec un petit reste de soupe, on peut préparer un potage savoureux simplement en le passant au bras mélangeur. On ajoute un peu de bouillon, selon la consistance désirée, et on obtient un potage tout aussi délicieux que la soupe.

La recette originale,

https://savourer.ca/recette/moqueca-soupe-de-poisson/

Potage aux lentilles aux épices + Menu canicule

Ce qu’il y a de bien avec ce potage, c’est qu’on peut aussi bien le servir froid que chaud et qu’il fait une entrée très rafraichissante en période de canicule. C’est ce que nous avons dégusté hier, au soir de cette journée torride,  suivi d’un reste de poulet indien froid auquel j’ai ajouté un bébé pak choï tranché finement, une carotte en filaments et une lichette de crème. Manger froid un reste de viande en sauce, une idée délicieuse à répéter. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
2 carottes moyennes, en dés 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/2 tasse de lentilles corail 
3 tasses d’eau ou de bouillon 
1 petite courgette jaune ou verte, pelée et taillée en morceaux 
1/2 poivron grillé, jaune ou rouge 
1/2 tasse de bouillon ou de lait 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer une casserole avec l’huile et le beurre et y attendrir l’échalote. Ajouter les carottes et cuire 2 min. Incorporer l’ail, le gingembre et les épices, et cuire 1 min. 

2. Ajouter les lentilles,  l’eau ou le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer ensuite la courgette et le poivron et cuire encore 10 min ou jusqu’à ce les carottes soient cuites, plus elles auront été coupées finement, plus vite elles seront cuites. 

3. Passer au bras mélangeur et ajouter du bouillon ou du lait au besoin jusqu’à la texture désirée. Servir immédiatement ou réfrigérer quelques heures dès que le potage a tiédi si on désire le manger froid. 

Touche gourmande 
Ajoutez 1 c. à soupe de crème légère ou de crème sure dans chaque bol avant le service et saupoudrer de ciboulette hachée. 

La recette du poulet indien 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/poulet-lindienne.html

Menu estival Tex-Mex en trio +

Ce repas froid se compose d’un gaspacho au melon miel, d’une tartinade guacamole classique servie sur des croustilles de maïs et d’un plat de pois chiches au maquereau agrémenté de tomates séchées, de poivron, de cumin et de coriandre. Les ingrédients sont pour deux. 

Appréciation du repas *** 1/4

Gaspacho au melon miel 
Un potage qui se mange plus souvent froid, une recette déjà consignée à laquelle j’ai apporté quelques changements, mais dont le résultat reste aussi goûteux, légèrement plus sucré que la première version. Et pourquoi ne pas le servir chaud, il sera tout aussi savoureux dans un brunch d'hiver!

3/4 tasse de tomates italiennes en conserve (de 2 à 3 tomates et leur jus) 
3/4 tasse de bouchées de melon miel 
1/2 concombre libanais, pelé et taillé en morceaux 
2 c. à soupe de dés de poivron jaune 
2 c. à soupe de dés de poivron orange 
1 échalote sèche, hachée finement
6 feuilles de basilic frais, émincées finement 
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
6 gouttes de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, réunir tous les ingrédients et mixer jusqu’à consistance homogène. 

2. Saler et poivrer au goût et réfrigérer jusqu’au moment du service.  

Servir dans des bols et garnir avec le reste des dés de poivron et d’oignon et du basilic haché. 

Guacamole 
Cette sauce trempette rend un bel hommage à l’avocat et apporte une autre note de fraîcheur à ce repas si agréable en temps de canicule. 

1 avocat bien mûr, pilé à la fourchette 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 fruit 
1 jalapeno (petit piment vert), en dés très fins (ou de la sauce au piment) 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger à la fourchette. 

Servi ici sur des croustilles de maïs, mais on peut bien sûr en garnir des pointes de tortilla dorées au four, des tranches de baguette grillées ou des craquelins.

Pois chiches au maquereau 
Plat nutritif par excellence, il confère, grâce au maquereau ou à un autre poisson en conserve riche en omega-3, un bel équilibre à ce menu estival. 

1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 conserve de maquereau de 200 g, égoutté et défait à la main 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de lime 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1/4 c. à thé de cumin moulu + 1/4 c. à thé de paprika 
3 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

Réunir le tout dans un saladier et bien mélanger. Conserver au frigo si on ne sert pas immédiatement.

Menu express sans viande à la mexicaine

Ce repas bien équilibré prend moins de 20 minutes à préparer. On apprécie ses saveurs autant que sa vitesse d’exécution. 

Potage aux courgettes 

La courgette est à la base de la plupart des potages que nous aimons. Moins calorique que la pomme de terre, elle donne encore plus d’onctuosité sans le côté farineux de sa cousine et une saveur fine qui requiert bien peu d’assaisonnements.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de beurre 
 2 courgettes moyennes, pelées ou non 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet 
Sel et poivre au goût

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter aussitôt les courgettes et l’ail et bien les enrober de beurre. 

2. Mouiller avec 1 tasse du bouillon, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 10 min. 

3. Mixer au bras mélangeur. Si le potage semble trop épais, ajouter le reste du bouillon. 

                          Quesadillas express au poisson 

Il suffit de quelques ingrédients pour préparer ces quesadillas et on peut bien sûr utiliser sa conserve de poisson favorite: thon, sardines, saumon et, comme ici, du maquereau, notre poisson express préféré.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites tortillas de blé 
1 petite conserve de filets de maquereau 
1 tasse de riz cuit 
3 c. à soupe de salsa du commerce ou maison 
1 poignée de petits dés de cheddar 
Un peu d’huile pour badigeonner les quesadillas 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le fromage. Bien mélanger. 

2. Sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Tartiner les deux moitiés de tortillas de ce mélange et bien presser la garniture. Ajouter les dés de fromage. 

3. Replier les deux moitiés des tortillas et presser. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chacune d’huile. 

4. Enfourner et cuire 15 min à 375 °F ou 10 min dans un four à convection préchauffé à 350 °F.

Chaudrée de poisson express

Une soupe repas qui a du mordant ou du velouté, que l’on peut adapter à ses préférences selon qu’on aime les plats bien relevés, par exemple à la mexicaine, ou plus subtilement épicés, à la thaïe. Et qui compose un repas sain, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
2 carottes, en dés 
2 gousses d’ail, pressées ou 1 fleur d’ail, émincée 
1 c. à thé d’un mélange d’épices, au goût (safran, poivre, menthe) 
2 1/2 tasses de bouillon maison (crevettes, moules, poisson ou poulet) 
1 c. à soupe de sauce de poisson, + ou - au goût 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
1 courgette, en dés 
1/2 tasse de crème à cuisson 5 % 
250 g de poisson blanc, en morceaux (ici, morue) 
1 tasse de jeunes épinards, émincés au couteau (facultatif) 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 
4 rondelles de citron (omis sur la photo) 

1. Dans une casserole, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et les dés de carotte. Incorporer l’ail et les épices, et cuire 1 min. Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. 

2. Ajouter les dés de courgette et les pois chiches et laisser mijoter encore 10 min. Incorporer la crème, le poisson et les épinards, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min. 

3. Goûter, ajouter le zeste de citron, rectifier l’assaisonnement et verser dans des bols en ajoutant sur chacun une rondelle de citron. 

Chouette, il en reste ! 
Donnez d’autres saveurs à vos restes de soupe en leur ajoutant des ingrédients. Par exemple, des saveurs dont les Mexicains sont friands: 1/2 c. à thé de mélange à chili et 1 ou 2 épis de maïs cuits que vous aurez égrenés au-dessus de la casserole. Ou encore, remplacez la crème à cuisson par du lait de coco et assaisonnez avec des poudres de cari ou des pâtes aux épices indiennes.

Potage froid au maïs à la mexicaine +

Chaque fois que nous mangeons des épis de maïs, j’en cuis toujours un ou deux de plus, soit pour mettre dans une salade ou pour ajouter à un plat. Cette fois, je me suis inspirée du potage aux concombres refait cette semaine pour réaliser son petit cousin au maïs. Le résultat est extra-délicieux, je le recommande à tous les amateurs de maïs, plus spécialement en période de canicule. 

Appréciation du goûteur: encore meilleur que le potage aux concombres ! 
Ingrédients pour deux 
2 épis de maïs, cuits et égrenés 
1 petite courgette jaune (ou verte) crue, pelée et coupée en cubes 
1 tige de fleur d’ail, émincée, ou 1 gousse d’ail pressée
6 c. à soupe de crème sure légère, ou de yogourt 
4 c. à soupe de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de sauce sriracha ou autre sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance de potage. Ajouter du bouillon ou du lait au besoin. 

2. Réfrigérer 1 h ou plus, jusqu’au moment de servir.

Potage froid aux concombres +

Une recette du site Recettes du Québec et signée Vivi Angel a servi de base à mon goûteur pour la réalisation de ce potage savoureux. Une recette toute simple, rafraîchissante, à la texture onctueuse et délectable. Les modifications de mon goûteur sont entre parenthèses, ses choix ont été judicieux. Ce potage cru, idéal en période de canicule, se prépare en quelques minutes, mais nécessite trois bonnes heures de réfrigération.

Appréciation de la goûteuse *** 1/4
Ingrédients pour deux 
4 concombres (libanais), pelés et coupés en cubes
1 gousse d’ail ( 1/2 tige de fleur d’ail, finement émincée)
6 c. à soupe de yogourt nature sans gras (même quantité de crème sure légère )
6 feuilles de basilic (pourpre), émincées
Sel et poivre du moulin

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réunir les deux premiers ingrédients du potage et mixer. 

2. Ajouter le yogourt et le basilic et assaisonner de sel et de poivre.


3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 Servi ici avec des feuilles de menthe. 

http://www.recettes.qc.ca/recette/soupe-froide-aux-concombres-173631

Soupe aux lentilles

Nous avions des invités hier, nous avons donc misé sur des valeurs sûres et cuisiné des mets qui sont devenus des classiques pour nous. Toutes ces recettes ayant déjà été consignées dans mon blogue, je vous propose ce matin un mets qui fait partie de notre ordinaire, j’ose dire de notre quotidien puisque les soupes reviennent tous les midis au menu, je me demande d’ailleurs pourquoi j’en ai si peu consignées ici. Celle-ci, que je fais depuis longtemps, est économique, vite faite et délicieuse, elle a tous les atouts pour satisfaire la gourmande paresseuse que je suis. Ses saveurs, résolument indiennes, peuvent varier selon les épices et les herbes, c’est donc un plat polyvalent auquel on peut ajouter ses légumes préférés. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre 

2 c. à soupe d’huile 

1 oignon, haché finement 

2 carottes moyennes, en dés 

2 gousses d’ail pressées 

1 c. à thé de cari de Madras 

1 c. à thé de sel 

1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de garam masala 

1/2 tasse de lentilles corail 

2 c. à soupe de concentré de tomate 

4 tasses d’eau ou de bouillon 

1 tasse de jeunes pousses d’épinard, hachées 

1. Chauffer une casserole avec l’huile et y attendrir l’oignon. Ajouter les carottes et cuire 2 min. Incorporer l’ail, le sel et les épices et cuire 1 min. 

 2. Ajouter les lentilles, le concentré de tomate et l’eau, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce les carottes soient cuites, ce sont généralement les plus longues à cuire. Ajouter les épinards, cuire encore 5 min et servir.

Soupe Laska de Jamie Oliver +

J’ai trouvé la recette de cette soupe surprenante dans un blogue de cuisine dont le lien apparaît ci-dessous. Je l’ai légèrement modifiée en fonction des ingrédients que j’avais sous la main. Pourquoi « surprenante » ? Parce qu’elle devient très épaisse et qu’elle se bonifie avec le temps grâce aux épices qui l’imprègnent délicieusement. Pour ma part, j’y ai ajouté du bouillon chaque fois que je l’ai servie, et elle était toujours de meilleure en meilleure. Si vous cherchez une soupe réconfortante à servir au lendemain d'un souper copieux ou d’un réveillon, c’est celle qu’il vous faut.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six portions et plus 
1 courge musquée (butternut) de 600 g pelée et coupée en cubes 
2 feuilles fraîches de kaffir* (chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques) 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon blanc pelé et finement émincé 
Sel et poivre 
2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de riz basmati, rincé et égoutté 
1 conserve de lait de coco léger de 400 ml 
Le jus de 1/2 citron vert 
Coriandre fraîche pour la décoration 

Mélange d’épices 
1 piment oiseau, épépiné et finement émincé 
2 gousses d’ail pelées et émincées 
2 morceaux de gingembre frais de la taille d’un pouce, hachés 
1 c. à soupe de citronnelle en conserve déjà émincées (en petit pots chez Kim Phat ou dans les épiceries asiatiques) 
1 grosse poignée de coriandre fraîche + les tiges hachées 
1/4 c. à thé de mélange 5 épices chinoises 
1/2 c. à thé de cumin moulu 

1. Dans un robot ou un mélangeur, réunir les ingrédients du mélange d’épices jusqu’à l’obtention d’une préparation pulpeuse. 

 2. Filtrer au besoin afin d’éliminer les tiges fibreuses qui pourraient rester. Verser cette préparation dans une poêle à bords hauts en ajoutant un peu d’huile et l’oignon. Cuire en remuant souvent pendant 10 minutes environ. 

 3. Ajouter la courge, mélanger en grattant bien le fond. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, le temps que la courge se ramollisse. À ce stade, rajouter le riz et le bouillon en mélangeant. La courge commencera à se défaire, mais il restera des morceaux. Poursuivre la cuisson, à petit feu et à couvert, le temps que le riz soit cuit et la courge tendre. Retirer le couvercle, verser le lait de coco, mélanger, goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîches et de ciboulette fraîche. 

Note de Christelle, blogueuse ayant adapté cette recette 
Les feuilles de kaffir (ou kéfir) appelées aussi combava, feuilles de citronnier ou feuilles de lime ont un divin parfum entre la bergamote et la citronnelle. Elles donneront un goût résolument thaï à vos plats. On trouve ces feuilles dans les épiceries asiatiques. Achetez-les fraîches et congelez-les en petites quantités. On trouve de la citronnelle en conserve dans les épiceries asiatiques. Si on a de la citronnelle fraîche, on utilise seulement la partie blanche (soit environ 6 cm (env. 3 po) en partant de la base, on retire les premières couches et on coupe en gros morceaux afin de pouvoir les retirer plus facilement après la cuisson. On peut remplacer la citronnelle par du zeste de lime. La recette est très épicée et relevée : attention à doser le piment au goût ! (ce que j’ai fait naturellement)

http://www.christelleisflabbergasting.com/2010/12/soupe-laska-et-le-carnet-dautomne-n2.html

Potage savoureux aux champignons +

Le concentré de tomate et le cari ajoutent beaucoup de saveur à ce délicieux potage express très facile à réaliser. Et qui a offert à cette goûteuse version une petite fraction de plus que la note de passage ? Non, pas le goûteur, l'improvisatrice elle-même ! (Mais le goûteur était d'accord...)

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 courgette moyenne, pelée et en cubes

8 champignons de Paris moyens, tranchés

1 gousse d’ail, pressée

1 c. à thé comble de concentré de tomate (pâte de tomate)

¼ c. à thé de cari de Madras

1 ¼ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

Dans une casserole, attendrir la courgette 3 min dans le beurre ou la margarine. Ajouter les champignons, cuire 2 min, puis l’ail et cuire 1 min.

Incorporer le concentré de tomate, le cari et mouiller avec le bouillon.

Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter une quinzaine de minutes.  Passer au mélangeur à main et déguster.

Touche gourmande

Ajoutez une lichette de crème 15 %. 

Potage au panais et aux oignons caramélisés

Un potage qui réchauffe et met en valeur quatre légumes bien de chez nous, le panais, la betterave jaune, la pomme de terre et l’oignon. Si la betterave jaune est plus difficile à trouver, remplacez-la par une carotte, la douceur sera aussi au rendez-vous. Et n'oubliez pas le gingembre, ce fin carburant!

Ingrédients pour quatre

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon, haché

½ c. à thé de sucre

1 panais, en cubes

1 betterave jaune, en dés (ou à défaut, une bonne carotte)

1 petite pomme de terre en cubes

3 tranches de gingembre

1 ½ tasse de bouillon de poulet et un peu plus

Préparation

Faire dorer l’oignon dans l’huile et le sucre jusqu’à ce qu’il soit légèrement caramélisé. Ajouter le panais, la betterave jaune ou la carotte, la pomme de terre et le gingembre.

Mouiller avec le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 min.

Mixer au mélangeur à main, remettre du bouillon selon la consistance désirée et servir bien chaud.

Potage aux patates douces

Pour se remettre des excès des Fêtes, une recette que m’a fait parvenir une amie gourmande, toute en simplicité et certainement délicieuse, un potage que ses enfants ont beaucoup apprécié. Merci Marie-Claude, c'est à essayer bientôt !

Ingrédients pour quatre et plus

4 patates douces

2 pommes de terre

Bouillon de poulet

¼ tasse de jus d’orange

Un morceau de gingembre frais d’environ 2 pouces (pelé)

Un peu de lait

Peler les patates douces et les pommes de  terre. Mettre dans une casserole d’eau bouillante et ajouter le morceau de gingembre coupé en deux. Cuire jusqu’à tendreté.  Retirer les 2 morceaux de gingembre.

Mettre les pommes de terre et les patates douces dans la jarre du mélangeur  et ajouter le jus d’orange et le bouillon de poulet jusqu’à  consistance désirée (pas trop liquide). Réduire en purée.

Ajouter un peu de lait au moment de servir. 

Velouté d’épinards au lait de coco

Le hasard fait bien les choses! Les escalopes de veau de mon souper n’ayant pas mérité la note de passage, je vous suggère aujourd’hui un savoureux potage que ma complice gourmande m’a gentiment transmis. Merci Marie-Claude, une autre chouette recette à essayer !

Ingrédients pour quatre

   2 c. soupe d’huile végétale

   1 oignon, haché

   2 gousses d’ail, hachées

   2 petits piments rouges (forts), épépinés et hachés

   2 c. à thé de cumin en poudre

   1 c. à thé de coriandre en poudre (ou fraîche)

   ½ c. à thé de curcuma en poudre

   ½ c. à thé de gingembre en poudre (ou frais)

   2 ¼ tasses de bouillon de légumes ou de poulet

   1 ¾ tasse de lait de coco léger (J’en mets 1 tasse)

   500 g d’épinards frais (rincés)

   Jus de ½ citron

   Sel et poivre (au goût)

   Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Mettez-y l’ail, l’oignon et les piments et faites revenir 4 minutes sur feu doux.

   Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma et le gingembre, puis le bouillon et le lait de coco et portez à ébullition.

   Réduisez la température et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

   Ajoutez les épinards et faites cuire 5 minutes supplémentaires sur feu doux.

   Passez le tout au mélangeur ou au robot culinaire.

   Remettez le mélange dans la casserole et ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.

   Au besoin, réchauffez quelques minutes sur feu doux.