Burgers de dinde express au cari +

Un sympathique repas goûteux qui convient bien à un midi pressé, des galettes légères de dinde hachée enfermées dans des petits pains naan et garnies d’une sauce minute à la lime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 petits pains ronds naan 
225 g de dinde hachée 
1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 
1 c. à thé de pâte de cari rouge style Madras 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage croustillant 
2 c. à soupe combles de panko 
Un peu de sel 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Dans un bol, réunir la dinde hachée, les flocons d’avoine et la pâte de cari. Bien mélanger et façonner deux galettes de même dimension. À l’aide d’un emporte-pièce, c’est plus rapide. 

3. Saler légèrement la chapelure et en saupoudrer les galettes sur leurs deux faces en pressant légèrement. 

4. Chauffer un poêlon avec la matière grasse sur feu moyen et cuire les galettes 2 minutes sur chaque face. 

5. Déposer les galettes sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin avec les 4 pains naan, enfourner et compter 5 minutes. 

6. Garnir d’un peu de sauce mayo-yo à la lime (ci-dessous) et déguster avec une bonne salade. 

Sauce mayo-yo à la lime 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit 
Sel, poivre et 1 herbe fraîche, ciboulette, coriandre ou menthe, au choix

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol (sans oublier l’herbe fraîche) et bien mélanger.

Pizza express, sockeye et pesto léger, prise deux +

Pas de nouvelle recette ce matin, notre petit rosbif de haut de surlonge a déçu nos attentes. Je consigne donc une recette de pizza dégustée un midi de cette semaine, cette fois au pesto de coriandre, une herbe fraîche que nous avons toujours au frigo durant l’hiver et que je conserve une semaine. 

 Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 pâte à pizza mince du commerce 
1/2 conserve de saumon sockeye de 213 g, égoutté et défait à la fourchette  
40 gr de cheddar fort ou autre, râpé  

Pesto léger à la coriandre et à la courgette  
3 bouquets de coriandre, environ 1/4 tasse  
1 belle gousse d’ail, pressée  
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1/2 petite courgette verte non pelée, en dés  
1/4 c. à thé de garam masala (ou poudre de cari + poivre de Cayenne) 
Sel modéré, poivre au goût  

1. Commencer par préparer le pesto léger. Pour ma part, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Depuis peu, j’ajoute quelques dés de courgette qui donnent une super texture et permettent de réduire la quantité d’huile. J’ajoute les ingrédients dans l’ordre indiqué et pulse à chacun des ajouts. Je mélange et assaisonne. Le tout forme une préparation à la texture légère. 

 2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, répartir le saumon sur toute la surface, puis parsemer de cheddar râpé. Sur la pâte, saupoudrer de garam masala ou d’un mélange de cari additionné de poivre de Cayenne. Cette poudre donne un petit oumpf de saveur. 

 3. Enfourner en suivant les instructions sur l’emballage, pour cette pâte Choix du Président, toujours notre préférée, le four est à 450 °F, ( 230 °C) la cuisson entre 6 et 8 min, puis on allume le gril (broil) 2 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Couscous minute aux légumes

Cette version rapide est très éloignée du couscous que l’on sert dans les pays du Maghreb, mais elle a l’avantage de se préparer en moins de 20 minutes. De plus, elle constitue un repas sans viande, équilibré, nutritif et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 patate douce en cubes 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petite courgette, en dés 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 conserve de pois chiches de 400 g, les pois égouttés 
1 feuille de chou frisé (kale), émincée, ou 1/2 tasse d’épinards
Sel et poivre au goût 

La semoule de couscous
1/2 tasse de semoule moyenne à cuisson rapide 
1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
Le zeste de 1/2 orange (facultatif) 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau et les cubes de patate douce dans l’huile 2 minutes Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec 1 tasse de bouillon, couvrir porter à ébullition et cuire 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et les épices, cuire 1 minute. Verser le reste du bouillon,le concentré de tomate et les pois chiches, saler et poivrer, couvrir, réduire le feu et cuire 8 minutes Ajouter le chou frisé et cuire encore 3 minutes. 

 2. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un bol. Chauffer l’eau ou le bouillon au micro-ondes et verser sur la semoule en prenant soin de bien l’humecter. Ajouter le zeste d’orange et l’huile, recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec les légumes et leur bouillon.

Croque-midi pour paresseux

Des tartines ou un petit sandwich qu’on prépare en quelques minutes peuvent constituer de délicieux repas dépanneurs. Bien tassés dans leur petite boîte de métal, ces petits poissons auxquels on ne pense pas toujours pour calmer la faim peuvent rendre de fiers services à l’heure du midi: les sardines servies ici en croquettes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tranches de pain de seigle 

Croquettes de sardines 
1 conserve de sardines dans l’eau ou dans l’huile, les poissons égouttés et écrasés à la fourchette 
1/2 tasse de chapelure panko 
1/2 gros oeuf battu (environ 3 c. à soupe) 
1 c. à soupe de mayonnaise 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
Poivre du moulin, pas de sel, les tomates séchées en contiennent déjà. 

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des croquettes et bien mélanger. Répartir cette préparation dans deux emporte-pièces que l’on pourra modifier pour que les galettes épousent la forme des tranches de pain. Placer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

2. Enfourner et cuire une douzaine de minutes. 

3. Glisser chaque croquette entre deux tranches de pain légèrement beurrées et cuire dans un poêlon ou dans un grille-sandwich.

Pâtes au saumon à la chinoise

Cuit dans un seul poêlon, composé d’un reste de pâtes et de saumon, ce plat tout simple se prépare rapidement. Il suffit d’ajouter les ingrédients liquides aux saveurs asiatiques, de leur faire prendre la consistance d’une sauce onctueuse et de leur ajouter une garniture croquante. Le résultat est un savoureux repas complet prêt en moins de 15 minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple de pépins de raisin 
3 oignons verts, émincés, ou 1 échalote sèche, ou 1 petit oignon haché
1 bok choy en fines tranches, parties blanche et verte séparées
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 conserve de sockeye ou un reste de saumon cuit, défait à la fourchette 
Pâtes cuites, ici des tagliatelles 

Sauce express à la chinoise 
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet non salé 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de gingembre râpé ou haché
1 c. à thé de miso (facultatif) 
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou- au goût 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garniture croquante 
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec 
1 petite carotte en fines lamelles 
1 tranche de poivron rouge en dès très fins 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, puis ajouter tous les ingrédients de la sauce et mélanger. 

 2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les oignons dans l’huile avec la partie blanche du bok choy et l’ail. Cuire 1 ou 2 min sans laisser l’ail se colorer. 

 3. Ajouter le saumon et verser la préparation liquide. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter ensuite les pâtes cuites. Bien réchauffer et terminer avec la partie verte du bok choy. 

4. Entre-temps, dans un petit bol, rassembler les ingrédients de la garniture. 

 5. Servir le contenu du poêlon et saupoudrer chaque assiette avec la garniture croquante.

Pâtes à la sauce minute exquise +

Il arrive que l’on improvise des plats délicieux tout à fait par hasard et, à l’inverse, qu’on obtienne des mets entièrement ratés dont on était sûr qu’ils seraient succulents. Cette déception s’est produite hier, je n’en parlerai pas davantage et vous proposerai à la place un heureux effet du hasard. Les pâtes auraient pu être celles que nous préférons, c’est la sauce qui a fait vibrer nos papilles. Elle est pourtant d’une simplicité enfantine et à la portée de tous les gourmands pourvu qu’ils aiment la cuisine indienne bien relevée. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Pâtes farcies du commerce pour deux, ou autres 
2 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan râpé 

Sauce express à la pâte de cari de Madras 
2 tomates italiennes en conserve sans leur jus, environ 1/2 tasse 
1 c. à soupe de pâte de cari de Madras* plus ou moins au goût 
1/4 tasse de lait de coco léger 
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée, ou de persil 


1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, une tasse à mesurer fait aussi l’affaire, réunir les ingrédients de la sauce. Mixer pour réduire en une sauce lisse, puis réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans une petite casserole. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

3. Napper les pâtes avec la sauce, parsemer du mélange chapelure et parmesan et passer sous le gril 2 ou 3 minutes. 

* Au rayon des cuisines du monde dans toutes les grandes chaînes d’alimentation.

Petites quiches paresseuses express +

Idéales pour un repas léger mais nourrissant, faites avec des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main, elles sont de formidables dépanneuses en cette période de réjouissances où les réceptions se succèdent sans répit. Et elles sont tout simplement délicieuses.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre tartelettes 
1 œuf, battu 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 tasse de ricotta légère 
4 c. à soupe de farine tout usage 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau (ou de thon) égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 tasse de feuilles d’épinards, hachés finement 
1/4 tasse (30 g) de fromage râpé, par exemple l’Artisan de Oka 
1 c. à thé de beurre pour graisser les moules 
1 soupçon de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Badigeonner de beurre quatre moules à tartelette. 

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans les moules bien beurrés. 

4. Enfourner et cuire 20 min, un peu plus si votre four est paresseux.

Chili express sans viande au maïs

Les légumineuses sont de formidables dépanneuses quand on a peu de temps pour cuisiner. Une idée colorée et riche en saveurs pour recycler du maïs cuit en trop et se concocter un repas du midi nourrissant et sans viande en quelques minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de grains de maïs, 1 ou 2 épis, égrenés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar en dés 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots noirs et les grains de maïs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.

Tacos gratinés au saumon et au maïs +

Je me suis laissée tenter par des coquilles de maïs toutes prêtes, une fois n’est pas coutume… Et nous avons adoré la petite farce au saumon frais qui se prépare en quelques minutes avec du maïs en conserve et des dés de cheddar vieilli. Une autre improvisation estivale et un voyage express extra-savoureux qui a comblé nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux (deux tacos* par personne) 
4 coquilles de taco, prêtes à l’emploi 
1 pavé de saumon de 300 g 
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de lime + zeste 
4 c. à soupe combles de maïs en grains 
1/2 poivron, en dés très fins 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
1/2 c. à thé de sauce au piment chipotle, + ou - au goût 
1/3 tasse de dés de cheddar 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F et ne dure que 10 min. 

1. Commencer par cuire le saumon. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le jus et le zeste de lime. Y déposer le saumon assaisonné de sel et de poivre, et le cuire 3 min au micro-ondes à 70 % en le retournant à mi-cuisson. Attention, notre micro-ondes n’a que 600 watts, ajuster la durée de la cuisson au besoin. Retirer du four et laisser refroidir avant de retirer sa peau de le défaire en morceaux. 

2. Réunir les ingrédients de la farce, les grains de maïs, les dés de poivron, la coriandre, la sauce au piment et la moitié des dés de cheddar. Bien mélanger et ajouter le saumon dès qu’il a refroidi. 

3. Farcir les tacos de cette préparation, garnir du reste des dés de fromage et enfourner. Enfourner dans un plat huilé ou dans des ramequins huilés aussi. Cuire 10 min avant d’allumer le gril et faire gratiner le fromage 2 ou 3 min. 

* Mon goûteur en aurait mangé trois. Et dire que pensant que j’avais trop de saumon, j’en ai remisé le quart au frigo. Ne faites pas comme moi !

Gratins de poisson aux légumes grillés

Voici une façon simple et rapide de cuisiner un bon gratin quand on a déjà des légumes grillés au frigo. Pour ma part, j’en ai presque toujours qui n’attendent qu’une de nos envies pour se glisser sur une pizza, un plat de viande ou de poisson. Et c’est chaque fois un délice, comme ici, avec des bouchées de morue et des croûtons de pain garnis de cheddar. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
200 g de filets de poisson blanc, ici de la morue, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 fleur d’ail, émincée finement 
1 petite courgette en dés 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de jus de légumes ou de tomate 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 tasse de légumes grillés, moi 3 demi-poivrons de couleurs variées, la peau retirée + 1 petite courgette jaune, en tranches 
6 ou 8 tranches de baguette, en dés 
1/3 tasse de fromage râpé, ici du cheddar fort 

1. Dans un poêlon, faire revenir dans la matière grasse l’ail et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que la courgette soit tendre. 

2. Saupoudrer de farine, bien remuer et ajouter le jus de légumes. Laisser doucement épaissir avant d’ajouter la crème, puis les légumes grillés. 

3. Verser dans deux plats à gratin, répartir les croûtons, puis le fromage. Au besoin réchauffer au micro-ondes avant de passer sous le gril 3 ou 4 minutes. 

Les légumes grillés se préparent rapidement. Allumer le four à 425 °F et pendant qu’il chauffe, garnir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y répartir les légumes à griller, les poivrons en quartiers et les courgettes ou aubergines en tranches. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Pour les poivrons, huiler seulement le côté chair puisque la peau sera retirée ensuite. Enfourner et cuire 25 min. Retirer du four et laisser refroidir. Empiler les poivrons les uns sur les autres et les recouvrir d’une pellicule plastique permet de leur retirer la peau rapidement.

Chouette il en reste !

Il vous reste un peu de cette sauce exquise, mais trop peu pour en faire un repas ? Ne la jetez surtout pas. Faites revenir une courgette en cubes dans un peu de beurre, ajoutez 1/2 tasse de bouillon et laissez mijoter 10 min. Transvidez la sauce dans la casserole, passez au bras mélangeur, ajoutez au besoin un peu de bouillon et réchauffez. Vous obtiendrez un délicieux potage au poisson.

Riz express au poisson, deux versions

Riz express au maquereau( ou au thon)

Les sardines, le thon et le maquereau en conserve sont d’excellents dépanneurs quand on a seulement quelques minutes pour se préparer un repas. Les ajouter à un riz basmati est une solution savoureuse et rapide, car celui-ci cuit en moins de dix minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 conserve de sardines à l’huile, de thon ou de maquereau, le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1 c. à thé de câpres 
1 petite carotte en lamelles 
2 c. à soupe de persil, de basilic ou de coriandre 
Sel et poivre au goût 

1. Laver le riz basmati et le faire tremper 1 ou 2 min dans un bol. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le riz égoutté 2 min. Verser l’eau, saler et poivrer, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 8 min. 

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir le poisson déchiqueté, les câpres, la carotte, le persil ou les herbes retenues. Dès que le riz est cuit, ajouter le contenu du bol et bien mélanger. Réchauffer quelques minutes et servir avec une bonne salade. 

Variantes
Les mélanges d’herbes fraîches ou d’épices jouent un rôle essentiel quand on veut varier les saveurs. Par exemple, remplacer les câpres par 1/2 c. à thé de cari en poudre et 1/4 c. à thé de garam masala nous transporte en Inde, le cumin, la coriandre et la sauce au piment nous conduit au Mexique. De goûteuses manières de voyager à peu de frais !

Riz express aux sardines

Courgettes farcies au poisson express

Tomates séchées à l’huile, poivron grillé, conserve de maquereau ou de thon, voici un plat qui demande très peu de préparation et pas beaucoup plus de cuisson, le micro-ondes étant ici utilisé pour pré-cuire les courgettes. Un repas nutritif et sans viande qui fait le bonheur des papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes moyennes, séparées en deux sur la longueur 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 poivron grillé, en dés 
1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette 
1/4 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili 
1/2 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F sur la grille du centre. 

1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser les moitiés de courgette, récupérer la chair et la hacher. Mettre dans un plat. 

2. Ajouter à ce plat les tomates séchées, les dés de poivron et la conserve de maquereau assaisonnée d’origan, de cumin et d’assaisonnements à chili. 

3. Dans un plat allant au micro-ondes, placer les moitiés de courgette côté chair dessous, et cuire 5 min *. 

4. Introduire la farce dans les moitiés de courgette et placer celles-ci dans un plat à cuisson. Recouvrir de fromage et enfourner dans le four conventionnel. 

5. Cuire 10 min ou plus
jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 min sans déplacer les ramequins.

* Attention: la cuisson peut varier d’un four micro-ondes à l’autre. Le nôtre n’a que 600 watts, il faudra réduire la cuisson si le vôtre est plus puissant.

Vous aimerez sans doute aussi cette version pour recycler un reste de poisson et de riz:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/06/herissons-de-maquereau-au-riz.htm

Frittata aux pommes de terre et aux artichauts

Parmi les formidables dépanneuses qui contiennent tous les ingrédients pour combler les papilles et soutenir jusqu’au prochain repas, cette omelette est un délice express. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 petites pommes de terre non pelées, en moitiés ou en quartiers 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
2 -3 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés en 6 morceaux 
3 oeufs, battus 
1 ou 2 c. à soupe de pesto au goût, moi un reste à la coriandre 
Fromage au goût, moi mozzarella et gorgonzola, émietté 

La cuisson se termine au four sur la grille du centre, le gril allumé. 

1. Déposer les petites pommes de terre bien rincées en moitiés dans un bol allant au micro-ondes avec 3 ou 4 c. à soupe d’eau et recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique. Cuire 4 min à intensité maximale. 

2. Dans un poêlon anti-adhésif et allant au four, faire fondre le beurre et pencher le poêlon afin que la matière grasse glisse sur le pourtour. Faire revenir les artichauts, puis ajouter les pommes de terre et cuire 2 min. Répartir les légumes également dans le poêlon. 

3. Allumer le gril (broil) du four. Verser les oeufs battus dans le poêlon et laisser prendre l’omelette durant 3 min. 

4. Recouvrir du fromage retenu et enfourner sur la grille du centre durant 3 min ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et gratinée.

Aiglefin à la sauce pizzaïola

Olives noires, câpres et anchois confèrent à une simple sauce tomate de succulentes saveurs et relèvent avec goût des bouchées de poisson blanc, ici de l’aiglefin. Une petite sauce aux herbes et à l’orange, la gremolata, en fait un repas vite prêt qui sort de l’ordinaire. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
300 g de filet d’aiglefin, en bouchées 
1 tasse d’une bonne sauce tomate, moi style romesco (voir lien plus bas) 
6 ou 7 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées 
2 filets d’anchois, rincés et hachés très finement 
1 c. à soupe de câpres

Gremolata au basilic 
5 feuilles de basilic frais, émincées 
2 bouquets de persil frais, haché finement 
Le zeste de 1/2 orange 
1 filet d’huile d’olive 
Sel (modérément), poivre, parmesan fraîchement râpé 

1. Préparer la gremolata en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Réserver. 

2. Ajouter les olives, les anchois et les câpres à la sauce tomate et verser dans un poêlon. Chauffer jusqu’au point d’ébullition. 

3. Déposer les bouchées de poisson dans la sauce bouillonnante. Cuire 2 ou 3 min en les retournant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. 

4. Servir sur du riz cuit ou des pâtes al dente et garnir de la gremolata.

Sauce express , style romesco

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/sauce-tomate-express-style-romesco.html

Cassolette express de poulet cuit au riz et au fenouil

Le fenouil est un légume délicieux qui rehausse en douceur les aliments qu’il accompagne. Avec un reste de poulet et du riz basmati, il se révèle des plus savoureux, même pour un goûteur qui n’en raffole pas. Un repas prêt en 15 minutes à refaire.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil, en fines tranches 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse d’un bon bouillon de poulet 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
Poivron grillé maison ou du commerce, en dés, moi 1/2 poivron grillé 
Sel et poivre au goût 

Basmati au citron 
1/2 tasse de riz basmati, rincé 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau additionnée de 1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 

Enrobage à gratiner 
3 c. à soupe de chapelure, moi panko 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe de paprika 

1. Dans un poêlon, faire revenir le fenouil dans le beurre durant 3 min. Ajouter la farine en mélangeant, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à faible intensité de 6 à 10 min ou jusqu’à ce que le fenouil soit tendre quand on le pique avec un couteau. Incorporer le poulet et le poivron. Goûter, assaisonner au besoin. 

2. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y faire revenir le riz égoutté durant 1 min. Verser l’eau citronnée, saler légèrement, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8 min avant de parsemer de zeste de citron. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Réserver. Allumer le gril du four. 

4. Dans deux ramequins, répartir le riz cuit, puis la sauce au poulet dans chacun et parsemer de l’enrobage à gratiner. 

5. Enfourner sur la grille du centre sous le gril durant 3 min ou jusqu’à ce que l’enrobage commence à brunir.