Petites quiches paresseuses express +

Idéales pour un repas léger mais nourrissant, faites avec des ingrédients qu’on a presque toujours sous la main, elles sont de formidables dépanneuses en cette période de réjouissances où les réceptions se succèdent sans répit. Et elles sont tout simplement délicieuses.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre tartelettes 
1 œuf, battu 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/2 tasse de ricotta légère 
4 c. à soupe de farine tout usage 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau (ou de thon) égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 tasse de feuilles d’épinards, hachés finement 
1/4 tasse (30 g) de fromage râpé, par exemple l’Artisan de Oka 
1 c. à thé de beurre pour graisser les moules 
1 soupçon de poivre de Cayenne ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Badigeonner de beurre quatre moules à tartelette. 

3. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans les moules bien beurrés. 

4. Enfourner et cuire 20 min, un peu plus si votre four est paresseux.

Crêpes farcies aux asperges et au saumon fumé

Un peu pour savourer le printemps à l’avance, beaucoup pour profiter de leur abondance sur les étals de nos grandes chaînes d’alimentation, j’ai fait la part belle aux asperges d’ailleurs pour notre souper d’hier. Enveloppées de saumon fumé et enroulées dans des crêpes, elles ont composé un repas simple et savoureux.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

Crêpes

1 oeuf 

1/2 tasse de lait, vache ou soja sans sucre

1/4 tasse d'eau

1/2 tasse de farine tout usage non blanchie

1 c. à thé de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 pincée de muscade

1 c. à soupe d'huile

2 c. à thé de beurre ou margarine non hydrogénée (pour la cuisson des crêpes)

3 c. à soupe de cheddar râpé ou d’un autre fromage

3 c. à soupe de tranches d’amandes pour garnir

Garniture

70 g de saumon fumé

6 asperges, blanchies 2 min puis passées à l’eau froide

3 c. à soupe de ricotta légère

3 c. à soupe de coriandre, hachée

Le zeste de ½ citron

Sauce au citron (facultative)

1 c. à thé comble de beurre ou de margarine

1 c. à thé comble de farine

1/2 tasse de lait

1 c. à thé de jus de citron

Le zeste de 1/2 citron

1 pincée de sucre

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.

1. Dans un bol, battre l'oeuf au fouet avec le lait et l'eau. Dans un autre bol, réunir les ingrédients secs.  Tamiser ce mélange sur les ingrédients liquides, et à battre au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse, homogène et légère. Passer au tamis au besoin. Incorporer l'huile bien mélanger. Réfrigérer 1 h.

2. Dans une crêpière ou un poêlon à surface anti-adhésive, faire fondre 1 c. à thé de beurre ou de margarine et y et y verser la moitié de la pâte (environ ½ tasse), de façon à former une crêpe de 9 po (22 cm) de diamètre. Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur sa surface et cuire encore 1 min ou plus, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser reposer sur un papier ciré et faire une autre crêpe comme celle-ci.

3. Dans un petit bol, réunir la ricotta, la coriandre et le zeste de citron. Bien mélanger. Tartiner chaque moitié de crêpe de cette préparation. Répartir les tranches de saumon sur le mélange au fromage, ajouter 3 asperges et rouler. Dans un plat beurré allant au four, disposer les crêpes, le joint en dessous.

4. Parsemer de fromage râpé et de tranches d’amandes, puis réchauffer 15 min avant de passer sous le gril 2 min pour gratiner. Napper chacune de la petite sauce au citron.

5. Préparer la petite sauce au citron. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine en remuant à la cuillère de bois et verser le lait froid d’un seul coup. Brasser jusqu’à épaississement. Ajouter le jus et le zeste de citron, goûter, assaisonner d’un soupçon de sucre, de sel et de poivre.

Note

J’ai fait l’erreur de verser la sauce sur les crêpes avant leur passage au four, nous privant ainsi du croustillant des crêpes. La prochaine fois, je napperai les crêpes à leur sortie du four.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/03/crepes-farcies-aux-asperges-et-au.html

Boulettes de saumon express au riz

Notre dîner au resto nous était resté sur l’estomac, nous avions envie de quelque chose de léger pour le repas du soir. Encore une fois, j’ai récupéré des restes en me rappelant une vieille recette que je faisais au presto avec de la viande et du riz, des porcs-épics. Forts différents puisque ceux-ci sont au saumon, cuisent au four et composent un repas léger, vite fait et santé, laissant de bonnes saveurs en bouche. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de riz cuit, moi basmati 
1 oeuf battu 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g 
1/2 tasse de panko 
Le zeste de 1/4 de citron 
1 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
3 c. à soupe de coriandre ou de persil haché
Sel et poivre au goût, attention le saumon est bien salé 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients et assaisonner au goût. 

2. Façonner 6 ou 7 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire. 

4. Enfourner et cuire de 15 à 20 min. 

Petite sauce à la marmelade 

3 c. à soupe de yogourt 1 c. à thé de marmelade du commerce ou maison 1/2 c. à thé de sauce sriracha (+ ou - au goût) Dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger.

Quiche au chou-fleur à l’indienne

On dirait une tarte, n’est-ce pas ? Pourtant, ce n’en est pas une, c’est une quiche sans croûte et sans crème, faite avec du lait de coco, du cari et du gruyère, un repas sans viande recouvert d’un léger enrobage croustillant. Un nuage ! 

Appréciation ***  

Ingrédients pour quatre  

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 

1 oignon, en demi-rondelles  

2 tasses de fleurettes de chou-fleur 

1 tasse de lait de coco léger 

2 oeufs 

50 g de gruyère (ou de cheddar), environ 1 tasse 

1/4 tasse de farine tout usage 

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 

2 c. à thé de cari de Madras moulu 

1/2 c. à thé de curcuma 

1/4 c. à thé de garam masala ou de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant 

Réunir et mélanger: 3 c. à soupe de panko 3 c. à soupe de parmesan râpé 3 c. à soupe d’amandes tranchées  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F.  

1. Chauffer un poêlon profond ou un wok avec l’huile et le beurre, et attendrir l’oignon sur feu moyen durant 3 min sans le laisser colorer. Verser le lait de coco, ajouter les fleurettes de chou-fleur, porter à ébullition et laisser mijoter doucement à couvert 10 min ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Découvrir et laisser tiédir. 

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter légèrement les oeufs à la fourchette. 

3. Dans un autre bol, réunir la farine, la levure chimique et les épices. Bien mélanger. 

4. Lorsque les légumes sont tièdes, leur ajouter le fromage, puis, graduellement les oeufs. À l’aide d’un petit tamis, saupoudrer les ingrédients secs sur la préparation de chou-fleur, directement dans le wok ou le poêlon. Bien mélanger. 

5. Verser dans une assiette à tarte ou un moule à quiche généreusement beurré. Saupoudrer de l’enrobage croustillant et enfourner. 

6. Cuire de 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec.  Découper en pointes et servir avec une salade. 

Note 

Avec un oeuf de plus, elle se tiendrait sans doute encore mieux. Si vous l’essayez, n’hésitez pas à me donner votre appréciation… Une recette peut toujours être améliorée !

Quiche sans croûte aux légumes

Cette quiche sans croûte, moins riche et plus légère que ses cousines croûtées, en plus d’être bienvenue après les festins des Fêtes, permet de passer des légumes un peu moins frais, des restes de ricotta et de yogourt. Une délicieuse manière de composer un repas sans viande.

Appréciation *** 

Ingrédients pour quatre 

1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, haché 

2 carottes moyennes, en dés 

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 panais, en dés 

1/2 tasse jeunes pousses d'épinards hachés 

3 tomates séchées, hachées finement 

2 oeufs, battus 1/2 tasse de fromage ricotta 

1/2 tasse de gruyère (ou de cheddar) 

1/2 tasse de yogourt nature 

2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve 

1 c. à thé de sauce sriracha 1/4 tasse de farine tout usage + 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et cuire le fenouil ou l’oignon, les dés de carotte et de panais 15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du feu, ajouter le épinards et les tomates séchées hachées. 

2. Dans un bol, réunir les oeufs battus, les fromages et le yogourt. Bien mélanger. Ajouter les les herbes et la sauce au piment, puis la farine et le bicarbonate et enfin la préparation de légumes. 

3. Bien mélanger et verser dans une assiette à tarte généreusement badigeonnée de beurre ou de margarine non hydrogénée. 

4. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre et sec. 5. Découper en pointes et servir avec une salade.

Tofu mariné et poêlé

Voici un repas qui paraîtra frugal en cette période de l’année où l’on cuisine en ne se privant de rien. Mais il en faut si on veut s’empiffrer durant les fêtes de fin d'année. Si vous mangez souvent du saumon en conserve (sockeye), ne jetez plus le liquide dans lequel il baigne, faites le congeler dans des petits contenants, il fait une savoureuse marinade. J’étais curieuse d’essayer cette idée publiée sur Passion Recettes. En combinant ce jus à ma petite marinade de base et en y faisant macérer des tranches de tofu, j’ai obtenu un délicieux repas à poêler, substantiel et peu calorique. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour une portion 

½ bloc de tofu ferme, tranché 

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée 

Marinade au jus de saumon 

Le liquide de conservation de 1 petite conserve de saumon sockeye 

1 gousse d’ail, dégermée et pressée 

4 tranches de gingembre, hachées finement 

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium 

1 c. à soupe d’huile de canola 

Le jus de 1 clémentine 

Poivre au goût, pas de sel, le liquide du saumon en est bien pourvu 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les tranches de tofu, durant 4 h ou plus, après avoir recouvert le tout d’une pellicule plastique. 

 2. Retirer les tranches de tofu, filtrer la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. 

 3. Chauffer un poêlon et y faire dorer les tranches de tofu sur feu moyen. Pendant ce temps, réchauffer la marinade et la faire réduire du tiers. Servir en nappant les tranches de tofu de cette sauce.

Un autre plat à déguster:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/12/tofu-la-chinoise.html

Tarte sans croûte au chou-fleur et au brocoli

Une recette testée par Puce et qui porte le joli titre de Tarte dame Nature. Suivant mon habitude, je l’ai adaptée pour deux en y apportant quelques modifications, notamment en supprimant l’abaisse de pâte et en ajoutant un enrobage croustillant. Une délicieuse manière de préparer un dîner express sans viande. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 tasse de petits bouquets de brocoli 

1 tasse de petits bouquets de chou-fleur 

2 c. à soupe de beurre 

2 c. à soupe de farine 

1 tasse de lait ( moi, au soya sans sucre) 

1 oeuf battu 

1/4 tasse de cheddar fort 

1/4 c. à thé de mélange maghrébin (facultatif, un mélange d’herbes ou d’épices au goût) 

Sel et poivre 

Enrobage croustillant 

1/4 tasse de cheddar fort 

3 c. à soupe de chapelure panko 

3 c à soupe de flocons de noix de coco sans sucre 

1 filet d’huile 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

 1. Dans une casserole, cuire le brocoli et chou-fleur à la vapeur jusqu'à tendreté. 

 2. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien remuer et verser le lait froid. Porter à ébullition et laisser épaissir en mélangeant. Ajouter graduellement l’oeuf battu en remuant pour éviter qu’il cuise. Ajouter les assaisonnements et le fromage, puis les légumes.Verser le tout dans une assiette à tarte beurrée. 

 3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et répartir sur la tarte sans croûte. 

 4. Enfourner et cuire 30 min. Allumer le gril au besoin pour dorer la surface. Servie ici avec une salade de mâche et betterave, nappée d’huile au citron. 

Note

La prochaine fois, j’ajouterai un oeuf, la garniture se tiendra mieux...!

La recette de Puce : http://www.passionrecettes.com/voirRecette-tarte-dame-nature-57468.html 

La recette originale: https://www.facebook.com/lesrecettesderosye20421.ca/photos/a.358401404298882.1073741854.329450947193928/484770281661993/?type=1 

Pouding Yorkshire à l’italienne +

Je me suis gâtée hier. Pour un de mes rares dîners en solitaire, j’ai fait une version italienne d’un plat traditionnel anglais, que j’avais déjà préparé avec du saumon fumé, une recette proposée par Jamie Oliver. C’est une crêpe très légère et très fondante qui ferait une chouette entrée et qui m’a servie de repas léger. La petite sauce au citron et les câpres apportent un soupçon d’acidité à ce plat tendre et soyeux.

Appréciation *** 1/4 (chut!)

Ingrédients pour une gourmande

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de margarine Or

2 tranches de prosciutto, hachées

2 ou 3 brindilles de romarin

Pâte à crêpe

1/2 tasse de lait concentré non sucré (Carnation)

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

2 gros oeufs

Garniture

Câpres au goût

3 c. à soupe de yogourt + zeste de citron + 1/2 c. à thé de jus de citron + sel

1. Dans un poêlon de 28 cm (important a insisté Jamie) faire revenir les brindilles de romarin et le prosciutto dans la matière grasse. Laisser cuire 5 min à feu doux pour que les parfums se développent.

2. Pendant ce temps, dans le bocal d’un mélangeur à main, verser le lait concentré non sucré, la farine et les œufs. Mixer au mélangeur durant 1 min.

3. Dans le poêlon, retirer les brindilles de romarin en laissant quelques aiguilles, répartissez le prosciutto également et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la matière grasse autour du poêlon. Verser la pâte à crêpe et cuire 30 secondes sur feu moyen/élevé puis saupoudrer du reste des brins de romarin retirés. Enfourner dans un four préchauffé à 425 °F durant 11 min en surveillant, mais sans ouvrir la porte du four. La pâte formera de grosses bulles, c’est normal.

4. Retirer du four et faire glisser la crêpe dans une assiette. Décorer de câpres et garnir avec la sauce au citron et au yogourt. 

La version au saumon fumé:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/11/pouding-yorkshire-en-15-min-de-jamie.html

Gratin de chou-fleur Méditerranée

Poireau, tomates, ail, olives noires, pacanes, parmesan et piment d’Espelette, tous ces ingrédients délicieux ajoutent leurs saveurs au chou-fleur, composant un savoureux plat sans viande aux parfums de la Méditerranée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture

1 poireau, émincé

2 gousses d’ail, pressées

3 brindilles de thym ou autres herbes fraîches

2 tasses de tomates (fraîches ou en conserve), broyées au mélangeur

1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)

7 olives noires, dénoyautées à la main

Le zeste de ½ orange

La moitié d’un chou-fleur

½ tasse de chapelure

¼ tasse de pacanes, hachées grossièrement

4 c. à soupe de persil

2 c. à soupe de basilic frais (je n’en avais plus, j’ai pris du séché)

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Sel, poivre et piment d’Espelette au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile 3 min. Ajouter l’ail et le thym, cuire 1 min puis mouiller avec les tomates et le concentré. Ajouter les olives, porter à ébullition et cuire 10 min.

2. Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en fleurettes et répartir dans un plat à gratin huilé. Recouvrir de la préparation aux tomates qu’on aura goûtée et assaisonnée de zeste d’orange (qui s’oppose à l’acidité des tomates), de sel, de poivre et de piment d’Espelette.

3. Dans un bol, réunir la chapelure, les pacanes, le persil, le basilic frais (ou séché) et le parmesan râpé, et bien mélanger. Répandre cette chapelure sur le plat à gratiner, verser un petit filet d’huile, recouvrir de papier alu.

4. Enfourner et cuire 30 min. Retirer le papier alu et poursuivre la cuisson 15 min.

Adaptée d'une recette du livre Cuisine végétarienne, l’atelier pas à pas, éditions Parragon

Taboulé à la coriandre + Crostinis aux champignons +

Taboulé à la coriandre 

Un gros dîner dégusté dans un chouette petit resto indien nous a contraints hier à un souper léger. Les adorateurs de la coriandre voudront essayer ce taboulé différent rempli de saveurs.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux

1 tasse de couscous cuit

2 bouquets de coriandre, hachés finement (environ 1/2 tasse)

6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

4 tomates campari, en quartiers, chair et pépins retirés, en dés très fins

1 c. à thé de jus de lime

Sel et poivre au goût

Préparation

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir en entrée, en accompagnement ou avec une autre salade et des crostinis aux champignons comme ci-dessous.

Crostinis aux champignons

Si  des amis surviennent à l’improviste et que vous n’avez pas le temps de préparer une entrée, cette recette hyper rapide vous dépannera. Vous pouvez même en faire un repas léger avec une bonne salade. J’ai déjà consignée cette recette, je la replace ici afin de la remettre au goût du jour.

Ingrédients

7 champignons moyens, brossés et hachés finement (env. 1 tasse – 250 ml)

2 gousses d’ail, hachées finement

1/2 c. à thé de zeste de citron

1/4 c. à thé d’herbes salées (ou d’herbes séchées plus un peu de sel)

2 c. à soupe rases de beurre ou de margarine Or

Poivre au goût

12 fines tranches de pain baguette

Préparation

1. Dans un petit bol, réunir le hachis des champignons, l’ail, le zeste de citron, les herbes et la margarine, et bien mélanger. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement.

2. Faire griller les tranches de baguette des deux côtés (au four grille-pain, par exemple).

3. Déposer les tranches sur une plaque à cuisson, tartiner de la préparation aux champignons et passer sous le gril du four 3 min.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/09/moules-lindienne-crostinis-aux.html