Spaghetti express à la grecque +

Plat fusion par excellence, voici un mets italien qui emprunte à la cuisine grecque des aliments qu’elle affectionne, poivron, origan, olives de Kalamata, feta et citron. Une sauce rapide à préparer et qui laisse de bons goûts dans la bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon, haché finement  
1 poivron jaune, en dés 
300 g de veau haché maigre  
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’origan séché  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de vin blanc  
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau 
3 c. à soupe de fromage feta, émietté 
Spaghettis cuit pour deux, ici, spaghettinis aux tomates séchées 
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon haut muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y attendrir l’oignon et le poivron durant 3 minutes. 

2. Dans le même poêlon, ajouter le reste de l’huile et y cuire le veau haché sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit doré. 

3. Incorporer l’ail, les herbes et le poivre de Cayenne, et cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon, le concentré de tomate, couvrir et porter à ébullition.  

4. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes . Ajouter les olives et bien réchauffer. 5. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. Servir sur des spaghettis ou autres pâtes longues et parsemer de fêta.  

 ♥ Pour simuler la gremolata, j’ai surmonté le plat d’un mélange de persil et de zeste de citron, agrémenté d’un filet d’huile d’olive.

Escargots Madras-Marseille + bis

La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. Une de mes meilleures trouvailles pour déguster les escargots.

Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés  
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service  

Marinade au pastis  
1/3 tasse de vin blanc  
2 c. à soupe de pastis de Marseille  

Sauce à la pâte de cari  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette jaune, en dés  
2 belles gousses d’ail, pressées  
3 tomates séchées, hachées finement  
2 tranches de poivron grillé, en dés  
1/3 tasse de bouillon de poulet maison  
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 %  
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût  
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
La marinade des escargots  

1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures.  

2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min.  

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger.  

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation.  

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, la pâte de cari est généralement suffisamment salée. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.

Brochettes de boeuf haché au four

Je n’ai pas tardé à refaire la recette de Minçavi, j’étais impatiente de goûter au boeuf en remplacement du porc. Le résultat n’est pas meilleur, il est différent. Je cherchais à me rapprocher du goût des brochettes moyen-orientales, je n’avais pas toutes les épices requises. N’empêche, l’ajout de cumin et d’oignon rouge ont donné beaucoup de saveur à la viande, je referai certainement d’autres essais, car nous aimons ces repas faciles et goûteux qui nous rappellent les bonnes grillades d’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux (3 brochettes)
300 g de boeuf haché maigre  
1/4 tasse de chapelure, moi panko  
1 petite gousse d’ail, pressée  
2 tranches d’oignon rouge et dés très fins 
1/4 c. à thé de sel, un peu moins pour nous  
1/2 c. à thé de cumin moulu     

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant au moins 2 heures.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure, les assaisonnement et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 3 boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de saucisses. (J’ai réussi à leur donner une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (Cette fois, je me suis servie d’un poêlon à griller et j’ai badigeonné la viande d’un peu de paprika et d’huile avant la mise au four.)  

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.  

5. J’ai servi avec des petites pommes de terre et une sauce faite de yogourt, de mayonnaise, de tahini, de menthe et de zeste de citron.

Ragoût de pattes à l'italienne

J’ai fait cuire des pattes de porc avant-hier, mais elles étaient si chiches en viande que j’ai choisi de leur ajouter des boulettes différentes de celles que je fais habituellement. J’avais déjà une recette de boulettes italiennes au congélateur, j’ai choisi de mélanger les deux. Eh bien, même si la viande de porc ne s’est pas miraculeusement multipliée par deux, cette association Québec-Italie a composé un excellent ragoût de pattes et de boulettes, différent, mais délicieux! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gros oignons, hachés
2, 5 kg de pattes de porc en morceaux 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de clou de girofle 
3/4 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1 c. à soupe de gros sel 
Poivre au goût 
6 tasses d’eau tiède 

 1. Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter les oignons de 3 à 5 min en le faisant dorer. 

2. Pendant ce temps, dans un plat creux, réunir les épices, le gros sel et du poivre au goût, bien mélanger et y rouler les pattes de porc. 

3. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile et y faire revenir les pattes jusqu’à ce qu’elles soient brunes de tous les côtés. 

4. Verser l’eau en détachant les particules de viande sur le pourtour de la casserole et ajouter les oignons rôtis. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 2 h et 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache aisément des os. 

5. Laisser refroidir, désosser les pattes, mettre dans un plat juste assez grand pour contenir les morceaux et verser du bouillon que vous aurez passé au tamis pour recouvrir légèrement le porc avant de le réfrigérer. De cette manière, ce sera facile de retirer la couche de gras qui se sera formée à la surface du ragoût le lendemain. 

Boulettes de veau à l’italienne 

Ingrédients pour quatre 
500 g de veau haché fait de parties fraîches et décongelées 
1 oeuf 
1/4 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de boisson aux amandes ou de lait 
3/4 c. à thé d’origan séché 
3/4 c. à thé de basilic séché 
3/4 c. à thé de fenouil moulu 
Sel et poivre au goût 

Sauce à l’italienne 
1 poireau, émincé 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
3 carottes longues et minces, en rondelles 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1/4 tasse de vermouth blanc 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
Flocons de piment au goût 
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau ou 1 c. à soupe comble de beurre manié pour épaissir 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des boulettes en finissant par la viande hachée, de façon que les assaisonnements se répartissent mieux dans la viande. 

2. Mélanger et façonner entre 16 et 20 boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. À cette étape, vous pouvez les réfrigérer dans un bol recouvert de pellicule plastique jusqu’au lendemain. 

3. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir le poireau dans l’huile de 3 à 5 min. Ajouter le prosciutto et les carottes et cuire 5 min. Ajouter les champignons et l’ail et cuire 2 min. Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 min. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter 2 min. Ajouter alors les boulettes dans le liquide bouillonnant et cuire 20 min. 

Réunir les deux ragoûts et servir avec des pâtes.

Moules crémeuses, tomates séchées et prosciutto +

Si vous êtes amateur de moules, vous ne devriez pas passer à côté de cette recette, elle deviendra sûrement une incontournable. Elle n’a pourtant rien de compliqué, c’est seulement que les ingrédients qui la composent, fenouil, tomates séchées, prosciutto et crème légère se combinent si parfaitement. Nous avons été raisonnables, la sauce était abondante, nous en avons gardé et fait un autre repas dès le lendemain, cette fois avec des pâtes. Coup double hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées soigneusement
1/2 tasse de vin blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, haché finement 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 tranches de prosciutto, tranchées en petits carrés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de flocons de piment 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet + 1 c. à thé de sauce de poisson 
1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier pour la cuisson à 5 % 
Sel, poivre et coriandre ou persil au goût 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées, égoutter au-dessus d’un plat pour conserver le jus de cuisson. Filtrer celui-ci et réserver. 

2. Décoquiller les moules, conserver quelques coquilles et les moules. Réserver. 

3. Essuyer le poêlon, verser l’huile d’olive et y attendrir le fenouil, les tomates séchées et le prosciutto 5 min. Ajouter l’ail et le piment, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine avant de mouiller avec le bouillon, ajouter 3/4 tasse de jus de cuisson des moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter la crème et remettre les moules dans le poêlon. Bien réchauffer.

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des tranches de pain grillés frottées d’ail.

Pouding Yorkshire à l’italienne +

Je me suis gâtée hier. Pour un de mes rares dîners en solitaire, j’ai fait une version italienne d’un plat traditionnel anglais, que j’avais déjà préparé avec du saumon fumé, une recette proposée par Jamie Oliver. C’est une crêpe très légère et très fondante qui ferait une chouette entrée et qui m’a servie de repas léger. La petite sauce au citron et les câpres apportent un soupçon d’acidité à ce plat tendre et soyeux.

Appréciation *** 1/4 (chut!)

Ingrédients pour une gourmande

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de margarine Or

2 tranches de prosciutto, hachées

2 ou 3 brindilles de romarin

Pâte à crêpe

1/2 tasse de lait concentré non sucré (Carnation)

1 1/2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie

2 gros oeufs

Garniture

Câpres au goût

3 c. à soupe de yogourt + zeste de citron + 1/2 c. à thé de jus de citron + sel

1. Dans un poêlon de 28 cm (important a insisté Jamie) faire revenir les brindilles de romarin et le prosciutto dans la matière grasse. Laisser cuire 5 min à feu doux pour que les parfums se développent.

2. Pendant ce temps, dans le bocal d’un mélangeur à main, verser le lait concentré non sucré, la farine et les œufs. Mixer au mélangeur durant 1 min.

3. Dans le poêlon, retirer les brindilles de romarin en laissant quelques aiguilles, répartissez le prosciutto également et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la matière grasse autour du poêlon. Verser la pâte à crêpe et cuire 30 secondes sur feu moyen/élevé puis saupoudrer du reste des brins de romarin retirés. Enfourner dans un four préchauffé à 425 °F durant 11 min en surveillant, mais sans ouvrir la porte du four. La pâte formera de grosses bulles, c’est normal.

4. Retirer du four et faire glisser la crêpe dans une assiette. Décorer de câpres et garnir avec la sauce au citron et au yogourt. 

La version au saumon fumé:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/11/pouding-yorkshire-en-15-min-de-jamie.html

Fajitas de poisson à l’indienne

Ce petit délice de cuisine fusion se fait avec un reste de riz et se réalise rapidement. Il fait un bon dîner avec une soupe et une salade. Si vous aimez les épices indiennes et que vous n’avez jamais goûté au maquereau en conserve, c’est le moment d’essayer ce poisson rempli d'oméga.3, car cette préparation le met en valeur. Sinon, choisissez les variantes proposées ci-dessous.

Ingrédients pour deux

2 petites tortillas

1 c. à thé d’huile d’olive

½ tasse de riz basmati cuit

1 conserve de maquereau de 115 g , égoutté et défait à la fourchette

3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

¼ c. à thé de cari de Madras

1/8 c. à thé de garam masala

¼ tasse de gruyère râpé

1. La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

2. Dans un bol, réunir le riz cuit, le maquereau, les tomates séchées et les épices. Bien mélanger et répartir sur une moitié des deux tortillas. Parsemer de fromage et replier.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile la surface repliée des tortillas. Les déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

4. Enfourner et cuire 15 min. Passer sous le gril 1 ou 2 min pour faire dorer.

Variantes

Remplacez le maquereau par du thon ou du saumon, le riz basmati par du riz à grain long, le cari et le garam masala par du cumin et un mélange à chili et vous aurez une version mexicaine.

Étagé de cari aux lentilles

La pomme ajoute une douceur très agréable à ce cari simple et léger, que j’ai servi ici en l’étageant sur des tostadas. Un plat fusion et sans prétention comme nous les aimons, un bon petit repas sans viande.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 c. à soupe d'huile

1 oignon, haché

1 pomme rouge, en dés

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

3 tranches de gingembre, hachées finement

1 c. à thé de cari

¼ c. à thé de cari de Madras

1/8 c. à thé de garam masala

1 c. à thé de farine

1 petite conserve (165 ml/ 2/3 tasse) de lait de coco léger

1 petite conserve de lentilles de 400 ml, rincées et égouttées

3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, émincées

6 tostadas (grandes chips mexicaines)

3 c. à soupe de dés de cheddar

Sel et poivre au goût

1. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon et les dés de pomme dans l'huile. Ajouter l'ail, les épices et la farine en remuant, puis mouiller avec le lait de coco.

2. Ajouter les lentilles, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min à découvert. La sauce doit être épaisse.

3. Goûter, rectifier l'assaisonnement et répartir cette préparation entre les tostadas. Garnir de dés de fromage et passer sous le gril 3 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Casserole de canard et de merguez aux pois chiches

Je n’ai jamais goûté au vrai cassoulet et c’est avec une grande liberté que je me suis amusée à en fricoter des versions moins longues. Celle-ci renferme plusieurs ingrédients maghrébins parmi nos préférés, les pois chiches remplacent les haricots blancs et les merguez les saucisses de Toulouse, quoique le canard y tienne une place de choix. Vous me direz que les Marocains ne cuisinent pas de cassoulet. C’est d’ailleurs ce que mon goûteur m’a dit en voyant le plat, ça ressemble davantage à un couscous. Et il a insisté pour le manger avec de la semoule, une excellente idée.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux gourmands

2 cuisses de canard

1 tasse de bouillon de bœuf

4 petites saucisses merguez

1 petite (400 ml) conserve de pois chiches

1 citron confit, la chair et les pépins retirés

Marinade

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de graines coriandre

1 c. à thé de graines de cumin

1/2 c. à thé de graines de nigelle (facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de miel

Le jus de 1 clémentine

Chapelure

1/2 tasse (125 ml) de chapelure (moi, panko)

1 gousse d’ail, hachée

4 c. à soupe de coriandre fraîche (ou de persil)

3 c. à soupe de tranches d’amandes passées au four 3 min

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 4 à 6 h.

2. Retirer les cuisses de la marinade et réserver celle-ci. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses à sec sur feu moyen, côté chair en premier. Ajouter la moitié du bouillon de bœuf, couvrir, enfourner et cuire 2 h.

3. Une quinzaine de minutes avant la fin de ce délai, dans un petit poêlon, recouvrir d’eau les saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min à couvert.

4. Retirer le poêlon du four, ajouter au canard les saucisses, les pois chiches, le citron confit. Remettre le couvercle et cuire encore 30 min.

5. Dans un bol, réunir la chapelure, l’ail, la coriandre et les amandes rôties. Transférer les cuisses dans un plat allant au four et conserver le gras du poêlon pour un autre usage. Verser le jus de cuisson dégraissé dans le plat avec la préparation au canard et parsemer de la chapelure aromatisée. Enfourner durant 5 min et terminer sous le gril 1 ou 2 min. Servir avec de la semoule.