Brochettes de poulet bbq à l’asiatique +

J’ai préparé une première fois cette recette au four cette semaine, mais les brochettes cuites sur le barbecue hier furent bien meilleures. Mon seul regret fut d’avoir coupé mon poulet en lanières, les brochettes auraient été sûrement plus faciles à retourner avec du poulet en cubes. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 280 g environ, en cubes 
Sel modéré, paprika au goût

Marinade et sauce express 
3/4 tasse d’un bon bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe sauce soya 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à soupe d’une huile neutre pour la marinade 
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau pour la sauce 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la marinade qui servira aussi de sauce. 

2. Prélever 4 cuillerées à soupe de cette préparation et y faire mariner les cubes en leur ajoutant 1 c. à soupe d’huile. Une petite heure au frigo est suffisante si on fait ensuite tempérer la viande 30 minutes.  

3. Saler légèrement les cubes de poulet et les saupoudrer de paprika avant de les enfiler sur quatre brochettes. 

4. Cuire les brochettes sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, il a suffi d’une dizaine de minutes en retournant les brochettes deux ou trois fois. 

5. Pendant la cuisson, mettre la petite casserole sur le feu en lui ajoutant la fécule de maïs délayée et porter doucement à ébullition en remuant. 

J’ai servi hier les brochettes avec un reste de pâtes auxquelles j’ai ajouté de l’oignon, des champignons, des épinards et une lichette de sauce. Dé-li-cieux !

Brochettes de porc au four et salades à la grecque +

Je me doutais que ce serait un plaisir de renouer avec les grillades en plein hiver, j’en avais fait la découverte le 30 janvier 2016, voir le lien ci-dessous. J’ai donc suivi cette recette de Coup de pouce en l’adaptant pour deux: malheureusement, mes cubes de porc étaient plus petits que la première fois, je n’ai pas pensé à réduire la cuisson. Pas trop grave, je ferai mieux la prochaine fois, car à part la viande un peu sèche (une fraction de moins que le petit quart de plus)  tout était parfait, la marinade et les délicieuses salades qui l’accompagnaient. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé  
3 c. à soupe d’huile d’olive  
1/4 c. à thé d’ail en poudre 
1 c. à thé d'origan séché  
350 g de filets de porc désossés, parés et coupés en cubes
Sel, poivre et paprika  

Salade de pâtes à la grecque 
1 tasse de pâtes courtes cuites 
1 poivron rouge grillé, en dés 
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement 
6 tomates cerises en tranches 
1 petit filet d’huile d’olive 

Salade de roquette du goûteur 
1 1/2 tasse de roquette 
2 concombres libanais, tranchés finement 
4 ou 6 radis en demi-tranches 
1 vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. 

1. Préparer d’abord la marinade. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, l'origan. Saler, poivrer et saupoudrer les cubes de porc de paprika, et les retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser macérer à couvert au frais entre 15 min et une nuit, moi 3 h. (Vous pouvez préparer les cubes de porc à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)  

2. Une heure avant la cuisson du porc, retirer le plat de porc du frigo. Préparer ensuite la salade de pâtes. Réunir les pâtes courtes, les morceaux d’olives, les dés de poivron et les tomates cerises et bien mélanger. Saler très modérément, les olives contiennent une bonne part de sodium, poivrer généreusement. 

3. Préparer enfin la salade de roquette sans toutefois la touiller. 

4. Retirer les cubes de viande de la marinade (réserver la marinade) et les enfiler sur des brochettes en métal (ou en bois préalablement trempées dans l’eau). Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson huilée, moi une poêle à rainures. Cuire sous le gril préchauffé du four, à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner les brochettes de la marinade réservée et les retourner à la mi-cuisson). Défaire les brochettes et réserver la viande. 

5. Faire chauffer la salade de pâtes au micro-onde environ 1 minute 30 secondes. Touiller la salade de roquette et la répartir dans deux assiettes, servir ensuite la salade de pâtes au centre et la garnir avec les cubes de porc cuits. 

Mon premier essai en 2016 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/souvlakis-de-porc-au-four.html

Brochettes de boeuf haché au four

Je n’ai pas tardé à refaire la recette de Minçavi, j’étais impatiente de goûter au boeuf en remplacement du porc. Le résultat n’est pas meilleur, il est différent. Je cherchais à me rapprocher du goût des brochettes moyen-orientales, je n’avais pas toutes les épices requises. N’empêche, l’ajout de cumin et d’oignon rouge ont donné beaucoup de saveur à la viande, je referai certainement d’autres essais, car nous aimons ces repas faciles et goûteux qui nous rappellent les bonnes grillades d’été. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux (3 brochettes)
300 g de boeuf haché maigre  
1/4 tasse de chapelure, moi panko  
1 petite gousse d’ail, pressée  
2 tranches d’oignon rouge et dés très fins 
1/4 c. à thé de sel, un peu moins pour nous  
1/2 c. à thé de cumin moulu     

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Faire tremper des brochettes de bois dans l’eau durant au moins 2 heures.  

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients en commençant par la chapelure, les assaisonnement et les épices, bien mélanger puis ajouter la viande et mélanger de nouveau. Façonner 3 boulettes et réfrigérer durant 2 ou 3 heures. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Rouler les boulettes entre les mains afin de leur donner la forme de saucisses. (J’ai réussi à leur donner une forme plus allongée.) Les enfiler sur les brochettes épongées au préalable et les placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. (Cette fois, je me suis servie d’un poêlon à griller et j’ai badigeonné la viande d’un peu de paprika et d’huile avant la mise au four.)  

4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes en le retournant aux 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au besoin, allumer le gril (broil) 2 minutes pour leur donner un bronzage plus uniforme.  

5. J’ai servi avec des petites pommes de terre et une sauce faite de yogourt, de mayonnaise, de tahini, de menthe et de zeste de citron.

Brochettes de porc, sauce au lait de coco

Je prépare rarement des brochettes, elles sont généralement difficiles à retourner sur elles-mêmes, il est presque impossible de les cuire également. Et hier, malgré mes précautions, les cubes de porc ont collé aux grilles, ils ont été longs à décoller, ils étaient trop cuits, ce qui nous a débinés, même si la sauce était hyper savoureuse. Je retiens l’idée de remplacer le beurre d’arachide par du beurre de noix de cajou, c’est un choix délicieux. Avez-vous un truc pour réussir les brochettes ? Aurais-je mieux fait de trancher le filet en médaillons ou en lanières ? J’y songerai la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 315 g, en cubes 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de beurre de noix de cajou, ou de beurre d’arachide 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Sauce au lait de coco *** 1/4 
2/3 tasse de lait de coco léger 
2 c. à soupe comble de beurre de cajou 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou sauce soya 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cubes de porc. Recouvrir d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes (pour plus de tendreté, on suggère de laisser mariner jusqu’à 6 heures). 

2. Préparer la sauce au lait de coco. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, bien délayer le beurre de noix de cajou et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud. 

3. Enfiler les cubes de porc sur des brochettes, en alternant avec des petits légumes, j’ai choisi des cubes de courgette, elles sont rapides à cuire. J’ai fait griller 2 minutes sur les grilles bien chaudes et généreusement huilées de notre barbecue électrique, 1 minute et « un petit quart de plus » auraient suffi…

Crevettes grillées à l’indienne sur vermicelles +

J’étais impatiente de cuire des crevettes sur le barbecue, je l’ai fait avant-hier en conservant la carapace pour la cuisson, ce qui m’a permis de préparer ensuite un bon bouillon, lequel servira à des sauces aux fruits de mer. Pour mettre en valeur ces savoureuses crevettes, une bonne sauce à l’indienne sur des vermicelles de riz. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 à 18 grosses crevettes crues, avec leur carapace 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade au lait de coco 
3 c. à soupe de lait de coco 
2 c. à soupe d’huile au goût neutre, pépins de raisin ou autre 
1 c. à soupe de jus de lime 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
2 gousses d’ail, tranchées 
Sel et poivre au goût

Sauce au cari pour vermicelles 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
4 tranches de gingembre, pelées et tranchées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de bouillon 
3/4 c. à thé de pâte de cari jaune 
1/4 tasse de lait de coco léger 
Sel et poivre au goût 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche, émincées 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 45 min au frigo. Faire tempérer l’assiette de crevettes 15 min avant la cuisson. Ce temps écoulé, enfiler les crevettes sur des brochettes. Jeter la marinade. 

2. Bien réchauffer le barbecue* avant de l'utiliser, saisir les crevettes sur la grille huilée, refermer le couvercle, compter 1 1/2 min, retourner et cuire encore 1 min. Laisser refroidir sur une assiette. Retirer les carapaces et les conserver.

3. Préparer la sauce. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen, y verser l’huile et y attendrir le poireau et les dés de poivrons de 3 à 5 min. Incorporer le gingembre, l’ail et cuire 1 min, puis saupoudrer de farine. Verser le bouillon et la pâte de cari, puis le lait de coco, porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, saler et poivrer au besoin, garder au chaud.

 4. Faire cuire les vermicelles en suivant les instructions sur l’emballage. Dès qu’ils sont cuits, les égoutter et les ajouter à la sauce ainsi que les crevettes. Bien réchauffer en remuant. 

 5. Servir en ajoutant la coriandre sur chaque assiette. 

 * On peut bien sûr se contenter de cuire les crevettes dans un poêlon ou une poêle à fond cannelé 2 à 3 min de chaque côté. Ce sera plus vite fait. Mais quand on a un barbecue tout neuf, on a envie d’essayer tous nos mets préférés. Et grillées au bbq, elles sont encore plus savoureuses.

 Pour le bouillon, j’ai ajouté en plus de vert du poireau, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1/2 c. à thé de sauce au piment habanero. Bien hâte d’y goûter.

Brochettes de poulet au fromage halloumi

Une autre délicieuse recette de Cuisine futée, présentée dans une émission qui fait la part belle aux brochettes. Deux ingrédients clés à découvrir pour accompagner le poulet: le zaatar, un assaisonnement au goût légèrement acidulé et le fromage halloumi, idéal quand on le grille au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet sans os et sans peau de 230 g, en petits cubes 
1 paquet de fromage halloumi de 90 g environ, en cubes de même dimension que ceux du poulet
1/ 2 poivron jaune ou rouge, tranché et détaillé en carrés 
1 citron en quartiers pour garnir 

Marinade au zaatar 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de zaatar (voir plus bas) 
1 gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. La cuisson se fait sous le gril et dure de 10 à 12 min. 

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter une pincée de sel. Incorporer le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Ajouter le fromage et les légumes, puis mélanger de nouveau. 

3. Enfiler les ingrédients sur 4 brochettes en alternant poivron, fromage et poulet. 

4. Enfourner et cuire sous le gril (broil) de 5 à 7 minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, le fromage et les poivrons grillés. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et une salade de roquette.

Le zaatar, un mélange épicé du Moyen-Orient, se compose de thym séché, de sumac et de graines de sésame. On le prépare en mélangeant ces trois ingrédients en parts égales. On trouve le zaatar et le sumac dans les épiceries ou les marchés multi-ethniques et dans les magasins d’aliments naturels et biologiques. 

D’origine libanaise, le fromage halloumi a la particularité de ne pas fondre lorsqu’il cuit. À la poêle, au four ou au barbecue, c’est un fromage idéal à faire griller.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/269/brochettes-de-poulet-et-halloumi

Souvlakis de porc au four +

Quel plaisir de renouer avec le bon goût des grillades en plein hiver! Je ne pensais pas pouvoir retrouver ces saveurs en cuisant des brochettes au four. Eh bien oui, un peu plus et nous sortions dehors pour les déguster... J’ai suivi la recette en l’adaptant pour deux: la viande était tendre, goûteuse et fondante, merci Coup de pouce ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d'origan séché 
325 g de filets de porc désossés, parés et coupés en cubes de 2,5 cm (1 po) 
Sel, poivre et paprika 

1. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, l'origan. Saler, poivrer et saupoudrer les cubes de porc de paprika, et les retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser macérer entre 15 min et une nuit, moi 6 h. (Vous pouvez préparer les cubes de porc à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.) 

2. Retirer les cubes de porc de la marinade (réserver la marinade) et les enfiler sur six brochettes de 20 cm ( 8 po) en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau. Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson tapissé recouverte de papier alu, moi huilée. Cuire au barbecue ou sous le gril préchauffé du four, à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner les brochettes de la marinade réservée et les retourner à la mi-cuisson). Défaire les brochettes et répartir les cubes de porc dans six assiettes. Servir aussitôt. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et une salade grecque (concombre,tomates, feta, oignon, basilic).

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/plats-principaux/viande/brochettes-de-porc-souvlaki/r/3925

Brochettes de poulet au four, sauce thaïe +

La recette originale est une entrée, je l’ai adaptée pour en faire un plat principal. Nous avons beaucoup aimé ces brochettes cuites au four et sa sauce express finement relevée au bon goût de beurre d’arachide et de lait de coco. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet sans os et sans peau de 250 g, émincée en lanières 
Sel, poivre et paprika 
2 c. à soupe de coriandre fraîche pour garnir 

Sauce satay 
1 t. de lait de coco léger 
3 c. à soupe de beurre d’arachide 
1 c. à thé de jus de lime 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, bien mélanger et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Assaisonner les lanières de poulet de sel, de poivre et de paprika. Les déposer dans une assiette creuse et les arroser d’une petite partie de la sauce, soit 4 c. à soupe. Faire macérer au frigo pour environ 1 h. 

3. Enfiler les lanières de poulet sur 4 brochettes en les faisant onduler. Jeter le reste de la préparation au lait de coco ayant servi à les faire mariner. 

4. Déposer les brochettes sur une plaque à cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin, sans les superposer. 

5. Cuire au four 5 minutes de chaque côté. Allumer le gril et laisser 1 ou 2 min en surveillant. 

6. Réchauffer la sauce de la petite casserole, garnir de coriandre hachée au couteau et servir sur les brochettes. 

Adaptée très librement de la recette suivante

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/satays-de-poulet-2/

Brochettes de crevettes exquises +

Si on me mettait au défi de trouver une recette capable de faire aimer les crevettes à ceux et celles qui les dédaignent, c’est celle-ci que je choisirais. La marinade leur confère des saveurs irrésistibles tandis que la cuisson les caramélise légèrement. Quant à la petite mayonnaise au yogourt, à la coriandre et au zeste de lime, elle les accompagne délicieusement. Servies avec un riz basmati et une bonne salade, elles composent un repas exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux grands gourmands 
1 sac de 400 g de crevettes crues (32 crevettes) décortiquées, bien rincées et asséchées

Marinade aux agrumes 
2 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Le jus de 1 clémentine ou 1/2 orange à jus
4 ou 5 fines tranches de gingembre, hachées finement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé de jus de lime + le zeste de 1/2 lime 
1/8 c. à thé de sucre 

Mayonnaise au yogourt et à la lime
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
1 c. à soupe comble de yogourt nature 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre, hachées finement 
1/2 c. à thé de lime + le zeste de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel 
1/8 c. à thé de sucre 
Quelques gouttes de sauce au piment, + ou - selon le goût 

1. Dans un saladier, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les crevettes 3 h, recouvertes d’une pellicule plastique. Laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la mayonnaise et réfrigérer. 

3. Quelques minutes avant la cuisson, enfiler les crevettes sur des brochettes et cuire celles-ci sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, environ 3 min de chaque côté.

Brochettes de poulet, sauce satay express

J’ai préparé une recette simplifiée de sauce satay que j’ai servie avec des lanières de poulet qu’on enfile sur des brochettes. Pour leur cuisson, j’ai suivi la méthode de Cuisine futée qui les fait passer sous le gril du four. Bien contente de l’avoir expérimentée, c’est un truc que je reprendrai pour d’autres grillades d’hiver. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 350 g tranchée sur l’épaisseur, puis coupée en lanières de 4 po de longueur

2 c. à soupe de graines de sésame ou de fins dés de poivron rouge 

Marinade 

1 c. à thé d'huile d’huile de sésame grillé 

Le jus de 2 clémentines et le zeste de 1 seule 

2 c. à soupe de sauce soya légère 

2 gousses d'ail, hachées finement 

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable 

Sauce satay express 

1 c. à soupe de beurre d’arachide 

1/4 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de sauce tamari légère ou de sauce soya 

1 c. à thé de miel ou de sirop d’érable 

1/2 c. à thé d'un mélange de coriandre et de curcuma 

1/2 c. à thé de sauce au piment ou flocons de piment (+ ou - au goût)

1/4 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se termine dans un four dont on aura préchauffé le gril 3 min. 

1. Faire tremper 8 brochettes de bois dans de l’eau durant quelques heures. 

2. Dans une assiette creuse suffisamment grande, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les lanières de poulet au moins 1 h au frigo. Sortir le poulet 30 min avant de débuter la cuisson. 

3. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce satay 

4. Faire chauffer le gril du four. Retirer les lanières de poulet de la marinade, les enfiler sur les brochettes de bois et déposer sur une grille de cuisson placée au-dessus d’une rôtissoire. 

5. Enfourner sur la grille du haut durant 4 min. Retirer du four, retourner les brochettes et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de la marinade. Remettre au four et poursuivre la cuisson 3 min. 

6. Pendant ce temps, porter à ébullition le contenu de la peine casserole de sauce satay, la sauce épaissira. Lorsque les brochettes sont cuites, servir avec cette sauce au beurre d’arachides. 

Note Si mes brochettes ne semblent pas très grillées, c’est que, au début de leur cuisson, je les ai placées trop loin des éléments chauffants du four, craignant qu’elles ne brûlent. Au bout de 3 min, je me suis ravisée et j’ai suivi la méthode de Cuisine futée.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/153/brochette-de-poulet-au-sesame

Médaillons de porc au poivre vert

Ce petit délice se prépare rapidement, il compose un repas équilibré et savoureux pour peu qu’on y ajoute des légumes et une bonne purée.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1  filet de porc de 350 g, tranché en médaillons épais de 1 po

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée

1/3 tasse de vin blanc

1/3 tasse de bouillon de bœuf

1/4 tasse de crème à cuisson 15 %

2 c. à thé de poivre vert en saumure, égoutté

Paprika

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Aplatir les médaillons et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Chauffer un poêlon avec l’huile, ajouter le beurre et saisir les filets environ 2 ½ min de chaque côté. Les transférer dans un plat allant au four et laisser cuire encore 7 min pour une cuisson rosée.

2. Dans le poêlon, détacher les sucs de cuisson en mouillant avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon et laisser réduire en ne laissant que 2 c. à soupe jus de cuisson. Terminer avec la crème et les grains de poivre vert, laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

        

3. Napper les médaillons de cette sauce et déguster.

Filets de tilapia au saumon fumé

Le parmentier de canard confit que nous avons mangé hier était plutôt quelconque; malgré la petite sauce aux champignons et aux marrons, il manquait de croustillant, nous n’en sommes pas encore à manger mou. Alors je préfère proposer une autre savoureuse façon de déguster des filets de poisson blanc comme le tilapia. Ce n’est pas vraiment une recette, plutôt une manière de procéder.

J’ai d’abord assaisonné deux filets de tilapia de sel et de poivre du moulin, avant de les saupoudrer légèrement de cari, de curcuma et de garam masala. Je les ai cuits ensuite dans 1 noisette de margarine non hydrogénée 2 min de chaque côté. Je les ai déposés dans une assiette, puis j’ai déglacé le poêlon avec 4 c. à soupe de lait de coco, une même quantité de crème 15 % à cuisson aurait pu le remplacer. Puis, j’ai ajouté 3 tranches de saumon fumé en bouchées que j’ai réchauffées légèrement. J’ai remis les filets dans cette sauce, j’ai porté à ébullition et j’ai servi aussitôt avec un riz basmati et une salade.