Macaroni chinois au tofu mariné +

J’ai improvisé cette recette pour apprivoiser le tofu, ce mal-aimé qui rend pourtant de formidables services en cuisine. J’en ai fait macérer un demi-bloc dans une marinade asiatique et l’ai fait congeler pendant quelques jours. On m’a conseillé cette méthode pour le rendre plus goûteux, merci Lorraine ! Car en effet, une fois décongelé, il est devenu un ingrédient très savoureux dans ce plat qui ne doit rien aux protéines animales. De plus, coupé en petits dés, il perd sa texture spongieuse. Étonnamment délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un macaroni pour deux 
1/4 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, mariné (voir ci-dessous) 
1 petit oignon haché finement 
1 petit piment oiseau, haché finement sans les pépins 
1/2 barquette de champignons cremini, tranchés 
2 feuilles de bettes à carde rouge, tiges et feuilles émincées séparément, ou épinards, 1 tasse bien serrée 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs 
1/4 tasse de la marinade du tofu 
1/2 tasse de bouillon de légume 
1 1/2 tasse de petites pâtes cuites al dente, ici macaroni et petites coquilles en couleurs de marque Catelli 

Garnitures mmm !
1 poignée de noix de cajou, hachées grossièrement au couteau 
2 oignons verts, émincés 

Marinade pour 1/2 bloc de tofu 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 morceau de gingembre, tranché 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 bloc de tofu ferme ou extra-ferme de 225 g, en deux tranches 

La cuisson des ramequins se termine dans un four à 350 °F (180 °C) où ils ne restent qu’une dizaine de minutes. 

1. Trancher le demi-bloc de tofu, réunir les ingrédients de la marinade et les placer dans un petit contenant pouvant être congelé. Mettre au congélateur. Le tofu pourra y rester ainsi entre 3 à 5 semaines, moi je l’ai laissé 10 jours. 

2. Une fois décongelé, couper une des tranches en dés. Garder l’autre tranche pour un autre usage, mais prélever 1/4 tasse de la marinade, elle sera la base de la sauce du macaroni. 

3. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le piment et les tiges de bette à carde. Saupoudrer de fécule de maïs, bien mélanger et verser la marinade. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, la sauce épaissira. Puis verser le bouillon et ajouter les dés de tofu. Laisser bouillonner quelques minutes, incorporer les feuilles de bette à carde hachées au couteau, puis les pâtes cuites. 

4. Transvider le contenu du poêlon dans deux ramequins. Garnir de morceaux de noix de cajou et d’oignons verts et enfourner. Réchauffer 10 minutes et servir (ici avec une salade de chou nappa).

Cuisses de canard braisées à l’asiatique +

Très contente de trouver de nouveau dans les grandes chaînes des cuisses de canard non confites que l’on peut cuire soi-même. Je peux ainsi leur donner les saveurs que nous aimons, hier les fins arômes de la cuisine asiatique auxquels j’ai ajouté jus et zeste d’orange, et doser le sel et les épices sans se priver du bonheur de déguster une viande tendre et délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard crues 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade asiatique 
1 orange, jus et zeste 
1 c. à soupe de sauce soya 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à soupe de miel 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de poivres en grain 
3 ou 4 tranches fines de gingembre, hachées finement 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, zester l’orange au-dessus du plat, la presser pour obtenir son jus, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade. 

2. Bien mélanger et y déposer les cuisses côté chair au fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Réfrigérer durant 4 ou 5 heures, le plat recouvert d’une assiette. 

3. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson et laisser tempérer. 

4. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces. Ajouter tout autour 1/4 tasse de bouillon + 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner. 

5. Cuire 30 minutes, arroser les cuisses avec le jus de cuisson et cuire encore 30 minutes. 

 6. Retirer du four, recueillir la moitié du jus de cuisson dans un petit contenant et le congeler aussitôt. Durant l’heure qui suit, le gras aura le temps de figer au-dessus et sera facile à retirer au moment de faire la sauce. 

7. Cuire les cuisses encore 1 heure en arrosant de bouillon à mi-cuisson. 

 8. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur, lui ajouter le reste de la marinade ainsi que le dernier quart de tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Servies ici avec des légumes asiatiques congelés que l’on fait poêler une dizaine de minutes sans les dégeler. Pratiques et rapides.

Langoustines bbq à la provençale +

Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces  

Marinade simple au vin blanc et au pastis  
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée 
Bouquets de thym citron au goût 

Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches  
1/2 tasse de basmati  
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  
3 tomates séchées, hachées finement 
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous 

Beurre à l’ail et au pastis 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 c. à thé de pastis 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.  

2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit.  Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches. 

3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger. 

4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée. 

5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.

Escalopes à l’indienne grillées au barbecue +

J’ai choisi une poitrine de dinde en pensant qu’il serait plus facile de la découper en fines tranches, hélas je me suis trompée! L’apparence de ces escalopes est donc assez quelconque par rapport à leur goût et leur tendreté, car nous les avons trouvées succulentes. La marinade express au cari qui les a imprégnées y fut sans doute pour quelque chose, la cuisson sur le barbecue aussi. À refaire sans tarder, mais avec du poulet, je reviendrai vous en parler. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
300 g d’escalopes de dinde ou de poulet 
Sel et poivre au goût 

Marinade express au cari 
2 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 
2 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
1 c. à thé rase de pâte de cari Madras 

1. Mélanger intimement les ingrédients de la marinade et après avoir salé et poivré les escalopes, les retourner dans la marinade. Recouvrir d’une assiette ou d’un papier et garder au frigo une trentaine de minutes. 

2. Trente minutes avant la cuisson, les retirer du frigo et laisser reposer sur le comptoir. 

3. Cuire sur les grilles brulantes et bien huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face pour une cuisson parfaite, le couvercle fermé. 

Servies ici avec un reste de riz agrémenté de dés de poivron grillé, accompagnées d’asperges et d’une bonne salade de roquette aux tomates jaunes, aux fraises et à l’avocat, un délice.

Brochettes de porc au four et salades à la grecque +

Je me doutais que ce serait un plaisir de renouer avec les grillades en plein hiver, j’en avais fait la découverte le 30 janvier 2016, voir le lien ci-dessous. J’ai donc suivi cette recette de Coup de pouce en l’adaptant pour deux: malheureusement, mes cubes de porc étaient plus petits que la première fois, je n’ai pas pensé à réduire la cuisson. Pas trop grave, je ferai mieux la prochaine fois, car à part la viande un peu sèche (une fraction de moins que le petit quart de plus)  tout était parfait, la marinade et les délicieuses salades qui l’accompagnaient. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé  
3 c. à soupe d’huile d’olive  
1/4 c. à thé d’ail en poudre 
1 c. à thé d'origan séché  
350 g de filets de porc désossés, parés et coupés en cubes
Sel, poivre et paprika  

Salade de pâtes à la grecque 
1 tasse de pâtes courtes cuites 
1 poivron rouge grillé, en dés 
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement 
6 tomates cerises en tranches 
1 petit filet d’huile d’olive 

Salade de roquette du goûteur 
1 1/2 tasse de roquette 
2 concombres libanais, tranchés finement 
4 ou 6 radis en demi-tranches 
1 vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. 

1. Préparer d’abord la marinade. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, l'origan. Saler, poivrer et saupoudrer les cubes de porc de paprika, et les retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser macérer à couvert au frais entre 15 min et une nuit, moi 3 h. (Vous pouvez préparer les cubes de porc à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)  

2. Une heure avant la cuisson du porc, retirer le plat de porc du frigo. Préparer ensuite la salade de pâtes. Réunir les pâtes courtes, les morceaux d’olives, les dés de poivron et les tomates cerises et bien mélanger. Saler très modérément, les olives contiennent une bonne part de sodium, poivrer généreusement. 

3. Préparer enfin la salade de roquette sans toutefois la touiller. 

4. Retirer les cubes de viande de la marinade (réserver la marinade) et les enfiler sur des brochettes en métal (ou en bois préalablement trempées dans l’eau). Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson huilée, moi une poêle à rainures. Cuire sous le gril préchauffé du four, à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner les brochettes de la marinade réservée et les retourner à la mi-cuisson). Défaire les brochettes et réserver la viande. 

5. Faire chauffer la salade de pâtes au micro-onde environ 1 minute 30 secondes. Touiller la salade de roquette et la répartir dans deux assiettes, servir ensuite la salade de pâtes au centre et la garnir avec les cubes de porc cuits. 

Mon premier essai en 2016 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/souvlakis-de-porc-au-four.html

Crevettes colossales farcies +

En constatant à quel point ces crevettes étaient charnues, j’ai pensé que la meilleure option pour tirer profit de cette abondance de chair était de les saisir au four après les avoir farcies. J’ai choisi un beurre à l’ail et aux deux citrons et je ne l’ai pas regretté, le résultat hier fut hyper délicieux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 crevettes colossales, décortiquées et déveinées, bien asséchées (1 sac de 340 g)

Marinade au vin blanc 
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe comble de basilic frais haché 
1 c. à thé de balsamique blanc 
3 pincées de flocons de piment 

Beurre à l’ail aux deux citrons 
4 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
Le zeste de 1 citron jaune 
Le zeste de 1 citron vert 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de chapelure panko (facultatif, pour ma part, je n’en mettrai pas la prochaine fois) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Dans un plat allant au four suffisamment grand pour y contenir les crevettes en un seul rang, déposer les crevettes et les faire macérer dans la marinade, le temps de préparer le beurre aux deux citrons. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre aux deux citrons et bien mélanger. 

4. Retirer les crevettes de la marinade, conserver celle-ci dans un bol à part, elle peut servir pour le couscous. Éponger les crevettes et, à l’aide d’un petit couteau ouvrir encore davantage la rainure pratiquée pour les déveiner; puis les farcir avec le beurre aux deux citrons. Remettre dans le plat ayant contenu les crevettes et enfourner. 

5. Cuire 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et que le beurre commence à grésiller. 

J’ai servi sur un lit de couscous. Pour le préparer, j’ai réutilisé la marinade dans laquelle ont trempé les crevettes (1/4 tasse) ainsi que 1/2 tasse de bouillon de poulet pour 3/4 tasse de semoule. Excellent choix !

Darnes de saumon grillées au four

Nous pensions faire nos dernières grillades de la saison hier sur la barbecue, mais le temps froid et venteux en a décidé autrement. J’ai donc dû trouver une manière de cuire le saumon au four avec des résultats très satisfaisants. Sauf pour le poisson lui-même, une variété sauvage beaucoup moins savoureuse que le saumon de l’Atlantique. En revanche, la sauce était délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 160 g
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade et sauce à l’orange et aux herbes 
1 gousse d’ail, pressée  
1/3 tasse de vin blanc sec  
1/3 tasse de jus d’orange frais 
1/2 c. à thé de curcuma  
5 feuilles de menthe, hachées 
1 bouquet d’estragon, émincé 
1 c. à thé de sirop d’érable  1
 c. à thé de vinaigre balsamique, blanc de préférence 
Le zeste de 1 orange 

La cuisson des darnes se fait dans un four à 425 °F en mode convection ou sur le gril. 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse plus 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, le plat recouvert d’une pellicule plastique.  

3. Transférer le reste de la marinade dans une petite casserole et y ajouter 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau, bien mélanger, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Déposer sur une assiette et jeter la marinade.  

4. Quand le four a atteint la température de 425 °F, faire chauffer un poêlon à fond cannelé 5 minutes. Le retirer du four, le huiler légèrement au pinceau et y déposer les darnes. Remettre au four sur la grille du centre et cuire les darnes 5 minutes sur une face et 3 minutes sur l’autre. 

5. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole en remuant la sauce et laisser mijoter 1 ou 2 minutes, la sauce épaissira. 

6. Napper les darnes de cette sauce et servir avec du riz ou des petites pâtes, ici de l’orzo.

Filet de veau au barbecue +

C’était une première expérience sur le gril hier,  les arômes exquis d’une marinade express ont fait de ce filet de veau un délice très tendre et vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de veau* de 415 g 
Sel et poivre du moulin, paprika au goût 

Marinade citronnée à la sauge 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à thé comble de moutarde à l’ancienne 
3 belles feuilles de sauge, hachées finement 
Le zeste de 1/2 citron 

*En promotion cette semaine chez Métro 

1. Saler, poivrer et saupoudrer le filet de paprika. Préparer la marinade en mélangeant dans un plat tous les ingrédients. 

2. Déposer le filet de veau dans le plat et l’enrober de marinade. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes à la température ambiante. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes, cuire la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté, baisser la température du barbecue à la moitié de son intensité et cuire 15 minutes, le couvercle fermé. Recouvrir la viande d'un papier d'aluminium et la laisser reposer de 5 à 10 minutes. 

 4. Trancher le filet et servir avec des pommes de terre rissolées et des champignons sautés. 

 Adaptée librement de la recette suivante, 

http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/filet-de-veau-grille-mayonnaise-au-thon-1035866

Filet de porc bbq laqué à la japonaise +

Une fois tranché en six médaillons, ce filet s’imprègne des saveurs subtiles d'une laque aux arômes empruntés à la cuisine japonaise. Un plat facile à réaliser, une viande juteuse et fondante, un pur délice à déguster. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g, tranché en six médaillons 
Sel léger, poivre généreux 

Laque à la japonaise
Le jus de 1 clémentine  
1 c. à soupe de sauce tamari, ou de soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce teriyaki  
1 c. soupe de mirin, ou de vin doux 
1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple pépins de raisin 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
4 fines tranches de gingembre, hachées finement  
1 gousse d’ail, pressée  

Garnitures 
Graines de sésame dorées 
Feuilles de basilic 

1. Dans un plat pouvant contenir les tranches de porc côte à côte, réunir les ingrédients de la laque. 

2. Bien mélanger y faire macérer les tranches de porc 2 ou 3 heures au froid, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retourner 2 ou 3 fois les tranches pour qu’elles soient bien imprégnées. 

3. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 minutes. 

4. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèles électrique, 3 minutes sur une face, 2 sur l’autre ont suffi. 

5. Parsemer de graines de sésame et servir avec du riz, par exemple, un riz basmati cuit dans une infusion de thé.

Côtelettes de porc bbq, marinade 101

C’est toujours étonnant de goûter une viande aussi savoureuse quand la marinade a eu très peu de temps pour agir. Mais dès la première bouchée, nous avons savouré une viande tendre, fondante, délicieuse, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de porc avec os 
Sel, poivre, paprika 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine fraîchement pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sodium 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 gousse d’ail, pelée et pressée 
Le zeste de ½ orange 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. 

2. Saler et poivrer les côtelettes et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 45 minutes ou plus, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

3. Cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, 4 minutes sur une face un peu moins sur l’autre et à couvercle refermé, c’est le temps qu’a pris notre petit barbecue électrique pour les rendre juteuses et presque rosées. 

 Servies ici avec un riz au bouillon, des haricots jaunes bien frais et une indispensable salade de roquette.

Crevettes grillées exquises et couscous perlé +

Qu’est-ce donc qui rend ces crevettes aussi savoureuses ? La marinade ne diffère guère de celles que je prépare ordinairement… Le fait qu’elles cuisent dans leur carapace aide certainement à leur conserver leur texture ferme et leurs fines saveurs. Mais sans l’ombre d’un doute, c’est grâce à leur taille et leur chair abondante qu’elles portent à son paroxysme le plaisir de les déguster. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 crevettes colossales ou géantes (16-20), un sac surgelé de 300 g mis au frigo la veille 
1/2 tasse de couscous perlé*, j’en mettrai 3/4 tasse la prochaine fois 

Marinade asiatique à la lime
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Le zeste de 1/2 lime 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 gousse d’ail, pressée 
Tranches de gingembre frais au goût, hachées finement 

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un plat où les crevettes peuvent reposer en un seul rang. 

2. Laisser macérer 3 heures au froid et les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, les cuire 5 minutes sur une face, à couvercle fermé, puis retourner et cuire 2 minutes, le couvercle refermé, c’est ainsi qu’elles sont à leur meilleur sur notre petit barbecue électrique. 

*On trouve le couscous perlé dans les magasins de vrac et dans certaines épiceries fines. Celui-ci a cuit dans 3/4 tasse de bouillon de poulet pendant un peu plus de 10 minutes. Je lui ai ajouté après la cuisson le zeste de 1/2 orange et 3 olives de Kalamata dénoyautées et finement taillées en pépites.

Brochettes de porc, sauce au lait de coco

Je prépare rarement des brochettes, elles sont généralement difficiles à retourner sur elles-mêmes, il est presque impossible de les cuire également. Et hier, malgré mes précautions, les cubes de porc ont collé aux grilles, ils ont été longs à décoller, ils étaient trop cuits, ce qui nous a débinés, même si la sauce était hyper savoureuse. Je retiens l’idée de remplacer le beurre d’arachide par du beurre de noix de cajou, c’est un choix délicieux. Avez-vous un truc pour réussir les brochettes ? Aurais-je mieux fait de trancher le filet en médaillons ou en lanières ? J’y songerai la prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 315 g, en cubes 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de beurre de noix de cajou, ou de beurre d’arachide 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Sauce au lait de coco *** 1/4 
2/3 tasse de lait de coco léger 
2 c. à soupe comble de beurre de cajou 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou sauce soya 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade, bien mélanger et y faire macérer les cubes de porc. Recouvrir d’une assiette ou d’une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 20 minutes (pour plus de tendreté, on suggère de laisser mariner jusqu’à 6 heures). 

2. Préparer la sauce au lait de coco. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce, bien délayer le beurre de noix de cajou et porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud. 

3. Enfiler les cubes de porc sur des brochettes, en alternant avec des petits légumes, j’ai choisi des cubes de courgette, elles sont rapides à cuire. J’ai fait griller 2 minutes sur les grilles bien chaudes et généreusement huilées de notre barbecue électrique, 1 minute et « un petit quart de plus » auraient suffi…

Escabèche de saumon à l’orientale et garnitures +

L’escabèche est une marinade méditerranéenne qui, une fois chauffée, a la propriété de cuire les aliments. Principalement utilisée avec le poisson, elle se compose ordinairement d’huile et de vinaigre. J’ai remplacé ce dernier par du jus de lime, lequel a cuit le poisson tout en l’imprégnant de saveurs orientales. Le saumon ensuite refroidi est accompagné ici d’une salade à l’orzo hyper savoureuse et de toasts craquants tartinés d’un fromage léger aux herbes, un incomparable trio fraîcheur pour se régaler en période de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Saumon en escabèche 
1 pavé de saumon de 220 g, en deux portions, de préférence, la peau retirée 
Le zeste de 1 lime 

Escabèche à l’orientale 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
2 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
5 fines tranches de gingembre, hachées finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé de cassonade 
1/4 c. à thé de wasabi, ou sauce au piment

1. Déposer le saumon dans un plat et recouvrir de fines lamelles de zeste de lime. 

 2. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de l’escabèche et porter à ébullition. Retirer aussitôt du feu et verser sur la chair du saumon. 

3. Laisser tiédir, recouvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer 3 heures ou plus. 

4. Servir le saumon nappé de sa marinade (zut, oubliée sur la photo), accompagné ici de toasts à la ricotta aux herbes et d’une salade d’orzo à l’orientale. 

Toasts à la ricotta aux herbes 
12 tranches de ciabatta 
1/2 contenant de ricotta légère 
Herbes fraîche au goût, ici ciboulette, menthe et aneth 
Sel et poivre au goût 

Faire dorer les tranches de pain au four grille-pain, les tartiner de ricotta aux herbes. 

Salade d’orzo à l’orientale 
1/2 tasse d’orzo cuit 8 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, puis passé sous l’eau froide 

Vinaigrette à l’orientale 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé de mirin (facultatif, mais délicieux) 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 petite carotte, passée au canneleur 
4 bouquets de brocoli, réduits en minuscules bouquets 
2 radis, en dés minuscules 
1 fleur d’ail, émincée 

 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et y plonger l’orzo égoutté. Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.