Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux gourmands
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces
Marinade simple au vin blanc et au pastis
1/2 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de pastis
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée
Bouquets de thym citron au goût
Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches
1/2 tasse de basmati
1 tranche de poivron rouge, en dés
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
3 tomates séchées, hachées finement
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous
Beurre à l’ail et au pastis
3 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 c. à thé de pastis
1 belle gousse d’ail, pressée
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées
1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.
2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit. Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches.
3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger.
4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée.
5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.
Hum cela me redonne le goût de remanger des langoustines…
RépondreSupprimerV'là une trentaine d'année cela a été mon plat favoris et je m'en suis contentée très souvent…
Et avec les années cela a perdu du terrain...les crevettes ont été présentes un peu par la suite…
Ont perdues un peu de terrain aussi et seules les pétoncles ont demeurés et cuisses de grenouilles que je ne mangent pas souvent.
Et tout ceci après avoir été souvent déçues par leur fraicheur soit au resto ou ailleurs.
Mais justement en faisant mon épicerie cette semaine je les aies remarquées, mais sans plus…
Peut-être que je devrais me ressayée!
Ta recette as l'air si bonne….merci.
Bonjour Jo,
SupprimerC’est vrai que la fraîcheur a son importance, mais tous ces produits qui nous arrivent de très loin sont surgelés. Le hic, c’est qu’on ne sait pas combien de temps doivent attendre les fruits de mer là-bas avant d’être congelés. Et un délai trop long affecte bien entendu leur goût et leur qualité. Nous avons parfois été déçus par les crevettes et les langoustines. Après qu’elles ont dégelé 24 h au frigo, je pends soin de les rincer avant de les assécher et de les cuire, ce qui les rend plus «propres» à la consommation. Les langoustines ont pour leur part une odeur persistante qui traverse parfois le sac d’emballage. À ce moment-là, il vaut mieux s’abstenir. Celles que nous avons dégustées avant-hier ne sentaient pas et leur goût après cuisson était exquis.