Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Filet de saumon en papillotes +

Agrémenté de fenouil et d’une persillade aromatisée de pastis, ce saumon cuit au four dans du papier parchemin est un pur délice pour qui aime les saveurs anisées. Pour ma part, j’ai laissé légèrement caraméliser le fenouil pour encore plus de saveur et garni de poivre vert en saumure: hyper délicieux ! La recette originale est ci-dessous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil 
1c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 filet de saumon 330 g, séparé en deux 
4 c. à soupe de persil plat frais, haché 
2 c. à soupe d' huile d’olive 
2 c. à soupe de pastis ou d'une autre boisson anisée (facultatif) 
1 petite gousse d’ail, pressée 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Poivre vert en saumure (facultatif)
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 ° (220 °C) et dure entre 10 et 15 minutes. 

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever une mince tranche à la base du fenouil. Couper les tiges à environ 1 po (2,5 cm) du bulbe et les garder pour parfumer un bouillon. Couper le bulbe sur la longueur et enlever le coeur. Couper une moitié en tranches fines. Dans un poêlon, chauffer l’huile et le beurre et donner une première cuisson au fenouil sur la cuisinière durant 10 minutes sur feu très doux jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. 

2. Pendant ce temps, découper deux carrés de papier-parchemin de 12 po (30 cm). Répartir le fenouil au centre de chaque carré. Disposer les filets de saumon sur le fenouil. Saler et poivrer les filets. 

3. Dans un petit bol, mélanger le persil, l'huile, le pastis, si désiré, l'ail, le zeste de citron. À l'aide d'une cuillère, répartir la préparation au persil sur les filets de saumon. Replier le papier-parchemin sur le poisson. Sceller hermétiquement les papillotes en réunissant les bords du papier-parchemin et en retournant le papier sur lui-même de manière à former de petits plis et à donner aux papillotes la forme d'un chausson. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

4. Enfourner et cuire entre 11 et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque et se défasse aisément à la fourchette. Servir aussitôt, garni de poivre vert et accompagné comme ici de riz basmati et d’une bonne salade. 

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/papillotes-de-saumon-au-fenouil-et-aux-poivrons-rouges-grilles

Langoustines bbq à la provençale +

Une touche raffinée a fait une apparition remarquée hier dans ce repas au barbecue, un emprunt à la cuisine provençale : la présence du pastis dans la marinade et le beurre à l’ail, du bonheur pour les papilles, un petit quart de plus à la note de passage. Et une mention spéciale pour le riz hyper savoureux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 sac de langoustines décongelées, avec leurs carapaces  

Marinade simple au vin blanc et au pastis  
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, pressée 
Bouquets de thym citron au goût 

Riz aux tomates séchées et aux herbes fraîches  
1/2 tasse de basmati  
1 tranche de poivron rouge, en dés 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes  
3 tomates séchées, hachées finement 
Herbes fraîches du potager, ciboulette et menthe pour nous 

Beurre à l’ail et au pastis 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine 
1 c. à thé de pastis 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe de feuilles de basilic, de persil ou de coriandre, hachées 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Y faire macérer les langoustines 1 ou 2 heures.  

2. Une vingtaine de minutes avant la cuisson, réchauffer le barbecue, retirer les langoustines du frigo et cuire le riz comme suit.  Dans une petite casserole, faire revenir les dés de poivron dans l’huile. Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon et cuire entre 6 ou 8 minutes sur feu doux. Ajouter ensuite les tomates séchées et les herbes fraîches. 

3. Préparer le beurre à l’ail en réunissant dans un petit bol les ingrédients mentionnés ci-dessus. Bien mélanger. 

4. Retirer les langoustines de la marinade, jeter celle-ci, éponger les langoustines et les cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur chaque face à couvercle fermé pour obtenir la cuisson désirée. 

5. Pendant les dernières minutes de cuisson, réchauffer le beurre à l’ail quelques secondes au micro-ondes. En napper les langoustines et conserver le reste pour y faire trempette.

Escargots express en sauce exquise +

Avec l’arrivée du beau temps, l’envie de cuisiner est souvent au plus bas quand tant d’autres occupations nous appellent ailleurs. Les escargots sont un dépanneur idéal quand on veut se régaler sans efforts. On les fait macérer trente minutes, on fait cuire des pâtes et on leur concocte rapidement une petite sauce crémeuse au bon goût de tomates séchées et de pastis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite conserve d’escargots, égouttés et soigneusement rincés 
1/2 tasse de vin blanc ou de cidre 
2 c. à soupe rases de pastis 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l'huile, épongées et émincées finement 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 ou 2 gousses d'ail, pressées 
3/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou 1/2 tasse de crème légère 
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, rincées et hachées 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

1. Dans un bol, réunir les escargots rincés, le vin blanc et le pastis, et faire macérer de 30 à 45 minutes. Après ce temps, retirer de la marinade, filtrer et conserver celle-ci. 

2. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l'huile, sur un feu moyen, et y réchauffer les tomates séchées et les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

 3. Mouiller avec la marinade dans laquelle ont macéré les escargots, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes sur feu moyen-doux. 

4. Ajouter le mélange laitier ou la crème, puis la coriandre et laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter la fécule délayée dans l’eau en remuant continuellement. Transférer les escargots dans le poêlon et bien réchauffer sur un feu moyen-doux. 

 5. Servir sur des pâtes cuites, ici des fettucines, accompagnées d'une bonne salade.

Darnes de saumon bbq, sauce agrumes et pastis +

J’ai déjà préparé cette sauce exquise avec un poisson blanc, elle ne pouvait être que sublime avec du saumon grillé. Et comme c’était hier une première de la saison, celle de notre premier repas en plein air, ce fut un double plaisir de déguster ces bonnes grillades en écoutant le chant des passereaux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon 
Sel et poivre au goût 

Marinade express 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 feuilles de basilic, émincées finement 

Sauce exquise agrumes et pastis 
Le jus de 2 clémentines 
Environ 1/4 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg, ou de crème légère 
1 c. à soupe de pastis 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Assaisonner les darnes légèrement de sel et généreusement de poivre, préparer dans une assiette creuse une élémentaire marinade express et les laisser macérer sur le comptoir une trentaine de minutes. 

2. Préparer ensuite la sauce ainsi: dans une tasse à mesurer, presser 2 clémentines, puis verser dans la tasse suffisamment de mélange laitier à cuisson 5 % pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la cuillerée à soupe de pastis et zester l’orange au-dessus. Verser le tout dans une petite casserole et chauffer sur feu moyen-vif jusqu’au point d’ébullition. Épaissir la sauce avec la fécule dans très peu d’eau, prélever un peu de sauce pour la réchauffer et verser de nouveau dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. 

3. Pendant que je faisais rissoler les demi-grelots, c’est mon goûteur qui a cuit les darnes sur les grilles bien chaudes et bien huilées de notre petit barbecue électrique, 4 minutes sur une face et 2 ou 3 de l’autre.

Moules à la crème de pastis + bis

Cette improvisation qui avait fait nos délices il y a quatre ans a de nouveau hier flatté nos palais gourmands avec de très légères modifications. Les saveurs incomparables du pastis forment avec les moules et le mélange crémeux une association parfaite et un mode de préparation on ne peut plus simple, une recette à conserver et à refaire. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules, brossées, rincées et ébarbées  
1/2 tasse de vin blanc  
2 c. à soupe de pastis  

Sauce à la crème de pastis  
3 tranches d’oignon rouge ou 1 échalote sèche, hachées finement  
1 1/2 c. à soupe de beurre  
1 1/2 c. à soupe de farine  
3/4 tasse du jus de cuisson des moules  
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème champêtre 15 %  
2 c. à soupe de pastis  
Coriandre fraîche hachée ou ciboulette fraîche ciselée, au goût  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, verser le vin blanc et le pastis. Ajouter les moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.  

 2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et ne garder que la moitié de la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver dans une assiette.  

 3. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre, y attendrir les dés d’oignon 3 minutes sur feu moyen. Incorporer la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce en la portant doucement à ébullition, ajouter le mélange crémeux ou la crème et le pastis, poivrer généreusement, puis remettre les moules, couvrir, et bien les réchauffer dans cette sauce. Garnir de coriandre fraîchement hachée.  

Servies hier avec des tranches de ciabatta grillées qu’on aimera frotter d’ail.

Escargots Madras-Marseille + bis

La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. Une de mes meilleures trouvailles pour déguster les escargots.

Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés  
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service  

Marinade au pastis  
1/3 tasse de vin blanc  
2 c. à soupe de pastis de Marseille  

Sauce à la pâte de cari  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette jaune, en dés  
2 belles gousses d’ail, pressées  
3 tomates séchées, hachées finement  
2 tranches de poivron grillé, en dés  
1/3 tasse de bouillon de poulet maison  
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 %  
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût  
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
La marinade des escargots  

1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures.  

2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min.  

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger.  

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation.  

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, la pâte de cari est généralement suffisamment salée. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.

Aiglefin poché, sauce poireau et fenouil

Voici une chouette manière de servir un poisson blanc. La recette originale est une soupe, j’en ai fait une sauce avec les mêmes ingrédients, fenouil, poireau, pastis et citron, me contentant de réduire la quantité de bouillon. Le résultat est un bon repas au goût fin et délicat, en un mot, délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de pastis 
Le zeste de 1 citron 
2 beaux filets d’aiglefin, environ 250 g 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1 gousse d’ail, pressée 
1 blanc de poireau, émincé 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1/4 tasse + 1/4 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poisson 
1/2 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à cuisson 
1 c. à soupe de persil italien frais, haché 
Poivre vert en saumure au goût (mon ajout facultatif) 

1. Dans une assiette creuse, mélanger 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de pastis et la moitié du zeste de citron. Trancher chacun des filets en quatre ou en six portions, saler et poivrer et laisser macérer, le temps de préparer le reste du plat. 

2. Dans une poêlon profond ou un wok, sur feu moyen-vif, mettre les graines de fenouil et griller en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, de 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen et ajouter l’autre cuillerée d’huile d’olive, l’ail, le poireau et le fenouil. Verser 1/4 tasse de vin blanc, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le fenouil soit tendre, environ 10 minutes. 

3. Verser le reste du vin blanc, le bouillon de poisson et la crème, puis l’aiglefin ainsi que la marinade du poisson, puis les portions de poisson en les enfonçant dans le bouillon pour les recouvrir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit, environ 2 ou 3 minutes. 

4. Dans un petit bol, mélanger le reste du zeste de citron et le persil. Garnir la sauce de ce mélange, parsemer de poivre vert et servir aussitôt. Ici, accompagné de riz basmati au curcuma.

https://fr.chatelaine.com/recettes/soupes_et_potages/soupe-aux-poireaux-et-fenouil-avec-aiglefin-poche/

Moules à la provençale, version 3 +

Il arrive que je répète une de mes recettes sans le vouloir, c’est ce qui s’est passé hier. Cette troisième version diffère très peu de la précédente, j’ai conservé le jus de cuisson des moules et l’ai ajouté à la sauce, et j’ai garni le plat de pépites d’olives noires. Elle n’est pas meilleure que la deuxième version, pas moins bonne non plus, il y a seulement plus de sauce, ce qui plaira davantage aux «sauceux». 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
900 g de moules, brossées et rincées  
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon  

Sauce express exquise  
5 tomates entières en conserve, égouttées  
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés  
1 gousse d’ail, pressée  
1/4 c. à thé d’origan séché  
Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette  
2 c. à soupe de pastis de Marseille  
1/3 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson 
Sel et poivre au goût  

Garnitures facultatives 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente.  

 2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées.  

 3. Égoutter les moules en conservant le vin de cuisson, les décoquiller en gardant une moitié des coquilles.  

 4. Verser la sauce dans le poêlon, ajouter 1/2 tasse du jus de cuisson des moules, davantage si vous préférez. et faire chauffer sans hâte jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, ajouter les olives noires, remettre le couvercle et laisser mijoter 3 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes. 

 Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées et tartinées d’un beurre au basilic.

Moules à la provençale, version deux +

Les bonnes trouvailles en cuisine se font souvent par hasard. Un reste de ceci, un autre de cela et nous voici en train de découvrir ni plus ni moins que la formule magique d'un composé de saveurs touchant à l’exquis. Hier, la combinaison de tomates en conserve, de poivron grillé et de lait de coco, additionnés de quelques touches d’herbes séchées et de pastis ont formé un bouquet de succulence qui nous a permis de nous approcher du sublime. J’exagère ? Oui, bien sûr, mais en cuisine, le pouvoir évocateur des mots fait partie du plaisir de la dégustation. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
900 g de moules, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon 

Sauce express exquise 
6 tomates entières en conserve, égouttées 
1 poivron grillé en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/4 c. à thé d’herbes de Provence 
Quelques pincées de poivre de Cayenne, ou piment d’Espelette 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 
1/3 tasse de crème légère, moi, un reste de lait de coco léger 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir tous les ingrédients de la sauce. Mixer jusqu’à onctuosité sans insister. Garder en attente. 

2. Dans un grand poêlon, faire ouvrir les moules dans le vin blanc ou le bouillon, jeter celles qui sont restées fermées. 

3. Égoutter les moules sans conserver le vin de cuisson, jeter les moules qui sont restées fermées, les décoquiller en conservant la moitié des coquilles. 

4. Verser la sauce dans le poêlon et faire chauffer sans hâte jusqu’au point d’ébullition. Répartir les moules dans le poêlon, remettre le couvercle et laisser mijoter 3 minutes, le temps qu’elles soient bien chaudes.

Servies simplement avec des tranches de pain grillées tartinées avec le reste du beurre au basilic de la veille.

Pouding chômeur à l’ananas frais +

Les ingrédients de ce pouding me plaisaient, j’avais un reste d’ananas et le sirop d’érable m’a convaincue de l’essayer. Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai rien changé, simplement remplacé l’anis par du sambuca, une liqueur fine à l’anis que nous avons depuis longtemps et dont me je sers pour parfumer certains desserts. Hyper délicieux et très sucré, mais une fois n’est pas coutume ! 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour neuf portions 
Pâte 
1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 
1/3 tasse de sucre 
1 oeuf 
1 c. à soupe de sambuca, ou de pastis 
1 tasse farine 
1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 tasse lait ou de boisson au soya 

Sauce à l’ananas 
La moitié de 1 petit ananas (environ 1 tasse 1/2 de petits cubes) 
1/2 tasse de sirop d’érable 
1/2 tasse cassonade 
1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le sambuca ou le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Préparer la sauce. Peler l’ananas, et retirer le coeur et les yeux. Couper la chair en dés et récupérer le jus. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Ajouter la chair et le jus récupéré de l’ananas. réduire le feu. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Répartir les morceaux d’ananas sur la pâte avant de verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

3. Enfourner sur la grille du centre pendant 35 minutes (moi, 40) ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante. 

Escargots Madras-Marseille +

La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. 

Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés 
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service 

Marinade au pastis 
1/3 tasse de vin blanc 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 

Sauce à la pâte de cari 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
3 tomates séchées, hachées finement 
2 tranches de poivron grillé, en dés 
1/3 tasse de bouillon de poulet maison 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 % 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La marinade des escargots 

1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures. 

2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min. 

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger. 

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation. 

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, le cari est généralement suffisamment salé. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.

Brochettes de crevettes aux herbes, sauce au pastis

Ces belles crevettes cuites sur le barbecue sont servies ici avec une petite sauce au pastis et un riz aux vermicelles cuit dans un bouillon de poisson. Un repas simple à préparer, sain, léger et savoureux. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 sac de 300 g de crevettes crues, non décortiquées, décongelées et épongées 

Marinade aux herbes et à la lime 
2 c. à soupe de jus de lime 
Le zeste de 1/2 lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe de ciboulette, émincée 
5 tiges de thym frais, effeuillées 
1 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées 

Sauce express au pastis 
1/2 tasse de yogourt épais (je l’égoutte pendant 2 h dans un coton fromage) 
1 1/2 c. à soupe de pastis 
1 c. à thé de sirop d’érable 
2 c. à soupe de ciboulette à l’ail, émincées 

Riz aux vermicelles 
1/4 tasse de vermicelles coupés 
1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de riz (Oncle Bob) 
1 1/2 tasse d’eau + 1 cube de bouillon de poisson 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade aux herbes et à la lime, et bien mélanger. 

2. Déposer les crevettes en carapace dans une assiette creuse ou un saladier et verser la marinade, puis remuer le tout. Recouvrir l’assiette d’une pellicule et réfrigérer 2 h. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. 

3. Préparer la sauce en déposant le yogourt ferme dans le petit bol. Commencer par verser 1 c. à soupe de pastis, mélanger et goûter. Ajouter 1 c. à thé et mélanger avant de goûter de nouveau et en ajouter au besoin selon le goût désiré. Verser ensuite le sirop d’érable qui neutralisera l’amertume du pastis, puis ajouter la ciboulette. Recouvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 

4. Pour cuire le riz, dans une petite casserole, dorer les vermicelles dans le beurre jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur ocre et dégagent un parfum de noisette. Ajouter le riz, mélanger 1 minute avant de verser l’eau et le cube de bouillon. Bien mélanger en portant à ébullition et réduire le feu, cuire à couvert à faible bouillonnement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, entre 15 et 20 minutes. 

5. Pendant ce temps, enfiler les crevettes sur des brochettes de métal et cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 5 min en les retournant à mi-cuisson.