Pavés de truite gratinés, courgettes façon Méditerranée +

Découverts dans le livre inspirant, Le saumon fait recettes*, un enrobage tout simple gratiné au four sur la chair du poisson et un accompagnement parfait: deux courgettes poêlées auxquelles j’ai ajouté des tomates, des olives et un petit reste de pâtes. Un menu simple et harmonieux, un régal vite prêt. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 260 g, tranché en quatre pavés 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant (le gratin)
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 citron 

Courgettes poêlées, façon Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 courgettes, en cubes, moi 1 jaune, 1 verte
6 olives marocaines ou Kalamata, dénoyautées en 4 ou en 6 morceaux 
6 tomates raisins, en moitiés, ou 3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
4 c. à soupe de coriandre, hachée finement 

Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) durant 8 à 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le gratin en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer les pavés de truite. 

2. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l'enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Préparer ensuite les ingrédients des courgettes. Commencer la cuisson des courgettes en les faisant revenir dans la matière grasse dans un poêlon et, en même temps, enfourner les pavés de truite, la durée de cuisson de ceux-ci sera la même que celle des courgettes, entre 6 et 8 minutes. 

4. Lorsque les courgettes commencent à prendre couleur, ajouter les olives et les tomates, et cuire jusqu’à tendreté. Terminer en leur ajoutant le jus de citron et la coriandre. 

*Le saumon fait recettes, de Nick Nairn, Hachette pratique, 2003.

Salade-repas de poulet à la grecque +

J’ai fait des dizaines de recettes avec des restes de poulet rôti, mais je n’avais pas encore pensé à les recycler en préparant une salade, pourtant incontournable de nos repas quotidiens. Mais comme j’avais en main hier tous les ingrédients qu’affectionne la cuisine grecque, j’ai eu envie de les intégrer à une belle laitue romaine. J’aurais pu la servir tiède, j’ai opté pour la fraîcheur en cette belle journée de fin d’été. Un bouquet de saveurs parfaitement compatibles, a commenté mon goûteur et maître-saladier, réjoui par ce congé inusité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées menu 
3 tasses de romaine, émincée au couteau 
12 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
15 tomates cerises, en moitiés ou en trois 
1/3 tasse de dés de fromage fêta 
3/4 tasse de croûtons dorés à la poêle (environ le tiers d’une ciabatta) 

Vinaigrette au citron 
1 c. à soupe de jus de citron frais 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de basilic séché 
Zeste de 1/2 citron 
6 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol. 

2. Ajouter tous les autres éléments de la salade en suivant l’ordre indiqué et en terminant par les croûtons dorés. 

3. Bien mélanger avant de servir.

Poêlée de saucisses à la grecque +

Nous qui raffolons des saucisses ne pouvions imaginer que celles qui ne contiennent pas de viande pourraient rivaliser avec nos préférées. C’est pourtant le cas, et elles sont faites ici, c’est un produit bien de chez nous. Je les ai insérées hier dans une poêlée qui ne prend qu’une vingtaine de minutes à préparer, cuisson comprise; ces saucisses pas grasses, très goûteuses et à la texture parfaite sont hyper délicieuses. Servies ici avec un reste de petites coquilles de pâte. Une réconfortante trouvaille qui se décline en quatre variétés, nous n’avons pas fini de nous régaler ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
1 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf ou de légumes, réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
3 tomates séchées dans l’huile, en dés 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées en lamelles 
1 tasse de jeunes épinards, émincés 
2 saucisses végétales montréalaises de marque Gusta*, taillées en fines rondelles 
Pâtes courtes cuites al dente pour deux

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 3 minutes. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pâtes et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Ajouter les pâtes, bien réchauffer et servir avec une bonne salade.

*https://gustafoods.com/produits/

Ratatouille express aux saucisses italiennes +

Nous avions des saucisses toscanes au poulet et le goût de les essayer. Et comme j’avais eu la bonne idée au matin de faire griller au four des petites aubergines et des poivrons, pourquoi ne pas les réunir en un seul plat ! Alors pour maximiser le plaisir de nos papilles, j’ai ajouté des tomates séchées, des olives noires, une lichette de vin rouge et nous nous sommes retrouvés attablés en moins de vingt minutes devant une sorte de ratatouille aux saucisses, un repas aux riches combinaisons de saveurs.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 
1 oignon, haché 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1 petite aubergine italienne, grillée 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
5 ou 6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées au couteau 
2 saucisses toscanes au poulet (Lester, déjà cuites), tranchées en rondelles 
Pas de sel, les tomates séchées et les olives en sont bien pourvues 
Un peu de poivre, les saucisses toscanes sont suffisamment relevées 
Quelques feuilles de persil hachées ou de coriandre 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter la farine en remuant, verser le vin, le bouillon de poulet et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes. 

 2. Ajouter les dés de poivron, les tranches d’aubergine, les tomates séchées, les olives noires, les bouchées de saucisses italiennes, le persil ou la coriandre, et cuire encore 5 minutes.

Filet de truite au four, salsa de tomates raisins +

Ces craquantes petites tomates se gorgent des saveurs du basilic et de l’ail avant d’être déposées sur un filet de truite que l’on cuit au four sur une plaque. Accompagnées ici de petites pommes de terre poêlées, elles-mêmes agrémentées de bettes à carde, elles ont composé hier un repas estival rapide et hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, en deux ou trois portions 
Huile d’olive au goût 
Sel et poivre du moulin au goût 

Salsa de tomates raisins 
3/4 tasse de tomates raisins, tranchées en deux ou en quatre 
1 gousse d’ail, pressée 
6 ou 8 feuilles de basilic frais, ciselées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre du moulin au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure entre 5 et 7 minutes. 

1. Préparer d’abord la salsa en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer à température amiante environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer. 

2. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Y déposer les filets de truite, la chair au-dessus. À l’aide d’un pinceau, prélever un peu d’huile de la salsa et en badigeonner les filets. Saler et poivrer, puis enfourner. 

3. Cuire au four environ 4 ou 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit à peine translucide, puis retirer du four et recouvrir de salsa. 

4. Enfourner de nouveau et cuire 2 minutes de plus afin que la truite s’imprègne des saveurs de la salsa. 

Très librement inspirée d’une recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-truite-et-salsa-aux-tomates-et-aux-cerises-de-terre/

Moussaka version saumonée +

J’ai souvent préparé des versions poissonneuses de ce plat grec très savoureux. Aubergine et poivron grillés s’allient ici avec bonheur à du saumon rouge en conserve, un délice dont on doublera la recette si on veut s’en régaler avec trois autres convives.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Légumes grillés  
1 aubergine plus petite que moyenne, environ 10 tranches de 1 cm
1 poivron jaune, en quatre tranches
2 c. à soupe d’huile  
2 c. à soupe d’origan séché  

Sauce express au sockeye 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 petit oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, hachée finement  
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de volaille  
1 c. à thé comble de farine  
1 c. à thé comble de concentré de tomate  
1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée, le poisson défait à la fourchette  
Le zeste de 1/2 citron  

Gratin au cheddar 
1 œuf battu  
1/4 tasse de lait ou d'une boisson végétale non sucrée  
1/8 c. à thé de muscade  
1/2 tasse comble de cheddar, râpé  
Sel et poivre au goût   

La cuisson des légumes grillés se fait dans un four à 425 °F, le plat passe ensuite une dizaine de minutes dans au four à 400 °F et se termine sous le gril.  

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face des aubergines, mais pas sur le côté peau du poivron, puisque la peau sera retirée. Déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min. Dès leur sortie du four, empiler les tranches du poivron les unes par-dessus les autres; une fois refroidie, sa peau de retirera aisément. Cette étape peut être faite à l’avance, pour ma part, j’ai toujours des légumes grillés au frigo, le reste de la recette se prépare très rapidement.  

2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute Ajouter la farine, le concentré de tomate, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, assaisonner de sel et de poivre.  

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les répartir dans deux ramequins, ajouter les morceaux de saumon, le zeste de citron et recouvrir le tout de sauce. Si les légumes grillés sortent du frigo, réchauffer les ramequins au micro-ondes.  

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler légèrement, poivrer au goût.  

5. Verser cette préparation dans deux ramequins et enfourner ceux-ci sur la grille du centre. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Allumer le gril et sans déplacer les plats, laisser le gratin se colorer, 2 ou 3 minutes suffisent ordinairement.

Frittata aux légumes grillés

Une omelette à l’italienne est une délicieuse dépanneuse chez nous, elle est ici gorgée de légumes et garnie de fromage. Elle se prépare rapidement quand on a la bonne idée d’avoir toujours des légumes grillés au frigo. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 tranches d’aubergine grillées* 
1 poivron grillé* en dés, ici 1/2 rouge, 1/2 jaune 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
4 oeufs gros, battus avec 2 c. à soupe d’eau 
1/3 tasse de cheddar fort, râpé 
Sel modéré, poivre généreux 

1. Dans un poêlon à revêtement antiadhésif et allant au four, faire fondre la matière grasse et bien l’étaler au pinceau sur toute la surface du poêlon, y compris le pourtour, elle se démoulera ainsi très facilement. 

 2. Ajouter les tomates séchées, les tranches d’aubergine, les dés de poivron grillé et les olives hachées, et cuire 1 ou 2 minutes, juste pour les réchauffer. Bien répartir les légumes au fond du poêlon et allumer le gril du four. 

3. Verser lentement les oeufs battus sur les légumes en commençant par le pourtour et en allant vers le centre. Saler légèrement, poivrer abondamment. Laisser cuire sur feu moyen pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. Garnir de fromage râpé. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et que le fromage commence à gratiner. 

5. Servir avec des tranches de pain grillé et une bonne salade. 

* Je prépare les légumes grillés en les installant sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. J’allume le four à 425 °F. Je coupe les légumes en tranches, les poivrons en quatre et débarrassés de leur pépins, et je les badigeonne au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive avant de les saupoudrer d’origan séché; pour les aubergines et les courgettes, sur leurs deux faces, pour les poivrons, côté chair seulement. Je les laisse au four entre 23 et 25 minutes, lorsque la peau des poivrons commence à noircir et que les légumes commencent à parfumer la cuisine de leurs incomparables arômes. Dès leur sortie du four, j’empile sur la plaque les tranches de poivron les unes sur les autres, ce qui permet de retirer aisément leur pelure quand ils sont refroidis. Inutile de les saler, l’origan leur donne un goût de sel. Ils se gardent une bonne semaine dans un plat couvert au frigo.

Escargots Madras-Marseille +

La rencontre culinaire entre la pâte de cari indienne et le pastis français a beaucoup plu aux escargots, ils se sont roulés de plaisir dans la sauce enrichie de quelques légumes avant de se prélasser sur des pâtes cuites al dente: un match parfait pour les équipes et leurs sympathisants, un pur délice pour les dégustateurs. 

Préparation: 5 minutes Macération: 3 heures Cuisson: 15 minutes 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots (environ 36), rincés et égouttés 
8 feuilles de basilic, émincées juste avant le service 

Marinade au pastis 
1/3 tasse de vin blanc 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 

Sauce à la pâte de cari 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette jaune, en dés 
2 belles gousses d’ail, pressées 
3 tomates séchées, hachées finement 
2 tranches de poivron grillé, en dés 
1/3 tasse de bouillon de poulet maison 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 5 % 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La marinade des escargots 

1. Dans un bol, faire tremper les escargots dans le vin blanc additionné de pastis. Laisser macérer 3 heures. 

2. Une quinzaine de minutes avant le repas, faire chauffer l’eau des pâtes. Puis préparer la sauce. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y attendrir les dés de courgette sur feu moyen-doux environ 5 min. 

3. Pendant ce temps, dans une tasse graduée, mesurer le bouillon, la crème légère, la cuillerée de pâte de cari et bien mélanger. 

4. C’est le moment de faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

5. Lorsque les courgettes sont presque cuites, ajouter l’ail, les dés de poivron et les tomates séchées, puis verser le contenu de la tasse, ainsi que la marinade des escargots. Porter à ébullition et attendre que la sauce épaississe avant d’intégrer les escargots à la préparation. 

6. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, le cari est généralement suffisamment salé. Égoutter les pâtes et répartir dans deux assiette creuses, napper de la sauce aux escargots et parsemer de basilic frais.

Tagliatelles aux poivrons grillés et au pastis +

Beaucoup d’ail, mais pas trop de tomates, m'a demandé mon goûteur. Pour donner plus de saveurs à cette sauce au bouillon, j’ai donc pensé aux poivrons grillés que j’avais préparés dans l’après-midi et le pastis qui nous rappelle toujours nos retrouvailles avec le sud de la France. Une chouette improvisation que cette sauce crémeuse express très facile à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon (légumes, poulet ou boeuf) 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de pastis de Marseille 
2 pincées de poivre de Cayenne
1/ 3 tasse de crème légère 15 % 
2 poivrons grillés, moi 1 jaune et 1 rouge sans la peau, ou 2 rouges du commerce 
Sel et poivre au goût 
Pâtes longues pour deux, tagliatelles ou fettucines au goût 

Garnitures facultatives 
2 c. à soupe de pesto ( il m’en restait du repas d’hier) 
Dés de poivrons de couleurs et feuille de basilic

1. Chauffer un poêlon, verser l’huile et y attendrir les gousses d’ail 1 minute sans les laisser se colorer. Saupoudrer de farine, verser le vin blanc et laisser bouillonner 2 minutes. Verser ensuite le bouillon, le concentré de tomate, le pastis et le poivre de Cayenne; bien mélanger, couvrir et cuire 5 minutes. 

2. Transvider la sauce dans le récipient fourni avec le bras mélangeur, lui ajouter les poivrons grillés et la crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, quelques secondes suffisent avec des poivrons grillés maison. 

3. Remettre la sauce dans le poêlon et bien réchauffer avant de verser sur des pâtes cuites. Garnir de pesto si on en a, de dés de poivrons et de feuilles de basilic.

Petits pétoncles de baie sur pâtes aux tomates et aux herbes

Une sauce tomate aux accents méditerranéens, parfumée d’herbes sèches et relevées d’ail et de piments broyés, a donné un coup de fouet à ces minuscules pétoncles. Un repas de pâtes vite prêt qui requiert peu d’ingrédients et que l’ajout d’herbes fraîches rend délectable. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 sac de pétoncles de baie de 340 g, décongelés, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron jaune, en dés 
3 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 
1 tasse de tomates italiennes en conserve, mixées au bras mélangeur 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 bouquet d’herbes fraîches, basilic, ciboulette, menthe, émincées 
Pâtes courtes cuites al dente pour deux 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir le poireau et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen. Laisser attendrir le poireau 5 min avant d’ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 min, puis verser les tomates et bouillon additionné de sauce au poisson, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes pour concentrer les saveurs. 

2. Verser la fécule délayée dans le poêlon et cuire encore 3 min, le temps que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les petits pétoncles et laisser pocher 3 min environ, jusqu’à cuisson parfaite. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir d’herbes fraîches et servir cette sauce savoureuse sur des pâtes.

Médaillons de porc bbq + Frites à la grecque

Quelle savoureuse idée d’apprêter le porc avec des herbes, du citron et de l’huile d’olive comme le font les Grecs et bien des Méditerranéens ! Et pourquoi pas conserver un peu de cette marinade pour y faire dorer des frites ? Et accompagner ces délices avec une belle tomate du potager garnie de basilic frais, d’olives de Kalamata et de petits concombres craquants ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 300 g 
3 pommes de terre moyennes non pelées et taillées en frites

Marinade à la grecque 
1/4 de tasse d' huile d’olive 
3 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d' origan séché 
1 c. à thé de graines de coriandre moulues 
3 branches de thym, effeuillées 
1 belle gousse d'ail, pressée
 Le zeste de 1/2 citron 
Sel, poivre et paprika au goût 


1. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Le trancher en 6 ou 7 médaillons. 


2. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la marinade. En transférer les 2/3 dans une assiette creuse et y retourner les médaillons de porc pour bien les imprégner. Laisser macérer 2 ou 3 heures au frigo. Réserver le dernier tiers au frais, 1 c..à soupe de marinade servira à la cuisson des frites, le reste pour badigeonner le porc. 


3. Sur la grille chaude et huilée, du barbecue déposer les médaillons et jeter la marinade dans laquelle les médaillons ont trempé. Fermer le couvercle et cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les badigeonner avec la marinade réservée. 


4. Laisser reposer la viande de 3 à 5 minutes avant de servir les médaillons. 

5. Pour les frites, avant leur cuisson, je les ai saupoudrées de sel et de paprika, puis j’ai ajouté la cuillerée à soupe de la marinade réservée. J’ai fait cuire 23 min dans un four à 400 °F, mais régler la température à 425 °F aurait été préférable, c’est ce qui m’a fait perdre la fraction de plus que nous ajoutons parfois à notre appréciation. 

Recette librement adaptée pour deux et modifiée 
http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-de-porc-a-la-grecque/medaillons-de-porc-sauce-caramel-a-l-erable/?gallery=675

Langoustines bbq au pastis sur riz aux herbes +

La marinade au pastis et aux tomates séchées parfume agréablement ces joyaux de la mer tandis que la cuisson au barbecue raffermit leur chair et révèle leurs pleines saveurs. Un régal léger à déguster un samedi soir avec un bon verre de vin blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de langoustines décongelées*, rincées et presser pour en extraire l’eau 

* Il semble que la manière de décongeler les langoustines rapidement, en les plaçant dans une passoire sous l’eau froide pendant 5 min, soit préférable à la méthode longue qui consiste à les laisser au frigo 24 heures. La méthode rapide leur conservant intactes leurs carapaces, les langoustines sont alors plus faciles à enfiler sur des brochettes. 

Marinade au pastis 
4 c. à soupe de vin blanc 
2 c. à soupe de pastis 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau
2 gousses d’ail, pressées 
2 branches de thym, effeuillées 
1/8 c. à thé de flocons de piment 

Riz aux herbes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de concentré de tomate
3/4 tasse de riz 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
3/4 c. à thé d’herbes de Provence 
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé pour garnir

1. Réunir dans un bol tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer les langoustines 5 ou 6 heures au frigo, recouvertes d’une pellicule plastique. 

 2. Une trentaine de minutes avant la cuisson, retirer les langoustines du frigo et préparer le riz. Dans une petite casserole, attendrir les dés de poivron dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, incorporer le riz, les herbes et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Garnir de basilic frais avant le service.

3. Pendant la cuisson du riz, enfiler les langoustines sur des brochettes, elles seront plus faciles à retourner sur la grille. Ou encore, si l’opération s’avère difficile comme ce fut le cas pour moi hier, les déposer simplement sur la grille du barbecue. 

 4. Cuire quelques minutes sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit modèle électrique, 5 minutes ont suffi.

Filet de truite, sauce vierge +

Il était bon ce filet poêlé. Et la sauce qui l’accompagnait, composée principalement d’huile d’olive, de petites tomates jaunes et de basilic pourpre le garnissait délicieusement. Un repas estival prêt en 20 minutes, accompagné d’une pomme de terre en éventail cuite au micro-ondes. Du bonheur pour les papilles. 

Appréciation du goûteur +++ 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Pommes de terre en éventail 
2 pommes de terre Yukon gold moyennes, coupées en fines tranches aux deux tiers, de manière à conserver la base du légume. 

1. Tartiner d’un beurre au basilic et à la fleur d’ail avant de passer au micro-ondes, d’abord durant 5 min, ensuite 1 min de repos, puis 2 autres minutes à puissance maximale dans mon vieux micro-ondes de 700 watts. 

Sauce vierge 
3 c. à soupe d’huile d’olive
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement 
1 tige de fleur d’ail, émincée finement 
3 tomates campari, épépinées et en dés 
3ou 4 belles feuilles de basilic, émincées 
1 c. à thé de petites câpres, égouttées 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer la sauce. Dans un bol, réunir les ingrédients qui la composent et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, réserver. 

2. Préparer les pommes de terre en les tartinant de beurre au basilic et à la fleur d’ail. 

3. Assaisonner les deux moitiés de filet de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile et y faire saisir les filets 3 min côté chair. Retourner et cuire encore 2 ou 3 min. 

4. Cuire les pommes de terre au micro-ondes, d’abord 5 min à haute intensité, ensuite 2 min. Attention, notre micro-ondes est un vieux modèle de 700 watts. 

5. Servir les demi-filets après les avoir nappés de sauce.

Médaillons de boeuf bbq, sauce à la tapenade

Une intéressante trouvaille que cette petite sauce d’inspiration provençale composée principalement d’olives noires, d’anchois et de câpres, qui a apporté sa note fruitée à des tranches de boeuf très tendres et cuites à la perfection, comme nous les aimons. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 médaillons de boeuf dans le filet, de 145 g chacun 
Sel, poivre, paprika et graines de coriandre moulues 

1. Assaisonner les filets de boeuf, les déposer dans une assiette recouverte de pellicule plastique et réfrigérer 2 h avant la cuisson. 

2. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est une petit modèle électrique. Griller 3 min sur une face retourner et cuire encore 1 min. Laisser reposer 2 ou 3 min avant de servir. 

Sauce à la tapenade 
1 c. à soupe de beurre 
5 olives noires de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
1 filet d’anchois, rincé, asséché et haché 
1/3 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/3 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/2 tasse de cidre brut ou de vin blanc 
1 lichette, environ 1/4 tasse, de crème à cuisson à 15 % 

1. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre et ajouter les ingrédients de la sauce en les incorporant un à un à la préparation. 

 2. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le liquide soit réduit presque à sec. Ajouter la lichette crème et servir. 

La recette de sauce, que j’ai librement adaptée pour deux, est publiée dans le petit livre 200 recettes pour le barbecue, édité chez Hachette, dans la collection Ma petite bibliothèque Marabout, 2016.