Saumon grillé sur une plaque +

J’ai légèrement modifié la recette de Châtelaine en l’adaptant pour deux, remplaçant les haricots blancs par des pois chiches et ajoutant une petite laque au saumon pour lui donner du punch. J’ai aussi incorporé des poivrons, mais ils n’ajoutent pas grand-chose au plat, je m’en abstiendrai la prochaine fois. Malgré cela, nous avons beaucoup aimé ce plat goûteux et vite prêt, le saumon était exquis. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1/2 bulbe de fenouil, coupé en tranches 

1 /2 boîte de pois chiches, rincés et égouttés 

3 gousses d’ail, en chemise 

1 c. à soupe d' huile d’olive 

1/4 c. à thé de safran , (facultatif) 

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune ( à remplacer ) 

2 clémentines, en tranches épaisses 

10-12 tomates raisins, en moitiés 

2 pavés de saumon, environ 250 g ch. 

1 c. à soupe de marmelade d’orange + 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

Sel, poivre et paprika, au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) et dure en tout une vingtaine de minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les tranches de fenouil, les pois chiches, l’ail, et le safran, si désiré. Appliquer un peu d’huile au pinceau sur tous les ingrédients. Ajouter les tranches de clémentine, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Enfourner et cuire 8 minutes. 

3. Dans un petit bol, réunir la marmelade et la sauce soya. À l’aide d’un pinceau, badigeonner ce mélange sur les pavés de saumon. Ajouter les tomates tout autour, saler et poivrer, badigeonner d’huile. 

4. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la peau des tomates commence à fendre et que le poisson soit cuit, de 10 à 12 minutes. Presser quelques tranches de clémentine sur le poisson et les légumes pour les arroser de leur jus. 

Adaptée pour deux de la recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/truite-grillee-sur-une-plaque/

Pavés de saumon au four, salsa exquise +

Un petit plant de basilic a fait pénétrer l’été dans la maison. Et grâce aux éclatantes tomates rouges, jaunes et prune de la fruiterie, j’ai retrouvé hier le plaisir de cuisiner avec les couleurs, incomparables inspiratrices de saveurs. Il faut dire que le saumon était particulièrement juteux, moelleux et tendre. Un repas tout en fraîcheur et en délectation ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 350 g, séparé en deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à soupe de chapelure assaisonnée 

Salsa express exquise 
7 tomates cerises de couleurs, en menus morceaux 
4 olives de Kalamata, dénoyautées et taillées finement 
1 fine tranche d’oignon rouge, hachée finement 
1/4 de jalapeno, sans les pépins, taillés en fines pépites 
6 feuilles de basilic, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Pépites* de poivron de couleur 
Sel léger, poivre généreux 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection, ou 425 °F en mode régulier. 

2. Installer les pavés sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer, recouvrir d’une fine couche d’huile au pinceau et parsemer de la chapelure assaisonnée. 

3. Préparer la salsa en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Saler légèrement, poivrer résolument. 

4. Dès que le four est chaud, enfourner les pavés et cuire entre 8 et 10 minutes, les pavés étaient costauds hier, j’ai attendu 10 minutes. 

5. Pendant ce temps, préparer les accompagnements, ici du couscous parsemé de pépites* de poivron et de coriandre hachée. 

6. Aussitôt sortis du four, déposer la salsa par cuillerées sur les pavés bien chauds. 

*Secret de cuisine 
Lorsque je prépare des légumes rôtis au four, je garde précieusement les retailles de poivron et je les taille en dés minuscules que j’appelle des pépites. Elles se conservent 2 ou 3 jours au frigo, mais pas davantage.

Omelette bonne humeur +

Que faire avec un reste de pâtes trop petit pour une gourmande ? Si on a des petites tomates colorées, des olives noires et du fromage, on a tout ce qu’il faut pour se préparer une omelette aux propriétés énergisantes. Et si on a aussi une herbe fraîche, on s’empêchera de regarder par la fenêtre et on éprouvera en la goûtant une formidable impression d’être au beau milieu de l’été. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe comble de beurre 
1/2 tasse, ou un peu plus, de pâtes cuites, ici des spaghettis 
1 morceau de fromage gros comme mon pouce, ici feta rincée et émiettée 
10 tomates cerises ou raisins, tranchées en deux ou en trois 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées à la main 
1 beau bouquet de feuilles de basilic, émincées finement ou coriandre 
3 oeufs gros, salés légèrement, battus avec 1 c. à soupe d’eau Sel léger et poivre au goût 

1. Allumer le gril du four. 

2. Dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux et y réchauffer les pâtes. À l’aide d’un pinceau, beurrer aussi le pourtour intérieur du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de glisser doucement dans l’assiette. 

 3. Ajouter ensuite dans l’ordre et en prenant soin de les disposer çà et là, la feta émiettée, les tomates cerises, les morceaux d’olives, puis les feuilles de basilic émincées. 

 4. Cuire 1 minute avant de verser lentement les oeufs battus dans le poêlon en commençant par le pourtour et en tournant vers le centre. Laisser prendre 2 minutes. 

 5. Enfourner le poêlon sur la grille du centre et laisser cuire encore entre 3 et 5 minutes. 

 6. Glisser sur une assiette et découper en pointes.

Filets de truite poêlés, sauce à la marocaine +

En voyant à la fruiterie ces jolies tomates cerises rouges, jaunes, brunes, j’ai tout de suite pensé à concocter une sauce vierge. Et comme j’avais aussi des olives marocaines, j’ai assaisonné le tout de cumin moulu, de ras-el-hanout et de sumac, épices abondamment utilisées dans la cuisine maghrébine. Cette sauce, prête en cinq minutes et qu’on verse dans le poêlon juste pour la réchauffer, est une véritable explosion de fraîcheur avec des filets de truite poêlés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce vierge à la marocaine 
8 tomates cerises de couleurs de quartiers 
8 olives marocaines, dénoyautées et hachées 
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et sumac 
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Assaisonner les filets et, dans un grand poêlon, les saisir dans la matière grasse. 

3. Cuire un peu plus de 1 minute, retourner les filets, verser la sauce dans un coin du poêlon et terminer la cuisson des filets tout en réchauffant la sauce 1 ou 2 minutes.

Salade-repas de poulet à la grecque +

J’ai fait des dizaines de recettes avec des restes de poulet rôti, mais je n’avais pas encore pensé à les recycler en préparant une salade, pourtant incontournable de nos repas quotidiens. Mais comme j’avais en main hier tous les ingrédients qu’affectionne la cuisine grecque, j’ai eu envie de les intégrer à une belle laitue romaine. J’aurais pu la servir tiède, j’ai opté pour la fraîcheur en cette belle journée de fin d’été. Un bouquet de saveurs parfaitement compatibles, a commenté mon goûteur et maître-saladier, réjoui par ce congé inusité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées menu 
3 tasses de romaine, émincée au couteau 
12 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
15 tomates cerises, en moitiés ou en trois 
1/3 tasse de dés de fromage fêta 
3/4 tasse de croûtons dorés à la poêle (environ le tiers d’une ciabatta) 

Vinaigrette au citron 
1 c. à soupe de jus de citron frais 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de basilic séché 
Zeste de 1/2 citron 
6 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol. 

2. Ajouter tous les autres éléments de la salade en suivant l’ordre indiqué et en terminant par les croûtons dorés. 

3. Bien mélanger avant de servir.

Omelette à la grecque, version craquante +

Une omelette est vite prête, c’est bien souvent pour cette raison qu’on la choisit. Mais celle-ci possède un autre avantage, elle se compose d’ingrédients qu’on a presque toujours au frigo ou au garde-manger et qu’on pense rarement à réunir avec des oeufs: oignon, poivron, tomates séchées, olives, tomates cerises ou raisins, fromage feta et basilic frais. Un assemblage parfaitement réussi pour un repas du midi: un frais délice ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 tranches d’oignon rouge, hachées finement 
1/2 poivron orange, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3 oeufs, battus 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
7 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
7 tomates cerises jaunes, en moitiés ou en tranches 
1/3 tasse de feta, émiettée 
Feuilles de basilic au goût 
Pas de sel, les tomates séchées, les olives et la feta en contiennent une bonne dose 
Poivre au goût 

1. Dans un poêlon anti-adhésif allant au four, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau, étendre la matière grasse sur le pourtour du poêlon. 

2. Allumer le gril. Battre les œufs avec les tomates séchées et les olives, verser dans le poêlon et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à figer. 

3. Répartir les tomates cerises sur l’omelette, puis parsemer de fromage émietté, réduire le feu au besoin et cuire encore 3 minutes. 

4. Enfourner le poêlon sur la grille du centre, le gril allumé, durant 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner. 

5. Après ce passage au four, pour servir, faire glisser une spatule autour de l'omelette pour en détacher les bords, soulever l’omelette et la faire glisser sur une assiette. Garnir de feuilles de basilic, couper en pointes et servir.

Filets de doré, sauce crémeuse aux tomates cerises +

Leur chair si fine nous émerveille chaque fois, ces filets de sandre n’ont pas besoin d’être relevés pour être délicieux. C’est pourquoi j’ai choisi pour les napper une petite sauce aussi légère qu’un nuage, fait d’un coulis de petites tomates jaunes tout bonnement enrichi de crème. Ils étaient suaves ces filets poêlés, dignes d’un chouette festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 filets de doré européen de 125 g chacun 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 poignée de tranches d’amande 
Zeste de citron, au goût 
Sel et poivre au goût 

Sauce crémeuse aux tomates cerises 
16 tomates cerises jaunes, des rouges donneront une teinte rosée 
3 tranches d’échalote sèche, hachées finement  
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vermouth blanc, un bouillon pourrait sans doute le remplacer 
1/4 tasse crème légère (15 %) 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les tomates cerises, l’échalote, l’ail et le vermouth et compter 10 minutes de bouillonnement à partir du point d’ébullition. À l’aide d’une cuillère, presser soigneusement le tout dans un tamis au-dessus d’un bol pour recueillir un fin coulis. Verser dans une tasse à mesurer et ajouter suffisamment de crème pour obtenir 1/2 tasse de liquide. Ajouter la fécule délayée, assaisonner au goût, puis transvider dans la casserole rincée. La sauce est prête à être réchauffée. 

2. Assaisonner les deux filets de sel et de poivre. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l’huile et y saisir les filets 1 ou 2 minutes côté chair. Retourner et cuire encore 1 minute.  

3. Servir les filets en les nappant de sauce, je les ai garnis de tranches d’amande et de zeste de citron, et accompagnés de pâtes et d’endives braisées.

Casserole de poisson Méditerranée

Les aliments de base des cuisines grecque, italienne et provençale se rencontrent ici dans un savoureux plat tout-en-un, très rapide à préparer, surtout quand les pâtes sont déjà cuites. On pourrait même en terminer la cuisson au micro-ondes en période de canicule si on préfère se passer du four conventionnel. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 courgette, en dés (1/2 jaune, 1/2 verte) 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet 
12 tomates raisins, en tranches 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 filets d’aiglefin, en bouchées (environ 250 g) 
Pâtes courtes cuites pour deux, ici des farfales 
12 olives noires dénoyautées et autant d’olives vertes, en tranches 
1/2 c. à thé d’origan séché 
Le zeste de 1/2 citron 
4 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Chauffer un poêlon à feu moyen et cuire l’échalote et l’ail dans l’huile 1 minute. Ajouter les dés de courgettes et de poivron, puis le bouillon, les tomates raisins et le concentré de tomate. Cuire 5 min. 

2. Verser la préparation dans un moule ou une grande assiette allant au four. Y insérer les bouchées de poisson, saler et poivrer, puis ajouter les pâtes sur la préparation et bien mélanger. Garnir d'olives et parsemer de zeste et d’herbes. 

3. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four une quinzaine de minutes. 


Adaptée librement d’une recette de Pratico-Pratique: 

http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/casserole-de-tilapia-aux-tomates-et-olives/

Chouette, il en reste !
Il vous reste un peu de pâtes au poisson mais pas suffisamment pour deux. Faites-en une bonne omelette. Dans un grand bol, battez trois oeufs et ajoutez le reste de la casserole de poisson. Dans un poêlon à surface anti-adhésive allant au four, faites fondre du beurre et étalez-en au pinceau sur le pourtour. Versez la préparation d’oeufs et de pâtes et faites cuire sur feu moyen environ 3 min ou jusqu’à ce que les oeufs commencent à prendre. Allumez le four au mode gril (broie ). Râpez un peu de fromage, moi du cheddar, et parsemez-en la surface du poêlon. Enfournez sur la grille du centre et cuire encore 4 min ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Moules au coulis de tomates cerises +

Suivant la méthode du coulis express de tomates fraîches fait au début du mois, j’en ai préparé un hier avec des tomates cerises. Comme leur chair est plus rare, j’ai broyé les tomates au lieu de retirer leur pelure et leurs pépins. Le résultat est délicieux, les petites tomates étant sucrées elles aussi, donc proches des tomates du potager. Avec des moules au menu accompagnées de crostinis au beurre de champignons, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de près de 1 kg, brossées et rincées 
1/2 tasse de lait végétal, moi amande et de noix de coco enrichi non sucré, ou la même quantité de bouillon 
Bouquets de feuilles de basilic et de thym 

Coulis express de tomates cerises 
1 barquette de tomates cerises, jaunes pour moi, ou rouges, coupées en moitiés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le coulis de tomates cerises qui constituera une bonne partie de la sauce. Dans un plat allant au micro-ondes, réunir les tomates cerises tranchées, l’ail et l’huile d’olive. Recouvrir lâchement d’une pellicule plastique et cuire 4 min au micro-ondes, à puissance moyenne-élevée. Il faudra adapter le temps de cuisson, notre vieux four n’a que 600 watts. (On peut aussi les faire sur la cuisinière: dans ce cas il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson à feu moyen/doux.)

 2. Retirer du four, verser dans le bocal gradué d’un bras mélangeur et réduire les tomates et leur jus en purée fine. On obtient alors environ 1 tasse de coulis. Réserver. 

3. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir les moules, le lait végétal ou le bouillon et les fines herbes. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-vif quelques minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées et verser les autres dans une passoire déposée sur un plat afin de conserver le liquide de cuisson. 

4. Décoquiller les moules et conserver une moitié de coquille. Les transférer dans un poêlon avec le coulis de tomates et 1/2 tasse du jus de cuisson. Bien réchauffer et servir. 

Les crostinis aux champignons sont des tranches de ciabatta ou de baguette qu’on fait griller légèrement et qu'on tartine d’un beurre de champignons réalisé ainsi: 5 champignons plus gros que moyens, hachés finement, 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine. Bien mélanger, tartiner le pain grillé de ce beurre aux champignons et passer quelques minutes sous le gril (broil) en surveillant.

Filets de vivaneau et tombée de fenouil aux tomates cerises

Le vivaneau, poisson qu’on retrouve trop peu dans nos épiceries, possède une chair fine et savoureuse. Voici une manière simple et savoureuse de le découvrir.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2 ou 3 filets de vivaneau, environ 300 g en tout

1 c. à soupe d’huile

1 c. à soupe de beurre

Marinade

1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel

1 c. à soupe d’huile d’olive

Le jus et le zeste de ½ orange

Tombée de fenouil aux tomates cerises

½ bulbe de fenouil, émincé finement

1 filet d’huile d’olive

3 gousses d’ail, dégermées et pressées

15 tomates cerises, en moitiés

La partie verte émincée de 15 oignons verts

Sel et poivre au goût

1. Dans un plat pouvant contenir les filets en une seule couche, réunir les ingrédients de la marinade. Y déposer les filets et les bien enrober. Laisser reposer 30 min à la température de la pièce.

2. Pendant ce temps, faire tomber le fenouil dans l’huile durant 10 min sur feu doux. Ajouter l’ail, puis les tomates cerises et les oignons verts et cuire encore 5 min. Assaisonner et réserver.

3. Retirer les filets de la marinade et les éponger. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y cuire les filets de 3 à 5 min en les retournant. Les filets de vivaneau ayant tendance à s’enrouler sur eux-mêmes pendant la cuisson, couvrir durant la dernière minute de cuisson.

J’ai servi avec du riz et une petite salsa faite de dés d’avocat, de nectarine, d’oignon rouge et de feuilles de coriandre.