Moules à l’indienne, version rapide +

Je prépare ordinairement les moules en récupérant leur jus de cuisson pour faire la sauce. Mais on peut très bien sauter cette étape si on a moins de temps, aromatiser le lait de coco avec une pâte de cari et obtenir une sauce express hyper savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux  

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées  

1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de légumes  

Sauce à la pâte de cari  

3/4 tasse de lait de coco léger 

2 tomates entières en conserve + 2 c. à soupe du jus de la conserve  

1 c. à thé de pâte de cari relevée, par exemple pâte de cari Madras  

1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

1 c. à soupe d’huile d’olive  

1 échalote sèche, hachée finement 

1 belle gousse d’ail, pressée  

1 herbe fraîche, coriandre pour moi 

Sel et poivre du moulin au goût  

1. Dans un grand poêlon avec couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Il suffit de porter le tout à ébullition, à couvert, et de laisser bouillonner à bonne intensité de trois à cinq minutes. Lorsque les moules sont toutes ouvertes, les égoutter simplement sans conserver le liquide de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, s’il en reste.  

2. Retirer les coquilles des moules en ne conservant qu’une moitié de celles-ci, réserver.  

3. Préparer ensuite la sauce. Dans un contenant gradué, verser le lait de coco, ajouter les tomates, la pâte de cari et la fécule délayée. Mixer au bras mélangeur, goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre, réserver.  

4. Dans le poêlon ayant servi à cuire les moules, attendrir l’échalote dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute, puis verser le mélange crémeux au cari. 

5. Porter à ébullition, cuire 1 minute. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu de lait, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter une herbe fraîche, persil ou coriandre.

Servies ici avec des tranches de ciabatta grillées et frottées d’ail, et accompagnées d’une bonne salade.

Moules farcies, nos préférées +

Un peu plus longues à préparer, il s’agit de tartiner chacune avec un beurre finement aromatisé, hier, - aux champignons, à l’ail, aux tomates séchées et à la coriandre -, ces moules sont certainement celles qui apportent le plus de saveurs à nos palais gourmands. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 sac de moule, de 1 kg, lavées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc ou de cidre 

Beurre aux champignons et aux tomates séchées 

4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 

1 belle gousse d’ail, pressée 

3 champignons blancs ou café, hachés finement au couteau 

1/4 tasse de tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 

Sel léger, poivre au goût 

La cuisson se termine dans en four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une dizaine de minutes. 

1. Préparer le beurre en réunissant dans le bol tous les ingrédients. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, réunir le vin blanc et les moules, et faire ouvrir celles-ci à couvert en portant le tout à ébullition. Lorsqu’elles sont ouvertes, on peut passer le jus de cuisson au tamis et le conserver pour en faire une sauce ou une soupe ou un potage plus tard. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres et ne garder qu’une coquille. 

3. Détacher les moules qui sont restées attachées et, au besoin, les vider de leur jus avant de les remettre dans la coquille. Tartiner chaque coquille autour de la moule avec le beurre aux champignons et aux tomates séchées. Déposer dans une grande assiette allant au four ou une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

4. Enfourner et cuire une dizaine de minute ou jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller. 

Servies ici avec des tranches de baguette passées au four grille-pain.

Moules au pineau des Charentes +

J’ai été agréablement surprise de trouver une recette utilisant ce vin au goût de cognac avec lequel j’aime tant cuisiner. Je l’ai suivie presque intégralement, cherchant surtout à améliorer la consistance et la finition de la sauce. Mission accomplie, un autre régal tout simple à réaliser et tellement bon à déguster.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 kilo de moules bien rincées 

1 c. à soupe de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 petit bouquet de coriandre, émincé 

1/2 tasse de pineau des Charentes 

1/3 tasse de crème légère 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans une cocotte ou un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Attendrir deux minutes puis ajouter les moules.

2. Arroser de pineau des Charentes et couvrir. Faire ouvrir les moules entre 3 et 5 minutes. 

3. Les transvider dans une passoire posée au-dessus d’un bol et conserver le liquide de cuisson. Décoquiller une moule et conserver la demi-coquille dans laquelle la moule est attachée. Faire de même avec toutes les moules ouvertes, jeter celle qui sont restées fermées. 

4. Rincer et essuyer le poêlon ayant servi à la cuisson des moules, verser le liquide de cuisson filtré, ajouter la crème ainsi que la fécule délayée et bien réchauffer. Puis remettre les moules et leur demi-coquille dans cette sauce délicieuse afin de bien les réchauffer. 

Servies ici avec des tranches de baguette tartinées d’un beurre à l’ail et aux herbes fraîches, cette fois préparé avec de l’estragon, un régal ! 

Librement adaptée de la recette suivante,

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/358779-moules-au-pineau-des-charentes

Moules à la bière, sauce crémeuse aux champignons +

Un délice que ces moules improvisées qui combinent des ingrédients qu’on a presque toujours à la maison et au potager. Un plat léger, qui plaira sûrement aux amoureux des pâtes, mais que nous avons servi simplement avec des tranches de baguette grillées au beurre d’estragon, un régal pour recueillir cette sauce suave. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 kilo de moules, nettoyées et ébarbées 

1/2 tasse de bière rousse 

10 ou 12 tranches de baguette 

Beurre d’estragon (ci-dessous) 

Sauce à la bière et aux champignons 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 gousse d’ail, pressée 

8 à 10 champignons, cremini ou blancs, coupés en quatre ou en huit 

1 c. à soupe comble de farine 

1/2 tasse de jus de cuisson des moules et un peu plus au besoin 

Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à soupe de jus 

1/3 tasse de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

2 c. à soupe d’une herbe fraîche émincée, ici ciboulette 

Beurre d’estragon 

2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 

1 c. à soupe d’estragon frais, émincé 

1 belle gousse d’ail, pressée 

Poivre au goût 

1. Dans une grande casserole ou un poêlon avec couvercle, réunir les moules et la bière. Couvrir, porter à ébullition et cuire environ 3 minutes en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Laisser tiédir, retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver 1/2 tasse de celui-ci. Garder le reste du bouillon pour un autre usage, par exemple une soupe de poisson. Décoquiller le moules, en garder quelques-unes avec la demi-coquille, jeter celles qui sont fermées. 

2. Préparer le beurre d’estragon en réunissant dans un petit bol les trois ingrédients nécessaires. Réserver.

3. Dans un poêlon, faire fondre la matière grasse, y faire blondir les échalotes, puis ajouter l’autre cuillerée de margarine avec les champignons et l’ail. Saupoudrer ensuite de farine, bien mélanger, mouiller avec le jus de cuisson filtré et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter le zeste et le jus de citron, la ciboulette ou l’herbe retenue, puis la crème ou le mélange laitier et porter à ébullition. C’est ici que ça se corse, si la sauce est trop épaisse, on ajoute un peu de liquide, si elle est trop liquide, on peut la lier avec un peu de fécule délayée dans l’eau. Ajouter les moules dans le poêlon, placer celles qui sont en coquille sur le dessus et laisser bouillonner quelques minutes en assaisonnant de poivre au goût. 

4. Juste avant de servir, faire griller les tranches de baguette, les tartiner de beurre d’estragon et verser les moules et leur sauce dans des assiettes creuses, en disposant les quelques moules en coquilles sur le dessus.

Gratins de moules sans flafla exquis +

Croûtons dorés au parmesan, tomates séchées dans l’huile, champignons fondants à l’ail, presque toutes les saveurs que nous aimons avec les moules ont été rassemblées ici pour le plus grand plaisir de nos appétits gourmands. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Gratins sans flafla exquis 
2 tasses de dés de pain baguette 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 ou 4 champignons café moyens, hachés au couteau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées de poivre de Cayenne 
 c. à soupe de parmesan pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres, jeter le jus de cuisson, réserver. 

2. Déposer les dés de pain baguette dans deux plats allant au four, arroser d’huile et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour une période 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre, ajouter l’ail, puis les tomates séchées, le poivre de Cayenne et enfin les moules. 

4. Le temps de cuisson des croûtons écoulé, répartir la préparation de champignons aux tomates et aux moules sur les croûtons. Râper du parmesan au-dessus des ramequins, remettre au four pour 5 minutes et servir.

Moules farcies au beurre craquant +

Cette manière d’accommoder les moules, en les farcissant d’un beurre à l’ail et aux herbes légèrement croustillant, est un pur délice. Hier, un mélange de ciboulette et de basilic ont, pour notre plus grand bonheur, comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Beurre craquant au basilic et à la ciboulette 
5 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
4 c. à soupe de chapelure panco (pour le léger croustillant) 
4 c. à soupe de basilic frais, émincé 
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/4 de citron 
Sel léger, poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure dix minutes au four. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Détacher et jeter une demi-coquille et conserver celle à laquelle la moule est attachée. Réserver. 

2. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients du beurre au basilic. Bien mélanger. 

3. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les moules dans leur demi-coquille. Tartiner chaque moule de 1/2 c. à thé de beurre de basilic et faire de même avec les autres moules. J’en ai conservé une quinzaine non tartinées pour une entrée dans un autre repas. Je l’ai presque regretté, nous les aurions volontiers toutes englouties. 

4. Enfourner la plaque et cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le beurre se mette à grésiller. 

Servies simplement ici avec des tranches de baguette dorées au four-grille-pain badigeonnées au pinceau d’un tantinet de beurre aux herbes et une bonne salade à l’avocat.

Moules aux saveurs grecques +

Tomates séchées, olives de Kalamata, poivron et vin blanc composent cette sauce exquise qui a fait nos délices hier, servie sur des moules et accompagnée de tranches de baguette dorées et frottées d’ail. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 907 g 
1/2 tasse de vin blanc 

Sauce aux saveurs grecques 
1 petit oignon rouge, haché 
1 bonne c. à soupe d’huile d’olive 
3 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
6 ou 7 olives de Kalamata, hachées menu 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée, en dés 
1 belle gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de crème légère (15 %) 
6 ou 7 feuilles de basilic frais, ciselées 

1. Dans une casserole ou un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc en portant le tout à ébullition. Remuer de temps à autre en cuisant entre 3 et 5 minutes. Quand les moules sont toutes ouvertes, verser le contenu du poêlon dans une passoire fine au-dessus d’un grand bol. Décoquiller les moules en ne gardant que la coquille où est attachée la moule. Réserver le jus de cuisson, il en faudra 3/4 tasse. 

2. Dans le même poêlon essuyé, attendrir l’oignon dans l’huile. Ajouter les tomates séchées, les dés de poivron ainsi que l’ail. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le jus de cuisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Verser la crème et laisser mijoter quelques minutes avant de remettre les moules dans le poêlon. Remettre le couvercle et bien réchauffer avant de servir. 

4. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette passées au grille-pain et ensuite frottées d’ail.

Moules en fine sauce veloutée au citron +

Ce plat exquis a effacé les dernières déceptions tout en nous réconciliant avec les moules. Il faut dire qu’elles n’étaient pas trop petites, certes il y en avait quelques-unes, mais en majorité, elles étaient de bonne taille, bien en chair et moelleuses. Et la sauce était particulièrement réussie, onctueuse et légère, avec un goût de citron pas trop appuyé, je dirais subtilement affirmé, un réel bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
900 g de moules, rincées et brossées 
1/2 tasse d’un bon vin blanc d’Alsace

Sauce veloutée au citron 
1 1/2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe comble de farine 
1 citron, son zeste + 1 c. à soupe de son jus 
3/4 tasse du jus de cuisson des moules, filtré 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre émncées
 Sel léger, poivre généreux 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une cocotte, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, il suffit de couvrir le poêlon, de porter le tout au point d’ébullition et de laisser cuire quelques minutes, ou jusque les moules soient toutes ouvertes. 

2. Transvider les moules dans une passoire placée au-dessus d’un bol pour recueillir le jus de cuisson, il servira comme base à la sauce. Décoquiller les moules en ne conservant que quelques coquilles, jeter les moules qui sont restées fermées. 

3. Préparer la sauce. Dans le même poêlon simplement essuyé, faire fondre le beurre et y attendrir l’échalote 3 minutes sans le laisser colorer. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser le jus de cuisson, puis la demi-tasse de crème légère, porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter a la fin le zeste du citron, et laisser prendre à la sauce une belle onctuosité. 

 4. Cela fait, remettre les moules dans le poêlon, couvrir et laisser sur feu doux 1 ou 2 minutes jusqu’au moment de servir, le temps de faire griller du pain et de le frotter d’ail, c’est ainsi que nous avons servi nos moules hier, simplement accompagnées de croûtons.

Casserole de fruits de mer sur pâtes +

Nous avions une invitée hier et un premier jour de l’année à fêter. Moules, langoustines et pétoncles ont composé le plat de résistance. Festif, coloré et hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois ou quatre 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées
1/2 tasse de vin blanc
1 sac de langoustines de 454 g, décongelées
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 gousse d’ail pressée
Pâtes courtes colorées pour quatre
3 gros pétoncles par personne, ici 9 pétoncles
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika au goût

Sauce crémeuse aux tomates séchées 
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote sèche, hachée finement
1 jalapeno, haché finement sans les pépins
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement
1 belle gousse d’ail, pressée
2 c. à soupe de farine
Le jus de cuisson des moules
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à thé de cari en poudre
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
6 filaments de safran, trempés dans un peu d’eau tiède
1 1/4 tasse de bouillon de poisson
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
12 feuilles de basilic, émincées finement
Sel et poivre au goût

La cuisson des pétoncles se termine dans un four préchauffé à 350 °F.

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter celles qui sont restées fermer. Filtrer et conserver le jus de cuisson, il enrichira la sauce. Une fois les moules refroidies, les décoquiller en ne gardant qu’une dizaine de moules en demi-coquilles.

2. Rincer les langoustines et les assécher soigneusement. Dans le poêlon ayant servi aux moules, faire revenir les langoustines dans l’huile et le beurre environ 5 minutes. Ajouter l’ail 1 minute avant la fin de la cuisson. Transférer dans un bol et laisser refroidir avant de retirer les carapaces. Ces deux opérations peuvent être faites à l’avance. Dans ce cas, réfrigérer les fruits de mer jusqu’à 20 minutes avant de préparer la sauce.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage et conserver un peu d’eau de cuisson afin de les conserver sans les assécher.

4. Préparer la sauce. Dans une casserole moyenne, attendrir l’échalote et le piment dans l’huile 3 ou 4 minutes. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le jus de cuisson des moules et le concentré de tomate, ajouter les épices, le filaments de safran, puis le bouillon de poisson. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la crème et le basilic émincé.

5. Dans un grand plat de service allant au four ou une grande assiette à paella, verser les pâtes égouttées, les langoustines et les moules, puis verser la sauce. Enfourner le plat pour le garder au chaud durant la cuisson des pétoncles.

6. Saupoudrer les pétoncles de sel, de poivre et de paprika. Dans un poêlon allant au four, saisir les pétoncles sur feu moyen-vif durant 3 minutes en retournant les pétoncles à mi-cuisson. Enfourner le poêlon et laisser cuire encore 3 minutes.

7. Retirer les plats du four et déposer les pétoncles sur les autres fruits de mer. Servir ce plat au centre de la table.

Chaudrée de moules au maïs

Comme son nom l’indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec de tranches de pain aux noix grillées. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin 
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d'ail, pressée  
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules 
1/2 tasse de grains de maïs 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment  
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger  
Sel et poivre au goût 

Accompagnements et garnitures  
4 ou 6  tranches d’un bon pain, moi au levain et aux noix 
1 petite gousse d’ail 
Feuilles de coriandre 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.  

2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.  

3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d’ail. Servir la chaudrée dans des bols, garnis de coriandre fraîche.

Moules en sauce express à l’indienne +

Tomates, poivron, pâte de cari et lait de coco sont les ingrédients de base de cette improvisation vite prête. Et malgré sa simplicité, ce repas rapide fut un délice, peut-être grâce aux saveurs affirmées du basilic frais. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
900 g de moules, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou d’eau 

Sauce express à l’indienne 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
5 tomates en conserve sans leur jus, broyées au mélangeur à main (1 tasse) 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
6 feuilles de basilic hachées finement 

1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon en leur ajoutant le vin blanc ou l’eau, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser cuire entre 3 et 5 minutes. Verser dans une passoire et jeter le liquide de cuisson, ou le garder pour enrichir un bouillon de poisson. 

2. Décoquiller les moules en conservant la coquille à laquelle la moule reste attachée. Jeter celles qui sont restées fermées. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Attendrir les dés de poivron dans l’huile et, simultanément mixer les tomates et le lait de coco dans le récipient du mélangeur. Ajouter la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau. Verser sur les poivrons, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

 4. Transférer les moules dans le poêlon, garnir de basilic frais et réchauffer le tout. Servies ici avec des petits pains naan et une bonne salade de roquette.

Moules à la crème de pastis + bis

Cette improvisation qui avait fait nos délices il y a quatre ans a de nouveau hier flatté nos palais gourmands avec de très légères modifications. Les saveurs incomparables du pastis forment avec les moules et le mélange crémeux une association parfaite et un mode de préparation on ne peut plus simple, une recette à conserver et à refaire. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules, brossées, rincées et ébarbées  
1/2 tasse de vin blanc  
2 c. à soupe de pastis  

Sauce à la crème de pastis  
3 tranches d’oignon rouge ou 1 échalote sèche, hachées finement  
1 1/2 c. à soupe de beurre  
1 1/2 c. à soupe de farine  
3/4 tasse du jus de cuisson des moules  
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème champêtre 15 %  
2 c. à soupe de pastis  
Coriandre fraîche hachée ou ciboulette fraîche ciselée, au goût  

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, verser le vin blanc et le pastis. Ajouter les moules, couvrir, porter à ébullition et cuire 2 ou 3 min en brassant de temps en temps jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.  

 2. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson, jeter celles qui sont fermées. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules et ne garder que la moitié de la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver dans une assiette.  

 3. Dans le même poêlon, faire fondre le beurre, y attendrir les dés d’oignon 3 minutes sur feu moyen. Incorporer la farine en remuant, puis verser 3/4 tasse du jus de cuisson des moules. Laisser épaissir la sauce en la portant doucement à ébullition, ajouter le mélange crémeux ou la crème et le pastis, poivrer généreusement, puis remettre les moules, couvrir, et bien les réchauffer dans cette sauce. Garnir de coriandre fraîchement hachée.  

Servies hier avec des tranches de ciabatta grillées qu’on aimera frotter d’ail.

Moules exquises à l’orientale + bis

Je n’ai rien trouvé à changer dans cette délicieuse recette de moules consignée à la fin de l’année dernière, je les ai simplement servies avec des vermicelles de riz plutôt qu’avec des croûtons au beurre à l’ail et à la coriandre fraîche. Et nous avons grandement apprécié ce repas tout simple qui se prépare très rapidement, une fois les coquilles retirées. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux   
1 kg de moules fraîches, rincées et égouttées   
1/2 tasse de vin blanc sec  

Sauce à l’orientale  
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin (ou d’une autre huile neutre)   
1 c. à thé d’huile de sésame grillé (facultatif, mais donne un goût raffiné)   
1 poireau finement tranché ou 1 oignon rouge haché menu 
1/2 poivron jaune ou orange, en dés   
6 champignons, tranchés   
1 ou 2 gousses d’ail, pressées   
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine   
2/3 tasse du jus de cuisson des moules  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel   
1 c. à soupe de vinaigre de riz   
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’érable   
2/3 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (facultative)   

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, réunir les moules et le vin blanc, couvrir et porter à ébullition. Cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol et conserver le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont fermées. Décoquiller les autres en ne conservant que quelques demi-coquilles. Réserver.   

2. Chauffer 1 minute le même poêlon ou un wok, verser les huiles et y faire revenir le poireau ou l’oignon et les dés de poivron 3 minutes. Ajouter les champignons, l’ail et le gingembre et cuire encore 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le jus de cuisson des moules et le poivre de Cayenne dans le poêlon et porter à ébullition. Laisser réduire 2 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients de la sauce y compris le bouillon de poulet. Selon qu’on aime une sauce plus épaisse, ajouter la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau et reporter à ébullition.   

3. Ajouter les moules au contenu du poêlon ou du wok et bien réchauffer.    

4. Servies ici avec des vermicelles de riz. 

La recette originale 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/moules-exquises-lorientale.html

Moules en sauce crémeuse mexicaine + bis

En réunissant dans un même ramequin quelques ingrédients de la cuisine mexicaine, poivron, ail, tomates, sauce au piment ou poivre de Cayenne, chips de maïs et fromage, on obtient un plat de moules savoureux, surtout si on y ajoute une lichette de crème pour adoucir le feu du piment. Un deuxième test pour cette chouette improvisation, un deuxième régal !  

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de moules, brossées et soigneusement rincées  
1/2 tasse de vin blanc  
1 poignée de chips de maïs style Tostitos  
1/3 tasse de cheddar fort, râpé  

Sauce crémeuse à la mexicaine  
2 c. à soupe d'huile d’olive  
Quelques tranches de fenouil émincées, ou 1 blanc de poireau ou 1 petit oignon, haché
1 poivron, en dés, moi 1/2 jaune, 1/2 orange  
2 gousses d'ail, pressées  
1 c. à thé comble de farine 
1/2 tasse de tomates en conserve, mixées au bras mélangeur  
3/4 tasse du jus de cuisson des moules 
3 c. à soupe de tequila (facultatif)  
1 c. à thé de curcuma  
1/2 c. à thé de cumin moulue 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 tasse de crème légère, moi, mélange laitier à cuisson 5 %  
Sel et poivre au goût  

La cuisson se termine dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure 10 minutes avant un passage sous le gril de 2 ou 3 minutes. 

1. Faire ouvrir les moules dans un grand poêlon muni d’un couvercle avec le vin blanc, puis filtrer le jus de cuisson. Jeter les moules qui sont restées fermées, décoquiller les autres en conservant la coquille à laquelle la moule reste attachée. Réserver. 

2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile, ou le poireau ou l’oignon avec les dés de poivron. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mouiller avec le jus de cuisson filtré, puis ajouter les tomates broyées, la tequila, les épices et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes.  

3. Ajouter la crème et les moules, bien réchauffer, couvrir et conserver au chaud.  

4. Répartir dans deux ramequins, recouvrir de chips de maïs et de fromage, puis passer au four chaud durant 5 ou 10 minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 minutes afin de faire gratiner.