Soupe de poisson simplifiée +

Quelle délicieuse idée a eue mon goûteur de proposer une soupe avec le beau filet de morue que nous avions. Si simple, si bien relevée grâce à la petite sauce épicée aux tomates séchées, si savoureuse avec ses croûtons gratinés, mes papilles lui en sont encore reconnaissantes, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 poireau, émincé

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 courgette, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 belle gousse d’ail, pressée

1 3/4 tasse de bouillon de poulet réduit en sel

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe combles de sauce épicée aux tomates séchées

300 g de poisson blanc, en bouchées

1 tasse de dés de pain

40 g de gruyère ou autre fromage goûteux, râpé

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine sous le gril et dure trois minutes au four sur la grille du centre, une quinzaine de minutes sur la cuisinière.

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire fondre le beurre dans l’huile puis y attendrir le poireau entre 3 et 5 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron, la gousse d’ail pressée et cuire encore 2 minutes. Verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce épices aux tomates séchées, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

2. Ajouter le poisson et laisser pocher dans la soupe bouillonnante 3 ou 4 minutes, selon la grosseur des bouchées, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Verser dans deux plats allant au four, garnir de croûtons et de fromage et passer sous le gril du four, sur la grille du centre, pendant 2 ou 3 minutes en surveillant.

Gratins de moules sans flafla exquis +

Croûtons dorés au parmesan, tomates séchées dans l’huile, champignons fondants à l’ail, presque toutes les saveurs que nous aimons avec les moules ont été rassemblées ici pour le plus grand plaisir de nos appétits gourmands. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Gratins sans flafla exquis 
2 tasses de dés de pain baguette 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 ou 4 champignons café moyens, hachés au couteau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées de poivre de Cayenne 
 c. à soupe de parmesan pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres, jeter le jus de cuisson, réserver. 

2. Déposer les dés de pain baguette dans deux plats allant au four, arroser d’huile et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour une période 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre, ajouter l’ail, puis les tomates séchées, le poivre de Cayenne et enfin les moules. 

4. Le temps de cuisson des croûtons écoulé, répartir la préparation de champignons aux tomates et aux moules sur les croûtons. Râper du parmesan au-dessus des ramequins, remettre au four pour 5 minutes et servir.

Étagé de dinde à l’italienne +

S’inspirant de loin de notre fameux pâté chinois et d’ingrédients de la cuisine italienne, ce savoureux gratin contient une délicieuse sauce au fenouil, carottes et champignons, de bons morceaux de dinde braisés, et il est couronné de croûtons dorés gratinés au cheddar. Mise à part la cuisson de la dinde qui exige un peu moins de deux heures, le reste se prépare en un clin d’oeil. 

Appréciation *** 1/4   
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 pilons de dinde crus, en tout 460 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre   
1 fenouil, le coeur retirer, tranché finement 
2 carottes, en bâtonnets 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate    
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, un peu plus au besoin 
8 champignons, tranchés 
Sel, poivre et paprika   

Garnitures aux croûtons dorés 
1/2 baguette ou ciabatta, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C). 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les pilons de dinde de paprika. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, bien colorer la viande dans la matière grasse, environ 5 minutes.  Transférer les pilons dans une assiette.   

2. Dans le même poêlon, attendrir le fenouil et les carottes de 3 à 5 minutes. Incorporer le bouillon et le concentré de tomate. Remettre les pilons dans le poêlon.   

3. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant un peu moins de 1 h 30 (1 h 15 hier) en remuant aux 30 minutes et en ajoutant du bouillon au besoin sans toutefois le recouvrir. Goûter le jus de cuisson et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. À cette étape, on peut y mettre des légumes cuits, ce que j’ai fait en ajoutant des champignons dorés au beurre. 

4. Retirer les pilons du jus de cuisson et les faire refroidir. Désosser les pilons et conserver de beaux morceaux, environ 1 1/2 tasse de viande de dinde. 

5. Pendant ce temps, faire dorer les dés de ciabatta dans l’huile et le beurre. 

6. Dans un plat allant au four, transvider la sauce au fenouil, aux carottes et aux champignons. Déposer ensuite les morceaux de dinde désossés sur la sauce. Répartir les croûtons dorés sur la dinde.  

7. Enfourner et réchauffer une quinzaine de minutes avant d’allumer le gril (broil), et gratiner 2 minutes en surveillant.

La César légère au homard +

Nous avions quelque chose à fêter hier, nous avons pris un gros dîner au resto. Et comme nous n’avions plus très faim pour le repas du soir, au lieu de nous concocter un petit festin de pâtes comme prévu, nous avons trouvé plus raisonnable de préparer une bonne salade César, sans fromage, il va sans dire. Des légumes croquants, une fine vinaigrette toute en fraîcheur, du homard bien goûteux, ce fut un excellent choix. 

Appréciation*** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
1 sachet de 200 g de homard décortiqué, décongelé et soigneusement épongé 
1 concombre libanais tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 fins bouquets de chou-fleur  

Vinaigrette César légère  
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance  
1 petite gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés, ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  
Parmesan râpé au goût (omis hier) 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.   

2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.   

3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Le petit festin de pâtes au homard, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/fettuccine-au-homard.html

La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !

Faisan flambé + bis

J’ai testé une autre recette de faisan hier, qui nous a déçus tous les deux. Je triche un peu ce matin en remettant en ligne celle de Jehane Benoit, un plat que je fais tous les ans, auquel j’ajoute parfois des cèpes ou des champignons café, et qui continue de nous combler dans sa goûteuse simplicité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux* 
1 faisan prêt pour la cuisson 
3 c. à soupe d'huile d'olive ou gras de canard + 1 c. à thé de beurre
Sel et poivre 
3 c. à soupe de cognac (moi, de whisky) 
2 tasses de consommé chaud (moi, 1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel) 
2 c. à soupe de beurre  + 2 c. à soupe de farine 
Le foie du faisan haché finement (hélas, il n'y en a rarement !) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 tasse de crème (environ ¼ tasse de crème à cuisson 15 %) 
2 tasses de croûtons dorés (des tranches de pain grillé, belge de campagne) 

 *Il en reste toujours pour faire un bon pâté que je combine avec de la viande à tourtière, délicieuse façon de recycler les restes de viande. Quant à la carcasse, elle fait un bouillon très savoureux. 

 1. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer le faisan doucement de 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Chauffer légèrement l'alcool, l'allumer et le verser sur le faisan. 

2. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre. 

3. Pendant ce temps, mettre le beurre et la farine en crème et ajouter le foie du faisan. 

 4. Le temps de cuisson écoulé, retirer le faisan, le recouvrir d'un carré d'alu. Ajouter le mélange de beurre et de moutarde, que l’on appelle beurre manié. Bien remuer tout en grattant le fond de la casserole jusqu'à léger épaississement. Verser la crème et la moutarde préalablement mélangés, et bien réchauffer. Goûter et assaisonner au besoin. 

 5. Découper le faisan et servir les tranches nappées de sauce.

La César au poulet du goûteur +

J’ai déjà consigné la recette de la vinaigrette, mon goûteur l’a reprise hier pour en faire une salade plus complète  et s’est proposé pour la préparer, ce fut notre repas du soir.  Il y a ajouté une poitrine de poulet cuite, un concombre libanais, des tranches de radis et des bouquets de chou-fleur, une manière tout estivale, craquante et rapide de recycler un reste de poulet. 

Appréciation de la goûteuse *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau 
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive 
1 poitrine de poulet cuite 
1 concombre libanais tranché 
2 ou 3 radis en tranches 
12 bouquets de chou-fleur 

Vinaigrette César légère 
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
2 c. à soupe de yogourt nature 
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées 
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois 
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus 
Parmesan râpé au goût 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. 

 2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger. 

 3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.