Filets de truite piccata +

Il arrive qu’il ne manque qu’un tout petit ingrédient à un plat pour qu’il nous comble du plaisir de le déguster. C’est ce qui s’est passé hier, je n’y ai pensé qu’après l’avoir goûté: à ce mélange de beurre, de citron et de câpres, il ne manquait qu'une bonne gousse d’ail. J’en prends note pour ne pas l’oublier la prochaine fois, et pour faire de ce repas tout simple un véritable régal. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

2 filets de truite, environ 275 g

1 c. à soupe d’ huile d’olive 

1 c. à soupe de jus de citron 

1 c. à thé de zestes de citron 

1 c. à soupe comble de câpres 

2 c. à soupe de beurre à l’ail + herbe fraîche

  

1. Saler et poivrer les filets. 

 2. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les filets de truite de 2 à 3 minutes de chaque côté, côté chair d’abord, puis les retourner jusqu’à ce que la peau soit cuite et croustillante. Déposer dans une assiette et garder au chaud, le temps de faire la sauce. 

3. Dans la même poêlon, mélanger le jus de citron avec les zestes de citron, les câpres et le beurre à l’ail. Assaisonner et porter à ébullition. 

4. Napper les filets avec la sauce au beurre à l’ail. 

Servis ici avec des frites santé au four. 

Adaptée librement pour deux, 

https://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poisson-fruits-de-mer/tilapia-piccata/

Spaghetti aux crevettes, sauce rosée +

Nous avons savouré cette recette express de Châtelaine. J’ai remplacé le fromage feta par de la crème légère, mais pour le reste, n’ai apporté que peu de modifications à l’ensemble. Cette composition classique de sauce méditerranéenne, tomates broyées, vin blanc, olives noires, câpres et herbes sèches, s’est révélée dans une parfaite harmonie de saveurs, elle a conquis et comblé nos papilles gourmandes.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1/2 paquet de spaghettini 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 sac de 400 g de crevettes 31-40, décongelées et décortiquées 
1 petit oignon jaune, haché finement 
1 piment rouge, haché sans les pépins, mon ajout 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 conserve de 796 ml de tomates entières aux herbes, mixées au mélangeur 
1/3 tasse d’olives de Kalamata, dénoyautées et coupées en morceaux 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
1/4 tasse de coriandre, émincée (ou de persil) 
Pas de sel, poivre au goût 

1. Chauffer une grande casserole d’eau pour y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, sur feu moyen-vif, chauffer 1 c. à thé d’huile d’olive. Y saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient rosées, de 3 à 5 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir. 

3. Dans le même poêlon, sur feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et y attendrir l’oignon et le piment, puis ajouter l’ail, le basilic et l’origan et poivrer. 

4. Verser le vin blanc, ajouter les tomates, les olives et les câpres ,puis la crème, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes. Remettre les crevettes dans la sauce, ajouter la coriandre et le persil et en napper les pâtes égouttées.

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/linguines-aux-crevettes-et-au-feta/

Filets de truite au saumon fumé, sauce au lait de coco +

Cette savoureuse association entre trois ingrédients parfaitement compatibles a composé notre repas d’hier. D’abord saisis sur la cuisinière, les filets ont passé quelques minutes au four, leur cuisson doit être très rapide, je les ai laissés deux minutes de trop, la chair était un peu sèche, je serai plus vigilante la prochaine fois. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite , environ 300 g en tout 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
4 tranches de saumon fumé, un sachet de 50 g, décongelé 
2 c. à soupe de câpres, pour garnir 

Sauce crémeuse au lait de coco 
2/3 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d'eau
 Le zeste de 1/2 lime 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce. À l’aide du bras mélangeur, dans le récipient fourni avec cet appareil, réunir les ingrédients de la sauce et mixer jusqu’à l’obtention d’une belle onctuosité. Transférer dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et garder au chaud. 

2. Saler légèrement les filets et les poivrer généreusement. Dans un poêlon allant au four et pouvant les contenir côte à côte, les saisir d’abord dans l’huile et le beurre durant 1 minute sur leur côté chair. Retirer du feu, retourner les filets et badigeonner leur chair d’une fine couche de sauce au lait de coco. Sur chaque filet, étendre les tranches de saumon fumé. Remettre un peu de la sauce sur les truites et enfourner. 

3. Cuire entre 3 et 5 minutes, elles cuisent très vite, j’ai laissé 5 minutes, puis 2 minutes dans le four éteint, le temps d’égoutter les pâtes, zut, c’était déjà trop… Napper les filets avec le reste de la sauce et garnir de câpres. 

 Servis ici avec des pâtes courtes et agrémentés d’une bonne salade.

Pétoncles et crevettes sur tagliatelles +

Les pétoncles étaient en promotion hier chez Adonis, ils étaient plus qu’appétissants, nous nous sommes laissés tenter, notre petit festin du samedi soir ayant été plus que modeste. Nous avions envie d’une sauce très simple qui pourrait aussi s’harmoniser avec des crevettes, nous avons retenu vin blanc, câpres, citron et crème et ce fut une réussite, tout était hyper délicieux, les pétoncles fermes et fondants, les crevettes charnues et la sauce suave. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, en moitiés 
8 crevettes géantes, décortiquées et prêtes à cuire 
6 pétoncles de bonne dimension (U10), le muscle récalcitrant retiré 
1 c. à thé de beurre 
2 c. à thé de câpres, rincées et égouttées 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson + 3 c. à soupe 
Le zeste de 1/2 citron, râpé 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 

1. Dans un poêlon, dans la matière grasse, saisir les crevettes et une moitié de la gousse d’ail sur feu moyen vif environ 2 minutes de chaque côté. Jeter l’ail, retirer les crevettes du poêlon et réserver. 

2. Dans le même poêlon, saisir les pétoncles dans le reste de la matière grasse avec l’autre moitié d’ail. Cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté sur feu moyen. Jeter l’ail, retirer les pétoncles du poêlon et réserver avec les crevettes. 

3. Encore dans le même poêlon, ajouter 1 c. à thé de beurre, le faire fondre avec les câpres, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le vin blanc et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon de poisson, cuire 1 minute puis ajouter la crème et le zeste de citron.  

4. Remettre les crevettes et les pétoncles dans la sauce et bien réchauffer avant de servir sur des pâtes longues.

La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !

Filets de truite, sauce crémeuse câpres et citron +

Cette manière de préparer les filets de poisson, de les poêler simplement en leur ajoutant une petite sauce goûteuse au vin blanc est parmi nos préférées. Accompagnés hier de belles asperges et de grelots rissolés, ces filets de truite, aussi savoureux au citron qu’à la lime, ont fait nos délices. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite prêt à cuire de 275 g, en deux portions  
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
La marinade câpres et citron (ci-dessous) 
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % 

Marinade câpres et citron  
1/4 tasse de vin blanc  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
1 c. à thé de petites câpres   
Le zeste de 1/2 citron  

Garnitures légères 
1 c. à soupe de feuilles de basilic ciselées   
1 c. à thé de poivre vert en saumure 

1. Peu de temps avant la cuisson, il est bon d’allumer le four une dizaine de minutes, ce qui permettra de conserver les filets au chaud quand ils seront cuits.  

2. Dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les portions de truite au frigo, 1 heure suffit amplement. Les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Chauffer un poêlon avec le beurre, et y faire revenir les portions de filet, la chair au fond, 1 ou 2 minutes. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire 1 minute de plus. Glisser sur une assiette et conserver dans le four chaud éteint.  

4. Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire de moitié, cela va très vite, moins d’une minute, puis verser la crème et bien réchauffer en remuant. 

5. Retirer les portions de truite du four, les garnir de feuilles de basilic émincées et les napper de sauce, puis parsemer de poivre vert en saumure, ces petites billes de saveur qui éclatent sous la dent. 

Tartare de boeuf exquis +

Je me suis longtemps privée de tartare parce que je ne digère pas le jaune d’oeuf cru. Mais depuis que j’ai trouvé une recette qui n’en contient pas, je m’en régale à chaque occasion festive. Pour des carnivores comme nous, qui rêvons de devenir végétariens, ce n’est pas le plat le plus adéquat. Mais comment délaisser la viande quand on a autant de plaisir à la déguster crue ! Voici une recette dont je me sers en variant chaque fois les condiments, les herbes fraîches et les zestes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
200 g de filet de bœuf, haché finement au couteau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre, hachées finement 
1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon au poivre vert 
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 pincées de sel 
1 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 lime (j’ai oublié hier) 

1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également varier les moutardes, celle au poivre vert était excellente, ajouter aussi du zeste de citron ou de lime. 

4. Servir immédiatement avec des frites et une salade de roquette, ou encore avec une bonne salade de pommes de terre.

Pavés de truite à la gremolata +

Une idée toute simple et délicieuse pour agrémenter un poisson, une sauce express italienne faite de persil, de câpres et de citron, un réveille-papilles hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 pavé de truite de 250 g, séparé en 2 portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Gremolata 
1/4 tasse de persil italien, haché au couteau 
1 c. à soupe de câpres 
Le zeste de 1 citron 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de jus de citron 
1 gousse d’ail, pressée 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, hacher les câpres au besoin, et bien mélanger le tout. Réserver. 

2. Assaisonner les pavés de sel et de poivre. Dans un poêlon, saisir les pavés dans la matière grasse, côté chair d’abord 1 minute ou deux. 

3. Retourner les pavés, réduire le feu légèrement, puis garnir le côté chair avec la gremolata. Couvrir le poêlon et cuire encore 1 ou 2 minutes. 

4. Servir avec du riz, quelques légumes au choix, ici des tranches de betterave jaune et une bonne salade de roquette.

Filets de truite, sauce pizzaiola express

Les filets de truite sont simplement poêlés, la sauce est une version minute et personnelle d’un classique de la cuisine italienne. On peut s’en servir sur des pâtes, mais elle s’avère aussi excellente pour napper des pizzas avant de les garnir de poivrons, de champignons et de fromage. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g, séparé en deux portions 
1 c. à thé d’huile + 1 c. à thé de beurre 
Très peu de sel, poivre au goût 

Sauce tomate express style pizzaiola 
5 tomates en conserve + 1 c. à soupe de leur jus, environ 3/4 tasse 
Le jus de 1 orange, environ 1/4 tasse 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre balsamique 
2 ou 3 c. à soupe d’herbes fraîches, basilic, coriandre ou autres, hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1/8 c. à thé de de poivre de Cayenne 
2 filets d’anchois, hachés finement 
1 c. à thé de câpres, hachées sauf si elles sont petites 
7 olives noires, dénoyautées à la main et coupées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant gradué d’un mixer ou d'un petit hachoir, l’instrument fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, réunir les ingrédients sauf les olives noires, et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

2. Verser dans une petite casserole et ajouter les olives noires. 

3. Goûter, saler et poivrer, ajouter 1 touche de sucre au besoin afin de couper l’acidité du vinaigre qu’on utilise ou de l’orange. 

 4. Chauffer jusqu’au point d’ébullition avant de servir sur des pâtes et un filet de poisson poêlé.

Moules à la sauce pizzaïola sur pâtes

Les anchois et les câpres apportent leur goût unique à cette sauce aux tomates italiennes et font de ce plat de moules un délice vite prêt à servir sur des pâtes longues. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc 
Fettutines ou spaghettis pour deux 
1 fleur d’ail émincée, des feuilles de basilic frais ou des bouquets de persil émincés pour garnir 

Sauce pizzaïola 
2 échalotes sèches hachées ou 1 petit oignon 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 belles gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé comble de farine 
1 tasse de tomates italiennes 
1/4 tasse de jus de cuisson des moules 
2 filets d’anchois, émincés 
2 c. à thé de câpres, égouttés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Jeter les récalcitrantes qui seraient encore fermées. Égoutter les autres dans une passoire au-dessus d’un grand bol et filtrer le jus de cuisson, une petite partie de ce bouillon sera utilisée pour la sauce. Décoquiller les moules et conserver dans un bol. 

2. Dans le même poêlon ou dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et l’ail dans l’huile pour les attendrir, sans les laisser se colorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. 

3. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, transférer 3 tomates italiennes en conserve et leur jus, pour obtenir 1 tasse. Broyer. Ajouter le jus de cuisson des moules, les anchois et les câpres, et broyer le tout. 

4. Verser cette sauce dans le poêlon ou la casserole sur les échalotes et l’ail, et cuire quelques minutes pour l’épaissir et le réchauffer. 

5. Ajouter le poivre de Cayenne ou la sauce au piment, goûter, assaisonner au besoin et remettre les moules dans la casserole. 

 6. Servir sur des pâtes longues, des spaghettis fins ou des fettucines. Garnir de fleur d’ail, de basilic ou de persil.

Darnes de turbot bbq, prise deux +

Ce poisson nous ayant laissé un souvenir gustatif persistant, nous avons cédé au plaisir d’un deuxième essai sur le barbecue. Comme la première fois, j’ai simplement saupoudré les darnes de quelques assaisonnements et comme la première fois, elles ont collé à la grille. Et de nouveau, nous avons eu en les goûtant cette impression de croquer dans un nuage, de savourer la crème des poissons, de toucher au sublime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de turbot bien épongées 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre 

Vinaigrette au citron et aux câpres 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres 
1 c. à soupe de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/4 c. à thé de nectar d’agave, de miel ou de sirop d’érable 

1. Poser les darnes côte à côte dans un plat, les saupoudrer de sel et de poivre, puis du mélange d’aneth et coriandre. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

2. Préparer la vinaigrette en réunissant tous les ingrédients dans une petit bol. 

3. Cuire les darnes 3 min de chaque côté sur les grilles bien chaudes et huilées d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

 Servies ici arrosées de la vinaigrette avec un riz aux vermicelles et une salade à l’avocat. 

La première improvisation, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/darnes-de-turbot-bbq-orange-gingembre.html

Filets d’aiglefin, croûte cari/coco +

S’il y avait à l’épicerie plus de poisson frais comme celui que nous avons dégusté hier, nous ne mangerions plus de viande. Dans nos assiettes, la chair de l’aiglefin était fondante, floconneuse, délectable: du velours pour nos palais. Et bien entendu, la préparation de ce petit festin a pris moins de temps qu’il n’en fallait pour le cuire. Un bonheur de plus pour la cuisinière ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 300 g, séparé en quatre portions 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine 
Sel et poivre au goût 

Enrobage cari-coco 
1/3 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de gros flocons de noix de coco non sucrés 
3/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/8 c. à thé de sel 

Sauce aux câpres et au lait de coco 
2 oignons verts, émincés 
1 c. à soupe de câpres 
Le zeste de 1/4 citron 
1/3 tasse de lait de coco, additionné de 1/2 c. à thé de fécule de maïs 

1. Sur un carré de papier ciré, étendre les portions d’aiglefin, les saler et les poivrer. 

2. Tartiner les filets de moutarde et de mayonnaise mélangées au préalable. 

3. Dans une assiette, réunir les ingrédients de l’enrobage. Passer les filets dans cette chapelure assaisonnée et réserver. 

4. Préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y attendrir les oignons verts 1 min. Ajouter les câpres, puis le lait de coco, le zeste de citron et la fécule délayée et laisser épaissir la sauce. 

5. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire dorer les filets environ 2 min de chaque côté.
 Servir les filets d’aiglefin, nappés de sauce.

Filets de truite poêlés, sauce crémeuse à l’aneth et au citron

Peu d’ingrédients, mais de fines saveurs rendent ces filets tendres et fondants. La vinaigrette crémeuse au citron qu’on verse sur la truite, combinée aux câpres et au poivre vert qu’on lui ajoute ensuite, transforme l’ensemble en un plat délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux
1 c à thé de beurre 
1 c. à soupe de câpres, égouttées 
1 c. à soupe de poivre vert en saumure, égoutté 
3 c. à soupe de crème, ou un peu plus 
Sel, poivre et paprika 

Vinaigrette à l’aneth et au citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’aneth séché 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la vinaigrette. 

2. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. À l’aide d’une pinceau, badigeonner les filets de vinaigrette en réservant ce qui reste. 

3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, saisir les filets dans le beurre, côté chair d’abord, puis retourner et cuire 1 ou 2 min en arrosant du reste de la vinaigrette. 

 4. Parsemer de câpres et de poivre vert, verser la crème autour des filets en la liant à la vinaigrette, laisser bouillonner jusqu’à ce que les filets soient cuits, et les servir, nappés de sauce.

Servis ici avec pâtes courtes et pleurotes.

Filets de sébaste au four, croûte dorée et sauce aux câpres +

Une manière simplet et rapide de cuire la plupart des poissons au four consiste à les tartiner d’un peu de mayonnaise assaisonnée et de les recouvrir de fine chapelure enrichie de parmesan. Ce mode de cuisson tout simple a fait nos délices hier, cette fois agrémenté d’une petite sauce prête en cinq minutes. Un partage de bonnes saveurs ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
275 g de filets de sébaste 
1 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
Un nuage de zeste de citron 
Sel et poivre 

Enrobage croustillant au citron 
6 c. à soupe comble de panko 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
1/4 c. à thé de curcuma 
Une averse de zeste de citron Sel et poivre au goût 

Sauce crémeuse au citron et aux câpres 
1 c. à soupe de beurre 1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de crème à cuisson légère 
Une pluie de zeste de citron 
Herbes fraîches au choix, moi ciboulette et basilic thaï 
1 c. à soupe de câpres 

La cuisson des filets se fait dans un four à 425 °F. 

1. Assaisonner les filets de sel, et de poivre. Tartiner chacun d’un seul côté avec la mayonnaise à la moutarde et au citron. 

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Presser les filets dans cette chapelure dorée du seul côté tartiné. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire. 

3. Mettre au four 8 min, plus moins selon le four et le poids du poisson. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre y attendrir l’échalote, saupoudrer de farine, ajouter la crème d’un seul coup et laisser épaissir. Ajouter le zeste, les herbes et les câpres et en garnir le poisson à sa sortie du four.