Poulet aux olives, artichauts et citrons +

Des morceaux de poulet tendres et fondants, des ingrédients aux accents méditerranéens où perçait une légère amertume, un plat léger aux saveurs harmonieuses et hyper délicieuses. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre petites portions 
1 petit poulet en six morceaux d’environ 1 kilo, la peau retirée sauf celles des ailes 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1/2 c. à thé de curcuma moulu 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon rouge, haché finement 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
2 tasses de bouillon de poulet, ou de légumes 
8 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe de miel 
3 tranches de citron jaune 
3 tranches citron vert 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de cannelle et de curcuma, et bien masser la chair avec les mains pour qu’elle s’imprègne des épices. 

2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans l’huile et le beurre sur feu moyen. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les carottes 3 minutes dans la matière grasse restante. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute, verser le bouillon. Porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet dans le poêlon et mettre le couvercle. Enfourner et cuire 30 minutes. 

4. Après ce temps, ajouter le reste des ingrédients, olives, coeurs d’artichaut, miel et tranches des deux citrons. Enfourner le poêlon et cuire à couvert encore 45 minutes. 

5. Comme nous n’étions que deux, j’ai épaissi seulement une partie du jus de cuisson avec de la fécule, je n’ai pas eu à le dégraisser. 

 Adaptée librement pour deux d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Filets de doré européen croustillants à la lime +

Notre poisson blanc préféré, que l’on appelle sandre en France, s’est laissé enrobé hier d’une mayonnaise à la moutarde, puis d’une fine couche croquante faite de panko, de parmesan fraîchement râpé et de zeste de lime. Et il a aimé autant que nous ce traitement croustillant tout comme la petite sauce crémeuse lime et menthe qui l’accompagnait. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
285 g de filets de doré européen ou sandre 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère du commerce  
1 c. à thé de moutarde de Dijon  
1/2 c. à thé de jus de lime 
Sel et poivre au goût  

Enrobage croustillant à la lime  
6 c. à soupe comble de panko  
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé  
1/2 c. à thé de curcuma 
Le zeste de 1/2 lime  
Sel léger, poivre au goût  

Sauce crémeuse lime et menthe  
1 c. à soupe de beurre 
1 petite échalote sèche, hachée finement  
1 c. à thé de farine  
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à thé comble de feuilles de menthe, ciselées  

La cuisson des filets se fait dans un four à 425 °F et dure 8 minutes.  

1. Assaisonner les filets de sel, et de poivre. Tartiner chacun, côté chair seulement, avec la mayonnaise à la moutarde.  

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. Saupoudrer les filets dans cette chapelure dorée et presser légèrement du seul côté tartiné. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

3. Mettre au four 8 min, plus moins selon le four et le poids du poisson.  

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre y attendrir l’échalote, saupoudrer de farine en remuant, verser la crème ou le mélange laitier d’un seul coup et laisser épaissir en brassant. Ajouter le zeste et la menthe et en garnir le poisson à sa sortie du four. 

Servis ici avec une semoule de couscous à laquelle j’ai ajouté un filet d’huile, une poignée de feuilles d’épinard émincées, 6 tomates rouges, 6 tomates jaunes et 6 raisins violets, tous tranchés en moitiés, un délice.

Tarte coco-lime à la courgette +

Un petit dessert léger comme on les aime, pas trop sucré, pas compliqué, une sorte de tarte de paresseuse, sans croûte mais à la texture de gâteau, faite avec des ingrédients qu’on a toujours sous la main, un goût fin et délicat, un léger croustillant, une pointe qui se déguste très lentement, et qui nous remplit la bouche de bonheur, juste parce que c’est bon. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou huit petites portions    
1/2 tasse de farine tout usage non blanchie   
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés   
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)    
1 pincée de sel    
2 gros œufs    
1/2 tasse de cassonade     
1/4 tasse d’huile neutre, par exemple de pépins de raisin    
1/4 tasse de yogourt nature ou à la vanille, plutôt épais, moi Astro nature 
Le zeste de 1 lime  
1 petite courgette non pelée, râpée et essorée, environ 1 tasse 

Enrobage léger 
2 c. à soupe de sucre brut, pour garnir   
2 c. à soupe de flocons de noix de coco 

La cuisson se fait dans une assiette à tarte profonde en céramique et cuit dans un four à 350 °F (180 °C) pendant environ 35 minutes.    

1. Dans un bol plutôt petit, bien mélanger farine, les flocons de noix de coco, levure et sel.    

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec la cassonade. Verser l’huile et bien mélanger au fouet.    

3. Transvider en trois fois le mélange des ingrédients secs dans la préparation aux oeufs en alternant avec le yogourt, d’abord au fouet, puis à la maryse. Zester la lime au-dessus du plat, puis ajouter la courgette et bien mélanger.    

4. Verser cette préparation dans un moule à gâteau bien beurré.  

5. Enfourner et cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le pourtour de la pâte prenne une couleur plus foncée, Retirer du four, saupoudrer de sucre brut et de noix de coco. 

 6. Cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec.

Tartare de boeuf exquis +

Je me suis longtemps privée de tartare parce que je ne digère pas le jaune d’oeuf cru. Mais depuis que j’ai trouvé une recette qui n’en contient pas, je m’en régale à chaque occasion festive. Pour des carnivores comme nous, qui rêvons de devenir végétariens, ce n’est pas le plat le plus adéquat. Mais comment délaisser la viande quand on a autant de plaisir à la déguster crue ! Voici une recette dont je me sers en variant chaque fois les condiments, les herbes fraîches et les zestes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
200 g de filet de bœuf, haché finement au couteau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre, hachées finement 
1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon au poivre vert 
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 pincées de sel 
1 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 lime (j’ai oublié hier) 

1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également varier les moutardes, celle au poivre vert était excellente, ajouter aussi du zeste de citron ou de lime. 

4. Servir immédiatement avec des frites et une salade de roquette, ou encore avec une bonne salade de pommes de terre.

Poulet en crapaudine hyper délicieux +

Dommage que la posture qu'adopte la volaille placée en crapaudine soit si peu photogénique, car cette manière de cuire le poulet est une incontournable. Quel que soit l’enrobage que l’on choisit pour le glisser sous sa peau, pesto ou beurre aromatisé, le poulet se révèle toujours très tendre et bien imprégné de subtils arômes, en un mot, exquis. 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg environ 
1 gros oignon coupé en tranches épaisses 
2/3 tasse d’eau 

Beurre à la lime et à la coriandre 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles émincées au couteau 
Le zeste de 1 lime 
1/2 c. à thé comble de curcuma 
1 gousse d’ail pressée (facultative) 

La cuisson dure 1 h 30 et se fait sur la grille du centre d’un four à 350 °F. (180 °C.) 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon la cuisson est plus égale et plus rapide. 

2. Préparer le beurre en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger avant de glisser cette mixture sous la peau du poulet en étirant celle-ci avec les doigts, d’abord sur les deux côtés de sa poitrine, ensuite sur ses cuisses. Ajouter ce qui reste sur la peau du poulet et bien masser. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon, trancher la lime zestée et l’ajouter à la lèchefrite. Verser 1/3 tasse d’eau autour du poulet. 

4. Enfourner et cuire 30 minutes. Puis verser encore 1/3 tasse d’eau et recouvrir le poulet d’un carré de papier alu. Après ces 30 autres minutes de cuisson, arroser le poulet avec le jus de cuisson, retirer le papier et cuire encore 30 minutes. 

 5. Laisser reposer le poulet 10 minutes au sortir du four, recouvert du carré de papier alu. 

Je n’ai pas fait de sauce, je me suis contentée de servir les portions avec un peu de jus de cuisson bien gras. Le mieux serait de le dégraisser et de lui ajouter un peu de bouillon ou de lait de coco, puis de l’épaissir avec de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Servi ici avec quinoa rouge et haricots verts.

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Vous avez préparé ce poulet pour quatre et vous n’étiez que deux pour le déguster ? Allez voir la recette qui suit:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/12/recyclage-dun-poulet-lindienne.html

Langoustines grillées au beurre à l’ail et au basilic +

J’ai manqué de prévoyance hier, j’aurais dû faire mariner les langoustines quelques heures avant leur cuisson, par chance elles n’ont pas manqué de goût grâce au beurre à l’ail, additionné de basilic frais et de zeste de lime, qui leur a permis de faire trempette. Le riz au curcuma, agrémenté d’olives noires et de zeste d’orange, fut un accompagnement exquis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 sac de langoustines de 450 g avec leur carapace, décongelées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 gousse d’ail pressée 

Beurre à l’ail et au basilic 
4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine 
1 belle gousse d’ail, pressée
6 grandes feuilles de basilic frais, hachées (environ 2 c. à soupe) 
Le zeste de 1 lime + 3 giclées de jus 
3 pincées de poivre de Cayenne 

Riz au curcuma et aux olives 
3/4 tasse de riz basmati 
1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse d’eau 
1/2 c. à thé de curcuma 
8 olives de Kalamata, dénoyautées 
Le zeste de 1/2 orange 

1. Préparer le beurre à l’ail en réunissant tous les ingrédients dans un petit bol. Juste avant de servir les langoustines grillées, faire chauffer le bol 15 secondes au micro-ondes. Une fois les langoustines servies, je les arrose d’un peu de beurre et sers le reste dans des petits bols pour faire trempette. 

2. Le riz basmati ne demande que 8 à 10 minutes de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer le beurre et y jeter le riz en pluie. Verser le liquide, eau ou bouillon au goût, ajouter le curcuma et très peu de sel, les olives en étant largement pourvues. Porter à ébullition et cuire sur feu très doux 8 ou 10 minutes, selon les directives sur l’emballage. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes avant de garnir d’olives et de zeste d’orange. 

3. Faire dorer les langoustines en les badigeonnant d’huile à l’ail, une fois toutes installées sur la grille, refermer le couvercle durant 2 minutes, puis retourner et laisser encore cuire 2 autres minutes, le couvercle refermé. C’est en tout cas le temps qu’il a fallu sur notre petit barbecue électrique pour que les langoustines se détachent aisément de leur carapace.

Blancs de poulet bbq, sauce hoisin et noix de cajou +

Une première pour nous sur le barbecue électrique avec ces petites poitrines de poulet grillées. Tout simplement badigeonnées d’huile et de jus de lime, puis arrosées d’une sauce hoisin à l’orange et de noix de cajou: un brin sucrées, mais évidemment délicieuses. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 poitrines de poulet désossées, sans la peau 
1 c. à thé de jus de lime 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 lime, en quartiers (facultatif)
Sel et poivre 

Sauce hoisin à l’orange 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
Le jus de 1/2 orange ou de 1 clémentine
Le zeste de 1/2 orange 

Garnitures aux noix de cajou 
1 bouquet de coriandre, feuilles hachées grossièrement 
2 c. à soupe de noix de cajou grillées à sec, puis hachées 
1/2 c. à thé de flocons de piment 

1. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, les noix de cajou et les flocons de piment. Réserver. 

2. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce hoisin, le zeste et le jus d’orange. Réserver. 

 3. Saler et poivrer les poitrines et les badigeonner de jus du lime et d’huile. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le couvercle fermé, de 6 à 8 minutes de chaque côté en réduisant la chaleur après 3 minutes sur la première face. 

4. Transférer dans les assiettes et badigeonner du mélange à base de sauce hoisin. Saupoudrer de la préparation aux noix de cajou. 

Servies hier sur des vermicelles de riz avec le reste du mélange à base de sauce hoisin et quartiers de lime. 

Adaptée pour deux et modifiée selon les ingrédients que j’avais, j’ai remplacé les arachides par des noix de cajou,

https://fr.chatelaine.com/recettes/grillades-2/poulet-aux-arachides-et-a-la-sauce-hoisin-sur-le-barbecue/

Filet de porc bbq, lime et whisky +

C’est l’une de nos grillades préférées, des tranches de filet de porc imprégnées d’une marinade express et saisies sur les grilles brûlantes du barbecue. La viande se révèle toujours tendre et juteuse, et les saveurs varient selon les ingrédients dont on la parfume, ici la touche de sirop d’érable est venue adoucir le jus de lime tout en laissant filtrer le goût du whisky: du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, d’environ 350 g 
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la lime et au whisky 
Le jus de 1 lime et le zeste de 1/2 fruit 
2 c. à soupe de whisky 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé de gingembre moulu 

Sauce express 
Le reste de la marinade
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé rase de fécule de maïs 

1. Dans un plat peu profond, réunir le jus de lime, le whisky, l’huile végétale, le sirop d’érable et le gingembre, et bien mélanger. Couper de 6 à 8 belles tranches épaisses de filet, saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Déposer dans la marinade et retourner 2 ou 3 fois pour les enrober. Laisser mariner une vingtaine de minutes sur le comptoir. 

2. Au moment de la cuisson, préparer la sauce, retirer les tranches de filet de la marinade et verser celle-ci dans une petite casserole. Lui ajouter le bouillon additionné de fécule de maïs et porter à ébullition, laisser bouillonner 2 ou 3 minutes et garder au chaud. 

3. Cuire les tranches de filet sur les grilles brûlantes et bien huilées d’un barbecue. Sur notre petit modèle électrique, il n’a fallu que 3 minutes sur une face et 2 de l’autre pour que les tranches soient à peine plus cuites que rosées, 1 minute après les avoir retournées aurait suffi.

Assiette gourmande rafraîchissante +

Quinoa, pomme, noix, cari, pois chiches, tomates, ail, poivron grillé, lime et citron sont quelques-uns des ingrédients que nous aimons déguster les jours de chaleur intense. Parce qu’ils se trouvent toujours à portée de la main, qu’ils se mangent froid, qu’ils sont nutritifs, qu’ils se préparent rapidement et qu’on en raffole, les voici réunis dans une assiette pour deux contenant trois salades gourmandes dont les saveurs s’harmonisent délicieusement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 ou 3 pains pita coupés en triangle et dorés au four 

Salade de quinoa à l’indienne 
1 tasse de quinoa cuit* 
1 pomme, pelée, en dés 
1 c. à soupe de jus de lime 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées grossièrement 
1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre 
Sel et poivre au goût 

Salade de pois chiches Méditerranée 
1 tasse de pois chiches, rincés et égouttés 
3 petites carottes cuites en dés, ou 1 carotte crue râpée 
1 poivron grillé ou cru, en dés 
10 tomates raisins, en moitiés 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 à 2 c. à soupe de ciboulette fraîche 
1 petite gousse d’ail pressée 
Sel et poivre au goût 

Salade de tomates express 
1 tomate jaune, tranchée 
1 tomate orange, tranchée 
1 c. à thé de moutarde forte au basilic 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Feuilles de basilic ou de menthe, ciselées 
Sel et poivre au goût 

*Le quinoa, ici 1/2 tasse soigneusement rincée à l’eau fraîche, cuit dans le double de son volume d’eau légèrement salée (ou de bouillon de légumes) pendant une quinzaine de minutes à faible ébullition, le couvercle de la casserole entrouvert. 

1. Rassembler les ingrédients des salades dans deux bols différents, transvider dans une grande assiette où on aura disposé les tranches de tomates tartinées de leur vinaigrette. 

2. Servir avec des pains pita ou des tranches de baguette croustillantes.

Potage froid au melon d’eau +

Tomates en conserve, petit concombre sans pépins, melon d’eau, oignon rouge et basilic entrent dans la composition de ce savoureux potage froid sans cuisson. Un délice à déguster pendant la belle saison. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
3 tasses de melon d'eau très froid, épépiné et coupé en cubes 
1 tasse de tomates broyées ou 1 1/2 de tomates dans leur jus 
1 concombre libanais, pelé 
2 tranches d'oignon rouge 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge 
Le jus et le zeste de 1/2 lime 
7 feuilles de basilic, émincées ou 1 c. à soupe d’aneth frais
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel et poivre noir du moulin 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le melon d'eau, les tomates, le concombre, l'oignon, l'huile et le vinaigre. Ajouter le jus de lime et le basilic et mélanger. Saler et poivrer. 

2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir avec une bonne salade et des pains naan passés au grille-pain. 

La recette originale, 

http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/gaspacho-au-melon-d-eau

Darnes de saumon bbq, saveurs de lime +

Les darnes étaient moins épaisses et un tantinet plus grandes que les dernières dégustées, elles ont collé un peu sur la grille, mais quel plaisir gourmand elles nous ont procuré ensuite: tendres, juteuses, délectables! Accompagnées de croquettes de quinoa et de fraîches asperges, un régal printanier aux doux arômes d’été. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 140 g chacune 
Poivre au goût 

Marinade aux saveurs de lime 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le zeste de 1/2 lime 

1. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Y faire macérer les darnes assaisonnées de poivre durant 45 minutes, à la température de la pièce. 

2. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, en un peu plus de 2 minutes sur chaque face, la cuisson s’est avérée parfaite. 

3. Le croquettes ont cuit en mode convection dans un four à 375 °F durant une dizaine de minutes. Il me restait du quinoa parfumé à la coriandre cuit dans un bouillon avec une feuille de bette à carde et de l’oignon, j’ai appliqué la recette des galettes de riz (sans le sockeye) et obtenu un résultat délicieux, voir le lien ci-dessous. 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2018/05/croquettes-express-101-et-salade-cesar.html

Pavés de saumon en croûte de pistaches

Les fines saveurs des zestes de lime et de l’estragon s’ajoutent au croquant des pistaches pour garnir ces bons pavés de saumon frais, accompagnés d’une petite mayonnaise crémeuse au citron: des arômes pour les papilles, du velours pour le palais. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau pavé de saumon de 305 g séparé en deux
Sel et poivre 

Enrobage tendre et sauce * 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de crème sure faible en gras 
2 c. à thé de yogourt nature 
Le zeste de 1/4 citron 
1/2 c. à thé d’estragon séché 

Enrobage à la croûte de pistaches 
3 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement 
1 c. à soupe de panko 
1 c. à soupe de flocons de noix de coco sans sucre 
1 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Le zeste de 1/4 de lime 

*Les sauceux voudront certainement doubler la recette. 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure environ 10 minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets, les saler et les poivrer. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Tartiner les pavés d’une fine couche de cette enrobage, côté chair seulement. Conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, les flocons de noix de coco et le parmesan. À l’aide d’une cuillère, répartir la chapelure aux pistaches sur les pavés de saumon et presser légèrement pour qu’elle tienne bien. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes, 1 ou 2 minutes de plus si le pavé est épais. 

Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées qu’on voudra peut-être remplacer par des frites santé maison.

Foie de veau à la mexicaine

Le foie de veau est toujours apprécié chez nous, et hier encore, agrémenté de sauces finement relevées, l’une chaude aux poivrons, l’autre froide et proche parente de la guacamole, ce fut un repas-délices rempli de légumes colorés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 tranches de foie de veau, environ 150 g chacune 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre, paprika, et farine 

Sauce aux poivrons 
1 petit oignon rouge, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1/2 piment jalapeno, en dés très fins 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé cumin moulu 
1 c. à thé rase de farine 
1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

Salsa guacamole 
1 tomate fraîche, épépinée, en dés 
1/2 avocat, en dés 
1 petite échalote, en dés 
1/2 jalapeno, en dés très fins
Zeste de lime 
1 bouquet de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
Crème sure 
Coriandre fraîche hachée 
Quartiers de lime 

1. Préparer d’abord la sauce aux poivrons. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile, ajouter les poivrons et le piment, cuire quelques minutes avant d’incorporer l’ail, saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser cuire entre 3 et 5 minutes, le temps de bien lier les ingrédients. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Préparer la guacamole en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

3. Assaisonner les tranches de foie de sel, de poivre et de paprika, et les saupoudrer de farine. Dans un poêlon, les saisir dans la matière grasse bien chaude et cuire 2 minutes. Retourner et cuire encore 1 minute. 

4. Servir les tranches de foie, entourée de sauce aux poivrons, de riz à la coriandre et de la petite salsa guacamole, garnir au goût.

Cari de crevettes au lait de coco +

Pâte de cari rouge, jus d’orange, gingembre frais, zeste de lime et lait de coco, que de savoureux ingrédients pour agrémenter ces belles crevettes tigrées trouvées à bas prix chez Adonis: un autre délice vite prêt !  

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d' huile neutre 
20 crevettes crues, décortiquées 

Sauce au lait de coco 
1/2 tasse de lait de coco 
1/4 tasse de jus d’orange frais 
1 c. à soupe de jus de lime + zeste de 1/2 fruit 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1 gousse d' ail, pressée 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
2 ou 3 oignons verts émincés 
Tranches de lime 
Feuilles de coriandre fraîches 

1. Dans une casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce au lait de coco et bien mélanger avec un fouet. Porter à ébullition à feu moyen, cuire 2 minutes, puis retirer du feu. 

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rose. 

3. Verser la sauce au lait de coco et cuire de 2 à 3 minutes. 

4. Répartir dans des assiettes creuses sur un lit de vermicelles de riz. Parsemer d’oignons verts, de tranches de lime et de feuilles de coriandre. 

Servir avec des tranches de lime. des oignons verts croquants et des feuilles de coriandre. 

Adaptée librement pour deux de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/cari-de-crevettes-a-la-coriandre/le-meilleur-de-la-cuisine-thai-en-15-recettes/?gallery=337