Salade tiède de quinoa au fromage grillé +

Si je pouvais découvrir plusieurs plats, disons une trentaine, aussi savoureux et agréables à préparer que celui que nous avions hier dans nos assiettes, je cesserais de manger de la viande. Je suis sur la bonne voie, j’ajoute cette salade à quelques autres mets dégustés récemment, à refaire et à recombiner souvent. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon maison 
2 ou 3 radis, en tranches 
1 concombre libanais, en tranches ou en dés 
10 tomates raisin, en moitiés ou en tranches 
10 feuilles de menthe fraîche, émincées 
1 tasse de haricots blancs, rincés et égouttés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 citron, jus et zeste 
Sel et poivre au goût 
80 g de fromage à griller de type halloumi ou doré-mi 

1. Dans un tamis, rincer soigneusement le quinoa sous le robinet d’eau froide et l’égoutter. C’est une opération indispensable pour le débarrasser de la saponine un insecticide naturel qui protège la graine et lui donne un goût amer. Déposer dans une casserole moyenne et ajouter le bouillon. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire entre 10 et 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, si ce n’est déjà fait, trancher finement les radis et les concombres. Couper les tomates raisins en deux et hacher la menthe. Rincer et égoutter les haricots. 

3. Dans une grand plat de service, mélanger les légumes, la menthe, les haricots et le quinoa. Ajouter l’huile, zester et presser le demi- citron directement au-dessus du plat. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

4. Tailler le halloumi en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur. Dans un poêlon anti-adhésif, sur feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. 

5. Couper en dés et incorporer à la salade. 

6. Pour la servir tiède, la passer 30 secondes au micro-ondes. 

Recette adaptée pour deux, 

https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/

Salade de pâtes aux crevettes et menu canicule +

Quand il fait trop chaud pour cuisiner, cette salade de pâtes légère ne requiert que peu d’efforts et d’ingrédients, et s’associe avec bonheur à des fruits rafraîchissants comme le melon et l’ananas, lesquels se révèlent des compagnons indispensables en période de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Salade de pâtes 
14 crevettes crues, décongelées et décortiquées, moi Sauvages d’Argentine 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail pressée 
1/2 paquet de pennes ou autres pâtes courtes 

Vinaigrette fraîcheur 
1/2 tasse de yogourt nature, moi de type balkan 
1 concombre libanais non pelé, en dés 
1 quinzaine de petites feuilles de menthe, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette, émincée 
1 filet d’huile d'olive
Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus 
Sel et poivre au goût 

1. Cuire les pâtes dans un bon volume d’eau légèrement salée qu’on aura porté à ébullition. Suivre les indications sur l’emballage pour la cuisson. 

2. Pendant ce temps, dans un saladier, préparer la vinaigrette en rassemblant tous les ingrédients. Bien mélanger. 

3. Laisser refroidir les pâtes. Cela fait, les ajouter dans le saladier. 

4. Cuire les crevettes dans un poêlon en les saisissant dans l’huile et les retourner doucement au bout de 2 minutes de cuisson. Ajouter l’ail, laisser cuire 1 minute puis retirer et laisser tempérer. 

5. Intégrer les crevettes refroidies dans le saladier avec les pâtes et la vinaigrette fraîcheur. Servie ici avec la salade du goûteur, des tranches de melon et des dés d’ananas au jus de fraises.

Pavés de truite à la salsa de fraises

J’ai déjà réalisé cette recette avec du saumon, mais j’avais raté sa cuisson, les pavés étant trop inégaux pour cuire également. Je l’ai refaite hier avec de la truite et nous avons de nouveau apprécié sa douceur, la saveur des fraises et du miel se marie délicieusement au goût saumoné de la truite. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite, séparé en deux pavés 
1 c. à thé de beurre 
Sel modéré, poivre généreux 

Salsa aux fraises 
1 petit concombre libanais, en dés

7 feuilles de menthe fraîche, hachées 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 orange 
2/3 tasse de fraises, rincées, équeutées et coupées en dés 

Sauce miel et au tamari 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sauce tamari ou sauce soya, réduite en sodium 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à thé de jus de citron 


1. Mélanger les dés de concombre avec la menthe, le jus de citron, le zeste d’orange et les fraises. Couvrir et réserver 20 minutes au frais. 


2. Préparer la sauce. Dans un petit bol, réunir tous le ingrédients et bien mélanger. 

3. Badigeonner le côté chair des pavés de sauce. Dans un poêlon antihadésif, saisir les pavés dans le beurre, côté chair d’abord. Cuire 3 minutes sur une face, retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. 

4. Verser la sauce sur les pavés dans le poêlon et servir immédiatement dans deux assiettes. Rincer le poêlon avec 2 c. à soupe d’eau, et verser ce jus de cuisson caramélisé sur chacune des portions.

Adaptée pour deux et version simplifiée de la recette originale suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/saumon-barbecue-avec-salsa-de-fraises-concombre-et-menthe/

Potage froid au melon d’eau +

Tomates en conserve, petit concombre sans pépins, melon d’eau, oignon rouge et basilic entrent dans la composition de ce savoureux potage froid sans cuisson. Un délice à déguster pendant la belle saison. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
3 tasses de melon d'eau très froid, épépiné et coupé en cubes 
1 tasse de tomates broyées ou 1 1/2 de tomates dans leur jus 
1 concombre libanais, pelé 
2 tranches d'oignon rouge 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
1 c. à thé de vinaigre de vin rouge 
Le jus et le zeste de 1/2 lime 
7 feuilles de basilic, émincées ou 1 c. à soupe d’aneth frais
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel et poivre noir du moulin 

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le melon d'eau, les tomates, le concombre, l'oignon, l'huile et le vinaigre. Ajouter le jus de lime et le basilic et mélanger. Saler et poivrer. 

2. Réfrigérer jusqu’au moment de servir avec une bonne salade et des pains naan passés au grille-pain. 

La recette originale, 

http://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/gaspacho-au-melon-d-eau

La César au poulet du goûteur +

J’ai déjà consigné la recette de la vinaigrette, mon goûteur l’a reprise hier pour en faire une salade plus complète  et s’est proposé pour la préparer, ce fut notre repas du soir.  Il y a ajouté une poitrine de poulet cuite, un concombre libanais, des tranches de radis et des bouquets de chou-fleur, une manière tout estivale, craquante et rapide de recycler un reste de poulet. 

Appréciation de la goûteuse *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau 
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive 
1 poitrine de poulet cuite 
1 concombre libanais tranché 
2 ou 3 radis en tranches 
12 bouquets de chou-fleur 

Vinaigrette César légère 
3 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
2 c. à soupe de yogourt nature 
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées 
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois 
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus 
Parmesan râpé au goût 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. 

 2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger. 

 3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster.

Menu canicule aux petits fruits, au maïs et au saumon frais

Ce repas se compose d’une entrée de fraises et de melon, d’épis de maïs au beurre d’herbes, d’un taboulé au saumon frais et d’une salade estivale. Les quantités sont pour deux.

Appréciation pour l’ensemble du repas *** 
Fraises et melon au jus de clémentine 
Les coupes de fruits frais font une savoureuse entrée estivale. J’ai été déçue par le bocconcini, que j’achète rarement, le fromage était dur et sans aucune saveur. À défaut d’en connaître un de bonne qualité, je suggère de l’omettre ou de le remplacer par de la fêta. 

1. Dans un petit bol, rassembler 6 belles fraises en quartiers, 6 belles billes de melon miel 3 bocconcini, tranchés en trois. Conserver au froid jusqu’au service. 

 2. Préparer la marinade en réunissant dans un bol le jus de 1 clémentine, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à thé d’un bon vinaigre balsamique. 

 3. Au moment de servir, ciseler 3 feuilles de basilic (ou effeuiller les branches de thym) et en conserver deux ou trois pour garnir. 

Épis de maïs au beurre d’herbes 
Nous en cuisons toujours deux de plus afin d’avoir des restes pour un bon potage ou qu’on glissera dans une salade. 

Pendant que 6 épis de maïs cuisent dans l’eau bouillante, préparer le beurre d’herbes en réunissant 3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine, 1 c. à soupe de ciboulette à l’ail, de 1 c. à thé de thym frais et de zeste de lime dans un petit bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Taboulé au saumon frais 
 1. Faire cuire 100 g de saumon frais au micro-ondes dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à thé de jus de lime et un peu de zeste du fruit. Cuire 1 min de chaque côté, peut-être moins, mon four est un vieux modèle de 600 watts. Laisser refroidir avant de l’émietter. 

2. Dans un bol, déposer 1/2 tasse de semoule moyenne de couscous et un peu de sel. Faire bouillir 1/2 tasse d’eau et en recouvrir la semoule.  Laisser reposer quelques minutes avant d’aérer les grains de semoule à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 

3. Réunir le saumon et la semoule, ajouter 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive, parsemer de dés de 1 poivron grillé, de 3 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées et du zeste de 1/2 lime. Saler et poivrer au goût. 

Salade de petits légumes 
Celle-ci se compose de 3 tomates jaunes campari épépinées, de 1 concombre libanais, de quelques radis en rondelles et de 1 carotte en fines lamelles. 

La vinaigrette est faite avec 2 c. à soupe d’huile, de 1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc et de 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon.

Potage froid aux concombres +

Une recette du site Recettes du Québec et signée Vivi Angel a servi de base à mon goûteur pour la réalisation de ce potage savoureux. Une recette toute simple, rafraîchissante, à la texture onctueuse et délectable. Les modifications de mon goûteur sont entre parenthèses, ses choix ont été judicieux. Ce potage cru, idéal en période de canicule, se prépare en quelques minutes, mais nécessite trois bonnes heures de réfrigération.

Appréciation de la goûteuse *** 1/4
Ingrédients pour deux 
4 concombres (libanais), pelés et coupés en cubes
1 gousse d’ail ( 1/2 tige de fleur d’ail, finement émincée)
6 c. à soupe de yogourt nature sans gras (même quantité de crème sure légère )
6 feuilles de basilic (pourpre), émincées
Sel et poivre du moulin

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, réunir les deux premiers ingrédients du potage et mixer. 

2. Ajouter le yogourt et le basilic et assaisonner de sel et de poivre.


3. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 Servi ici avec des feuilles de menthe. 

http://www.recettes.qc.ca/recette/soupe-froide-aux-concombres-173631