Couscous minute aux saucisses de lapin +

J’avais presque oublié ces saucisses au frigo dans leur emballage sous vide*, heureusement, elles étaient encore bonnes, même une semaine après la date de péremption. J’étais pressée, vite une bonne petite sauce express pour les accommoder, en faire un délice. Et pourquoi pas avec du couscous, c’est si rapide à préparer et on s’en régale chaque fois.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour quatre portions raisonnables

1 c. à  soupe d’huile d’olive et un peu plus au besoin

1 poireau, émincé

1 courgette jaune, en dés

1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, en dés

1/2 barquette de champignons

1 c. à soupe comble de farine

1/2 tasse de vin blanc sec

2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel

2 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/4 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange bien relevé

4 saucisses porc et lapin au curcuma

1 tasse de couscous moyen +1 tasse d’eau bouillante

1 c. à soupe de ciboulette émincée

2 ou 3 c. à soupe du persil haché finement avec les tiges

Sel et poivre au goût

*Saucisses de porc et lapin au curcuma de marque Canabec.

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l’huile 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron et cuire encore 3 ou 4 minutes. Incorporer les champignons, ajouter un peu d’huile au besoin et attendrir les champignons 2 minutes. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le vin blanc, la sauce épaissira. Verser le bouillon, le concentré de tomate et le mélange d’épices, porter à ébullition.

3. Incorporer les saucisses, elles sont déjà cuites, il suffit d’une dizaine de minutes pour les réchauffer.

4. Pendant ce temps, préparer le couscous. Verser de l’eau bouillante sur la semoule légèrement salée. Laisser reposer entre 3 et 5 minutes, puis, aérer les grains avec une fourchette. Verser un filet d’huile et la moitié du persil. Bien mélanger.

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement, au besoin. Servir avec le reste des herbes et déguster. 

 

Couscous aux saucisses de canard

Pour ces saucisses composées entièrement de canard, un plat de bons légumes nous a semblé idéal, d’ailleurs la température plus fraîche d’hier se prêtait bien à un mijoté. Et comme mon goûteur adore le couscous, la bonne idée était trouvée, ne restait plus qu’à la réaliser, ce qui fut vite fait, rempli de saveurs, en un mot, délicieux.  

Appréciation *** 
 Ingrédients pour deux 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon haché finement 
1 poivron rouge, en dés 
2 carottes, en rondelles 
1/2 rutabaga, en cubes 
1 petite courgette verte, en dés 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 anis étoilés 
1 bâton de cannelle 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout, plus ou moins au goût 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses de canard, façon Toulouse (Lac Brome) 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Zeste de 1 orange
Herbes fraîches au goût, ici coriandre 
Sel et poivre 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, le poivron, les carottes et le rutabaga, bref tous les légumes plus longs à cuire, puis verser la moitié du bouillon et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

2. Ajouter ensuite les courgettes, l’ail , le reste du bouillon, le concentré de tomate et les épices et poursuivre la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. 

3. Pendant ce temps, faire dorer les saucisses dans un peu d’huile ou de gras de canard une dizaine de minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

 4. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les assaisonnements, ici le zeste de 1 orange et un filet d’huile d’olive et bien mélanger. 

5. Au moment de servir, réchauffer 30 secondes au micro-ondes et entourer de la préparation aux légumes.

Cuisses de poulet braisées à la marocaine +

Mijotées lentement au four et parfumées d’épices prisées de la cuisine marocaine, les cuisses de poulet deviennent tendres, fondantes, savoureuses. Servies avec de la semoule de couscous, un repas délicieux qui doit beaucoup à la cuisson lente et à l’ajout des poivrons grillés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de poulet avec dos 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
1 oignon, haché 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 c. à thé de cumin 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout (voir ci-dessous) 
Sauce piquante ou poivre de Cayenne au goût 
2 poivrons grillés, un rouge, un jaune, la peau retirée et taillées en dés 
Sel, poivre et paprika 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, les faire dorer dans la matière grasse. Retirer et déposer dans une assiette. 

2. Dans le gras restant, attendrir le poireau et l’oignon de 3 à 5 minutes sur feu doux. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser le bouillon et le concentré de tomate puis ajouter les épices et la sauce piquante. Remettre les cuisses dans le poêlon avec les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition. 

4. Enfourner et cuire 1 heure à couvert. Retirer du four, ajouter les poivrons grillés et poursuivre la cuisson 30 minutes. 

5. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec de la semoule de couscous rehaussée de bouillon et agrémentées de coriandre et de quelques feuilles de menthe. 

Ras-el-hanout 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 ½ c. à thé de graines de cumin 
½ c. à thé de graines de cardamome (facultatif) 
½ c. à thé de graines de fenouil 
½ c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
½ c. à thé de paprika piquant 

Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou les moudre dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices. 

 Se conserve plusieurs mois dans un récipient hermétique 

Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Couscous express aux saucisses de poulet +

Quel bon dépanneur que le couscous, on peut y insérer une multitude de légumes, l’arroser du bouillon qu’on préfère et il se prépare en moins d’une demi-heure, cuisson comprise ! Ces saucisses de poulet ont la particularité et l’avantage d’être déjà cuites, on peut donc les ajouter à la fin d’une préparation sans les faire bouillir ou rôtir. Et comme elles sont finement assaisonnées, elles rehaussent avec bonheur un plat de légumes et de couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1 aubergine italienne, donc très petite, en dés 
1 petite courgette en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses au poulet, ici Pico de Gallo de marque Lester 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Herbes fraîches au goût, ici basilic thaï et menthe 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans l’huile 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et cuire 5 minutes. Incorporer l’aubergine et la courgette, puis verser le bouillon et le concentré de tomate, assaisonner de ras-el-hanout et de poivre de Cayenne et ajouter l’ail. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les rondelles de saucisses et bien réchauffer entre 3 et 5 minutes. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les herbes et les assaisonnements, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir, entouré de la préparation aux légumes.

Poêlée de merguez à la bière, couscous aux pistaches +

Au sympathique marché de Mont-Saint-Hilaire, nous avons trouvé des petites saucisses merguez au canard. Peu grasses et bien épicées, comme la plupart des merguez, elles sont délicieuses cuites simplement dans une sauce aux légumes et à la bière. Un plat original, coloré et savoureux, qui se prépare en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
4 jeunes feuilles de bette à carde*, tiges et feuilles séparées, émincées 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
6 petites saucisses merguez de canard, env. 265 g, en bouchées 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 tasse de bière brune ou blonde, au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de marmelade 
Sel et poivre au goût 

*On peut remplacer les bettes à carde par du chou frisé (kale) ou des épinards. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok,attendrir dans l’huile l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde (les feuilles seront ajoutées plus tard) 3 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, puis la courgette et cuire 3 autres minutes. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la marmelade en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes en évitant qu’elles flétrissent. 

Servie ici avec un couscous cuit dans le bouillon, garni de pistaches non salées et d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette et menthe).

Couscous express aux saucisses sans viande

Premier essai réussi avec les saucisses Gusta, lesquelles sont constituées de blé et de légumes, donc sans protéines animales. Nous avons choisi les saucisses de type espagnol, mon goûteur a suggéré d’en faire un couscous, et j’ai pensé qu’elles se rapprocheraient peut-être de la saveur des merguez. Ce ne fut pas tout à fait le cas, mais j’ai été agréablement surprise par ces saucisses: belle couleur chocolat, texture agréable, goût plutôt relevé même si j’ignore à quoi attribuer ce piquant, aux saucisses elles-mêmes ou à mon ajout de ras-el-hanout dans la sauce… Quoi qu’il en soit, l’important est que nous les avons appréciées suffisamment pour goûter d’autres variétés et poursuivre notre exploration de bons produits de substitution à la viande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 1 poivron de couleur vive, en dés 
2 c. à soupe d’huile 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe rases de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de légumes cuits, carottes et patate douce ici 
1 poivron grillé, en dés 
4 saucisses Gusta espanola, taillées en bouchées 
2 feuilles de bette à carde, feuilles et tiges émincées séparément 
1 tasse de semoule de couscous + 1 tasse d’eau bouillante 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et le ras-el-hanout ou un autre mélange d’épices au goût, cuire 1 minute, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Ajouter ensuite les légumes cuits, le poivron grillé et les bouchées de saucisses. Bien réchauffer le tout. 

4. Pendant ce temps, préparer le couscous en versant l’eau bouillante sur la semoule qu’on aura salée légèrement. Laisser reposer 3 minutes, puis aérer les grains à l’aide d’une fourchette, verser un filet d’huile d’olive et, au besoin, réchauffer 30 secondes au micro-ondes. 

♥ L’auteure de ce blogue est indépendante et ne tire aucun avantage des produits ou marques qu’elle mentionne. Elle s’exprime librement, désireuse seulement de partager ses bonnes découvertes.

Couscous minute au poulet +

Cette recette est une méthode de base pour recycler un reste de poulet. On peut bien sûr y ajouter les légumes cuits et la sauce du poulet s’il en reste. Mais il est facile d’en ajouter d’autres qui cuisent rapidement comme ce fut le cas hier, plus les courgettes et les carottes seront coupées finement, plus rapide sera la cuisson. C’est simple, et c’est tellement bon ! 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
3 tranches d’oignon, hachées finement  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 petite courgette, en dés  
2 ou 3 carottes, en dés 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet  
3 c. à soupe de concentré de tomate  
1 c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1 poivron, grillé ou pas, en dés, le mien était orange, le rouge aurait créé un plus joli contraste 
Le reste de poulet, environ 1 1/2 tasse 
Le zeste de 1/2 orange, facultatif, mais d’une agréable fraîcheur 
1 tasse de couscous, plus ou moins au goût 
Sel, poivre, persil ou coriandre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon, la courgette et les dés de carotte dans l’huile et le beurre durant 3 minutes sur feu moyen. Ajouter le bouillon de poulet, le concentré de tomate et les épices, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.  

2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients sauf le couscous, et réchauffer durant 5 bonnes minutes avant de garnir de zeste d’orange et de servir avec le couscous cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. On porte à ébullition au micro-ondes 1 de tasse de bouillon de poulet (ou d’eau), on verse la même quantité de semoule de couscous dans un bol, on recouvre de bouillon ou d’eau et on laisse reposer 3 minutes. Puis on aère les grains à l’aide d’une fourchette. On verse un filet d’huile, du sel et du poivre et c’est tout. Avant de servir, on réchauffe au micro-ondes 1 minute et c’est prêt. 

Couscous à l’italienne +

J’avais des saucisses italiennes, du prosciutto, des champignons, des courgettes, des poivrons, et même des légumes grillés, mais mon goûteur rêvait d’un couscous. Qu’à cela ne tienne, j’ai trouvé le moyen de lui faire plaisir en combinant tous ces ingrédients délicieux. Et bien entendu, je me suis régalée moi aussi… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
3 saucisses italiennes en bouchées, moi excellentes La Fernandière 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 oignon rouge, haché finement  
1 poivron rouge en dés  
1 courgette en dés 
2 gousses d’ail, pressées  
3 tranches de prosciutto, en dés 
6 ou 8 champignons, en tranches 
1 c. à soupe comble de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
Légumes grillés au goût (moi 1/2 poivron, 1courgette) 
3 c. à soupe de persil ou autre herbe fraîche 

Couscous aux olives et à l’orange 
1 tasse de semoule de couscous moyenne 
1 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 
Le zeste de 1/2 orange 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement  
Poivre au goût, les olives contiennent une bonne dose de sel 

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

2. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. La cuisson des saucisses terminée, égoutter celles-ci et les réserver dans une assiette. Essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon et le poivron 3 minutes. Ajouter la courgette, le prosciutto, les champignons et l’ail et cuire encore 3 minutes. Saupoudrer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 5 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse et les légumes grillés, et bien réchauffer. Goûter, rectifier les assaisonnements au besoin, garnir de coriandre.  

3. Durant les dernières les cinq minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition. Ajouter le zeste d’orange, les olives et laisser reposer 3 minutes. Séparer et aérer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu d’huile d’olive et servir avec la sauce aux légumes et aux saucisses.

Croquettes aux restes de truite

Les croquettes sont idéales pour recycler des restes de poisson. Cette recette se sert aussi de couscous cuit, mais on peut le remplacer par du riz ou du quinoa cuits. Quant aux tomates séchées, elles apportent juste ce qu’il faut de saveur pour en faire un repas délicieux en même temps que substantiel. (Zut, j’ai oublié la petite sauce sur la photo...)

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de truite cuite, hachée au couteau 
1/2 tasse de couscous cuit 
1/4 tasse de chapelure panko 
1 ou 2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 oeuf battu 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four en mode convection à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Saler légèrement, poivrer généreusement.  

2. Façonner deux galettes avec les mains ou, comme moi, se servir d’un emporte-pièce. 

 3. Cuire dans un four à 400 °F en mode convection une dizaine de minutes. 

Servir avec des pommes de terre rissolées, une petite sauce mayo-lime (oubliée sur la photo principale) faite de yogourt, de mayonnaise et parfumée de jus et de zeste de lime.

Couscous de base immanquable +

Avec un couscous contenant des bouchées de merguez, les arômes puissants des épices seront inclus dans la sauce, nul besoin d’en rajouter, le plat aura le bonheur de faire vibrer les papilles gourmandes. Et si les légumes grillés et les pois chiches sont aussi de la partie, le régal sera assuré, foi de Messidor. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Sauce aux merguez et aux légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon, haché finement  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
2 c. à soupe comble de concentré de tomate  
4 saucisses merguez
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 poivron rouge grillé, en dés 
1/2 poivron orange grillé, en dés 
Tranches de courgette grillées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil 

 Couscous de base 
1 tasse de semoule moyenne de couscous  
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
Zeste d’orange ou de citron au goût  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillonner de 5 à 8 minutes. Égoutter et garder en attente. 

 2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse, les pois chicles et les légumes grillés et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre si on y pense, j’ai oublié hier.  

3. Durant les cinq dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition et auquel on aura ajouté le zeste d’orange (ou de citron). Laisser reposer 3 minutes, à couvert, avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec la sauce aux merguez et aux légumes grillés.

Couscous minute aux légumes

Cette version rapide est très éloignée du couscous que l’on sert dans les pays du Maghreb, mais elle a l’avantage de se préparer en moins de 20 minutes. De plus, elle constitue un repas sans viande, équilibré, nutritif et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 patate douce en cubes 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petite courgette, en dés 
1/4 c. à thé de ras-el-hanout, + ou – au goût 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 conserve de pois chiches de 400 g, les pois égouttés 
1 feuille de chou frisé (kale), émincée, ou 1/2 tasse d’épinards
Sel et poivre au goût 

La semoule de couscous
1/2 tasse de semoule moyenne à cuisson rapide 
1/2 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
Le zeste de 1/2 orange (facultatif) 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau et les cubes de patate douce dans l’huile 2 minutes Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Mouiller avec 1 tasse de bouillon, couvrir porter à ébullition et cuire 8 minutes. Ajouter les dés de courgette et les épices, cuire 1 minute. Verser le reste du bouillon,le concentré de tomate et les pois chiches, saler et poivrer, couvrir, réduire le feu et cuire 8 minutes Ajouter le chou frisé et cuire encore 3 minutes. 

 2. Pendant ce temps, mettre la semoule dans un bol. Chauffer l’eau ou le bouillon au micro-ondes et verser sur la semoule en prenant soin de bien l’humecter. Ajouter le zeste d’orange et l’huile, recouvrir le bol d’une assiette et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer les grains à la fourchette, saler et poivrer et servir avec les légumes et leur bouillon.

Couscous à l’agneau, aux dattes et aux abricots +

Avec le reste du gigot d’agneau décevant cuit il y a trois jours, à la demande de mon goûteur, j’ai préparé un couscous. J’y ai mis des fruits séchés et le reste des légumes cuits, un recyclage fort réussi, un vrai petit festin du dimanche soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 

La préparation à l’agneau 
1 c. à soupe huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
300 g d’agneau en dés, moi un reste de gigot 
1 blanc de poireau, haché 
7 abricots séchés, coupés en quatre 
5 dattes dénoyautées et hachée 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3/4 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle, séparé en deux 
1/2 tasse de sauce du gigot 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
3/4 tasse de légumes cuits ou grillés 
1 tasse de pois chiches, la moitié d’une conserve de 19 oz, égouttés 
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

Le couscous 
1 tasse de semoule de couscous 
1 tasse d’eau bouillante 
1 c. à thé d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four à 300 ° et dure 1 heure. 

1. Dans une grande casserole à fond épais ou un poêlon muni d’un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer le poireau. Ajouter la viande, les abricots, les dattes, l’ail et les épices et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. 

2. Ajouter la sauce, le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et enfourner 1 heure. 

3. Ajouter les légumes cuit et les pois chiches, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et cuire encore 15 minutes à petit feu sur la cuisinière. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger 1 tasse de semoule de couscous à 1 tassse d’eau bouillante. bouillante. et laisser reposer pendant 3 minutes. À l'aide d'une fourchette, détacher les grains de couscous. Saler et ajouter l’huile. 

5. Au moment de servir, répartir le couscous dans les assiettes. Garnir chaque portion de la préparation de mijoté à l’agneau et parsemer de coriandre ou de persil.

Mijoté 101 de saucisses épicées aux gourganes +

J’ai concocté hier une recette toute simple qui se prête à une multitude de variations. On peut remplacer les gourganes par des pois chiches ou des haricots de toutes les couleurs, on peut remplacer les carottes par les légumes de son choix, poivrons rouges, jaunes ou verts, navet, panais et choux de toutes sortes, on peut remplacer les merguez par d’autres saucisses, italiennes, québécoises ou libanaises, la seule exigence c’est qu’elles soient suffisamment épicées pour communiquer leurs arômes au bouillon de cuisson. Le résultat est un savoureux mijoté que nous avons dégusté avec du couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon rouge, haché 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive 
4 carottes nantaises, en rondelles 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
4 merguez, en bouchées, bouillies 5 minutes si elles sont grasses 
1 conserve de 398 ml de gourganes, rincées et égouttées 
Coriandre ou persil 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ayant un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile de 3 à 5 minutes. Ajouter les carottes, verser le bouillon avec le concentré de tomate, bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. 

2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. 

3. Ajouter les bouchées de merguez et les gourgarnes, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.  

4. Garnir de coriandre ou de persil et servir avec du couscous, du quinoa ou du riz.

Couscous aux légumes grillés +

Les merguez ajoutent beaucoup de saveurs à ce plat, on en trouve dans toutes les grandes chaînes, mais rien n’empêche de les remplacer par des saucisses italiennes si on aime. Toutefois, les ingrédients magiques et irremplaçables de cette version exquise sont des légumes - poivron, aubergine et courgette - , finement caramélisés au four, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 courgette, en rondelles 
1 petite aubergine italienne, en tranches 
1 poivron jaune, en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 
4 saucisses merguez ou autres saucisses épicées, tranchées en rondelles 
1 échalote sèche, hachée, ou 1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin  
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de gourganes, égouttées ou de pois chiches
1 grande feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, hachée, ou épinards émincés 
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les légumes. Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché avant de les enfourner sur la grille du centre durant 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou dans une casserole, faire ensuite bouillir les saucisses. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

3. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon essuyé, verser l’huile et y attendrir l’échalote 3 ou 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.  

4. Saupoudrer les épices, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Incorporer ensuite les gourganes et les rondelles de saucisses. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

6. Quelques minutes avant de servir, déposer les feuilles de bette à carde ou les épinards dans la sauce. Goûter, assaisonner de sel et de poivre au besoin, servir avec du couscous.