Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Couscous express aux saucisses de poulet +

Quel bon dépanneur que le couscous, on peut y insérer une multitude de légumes, l’arroser du bouillon qu’on préfère et il se prépare en moins d’une demi-heure, cuisson comprise ! Ces saucisses de poulet ont la particularité et l’avantage d’être déjà cuites, on peut donc les ajouter à la fin d’une préparation sans les faire bouillir ou rôtir. Et comme elles sont finement assaisonnées, elles rehaussent avec bonheur un plat de légumes et de couscous. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 blanc de poireau, émincé 
1 poivron jaune, en dés 
1 poivron rouge, en dés 
1 aubergine italienne, donc très petite, en dés 
1 petite courgette en dés 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tasses de bouillon de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 saucisses au poulet, ici Pico de Gallo de marque Lester 
3/4 tasse de semoule de couscous moyenne 
3/4 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Herbes fraîches au goût, ici basilic thaï et menthe 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le poireau dans l’huile 3 minutes. Ajouter les dés de poivron et cuire 5 minutes. Incorporer l’aubergine et la courgette, puis verser le bouillon et le concentré de tomate, assaisonner de ras-el-hanout et de poivre de Cayenne et ajouter l’ail. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu, et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les rondelles de saucisses et bien réchauffer entre 3 et 5 minutes. 

3. Préparer le couscous est un jeu d’enfant. Porter à ébullition l’eau ou le bouillon et le verser sur la semoule. Recouvrir le plat d’une assiette et attendre entre 3 et 5 minutes. Remuer les grains avec une fourchette pour les aérer, ajouter les herbes et les assaisonnements, un filet d’huile d’olive et bien mélanger. Réchauffer 30 secondes au micro-ondes et servir, entouré de la préparation aux légumes.

Moussaka version saumonée +

J’ai souvent préparé des versions poissonneuses de ce plat grec très savoureux. Aubergine et poivron grillés s’allient ici avec bonheur à du saumon rouge en conserve, un délice dont on doublera la recette si on veut s’en régaler avec trois autres convives.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Légumes grillés  
1 aubergine plus petite que moyenne, environ 10 tranches de 1 cm
1 poivron jaune, en quatre tranches
2 c. à soupe d’huile  
2 c. à soupe d’origan séché  

Sauce express au sockeye 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 petit oignon, haché finement 
1 gousse d’ail, hachée finement  
3/4 tasse de bouillon de poisson, de légumes ou de volaille  
1 c. à thé comble de farine  
1 c. à thé comble de concentré de tomate  
1 lichette de sauce au piment ou 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égouttée, le poisson défait à la fourchette  
Le zeste de 1/2 citron  

Gratin au cheddar 
1 œuf battu  
1/4 tasse de lait ou d'une boisson végétale non sucrée  
1/8 c. à thé de muscade  
1/2 tasse comble de cheddar, râpé  
Sel et poivre au goût   

La cuisson des légumes grillés se fait dans un four à 425 °F, le plat passe ensuite une dizaine de minutes dans au four à 400 °F et se termine sous le gril.  

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face des aubergines, mais pas sur le côté peau du poivron, puisque la peau sera retirée. Déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min. Dès leur sortie du four, empiler les tranches du poivron les unes par-dessus les autres; une fois refroidie, sa peau de retirera aisément. Cette étape peut être faite à l’avance, pour ma part, j’ai toujours des légumes grillés au frigo, le reste de la recette se prépare très rapidement.  

2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute Ajouter la farine, le concentré de tomate, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, assaisonner de sel et de poivre.  

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les répartir dans deux ramequins, ajouter les morceaux de saumon, le zeste de citron et recouvrir le tout de sauce. Si les légumes grillés sortent du frigo, réchauffer les ramequins au micro-ondes.  

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler légèrement, poivrer au goût.  

5. Verser cette préparation dans deux ramequins et enfourner ceux-ci sur la grille du centre. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Allumer le gril et sans déplacer les plats, laisser le gratin se colorer, 2 ou 3 minutes suffisent ordinairement.

Gratin de légumes grillés à l’indienne

Ce délicieux plat sans viande se compose principalement d’aubergine et de fromage, ingrédients prisés de la cuisine italienne auxquels j’ai ajouté une sauce au lait de coco et au cari, qui le rapproche de la cuisine indienne. Parce qu’il restait de la place sur la plaque à cuisson, j’ai fait griller un poivron et une courgette qui ajoutent à ce repas léger texture, couleurs et saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux   
1 aubergine moyenne (11 tranches) 
1 petite courgette, en tranches 
1 poivron jaune, en 4 tranches 
1 tasse de sauce express tomate, cari et lait de coco  (ci-dessous) 
1 tasse de cheddar râpé  

Sauce express tomate, cari et lait de coco 
3 tomates italiennes en conserve et un peu de leur jus 
3/4 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, style Patack’s 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.  

1. Faire d’abord griller les légumes Dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. À l’aide d’un pinceau, les huiler légèrement et les saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. Au sortir du four, empiler les tranches de poivron les unes sur les autres, leur peau sera ainsi très facile à retirer.  

2. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, verser les tomates, puis le lait de coco de manière à obtenir 1 tasse. Ajouter la pâte de cari et bien mixer. 

3. Dans un plat de 20 cm (8 po), étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches de légumes en les étageant, puis recouvrir avec le reste de la sauce. 

4. Garnir de cheddar râpé.  

5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner, Allumer le gril et, sans déplacer le plat, faire gratiner 3 ou 4 minutes.  

6. Servir avec des tranches de pain grillé (un oubli sur la photo) et une bonne salade.

Sauce à spaghetti, façon ratatouille +

J’ai voulu faire plaisir à «mon amoureux des pâtes» en lui préparant une sauce à spaghetti classique, une bolognaise, avec du veau et des tomates italiennes. Mais je n’ai pas pu m’empêcher d’y ajouter un poireau, de l’aubergine et du poivron, et même des bettes à carde. Parce qu’il est fou des légumes et moi aussi, il s’est régalé. Et moi aussi ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou cinq portions 
450 g de veau haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, haché 
1 poivron jaune, en dés 
4 tranches d’aubergine, en cubes
2 gousses d’ail, pressées 
1 conserve de tomates italiennes de 796 ml, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse d’eau 
1/2 conserve de 153 ml de concentré de tomate 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/4 c. à thé de flocons de piment 
2 bettes à carde rouge, les tiges centrales retirées, hachées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
Sel et poivre au goût 

1. Chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y faire revenir le veau haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer le poireau, le poivron, les tranches d’aubergine et cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Verser les tomates broyées, l’eau, le concentré de tomate, l’origan et les flocons de piment. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 45 minutes. 

3. Ajouter les bettes à carde et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût.

 4. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais.

Moussaka pour quatre, version allégée

La moussaka est un plat traditionnel grec qui se compose principalement d’agneau et d’aubergine, une sorte de pâté chinois d’où le maïs et la purée de pommes de terre seraient absents. La version que je propose ici se distingue de la recette originale, elle est beaucoup plus légère, les aubergines étant d’abord grillées au four avec très peu d’huile et la préparation à la viande se composant aussi de boeuf haché. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
Aubergines grillées 
2 petites aubergines, en tranches 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché, environ 1 c. à soupe comble 

Préparation à la viande 
440 g de viandes hachées, agneau et boeuf 
1 c. à soupe d'huile d’olive 
1 oignon, haché 
1 gousse d'ail, pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 c. à thé de basilic séché 
1/2 c. à thé de menthe séchée ou 4 feuilles fraîches, hachées 
1/4 c. à thé de cannelle 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, si on aime 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage tendre 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de farine de maïs 
1/2 tasse comble de cheddar râpé (ou autre fromage moins gras) 
1/3 tasse de boisson végétale ou de lait 
1/8 c. à thé de muscade 

La cuisson des aubergines se fait dans un four à 425 °F, le plat cuit ensuite dans un four à 350 °F. 

1. Faire d’abord griller les tranches d’aubergine en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches d’huile et les saupoudrer d’origan. Faire de même sur leur autre face avant de déposer la plaque sur la grille du centre d’un four  préchauffé à 425 °F durant 25 min. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon, verser l'huile et y attendrir l'oignon. Incorporer la viande hachée et cuire encore 4 ou 5 min. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, verser le bouillon et le concentré de tomate, les herbes et les épices et cuire 3 ou 4 minutes. Goûter, assaisonner de sel, de poivre et de paprika, et répartir cette préparation dans un plat à four. 

3. Lorsque les aubergines sont cuites, les déposer sur le mélange de viande. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu avec la farine, la moitié du fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation sur le plat, garnir avec le reste du fromage et enfourner. 

6. Cuire de 20 à 30 min ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Passer sous le gril deux minutes et servir avec du riz.

Couscous aux légumes grillés +

Les merguez ajoutent beaucoup de saveurs à ce plat, on en trouve dans toutes les grandes chaînes, mais rien n’empêche de les remplacer par des saucisses italiennes si on aime. Toutefois, les ingrédients magiques et irremplaçables de cette version exquise sont des légumes - poivron, aubergine et courgette - , finement caramélisés au four, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 courgette, en rondelles 
1 petite aubergine italienne, en tranches 
1 poivron jaune, en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 
4 saucisses merguez ou autres saucisses épicées, tranchées en rondelles 
1 échalote sèche, hachée, ou 1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin  
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de gourganes, égouttées ou de pois chiches
1 grande feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, hachée, ou épinards émincés 
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les légumes. Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché avant de les enfourner sur la grille du centre durant 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou dans une casserole, faire ensuite bouillir les saucisses. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

3. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon essuyé, verser l’huile et y attendrir l’échalote 3 ou 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.  

4. Saupoudrer les épices, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Incorporer ensuite les gourganes et les rondelles de saucisses. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

6. Quelques minutes avant de servir, déposer les feuilles de bette à carde ou les épinards dans la sauce. Goûter, assaisonner de sel et de poivre au besoin, servir avec du couscous.

Moussaka pour deux, version marine

Cette improvisation inspirée du plat traditionnel grec plaira aux amateurs de poisson, elle se prépare ici avec du maquereau en conserve, mais on pourra le remplacer par du thon ou du saumon, ou encore par un reste de poisson cuit. On pourra même le faire avec de l’agneau haché, mais le plat sera plus long à préparer. Chose certaine, le fait que les aubergines et le poivron soient grillés ajoutent des saveurs inégalées à ce repas tout-en-un. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile 
2 aubergines italiennes, en tranches 
1 poivron jaune, en quatre 
Origan séché 

Sauce express 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 bulbe de fenouil, ou 1 petit oignon, haché 
1 gousse d’ail, hachée finement 
3/4 tasse de bouillon de poisson ou de volaille 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1 conserve de maquereau, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
Le zeste de 1/2 citron 

Le gratin 
1 œuf battu 
1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 
1/8 c. à thé de muscade 
1/2 tasse comble de cheddar, râpé 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson des légumes grillés se fait dans un four à 425 °F, le plat passe ensuite une dizaine de minutes dans au four à 375 °F et se termine sous le gril. 

1. Faire d’abord griller les tranches de légumes en les étalant sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile, puis saupoudrer d’origan. Faire de même sur l’autre face des aubergines, mais pas sur le côté peau du poivron, puisque la peau sera retirée. Déposer la plaque dans un four préchauffé à 425 °F durant 25 min. Dès leur sortie du four, empiler les tranches de poivron les unes par-dessus les autres; une fois refroidie, la peau des poivrons sera facile à retirer. Cette étape peut être faite à l’avance, pour ma part, j’ai toujours des légumes grillés au frigo, le reste de la recette se prépare très rapidement. 

2. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile entre 3 et 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 1 minute Ajouter la farine, le concentré de tomate, puis le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, assaisonner de sel et de poivre. 

3. Lorsque les légumes grillés sont cuits, les répartir dans deux ramequins, ajouter les morceaux de poisson, le zeste de citron et recouvrir le tout de sauce. Si les légumes grilllés sortent du frigo, réchauffer les ramequins au micro-ondes. 

4. Dans un petit bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le lait et la muscade. Saler et poivrer. 

5. Verser cette préparation dans les ramequins et enfourner ceux-ci sur la grille du centre. Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la préparation commence à gratiner. Allumer le gril et sans déplacer le plat, laisser le gratin se colorer, 2 ou 3 minutes suffisent ordinairement.

Gratins de poisson aux légumes grillés

Les aubergines et les poivrons grillés apportent à ces petits gratins beaucoup de leur attrait, ils leur confèrent un goût inimitable tout en étant beaucoup plus digestes que si on les avait cuits dans l’huile. Associés au maquereau et à la sauce au cheddar, ils composent un repas nutritif, simple à préparer et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites aubergines, en tranches 
2 poivrons de couleurs différentes, en tranches ( coupés en quatre sur la hauteur) 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
Origan séché au goût (l’origan permet d’omettre le sel) 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée, le poisson défait à la fourchette 
1 fleur d’ail, émincée 

Sauce au fromage 
1 oeuf battu 
1/2 tasse comble de cheddar fort, râpé 
1/4 tasse de yogourt nature, ou de crème légère 
Un peu de muscade fraîchement râpée 
Poivre au goût 

Les légumes grillés cuisent dans un four à 425 °F durant 25 minutes tandis que la cuisson des gratins se termine dans un four à 400 °F et dure 15 minutes. 

1. Faire d’abord griller les aubergines et les poivrons. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches d’aubergine et de poivron. Badigeonner d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire entre 20 et 25 min. Retirer du four et laisser tiédir. Sur la plaque à cuisson, disposer les poivrons les uns par-dessus les autres, ce qui permettra de retirer la peau aisément. Dès qu’ils seront refroidis, enlever la peau des poivrons et couper en dés. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger le poisson défait à la fourchette avec les tomates séchées et la fleur d’ail. Ajouter les dés de poivron. 

3. Dans deux ramequins légèrement huilés, répartir la moitié de tranches d’aubergine et recouvrir de la préparation au poisson. 

4. Dans un bol, réunir l'oeuf battu, le fromage râpé, le yogourt et la muscade. Verser cette préparation sur le mélange de poisson aux poivrons et enfourner les ramequins. 

5. Cuire 15 min, puis allumer le gril et, sans déplacer la grille, cuire 2 ou 3 min afin d’obtenir un beau gratin.

Ratatouille au poisson à l’indienne

Ce plat provençal a eu un coup de coeur pour mon ajout de cari, celui-ci a fait la preuve que deux cuisines savoureuses, très opposées mais toutes deux amoureuses de la tomate, peuvent apporter beaucoup l’une à l’autre. La présence du poisson a réservé quant à elle une goûteuse surprise à ces bons légumes, conférant à l’ensemble un riche équilibre de saveurs. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil émincé, ou 1 oignon, haché
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
2 belles gousses d'ail, pressées
1 c. à thé de cari de Madras moulu
1 c. à thé d’herbes de Provence
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût
La moitié d’une petite aubergine, en dés (environ 1 tasse)
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de tomates en conserve mixées au mélangeur à main
300 g de filets de poisson, sole ici, en bouchées
Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et y attendrir le fenouil et les dés de poivrons environ 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de cari, les herbes de Provence, les flocons de piment et les dés d'aubergine et cuire 3 min. Verser le vin blanc et les tomates, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Faire pocher les bouchées de poisson entre 3 et 5 minutes, selon le poisson. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.

J’ai servi la ratatouille avec des courgettes en spirales revenues dans le beurre à l’ail.

Sauce aux saucisses italiennes

Une bonne sauce à servir sur des pâtes courtes et, malgré les apparences, par opposition à une sauce de gars, à n’en pas douter c’est une sauce de filles: les saucisses sont coupées en bouchées, les tomates sont passées au mélangeur, il y a de l’aubergine et de la courgette, le poivron est grillé et les olives sont dénoyautées à la main. Ça n’a pas empêché mon goûteur de se régaler, mais, hélas, pas de fraction de plus, les saucisses, même si elles provenaient de porc élevé sans antibiotiques, n’étaient pas tout à fait à notre goût… ! 

Appréciation des goûteurs *** 
Ingrédients pour quatre 
4 saucisses italiennes
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
1 carotte moyenne, en dés 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
1 petite aubergine, en cubes 
1 courgette jaune, en cubes 
1 conserve de tomates italiennes, passées au bras mélangeur 
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé d’assaisonnements à l’italienne (origan, basilic, menthe, flocons de piment) 
1 poivron grillé jaune ou orange 
7 olives noires, dénoyautées à la main 
Herbes fraîches au goût, thym, ciboulette, basilic 
Sel et poivre au goût 

1. Déposer les saucisses dans un poêlon, couvrir d’eau froide, placer un couvercle, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 5 min. Faire refroidir et couper en bouchées.

 2. Pendant la cuisson des saucisses, préparer et cuire les légumes. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir les tranches de fenouil dans l’huile un bon 5 min. Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5 min. 

 3. Ajouter l’ail et les cubes d’aubergine et cuire encore 5 min. Ajouter les courgettes, verser les tomates mixées, puis le bouillon et les assaisonnements séchés. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. 

 4. Transférer les saucisses dans la sauce, ajouter le poivron et les olives, faire mijoter 10 min, goûter, rectifier l’assaisonnement, terminer avec les herbes fraîches et servir sur des pâtes courtes. 

Accompagnée ici d’une salade de mâche à la pomme, un délice.

Escalopes de poulet bbq à la marocaine + Zaalouk +

Notre réconfortante histoire d’amitié avec notre petit barbecue électrique ne pourra que se poursuivre après le repas qu’il nous a servi hier; encore une fois il nous a offert sa loyauté, sa tendreté et son bon goût. Je l’écris avec le sourire: un ami cuisinier à nul autre pareil !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet tranchée de manière à former deux escalopes 
Sel, poivre et paprika 

Marinade à la marocaine 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de mélasse de dattes ( à défaut de mélasse de grenade ) 
1 c. à thé de sumac 

Salade tiède d’aubergine (Zaalouk) 
Une petite aubergine en cubes 
3 tomates campari, en dés 
1filet d’huile d’olive 
1 c. à soupe de persil ou de coriandre 
1/2 c. à thé de paprika 
1/2 c. à thé de cumin 
/4 c. à thé à café de curcuma 
1/8 c. à thé de sucre 
Sel et poivre au goût 

1. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les escalopes de poulet au frigo durant 1 heure. 

2. Pendant ce temps, préparer l’accompagnement. Plonger les cubes d’aubergine dans une petite casserole remplie d’eau bouillante salée et cuire pendant 15 minutes environ, retirer du feu et égoutter. 

3. Dans la casserole rincée, réunir les dés de tomate, l’huile d’olive, le persil ou la coriandre, le paprika, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre et laisser cuire en remuant constamment. 

 4. Une fois cette sauce bien réduite, ajouter l’aubergine cuite et laisser mijoter pendant 10 minutes en écrasant l’ensemble à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère de bois.

La salade d’aubergine que j’ai adaptée pour deux: 

http://www.recetteshanane.com/article-zaalouk-marocain-caviar-d-aubergine-69302891.html

La recette de marinade est tirée du petit livre 200 recettes pour le barbecue, Ma petite cuisine Marabout, 2016.

Sauce tomate à l’aubergine sur pâtes courtes

Cette sauce est à la fois fine et relevée grâce à la présence des carottes, de l’aubergine, du piment et des tomates San Marzano, puis à l’ajout de la gremolata, ce savoureux complément de la cuisine italienne. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 aubergine longue, en dés (environ 1 1/2 tasse) 
1 poivron, 1/2 jaune + 1/2 rouge, en dés 
2 gousses d'ail, pressées 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou flocons de piment au goût 
3 carottes nantaises, en rondelles 
1 conserve de 798 ml de tomates italiennes San Marzano, mixées au mélangeur à main 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
Sel et poivre au goût

Gremolata pour deux
6 - 8 feuilles de basilic, émincées 
2 c. à soupe de tiges de persil, émincées 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Le zeste de 1/2 de citron 

1. Dans une casserole, attendrir dans l’huile les poivrons et l’aubergine 3 min. Ajouter l’ail et les assaisonnements, et faire revenir 1 min. Verser les tomates, ajouter les rondelles de carotte, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

2. Laisser mijoter à couvert de 25 à 30 min ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites. 

3. Pour la gremolata, réunir les ingrédients dans un petit bol et mien mélanger. 

4. Servir la sauce sur des pâtes courtes, ou farcies comme sur la photo, agrémentées de la gremolata. 

Inspirée de la recette suivante: 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/sauces-et-vinaigrettes/sauce-pour-pates-a-l-aubergine/r/10286