Boulettes de poulet, sauce ratatouille

Ces tendres boulettes de poulet aux légumes ont pris beaucoup de saveurs grâce à la sauce qui contient plusieurs ingrédients de la ratatouille, oignon, poivron, courgette, aubergine et concentré de tomate, un mijoté comme on les aime, finement relevé et garni de coriandre fraîche.

Appréciation*** 

Ingrédients pour quatre

225 g de poulet haché

1/2  oeuf, environ 3 c. à soupe

1/3 tasse de flocons d’avoine

1 tasse de courgette râpée, environ 1/2 petite

1 petite carotte, râpée

1 c. à soupe de thym frais

1/2 c. à soupe de cumin moulu

1 fleur d’ail, émincée

1 c. à soupe d’huile

La sauce, façon ratatouille express

1 petit oignon, haché finement

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 gousses d’ail, pressées

1 aubergine longue, en dés

1 petite courgette, en dés

1 1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à soupe combles de concentré de tomate

1/2 c. à thé de chacune: cumin, coriandre moulue

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne

Coriandre fraîche, hachée

Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger le poulet avec l’oeuf, les flocons d’avoine, la courgette, la carotte le thym le cumin et, si désiré, la fleur d’ail ou l’ail. Saler et poivrer.

2. Façonner 8 boulettes légèrement plus petites qu’une balle de ping-pong, je me sers d’une petite cuillerée à crème glacée pour qu’elles soient plus égales.

3. Préparer la sauce. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen et y attendrir l’oignon et le poivron 2 ou 3 minutes. Ajouter les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quinzaine de minutes.

4. Ajouter les boulettes dans la sauce et les laisser pocher une quinzaine de minutes, à faible bouillonnement.

Servies ici avec du couscous perlé et une chouette salade garnie de fraises.

Canard confit crémeux au couscous perlé +

Il me restait une cuisse de canard confite, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante pour préparer cette chouette improvisation. Il se servait d’orzo, j’ai choisi du couscous perlé, ajouté des champignons à la sauce dont j’ai remplacé certains ingrédients pour qu’elle soit plus légère. Mais cette version rapide et moins calorique a tout de même comblé notre gourmandise.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé
1 c. à soupe de gras de canard
2 feuilles de bette à carde, tige et feuilles séparées
8 champignons blancs ou café, tranchés
1 belle gousse d’ail, pressée
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de fond de volaille corsé (le reste d’une sauce de poulet à la chinoise)
La chair effilochée de 1 belle cuisse de canard confite
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
Poivre du moulin au goût
Le zeste râpé de 1/2 citron

1. Commencer par cuire le couscous perlé. Dans une petite casserole, porter à ébullition une tasse d’eau légèrement salée et y jeter le couscous. Réduire le feu et laisser mijoter sur feux doux entre 10 et 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit presque entièrement évaporée et que les petites pâtes soient tendres.

2. Dans un poêlon profond, faire fondre le gras de canard, ajouter les tiges de bette à carde émincées et les tranches de champignons et faire suer 3 minutes, ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Augmenter le feu à moyen élevé, déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

3. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire de moitié à feu moyen-élevé, environ 5 minutes. Incorporer les feuilles de bettes à carde afin de les faire tomber dans la sauce. Ajouter ensuite les morceaux de canard, puis la crème. Au besoin, épaissir la sauce avec 1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, ce que j’aurais dû faire.

4. Égoutter le couscous au besoin et le servir, entouré de la sauce crémeuse au canard confit.

Couscous perlé aux saucisses de canard +

Cette poêlée de saucisses est simple et rapide à réaliser. Elle contient peu d’ingrédients et n’a pas eu besoin d’assaisonnements, les saucisses utilisées ici ayant été bien épicées et fortement pimentées. Accompagnées hier de petites pâtes à la texture soyeuse, elles composent un plat délicieux qui doit beaucoup aux saveurs concoctées par les saucissiers. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé* ou de moghrabieh 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe comble de gras de canard ou d’huile l’olive 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de bon bouillon de poulet ou de canard 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
4 ou 6 petites saucisses de canard bien relevées, coupées en bouchées 
3/4 tasse de jeunes feuilles d’épinards, émincées 
1/2 poivron grillé, en dés 
Sel et poivre au besoin

*Le couscous perlé, ou couscous israélien, est aussi appelé moghrabieh dans certains pays du Moyen-Orient. Cette petite pâte de la taille d’un grain de riz a remplacé celui-ci au cours des années 1950 quand le riz était rare, plus spécialement en Israël. Il a depuis pris l’apparence d’une petite bille ronde qui prend plus ou moins de temps à cuire selon qu’on l’appelle moghrabieh ou couscous perlé. On trouve les deux formes dans les épiceries libanaises ou boutiques de fine cuisine. 

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire le couscous une quinzaine de minutes, une vingtaine pour le moghrabieh. Égoutter et mettre en attente. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans la matière grasse 4 ou 5 minutes. Saupoudrer de farine et verser le bouillon. Porter à ébullition, incorporer le concentré de tomate et laisser cuire 2 ou 3 minutes, la sauce épaissira. 

3. Ajouter les saucisses en bouchées, les feuilles d’épinard émincées et les dés du poivron grillé. Cuire encore une dizaine de minutes avant de mettre le couscous dans le poêlon et de bien le réchauffer.

Crevettes grillées exquises et couscous perlé +

Qu’est-ce donc qui rend ces crevettes aussi savoureuses ? La marinade ne diffère guère de celles que je prépare ordinairement… Le fait qu’elles cuisent dans leur carapace aide certainement à leur conserver leur texture ferme et leurs fines saveurs. Mais sans l’ombre d’un doute, c’est grâce à leur taille et leur chair abondante qu’elles portent à son paroxysme le plaisir de les déguster. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 crevettes colossales ou géantes (16-20), un sac surgelé de 300 g mis au frigo la veille 
1/2 tasse de couscous perlé*, j’en mettrai 3/4 tasse la prochaine fois 

Marinade asiatique à la lime
Le jus de 1 clémentine 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
Le zeste de 1/2 lime 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 gousse d’ail, pressée 
Tranches de gingembre frais au goût, hachées finement 

1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un plat où les crevettes peuvent reposer en un seul rang. 

2. Laisser macérer 3 heures au froid et les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, les cuire 5 minutes sur une face, à couvercle fermé, puis retourner et cuire 2 minutes, le couvercle refermé, c’est ainsi qu’elles sont à leur meilleur sur notre petit barbecue électrique. 

*On trouve le couscous perlé dans les magasins de vrac et dans certaines épiceries fines. Celui-ci a cuit dans 3/4 tasse de bouillon de poulet pendant un peu plus de 10 minutes. Je lui ai ajouté après la cuisson le zeste de 1/2 orange et 3 olives de Kalamata dénoyautées et finement taillées en pépites.