Polpettes de maquereau minute +

Je voulais faire des polpettes, mais j’avais oublié de décongeler de la viande hachée. Je me suis dit que ce serait bon aussi avec du maquereau et un peu étonnée, j’ai trouvé rapidement une recette qui en contenait. J’ai bien sûr ajouté mon ingrédient secret pour les rendre plus moelleuses et j’ai opté pour une sauce express. Nous avons beaucoup apprécié ce repas simple, vite prêt et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Polpettes 
1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée au couteau 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de tofu râpé, mon ajout moelleux 
1/4 tasse de parmesan, râpé 
1 oeuf battu 
1/4 c. à thé de chacun: basilic et origan séchés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce légère à la tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché finement 
3 fines tranches de jalapeno, les pépins retirés, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
4 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection ou à 400 °F (200 °C ) et dure 10 minutes. 

1. Commencer par préparer les polpettes en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. À l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, prélever de cette préparation et façonner des boulettes, légèrement plus petites que des balles de ping-pong. J’en ai obtenu sept .Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner 10 minutes. 

2. Pendant leur cuisson, préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile durant 5 minutes. Incorporer l’ail, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira légèrement. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter au besoin 1 c. à thé comble de fécule délayée dans un peu d’eau. Garnir avec les herbes fraîches. 

3. Servir les polpettes, nappées de sauce et si désiré, sur des pâtes cuites. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.picard.fr/polpette-di-sgombro-boulettes-maquereau-sicilienne-R1151.html

Mini-lasagnes aux won ton +

Appréciation *** 1/4
Pas de nouvelle recette ce matin, mais une idée pour utiliser des pâtes won ton. Je les avais décongelées pour en faire des entrées pour une réception et ayant changé de menu à la dernière minute, j’ai fait ces lasagnes miniatures avec un reste de sauce tomate et du sans-viande pour ne pas les perdre et les récupérer pour mon goûteur et moi. J’aurais pu être plus créative, par exemple y mettre des légumes grillés ou une sauce plus originale, mais je suis allée au plus rapide, un rang de pâte et un rang d’une sauce assez épaisse, cinq ou six fois. Et bien sûr, j’ai terminé par du fromage et elles ont passé quelques minutes au four pour gratiner.

Ce fut une étonnante réussite, les pâtes que je m'étais donné la peine de cuire dans une grande casserole d’eau bouillante avant de les faire sécher sur une très grande plaque tapissée de papier parchemin sont d’une finesse et d’une légèreté remarquables. Elles devraient donc mériter une sauce plus raffinée, je vous fais confiance pour créer des petites entrées originales et même des plats de résistances pour une réception d’enfants.

Je serai probablement moins présente dans les jours qui suivent, mais je vous reviendrai certainement quelques fois pour vous souhaiter des Fêtes très gourmandes. 

Spaghetti à la bourguignonne +

Je me suis inspirée des ingrédients du boeuf bourguignon pour concocter ce plat de pâtes vite prêt. Pour remplacer la viande que nous tentons de réduire au minimum, j’ai mis un peu de prosciutto et de tomates séchées et, bien entendu, j’ai gardé les carottes, les champignons, le vin rouge et le bouillon de boeuf de la recette originale. Une sauce légère, mais hyper délicieuse à servir sur des spaghettinis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 carottes moyennes, en dés 
1/2 tasse de vin rouge 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 tranches de prosciutto, tranchées en petits carrés 
1/4 tasse de crème légère 
Spaghettinis cuits al dente pour deux 
Herbe fraîche, ici coriandre émincée, pour garnir 

1. Dans un poêlon ou un wok, saisir le poireau et les carottes dans l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Verser le vin rouge, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. 

2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le prosciutto et la crème, et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

3. Deux ou trois minutes avant de servir, verser les pépites de prosciutto et la crème légère dans la sauce en remuant et bien réchauffer. 

 4. Servir sur les pâtes et garnir d’une herbe fraîche.

Lasagne de raviolis, version 2 +

Deuxième essai brillamment réussi pour cette recette publiée dans le magazine Châtelaine. Cette fois, contrairement à ma première expérience, j’ai pris la précaution de goûter les saucisses auparavant et comme nous les avons trouvées excellentes, j’ai pu faire une entorse à la recette en les découpant en rondelles, ce qui permet de sauter une opération, celle de les cuire avant leur passage au four. En revanche, je n’avais pas de tomates, je me suis débrouillée avec les ingrédients que j’avais, et ce fut un double plaisir de déguster cette lasagne sans lasagnes, recouverte de cette sauce sans tomates. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 saucisses sriracha* (environ 250 g), en rondelles 
1 1/2 tasse de sauce tomate sans tomate, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
3/4 tasse de cheddar, râpé 

*Ces saucisses déjà cuites de poulet sont de marque Lester- Savori et font d’incomparables hot dogs. Celles que nous avons utilisées hier sont aromatisées à la sauce sriracha, c’est dire qu’elles sont aussi très très goûteuses. 

Sauce tomate express sans tomate 
5 ou 6 champignons café, hachés grossièrement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 conserve de concentré de tomate de 156 ml 
1/3 tasse de crème légère à cuisson 
1/2 c. à thé de sucre (pour couper l’acidité du concentré)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis ajouter une conserve de concentré de tomate (tomato paste), la crème et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes. 

 2. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé un petit rang de sauce. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de rondelles de saucisses. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de saucisses de manière à obtenir 2 rangs de pâtes aux saucisses et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de fromage. 

3. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La recette originale est pour huit, je l’ai adaptée pour quatre mais mon goûteur s’est montré hier très gourmand, il en a repris, il ne reste qu’une portion, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/lasagne-de-raviolis-saucisse-et-champignons/

Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/lasagne-de-raviolis-ameliorer.html

Langoustines sur pâtes, sauce Newburg +

J’ai retrouvé mon adaptation de cette sauce crémeuse déjà dégustée dans le Maine avec du homard il y a quelques années. Je l’ai refaite hier avec des langoustines, idéale pour servir avec des pâtes, un régal sur des tagliatelles, un chouette petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Un sac de langoustines de 340 g, décongelées 
1 tasse de bouillon de poisson, moi 1/2 cube de concentré 
Tagliatelles cuites al dente pour deux 

Sauce express à la Newburg 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse du bouillon des langoustines 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
3 c. à thé de whisky 
1/4 c. à thé de poudre de cari 
1/4 tasse de crème légère à cuisson 
1 trait de sauce au piment 
Coriandre émincée pour garnir 

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, diluer le cube de bouillon de poisson et y faire pocher les langoustines entre 3 et 5 minutes. Égoutter en conservant le bouillon de cuisson et laisser refroidir les langoustines avant de les retirer de leur carapace. Réserver à part, bouillon et langoustines. 

2. Entretemps, dans la petite casserole essuyée, attendrir doucement l’échalote dans l’huile 3 minutes, ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis verser le vin et laisser épaissir. Laisser ensuite mijoter doucement, le temps de préparer le reste de la sauce. 

3. Dans la demi-tasse de bouillon récupérée de la cuisson des langoustines, ajouter le concentré de tomate, le whisky et la poudre de cari, et bien mélanger. Verser dans la casserole en remuant jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse avant de verser la crème. Garnir de coriandre. 

4. On peut alors ajouter les langoustines dans le casserole et les réchauffer dans la sauce. Ou encore, comme je l’ai fait hier, on peut réchauffer les langoustines 10 secondes au micro-ondes, les dresser sur les pâtes cuites et les napper de sauce.

Lasagne au veau et aux légumes grillés, notre préférée +

Encore une lasagne, me direz-vous, j'en ai publié une la semaine dernière ! C’est vrai, mais celle-ci a quelque chose de magique. D’abord parce que c’était une demande de notre amie Monique, ensuite parce que c’est la plus réussie que j’ai réalisée. Elle se servait bien, les sauces étaient épaisses et délicieuses et les légumes grillés ajoutaient leur légère caramélisation à l’ensemble. J’avais déjà fait griller des légumes la veille, je n’ai eu hier qu’à préparer les sauces et à cuire les pâtes. La recette semble longue, mais elle n’est pas compliquée du tout. 

Appréciation *** 1/4  
La lasagne : ingrédients pour quatre 
6 feuilles de lasagne sans pré-cuisson pour le four, cuites al dente 
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée, en dés 
1 courgette en rondelles, grillée 
Sauce bolognaise au veau (ci-dessous) 
Sauce béchamel (ci-dessous) 
Fromages râpés : 65 g de cheddar fort + 35 g de manchego
1 plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 

Sauce express au veau 
Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour se glisser dignement entre les pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. 

2 c. à soupe d’huile d’olive  
350 g de veau haché maigre  
1 oignon rouge, haché finement  
2 petites carottes, en dés  
8 champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)  
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût  
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon ou la casserole, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, les dés de carotte et les champignons 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.  

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Sauce béchamel pour lasagne 
3 c. à soupe combles d’une bonne margarine ou de beurre 
3 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de lait 5 % 
Herbes fraîches au goût, moi ciboulette et verveine citron 
Sel et poivre 

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre la margarine ou le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à mélanger, la farine bien imprégnée de gras ne fera pas de grumeaux, le tout devrait former une sauce onctueuse plutôt épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et des herbes retenues. 

Montage de la lasagne 
Pour un plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 
. 1 rang de sauce bolognaise (1/3 de la recette), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce béchamel (1/2 de la recette) + les poivrons grillés, puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang du mélange des deux sauces (1/3 + 1/2), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce bolgnaise (le dernier 1/3) + les rondelles de la courgette grillée 
. 1 rang du mélange des fromages 

J’ai fait deux cuissons, une à 350 °F ( 180 °C) de 30 minutes, tôt le matin. Une autre à l’arrivée des convives, à 375 °F ( 190 °C) d’une durée de 30 autres minutes. Je n’ai pas eu à allumer le gril, la lasagne était parfaitement gratinée. La meilleure de toutes, vous dis-je !

Sauce aux saucisses italiennes, version améliorée +

Les gourmands qui me suivent se souviendront peut-être de ma décevante expérience de «sauce aux saucisses italiennes à améliorer». Je sollicitais leur aide pour bonifier cette sauce qui manquait de saveur et nous avait déçus. Leurs suggestions m’ont grandement aidée, la sauce manquait en effet de poivrons et d’oignons, je n’avais pas hélas de pesto aux tomates séchées. Mais j’ai pu profiter hier de la présence inusitée de saucisses entièrement végétales, lesquelles ont pu passer le test avec une petite fraction de plus. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour trois 
1 gros oignon rouge, haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 ou 3 c. à soupe de concentré de tomate 
2 poivrons grillés (1 rouge et 1 jaune), en dés 
1 courgette grillée, en rondelles 
4 saucisses italiennes végétales de marque Gusta, en rondelles 
Basilic frais au goût 

1. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine en remuant, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition sans cesser de remuer, la sauce épaissira. Réduire le feu couvrir à demi, et laisser mijoter 5 minutes. 

3. Ajouter les légumes grillés et les rondelles de saucisses et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. 

4. Goûter et corriger au besoin les assaisonnements, garnir de basilic frais et servir sur des spaghettis cuits al dente.

La recette à améliorer:

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/04/sauce-aux-saucisses-italiennes-ameliorer.html

Lasagne à bonifier

 Chères complices en gourmandises, chers grands débrouillards en cuisine, pas de recette ce matin, mais une idée à réaliser qui a réjoui hier nos papilles gourmandes sans les combler parfaitement. Les sauces étaient quelconques, faites avec le peu de légumes que j’avais sous la main. Mais je suis persuadée que vous saurez faire mieux si je vous dis que cet étagé de lasagnes se compose de saumon fumé, de deux sauces différentes, une aux tomates et au poivron grillé, l’autre aux courgettes, le tout recouvert de cheddar fort. Que faudrait-il de plus pour qu’elle soit hyper délicieuse ? Un pesto au basilic? Une belle tranche de saumon frais ? Je vous fais confiance, vous trouverez bien ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
150 g de saumon fumé 
6 pâtes à lasagne cuites al dente 
2/3 tasse d’une bonne sauce crémeuse à la tomate 
1 tasse d’une bonne béchamel aux courgettes 
1 tasse de cheddar fort râpé 

Montage 
1 rang de sauce tomate crémeuse 
1 rang de pâtes par deux
1 rang de saumon fumé 
1 rang de la moitié de la béchamel aux courgettes 
1 rang de pâtes 
1 rang de saumon fumé 
1 rang de pâtes 
Le reste de la sauce aux courgettes 
Le fromage râpé

Filets de truite craquants, sauce orange sur pâtes +

Une manière saine et rapide de cuire le filet de truite est d’abord de le poêler avant de le recouvrir d’une chapelure qu’on passera au four pour la garder bien croustillante. La truite est accompagnée ici de pâtes courtes et d’une sauce tomate au fenouil et à l’orange, le tout formant un repas substantiel très savoureux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 325 g séparé en deux pavés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 c. à soupe de chapelure aux céréales (ci-dessous) 
3 belles feuilles de basilic, émincées pour garnir
Sel, poivre au goût 

Chapelure croustillante aux céréales 
3 c. à soupe de céréales de type corn flakes non sucrées, moulues 
2 c. à soupe de panko 
Herbes ou épices au goût 

Sauce tomate au fenouil, à l’orange et à la crème 
1/2 bulbe de fenouil 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3/4 tasse de tomates en conserve, broyées 
1 orange, jus et zeste 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère ( 15 %) 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson de la truite se termine dans un four. à 375 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse. Dans le contenant gradué d’un bras mélangeur, broyer les tomates avec 1 c. à soupe de leur jus, zester l’orange au-dessus du contenant, la presser également sur les tomates broyées, ajouter les épices, saler et poivrer avant de mixer. Verser cette sauce dans le poêlon où cuit le fenouil, couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes avant d’ajouter la crème. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

2. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. 

3. Allumer le four en mode convection à 375 °F ou en mode régulier à 400 °F . Préparer ensuite la chapelure en mélangeant les céréales non sucrées broyées avec le panko. Assaisonner au goût, soit avec des herbes soit avec du cari. Saler et poivrer. 

4. Poêler ensuite la truite. Saler et poivrer les pavés et, dans un poêlon allant au four, sur feu moyen-chaud, les saisir dans l’huile et le beurre sur leur côté chair. Après 1 minute de cuisson, les retourner et les saupoudrer de la chapelure. Enfourner immédiatement et cuire 2 ou 3 minutes, selon l’épaisseur des pavés.

5. Servir avec les pâtes nappées de sauce et garnies de basilic frais.

Ramequins de fruits de mer, sauce à la crème pour six +

Nous avions des invités hier en ce premier jour de 2018, je n’ai pas pris de photos. Mais celle-ci se rapproche de ce que nous avons servi comme plat de résistance, des ramequins garnis d’une sauce à la crème avec du saumon, du homard et des pétoncles géants. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six 
1 filet de saumon de 300 g sans la peau*, défait en morcaux 
454 g de pinces et pattes de homard, cuites et décortiquées 
300 g de gros pétoncles, prêts pour la cuisson 
1 1/2 tasse de pâtes courtes, cuites al dente 

Sauce au vin et à la crème 
3 c. à soupe de beurre
1 petit bulbe de fenouil, en fines tranches 
1 gousse d’ail, pressée 
2/3 tasse de vin blanc sec 
1 tasse de bouillon de poisson 
1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 
1 c. à soupe ou un peu plus de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût (facultatif) 
1 tasse de fromage râpé, moi Artisan d’Oka 

*La peau du saumon s’enlève facilement après une pré-cuisson rapide au micro-ondes. Il suffit de le cuire 1 min de chaque côté dans 1 c. à soupe de beurre additionnée de 1 c. à soupe de jus de citron. 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon haut, attendrir les tranches de fenouil dans le beurre sans les colorer. 

2. Dans le poêlon, ajouter l’ail, saupoudrer de farine, verser le vin et laisser cuire 2 min. Ajouter le bouillon, puis la crème et remuer à la cuillère de bois, la sauce épaissira. 

3. Ajouter les fruits de mer réservés et les morceaux de saumon, cuire 2 minutes sans insister, saupoudrer ou non de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Si la sauce s’avère trop liquide, ajouter 1 c. à soupe de fécule délayée dans un peu d’eau. Ne pas trop cuire, les fruits de mer et le poisson achèveront leur cuisson au four. 

4. Répartir quelques pâtes dans des coquilles ou des ramequins allant au four, verser la sauce aux fruits de mer, garnir de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre environ 15 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

Darnes de saumon bbq à l’estragon +

Je me demande encore pourquoi nous avons boudé les darnes de saumon aussi longtemps, car cuites sur le barbecue, elles sont absolument exquises, peu importe la simplicité de la marinade et le temps qu’elles y macèrent. Celles-ci, aromatisées aux herbes fraîches, furent encore plus réussies que les deux essais précédents.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon de 140 g, prêtes à cuire 

Marinade à l’estragon 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’eau 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
2 branches d’estragon frais, émincées 
1 c. à soupe de ciboulette fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 
1 gousse d’ail, pressée 

Sauce tomate express pour pâtes 
3 tomates italiennes et leur jus, en conserve ou fraîches et mondées
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de ciboulette hachée 
1/4 tasse de crème légère à 15 % 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les darnes sur le comptoir pendant une trentaine de minutes en les retournant une fois pour qu’elles soient bien imprégnées. 

2. Cuire les darnes sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 min sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir cette fine croûte savoureuse. 

La petite sauce est optionnelle, tout dépend de l’accompagnement que l’on choisit pour accompagner les darnes. J’avais un reste de pâtes farcies, j’ai préparé rapidement une sauce avec les ingrédients que j’avais, elle s’est avérée délicieuse. Il suffit de broyer les tomates dans le contenant gradué du bras mélangeur avec l’ail et la ciboulette. On obtient environ 3/4 de tasse de sauce. On ajoute, la crème et on mélange avant de verser le tout dans une petite casserole. On assaisonne au goût, on réchauffe et on épaissit avec la fécule de maïs délayée.

Poêlée express de saucisses sur pâtes

Cette improvisation doit beaucoup à la sauce et à ses ingrédients, celle-ci contenait des aubergines et des poivrons grillés et j’y ai ajouté des bouchées de saucisses italiennes et des champignons. Un plat qui se prépare et se cuit en quelques minutes quand on a déjà une bonne sauce de prête. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 saucisses italiennes fortes 
1 1/2 tasse d’une bonne sauce tomate 
6 champignons, en tranches 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines déjà cuites 

1. Couper d’abord les saucisses en bouchées, elles cuiront plus rapidement. Les déposer dans un poêlon et suffisamment d’eau fraîche pour les blanchir. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Égoutter et transférer les bouchées dans un bol. 

2. Essuyer le poêlon, verser la sauce et remettre les bouchées de saucisses. Ajouter les champignons, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, ce qui permettra aux saucisses de parfumer la sauce. 

3. Déposer les pâtes cuites dans le poêlon, couvrir et bien réchauffer celles-ci.

Rouleaux de lasagne aux crevettes

Légumes grillés et crevettes sont au centre de ces petits rouleaux faits de lasagnes et bien entourés d’une sauce tomate. J’ai poussé la gourmandise jusqu’à les garnir d’emmenthal râpé et d’une toute petite sauce au lait de coco et au cari. Savoureux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
6 lasagnes aux rebords frisés, cuites 
1 sac de crevettes 30-40 de 300 g, décongelées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
2 poivrons jaunes grillés, en dés 
2 petites courgettes jaunes grillées, en dés 
1 tasse de sauce tomate plutôt épaisse 
1/2 tasse d’emmenthal râpé 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, divisée en deux demi-cuillerées 

Sauce express au lait de coco 
1/2 de lait de coco 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La demi-cuillerée de pâte de cari restante 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire sauter les crevettes dans l’huile durant 4 ou 5 min, ajouter l’ail et cuire 1 min. Laisser refroidir, retirer la carapace et couper les crevettes en 3 ou en 4 morceaux. 

2. Dans un bol moyen, réunir les morceaux de crevettes, les dés de poivron et de courgette ainsi que 3 c. à soupe de sauce tomate à laquelle on ajoutera 1/2 c. à thé de pâte de cari. Bien mélanger ce qui constituera la farce des roulés. 

3. Sur une surface de travail, par exemple une planche à découper, étaler une lasagne cuite. Déposer 1 bonne cuillerée à soupe de farce et rouler la lasagne sur elle-même. Lorsque le rouleau est bien formé, couper l’excédent de lasagne, soit environ 3 cm (1 po) de longueur. Fixer le rouleau avec un cure-dents et le placer, l’une de ses ouvertures vers le haut, dans un ramequin ovale. Faire de même avec les cinq autres lasagnes, on obtient donc 6 rouleaux, trois par ramequin. À l’aide d’une petite cuillère, achever le remplissage des rouleaux en enfonçant ce qui reste de farce. Dans les ramequins, verser le reste de la sauce tomate autour des rouleaux. Garnir les rouleaux de fromage râpé et enfourner durant 15 min, simplement pour réchauffer le tout. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce au cari en réunissant dans une petite casserole le lait de coco, la demi-cuillerée de pâte de cari et la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et conserver au chaud. 

J’ai fait cuire les rouleaux, l’ouverture vers le haut, mais au service, j’ai choisi de coucher les rouleaux pour mieux les napper de sauce.

Vous n’aimez pas les saveurs indiennes ?
Remplacez tout simplement le cari par un bon pesto, le lait de coco, par de la crème légère, mais n’oubliez pas de revenir me donner votre appréciation...

Fausse lasagne, sauce au tempeh

Si, dans cette sauce inusitée consignée hier*, le tempeh remplaçait la viande hachée, ici, ce sont des courgettes grillées qui remplacent les pâtes de la lasagne. Ces substitutions composent un plat beaucoup plus léger qu’une lasagne conventionnelle, goûteux et tout aussi savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes moyennes, coupées sur la longueur en tranches fines
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’origan séché  
1 tasse de sauce béchamel à l’ail et au basilic frais 
Un reste de sauce à spaghetti au tempeh, environ 1 1/2 tasse
3/4 tasse de cheddar râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F sur la grille du centre. 

1. Faire d’abord griller les courgettes. Une fois taillées en fines tranches, déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner d’huile d’olive sur leurs deux faces. Parsemer d’origan séché, faire griller dans un four à 425 °F durant 20 min ou jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées. Réserver. 

2. Préparer la béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe comble de beurre, ajouter 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de basilic fraîchement émincé. Bien mélanger avant de verser 3/4 tasse de boisson végétale au soya non sucré (ou de lait) et porter doucement à ébullition: la sauce épaissira. Réserver. 

3. Dans un plat carré allant au four, verser la moitié de la sauce au tempeh. Étendre ensuite la moitié des courgettes grillées, puis verser la moitié de la béchamel. 

4. Étaler un autre rang de courgette, terminer par le reste de la sauce au tempeh, verser ensuite le reste de la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé. 

5. Enfourner et cuire 30 min, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

*http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/05/sauce-spaghetti-au-tempeh.html