Foie de veau à l’italienne, version 2 +

Cette manière de préparer le foie, en le coupant en lanières, permet de conserver les morceaux les plus tendres et les plus délectables. Et avec une sauce crémeuse composée de poivrons grillés, de champignons et de vin blanc, ce plat, en s'appropriant des éléments chers à la cuisine italienne, devient un véritable régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tranche épaisse de 300 g de foie de veau, en lanières 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/2 barquette de champignons café, tranchés 
1 poivron grillé, ici moitié jaune, moitié orange, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de moutarde 
1 c. à soupe comble de farine et un peu plus pour saupoudrer 
1/4 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à soupe de ciboulette ou de persil haché 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de farine les lanières de foie. Chauffer l’huile dans un grand poêlon, y faire fondre le beurre à feu moyen-vif et y faire revenir les lanières de 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et aient perdu leur teinte rosée. Retirer du poêlon et conserver au chaud*. 

2. Dans le poêlon, faire revenir l’échalote, puis les champignons, environ 3 minutes en raclant le fond. (Ajouter un peu d’huile d’huile au  besoin. Incorporer l’ail, le concentré de tomate, la moutarde et la farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, porter à ébullition et laisser bouillonner 2 ou 3 min, le temps de bien lier la sauce. 

3. Ajouter les poivrons grillés et la crème à cuisson, bien mélanger, et laisser bouillonner la sauce 1 ou 2 minutes. Remettre les lanières de foie dans le poêlon, bien réchauffer, garnir de ciboulette ou de persil et servir. 

Accompagné ici d’orechiettes et d’une bonne salade. 

*Secret de cuisine 
Achever la cuisson dans un four qu’on éteint dès qu’il a atteint 350 °F (180 °C) permet de faire reposer la viande ou le poisson qu’on vient de saisir et de redistribuer sa chaleur et ses sucs plus équitablement.

Farinata aux olives et au poivron +

La farinata, proche cousine italienne de la socca niçoise, est une crêpe à la farine de pois chiches. Je l’ai hier garnie d’olives de Kalamata, de poivron grillé, de tranches d’oignon rouge et de fromage, un peu comme une pizza. Je l’avais préparée une première fois sans la réussir, mais celle d’hier était franchement délicieuse. Idéale quand on ne digère pas les pois chiches, mais qu’on souhaite profiter de tous leurs bienfaits. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
Crêpe 
3/4 tasse de farine de pois chiches 
1/4 c. à thé de sel 
1 oeuf, légèrement battu 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
3/4 tasse d’eau tiède 
1 poignée de feuilles d’épinard, émincées finement, ou 3 c. à soupe de persil plat 
2 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson 

Garnitures 
4 tranches fines d’oignon rouge, en demi-rondelles 
1 poivron jaune grillé, la peau retirée en dés 
10 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées 
1/3 tasse de feta, émiettée 

1. Allumer le four à 425 °F. 

2. Préparer d’abord les garnitures afin qu’elles soient prêtes au moment de cuire la crêpe. Défaire les oignons en demi-rondelles, préparer les poivrons, trancher les olives, émietter le fromage. 

3. Dans un bol, réunir la farine et le sel et faire un puits au centre. Ajouter l’oeuf et 1 c. à soupe d’huile et les 3/4 tasse d’eau tiède. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger progressivement la farine aux ingrédients liquides jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Intégrer les épinards ou les persil émincé dans la pâte. 

4. Verser le reste de l’huile d’olive dans un poêlon allant au four de 25 cm (10 po) et enfourner 2 ou 3 minutes, puis retirer du four.

5. Verser délicatement la pâte dans le poêlon, parsemer d’oignon, de poivron, d’olives et de fromage. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée en surveillant. Découper en pointes et servir avec une bonne salade.

J’ai malheureusement égaré le lien vers la recette originale, désolée !

Lasagne au veau et aux légumes grillés, notre préférée +

Encore une lasagne, me direz-vous, j'en ai publié une la semaine dernière ! C’est vrai, mais celle-ci a quelque chose de magique. D’abord parce que c’était une demande de notre amie Monique, ensuite parce que c’est la plus réussie que j’ai réalisée. Elle se servait bien, les sauces étaient épaisses et délicieuses et les légumes grillés ajoutaient leur légère caramélisation à l’ensemble. J’avais déjà fait griller des légumes la veille, je n’ai eu hier qu’à préparer les sauces et à cuire les pâtes. La recette semble longue, mais elle n’est pas compliquée du tout. 

Appréciation *** 1/4  
La lasagne : ingrédients pour quatre 
6 feuilles de lasagne sans pré-cuisson pour le four, cuites al dente 
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée, en dés 
1 courgette en rondelles, grillée 
Sauce bolognaise au veau (ci-dessous) 
Sauce béchamel (ci-dessous) 
Fromages râpés : 65 g de cheddar fort + 35 g de manchego
1 plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 

Sauce express au veau 
Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour se glisser dignement entre les pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. 

2 c. à soupe d’huile d’olive  
350 g de veau haché maigre  
1 oignon rouge, haché finement  
2 petites carottes, en dés  
8 champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)  
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût  
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon ou la casserole, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, les dés de carotte et les champignons 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.  

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Sauce béchamel pour lasagne 
3 c. à soupe combles d’une bonne margarine ou de beurre 
3 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de lait 5 % 
Herbes fraîches au goût, moi ciboulette et verveine citron 
Sel et poivre 

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre la margarine ou le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à mélanger, la farine bien imprégnée de gras ne fera pas de grumeaux, le tout devrait former une sauce onctueuse plutôt épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et des herbes retenues. 

Montage de la lasagne 
Pour un plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 
. 1 rang de sauce bolognaise (1/3 de la recette), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce béchamel (1/2 de la recette) + les poivrons grillés, puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang du mélange des deux sauces (1/3 + 1/2), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce bolgnaise (le dernier 1/3) + les rondelles de la courgette grillée 
. 1 rang du mélange des fromages 

J’ai fait deux cuissons, une à 350 °F ( 180 °C) de 30 minutes, tôt le matin. Une autre à l’arrivée des convives, à 375 °F ( 190 °C) d’une durée de 30 autres minutes. Je n’ai pas eu à allumer le gril, la lasagne était parfaitement gratinée. La meilleure de toutes, vous dis-je !

Osso buco de porc aux cèpes +

Le fenouil, les carottes et les cèpes aromatisent avec finesse des tranches de porc qui cuisent lentement au four dans le bouillon. Un mijoté aux saveurs italiennes qui nous réconcilie avec l’arrivée de l’automne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec reste 
1 sachet de cèpes séchées 
1/2 tasse de pineau des Charentes ou de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de boeuf
6 rouelles de jarret de porc de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit bulbe de fenouil, tranché finement 
6 carottes moyennes en rondelles 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, réduit en sel 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel, poivre et paprika 

Gremolata 
5 c. à soupe de persil, haché finement 
1 petite gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se termine dans un four 300 °F et dure 2 heures. 

1. Chauffer un petit bol au micro-ondes avec le pineau et le bouillon de boeuf durant 15 secondes. Y laisser macérer les cèpes séchés sur le comptoir durant la première heure de cuisson de l’osso buco. 

2. Saler et poivrer les rouelles de porc, saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole suffisamment grande pour contenir la viande en un seul rang, faire colorer les tranches de porc dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du poêlon et garder en attente. 

3. Attendrir ensuite le fenouil dans la matière grasse restées dans le poêlon. Ajouter l’ail pressé, et cuire 1 min. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu et remettre les rouelles dans le poêlon, couvrir. 

4. Enfourner et cuire 1 heure. 

5. Ajouter les cèpes et leur liquide de trempage, recouvrir le plat d’herbes fraîches, remettre le couvercle et enfourner pour 1 heure encore. 

6. Pour faire la sauce, prélever 1 tasse de liquide, dégraisser à l’aide d’un essuie-tout, transférer dans une petite casserole et ajouter 1 c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. Porter à ébullition et laisser épaissir. 

7. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, persil, ail, zeste de citron et huile d’olive, et bien mélanger 

Servir une rouelle par personne surmontée d’une pointe de gremolata, accompagner de légumes et de champignons, de pâtes courtes, ici de l’orzo.

Poisson à l’italienne sur pâtes

Une manière simple et rapide de cuire un filet de poisson blanc consiste à le faire pocher dans une sauce aux champignons bien relevée, et de le servir sur des pâtes. Votre goûteur sera conquis, vos papilles vous remercieront ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue ou d’un autre poisson blanc de 300 g, séparé en bouchées 
Pâtes longues pour deux, par exemple des tagliatelles 
8 champignons café ou blancs, tranchés 
2 ou 3 gousses d’ail, pressées 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre et un peu plus 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon, moi de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sauce de poisson (facultatif) 
3 pincées de poivre de Cayenne ou de flocons de piment, + ou - au goût 
Persil ou basilic frais pour servir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l’eau pour les pâtes. 

2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon à revêtement anti-adhésif et y faire sauter les champignons dans l’huile et le beurre 3 ou 4 minutes. Ajouter l’ail, 1 c. de beurre et cuire l’ail 1 min. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate et la sauce de poisson, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter les bouchées de poisson et les laisser pocher entre 3 et 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Garder au chaud. 

4. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Assaisonner la sauce au poisson de sel, de poivre et de Cayenne ou de flocons de piment, ajouter le persil ou le basilic et servir sans attendre.

Escalopes de poulet poêlées, sauce crémeuse à l’italienne

La cuisine italienne inspire toujours de goûteuses idées de sauce pour passer un reste de prosciutto et faire une place de choix à de beaux champignons. Comme par hasard, j’avais aussi décongelé du poulet, tout ce qu’il fallait pour nous concocter un plat de pâtes en moins de temps qu’il n’en faut pour les cuire. Si simple et trop bon avec une lichette de crème. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet tranchée de manière à obtenir deux escalopes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tranches de prosciutto, hachées au couteau 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1/4 tasse de crème à cuisson légère 15 % 
Zeste de 1/2 citron, facultatif
Flocons de piment au goût 
10 feuilles de basilic frais, émincées 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les escalopes de paprika. 

2.. Dans un grand poêlon à revêtement anti-adhésif, attendrir les dés de prosciutto dans l’huile et le beurre. Quand ils commencent à dorer, les repousser autour du poêlon et saisir les escalopes dans le gras. Ajouter de l’huile au besoin et les cuire 4 min en les retournant à mi-cuisson. 

3. Transférer les escalopes dans un autre poêlon et conserver au chaud. Dans le poêlon, faire sauter les champignons dans le gras restant, ajouter d’un peu de beurre au besoin, puis saupoudrer de farine et bien mélanger avec le prosciutto. 

4. Verser le bouillon, le concentré de tomate et laisser épaissir la sauce. Ajouter la crème, le zeste de citron et les flocons de piment. Au besoin, si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée dans de l’eau jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance. Remettre les escalopes dans la sauce et cuire encore 3 ou 4 min. 

 5. Servir avec des pâtes longues, des tagliatelles par exemple. Disperser le basilic émincé sur les pâtes, napper le tout de sauce et servir.

Casserole de poulet italienne aux boulettes de pâte

Fenouil, prosciutto, dés de courge musquée, tomates séchées, ces ingrédients prisés de la cuisine italienne ont rehaussé un reste de poulet rôti. Les boulettes de pâte prennent beaucoup de place ici. J’étais distraite, j’ai fait la recette pour quatre, je corrige ci-dessous puisque la sauce est planifiée pour deux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive La moitié de 1 bulbe de fenouil, tranché finement 
2 tranches de prosciutto, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
1 tasse de courge musquée, en cubes plutôt petits
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à soupe de farine 
1 3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Boulettes de pâte pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
1 c. à thé de pesto (facultatif) 
Poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil dans l’huile de 3 à 5 min, ajouter le prosciutto, les tomates séchées, les cubes de courge et l’ail, et cuire encore 3 min. 

2. Ajouter la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 10 min ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. 

3. Goûter, saler et poivrer au besoin, incorporer le poulet cuit et verser le tout dans un plat allant au four, ici une assiette à tarte profonde. 

4. Pour les boulettes de pâte, dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

5. Déposer cette pâte par cuillerées dans la sauce au poulet. Badigeonner ou non les boulettes de pesto. 

6. Enfourner sur la grille du centre et cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les boulettes de pâte soient gonflées.

Gratins d’aubergine aux trois fromages +

Une version santé du plat traditionnel italien aubergine à la parmigiana. Au lieu de paner les aubergines et de les frire, je les ai mises à griller et j’ai ajouté du gruyère. La sauce, ainsi enrichie, ressemble à une fondue à laquelle on aurait ajouté des tomates, un délice sans viande à consommer avec un bon pain croustillant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 ou 3 petites aubergines italiennes, tranchées 
1 tasse d’une bonne sauce tomate, + ou - au goût 
1 c. à soupe d’herbes séchées
4 médaillons de bocconcini, en tranches fines 
1 tasse de gruyère râpé 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un four à 425 °F, sur une plaque doublée de papier parchemin, faire d’abord griller les aubergines en les huilant légèrement et en les saupoudrant d’herbes séchées, basilic, origan, fenouil et menthe. Après 25 min, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. 

2. Dans deux ramequins, étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches d’aubergine dans chacun des plats. Ajouter un autre rang de sauce tomate. 

3. Étaler les tranches de bocconcini sur la sauce, ajouter le gruyère râpé et le parmesan. 

4. Passer les ramequins 3 min au four micro-onces, puis enfourner sur la grille du centre et laisser cuire 10 min. Allumer le gril et faire gratiner 3 ou 4 min. 

Servir avec des tranches de pain croustillant et une bonne salade.

Casserole de courge musquée à l’italienne +

À la recette originale, j’ai ajouté des tomates séchées et des fines herbes qui donnent à ce plat tout-en-un des saveurs de cuisine italienne et des airs de fête. Des cubes de courge et des cubes de pain complètent ce mets qui serait sans viande s’il ne contenait pas de prosciutto, mais ce serait bien dommage de l’en priver. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
3 tasses de cubes de courge musquée, environ 1/2 courge plutôt petite 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe d' ail haché 
1 poireau, émincé finement 
3 tomates séchées, hachées 
5 tranches de prosciutto, hachées grossièrement 
3 oeufs 
1/2 tasse de crème à cuisson 15% 
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
2 tasses de pain coupé en petits cubes 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 


1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de courge 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde. 


2. Pendant la cuisson des courges, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de courge a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs. 


3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril pour faire gratiner 3 min. 

Adaptée très librement de 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-d-oeufs-a-la-courge-et-prosciutto/

http://recettes.de/defi-orange

Aiglefin à la milanaise +

Dans cette recette publiée dans le magazine Je cuisine, que j'ai adaptée pour les deux gourmands que nous sommes, j’ai remplacé le tilapia par de l’aiglefin et ajouté quelques ingrédients que nous aimons. Le résultat est hyper-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin de 150 g chacun 
2 c. à soupe de farine 
1 oeuf, battu 
2 c. à soupe de lait 
1/2 tasse de chapelure panko ( ou autre chapelure non assaisonnée)
1 tomate séchée, hachée finement 
2 c. à soupe de coriandre hachée (ou autre herbe fraîche) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Zeste de 1 clémentine (ou d’orange) 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce tartare 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de crème sure légère ou de yogourt nature 
1 c. à thé de petites câpres 
1 ou 2 c. à soupe de ciboulette hachée 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais. 

2. Couper chaque filet de poisson en trois afin de former des languettes. Saler légèrement et poivrer. 

3. Pour l'enrobage, préparer trois assiettes creuses. Dans la première, verser la farine. Dans la deuxième, fouetter les oeufs avec le lait. Dans la dernière, mélanger la chapelure avec la tomate séchée, la coriandre, le parmesan et le zeste de clémentine. 

4. Enrober les bâtonnets de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper dans le mélange d'oeuf et rouler dans la chapelure. 

 5. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.Faire dorer les lanières de 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant, au besoin. 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/tilapia-a-la-milanaise/

Côtelettes de veau bbq, marinade à l’italienne +

Tendres, juteuses, succulentes, elles ont donné tout ce qu’on demande à des côtelettes de veau. Et plus encore, des saveurs d’herbes, de câpres et de citron, un délice pour notre petit festin du samedi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de veau 
Sel, poivre, paprika au goût 
1/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de concentré de tomate 


Marinade au citron et aux câpres 
1/4 tasse de vermouth blanc 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de jus de citron + le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’herbes fraîches (basilic, menthe, origan, thym citron) 
1/8 c. à thé de sucre

1. Assaisonner les côtelettes de sel, de poivre et de paprika. 

2. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les côtelettes durant 5 ou 6 h au frigo, recouvertes d’une pellicule plastique. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 min avant leur cuisson. 

3. Cuire sur la grille huilée bien chaude du barbecue, environ 4 min de chaque côté. 

4. Pour faire la sauce, verser la marinade dans une petite casserole et y ajouter le bouillon et le concentré de tomate. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser bouillonner quelques minutes.

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Pâtes longues aux palourdes fraîches et au pesto

Ce fut hier une première avec des palourdes fraîches, mais certainement pas une dernière, ces petits coquillages étant bien plus savoureux que ceux qu’on trouve en conserve. Cette recette s’inspire du classique italien spaghettis alle vongole, auquel j’ai ajouté un pesto de coriandre. Délicieux !

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
600 g de palourdes fraîches 
2 c. à soupe combles de beurre ou de margarine 
2 gousses d’ail pressées 
1/2 tasse de vin blanc 
4 c. à soupe de pesto de coriandre (ci-dessous) 
1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 
Pâtes longues pour deux

Pesto de coriandre 
3 c. à soupe de graines de tournesol, de pignons ou de noix 
1 tasse de feuilles de coriandre fraîches, coupées grossièrement 
2 gousses d’ail, pressées 
2 1/2 c. à soupe d’huile d'olive
3 c. à soupe de parmesan (omis hier, mais j’en mettrai la prochaine fois) 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer le pesto. Dans un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le mélangeur à main fait très bien l’affaire, broyer les graines de tournesol. Ajouter les feuilles de coriandre, l’ail et l’huile, et bien mixer. Assaisonner au goût et ajouter le parmesan râpé. Si la préparation semble trop épaisse, la détendre avec un peu d’huile ou de bouillon. 

2. Préparer les palourdes. Les rincer soigneusement et les faire tremper dans un plat d’eau fraîche durant 20 min. 

3. Chauffer un grand poêlon avec le beurre à feu moyen, y faire suer l’ail 1 ou 2 minutes en prenant soin de ne pas le laisser colorer. Ajouter les palourdes égouttées et les retourner dans le beurre à l’ail pour bien les enrober. Verser le vin blanc, porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter entre 4 et 8 min ou jusqu’à ce que les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. 

4. Cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage. 

 5. Égoutter les palourdes, les décoquiller si on veut, et conserver le jus de cuisson. Remettre celui-ci dans le poêlon, lui ajouter 1/4 d’eau de cuisson des pâtes et laisser réduire de moitié ce qui composera la sauce. Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les transvider dans le poêlon. Incorporer le pesto, bien mélanger, puis ajouter les palourdes, décoquillées ou non, selon l’effet désiré.

Chouette, il en reste !
Il vous reste des pâtes au pesto mais plus de palourdes ? Remplacez celles-ci par 1/2 conserve de saumon sockeye égoutté et défait à la fourchette, et réchauffez le tout au micro-ondes. 

Poitrine de poulet farcie à l’italienne

Enroulé de prosciutto et fourré de ricotta et d’épinards, puis garni d’une sauce aux champignons, ce tendre morceau de poulet a tout pour plaire, séduire les yeux et charmer les papilles. Un peu long à envelopper cependant, il y aurait sans doute moyen d’abréger sa préparation. Voir la note à la fin de la recette. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 300 g 

La farce

3/4 tasse de jeunes épinards, hachés 

1/2 tasse de ricotta 

Noix de muscade râpée et zeste de citron au goût 

3 tranches de prosciutto 

La sauce

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

10 champignons de Paris, tranchés 

1 gousse d’ail pressée 

1 c. à soupe de farine 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

1/2 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/4 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées, basilic, origan, menthe et fenouil 

Sel, poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un bol, réunir les épinards et la ricotta, et parsemer de muscade. Saler et poivrer, ajouter la muscade et le citron. 

 2. À l’aide d’un bon couteau, trancher la poitrine sur l’épaisseur et l’ouvrir en portefeuille, c’est-à-dire sans la trancher complètement. La farcir du mélange précédent et la refermer. 

3. Enrouler autour les tranches de prosciutto et fixer celles-ci à l’aide de fines broches ou de cure-dents. 

4. Chauffer un poêlon et y faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre des deux côtés. Cela fait, déposer dans au plat allant au four, allumer le four et enfourner le plat. 

 5. Dans le poêlon, faire sauter l’échalote et les champignons quelques minutes. Ajouter l’ail, puis la farine, bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le vin blanc et le bouillon, ajouter le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir. Goûter, ajouter les herbes italiennes et rectifier l’assaisonnement. 

6. Retirer le plat de poulet du four et verser cette sauce sur son contenu. Remettre au four et cuire encore 20 min. 

7. Découper le poulet en tranches et napper de sauce.

 Servies ici avec des pâtes courtes et une bonne salade. 

Note sur la préparation 

Une manière moins longue de procéder serait d’omettre la délicate opération de l’enrobage du poulet, de couper le prosciutto en dés et de l’intégrer à la sauce. Avec pour effet un coup d’oeil moins spectaculaire, mais des saveurs tout aussi délectables.