Courge spaghetti aux petites palourdes +

Une manière originale de servir cette courge ovale et jaune est de la remplir d’une bonne sauce une fois cuite, car sa chair constituée de filaments rappelle les pâtes. Les palourdes en conserve ayant peu de goût, mais une texture agréable et de bonnes qualités nutritionnelles, j’ai choisi d’en faire une sauce aux champignons et au cari. Elle peut sembler longue à préparer, mais c’est tout le contraire. Et elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite courge spaghetti* 
1 petite conserve de palourdes 
1/2 tasse du jus des palourdes 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 poivron jaune ou rouge grillé, la peau retirée, en dés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala, ou 1 bonne pincée de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 
Persil ou coriandre fraîche pour garnir   

1. Couper la courge spaghetti en deux, sans la peler et couper une mince tranche à chaque extrémité des moitiés pour qu’elles se tiennent mieux. Retirer les graines et déposer les moitiés de courge, côté chair sur un plat en pyrex avec un peu d’eau. Cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes, ma courge était petite, 10 minutes ont suffi.

2. Préparer la sauce. Égoutter les palourdes en conservant celles-ci et 1/2 tasse de leur jus. Verser ce jus dans le contenant fourni avec le bras mélangeur. ou dans une tasse graduée de 500 ml. Ajouter les tomates séchées et le poivron grillé et mixer. Ajouter le concentré de tomate. Mixer de nouveau et réserver. 

3. Dans un petit bol, réunir la farine et les épices. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’échalote dans l’huile et le beurre. Ajouter les champignons, l’ail et la farine assaisonnée. Bien mélanger pour que la farine et les épices soient liées. 

4. Verser le contenu du récipient ou de la tasse graduée dans le poêlon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Transférer les palourdes dans le poêlon. Goûter, rectifier l’assaisonnement. 

5. Bien réchauffer et verser sur les moitiés de courge cuite avant de garnir de coriandre ou de persil. 

*Pour une cuisson de la courge entière, faire quelques incisions dans la pelure et la mettre à cuire pendant une heure, une heure et demie au four à 180 °C (350 °F). Procéder de la même façon pour la cuire en moitiés. Elle ne nécessite alors que 30 à 45 minutes en retournant les moitiés à mi-cuisson.

Pizza à la courge hyper délicieuse +

En coupant cette courge colorée, la delicata, j’ai trouvé les tranches si jolies que j’ai décidé de les cuire en conservant leur forme de fleur. De la recette de Châtelaine, j’ai gardé le prosciutto et le cheddar, lesquels se marient fort bien à la courge. Une pizza originale et savoureuse qui sort de l’ordinaire. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 petite courge delicata rincée et non pelée, en tranches de 1 1/2 cm  
1 c. à thé d’huile d’olive 
1/2 tasse d’eau ou de bouillon 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe de mélange à cuisson à 5 % 
1/4 c. à thé de chacune: cari en poudre, curcuma, garam masala 
1 croûte à pizza mince 
2 tranches de prosciutto, en lanières ou de jambon blanc 
4 belles feuilles de sauge, hachées finement 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 
Sel et poivre du moulin 

La cuisson se termine au four en suivant les instructions de la croûte mince à pizza, pour moi 450 °F (230 °C) durant 8 minutes. 

1. La peau de la courge delicata se mange, il n’est donc pas nécessaire de la peler. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courge dans l’huile avant d’ajouter l’eau. Couvrir le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser bouillonner une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre quand on la pique avec un couteau. Égoutter les tranches et les laisser tiédir. (On peut aussi les cuire dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes avec un peu d’huile en les retournant à mi-cuisson.) 

2. Entre-temps, préparer la sauce. Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la crème légère et les épices indiennes avant d’en badigeonner la pâte à pizza. 

3. Répartir les tranches de prosciutto sur la pâte, puis placer joliment les tranches de courge au-dessus. Saupoudrer de sauge et garnir avec le fromage. 

4. Enfourner et cuire en suivant les indications de l’emballage, pour la croûte mince Choix du Président, 6 minutes suffisent, puis on allume le gril et sans déplacer la pizza, on laisse gratiner 2 ou 3 minutes. 

Pour en savoir davantage sur la délicata,

https://www.fermelegoglu.com/info-legumes-et-recettes/courge-delicata/

La recette originale que je n’ai pas suivie fidèlement,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizzas-a-la-courge/

Spaghetti de courge à la sauce sans viande

Je n’avais jamais encore utilisé de ces préparations prêtes à l’emploi qui ont l’apparence de la viande hachée et qu’on trouve dans toutes les grandes chaînes d’alimentation. Parce que celle que j’ai trouvée contenait beaucoup de flocons d’avoine, elle a vite épaissi à la cuisson et j’ai dû ajouter une bonne quantité de bouillon pour l’allonger. En revanche, les assaisonnements étaient suffisamment bien dosés pour simuler les saveurs d’une bonne sauce à spaghetti à la viande, je suis persuadée que plusieurs s’y seraient trompés. Et ainsi servie dans une courge et parsemée d’un fromage goûteux, ce fut un repas original et bon pour la santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients deux 
1 petite courge spaghetti de 850 g environ 

Sauce sans viande avec reste* 
1 paquet de 300 g de deux galettes de sans viande pinto 
1 petit oignon, haché finement 
1 carotte, en dés très fins 
2 tasses de bouillon de légumes réduit en sel + 1 tasse 
2 c. à soupe comble de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 
3/4 tasse de cheddar de chèvre râpé 

La cuisson de la courge se fait sur la grille du centre du four à 350 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

1. Couper la courge en deux sur le sens de la longueur. Vider l’intérieur à la cuillère pour retirer les filaments. Déposer les demi-courges la peau vers le haut sur la plaque de cuisson. Cuire au four 35 minutes, j’ai laissé 45 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole moyenne ou un poêlon profond, attendrir l’oignon dans l’huile, ajouter la carotte, émietter le sans-viande au-dessus de la casserole avec les doigts, puis ajouter le bouillon et le concentré de tomate et cuire 5 minutes. Comme le mélange était très épais, j’ai ajouté au moins 1 tasse de bouillon, j’ai laissé encore 5 minutes et j’ai gardé au chaud. 

3. Dès leur sortie du four, j’ai transféré les courges dans deux plats à four individuels et les ai garnies de sauce, puis de fromage râpé. J’ai remis au four une dizaine de minutes, puis allumé le gril pour faire dorer le fromage. 

*Il m’en reste suffisamment pour une lasagne pour deux. 

Adaptée librement d’une recette de Cuisine futée http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/216/bol-de-courge-spaghetti

Petit gâteau à la courge et au gingembre +

Je n’ai préparé que la demi-recette de ce gâteau parce que je craignais d’en avoir pour des lustres. Mais à voir la réaction de mon goûteur et devant l’insistance avec laquelle il m’a demandé d’ajouter un petit quart de plus à son appréciation, je me suis dit que j’aurais dû la suivre au complet. La prochaine fois. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables 

1/2 tasse de babeurre (1/2 tasse de boisson aux amandes non sucrée additionnée de 1/2 c. à thé de vinaigre blanc) 
1/2 tasse de flocons d’avoine 
2 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/3 tasse de cassonade tassée 
1 oeuf 
1/2 tasse de purée de courge musquée (moi, une petite courge poivrée, voir la recette de purée ci-dessous) 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé de gingembre frais (2 c. à soupe de gingembre cristallisé du commerce*) 
3/4 de farine de blé entier à pâtisserie 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé bicarbonate de soude 

Glaçage 
1/4 tasse de boisson de soya à la vanille 
1/4 tasse cassonade 
Le zeste de 1 orange 
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un petit bol, mélanger le babeurre et les flocons d'avoine. Laisser reposer pendant 10 minutes.  

2. Dans un grand bol, battre la margarine et la cassonade jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Ajouter l'oeuf, la vanille, la purée de courge, le zeste d'orange, le gingembre et le mélange aux flocons d'avoine. Bien mélanger. 

3. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs au mélange à la courge. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. 

4. Verser la pâte dans un moule à cheminée préalablement graissé et enfariné. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Réserver. 

Glaçage à ma façon
Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la boisson au soya, la cassonade, le zeste d’orang et la margarine. Mélanger et porter à ébullition et laisser bouillonner 1 ou 2 minutes. À l'aide d'un cure-dents, piquer le dessus du gâteau. Verser le glaçage sur le gâteau encore chaud (le mien était froid). Laisser tiédir. 

Purée de courge à ma façon *
Pour obtenir de la purée de courge, couper la courge en deux, l’épépiner et la tailler en cubes. Déposer les cubes de courge dans une petite casserole avec 2 c. à soupe de sirop d’érable et 2 c. à soupe de margarine Or. Cuire entre 10 et 15 minutes à couvert, ou jusqu’à ce que les cubes de courge soient tendres. Mixer au bras mélangeur. Comme il m’est resté un peu de cette purée très peu sucrée, je l’ai servie en accompagnement du gâteau. 

La recette originale de Châtelaine https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/gateau_a_la_courge_et_au_gingembre

* On peut cristalliser le gingembre soi-même. Mais la quantité de sucre nécessaire m’a découragée d’en préparer et j’ai opté pour celui que j’avais déjà dans mon armoire depuis belle lurette. 
La recette maison 
http://conserves.blogspot.ca/2006/12/le-gingembre-cristallis.html

Quiche à la courge, au fenouil et au chou frisé

Cette quiche possède un goût très doux, la chair de la courge delicata que je dégustais pour la première fois étant légèrement sucrée. Avec du fenouil et du chou frisé, et du gruyère, on obtient de belles couleurs et de délicieuses saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou quatre, selon qu’on la sert en plat principal ou en entrée 
1 1/2 tasse de dés de courge délicata (ou autre), en dés  
1/3 bulbe de fenouil, émincé  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre  
3 oeufs 
1/4 tasse de farine  
1/4 tasse de yogourt  
1 tasse de chou frisé (kale), haché grossièrement 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1/4 c. à thé de muscade  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
1/2 tasse de gruyère, râpé (environ 30 g)  
Sel et poivre au goût  

La cuisson se termine dans un four à 375 °F au mode convection, ou à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et les dés de courge quelques minutes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 min jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres. Retirer le poêlon du feu et réserver.   

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter la farine en pluie (tamisée au-dessus du bol) et le yogourt. Bien mélanger, ajouter le chou frisé, le gingembre, la muscade et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. 

3. Une fois la préparation de courge tiédie, lui ajouter le mélange d’oeufs et la moitié du fromage. Transvider dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée, et recouvrir avec le reste du fromage.  

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 20 à 25 de minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme et bien dorée. 

Tarte aux légumes, croûte à la courge spaghetti +

C’est mon amie Puce qui m’a transmis cette chouette recette trouvée sur un site anglophone. Je me suis empressée de l’essayer à mon tour, c’est une belle découverte, originale et délicieuse. La croûte n’est pas croustillante, mais elle a une saveur exceptionnelle qui s’harmonise agréablement aux légumes choisis, ici des poivrons et une courgette grillés. Ce n’est pas une recette express, mais en procédant par étapes, en faisant d’abord griller les légumes, puis la courge, on y arrive aisément. Merci Puce !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux gourmands 
1 courge spaghetti moyenne 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Herbes fraîches ou séchées au goût (moi, herbes de Provence) 
4 c. à soupe de parmesan, râpé 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oeufs
2 tasses de ricotta, bien égouttée (moi, 1 tasse de feta râpée) 
1/3 tasse de gruyère ou de cheddar, râpé 
Légumes variés cuits ou ou grillés, (moi, 2 poivrons en dés et 1 courgette tranchée,tous grillés au four) 
Sel (omettre avec la feta) et poivre au goût 

1. Couper la courge spaghetti en moitiés, retirer les graines et badigeonner chaque moitié d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût et cuire dans un four à 350 °F, les parties coupées sur du papier parchemin. Ne pas trop cuire, elles achèveront leur cuisson ensuite, pour ma part, j’ai laissé 30 min. 

2. Une fois les moitiés cuites et refroidies, défaire les filaments de chacune à l’aide d’une fourchette et bien mélanger aux herbes. 

3. Presser les filaments de la courge dans une assiette à tarte profonde bien beurrée (voir photo), saupoudrer de parmesan et réserver. 

4. Dans un bol, battre les oeufs avec l’ail, la ricotta (ou la feta), les herbes et le gruyère, puis ajouter les légumes cuits et bien mélanger. 

5. Verser cette préparation dans l’assiette, sur la croûte à la courge, et cuire dans un four à 400 °F environ 40 min ou jusqu’à ce que le centre soit cuit, un couteau devrait en ressortir propre et sec. (Moi, 35 min de cuisson) 

http://www.prouditaliancook.com/2016/01/6760.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+ProudItalianCook+%28PROUD+ITALIAN+COOK%29

Casserole de courge musquée à l’italienne +

À la recette originale, j’ai ajouté des tomates séchées et des fines herbes qui donnent à ce plat tout-en-un des saveurs de cuisine italienne et des airs de fête. Des cubes de courge et des cubes de pain complètent ce mets qui serait sans viande s’il ne contenait pas de prosciutto, mais ce serait bien dommage de l’en priver. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
3 tasses de cubes de courge musquée, environ 1/2 courge plutôt petite 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe d' ail haché 
1 poireau, émincé finement 
3 tomates séchées, hachées 
5 tranches de prosciutto, hachées grossièrement 
3 oeufs 
1/2 tasse de crème à cuisson 15% 
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
2 tasses de pain coupé en petits cubes 
Sel et poivre au goût 


La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 


1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de courge 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde. 


2. Pendant la cuisson des courges, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le parmesan et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de courge a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs. 


3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril pour faire gratiner 3 min. 

Adaptée très librement de 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-d-oeufs-a-la-courge-et-prosciutto/

http://recettes.de/defi-orange

Courge farcie au saumon et au riz +

J’ai déjà consigné une recette semblable, celle-ci s'inspire de la cuisine mexicaine. J’avais l'habitude de cuire les courges au micro-ondes sans problèmes, mais des incidents malheureux ayant été révélés sur Internet, je reviens sur cette recette et suggère plutôt de cuire la courge au four conventionnel par mesure de sécurité. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petite courge poivrée, séparée en deux, les pépins retirés 
La moitié d'une boîte de 7 1/2 oz (213 g) de saumon rouge (sockeye), égoutté 
3/4 tasse de riz cuit 
½ poivron de couleur, en dés 
1 fleur d’ail, émincée ou 1 gousse d’ail pressée 
1 poignée de dés d'un fromage de votre choix, du cheddar pour moi 
1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment 
1/4 tasse de maïs cuit ou d’un autre légume déjà cuit 
1/4 c. à thé de mélange à chili ou de sauce au piment
Sel et poivre au goût 

1. Dans un plat allant au four, une assiette en pyrex par exemple, mettre les deux moitiés de courge, côté chair au-dessus et cuire dans un four préchauffé à 375 °F durant 45 min.

2. Pendant ce temps, préparer la farce. Dans un bol, réunir le saumon défait à la fourchette, le riz, les dés de poivron et de fromage, le maïs ou autre légume retenu, et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et réserver. 

3. Lorsque les moitiés de courge sont cuites, vider l'eau s'il en reste, et farcir les courges de la préparation au saumon. 

 4. Réchauffer les courges à découvert 3 min à puissance élevée. Si désiré, ajouter un peu de fromage et faire gratiner en remettant au four sous le gril allumé 1 ou 2 min. 

Vous n’avez pas de riz cuit ?
Le basmati cuit en 8 min. Je le prépare ainsi, je le rince abondamment sous le robinet dans une passoire, je fais fondre 1 c. à thé de beurre dans une petite casserole, y jette 1/2 tasse de riz quand il est fondu, ajoute un peu de sel et recouvre de 1 tasse d’eau. Je mets le couvercle, porte à ébullition et compte 8 min de cuisson à faible ébullition. Toujours parfaitement cuit et savoureux. 

Variez les ingrédients et les saveurs 
Bonne nouvelle, les courges d’hiver se conservent longtemps. Vous pouvez bien sûr remplacer le saumon par du thon ou du maquereau en conserve, le riz cuit par du couscous ou du quinoa, le mélange d’épices peut varier selon vos goûts ou vos caprices du moment, le fromage aussi, bref, c’est une recette de base polyvalente qui demeure un délicieux dépanneur.