Poêlée de saucisses aux pommes et au chou +

Pour compléter ce trio harmonieux dans lequel la pomme apporte sa douceur, la pâte de cari et le lait de coco se sont imposés naturellement. Mais il manquait un ingrédient pour rendre la poêlée plus nutritive. J’ai trouvé un petit mélange de haricots en conserve* qui a su structurer le tout et composer un repas substantiel. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement, ou 1 oignon 
6 ou 7 feuilles de chou nappa, émincées 
2 petites pommes, pelées et coupées en dés, Empire ou Cortland 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 petite conserve (395 ml-14 oz) de haricots mélangés* 
2 saucisses de poulet Toscane de marque Savori, en rondelles 
3 c. à soupe de coriandre émincées, ou de persil
Sel léger, les haricots sont sans sel ajouté, mais les saucisses ont un taux de sodium élevé 

 *De marque Bonduelle chez IGA, ce format est idéal pour les couples ou les personnes seules !

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans la matière grasse, les parties plus coriaces du chou et les dés de pommes. Laisser cuire sur feu moyen durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Mouiller avec le bouillon et la pâte de cari, et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait de coco, les feuilles plus tendres du chou, bien mélanger et incorporer les haricots. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Déposer les rondelles de saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. 

3. Retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre et servir.

Poêlée de crevettes aux champignons

Nous avons dégusté hier un plat aux saveurs asiatiques qui ne requiert que peu d’ingrédients et se prépare en moins de 20 minutes. Le chou et la carotte apportent du croquant, les vermicelles de riz forment un lit invitant, la sauce relève bien l’ensemble et compose un repas léger et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile neutre 
16 crevettes crues 31-40 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de gingembre râpé 
6 champignons, tranchés 
1 tasse de chou nappa, émincé finement 
1 carotte, en filaments 
Vermicelles de riz pour deux 

Sauce express à la japonaise
1/3 tasse de saké (ou la même quantité de vin blanc) 
2 feuilles de lime séchées (facultatif) 
1 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable) 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari (ou de soya) 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures
Flocons de piment au goût (ou poivre de Cayenne) 
Le zeste de 1/2 lime
2 c. à soupe de ciboulette 
1 c. à soupe de graines de sésame, grillées 

1. Préparer la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

2. Faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Dans un wok ou un poêlon haut, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose. Ajouter l’ail, le gingembre et les champignons, et poursuivre la cuisson 1 minute, puis ajouter le chou et la carotte. Garder en attente, le temps de cuire les pâtes et de préparer la sauce.  

4. C’est le moment de cuire les vermicelles en suivant les indications sur l’emballage. 

5. Pendant ce temps, dans une tasse ou un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Verser le tout dans le poêlon. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes. 

 6. Servir avec les vermicelles de riz, assaisonner de piment ou de poivre et de zeste de lime, et garnir de ciboulette et de graines de sésame.

Quiche à la courge, au fenouil et au chou frisé

Cette quiche possède un goût très doux, la chair de la courge delicata que je dégustais pour la première fois étant légèrement sucrée. Avec du fenouil et du chou frisé, et du gruyère, on obtient de belles couleurs et de délicieuses saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou quatre, selon qu’on la sert en plat principal ou en entrée 
1 1/2 tasse de dés de courge délicata (ou autre), en dés  
1/3 bulbe de fenouil, émincé  
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre  
3 oeufs 
1/4 tasse de farine  
1/4 tasse de yogourt  
1 tasse de chou frisé (kale), haché grossièrement 
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1/4 c. à thé de muscade  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
1/2 tasse de gruyère, râpé (environ 30 g)  
Sel et poivre au goût  

La cuisson se termine dans un four à 375 °F au mode convection, ou à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir le fenouil et les dés de courge quelques minutes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 min jusqu’à ce que les dés de courge soient tendres. Retirer le poêlon du feu et réserver.   

2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, battre les oeufs, ajouter la farine en pluie (tamisée au-dessus du bol) et le yogourt. Bien mélanger, ajouter le chou frisé, le gingembre, la muscade et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. 

3. Une fois la préparation de courge tiédie, lui ajouter le mélange d’oeufs et la moitié du fromage. Transvider dans une assiette à tarte profonde, beurrée et enfarinée, et recouvrir avec le reste du fromage.  

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 20 à 25 de minutes ou jusqu’à ce que la surface de la quiche soit ferme et bien dorée. 

Cigares au chou express

Préparer un plat de cigares au chou ne se fait pas en un tournemain, il faut blanchir les feuilles de chou avant de les farcir. Et cela fait, il faut encore leur préparer une farce et les cuire au four, deux opérations ordinairement assez longues. J’ai tenté d’abréger ces deux dernières étapes, d’abord en choisissant une farce qui ne nécessite pas de cuisson, puis en pré-cuisant le plat au micro-ondes, ce qui lui permet de passer moins de temps au four. Ce premier essai s’est avéré efficace, différent mais néanmoins délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 ou 5 feuilles de chou de Savoie 
1 tasse de coulis de tomate, de jus de légumes ou de bouillon* 

Farce au poisson 
La moitié de 1 gros oeuf 
1 conserve de maquereau de 115 g (on pourra remplacer au goût par du thon ou du saumon en conserve), le poisson égoutté et défait à la fourchette 
1/2 tasse de riz cuit 
1/2 c. à thé d’assaisonnements italiens (fenouil, basilic, origan et menthe en égales quantités, ou autre mélange) 
Sel et poivre au goût 

* Si on n’a pas le coulis, épaissir légèrement le jus ou le bouillon avec 1 c. à soupe de concentré de tomate. 

1. Blanchir d’abord les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée entre 3 et 5 minutes. Les plonger ensuite dans de l’eau glacée et les égoutter. 

2. Pendant que l’eau chauffe, préparer la farce. Dans un petit bol, réunir les ingrédients, battre l’oeuf, ajouter le maquereau, le riz cuit, les assaisonnements et bien mélanger. Goûter, saler et poivrer.

3. Éponger les feuilles de chou dès qu’elles ont ramolli, les étendre sur une surface libre et répartir la farce au centre de chacune. Refermer les feuilles et leur donner la forme d’un petit rouleau. Piquer d’un cure-dents au besoin pour qu’elles se tiennent bien, puis les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir avec le coulis, le jus de légumes ou le bouillon légèrement épaissi. 

4. Cuire d’abord le plat au micro-ondes, j’ai laissé 5 min à 70%, notre four est un vieux modèle de 600 watts. Toutefois, j’aurais pu doubler ce temps de cuisson et laisser le plat moins longtemps que 15 min dans le four à convection préchauffé à 350 °F. Par exemple, 10 min au micro-ondes et 5 min au four à convection pourraient être suffisantes, c’est à essayer… Si on choisit de le recouvrir de fromage, le faire juste avant le dernier passage au four ou juste après le service.

La recette du coulis:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/coulis-de-tomates-fraiches.html

Repas bistro à la grecque +

Galettes de porc haché grillées, salade de légumes aux olives noires et à la feta, sauce tzatziki, petites pommes de terre au four, tous ces ingrédients se sont réunis hier dans nos assiettes, le temps d’un repas. Un bref séjour en Grèce au milieu des saveurs, du citron et des herbes fraîches. Délicieux ! 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 

Galettes bbq à la grecque
300 g de porc haché 
3 tomates séchées, hachées finement 
4 c. à soupe de chapelure 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1 c. à thé de menthe fraîche hachée 
Sel et poivre au goût 

1. Réunir les ingrédients, bien mélanger, et former deux galettes. Réfrigérer 1 ou 2 heures. Faire tempérer avant la cuisson. 

 2. Cuire sur la grille chaude et huilée du barbecue. Pour le petit modèle électrique, il a fallu 3 min sur la première face, 2 min sur la deuxième et 2 minutes à four éteint. 

Pommes de terre au four à la grecque 
10 ou 12 petites pommes de terre non pelées, des Gabrielle par exemple, lavées, essorées et coupées en petits quartiers. 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poudre d’oignon 
1/4 c. à thé de poudre d’ail 
1/4 c. à thé d’origan séché 
 1/4 c. à thé de sel, + ou - au goût 

1. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Déposer les pommes de terre ainsi enrobées, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

2. Déposer dans un four préchauffé à 400 °F durant 30 min ou un peu plus, jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

Salade grecque 
2 petits concombres sans pépins, en dés 
4 petites tomates fraîches, en dés 
1 petite échalote, émincée 
7 olives de Kalamata, dénoyautées à la main et hachées 
1 tranche de feta, en dés 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron 
Feuilles de menthe fraîche, émincées 
Feuilles de basilic, émincées 

Rassembler tous les ingrédients en terminant par la marinade aux herbes. 

Tzatziki 
1 petit concombre sans pépin, râpé et bien essoré dans un tamis pour en extraire le jus 
3/4 tasse de yogourt ferme nature, style balkan 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit 
6 feuilles de menthe, hachées 
Ciboulette au goût 
1 pincée de sucre 
Sel et poivre au goût 

1. Lorsque le concombre est bien essoré, le mettre dans un bol et ajouter les autres ingrédients. 

2. Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir.

Pâté chinois au chou de Savoie

La recette originale est intitulée ainsi, mais il s’agit tout simplement d’un étagé composé d’un rang de boeuf haché mélangé à des tomates et d’un rang de chou de Savoie surmonté d’une purée de pommes de terre. J’ai apporté quelques modifications en ajoutant des épices et des herbes, un savoureux repas en un plat. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 

La purée 
3 pommes de terre moyennes + 1/2 patate douce 
1/2 tasse de cheddar râpé 
1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée finement 
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 
1 filet d’huile d’olive

Le chou 
1/2 petit chou de Savoie 
Flocons de piment au goût 

La viande 
3 c. à soupe d' huile d’olive 
1 oignon haché 
450 g de bœuf haché mi-maigre 
1 fleur d’ail ou 2 gousses d’ail pressé 
1 tasse de tomates fraîches pelées et épépinées, ou en conserve sans le jus 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de coriandre moulue 
Sauce ou flocons de piment au goût
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

 1. Peler et couper les pommes de terre en quatre. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et bien assécher. Réduire les pommes de terre en purée en incorporant le fromage et les herbes. 
 

2. Pendant ce temps, émincer le chou de Savoie. Dans une casserole d’eau bouillante salée, le cuire 5 minutes. Le passer sous l’eau froide et l’égoutter. Réserver.
 

3. Chauffer l’huile à feu moyen dans un grand poêlon. Cuire l’oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce que la chair ait perdu sa teinte rosée. Assaisonner avec les épices et la sauce au piment, saler poivrer. Incorporer l’ail, les tomates et l’assaisonnement. Cuire 10 minutes à feu moyen. 


4. Dans un plat à gratin, répartir uniformément la préparation à la viande et recouvrir avec le chou. Étaler la purée de pommes de terre sur le chou et badigeonner d’un peu d’huile d’olive au pinceau. 

5. Cuire au four de 30 à 35 minutes. 

La recette originale

http://www.msn.com/fr-ca/cuisine-et-vins/recettes/pâté-chinois-au-bœuf-et-chou-de-savoie/fd-68c9cf21-8e39-51d8-a103-df34892f270a