Pizza express au pesto léger d’aneth +

Si c’est la sauce tomate qui vous plaît dans une pizza, celle que je propose aujourd’hui vous laissera de glace. Mais si vous aimez l’aneth frais autant que moi, vous serez peut-être tenté de la réaliser quand même. Pas compliqué de faire un pesto d’aneth si vous avez une botte de persil ou des épinards. Pour ma part, il me restait une petite feuille de bette à carde et une moitié de courgette. Et avec trois cuillerées à soupe d’aneth frais finement émincé, j’ai obtenu une sorte de pesto dont j’ai pu tartiner une pâte à pizza du commerce. Pour la garnir, un reste de poulet rôti, des dés de poivron grillé et du cheddar. Hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza du commerce (moi mince Choix du Président) 
1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux (ou un reste de saumon) 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés (ou des dés de légumes cuits) 
1/4 c. à thé de garam masala (ou d’un autre mélange finement relevé) 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Pesto léger à l’aneth 
1 feuille de bette à carde sans la tige, hachée au couteau, ou l’équivalent 
1 gousse d’ail pressée 
3 c. à soupe d’aneth frais, sans les tiges, haché finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 courgette jaune non pelée, en petits dés 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait avec cette pâte dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Dans le petit hachoir fourni avec le mélangeur à main, ajouter les ingrédients du pesto un à un en pulsant après chacun des ajouts. On obtient ainsi une pâte moins liquide qu’un pesto, mais suffisamment souple pour tartiner la pâte à pizza. 

2. Garnir ensuite la pizza avec les morceaux de poulet et les dés de poivron grillé et répartir le cheddar sur toute la surface. 

3. Enfourner et cuire entre 6 à 8 minutes, allumer le gril et cuire encore 2 minutes en surveillant jusqu’à ce que le cheddar soit fondu.

Salade de pâtes aux crevettes et menu canicule +

Nous avons préparé fréquemment la marinade utilisée pour cette recette de crevettes, ce qui est nouveau cependant, c’est l’association avec des pâtes courtes et, surtout, l’ajout du pesto d’aneth qu’il me restait d’un repas précédent, qui a donné son goût remarquable à cette salade dégustée dimanche avec des amis. Et c’est ce reste qui a composé notre repas d’hier, combiné à des épis de maïs, d’un beurre aux herbes fraîches et agrémenté d’une petite salade de cantaloup et de prosciutto, ainsi que la salade du goûteur. Une autre suggestion rafraîchissante pour un chouette menu canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 sac de crevettes 31-40 de 300 g, décongelées et décortiquées 
Pâtes pour deux, ici des farfales 
1 c. à soupe de pesto à l’aneth ( voir le lien ci-dessous) 
1 concombre libanais, en dés 
5 radis, en dés 
5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

Marinade à l’indonésienne 
2 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de jus de citron 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 bon morceau de gingembre, râpé 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de sauce piri-piri 
2 pincées de cardamome moulue 

1. Préparer d’abord la marinade en réunissant dans un bol suffisamment pour contenir les crevettes. Bien mélanger et y faire macérer les crevettes 1 heure. 

2. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage. Conserver un peu d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et laisser refroidir. 

3. Retirer les ingrédients de la marinade et jeter celle-ci. Éponger légèrement les crevettes et les faire sauter dans un poêlon 2 ou 3 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. 

4. Dans un grand bol, réunir les pâtes cuites et les crevettes tiédies, ajouter le pesto d’aneth ou, à défaut, un autre pesto ainsi que les dés de concombre, les pépites de radis et d’olives noires et, au besoin, pour la détendre, une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger le tout et servir.

Lien vers le pesto d’aneth,

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/07/filets-daiglefin-au-pesto-daneth.html

Filets d’aiglefin au pesto d’aneth +

Le pesto forme avec le poisson un mariage heureux. Celui-ci, plus léger que ceux du commerce et composé principalement d’aneth frais, une herbe aux saveurs indéniablement estivales, a finement accompagné hier les beaux filets d’aiglefin et comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais, environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Pesto léger à l’aneth 
1/4 tasse de tranches d’amande 
1/4 tasse d’aneth sans les tiges, finement ciselé au couteau 
1 feuille de bette à carde rouge sans la tige, hachée au couteau 
1 ou 2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir comme celui fourni avec le mélangeur à main, moudre les amandes. Ajouter l’aneth et la bette à carde (qu’on pourra remplacer par du persil ou des épinards), ajouter l’ail et l’huile et mixer quelques secondes avant de racler les parois du hachoir. Ajouter le mélange laitier, le zeste de citron, le sel et le poivre, et mixer de nouveau. 

2. Saler et poivrer les filets d’aiglefin. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre sur feu moyen vif et cuire les filets 2 minutes 30 sur une face. Les retourner dans le poêlon, les tartiner de pesto et cuire encore 2 minutes ou un peu plus selon la grosseur des filets.

Coquilles de pâte, fenouil et saumon fumé +

À cette sauce qui nous avait comblés avec des pâtes longues, j’ai ajouté des tomates séchées. Et j’ai choisi de jolies petites coquilles de pâte qui conviennent à merveille aux saveurs du fenouil et du saumon fumé, à l’aneth frais et au poivre vert en saumure, un repas raffiné vite prêt. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
La moitié de 1 petit bulbe de fenouil en fines tranches  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de l’huile des tomates séchées 
1 c. à thé de beurre  
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine  
3 ou 4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1/4 c. à thé de vin blanc ou de vermouth, on peut même prendre un rosé 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 15 % 
Le zeste de 1/2 citron, au goût  
1 sachet de saumon fumé de 50 g, coupé au couteau  
Pâtes pour deux 
Pas de sel, le saumon fumé en contient déjà, du poivre si on ne choisit pas le poivre vert en garniture 

Garnitures facultatives  
Aneth frais ou persil haché 
Poivre vert en saumure  

 1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil dans la matière grasse jusqu’à ce qu’il soit tendre, entre 15 et 20 minutes à couvert sur feu très doux. Au besoin, ajouter un peu de bouillon, le fenouil ne doit pas brunir, mais devenir très tendre et fondant. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer l’eau des pâtes. 

3. Ajouter l’ail et les tomates séchées au fenouil, cuire 1 min, saupoudrer de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le vin blanc ou le vermouth en remuant, puis verser le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira légèrement.  

4. C’est le moment de cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage.  

5. Lorsqu’il ne reste que quelques minutes de cuisson aux pâtes, dans la sauce, ajouter la crème ou le mélange laitier à cuisson ainsi que le saumon fumé et bien réchauffer le tout 2 ou 3 minutes.  

6. Égoutter les pâtes, les napper de sauce et parsemer d’une ou deux des garnitures proposées.

Pizza au pesto santé, légumes grillés et poisson

Un repas dépanneur qui est parmi nos favoris et que je refais fréquemment et pour cause: non seulement il se prépare rapidement, mais il est toujours très savoureux, selon les herbes qu’on ajoute au pesto, ici de l’aneth frais. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce* 
3 c. à soupe de pesto maison (ci-dessous), ou du commerce 
1 poivron grillé 
1 courgette grillée, en tranches 
1 conserve de maquereau, de thon ou de sockeye 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Pesto léger à l’aneth 
1/4 tasse de persil, émincé au couteau 
1/2 tasse d’aneth, émincé au couteau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
Le tiers de 1 petite courgette, en cubes 

*Avec la pâte que j’ai utilisée, Choix du Président, le four est à 450 °F et la cuisson dure moins de 10 minutes. 

1. Commencer par préparer le pesto, il sert de sauce à la pizza. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, réunir les herbes, l’huile et l’ail, et mixer. Ajouter ensuite les dés de courgette et mixer de nouveau, elles donneront plus de consistance au pesto sans augmenter la quantité d’huile. 

2. Installer la pâte sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin et la tartiner avec cette préparation. Répartir ensuite les légumes grillés, ils confèrent à la pizza leur riche saveur, puis répartir les morceaux de poisson. Cette fois, j’ai utilisé du maquereau en conserve, que nous aimons beaucoup, que l’on pourra remplacer par du thon ou du saumon. Saupoudrer de fromage et enfourner sur la grille du centre. 

3. Cuire entre 6 et 8 minutes, puis, au besoin, allumer le gril et sans déplacer la pizza, la faire gratiner 1 ou 2 minutes.

Boulettes de poisson, sauce crémeuse aux deux citrons

À ceux qui ne sont pas fous du poisson, mais qui souhaitent réduire leur consommation de viande, ces petites boulettes sont une chouette manière de l’apprivoiser et de profiter de ses qualités santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
265 g de filets de poisson blanc en cubes, frais de préférence* 
1 oeuf, légèrement battu 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de pâte de cari rouge Madras 
1/2 tasse de chapelure panko 
3 c. à soupe de graines de sésame 
Coriandre fraîche hachée au goût  

Sauce crémeuse à l’aneth et aux deux citrons 
3/4 tasse de lait de coco léger sans sucre 
Zeste de 1/2 citron
Zeste de 1/2 lime 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’aneth frais, haché finement ou 1 c. à thé d’aneth séché 
Sel 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un robot ou un petit hachoir, mixer le poisson jusqu’à ce que la chair soit bien défaite. * Si on utilise du poisson congelé, on perdra beaucoup de temps - et d’essuie-tout- à l’éponger, le mieux est de se servir de poisson frais. Mélanger la chair avec les autres ingrédients et façonner des petites boulettes de la grosseur de balles de ping-pong. J’ai obtenu onze boulettes. Rouler chacune dans les graines de sésame, puis déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et enfourner. Cuire entre 15 et 20 minutes. 

 2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce. Faire chauffer doucement. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de sucre au besoin si la sauce semble trop acide, épaissir avec de la fécule si elle semble trop liquide, ce ne fut pas nécessaire, la consistance était parfaite.

Servies ici avec un riz basmati et une bonne salade.

Vous aimerez peut-être aussi cette autre version:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/boulettes-de-truite-express.html

Filets de doré, sauce aneth-lime +

J’ai entendu dire que le vrai doré ne se vend pas dans les épiceries et que si certaines chaînes en offraient, le prix serait le double de ce que nous avons payé. C’est bien possible mais le poisson que nous avons dégusté hier, malgré la simplicité de la sauce qui le nappait, était encore plus tendre et fondant que les poissons dont nous raffolons. Alors peu importe le nom qu’on lui donne, ce poisson a réjoui nos papilles de manière exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de doré européen, environ 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce aneth-lime 
1 c. à soupe de beurre 
3 oignons verts hachés finement 
1 c. à thé comble de farine 
1 c. à thé de jus de lime, + ou - au goût 
Le zeste de 1/2 lime 
1 c. à soupe d’aneth frais, émincé 
1/4 tasse de lait de coco léger 
1/4 tasse de lait d’amande 

1. Préparer la sauce ne prend que quelques minutes. Il suffit d’attendrir les oignons verts dans le beurre, d’ajouter la farine en mélangeant bien et d’incorporer le reste des ingrédients. Je n’avais pas de crème légère, je me suis servie de ce que j’avais, mais avec de la crème ce serait sans doute meilleur. 

2. Chauffer un grand poêlon, et saisir les filets assaisonnés au préalable. Cuire 2 ou 3 min sur chaque face et servir sans attendre. 

3. Napper de sauce. Délicieux avec des pâtes farcies au fromage et des spaghettis de courgette.

Filet de truite à l’aneth en croûte de pistaches +

La truite raffole de ce mode de cuisson, on l’enduit d’abord d’un enrobage tendre, puis d’une couche de pistaches avant de l’enfourner quelques minutes. Cet assemblage n’est ni plus ni moins qu’un pesto décomposé auquel il ne manque que le parmesan fraîchement râpé, mais qu’on pourrait ajouter pour remplacer le sel. Du bonheur pour les papilles, surtout avec des frites santé. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 250 g, séparé en deux 
3 c. à soupe de pistaches non salées, hachées grossièrement 

Enrobage tendre à l’aneth 
3 c. à soupe d’aneth frais, émincé finement 
1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/3 tasse) 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de mayonnaise 
La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol. 

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’aneth, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement de sel. 

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette. 

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire environ 4 ou 5 min en surveillant, on voit très bien quand le poisson est cuit: il prend une teinte plus rose que rouge.

Darnes de turbot bbq, prise deux +

Ce poisson nous ayant laissé un souvenir gustatif persistant, nous avons cédé au plaisir d’un deuxième essai sur le barbecue. Comme la première fois, j’ai simplement saupoudré les darnes de quelques assaisonnements et comme la première fois, elles ont collé à la grille. Et de nouveau, nous avons eu en les goûtant cette impression de croquer dans un nuage, de savourer la crème des poissons, de toucher au sublime. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de turbot bien épongées 
1/2 c. à thé d’aneth séché 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre 

Vinaigrette au citron et aux câpres 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de câpres 
1 c. à soupe de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/4 c. à thé de nectar d’agave, de miel ou de sirop d’érable 

1. Poser les darnes côte à côte dans un plat, les saupoudrer de sel et de poivre, puis du mélange d’aneth et coriandre. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure. Retirer du frigo 20 min avant la cuisson. 

2. Préparer la vinaigrette en réunissant tous les ingrédients dans une petit bol. 

3. Cuire les darnes 3 min de chaque côté sur les grilles bien chaudes et huilées d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique. 

 Servies ici arrosées de la vinaigrette avec un riz aux vermicelles et une salade à l’avocat. 

La première improvisation, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/darnes-de-turbot-bbq-orange-gingembre.html

Pâté de poisson pour paresseux

J’avais dans l’idée de faire ce pâté dans un seul poêlon, mais ma recette de pâte express étant insuffisante pour recouvrir le poêlon, j’ai dû me servir d’un moule en céramique plus petit. Un plat tout en un qui ne requiert que peu de temps et d’ingrédients pour être savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil ou 1 poireau, finement émincé 
4 carottes nantaises, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de lait ou de boisson au soya 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à thé d’aneth séché 
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût (facultatif) 
300 g de filets d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc, en bouchées 
Sel et poivre au goût 

Pâte express pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
Jaune d’oeuf pour la dorure 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Dans un poêlon, faire revenir le fenouil et les carottes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 minutes sur feu très doux. Ajouter l’ail, verser le vin blanc et réduire presque à sec. 

2. Saupoudrer les légumes de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le lait et porter à ébullition. Incorporer la moutarde, l’aneth et la sauce aux piments, et bien mélanger. Faire pocher 2 ou 3 min les bouchées de poisson assaisonnées au préalable de sel et de poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans un plat allant au four d’un diamètre ne dépassant pas 20 cm (8 po) Garder en attente, le poisson achèvera sa cuisson au four. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte facile à manier durant 1 min puis la rouler de manière à recouvrir le plat. Faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner le plat et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Filets de truite au tahini +

Le tahini, cette préparation à base de sésame abondamment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, s’ajoute ici à du yogourt, du zeste de lime et de l’aneth frais. Les filets de truite, tout comme nos papilles, ont grandement apprécié ce mélange de saveurs, inusité mais délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe de graines de sésame 
Sel et poivre au goût 

Sauce au tahini 
4 c. à soupe de yogourt 
2 c. à thé de tahini 
1 c. à thé d’aneth frais, ciselé 
Le zeste de 1/2 lime 
2 pincées de sucre 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F sur la grille du centre. 

1. Préparer d’abord la sauce au tahini. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la sauce. Goûter, saler au besoin, ajouter un peu de sucre si la préparation est trop acide et réserver. 

2. Déposer les filets sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Saler, poivrer, puis tartiner les filets d’une partie de la sauce au sésame et conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

3. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur du poisson. 

4. Parsemer les filets de graines de sésame et servir avec des tranches de fenouil braisées. Mon goûteur, ordinairement peu friand de fenouil, s’est régalé de ces fines tranches caramélisées. 

 Recette librement adaptée et tirée du livre Saveurs du poisson, collection Femme Actuelle, Sep Cobra Prisma Presse, 2009.

Boulettes de saumon, coco-aneth +

J’ai préparé plusieurs versions de ces petites boulettes avec un égal succès, mais celles que nous avons dégustées hier étaient encore plus délectables. Les ajouts de flocons de noix de coco et de parmesan sont peut-être en cause, l’aneth frais aussi. Quoi qu’il en soit, elles sont délicieuses et pourraient certainement être servies en entrée avec l’apéro à condition de doubler ou tripler la recette.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour sept boulettes 
1 morceau de saumon cru, frais ou décongelé de 250 g 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à thé de jus de lime 
1 petit oeuf, ou la moitié de 1 gros 
3 c. à soupe de panko + 2 c. à soupe pour l’enrobage 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco 
1 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
1 c. à soupe d’aneth fraîchement émincé 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Le zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre 30 secondes et y ajouter le jus de lime. Saler et poivrer le morceau de saumon, le déposer dans le plat et le recouvrir d’une pellicule plastique. Cuire 1 min, côté chair sur le plat, puis 30 secondes, côté peau, notre four est un vieux modèle, il a une puissance de 600 watts. Lui retirer sa peau et le défaire en morceaux. 

2. Passer le poisson au hachoir en pulsant quelques fois, mais sans insister., il peut rester des morceaux. J’ai utilisé le petit appareil fourni avec le mélangeur à main Cuisinart, il a fait le travail en quelques secondes. 

3. Transférer dans un bol, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Goûter, saler et poivrer au besoin. Façonner 7 ou 8 petites boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong. 

4. Rouler les boulettes dans le reste de la chapelure réservé pour l’enrobage, celle-ci légèrement assaisonnée de sel et les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et déposer dans le four préchauffé. Cuire une vingtaine de minutes. 

 J’ai servi avec du riz et une sauce cocktail du commerce pour crevettes. Je l’ai regretté, j’aurais préféré une petite sauce mayo-lime-yogourt maison. La prochaine fois. 

Adaptée d’une autre improvisation: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/05/petites-boulettes-de-saumon-frais.html

Filets de poisson fondants, enrobage aneth et citron +

Cette manière de cuire le poisson est rapide, facile et délicieuse. Il suffit d’étaler sur les filets un mélange de mayonnaise assaisonnée que l’on recouvre d’un enrobage à la chapelure agrémenté d’une herbe, de zeste et de parmesan, puis de les cuire quelques minutes au four. Un délice qui ravit le palais par sa simplicité et son bon goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin (ou d’un autre poisson blanc) de 300 g, séparé en morceaux 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Sel et poivre au goût 

Enrobage à l’aneth et au citron 
1/3 tasse de chapelure japonaise panko 
1 c. à thé comble d’aneth frais, ciselé 
2 c. à soupe comble de parmesan fraîchement râpé 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de curcuma 
1 pincée de sel

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Saler légèrement et poivrer généreusement les filets. Les disposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

2. Dans un petit bol, réunir la mayonnaise et la moutarde. et bien mélanger. 

3. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger. 

4. Tartiner les filets de poisson avec le mélange de mayonnaise et de moutarde, puis parsemer de l’enrobage à l’aneth et au citron. 

5. Enfourner et cuire 7 min, allumer le gril et faire gratiner 2 min.

Langoustines exquises +

Un petit délice qui se prépare et se sert en moins de quinze minutes. Bien sûr sans compter la période où il faut assécher les langoustines après leur décongélation. Là, la patience est indispensable, accompagnée d'une bonne douzaine d’essuie-tout. Mais ensuite, cela va très vite. Très très vite. Tellement que vous sauterez l’étape des photos après le service. Diable, qu’a donc mis mon goûteur dans l’apéro du samedi soir ? 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 g de langoustines, décongelées, rincées et asséchées soigneusement 

Beurre d’aneth et de pastis 
3 c. à soupe de beurre ou d’une margarine au goût de beurre
1 bonne gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de pastis 
1 c. à soupe d’aneth frais finement ciselé 
3 c. à soupe de chapelure panko 
Poivre du moulin 

La cuisson se fait sous le gril du four. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre et bien mélanger. 

2. Tartiner les langoustines avec ce beurre. 

3. Dans le four, placer une des grilles au centre et une autre niveau juste au-dessus ( et non celle au premier degré). Allumer le gril. 

4. Disposer les langoustines sur une assiette allant au four, tapissée de papier parchemin. 

5. Enfourner l’assiette sur la grille du centre et laisser cuire 3 min. Déplacer l’assiette sur la grille au-dessus et cuire encore 3 ou 4 min en surveillant. 

6. Servir sans attendre. 

7. Servies avec riz aux vermicelles et pistaches et salade de roquette du goûteur.