Pâtés express, saumon et petits pétoncles +

J’avais un beau morceau de saumon, mais trop petit pour deux, j’ai donc décidé de lui adjoindre des petits pétoncles de baie et de le servir en pâté. J’avais aussi des oeufs de caille offerts par ma voisine, que j’ai ajoutés aux pâtés, merci Madeleine ! Le tout recouvert de cette pâte express qui se manie si bien, ce fut rapide et hyper-délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
225 g de saumon frais 
1 c. à thé de beurre ou de margarine + 1 c. à thé de jus de citron 
100 g de petit pétoncles décongelés et dorés au beurre 
6 oeufs de caille cuits 3 minutes dans l’eau bouillante (ajout facultatif, on peut si on veut remplacer par un oeuf de poule, mais ce n’est pas indispensable) 

Sauce crémeuse express 
1 c. à soupe de beurre 
1/4 tasse de fenouil, émincé ou 2 échalotes, ou les deux 
1 petit piment, émincé ou un peu de moutarde relevée, ou les deux 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de crème légère à cuisson 
1/2 c. à thé d’estragon ou d’aneth séché 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

Pâte express pour une abaisse 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée + 1 c. à soupe de parmesan 
1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée 
1 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, chauffer le beurre et le jus de citron, et cuire le saumon à 70 % 1 min de chaque côté. Le saumon ne sera pas cuit, il achèvera sa cuisson au four, cette opération vise à retirer la peau et à détacher le poisson en morceaux. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un poêlon, faire sauter les petits pétoncles dans un peu de beurre. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, y attendrir le fenouil et le piment, saupoudrer de farine, bien remuer et verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser mijoter et épaissir la sauce avant d’ajouter la crème, l’estragon ou l’aneth et le zeste de citron. Goûter, saler et poivrer au besoin. Transvider les petits pétoncles, les oeufs ou l’oeuf si on en met, et les morceaux de saumon dans cette sauce. Verser ensuite dans deux ramequins allant au four. 

3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, bien mélanger ajouter le beurre et le parmesan puis, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée en saupoudrant de farine, jusqu’à ce que la pâte se manie facilement. 

4. Rouler la pâte en un ovale ou un cercle selon la forme des ramequins, d’une dimension légèrement plus grande que leur contour, et l’étaler sur la sauce. Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf et faire quelques incisions au couteau. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Au besoin, si la pâte reste pâle, allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer les ramequins.

Après la pré-cuisson

Pâté rustique aux deux viandes +

Pourquoi rustique ? Parce qu’il contient une seule abaisse de pâte très légère et peu photogénique, parce qu’il se compose d’un reste de pattes de porc surmonté d’un étage de viande à tourtière. Mais ce n’est pas parce qu’il est rustique qu’il est moins bon. Bien au contraire : nous l’avons presque tout englouti hier, il n’en reste qu’une petite pointe. Quel délicieux péché que celui de gourmandise !

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour deux 
4 rouelles d’osso buco de porc cuites, voir le lien vers la recette ci-dessous 
1 étage de viande à tourtière
1 abaisse de pâte

Base de viande à tourtière 
330 g de veau haché maigre 
1 grosse échalote sèche hachée finement 
1 belle gousse d’ail, dégermée et pressée 
1/4 tasse de vin blanc  
1/4 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel 
1/2 c. à thé du mélange d’épices à tourtière (ci-dessous) 
1/4 c. à thé de sel 
1 oeuf dont on prélèvera deux c. à soupe de jaune pour dorer la pâte 

1. Réunir les ingrédients sauf l’oeuf dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition.    

2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce le bouillon soit entièrement absorbé. Laisser refroidir et réserver avant d’ajouter l’oeuf battu. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de poivre 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de macis 

Mélanger, puis conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Pâte express pour une abaisse 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 
2 c. à soupe de jaune d’oeuf pour la dorure 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger. Ajouter le beurre ou la margarine et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

2. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte facile à manier durant 1 minute puis la rouler de manière à recouvrir le plat. 

Finition du  pâté 
Dans un plat allant au four de 18 cm (7 po), déposer le reste de l’osso buco de porc désossé. Recouvrir de la viande à tourtière et de l’abaisse de pâte. Faire des incisions dans la pâte et la badigeonner au pinceau avec le jaune d’oeuf réservé. Placer dans un four préchauffé à 400 °F de 20 à 25 minutes. 

La recette de ragoût de pattes à l’osso buco de porc, 
http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/un-ragout-de-pattes-simplifie.html

Pâté au veau au porc et au canard confit +

Année après année, je cherche à bonifier la recette de mes pâtés, ce dernier essai est la combinaison de plusieurs versions, un plat idéal pour la période des Fêtes. Il ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais les ingrédients qui le composent sortent de l’ordinaire: vin rouge, champignons et bouillon, ainsi qu’un mélange d’épices syrien, le dakka, lui ajoutent une saveur différente. De plus, il me restait un peu de canard confit, trop peu hélas pour qu’on en décèle le bon goût. Comme j’ai fait cuire de la viande hachée pour trois pâtés, j’en ai congelé deux plats avec le projet de faire deux autres pâtés dans quelques jours comportant des ajouts plus substantiels. Voici comment j’ai préparé celui que nous avons dégusté hier. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois pâtés pouvant servir quatre portions chacun 
550 g de veau haché maigre 
550 g de porc haché maigre 
1 petit oignon rouge, haché finement 
1 pomme de terre moyenne, en dés 
6 beaux champignons blancs, hachés finement 
1 bonne gousse d’ail pressée 
1/2 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé de dakka*, voir ci-dessous ou mélange d’épices à tourtière 
1 cuisse de canard confit, en morceaux
Sel et poivre au goût 
1 oeuf battu  

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients sauf le canard confit et l’oeuf, et bien mélanger en détachant la viande avec une cuillère de bois pendant cinq bonnes minutes, tout en portant à ébullition. 

 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. 

 3. Verser le tiers de cette préparation dans un bol et lui ajouter presque la totalité d’un oeuf, n’en conserver que 2 c. à soupe qui serviront à badigeonner la pâte. Répartir la viande sur une abaisse de pâte brisée (voir ci-dessous), ajouter la cuisse de canard confite désossée et recouvrir d’une seconde abaisse. 

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant encore 15 ou 20 minutes. 

* Le dakka est un mélange de plusieurs épices, piment de la Jamaïque (40 %) poivre noir (30 %), cannelle moulue (10 %), cardamome verte broyée (5%), clous de girofle (10 %) de noix de muscade râpée (5%). (Recette tirée du livre Saveurs d’Alep et que j’utilise aussi pour les galettes et les kébbés.) 

Pâte à tarte à la margarine 

Une pâte à tarte santé, très facile à réussir, et que je fais depuis des années. 

Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 bonne pincée de sel 1/2 à 3/4 de tasse d'eau très froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
Un peu d’oeuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et la couper d’abord au couteau, ensuite au coupe-pâte, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cela requiert un bon cinq minutes, mais il importe que la farine soit bien mélangée à la margarine. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau très froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de le rouler et de la garnir de viande.

Pâté au poulet exquis, croûte aux tostadas +

Les tostadas sont des grandes chips de maïs qui ont le goût des tortillas mexicaines. Mélangées à un cheddar fort, elles servent ici de croûte à ce pâté sans croûte standard, pâté composé de restes de poulet, de haricots rouges, de grains de maïs et de légumes grillés. Ceux-ci ajoutent leur saveur inimitable à ce plat, mais si on n’a que peu de temps, on peut simplement les intégrer et les cuire avec l’oignon de manière à obtenir un ensemble hyper savoureux en 30 minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
1 petit oignon, haché 
2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile 
1 courgette, grillée ou pas, en tranches 
1 poivron jaune, grillé ou pas, en dés 
1 tasse de haricots rouges cuits, rincés et égouttés 
1 tasse de maïs en grains, frais ou égouttés 
1 c. à thé de cumin, moulu 
1 c. à thé de coriandre, moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1/2 tasse de sauce tomate 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil, émincées 
2 tasses de poulet cuit 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Croûte de tostadas au cheddar 
3/4 tasse de miettes de tostadas ou, à défaut, de tostitos 
1 tasse de cheddar fort 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 20 minutes sur la grille du centre. 

1. Sur la cuisinière, chauffer l’huile dans un grand poêlon ou un wok et y attendrir l’oignon. Si la courgette et le poivron ne sont pas grillés, on peut les intégrer ici. Puis ajouter l’ail, cuire 1 minute et intégrer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée qu’on ajoutera à la toute fin, pour lier le tout. Laisser mijoter cinq minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la croûte de tostadas, en broyant imparfaitement les chips de maïs dans un petit hachoir. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Râper le cheddar et mélanger aux chips de maïs. 

3. Les cinq minutes écoulées, verser la préparation au poulet dans un plat allant au four, une assiette en céramique convient parfaitement. Recouvrir du mélange de chips de maïs au cheddar et enfourner le plat. 

4. Cuire une vingtaine de minutes. 

Une autre chouette improvisation avec des tostadas http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/01/etage-de-tostadas-au-chili-sans-viande.html

Pâté de poisson pour paresseux

J’avais dans l’idée de faire ce pâté dans un seul poêlon, mais ma recette de pâte express étant insuffisante pour recouvrir le poêlon, j’ai dû me servir d’un moule en céramique plus petit. Un plat tout en un qui ne requiert que peu de temps et d’ingrédients pour être savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 bulbe de fenouil ou 1 poireau, finement émincé 
4 carottes nantaises, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de lait ou de boisson au soya 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à thé d’aneth séché 
1/4 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût (facultatif) 
300 g de filets d’aiglefin ou d’un autre poisson blanc, en bouchées 
Sel et poivre au goût 

Pâte express pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
Jaune d’oeuf pour la dorure 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Dans un poêlon, faire revenir le fenouil et les carottes dans la matière grasse. Couvrir, réduire le feu et laisser cuire entre 10 et 15 minutes sur feu très doux. Ajouter l’ail, verser le vin blanc et réduire presque à sec. 

2. Saupoudrer les légumes de farine, bien mélanger à la cuillère de bois, verser le lait et porter à ébullition. Incorporer la moutarde, l’aneth et la sauce aux piments, et bien mélanger. Faire pocher 2 ou 3 min les bouchées de poisson assaisonnées au préalable de sel et de poivre. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans un plat allant au four d’un diamètre ne dépassant pas 20 cm (8 po) Garder en attente, le poisson achèvera sa cuisson au four. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir cette pâte facile à manier durant 1 min puis la rouler de manière à recouvrir le plat. Faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner le plat et cuire 20 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Petits pâtés de canard confit aux champignons +

Ce premier essai avec une chair de canard confite du commerce nous a conquis. Malgré une texture qui se rapproche davantage d’un hachis que d’un effiloché, cette viande est savoureuse. La sauce, simplement agrémentée de carottes et de champignons, s’harmonisait parfaitement avec le bon goût du canard. Une fraction de plus que la note de passage pour cette première improvisation réussie ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 paquet de canard confit effiloché de 200 g, moi Canabec 
6 petites carottes nantaises, en rondelles 

Sauce aux champignons 
6 champignons café, tranchés 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 
2 c. à soupe de brandy (facultatif) 
Le zeste de 1/2 orange 

Pâte express au parmesan 
1/2 tasse de farine non blanchie 
2 pincées de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure 

La cuisson des pâtés se termine dans un four à 400 °F, dans deux ramequins de 13 cm (5 po). 

1. Dans une petite casserole, cuire les rondelles de carotte dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. 

2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les champignons tranchés dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le brandy, ajouter le zeste d’orange. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira. Ajouter les carottes égouttées, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, réserver. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir 1minute sur une surface enfarinée avant de rouler en deux cercles de la grandeur des ramequins. 

4. Pour le montage, il suffit de répartir la chair du canard dans les deux ramequins, de couvrir chacun de la sauce, puis des cercles de pâte. Percer celle-ci à l’aide d’un couteau et badigeonner de jaune d’oeuf.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min à 400 °F, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pâté express aux restes de volaille +

Faire un pâté pour deux quand on a des restes de volaille, par exemple un reste de poulet exquis aux saveurs du Moyen-Orient, s’avère facile et rapide. Parce que tous les ingrédients sont déjà cuits, il suffit ordinairement de les étager et de les napper de très peu de sauce avant de les surmonter d’une abaisse de pâte. Celle que j’utilise se prépare rapidement et cuit en un peu plus de 15 min. Un repas savoureux qui fait plaisir aux papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de poulet cuit désossé, en morceaux 
1 tasse de restes de légumes cuits, ici fenouil et carottes 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait avec la carcasse du poulet 
3/4 tasse de viande à tourtière cuite (facultatif) 
1/2 c. à thé de vos épices préférées (on peut omettre quand le poulet était déjà parfumé) 
1 c. à soupe de jaune d’oeuf pour dorer la pâte 
Sel et poivre au goût

Pâte express pour une abaisse 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait ou d’une boisson végétale non sucrée 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F 

1. Dans un plat allant au four pour deux, étager les légumes, le poulet en morceaux. 

2. Préparer une petite sauce, il en faut très peu. Dans un petit casserole, fondre le beurre, saupoudrer de farine, bien remuer et verser le bouillon. Goûter, assaisonner au besoin. Laisser épaissir et verser sur le poulet. Étaler ensuite la viande à tourtière si elle fait partie des restes. Mettre le plat au micro-ondes 1 ou 2 minutes pour le réchauffer, car il passera peu de temps au four. 

3. Préparer la pâte express. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, bien couper la matière grasse dans les ingrédients secs jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Verser le lait et bien mélanger. Pétrir légèrement sur une surface enfarinée et saupoudrer de farine, jusqu’à ce que la pâte se manie facilement. 

4. Rouler la pâte en un cercle un peu plus grand que la dimension du moule et l’étaler sur la viande à tourtière ou si elle a été omise, sur la sauce au poulet. Badigeonner de jaune d’oeuf. 

 5. Enfourner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne. Allumer le gril et faire dorer le pâté 1 ou 2 minutes sans déplacer le moule.

Pâté au veau et au lapin confit +

Ce pâté s’est avéré idéal pour accueillir la nouvelle année. Accompagné de betteraves rôties, c’est un plat de résistance simple mais goûteux et festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six portions raisonnables 
450 g de veau haché maigre  
1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon 
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressée 
1/2 tasse de vin blanc  
1/2 tasse  de  bouillon de boeuf, réduit en sel 
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins 
1 c. à thé du mélange à tourtière 
¼ c. à thé de sel 
1 blanc d’oeuf 
2 cuisses de lapin confit, désossées 

1. Réunir les neuf premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 

2. Le mélange refroidi, ajouter un blanc d’oeuf à la viande, elle aura une meilleur tenue au service. 

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée (recette ci-dessous), ajouter les deux cuisses de lapin préalablement désossées et recouvrir d’une seconde abaisse 

4. Badigeonner la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. 

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant. encore 15 min. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres  
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de muscade  
1/2  c. à thé de cannelle 
1/2  c. à thé de sarriette 
1/2  c. à thé de sauge  
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu 

Pâte à tarte santé 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée  
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)  
1 bonne pincée de sel  
3/4 de tasse d'eau froide  
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc  
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
1 jaune d’oeuf battu pour badigeonner la pâte 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2.  Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer soigneusement au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.  Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant la pâte à la fourchette sans trop la travailler. 

3.  Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.  

4.  Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. 


 Secret de cuisine 
Pour que le pâté soit plus facile à servir, je le prépare la veille. Une fois réfrigéré, il se coupe facilement. Je place ensuite les pointes sur une assiette tapissée de papier parchemin et les réchauffe ainsi entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 350 °F.

Pâté au poulet à la saucisse italienne maison

Avec les restes du poulet de Jamie Oliver et ceux de la saucisse italienne maison, j’ai fait un pâté savoureux. Une association bien parfumée et hyper délicieuse. Pour simplifier la recette de la saucisse italienne, on prépare le mélange d’épices en entier et on garde le reste dans un flacon pour aromatiser une autre viande. Ce pâté ne contient qu’une abaisse de pâte très facile et très rapide à réaliser. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
225 g de veau ou de porc haché 
1/2 recette du mélange d’épices ci-dessous 
1/3 tasse d’un bon bouillon de poulet 
2 c. à soupe d’huile 
8 champignons blancs, tranchés 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de poulet maison 
2 tasses de poulet cuit, en morceaux 
1 oeuf battu avec 1 c. à thé d’eau froide 
1 abaisse de pâte vite prête (voir recette plus bas) 

Mélange d’épices pour saucisse italienne 
1 c. à thé de fenouil moulu 
3/4 c. à thé de poudre d’ail 
1/2 c. à thé de paprika, mon ajout 
1 c. à thé de cassonade 
1/4 c. à thé de graines de carvi moulues, mon ajout 
1/4 c. à thé comble de sel 
1/4 c. à thé de poivre noir 
1/8 c. à thé de chili, broyé + au goût 

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à 400 °F.

1. Préparer d’abord la recette de saucisse en mélangeant la moitié de la recette du mélange d’épices à la viande hachée. Déposer le tout dans un poêlon avec le tiers de tasse de bouillon, porter à ébullition en défaisant la viande à l’aide d’une spatule, réduire le feu et laisser bouillonner une quinzaine de minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Goûter, saler au besoin. Transférer dans un bol et garder en attente. 

2. Dans le même poêlon, préparer la sauce au poulet. Faire revenir dans l’huile les champignons, ajouter le beurre et la farine, bien mélanger et verser le bouillon, la sauce épaissira. Ajouter les morceaux de poulet, réchauffer et retirer du feu. Laisser refroidir et cela fait, verser la presque totalité de l’oeuf battu en ne réservant que 2 c. à soupe pour dorer la pâte. Bien mélanger à la sauce au poulet, ce qui lui permettra de bien se tenir au moment de servir le pâté. 

3. Préparer la pâte comme suit. 1. Dans un bol moyen, tamiser 1 tasse de farine tout usage, 1 c. à thé de levure chimique et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter 1 c. à soupe de beurre froid ou de margarine et, à l’aide d’un coupe-pâte, couper dans les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière. Ajouter 1/2 tasse de lait moins 2 c. à soupe (moi boisson aux amandes non sucrée) pour obtenir une boule. 2. Pétrir cette pâte sur une surface légèrement enfarinée, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. 3. Rouler et former un carré de 20 cm (8 po). 

 Montage et cuisson au four 
Dans un plat carré de 20 cm (8 po) beurré, étendre la sauce au poulet. Ajouter la viande hachée, puis l’abaisse de pâte. Badigeonner cette pâte avec le reste de l’oeuf battu et faire des incisions dans le pâté. Enfourner sur la grille du centre et cuire 25 min à 400 °F.


La recette des saucisses italiennes:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/10/saucisses-italiennes-maison.html

Pâté de poisson, style Châtelaine

Un pâté de poisson contenant des légumes et recouvert d’une purée de pommes de terre comme un pâté chinois, c’est déjà une bonne idée. Mais quand on ajoute une patate douce à la purée, du saumon fumé à la sauce, et qu’on y insère ses légumes préférés, c’est un délice.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
3 pommes de terre plus petites que moyennes et 1 petite patate douce 
1 courgette en cubes, ou légumes cuits, ou à cuire rapidement 
300 g de morue ou d’un autre poisson, en bouchées 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’aneth séché 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de persil, de coriandre ou de ciboulette 
1 sachet de saumon fumé, haché au couteau 
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 
1/2 tasse de lait de coco, ou de lait, ou de boisson végétale 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Commencer par cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les égoutter soigneusement et en faire un purée en ajoutant un peu de beurre et du persil. 

2. Dans un poêlon, faire cuire les cubes de courgette dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, entre 12 et 15 min. Retirer du poêlon et transvider dans un plat allant au four. (On peut remplacer par d’autres légumes déjà cuits, ou cuire environ 1 tasse de légumes congelés, comme le suggère la recette. Ou mieux, remplacer ces légumes par des coeurs d’artichaut en morceaux si on aime, ce qui rendrait ce plat plus rapide à préparer et encore plus festif…) 

3. Dans le même poêlon, cuire les bouchées de poisson en ajoutant un peu de beurre dans le poêlon. Saler et poivrer, la cuisson sera brève, 2 min de chaque côté suffisent. Retirer du feu, saler et poivrer, et ajouter l’ail, la moitié de l’aneth et le persil. Transférer dans le plat à cuisson et mélanger aux courgettes, ou aux légumes retenus. 

4. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la fécule de maïs délayée, puis ajouter le saumon fumé, le jus et le zeste de citron, et le reste de l’aneth. Répartir cette sauce dans le plat, sur le poisson aux légumes. (La sauce sera épaisse, c’est ce qu’il faut.) 

5. Recouvrir de la purée de pommes de terre et de patate douce. (À cette étape, on peut garnir de fromage râpé, ce que je ferai la prochaine fois.) 

6. Enfourner et cuire une vingtaine de minutes. ( Si on a garni de fromage, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 minutes. ) 

La recette originale est publiée dans le fascicule Châtelaine, plats réconfort, Éditions Rogers, 2015.