Petits pâtés de lapin confit +

Les cuisses de lapin confites du commerce, tout comme celles du canard, sont prêtes à servir. Pour ma part, je me contente ordinairement de les napper d’une sauce et de les servir sur des pâtes. Pour notre repas d’hier, j’ai ajouté des légumes, préparé une sauce aux champignons et recouvert le tout d’une pâte brisée. Vite fait et hyper savoureux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 cuisse de lapin confite*, désossée à la main 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 carottes moyennes, en dés 
1/3 bulbe de fenouil, en dés 
1/2 tasse de vermouth 

*Un paquet de 225 g de marque Canabec contient une cuisse et suffit pour deux pâtés. 

Sauce aux champignons 
6 champignons café, tranchés 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 
Ras-el-hanout et poivre ou autre mélange d’épices au goût 

Pâte express au parmesan 
1/2 tasse de farine non blanchie 
2 pincées de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya sans sucre 
Un peu de jaune d’oeuf ou de lait pour la dorure 

 La cuisson des pâtés se termine dans un four à 400 °F, dans deux ramequins de 13 cm (5 po). 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés de carotte et de fenouil dans la matière grasse avant de les cuire dans le vermouth durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter et répartir dans les deux ramequins. 

2. Préparer la sauce. Dans un poêlon, faire revenir les champignons tranchés dans le gras de canard jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, la sauce épaissira. Ajouter les morceaux de lapin dans la sauce, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Répartir la sauce au lapin dans les ramequins sur les légumes. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Pétrir 1 minute sur une surface enfarinée avant de rouler en deux cercles de la grandeur des ramequins. 

4. Il suffit ensuite de recouvrir les ramequins de ces cercles de pâte. Percer celle-ci à l’aide d’un couteau et badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min à 400 °F, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

Note 
Je ne vous cacherai pas que, contrairement à mon habitude, j’ai eu du mal à réussir cette pâte. Elle était mince et se déchirait, j’ai dû la rapiécer pour obtenir une surface à peu près régulière. Est-ce parce que je n’ai pas mis de parmesan ? Que j’ai utilisé du lait de vache au lieu d’une boisson au soya ? Je n’ai pas de réponse. Mais le goût n’a pas été altéré, seulement son apparence rustique…!

Pâté au veau et au lapin confit +

Ce pâté s’est avéré idéal pour accueillir la nouvelle année. Accompagné de betteraves rôties, c’est un plat de résistance simple mais goûteux et festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six portions raisonnables 
450 g de veau haché maigre  
1 grosse échalote sèche hachée très finement ou 1 petit oignon 
1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites), pressée 
1/2 tasse de vin blanc  
1/2 tasse  de  bouillon de boeuf, réduit en sel 
4 à 6 champignons de Paris, hachés finement 
1 petite pomme de terre, coupée en dés très fins 
1 c. à thé du mélange à tourtière 
¼ c. à thé de sel 
1 blanc d’oeuf 
2 cuisses de lapin confit, désossées 

1. Réunir les neuf premiers ingrédients dans un poêlon haut ou une casserole, bien mélanger en portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 min ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terres soient cuits. 

2. Le mélange refroidi, ajouter un blanc d’oeuf à la viande, elle aura une meilleur tenue au service. 

3. Verser sur une abaisse de pâte brisée (recette ci-dessous), ajouter les deux cuisses de lapin préalablement désossées et recouvrir d’une seconde abaisse 

4. Badigeonner la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu. 

5. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 min. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant. encore 15 min. 

Mélange d’épices à tourtière 
1 c. à thé  d’un mélange de cinq-poivres  
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de muscade  
1/2  c. à thé de cannelle 
1/2  c. à thé de sarriette 
1/2  c. à thé de sauge  
1/3 c. à thé de clou de girofle moulu 

Pâte à tarte santé 
Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée  
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte)  
1 bonne pincée de sel  
3/4 de tasse d'eau froide  
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique blanc  
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
1 jaune d’oeuf battu pour badigeonner la pâte 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2.  Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer soigneusement au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.  Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (ordinairement suffisant), en mélangeant la pâte à la fourchette sans trop la travailler. 

3.  Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique.  

4.  Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. 


 Secret de cuisine 
Pour que le pâté soit plus facile à servir, je le prépare la veille. Une fois réfrigéré, il se coupe facilement. Je place ensuite les pointes sur une assiette tapissée de papier parchemin et les réchauffe ainsi entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 350 °F.

Cuisse de lapin confite sur lit de pâtes

Les amateurs de lapin qui ne connaissent pas encore les cuisses confites du commerce apprécieront ce délice vite prêt qui ne requiert que peu d’ingrédients. Une chair savoureuse, un peu de gras et de gélatine pour faire la sauce, tout est dans le sachet, je n’ai eu qu’à ajouter quelques champignons et un peu de bouillon. Ne nous manquait qu’une lichette de crème pour toucher le ciel. La prochaine fois ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 cuisse de lapin confite du commerce*, désossée et défaite en morceaux 
Pâtes longues pour deux, ici des fettucines 

Sauce aux champignons express 
2 c. à soupe du gras de lapin confit 
8 ou 10 champignons, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé d’estragon 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
La gélatine du lapin confit 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 
Herbes fraîches pour garnir, ici ciboulette à l’ail 

En option, dans mon assiette, un lit de fenouil et de carottes attendris simplement 15 min à couvert dans un peu de pineau des Charentes. 

* Un produit Gibiers Canabec de 225 g emballé sous vide, une cuisse sert deux portions raisonnables.  

1. Chauffer un poêlon, y faire fondre le gras et y faire revenir les champignons sur feu moyen. Ajouter l’ail et l’estragon, cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon de boeuf et la concentré de tomate, porter à ébullition et laisser épaissir. 

 2. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter une lampée de crème légère si on en a et servir sur des pâtes cuites al dente. Garnir d’une herbe fraîche. 

Deux autres recettes pour l’apprécier: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/05/petits-roules-de-lasagne-au-lapin-confit.html

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/04/samosas-sans-friture-au-lapin-confit.html

Won ton au lapin confit +

Ces petites pâtes souples sont excellentes cuites dans le bouillon, surtout quand on les farcit avec un reste de lapin confit comme je l’ai fait hier, un repas très zen qui nous a ravis par sa simplicité et son goût raffiné. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
18 carrés de pâte won ton 
2 c. à soupe de beurre 
6 champignons café ou de Paris, tranchés 
1 1/2 tasse d’un bon bouillon 
3 oignons verts, émincés finement (oubliés) 

Farce au lapin confit 
1/2 cuisse de lapin confit, haché finement au couteau 
2 c. à soupe de chapelure panko 
3 c. à soupe de coriandre, hachée finement
Oeuf battu dont on prélèvera 
2 c. à soupe pour la farce 

1. Réunir les ingrédients de la farce, lapin, chapelure, coriandre et bien mélanger avec les 2 c. à soupe d’oeuf battu pour lier le tout. 

2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’oeuf battu le pourtour des carrés de pâte. Déposer 1 c. à thé de farce dans un coin et refermer la pointe opposée de manière à former un triangle. Fixer en marquant les rebords avec les dents d’une fourchette. 

3. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon sur feu moyen/doux, y déposer les pâtes farcies et les retourner après quelques secondes pour bien les imprégner de beurre. 

4. Ajouter les champignons, puis le bouillon préalablement chauffé au micro-ondes. Porter doucement le tout à ébullition et cuire 2 ou 3 min, le temps qu’il faut pour attendrir les won ton. 

5. Parsemer d’oignons verts et servir avec le bouillon.

Petits roulés de lasagne au lapin confit

Premier essai prometteur pour ces roulés aux pâtes fraîches. Un peu trop de pâte cependant, j’aurais dû couper les lasagnes aux deux tiers. La prochaine fois, ces petits délices seront au point, ils étaient déjà savoureux… 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux, trois roulés par portion

6 lasagne fraîches, cuites 

Farce au lapin confit 

1 cuisse de lapin confite de 225 g*, hachée au couteau 

2 ou 3 champignons, hachés finement 

2 c. à soupe de chapelure, moi panko 

2 c. à soupe de coriandre hachée ou de persil 

1 oeuf battu

Sel et poivre au goût 

Sauce aux champignons 

1 c. à soupe de beurre et un peu plus 

1/2 barquette de champignons café 

1 c. à soupe de farine

1 c. à thé de concentré de tomate 

1 tasse de bouillon de poulet maison ou de boeuf 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu de bouillon, au besoin 

1 c. à soupe de coriandre (ou de persil) hachée 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Préparer la farce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien malaxer et réserver. Goûter, assaisonner au besoin d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. 

2. Une fois les lasagnes cuites et asséchées, en retrancher le tiers. Déposer deux bonnes cuillerées de farce et rouler. Fixer le joint à l’aide de cure-dents. Répéter l’opération avec les cinq pâtes restantes.Étendre dans un plat huilé, le joint en dessous et réserver. 

3. Préparer la sauce. Faire sauter les champignons dans le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, et laisser épaissir sur feu moyen/vif. Au besoin, ajouter la fécule délayée dans un peu de bouillon. Ajouter la coriandre.

4. Napper les roulés de cette sauce et enfourner une vingtaine de minutes. 

*J’ai trouvé ces cuisses distribuées par Gibiers Canabec chez IGA où elles étaient en promotion en avril dernier. Emballées sous vide, elles étaient bonnes jusqu’en août.

Samosas sans friture au lapin confit +

  Ces petits délices croustillants n’ont de samosas que la forme triangulaire et le nom; ils ne sont pas confectionnés de pâte brick ou filo et ne contiennent aucune épice indienne. Ils sont faits de carrés de pâte à rouleaux impériaux et farcis d’une tendre et généreuse viande de lapin. Une savoureuse entrée pascale ou un repas léger.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour 11 samosas

1 cuisse de lapin confite de 225 g (voir ci-dessous)

11 carrés de pâte à rouleaux impériaux

La moitié d’un oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Désosser la cuisse de lapin et effilocher la viande.

2. Disposer un carré de pâte sur un papier ciré, badigeonner le contour d’oeuf battu et

garnir une des pointes de viande effilochée. Refermer en triangle et presser les deux pointes avec les pouces, puis fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Faire de même avec tous les carrés de pâte. Badigeonner d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. Cuire 10 min, retirer les samosas, les retourner et badigeonner l’autre côté d’oeuf battu. Cuire encore 6 et 7 min en surveillant pour qu’ils ne brûlent pas.

Chut !

Les cuisses de lapin confites de marque Gibiers Canabec sont en promotion jusqu’au 9 avril chez IGA. C’est le moment d’y goûter.