Rouleaux impériaux sans friture, version poulet +

Avec le reste de mon poulet braisé à l’asiatique, j’ai préparé de délicieux rouleaux farcis, les meilleurs à ce jour, m’a dit mon goûteur qui a insisté pour que j’ajoute un petit quart à la note d’appréciation. Je ne pense pas me tromper en suggérant que le reste de n’importe quel poulet en sauce pourrait servir de farce à des carrés de pâte à rouleaux impériaux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables

14 feuilles de pâtes à rouleaux impériaux (egg rolls) 
1 oeuf battu avec un peu d’eau 

Farce au poulet cuit

2 tasses de poulet cuit, coupé au couteau en petits dés 
1 feuille de chou frisé, les tiges dures retirées, le chou haché finement

2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel 
2 c. à soupe de beurre de cajou ou d’arachide 
2 c. à soupe de sirop d’érable
 ou de miel
1/2 c. à thé d'huile d’huile de sésame grillé

1 /8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four préchauffé à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.



1. Dans un bol, mélanger, le poulet avec le chou frisé, qu’on pourra remplacer par 1 tasse d’épinards hachés. 

2. Dans une tasse ou un bol allant au micro-ondes, réunir les cinq derniers ingrédients de la farce et chauffer par tranches de 10 secondes jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser sur la préparation de poulet et ajouter au besoin 1 ou 2 c. à soupe de la sauce du poulet, la farce ne doit pas être sèche ni liquide, mais légèrement humide. 


3. Placer les feuilles de pâte sur le comptoir, celui-ci protégé par une feuille de papier ciré ou parchemin, tremper un pinceau dans l’oeuf battu avec l’eau et en imbiber le pourtour d’un carré de pâte. Déposer 1 c. à soupe comble de farce au poulet sur le tiers inférieur du carré, en laissant un espace libre sur deux des côtés et rouler serré vers le centre. À l’aide d’une fourchette, refermer le rouleau en pressant les côtés et le badigeonner de la préparation à l’oeuf. Façonner de la même manière 13 autres rouleaux farcis. Conserver les feuilles de pâtes recouvertes d'un linge humide, pour éviter qu'elle ne sèchent. 


4. Placer les rouleaux, le joint vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin. 

 5. Enfourner et cuire à 425 °F pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant une fois à mi-cuisson.
 

Servis ici avec un reste de riz aux vermicelles, et un peu de la sauce du poulet braisé à l’asiatique.


Rouleaux-tourtière +

Songeant aux repas des Fêtes, j’ai eu cette idée gourmande à servir dans un buffet ou tout simplement en entrée dans un menu de réception. Une tourtière roulée dans une pâte légère mais avec ce goût caractéristique que nous aimons tant et avec en plus un croustillant grâce à la friteuse santé. Troisième essai craquant : attention, le plaisir croît avec l’usage ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 12 petits rouleaux 
12 carrés de pâte à rouleaux impériaux, décongelés 
1 c. à soupe d’huile d’olive ou d’une huile au goût neutre 

Garniture à tourtière (suffisante pour 18 rouleaux) 
350 g de porc haché, il m’en reste 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé du mélange d’épices à tourtière ci-dessous 

Épices à tourtière 
1 c. à thé de poivre blanc 
1 c. à thé de piment de la Jamaïque 
1/2 c. à thé de macis 
1/2 c. à thé de muscade 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de sarriette 
1/2 c. à thé de sauge 
1/3 c. à thé de clou de girofle 
Mélanger, puis conserver le reste dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

La cuisson se fait dans une friteuse santé* 

1. Dans un poêlon, réunir les ingrédients de la garniture. Porter à ébullition sur feu moyen, fort en séparant la viande à la spatule. Laisser cuire de 10 à 15 min sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 

2. Sur un plan de travail, poser un carré de pâte, humecter les quatre côtés à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, puis y étaler 1 c. à soupe de garniture sur le bord inférieur devant soi. Rouler, mettre le joint en dessous, presser les deux côtés du rouleau en exerçant la pression avec les pouces. Fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Disposer les rouleaux dans une assiette. Faire de même avec les autres carrés de pâte. 

3. Badigeonner légèrement d’huile des deux côtés. Déposer dans le panier de la friteuse et cuire environ 5 min. Pour cette première expérience, j’ai laissé 7 min, ils sont un peu trop bronzés. Aussi, j’ai fait cuire la moitié des rouleaux seulement, les autres ont cuit un peu plus tard, mais je pense que j’aurais pu les empiler sans problème. 


Pour une cuisson au four, vous aimerez peut-être : http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/rouleaux-imperiaux-sans-friture-petite.html

Ma friteuse est le modèle Purifry Air de Black & Decker 

http://www.canadiantire.ca/fr/pdp/black-decker-purifry-air-fryer-0431457p.html

On peut aussi les faire sous forme de tartelettes en se servant de moules à muffins. Comme le montre la photo ci-dessous. Préparées avec les restes de pâte et de garniture à la viande, elles sont toutefois moins croustillantes parce qu’elles ont cuit au four.
Me restait aussi un peu de sauce aux champignons que j’ai mis sur la garniture.

Samosas sans friture au lapin confit +

  Ces petits délices croustillants n’ont de samosas que la forme triangulaire et le nom; ils ne sont pas confectionnés de pâte brick ou filo et ne contiennent aucune épice indienne. Ils sont faits de carrés de pâte à rouleaux impériaux et farcis d’une tendre et généreuse viande de lapin. Une savoureuse entrée pascale ou un repas léger.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour 11 samosas

1 cuisse de lapin confite de 225 g (voir ci-dessous)

11 carrés de pâte à rouleaux impériaux

La moitié d’un oeuf battu avec 1 c. à soupe d'eau

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Désosser la cuisse de lapin et effilocher la viande.

2. Disposer un carré de pâte sur un papier ciré, badigeonner le contour d’oeuf battu et

garnir une des pointes de viande effilochée. Refermer en triangle et presser les deux pointes avec les pouces, puis fixer à l’aide des dents d’une fourchette. Faire de même avec tous les carrés de pâte. Badigeonner d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.

3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner. Cuire 10 min, retirer les samosas, les retourner et badigeonner l’autre côté d’oeuf battu. Cuire encore 6 et 7 min en surveillant pour qu’ils ne brûlent pas.

Chut !

Les cuisses de lapin confites de marque Gibiers Canabec sont en promotion jusqu’au 9 avril chez IGA. C’est le moment d’y goûter.