Pâté au veau au porc et au canard confit +

Année après année, je cherche à bonifier la recette de mes pâtés, ce dernier essai est la combinaison de plusieurs versions, un plat idéal pour la période des Fêtes. Il ne requiert pas plus de préparation que la tourtière traditionnelle, mais les ingrédients qui le composent sortent de l’ordinaire: vin rouge, champignons et bouillon, ainsi qu’un mélange d’épices syrien, le dakka, lui ajoutent une saveur différente. De plus, il me restait un peu de canard confit, trop peu hélas pour qu’on en décèle le bon goût. Comme j’ai fait cuire de la viande hachée pour trois pâtés, j’en ai congelé deux plats avec le projet de faire deux autres pâtés dans quelques jours comportant des ajouts plus substantiels. Voici comment j’ai préparé celui que nous avons dégusté hier. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour trois pâtés pouvant servir quatre portions chacun 
550 g de veau haché maigre 
550 g de porc haché maigre 
1 petit oignon rouge, haché finement 
1 pomme de terre moyenne, en dés 
6 beaux champignons blancs, hachés finement 
1 bonne gousse d’ail pressée 
1/2 tasse de vin rouge
3/4 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé de dakka*, voir ci-dessous ou mélange d’épices à tourtière 
1 cuisse de canard confit, en morceaux
Sel et poivre au goût 
1 oeuf battu  

1. Dans un poêlon haut ou une casserole, réunir les ingrédients sauf le canard confit et l’oeuf, et bien mélanger en détachant la viande avec une cuillère de bois pendant cinq bonnes minutes, tout en portant à ébullition. 

 2. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient cuits. 

 3. Verser le tiers de cette préparation dans un bol et lui ajouter presque la totalité d’un oeuf, n’en conserver que 2 c. à soupe qui serviront à badigeonner la pâte. Répartir la viande sur une abaisse de pâte brisée (voir ci-dessous), ajouter la cuisse de canard confite désossée et recouvrir d’une seconde abaisse. 

4. Badigeonner la pâte avec un peu d’œuf battu. Cuire sur la grille du bas d’un four préchauffé à 450 °F durant 15 minutes. Réduire le feu à 350 °F et cuire encore, cette fois sur la grille du centre, durant encore 15 ou 20 minutes. 

* Le dakka est un mélange de plusieurs épices, piment de la Jamaïque (40 %) poivre noir (30 %), cannelle moulue (10 %), cardamome verte broyée (5%), clous de girofle (10 %) de noix de muscade râpée (5%). (Recette tirée du livre Saveurs d’Alep et que j’utilise aussi pour les galettes et les kébbés.) 

Pâte à tarte à la margarine 

Une pâte à tarte santé, très facile à réussir, et que je fais depuis des années. 

Ingrédients pour deux abaisses 
2 tasses de farine tout usage, non tamisée 
1 c. à soupe de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 bonne pincée de sel 1/2 à 3/4 de tasse d'eau très froide 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de balsamique blanc 
7 c. à soupe légèrement bombée de margarine non hydrogénée (moi, Becel Or) 
Un peu d’oeuf battu pour badigeonner la pâte. 

1. Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique et le sel, et bien mélanger. 

2. Incorporer la margarine par cuillerée et la couper d’abord au couteau, ensuite au coupe-pâte, puis malaxer jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cela requiert un bon cinq minutes, mais il importe que la farine soit bien mélangée à la margarine. 

3. Verser le vinaigre dans l’eau très froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/2 tasse (c’est ordinairement suffisant), en mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de le rouler et de la garnir de viande.

Quiche au riz à l’indienne +

Cette quiche sans croûte est un excellent dépanneur du midi à servir avec une salade et après une soupe. Les éléments importants pour le préparer rapidement sont un reste de riz, trois oeufs, de la pâte de cari Madras et un bon fromage, les autres ingrédients sont interchangeables. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois portions raisonnables 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1/2 bulbe de fenouil, émincé finement 
3/4 tasse de riz cuit, moi basmati 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
3 œufs, légèrement battus 
3/4 tasse de fromage râpé, comté ou de type gruyère 
1/2 tasse de lait concentré léger non sucré (évaporé) 

1. Allumer le four à 375 °F. 

2. Dans un poêlon, chauffer le beurre et y attendrir le fenouil 5 min sans le colorer. 

3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les œufs, le reste des ingrédients, mais seulement la moitié du fromage. Transvider le fenouil dans cette préparation.

4. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et enfarinée, étaler la préparation aux oeufs et recouvrir avec le reste du fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 30 et 35 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min. 

On n’a pas tout, on remplace ! 
On remplace le fenouil par un poireau ou un oignon haché, les tomates séchées par du poivron ou un autre légume grillé ou pas, le lait concentré par de la crème légère, on pourrait même remplacer la pâte de cari par un mélange de cari en poudre et de garam masala, à vous de vous amuser en variant les ingrédients…! 

Adaptée de la recette suivante, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Tarte facile aux courgettes et au cheddar

Première tentative réussie pour cette tarte salée sans croûte qui s’inspire des versions sucrées que je prépare avec des fruits. Pour ce premier test, je n’ai ajouté ni épices ni herbes fraîches à part la fleur d’ail; elle est délicieuse ainsi, la chapelure lui donne une texture de gâteau. En se servant de cette base, en jouant avec les quantités, en ajoutant d’autres ingrédients, les possibilités de l’enrichir ou de la transformer sont infinies.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
2 oeufs 
1/4 tasse de crème légère 
1 c. à soupe d'huile d’olive
1/2 tasse de chapelure panko 
1/2 tasse de farine 
1/4 tasse de cheddar fort en petits dés 
1 c.à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 courgettes, en spirales 
1 fleur d’ail, émincée finement 
1/4 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans four à 350 *F, dans une assiette en céramique beurrée et enfarinée. 

 1. Dans un bol moyen, réunir les oeufs avec la crème et l’huile, et bien battre à la fourchette. 

 2. Dans un bol, plus petit, mélanger la farine avec la chapelure, la levure chimique les dés de fromage et le sel. 

 3. Incorporer ce mélange sec à la préparation aux oeufs et bien mélanger. Ajouter les courgettes et mélanger avec les mains ou avec une maryse. 

 4. Transférer cette préparation dans l’assiette préparée, garnir avec la fleur d’ail et le fromage râpé. 

 5. Enfourner et cuire 30 minutes ou un peu plus, jusqu’à ce que la tarte prenne une belle couleur dorée, enfoncer un cure-dents afin qu’il ressorte sec est toujours une bonne méthode pour vérifier que la tarte est cuite.

Pâté au poulet confit, garniture à l'italienne

J’ai profité du fait que les cuisses de poulet confites étaient en promotion pour les mettre au menu. C’est pratique, les cuisses sont cuites et présentent un peu de gras et de sauce gélatineuse, on peut donc les servir telles quelles ou les dépecer et les dresser sur des pâtes. J’ai préféré en faire un pâté, avec une garniture aux champignons et au prosciutto. Un pâté très réussi, pas meilleur que celui préparé avec du canard, mais différent, une chair généreuse, un goût fin et délicat. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
2 cuisses de poulet confites du commerce*, la peau et les os retirés qu’on garde pour un bouillon 

Pâte brisée pour une abaisse 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
1/2 tasse d'eau bien froide 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
 3 1/2 c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée 
Un peu de jaune d’oeuf pour la dorure 

Garniture à l’italienne 
2 c. à soupe de beurre 
3 tranches de prosciutto, hachés finement 
1/2 barquette de champignons café, ou blancs 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/4 tasse de la gélatine du poulet 
6 carottes nantaises cuites en rondelles, ou autre légume cuit, environ 1 tasse 

La cuisson du pâté se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure entre 25 et 30 minutes. 

1. Commencer par préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel. Bien mélanger. Incorporer la margarine par cuillerée et séparer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min.Verser le vinaigre dans l’eau froide, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse et en y allant modérément ensuite, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux autres ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

2. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. 

3. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire revenir le prosciutto 1 minute dans le beurre, ajouter les champignons et l’ail, et cuire 3 ou 4 minutes en remuant. Ajouter la farine, bien mélanger, puis verser la gélatine ou le bouillon. La sauce épaissira, il y en aura peu, juste assez pour cette garniture. Dans un moule ou une assiette à tarte en céramique, verser la garniture, puis le poulet dépecé. 

4. C’est le moment de rouler la pâte sur une surface légèrement enfarinée en un cercle à peine plus grand que le moule ou l’assiette à tarte retenue pour le pâté. Recouvrir la garniture avec l’abaisse de pâte. Faire des incisions dans le pâté, puis appliquer un peu de jaune d’oeuf au pinceau. 

5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit doré. 

* De l’entreprise Plaisirs gastronomiques, qui propose aussi les cuisses de canard confites que j’utilise régulièrement.

Pastillas Méditerranée au poisson

Cette version de pastilla est très librement inspirée de sa cousine originaire du Maghreb. Elle se compose de feuilles de brick, beaucoup plus faciles à manier que celles de la pâte filo quoique tout aussi savoureuses, de poisson, de tomates séchées, d’épinards et de basilic frais. Une autre succulente manière de cuisiner la morue ou un autre poisson blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 300 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 poignée de jeunes épinards, coupés au couteau 
Une dizaines de feuilles de basilic, émincées finement 
4 feuilles de brick (chez Adonis ou autres épiceries multi-ethniques) 
1 ou 2 c. à soupe de beurre fondu 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Chauffer un poêlon et y faire revenir dans la matière grasse le poisson assaisonné de sel et de poivre. Cuire 2 ou 3 min. Transférer dans un plat, défaire en morceaux à la spatule et réserver. 

2. Dans le même poêlon, faire revenir les tomates séchées avec l’ail 2 min sur feu moyen. Ajouter les épinards, cuire 1 min, laisser tiédir. Ajouter les feuilles de basilic et transférer dans le plat avec le poisson. 

3. Dans deux ramequins beurrés, disposer une feuille de brick et badigeonner au pinceau du beurre fondu sur chacun. Placer une seconde feuille de brick et répartir la préparation de poisson dans chacun des ramequins. Replier ensuite joliment les feuilles autour du poisson et fixer à l’aide de courtes brochettes en métal au besoin. Badigeonner la surface de beurre fondu. 

4. Enfourner les ramequins et laisser cuire une quinzaine de minutes en surveillant au bout de 10 min pour que les feuilles de brick ne noircissent pas. 

 Servir avec une bonne salade.

Tarte sans croûte au saumon fumé et au fenouil +

Déguster cette tarte légère, c’est un peu comme croquer dans un nuage, saumon fumé, lait de coco, gruyère et fenouil se mélangent délicieusement, pour le plus grand bonheur de nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée*
1 1/2 tasse de fenouil, émincé finement, la moitié de 1 petit bulbe 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse de pomme de terre Russet, pelée et râpée (1 moyenne) 
2 gros oeufs, battus 
50 g de saumon fumé, haché au couteau 
2 c. à thé d’aneth frais, haché grossièrement, ou d’estragon 
1/2 tasse de lait de coco léger 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre du moulin 
50 g de fromage râpé, gruyère ou cheddar (1/2 tasse, environ) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans une assiette à tarte profonde beurrée. 

1. Dans un poêlon, attendrir les tranches de fenouil de 3 à 4 min. Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. 

2. Pendant ce temps, râper la pomme de terre dans un bol. Lui ajouter les oeufs battus, le saumon fumé, l’aneth, le lait de coco, le yogourt, le fenouil refroidi, et la moitié du fromage. Bien mélanger, saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

3. Transférer le tout dans le moule beurré et enfourner pendant 30 min. 

4. Après 30 min de cuisson, recouvrir du fromage râpé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Pour obtenir un beau gratin, allumer le gril et laisser 2 ou 3 min. 


5. Vérifier la cuisson avec un cure-dents, la retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir. 

Servie ici avec une salade de roquette et de pomme, mmm ! 

*Note gourmande
Elle fait aussi un plat pour deux, accompagné d’une salade et après un bon potage.


Inspirée très très librement de la recette suivante qui était plutôt une terrine: 

http://recettes.zeste.tv/5255-casserole-gourmande-a-la-truite-fumee-et-aux-poireaux/

Koulibiac simplifié pour deux

Le koulibiac est un étagé en croûte composé de saumon, d’épinards, de champignons à la crème et d’oeufs. Parce qu’il est assez long à préparer, j’en ai fait une version plus rapide et plus légère en remplaçant la pâte feuilletée par des feuilles de brick et en omettant les oeufs durs. Ce qui ne l’empêche nullement d’être craquant et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 330 g 
1 c. à thé d’aneth
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron 
10 champignons, tranchés 
1 petite gousse d'ail, dégermée et pressée 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 
4 feuilles de brick* 
3 ou 4 c. à soupe de beurre fondu ou de margarine Or 
2/3 tasse de riz cuit (le basmati cuit en 8 min) 
1 tasse d’épinards, hachés à la main et un peu de muscade 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans une four à 350 °F. 

Le saumon 
Dans une assiette de verre allant au micro-ondes, une assiette à tarte par exemple, faire fondre le beurre quelques secondes, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner le pavé d’aneth, le déposer dans l’assiette, côté chair sur le verre, et recouvrir l’assiette d’un papier ciré. Cuire 2 min au micro-ondes à intensité moyenne/forte. Retourner le filet et cuire encore 1 min. Retirer et laisser tiédir. Lorsque le poisson aura refroidi, retirer la peau. 

Les champignons 
Chauffer un petit poêlon, y faire fondre le beurre et cuire sur feu moyen-doux l'ail et les champignons, environ 3 min. Incorporer la farine en remuant, le jus de cuisson du poisson et la crème. Assaisonner au goût et réserver. 

Le montage 
Sur une assiette à tarte profonde beurrée, étaler 1 feuille de brick et la badigeonner de beurre fondu. Recouvrir d’une autre feuille le badigeonner de beurre. 

Étaler une fine couche de riz dans l’assiette, recouvrir d’épinards et saupoudrer de muscade, disposer des morceaux de saumon défaits à la main et terminer par la sauce aux champignons. 

 Recouvrir avec une autre feuille de brick, badigeonner de beurre fondu et couvrir avec la dernière feuille de brick, également badigeonnée de beurre. 

Replier les pétales de pâte vers le centre de l’assiette et déposer une assiette à tarte beurrée afin de les tenir en place. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore une quinzaine de minutes. 

Retirer l’assiette, cuire encore 5 min avant d’allumer le gril 2 ou 3 min de manière que le koulibiac soit bien doré. 

 Servir avec une bonne salade et déguster. 

*Note gourmande 
Les feuilles de brick sont rondes et séparées dans l’emballage par des feuilles de papier parchemin. Elles se manient facilement, sont moins fragiles que la pâte filo et se conservent au frigo. On les trouve dans les épiceries, multi-ethniques ou orientales et chez Adonis.

Tarte gratinée sans croûte aux légumes +

Composé de pommes de terre et d'une courgette jaune, ce plat savoureux était à l’origine une frittata que j’ai fait cuire dans une assiette à tarte. Je l’ai agrémentée de pesto à la coriandre et de cheddar, ajouts goûteux qui ont recueilli un éclat d’étoile de plus que la note de passage. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

3 pommes de terre moyennes, coupées en deux 

1 courgette jaune moyenne, tranchée 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

3 c. à soupe de pesto de coriandre 

3 oeufs battus + 1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 

1 tasse de cheddar fort, râpé 

Sel, poivre et muscade 

Pesto à la coriandre 

3 c. à soupe de pistaches écalées, non salées 

1 fleur d’ail, émincée

3 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F, mode convexion. 

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée durant 20 min. Quand elles sont encore fermes mais cuites, les passer sous l’eau froide et les laisser tiédir. Découper en tranches. 

2. Préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre d’abord les pistaches, puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courgette dans la matière grasse des deux côtés. Saler et poivrer. 

4. Battre les oeufs avec la crème sure, saler poivrer, ajouter une pointe de muscade, réserver. 

5. Dans une assiette à tarte bien beurrée, disposer les tranches de pommes de terre. Saler et poivrer, puis répartir le pesto sur les pommes de terre et recouvrir avec les tranches de courgette. Verser les oeufs sur les légumes, parsemer de fromage râpé et enfourner.

6, Cuire 20 min sur la grille du centre, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Adaptée et modifiée d’une recette publiée dans le livre Les lundis sans viande, de Paul, Stella et Mary Mc Cartney.

Tarte sans croûte à la mexicaine

Cette surprenante tarte sans croûte est une sorte de pâté chinois mexicain. Sa base se compose de viande hachée et de grains de maïs, et elle est surmontée d’une variété de légumes râpés et de cheddar. Inspirée d’une recette australienne, cette tourte succulente constitue un repas équilibré, complet et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour trois 
Étage à la viande 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche 330 g de saucisses débarrassées de leur enveloppe* ou de viande hachée, bœuf, porc, veau 
1 ou 2 gousses d’ail, dégermées et pressées 
4 c. à soupe de parmesan 
4 c. à soupe de chapelure panko 
2 c. à soupe de salsa ou de sauce chili
1/4 tasse de grains de maïs cuits 
1 œuf, légèrement battu 
Sel et poivre au goût 

Étage de légumes 
3 tasses de légumes râpés (2 carottes**, 1 petite courgette essorée et 1 pomme de terre moyenne ) 
2 œufs, légèrement battus 
4 c. à soupe de chapelure panko 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 c. à thé de de cumin 
1 c. à thé d’origan 
Sauce au piment au goût 
3/4 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Chauffer un grand poêlon, verser l’huile et y attendrir l’échalote 2 min. Ajouter la viande et la cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Incorporer l’ail, cuire 1 min, retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Incorporer le parmesan, la chapelure, la salsa, le maïs et les assaisonnements, et terminer par l’œuf en mélangeant à chaque addition. Verser dans une assiette à tarte. 

3. Dans un bol, réunir les légumes râpés, les oeufs, la chapelure, la moutarde, les herbes salées, le cumin et l’origan, la sauce au piment et le cheddar. Bien mélanger et verser sur la préparation à la viande. 

4. Enfourner et cuire 50 min ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme. 

Note
*J’ai choisi d’utiliser des saucisses au miel et à la moutarde mais on peut fort bien se servir de sa viande hachée préférée et y ajoutant ses épices préférées.
** J’ai utilisé des carottes nantaises qui ont fortement modifié la couleur de la recette initiale. Je recommande des carottes ordinaires pour cette recette.

Recette adaptée et modifiée de celle-ci:


http://www.passionrecettes.com/voirRecette-quiche-a-la-viande-et-aux-legumes-45960.html

Tarte Tatin au canard confit

La tarte Tatin, c’est ni plus ni moins que le gâteau renversé des tartes. En version salée, on la sert soit en entrée, soit en plat de résistance si on a déjà préparé une entrée et qu’on l’accompagne d’une salade. Composée d’échalotes, de champignons et de morceaux de canard déjà confits, elle fait un délicieux repas de fin de semaine.

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux (ou pour quatre en entrée) 

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine santé 

4 échalotes, pelées et coupées en 2 

4 ou 6 champignons, tranchés 

1 gousse d’ail, pressée 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux 

1/3 tasse de pacanes entières (une quinzaine) 

1 abaisse de pâte brisée sans gras trans (voir plus bas) 

Au goût, sel et poivre du moulin 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Chauffer l’huile dans un poêlon d'environ 23 cm (9 po) de diamètre et y faire fondre le beurre. Y attendrir les échalotes environ 5 minutes. 

 2. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons et cuire 3 ou 4 min. Ajouter ensuite le bouillon et l’ail, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 c. à soupe de liquide. Incorporer alors les morceaux de canard et les réchauffer 2 minutes. 

 3. Huiler le pourtour du poêlon à l’aide d’un pinceau. Disposer avec soin les échalotes, les champignons et les morceaux de canard, ce sont eux qu’on verra quand la tarte sera renversée. Parsemer de pacanes en les enfonçant. 

4. Déposer l'abaisse de pâte sur le poêlon et rabattre le surplus sur le pourtour, à l'intérieur du poêlon. 

5. Enfourner et cuire entre 25 et 30 minutes. 

 6. Attendre de 5 à 7 minutes avant de renverser : pour ce faire, passer un couteau autour de la pâte, déposer une assiette à l'envers par-dessus le poêlon, et, d'un mouvement rapide, retourner le tout. 

Pâte brisée santé 

Ingrédients pour une abaisse 

1 tasse de farine tout usage, non tamisée 

1 1/2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 

1 pincée de sel 

1/2  tasse d'eau froide 

1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre 

3 1/2  c. à soupe légèrement bombées de margarine non hydrogénée 

1. Dans un bol, réunir la farine, la poudre à pâte et le sel et bien mélanger. 

2. Y incorporer la margarine par cuillerée et malaxer au coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Cette étape importante prend environ 5 min. 

3. Verser le vinaigre dans l'eau, puis incorporer l’eau en commençant par 1/4 tasse mais en y allant modérément, versant juste ce qu’il faut pour que la farine soit bien intégrée aux ingrédients, mélangeant à la fourchette sans trop travailler. 

4. Former une boule de pâte et envelopper dans une pellicule plastique. Mettre au frigo de 20 à 30 minutes avant de la rouler. Retirer du frigo 30 min avant de commencer la cuisson.

Tarte Tatin au sortir du four