Assiette gourmande à la grecque

Cette assiette colorée remplie de légumes se compose d’un riz aux tomates séchées auquel j’ai ajouté des ingrédients aimés de la cuisine grecque: courgettes, chou frisé, olives, petites tomates et dés de cheddar, je n’avais plus de feta. Un repas sans viande sain et nourrissant ou un accompagnement substantiel. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 courgette jaune, en spirales 
1 courgette verte, en spirales 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 feuilles de chou frisé débarrassées de leur tige centrale, en bouchées 
9 olives de Kalamata 
5 tomates cerises, en tranches 
40 g de cheddar fort en dés, ou de feta émiettée 
1 c. à thé d’huile 
Sel et poivre au goût 

Riz à la grecque 
1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre, origan séché 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection ou à 400 °F, en mode normal. 

1. Commencer par cuire le riz, c’est celui qui requiert le plus de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer l’huile avec les tomates séchées et les dés de poivron durant 2 ou 3 min. Mouiller avec l’eau et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 20 min jusqu’à ce que le riz soit tendre. Saupoudrer d’origan séché. 

 2. Lorsqu’il ne reste que 5 min de cuisson au riz, dans un poêlon, dans la matière grasse suggérée, cuire les spirales de courgette 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Dans une grande assiette allant au four légèrement huilée, répartir le riz en trois grosses cuillerées, à égales distances l’une de l’autre. Combler les espaces avec les spirales de courgette. Disperser les bouchées de chou frisé, les olives, les tomates cerises et les dés de fromage. Saler légèrement ce qui ne l’est pas. Asperger légèrement le chou frisé d’huile d’olive afin qu’il devienne croustillant. 

4. Enfourner et cuire entre 10 et 15 minutes sur la grille du centre. Sans déplacer l’assiette, allumer le gril et cuire 2 ou 3 min pour faire fondre le fromage.

Chili express sans viande au maïs

Les légumineuses sont de formidables dépanneuses quand on a peu de temps pour cuisiner. Une idée colorée et riche en saveurs pour recycler du maïs cuit en trop et se concocter un repas du midi nourrissant et sans viande en quelques minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec un petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin moulu 
3/4 c. à thé de coriandre moulue 
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de grains de maïs, 1 ou 2 épis, égrenés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de cacao (facultatif) 
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1/3 tasse de cheddar en dés 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir le poivron dans l’huile, ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots noirs et les grains de maïs, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter le cacao, la sauce au piment, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé.

Courgettes farcies au poisson express

Tomates séchées à l’huile, poivron grillé, conserve de maquereau ou de thon, voici un plat qui demande très peu de préparation et pas beaucoup plus de cuisson, le micro-ondes étant ici utilisé pour pré-cuire les courgettes. Un repas nutritif et sans viande qui fait le bonheur des papilles. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes moyennes, séparées en deux sur la longueur 
3 tomates séchées, hachées finement 
1 poivron grillé, en dés 
1 petite conserve de maquereau (ou de thon), la chair égouttée et défaite à la fourchette 
1/4 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de cumin 
1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili 
1/2 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F sur la grille du centre. 

1. À l’aide d’une petite cuillère, creuser les moitiés de courgette, récupérer la chair et la hacher. Mettre dans un plat. 

2. Ajouter à ce plat les tomates séchées, les dés de poivron et la conserve de maquereau assaisonnée d’origan, de cumin et d’assaisonnements à chili. 

3. Dans un plat allant au micro-ondes, placer les moitiés de courgette côté chair dessous, et cuire 5 min *. 

4. Introduire la farce dans les moitiés de courgette et placer celles-ci dans un plat à cuisson. Recouvrir de fromage et enfourner dans le four conventionnel. 

5. Cuire 10 min ou plus
jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 min sans déplacer les ramequins.

* Attention: la cuisson peut varier d’un four micro-ondes à l’autre. Le nôtre n’a que 600 watts, il faudra réduire la cuisson si le vôtre est plus puissant.

Vous aimerez sans doute aussi cette version pour recycler un reste de poisson et de riz:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/06/herissons-de-maquereau-au-riz.htm

Frittata aux pommes de terre et aux artichauts

Parmi les formidables dépanneuses qui contiennent tous les ingrédients pour combler les papilles et soutenir jusqu’au prochain repas, cette omelette est un délice express. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 petites pommes de terre non pelées, en moitiés ou en quartiers 
1 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
2 -3 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés en 6 morceaux 
3 oeufs, battus 
1 ou 2 c. à soupe de pesto au goût, moi un reste à la coriandre 
Fromage au goût, moi mozzarella et gorgonzola, émietté 

La cuisson se termine au four sur la grille du centre, le gril allumé. 

1. Déposer les petites pommes de terre bien rincées en moitiés dans un bol allant au micro-ondes avec 3 ou 4 c. à soupe d’eau et recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique. Cuire 4 min à intensité maximale. 

2. Dans un poêlon anti-adhésif et allant au four, faire fondre le beurre et pencher le poêlon afin que la matière grasse glisse sur le pourtour. Faire revenir les artichauts, puis ajouter les pommes de terre et cuire 2 min. Répartir les légumes également dans le poêlon. 

3. Allumer le gril (broil) du four. Verser les oeufs battus dans le poêlon et laisser prendre l’omelette durant 3 min. 

4. Recouvrir du fromage retenu et enfourner sur la grille du centre durant 3 min ou jusqu’à ce que l’omelette soit gonflée et gratinée.

Couscous oriental, légumes grillés et à halloumi

Ce couscous israélien, on l’appelle aussi couscous de Jérusalem, se rapproche davantage des pâtes que du couscous d’Afrique du nord, ses petites billes sont plus grosses et sa texture rappelle l’orzo. Pour un premier test, j’ai consulté plusieurs recettes et choisi de le cuisiner avec des ingrédients que nous aimons. Le résultat est un plat sans viande franchement savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous israélien 
2 c. à soupe d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 c. à thé de zaatar (voir le lien sous la recette) 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1 tasse d’un bon bouillon de poulet 
Légumes grillés* au goût, moi 1 poivron (1/2 jaune- 1/2 rouge) + 1 aubergine italienne + 1 courgette 
100 g de fromage halloumi, en dés 
Tranches d’amande et coriandre fraîche pour garnir 

1. Chauffer une petite casserole à feu moyen-vif avec 1 c. à soupe d'huile et y cuire l’échalote, et les tomates séchées 3 min. Ajouter l’ail et les épices et cuire 1 min. Ajouter le couscous et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. 

2. Verser le bouillon, saler et poivrer au besoin. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, le couvercle entrouvert entre 10 et 12 min. Remuer durant les dernières minutes pour éviter que le couscous n’attache. 

3. Dans un poêlon, faire dorer les dés de fromage halloumi dans le reste de l’huile additionnée de beurre. 

4. Retirer le couscous du feu, ajouter les légumes grillés et laisser reposer à couvert 3 min. 5. Garnir de dés de fromage et de coriandre et servir. 

*Les légumes grillés 
Ils sont devenus les indispensables de ma cuisine, j’en prépare toutes les semaines, les ajoute à mes sauces, à mes potages, à mes trempettes, à mes mijotés. 

Voici comment les cuisiner:
Allumer le four à 425 °F. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les tranches d’aubergine et de courgette et les tranches de poivron, ceux-ci, côté chair sur le dessus. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive et parsemer d’origan séché. Retourner les tranches d’aubergine et de courgette, et reprendre l’opération. Retourner les tranches de poivron sans les huiler, la peau noircira en cuisant. Enfourner et cuire de 20 à 25 min. Retirer du four et empiler les poivrons les uns sur les autres avant d’en retirer la peau. 

Pour le zaatar, voir la note qui suit cette recette. http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/brochettes-de-poulet-au-fromage-halloumi.html

Aiglefin à la sauce pizzaïola

Olives noires, câpres et anchois confèrent à une simple sauce tomate de succulentes saveurs et relèvent avec goût des bouchées de poisson blanc, ici de l’aiglefin. Une petite sauce aux herbes et à l’orange, la gremolata, en fait un repas vite prêt qui sort de l’ordinaire. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
300 g de filet d’aiglefin, en bouchées 
1 tasse d’une bonne sauce tomate, moi style romesco (voir lien plus bas) 
6 ou 7 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées 
2 filets d’anchois, rincés et hachés très finement 
1 c. à soupe de câpres

Gremolata au basilic 
5 feuilles de basilic frais, émincées 
2 bouquets de persil frais, haché finement 
Le zeste de 1/2 orange 
1 filet d’huile d’olive 
Sel (modérément), poivre, parmesan fraîchement râpé 

1. Préparer la gremolata en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Réserver. 

2. Ajouter les olives, les anchois et les câpres à la sauce tomate et verser dans un poêlon. Chauffer jusqu’au point d’ébullition. 

3. Déposer les bouchées de poisson dans la sauce bouillonnante. Cuire 2 ou 3 min en les retournant jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. 

4. Servir sur du riz cuit ou des pâtes al dente et garnir de la gremolata.

Sauce express , style romesco

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/03/sauce-tomate-express-style-romesco.html

Samosas au saumon

Originaires de l’Inde, les samosas sont ordinairement farcis de viande ou de légumes et plongés dans l’huile pour être frits. Je me suis écartée de la recette traditionnelle en farcissant des triangles de pâte brisée avec du saumon sockeye en conserve et en les cuisant au four. Le résultat est simple à préparer, sain et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 abaisse de pâte brisée, divisée en 4 carrés de 16 cm (6 1/2 po) 
1 oeuf battu, pour la dorure 

Farce au saumon 
1 conserve de saumon sockeye de 217 g, le poisson égoutté et débarrassé de sa peau, ses arêtes et sa chair écrasées à la fourchette 
2 coeurs d’artichaut, égouttés et hachés au couteau 
1/4 tasse de ricotta 
15 jeunes feuilles d’épinards, émincées finement 
3 pincées d’aneth séché 
Zeste de citron au goût 
Très peu de sel, du poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure 20 minutes. 

1. Préparer la farce en réunissant dans un bol les ingrédients mentionnés. Bien mélanger et saler légèrement. 

2. Diviser la pâte en quatre carrés d’égale grandeur. Badigeonner d’oeuf battu le pourtour d’un carré et étaler la farce sur la moitié en coin. Replier l’autre moitié pour former un triangle et presser doucement le pourtour. À l’aide d’une fourchette, presser de nouveau le pourtour du triangle de manière à le fixer. 

3. Faire de même avec les trois autres carrés de pâte. Badigeonner la surface chacun de jaune d’oeuf et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier sulfurisé. 

 4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 20 min ou jusqu’à ce que les samosas soient bien dorés.

Servis ici avec un taboulé express et une bonne salade de roquette.

Pour une bonne pâte brisée santé, suivre le lien:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/pate-aux-restes-de-poulet-pate-sante.html

Menu express sans viande à la mexicaine

Ce repas bien équilibré prend moins de 20 minutes à préparer. On apprécie ses saveurs autant que sa vitesse d’exécution. 

Potage aux courgettes 

La courgette est à la base de la plupart des potages que nous aimons. Moins calorique que la pomme de terre, elle donne encore plus d’onctuosité sans le côté farineux de sa cousine et une saveur fine qui requiert bien peu d’assaisonnements.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à thé de beurre 
 2 courgettes moyennes, pelées ou non 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet 
Sel et poivre au goût

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter aussitôt les courgettes et l’ail et bien les enrober de beurre. 

2. Mouiller avec 1 tasse du bouillon, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 10 min. 

3. Mixer au bras mélangeur. Si le potage semble trop épais, ajouter le reste du bouillon. 

                          Quesadillas express au poisson 

Il suffit de quelques ingrédients pour préparer ces quesadillas et on peut bien sûr utiliser sa conserve de poisson favorite: thon, sardines, saumon et, comme ici, du maquereau, notre poisson express préféré.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 petites tortillas de blé 
1 petite conserve de filets de maquereau 
1 tasse de riz cuit 
3 c. à soupe de salsa du commerce ou maison 
1 poignée de petits dés de cheddar 
Un peu d’huile pour badigeonner les quesadillas 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients sauf le fromage. Bien mélanger. 

2. Sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin, disposer les tortillas. Tartiner les deux moitiés de tortillas de ce mélange et bien presser la garniture. Ajouter les dés de fromage. 

3. Replier les deux moitiés des tortillas et presser. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de chacune d’huile. 

4. Enfourner et cuire 15 min à 375 °F ou 10 min dans un four à convection préchauffé à 350 °F.

Galettes de maquereau et de riz + Sauce clamato express +

Les conserves de maquereau et de saumon sockeye sont d’excellentes dépanneuses auxquelles j’ai souvent recours pour des dîners express. Cette improvisation s'est faite avec un reste de riz et quelques ingrédients qu’on a toujours sous la main. Préparée ici avec du maquereau, on peut remplacer celui-ci par une demi-conserve de saumon. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de maquereau dans l’huile de 217 g égouttée, le poisson défait en morceaux 
1/2 tasse de riz cuit, le mien était aux poivrons 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1/4 tasse de panko ou de chapelure non assaisonnée 
Poivre au goût, pas de sel, le maquereau et les tomates en contiennent suffisamment, le riz également 

Sauce clamato express 
1/3 tasse de clamato 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 
2 c. à thé de concentré de tomate (pâte de tomate) 
1/2 c. à thé de cari + 1/4 c. à thé de mélange à chili 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un bol, réunir les ingrédients des galettes et bien mélanger. Façonner deux boulettes de la grosseur de balles de tennis et les aplatir pour former des galettes. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 20 min. 

3. Pendant ce temps préparer la sauce en réunissant les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger. Faire chauffer doucement, la sauce épaissira et prendra une consistance onctueuse. 

Servies ici avec des pointes d'un pain pita grec recouvert d’un pesto maison à la coriandre et passées au four 6 ou 7 min avant la fin de cuisson des galettes.

Pizzettas express sans viande

Les pains pitas grecs se rapprochent des pains naans par leur texture. Garnis de pesto à la coriandre, de poivron, d’artichaut et d’olives noires, ils composent des petites pizzas qui épousent les saveurs de la cuisine méditerranéenne. Un repas vite fait et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 pains pitas grecs 
4 c. à soupe de pesto, comme ci-dessous ou du commerce 
1 poivron émincé finement 
1 coeur d’artichaut, haché
5 ou 6 olives noires, dénoyautées et émincées 
1/2 tasse de fromage au goût, chèvre, bocconcini ou autre

Pesto vite fait à la coriandre 
3 c. à soupe de pistaches non salées 
4 bouquets de coriandre, hachées grossièrement au couteau 
1 fleur d’ail, émincée, ou 1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 
Sel et poivre au goût 
La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit hachoir, l’instrument fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, moudre grossièrement les pistaches. Ajouter la coriandre, l’ail et l’huile et pulser. Verser le bouillon, saler modérément et poivrer. 

2. Répartir également cette préparation sur les pains grecs, ajouter les lamelles de poivron, le hachis d’artichaut, les olives noires. Recouvrir avec le fromage préalablement râpé ou tranché en fines lamelles. 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 5 à 7 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Servir avec des crudités ou une bonne salade.

Roulés de tortillas au poisson, coulis express

Les tortillas se prêtant à des saveurs très variées, je les ai garnies ici d’ingrédients qu’affectionne la cuisine italienne, ricotta, ail, parmesan et zeste de citron en plus de leur ajouter des filets d’aiglefin. Une manière différente et savoureuse de servir le poisson qui plaira à ceux qui n’en raffolent pas, mais en apprécient les effets bénéfiques sur leur santé. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
4 petites tortillas 
1 c. à thé de beurre + 1 c. à soupe de jus de citron 
275 g de poisson blanc (moi, aiglefin, mais ce pourrait être tilapia, vivaneau, sébaste ou saumon ) 
1 tasse de jeunes épinards, hachés grossièrement au couteau 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros, légèrement battu 
150 g de ricotta légère 
1 c. à soupe de fleur d’ail* ou 1 gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
3 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 

Coulis express 
1 petite conserve (156 ml) de jus de légumes (V8) 
3 c. à soupe de salsa du commerce 
3 c. à soupe de crème à cuisson 15% 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un plat allant au micro-ondes, faire fondre le beurre à puissance moyenne, puis ajouter le jus de citron. Déposer les filets dans le plat, saler et poivrer et les retourner dans le beurre citronné. Recouvrir de papier ciré et cuire 2 min à puissance moyenne/forte (70 %). Retirer du four et transférer le poisson à la louche dans un bol moyen. 

2. Dans un poêlon, verser le beurre citronné et y attendrir les épinards. Transférer dans le bol contenant les filets et mélanger à la fourchette pour défaire le poisson et les épinards. Ajouter l’oeuf,  la ricotta, l’ail, le zeste de citron et le parmesan. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et bien mélanger le tout. 

3. Étaler les tortillas sur un plan de travail et répartir la préparation au poisson sur un côté de chaque tortilla, par cuillerées. Rouler les tortillas et les fixer à l’aide de deux cure-dents. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 4. Enfourner et cuire 20 min. 

 5. Pendant ce temps, préparer le coulis express. Dans une petite casserole, réunir le jus de légumes et la salsa et faire chauffer. Ajouter la crème et laisser bouillonner quelques minutes jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Passer au bras mélangeur pour obtenir un coulis bien lisse. 

6. La cuisson des roulés terminée, les retirer du four, enlever les cure-dents et couper les roulés en deux. Napper de coulis et servir avec une bonne salade. 

* Astuce gourmande - Conserver la fleur d’ail 
Si, comme moi, vous ne pouvez plus vous passer de fleur d’ail dans vos plats, voici la méthode de conservation que j’ai trouvée. Il suffit de les émincer très finement, des les glisser dans un pot et de les recouvrir d’huile de pépins de raisin, une huile qui ne fige pas au froid. On place le pot au frigo jusqu’à utilisation. Les tiges conservent ainsi leur couleur et leur goût et leur croquant, on peut les ajouter crues à des salades ou les cuire.

Gratin mexicain express +

Un savoureux plat tout en un qui met les légumes à l’honneur et se prépare en quelques minutes. On peut encore accélérer la cuisson en le passant 5 min au micro-ondes avant d’y ajouter le fromage et les croustilles pour le faire gratiner au four. Un délice vite prêt ! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron orange, en dés 
1 courgette jaune, en cubes 
1 fleur d’ail émincée, ou 1 gousse d’ail pressée 
1/4 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de cumin moulu 
1/4 c. à thé de mélange à chili, + si on aime les plats relevés 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe comble de concentré (pâte) de tomate 
1 conserve de 400 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
2 bouquets de coriandre fraîche, hachés 
1/2 tasse de cheddar fort, râpé 
Une poignée de croustilles de maïs (j’ai mis tout ce qui me restait, n’hésitez pas à être plus généreux...) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Chauffer un poêlon, attendrir le poireau dans l’huile 2 min, ajouter le poivron, la courgette, l’ail et les épices, et cuire encore 1 min. 

 2. Mouiller avec le bouillon, incorporer le concentré de tomate, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min. Ajouter les haricots et cuire encore 5 min. Goûter, saler et poivrer.

 3. Transvider dans un plat allant au four, ajouter la coriandre, recouvrir de fromage et de croustilles de maïs, enfourner. 

 4. Cuire encore 10 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.

Vous aimerez sans doute aussi cette version à la viande:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/pate-mexicain-sans-pate.html

Tarte gratinée sans croûte aux légumes +

Composé de pommes de terre et d'une courgette jaune, ce plat savoureux était à l’origine une frittata que j’ai fait cuire dans une assiette à tarte. Je l’ai agrémentée de pesto à la coriandre et de cheddar, ajouts goûteux qui ont recueilli un éclat d’étoile de plus que la note de passage. 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

3 pommes de terre moyennes, coupées en deux 

1 courgette jaune moyenne, tranchée 

1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 

3 c. à soupe de pesto de coriandre 

3 oeufs battus + 1 c. à soupe de crème sure ou de yogourt 

1 tasse de cheddar fort, râpé 

Sel, poivre et muscade 

Pesto à la coriandre 

3 c. à soupe de pistaches écalées, non salées 

1 fleur d’ail, émincée

3 bouquets de feuilles de coriandre, hachées 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F, mode convexion. 

1. Commencer par faire cuire les pommes de terre dans une eau bouillante salée durant 20 min. Quand elles sont encore fermes mais cuites, les passer sous l’eau froide et les laisser tiédir. Découper en tranches. 

2. Préparer le pesto. Dans un petit hachoir, moudre d’abord les pistaches, puis ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Dans un poêlon, faire revenir les tranches de courgette dans la matière grasse des deux côtés. Saler et poivrer. 

4. Battre les oeufs avec la crème sure, saler poivrer, ajouter une pointe de muscade, réserver. 

5. Dans une assiette à tarte bien beurrée, disposer les tranches de pommes de terre. Saler et poivrer, puis répartir le pesto sur les pommes de terre et recouvrir avec les tranches de courgette. Verser les oeufs sur les légumes, parsemer de fromage râpé et enfourner.

6, Cuire 20 min sur la grille du centre, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min. 

Adaptée et modifiée d’une recette publiée dans le livre Les lundis sans viande, de Paul, Stella et Mary Mc Cartney.

Dîner express à la grecque

Ce repas express est un fameux dépanneur quand on dispose de peu de temps pour cuisiner. On ajoute quelques ingrédients à une reste de pâtes et on obtient un repas nutritif et délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour deux 

1 conserve de maquereau ou de thon, égouttée 

3 tomates séchées dans l’huile, hachées 

5 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 

2 tasses de pâtes courtes déjà cuites 

1/4 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à thé de concentré de tomate 

1/3 tasse de cheddar fort, râpé 

1. Dans un bol moyen, défaire le maquereau ou le thon à la fourchette. Ajouter les tomates séchées, les olives noires et les pâtes. 

2. Dans un tasse à mesurer, mesurer le bouillon de poulet, ajouter le concentré de tomate, bien mélanger et chauffer 30 secondes au micro-ondes. 

3. Verser dans le plat de pâtes, mélanger et répartir dans deux ramequins. Recouvrir chacun de fromage râpé. Chauffer 1 ou 2 min au micro-ondes avant de transférer dans le four conventionnel. 

 4. Allumer le gril et faire gratiner 1 ou 2 min.

Servis bien entendu avec la petite salade du goûteur.

Solution gourmande

Vous n’avez pas de pâtes cuites ? Utilisez des cubes de pain

que vous ferez dorer avec un filet d’huile d’olive.