Lasagne de raviolis du pêcheur

Cette variante de lasagne faite avec des raviolis ravira les amateurs de poisson. Une lasagne sans lasagnes qui a l’avantage d’être plus rapide à préparer puisque les raviolis crus cuisent au four dans la sauce. Léger bémol cependant, j’ai commis l’erreur d’ajouter de la ricotta, pensant que ma sauce était trop liquide. Au contraire, ce fromage l’a absorbée presque entièrement. En revanche, les pâtes étaient cuites à point et les saveurs se complétaient harmonieusement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou trois 
1 ou 2 filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, 300 g, en bouchées 
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce verte express, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sauce verte express 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de lait ou de boisson végétale non sucrée 
1 feuille de chou frisé, hachée sans les tiges ou 1 tasse d’épinards tassés et émincés 
1 c. à soupe d’aneth frais, ou autre herbe fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le lait, froid puis ajouter le hachis de chou frisé ou d’épinards et l’aneth frais, puis porter à ébullition. Laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. Transvider la préparation dans le contenant d’un mélangeur à main et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

2. Essuyer le poêlon utilisé pour la sauce et y faire revenir les bouchées de poisson dans un peu de beurre.

3. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé très peu de sauce, juste un petit fond. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de bouchées de poisson. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de poisson de manière à obtenir 2 rangs de pâtes au poisson et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de cheddar. 

4. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Filet de morue à la mexicaine +

La morue était en promotion cette semaine. Dans l’impossibilité de me servir de la cuisinière hier, j’ai utilisé le petit poêle électrique à deux ronds qui nous avait rendu de fiers services au moment de la rénovation de notre cuisine. Le résultat nous a surpris par son bon goût. Étonnant comme il est facile de réussir des plats délicieux avec du poisson, si peu d’ingrédients et des moyens restreints. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Un beau filet de morue de 300 g, en cubes 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1/2 poivron jaune, en dés 
3 tranches d’oignon rouge, hachées 
3/4 tasse de tomates en conserve, broyées 
1/2 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson à 5 % 
3 feuilles de chou frisé hachées (ou 1 tasse de jeunes épinards) 
Sel au goût 

 1. Assaisonner les cubes de morue. Dans un poêlon, les faire sauter dans la matière grasse durant 2 minutes. Retirer et garder au chaud. 

2. Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile au besoin, faire sauter les dés de poivron et d’oignon 2 ou 3 minutes. 

3. Verser les tomates broyées, la crème et les épices et bien mélanger. Cuire cinq minutes, puis remettre les cubes de morue dans le poêlon et ajouter le chou. Cuire encore jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le chou commence à défriser. 

4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des tortillas ou des croustilles de maïs.

Tajine express, merguez et pois chiches

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
4 saucisses merguez 
1 petit oignon jaune, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
2 ou 3 carottes fines, en rondelles 
1 courgette, en dés 
1/2 poivron, en dés  
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé de gingembre haché 
1 bâton de cannelle  
1 c. à thé de cumin  
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 anis étoilé 
1 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 tasse de pois chiches, rincés  
1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 
Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 min, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 min.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous.

Escargots en sauce sur pâtes farcies

Un chouette repas dépanneur qui ne requiert que peu d’ingrédients pour être délicieux, une sauce dont la riche couleur émeraude surprend avant de révéler son goût très agréable qui se marie fort bien avec les escargots. De plus, ce régal ne requiert qu’une quinzaine de minutes, après le trempage des escargots, préparation et cuisson comprises, qui dit mieux quand on n’a que peu de temps pour cuisiner ! 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux 
1 contenant de pâtes fraîches farcies, moi tortellinis au fromage
1 conserve d’escargots, les petites bêtes rincées et égouttées
1/2 tasse de vin blanc sec

Sauce express au chou frisé et au basilic
2 c. à soupe de tranches d’amande
Le vin de trempage des escargots
1/4 tasse de lait de coco léger
1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée au couteau
8 feuilles de basilic émincées
2 gousses d’ail, pressées
1  c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

1. Faire tremper les escargots soigneusement rincés dans le vin blanc durant 1 heure. Égoutter ceux-ci en conservant le vin de trempage. Réserver.

 2. Faire bouillir de l’eau pour la cuisson des pâtes.

 3. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le mélangeur à main, réunir le vin de trempage des escargots et les autres ingrédients sauf la fécule délayée. Bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Saler et poivrer.

4. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage, il ne faut ordinairement que 8 minutes.

5. Pendant ce temps, verser la sauce dans une petite casserole, ajouter la fécule de maïs délayée et porter à ébullition. Transvider les escargots dans la sauce, bien réchauffer et servir sur les pâtes.

Filets de truite laqués à l’orange + Chips de chou frisé +

Ces filets de truite ont cuit au four en moins de dix minutes, en même temps que le chou frisé (kale) que j’avais fait revenir simplement dans un peu d’huile trois minutes avant de l’enfourner. Le goût de la sauce, fait avec le reste de la laque, est incomparable, un repas express hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 
2 c. à soupe de marmelade d’orange, moi La fraisonnée* 
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce tamari légère ou de sauce soya 
1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce cari-coco 
Le reste de la laque à l’orange 
1/4 tasse de lait de coco léger non sucré

Chips de chou frisé 
3 feuilles de chou frisé, la tige centrale retirée, le reste émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre 

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque filet et le tartiner avec un couteau. 

4. Enfourner les filets et les cuire 7 min. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire sauter le chou dans l’huile. Saler et poivrer, l’enfourner à côté des filets et cuire 5 minutes, il deviendra croustillant. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati agrémenté de zeste de citron qu’on aura préparé à l'avance. 

*La fraisonnée est une entreprise bien de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Pizzetta express au sockeye, sauce au chou frisé +

Les pains pita à la grecque du commerce ont des croûtes minces et fermes qui deviennent croustillantes à la cuisson, ils font donc d’excellentes pâtes à pizza. J’ai garni ceux-ci, en plus du saumon sockeye en conserve, d’un enrobage proche du pesto, contenant principalement du chou frisé, de l’ail et une petite quantité d’huile d’olive. Le cheddar fort est l’ingrédient qui couronne le tout et qui en fait un délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pains pita à la grecque du commerce 
1/2 conserve de 217 g de saumon sockeye, chair égouttée et émiettée 
1/2 tasse, environ 50 g, de cheddar fort râpé 

Enrobage tendre au chou frisé 
1 1/2 feuille de chou frisé (kale), tiges épaisses retirées, feuilles découpées en bouchées 
2 belles gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
10 feuilles de basilic, + ou - au goût 

Les petites pizzas cuisent dans un four à 400 °F durant 10 minutes sur la grille du centre, il faut 2 min de plus pour les gratiner. 

1. Commencer par préparer l’enrobage. Dans un petit robot ou un hachoir, par exemple l’accessoire fourni avec le bras mélangeur, mixer les bouchées de chou frisé avec l’huile et l’ail. Ajouter les feuilles de basilic et mélanger de nouveau. 

2. Tartiner les pains pita de cette préparation, elle ne couvrira pas entièrement la surface des pains, le sockeye y pourvoira. 

3. Dans les espaces libres, ajouter le saumon émietté, puis parsemer du cheddar râpé. 

4. Placer les pizzetta sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire 10 minutes. Puis, sans déplacer les pizzas, allumer le gril et faire dorer le fromage 2 ou 3 min. 

Astuce gourmande 
Parce que ces pizzetta sont croustillantes et difficiles à couper en pointes, je suggère de le placer sur une grande planche à découper et de se servir d’un couteau d’une longueur égale à leur diamètre pour les trancher.

Participation au défi de cuisine.de

https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites

Poêlée express de saucisses aux haricots blancs

Cette recette était à l’origine une soupe, je me suis contentée de réduire la quantité de bouillon pour en faire un repas dans un poêlon. Équilibré et nutritif, ce plat délicieux ajoute aux saveurs des saucisses italiennes, les valeurs anti-oxydantes et vitaminées du chou frisé et des haricots blancs. Il se prépare et cuit en moins de 30 minutes, un atout pour les gourmands pressés. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 saucisses italiennes, l’enveloppe retirée, la chair taillée en bouchées 
1 c. à thé comble de farine 
3/4 tasse de bouillon, poulet ou boeuf, maison ou réduit en sodium 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés 
2 feuilles de chou frisé, ses tiges retirées, les feuille déchiquetées en bouchées
Sel et poivre au goût, les saucisses sont généralement bien assaisonnées 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile, et y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 min. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon, le concentré de tomate, les haricots puis le chou. Couvrir et cuire 5 ou 6 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit cuit. 

Adaptée d’une recette de soupe de Châtelaine, dans le livre format magazine Plats réconfort, Éditions Rogers, 2015. 

Participation au défi cuisine.de

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Quiche au millet, au chou frisé et au prosciutto

Une quiche sans croûte qui se veut santé grâce au millet, au chou frisé et au yogourt, mais aussi en dépit du prosciutto et d’une belle place pour l’emmenthal, un choix d’ingrédients presque contradictoire mais tout simplement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée, pour deux en plat principal 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé finement 
2 feuilles de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, hachées au couteau 
1 bonne gousse d’ail pressée 
3 tranches de prosciutto, en dés, ou de dés de jambon 
2 œufs, légèrement battus 
1/2 tasse de yogourt nature 
1/2 tasse de millet cuit 
1/2 tasse d’emmenthal, râpé + 1/4 pour couvrir (environ 85 g en tout) 
Herbes fraîches, moi thym et ciboulette 
Muscade fraîchement râpée 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir le poireau et le chou 5 min sans les colorer. Incorporer l’ail et le prosciutto et cuire 1 min. Retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans un bol, réunir les œufs, le yogourt, le millet cuit, la demi-tasse de fromage, les herbes et la muscade. Incorporer le contenu du poêlon dans la préparation aux oeufs. Goûter, saler légèrement et poivrer généreusement. 

3. Dans une assiette à tarte profonde généreusement beurrée et farinée, étaler la préparation également. Recouvrir du fromage restant. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 35 à 40 min ou jusqu’à ce que la préparation soit prise et que l’odeur du fromage embaume. Au besoin, allumer le gril et laisser gratiner 2 min, ce que je n’ai pas fait. 

Inspirée de cette recette: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/10/quiche-au-riz-epinards-et-prosciutto.html

Won ton maison au beurre de champignons

Comme je l’ai écrit hier dans ma recette de Galettes de poisson, j’ai tenté la semaine dernière de préparer une pâte à rouleaux impériaux. Comme je n’avais fait qu’une demi-recette je n’ai pas réussi à réaliser suffisamment de carrés pour obtenir des rouleaux. De plus, ils n’étaient pas minces… Ce n’est que le lendemain que j’ai décidé de recycler la pâte pour en faire des won ton, que j’ai appelé mes petits paquets. Pourquoi ? Parce qu’ils sont tout simplement attendrissants de maladresse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour une dizaine de won ton 
Pâte 
1 tasse de farine 
La moitié d’un gros oeuf battu 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse d’eau glacée 

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf battu, le sel et l’eau. 

2. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau glacée, si elle est trop liquide, saupoudrer d’un peu de farine. Et continuer à pétrir. 

3. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. 

4. Rouler la pâte aussi mince que possible. C’est ici que ça se corse, il faut rouler, rouler sans se décourager, rouler avant d’obtenir une surface assez grande pour y découper une dizaine de cercles de pâte, j’ai utilisé pour cela un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. 

Farce au beurre de champignons 
8 champignons blancs, hachés assez finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de beurre 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées en morceaux plutôt petits 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. En garnir les cercles de pâte avec 1 c. à thé. Replier la pâte de manière à contenir la garniture, tant pis si c’est avec maladresse, l’important est de bien les sceller. 

Bouillon au chou frisé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse de chou frisé, l’arête centrale retirée, le reste émincé au couteau 
1 1/2 tasse de bouillon ou plus, il s’agit de recouvrir les won ton. 

Dans un poêlon ou une casserole juste assez grande pour y contenir les petits paquets, faire revenir le chou dans la matière grasse et verser le bouillon. Déposer les won ton dans le poêlon en s’assurant qu’ils sont bien recouverts de bouillon. En ajouter au besoin, puis laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les won ton soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

La recette de pâte est ici: 

http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/pate-a-egg-rolls-117560

Assiette gourmande au riz rouge

Nous aimons de plus en plus ces grandes assiettes sans viande faites de céréales ou de quinoa, de légumes variés et de fromage. Celle-ci se compose de riz rouge, de courge musquée, de chou frisé croustillant et de dés de cheddar fondu. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de riz rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau bouillante   additionnée de miso 
1 tasse de cubes de courge musquée 
1 c. à soupe de d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 feuilles de chou frisé, débarrassées de leurs tiges, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile (pour asperger le chou) 
1/3 tasse de petits dés de cheddar 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure quinze minutes. 

1. Préparer d’abord le riz rouge, il cuit dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon. Porter l’eau à ébullition, ajouter 1 c. à thé de miso au goût ou un cube de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert sur feu doux entre 40 et 45 minutes. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de courge sur la cuisinière dans un poêlon dans l’huile et le beurre, à couvert pendant une quinzaine de minutes. 

3. Sur une grande assiette à cuisson ou un plat allant au four doublée de papier parchemin, disposer le riz en trois grosses cuillerées à égale distance l’une de l’autre. Remplir les espaces qui restent avec le chou et les dés de courge. 

4. Saler et poivrer légèrement ceux-ci et asperger les bouchées de chou d’un peu d’huile d’olive, le passage au four les rendra croustillantes. Terminer avec les dés de fromage en les dispersant sur l’assiette. 

 5. Enfourner et cuire 15 minutes, ce qui permettra de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage pour qu’il soit coulant.

Sauce verte express pour pâtes farcies

Les pâtes farcies du commerce sont de savoureuses dépanneuses, par exemple, ces tortellinis au fromage. Et il est facile et de les accompagner d’une sauce crémeuse express. Pour celle-ci, j’ai utilisé de la coriandre fraîche et du chou frisé auxquels j’ai ajouté un peu d’ail et d’huile, ainsi qu’un mélange laitier à cuisson. Mais le chou pourrait être remplacé par une demi-courgette ou des jeunes feuilles d’épinard. Une bonne sauce légère prête en moins de dix minutes ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée finement au couteau 
1/3 tasse de chou frisé (kale), haché finement au couteau 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé d’huile d’olive 
3/4 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, un bon substitut à la crème légère 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un mélangeur, mettre les ingrédients, sauf la fécule de maïs délayée, et mixer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. 

2. Verser dans une petite casserole, ajouter la fécule délayée et porter à ébullition sur feu moyen-fort. Laisser bouillonner 2 minutes. Goûter, saler et poivrer. Si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de fécule délayée, s’il est trop épais, ajouter un peu de mélange laitier.

Quiche au quinoa et aux légumes

Je prépare souvent une quiche pour le repas du midi, c’est un bon moyen de recycler des restes tout en se régalant. Après une soupe et avec une salade, c’est un repas complet. Et comme j’y ai mis du quinoa et du chou frisé, deux ingrédients réputés pour combattre l’inflammation des articulations, c’est un repas aussi sain que nutritif. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
3 gros oeufs 
1/2 tasse de crème légère ou mélange laitier à 5 % de m.g. 
3/4 tasse de quinoa cuit 
1 feuille de chou frisé (kale), la tige centrale retirée, le reste haché au couteau 
1/3 tasse de cheddar + 1/4 tasse pour garnir, environ 60 g en tout 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre du moulin 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. Dans un grand bol, battre les oeufs avec l’ail, les tomates séchées, verser la crème, le quinoa et bien mélanger. Ajouter le chou et la moitié du cheddar et bien intégrer tous les ingrédients. 

2. Goûter, assaisonner légèrement de sel et de poivre de Cayenne et saupoudrer généreusement de poivre. 

3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée. Saupoudrer avec le reste du fromage, enfourner et cuire entre 35 et 40 min. Pour cette version, j’ai fait cuire 35 min, dont les 5 dernières minutes en mode convection.

Assiette gourmande à la grecque

Cette assiette colorée remplie de légumes se compose d’un riz aux tomates séchées auquel j’ai ajouté des ingrédients aimés de la cuisine grecque: courgettes, chou frisé, olives, petites tomates et dés de cheddar, je n’avais plus de feta. Un repas sans viande sain et nourrissant ou un accompagnement substantiel. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 courgette jaune, en spirales 
1 courgette verte, en spirales 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 feuilles de chou frisé débarrassées de leur tige centrale, en bouchées 
9 olives de Kalamata 
5 tomates cerises, en tranches 
40 g de cheddar fort en dés, ou de feta émiettée 
1 c. à thé d’huile 
Sel et poivre au goût 

Riz à la grecque 
1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes ou de poulet 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre, origan séché 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection ou à 400 °F, en mode normal. 

1. Commencer par cuire le riz, c’est celui qui requiert le plus de cuisson. Dans une petite casserole, chauffer l’huile avec les tomates séchées et les dés de poivron durant 2 ou 3 min. Mouiller avec l’eau et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 20 min jusqu’à ce que le riz soit tendre. Saupoudrer d’origan séché. 

 2. Lorsqu’il ne reste que 5 min de cuisson au riz, dans un poêlon, dans la matière grasse suggérée, cuire les spirales de courgette 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Dans une grande assiette allant au four légèrement huilée, répartir le riz en trois grosses cuillerées, à égales distances l’une de l’autre. Combler les espaces avec les spirales de courgette. Disperser les bouchées de chou frisé, les olives, les tomates cerises et les dés de fromage. Saler légèrement ce qui ne l’est pas. Asperger légèrement le chou frisé d’huile d’olive afin qu’il devienne croustillant. 

4. Enfourner et cuire entre 10 et 15 minutes sur la grille du centre. Sans déplacer l’assiette, allumer le gril et cuire 2 ou 3 min pour faire fondre le fromage.

Assiette de légumes rôtis au quinoa +

Pour un plat sans viande original, plutôt que le bol bouddha rempli de couleurs et d’aliments santé, je propose une grande assiette, en quelque sorte une pizza sans pâte, tout aussi équilibrée dans laquelle on se sert à son gré. Elle est plus conviviale et certainement aussi riche en improvisations. J’y ai mis du quinoa, des betteraves jaunes, des poivrons, du chou-fleur, des amandes et, bien entendu du fromage, cette fois du cheddar. Délicieuse servie en plat principal, très spectaculaire en plat d’accompagnement! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa + 1 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 
1 tasse de petits bouquets de chou-fleur 
1/2 poivron rouge + 1/2 poivron jaune, en cubes 
4 ou 5 petites betteraves*, pelées, cuites et coupées en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’huile d’olive + 1 cuillerée supplémentaire 
1/2 c. à thé d’herbes de Provence 
1 grande feuille de chou frisé, la tige centrale retirée et déchirée en bouchées 
1/4 tasse d’amandes tranchées 
1/2 tasse de cheddar fort râpé ou en cubes, + ou - au goût 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 

1. Faire cuire le quinoa soigneusement rincé dans l’eau bouillante ou le bouillon durant 20 minutes, le couvercle entrouvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver. 

2. Pendant ce temps, dans un grand bol, réunir les bouquets de chou-fleur, les cubes de poivron, les betteraves et saupoudrer d’herbes de Provence. Arroser d’huile et bien mélanger de façon à imprégner les légumes d’huile et d’herbes. Saler légèrement, poivrer généreusement. Répartir ensuite sur une plaque à cuisson ou une grande assiette allant au four tapissée de papier parchemin. Enfourner et cuire 15 min. 

3. Retirer du four, ajouter le chou frisé, arroser avec le reste de l’huile et cuire encore 5 minutes. Transférer dans une grandes assiette allant au four et répartir joliment les légumes.

4. Lorsque le quinoa est cuit, le répartir sur l’assiette à l’aide d’une cuillère de service. Disperser les amandes tranchées un peu partout dans l’assiette, faire de même avec le cheddar. 

5. Enfourner et cuire 5 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min jusqu’à ce que le fromage bouillonne. 

*Pour cette recette, le mode de cuisson des betteraves idéal est le suivant : dans un plat allant au four ayant un couvercle, déposer les quartiers de betteraves, les arroser de 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive et de quelques gousses d’ail en chemise, couvrir et laisser confire dans un four préchauffé à 325 °F pendant environ 1 h, plus ou moins, cela dépend de la grosseur des morceaux, plus ils sont petits, moins ils prennent de temps à cuire.

Crevettes sur riz rouge, sauce à l’ail et au basilic +

Les crevettes n’avaient de colossales que l’inscription sur l’emballage, il fallait leur donner un peu de soutien pour composer une assiette présentable. Avec un riz qui sortait de l’ordinaire, de la verdure goûteuse et une sauce bien parfumée, le repas fut digne d’un bon samedi soir. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
14 crevettes dites colossales, sac de 300 g décongelé, les crevettes décortiquées et asséchées 
2 c. à soupe d’huile à l’ail et au basilic (voir ci-dessous) 

Accompagnement facultatif 
3 bouquets de chou frisé (kale), les grosses tiges retirées, les feuilles hachées au couteau, ou un sac d’épinards 
1 c. à soupe d’huile 

Riz rouge 
3/4 tasse de riz rouge, rincé 
1 1/2 tasse de bouillon (poisson, crevettes ou légumes) 

Huile à l’ail et au basilic 
1/4 tasse d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de basilic fraîchement ciselé 
Le zeste de 1/2 citron 
1 pincée de sel + 2 pincées de poivre 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F puis sous le gril. 

1. Commencer par cuire le riz. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition, y jeter le riz en pluie et laisser mijoter sur feu doux durant 45 min. 

2. Pendant ce temps, préparer l’huile à l’ail et au basilic en réunissant tous les ingrédients dans le contenant gradué du bras mélangeur. Y plonger l’appareil et mixer 1 minute ou jusqu’à ce que les ingrédients soient intégrés. 

3. Déposer 2 c. à soupe de cette huile parfumée sur les crevettes et bien mélanger. Réserver. 

4. Dans un grand poêlon, faire tomber le chou frisé (ou les épinards) dans l’huile. 

5. Quand il ne reste que 7 ou 8 min à la cuisson du riz, allumer le four, puis chauffer sur la cuisinière un poêlon, à fond cannelé de préférence, et y faire dorer les crevettes des deux côtés. 

6. Répartir le riz et le chou frisé dans une grande assiette allant au four, y déposer les crevettes et arroser le tout avec l’huile à l’ail et au basilic. Inutile de tout mettre, il va en rester, elle se conservera au frigo jusqu’au lendemain. 

7. Enfourner l’assiette sur la grille du centre et cuire 4 ou 5 minutes, allumer le gril et cuire 2 minutes sans déplacer l’assiette.