Médaillons de porc bbq délicieux +

Il restait un filet de porc au congélateur, nous n’allions tout de même pas le perdre en raison de notre nouveau régime sans viande rouge. Car ce sont les grillades qui vont nous manquer le plus dans ce virage alimentaire en douceur, et nous avons savouré celles-ci avec délectation. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  

Marinade orange et gingembre 
1 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe d’une huile neutre 
4. c. à soupe de bouillon 
1 bon morceau de gingembre, haché finement 
Poivre et paprika au goût

Sauce express aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe comble de farine  
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de sauce au piment 
Sel et poivre au goût  

1. Déposer les médaillons dans une assiette, poivrer et saupoudrer de paprika. Réunir les ingrédients de la marinade et en badigeonner les médaillons sur leurs deux faces. Recouvrir d’une assiette et laisser macérer au froid durant 1 heure. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.   

2. Préparer la sauce une dizaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir lest champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes, la sauce épaissira.  

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a suffi de 3 minutes sur une face et de 2 sur l’autre pour obtenir une cuisson à notre goût, légèrement rosée.

Filet de truite en croûte d'amandes

La croûte inusitée de cette recette de Minçavi nous avait conquis. Je m’étais engagée à la refaire avec un filet de truite, mais j’ai préféré remplacer les amandes par des noisettes. Mauvaise idée, c’était moins réussi ! Je me promets de refaire la recette comme je la consigne ici. Si vous la goûtez avant moi, n’oubliez pas de revenir me donner vos impressions...!

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite de 300 g, séparé en deux portions 
2 c. à thé rases de marmelade d’orange 
Sel et poivre au goût 

Croûte aux amandes et aux abricots 
4 c. à soupe combles d’amandes 
4 c. à soupe combles d’abricots séchés, hachés finement 
Le zeste de 1/2 orange 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Installer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Saler et poivrer les filets et les tartiner d’une fine couche de marmelade. 

3. Dans un petit hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur fait très bien l’affaire, broyer d’abord les tranches d’amandes. Ajouter ensuite les abricots et le zeste d’orange et pulser. 

4. Répartir cette préparation sur les filets en la pressant pour former une croûte. 

5. Enfourner et cuire entre 7 et 9 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Gigot braisé aux légumes d’automne

Nous nous faisions une joie de déguster de l’agneau, mais, je regrette d’avoir à l’écrire, nous avons été déçus encore une fois. Le gigot était tendre pourtant, alors pourquoi manquait-il de saveur, et cela malgré les bons ingrédients ajoutés à la recette ? Peut-être aurais-je du ajouter du poireau ou de l’oignon ou encore une bonne rasade de vin, car hélas, pas de petit quart de plus à la note d’appréciation! J’essayerai de faire un meilleur plat avec ce qui reste… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de thym frais 
1 beau gigot d’agneau d’agneau du Québec
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tasse de bouillon de boeuf ou de fond de veau 
8 petites carottes nantaises 
2 panais, en bâtonnets 
8 à 10 petites pommes de terre 
2 belles gousses d’ail entières 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 350 °F dont on haussera la température à 400 °F et dure 2 heures. 

1. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la marmelade, le vinaigre, la moutarde et le thym. Réserver la moitié du mélange et badigeonner le gigot avec le reste sur toutes ses surfaces. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. 

2. Dans une grande cocotte allant au four ou un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Saisir le gigot de tous les côtés. Ajouter le bouillon ou le fond de veau, le reste du mélange à l’érable, les légumes et les têtes d’ail. Saler et poivrer les légumes. 

3. Couvrir et enfourner pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Augmenter l'intensité du four à 400 °F et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Retirer le gigot du four et le laisser reposer 10 minutes sur une planche à découper, recouvert d’un carré de papier d’aluminium. 

4. Retirer la moitié du jus de cuisson du poêlon et, dans une petite casserole, le faire réduire du tiers. 

5. Servir le gigot d'agneau et les légumes nappés de cette sauce. 

Adapté librement de la recette suivante, https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/gigot_dagneau_braise_aux_legumes_et_a_lerable

Cari de crevettes exquis +

Si on excepte l’heure de macération des crevettes, ce plat est très rapide à réaliser. Et l’association du lait de coco, de la pâte de cari et de la marmelade d’orange est une savoureuse trouvaille qui s’harmonise parfaitement avec la douceur de la courge, ou de la patate douce. Du velours pour le palais, du bonheur en bouche ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 sac de crevettes 31-40, décongelées, décortiquées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile neutre 
Petites pâtes en accompagnement, ici de l’orzo 

Marinade thaïe 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 

Sauce légère au lait de coco 
1 petite courge musquée*, en cubes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 
1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de marmelade d’orange, ici La Fraisonnée 

*On pourra remplacer la courge par une petite patate douce en cubes ou, mieux encore parce qu’elle cuit plus rapidement, une courgette en dés.

1. Dans une assiette creuse suffisamment grande pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade thaïe, bien mélanger, y déposer les crevettes et laisser mariner 30 minutes au froid. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 minutes. 

2. Faire chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire en prenant soin de conserver un peu de l’eau de cuisson, toujours très utile pour réchauffer un reste de pâtes. 

3. Égoutter les crevettes et jeter la marinade. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver. 

4. Dans le même poêlon, attendrir les cubes de courge, ou de patate douce, dans le beurre. Verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et cuire à feu doux une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.Verser le lait de coco, la pâte de cari et la marmelade et bien mélanger. Ajouter les crevettes dans le poêlon et bien réchauffer avant de servir sur les pâtes. 


Adaptée librement pour deux de la recette suivante, https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/curry-de-crevettes-a-la-courge-butternut-07358

Il me restait un tantinet de sauce et quelques crevettes. Un péché de ne pas les avoir terminé le jour même, me direz-vous... Mais quand on connaît l’art de prolonger le plaisir, c’est une autre histoire. Je me suis contentée d’allonger la sauce en mixant deux bouquets de coriandre avec une gousse d’ail et quelques dés de courgette jaune et la sauce était prête à recouvrir une pâte à pizza mince. J’ai tartiné la pâte avec cette sauce recyclée, j’ai ajouté les six crevettes qu’il me restait en les coupant sur l’épaisseur pour en faire davantage, et j’ai émietté un morceau ce cambozola sur le tout. La pizza a cuit 6 minutes à 450 °F et 2 minutes le gril allumé. Un autre régal pour deux !

Pavés de saumon aux amandes, sauce cari-coco +

Je pensais avoir épuisé les manières de cuire un filet de saumon, mais les variantes sont infinies. Celle-ci nous a régalés hier avec ses tranches d’amande croquantes et sa sauce au lait de coco au bon goût d’orange et de cari. Un autre délice prêt en moins de 15 minutes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de moins de 300 g, séparé en deux 
3 c. à soupe de tranches d’amande 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Sauce cari-coco 
2/3 tasse de lait de coco léger 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à thé de marmelade d’orange, ou de tartinade La Fraisonnée 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras 
3/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Commencer par faire dorer les tranches d’amande à sec dans un petit poêlon. Il ne faut que 2 ou 3 minutes et cela réveille leur goût suave. Réserver. 

2. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire 1 ou 2 minutes et garder au chaud. 

 3. Saler et poivrer le poisson. Chauffer un poêlon moyen avec la matière grasse, y saisir les pavés, côté chair d’abord, environ 2 minutes. Retourner les pavés, réduire le feu et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que la chair du saumon soit d’une teinte uniforme. 

4. Éparpiller les tranches d’amande sur les pavés et servir sans attendre.

Côtelettes de porc bbq aux saveurs d’orange +

Pour clore cette journée parfaite, nos premières grillades de la saison douce, deux belles côtelettes épaisses comme ça, finement aromatisées à la marmelade d’orange et au gingembre, un plaisir de plus pour accueillir le printemps arrivé cette année alors qu’on ne l’attendait plus avec un mois de retard. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles côtelettes de porc avec os 
1 c. à soupe d’huile, pour huiler les grilles 
Sel léger, poivre et paprika 

Marinade aux saveurs d’orange 
1 c. à soupe de marmelade ou de tartinade à l’orange La Fraisonnée 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sodium 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 c. à soupe d’eau ou de jus de clémentine
1 gousse d’ail, pressée 
5 petites tranches de gingembre, hachées finement 

1. Dans un plat pouvant contenir les côtelettes côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. 

2. Saler légèrement et poivrer généreusement les côtelettes, et les saupoudrer de paprika. Les passer dans la marinade des deux côtés et laisser macérer au frigo durant 1 heure ou 2, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

3. Cuire sur les grilles huilées et bien chaudes d’un barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique, il a fallu 5 minutes de chaque côté, les côtelettes avaient une bonne épaisseur. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et des asperges, un repas qui avait un peu des bonnes saveurs du printemps.

Coquilles de crevettes, sauce à l’orange +

De tentantes crevettes colossales, pochées dans une sauce toute simple parfumée à la marmelade d’orange, et dressées sur un nid d’orzo, ont composé notre repas d’hier, deux petits festins express du mercredi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote sèche 
Les tiges de 2 feuilles de bette à carde émincées (facultatives) 
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins 
1 gousse d’ail, pressée 
1 ou 2 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à soupe comble de farine 
1 c. à soupe de marmelade d’orange, moi La Fraisonnée* 
1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poisson 
1/2 tasse de lait ou de boisson aux amandes sans sucre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Le zeste de 1/2 orange 
1 sac de 13 crevettes colossales,  décongelées et décortiquées 
3/4 tasse d’orzo 

Garnitures facultatives 
2 c. à soupe de graines de citrouille 

 *La Fraisonnée est une entreprise québécoise qui fabrique de savoureuses tartinades pas trop sucrées.  

1. Dans une petite casserole, chauffer l’eau pour la cuisson des pâtes. Elles cuiront entre 7 et 10 minutes, il suffit de suivre les instructions sur l’emballage. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’échalote dans la matière grasse, ajouter les tiges de bette à carde, les dés de poivron, puis l’ail et le gingembre, et cuire quelques minutes sans insister. Saupoudrer de farine, ajouter la marmelade et verser le vin blanc et le lait, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

3. Faire pocher les crevettes dans la sauce, parfumer avec le poivre de Cayenne et le zeste de l’orange. Goûter, saler et poivrer au besoin. 

4. Servir les pâtes, napper de la sauce aux crevettes et garnir de graines de citrouille si désiré.

Repas de saumon express, sauce minute au cari +

En cette période stressante où les obligations sociales se multiplient, il est bon d’avoir recours à des repas sains et vite prêts permettant une vraie détente. En voici un qui plaira à coup sûr aux amateurs de saumon ou de truite. Servi ici avec un couscous perlé aux edamames et du chou frisé, il sera excellent avec du riz ou de l’orzo et une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 250 g séparé en 2 portions 
Sel et poivre au goût 
3 c. à soupe de fines tranches d’amande 

Tartinade express au goût d’orange 
1 c. à soupe comble de mayonnaise légère 
1 c. à thé de yogourt nature 
1 c. à thé de tartinade d’orange La Fraisonnée ou de marmelade 

Sauce minute à la pâte de cari 
1/3 tasse de crème ou de mélange laitier à 5 % 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1/4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, au besoin 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la tartinade. 

2. Saler et poivrer les pavés. Les enduire de tartinade à l’orange. Les déposer sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza recouverte de papier parchemin. Parsemer le saumon de tranches d’amande. Enfourner et cuire de 8 à 12 minutes, selon l’épaisseur des pavés, les miens étaient plutôt minces, ils ont cuit en 8 minutes. 

3. Préparer ensuite la sauce en réunissant dans une petite casserole la crème et la pâte de cari. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de la fécule délayée en remuant.

Filets de truite laqués à l’orange + Chips de chou frisé +

Ces filets de truite ont cuit au four en moins de dix minutes, en même temps que le chou frisé (kale) que j’avais fait revenir simplement dans un peu d’huile trois minutes avant de l’enfourner. Le goût de la sauce, fait avec le reste de la laque, est incomparable, un repas express hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
Sel et poivre au goût 

Laque à l’orange 
2 c. à soupe de marmelade d’orange, moi La fraisonnée* 
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc 
1 c. à soupe de sauce tamari légère ou de sauce soya 
1 c. à soupe d’huile neutre, par exemple pépins de raisin 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/4 c. à thé de curcuma + 1/4 c. à thé de cari en poudre 

Sauce cari-coco 
Le reste de la laque à l’orange 
1/4 tasse de lait de coco léger non sucré

Chips de chou frisé 
3 feuilles de chou frisé, la tige centrale retirée, le reste émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre 

1. Comme pour toute recette express, il faut que les ingrédients soient prêts, car les opérations se font rapidement. Allumer le four à 400 °F et doubler de papier parchemin une petite plaque à cuisson. 

2. Préparer la laque en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients de celle-ci. Bien mélanger. 

3. Prélever 1 c. à thé de la laque pour chaque filet et le tartiner avec un couteau. 

4. Enfourner les filets et les cuire 7 min. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif allant au four, faire sauter le chou dans l’huile. Saler et poivrer, l’enfourner à côté des filets et cuire 5 minutes, il deviendra croustillant. 

5. Transvider le reste de la laque dans une petite casserole, ajouter le lait de coco et porter à ébullition. 

C’est prêt, il ne reste qu’à servir, en parsemant de graines de citrouille pour le croquant et en accompagnant d'un bon riz basmati agrémenté de zeste de citron qu’on aura préparé à l'avance. 

*La fraisonnée est une entreprise bien de chez nous, des produits bien faits et savoureux. http://www.lafraisonnee.com/tartinades/

Poisson caramélisé à la marmelade

Une chouette découverte que ce mode de cuisson trouvé dans le magazine Je cuisine les poissons. J’ai mis un peu de piquant en plus du gingembre, échappant ainsi, hélas, aux critères de la cuisine cool. Toutefois, nous avons beaucoup apprécié cette manière rapide et délicieuse de cuire l’aiglefin, la recette originale est pour du mahi-mahi. Je suis impatiente de l’essayer avec d’autres poissons, certainement hyper-délicieux avec du saumon. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 ou 3 filets de poisson blanc, moi 275 g d’aiglefin 
Sel et poivre au goût 

Enrobage pimenté à l’orange 
2 c. à soupe de marmelade d’orange* 
1 c. à soupe de jus de lime 
1/2 c. à thé de gingembre frais, râpé
1/4 c. à thé de paprika 
3 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four en mode gril et dure moins de 5 minutes. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier alu légèrement huilée, - on déconseille le papier parchemin, il brûlerait - déposer les filets de poisson. Saler et tartiner avec l’enrobage. 

3. Placer la grille du four à l’étage le plus élevé et allumer le gril durant 2 min. Enfourner la plaque à cuisson et compter 4 min pour ce poisson en surveillant, on calcule 5 min par cm (1/2 po). 

* J’ai utilisé pour cette recette la marmelade d’orange La fraisonnée, une autre intéressante trouvaille qui m’a semblée moins sucrée que les autres marmelades, un produit québécois en vente chez IGA. 

https://www.iga.net/fr/produit/d-oranges/00000_000000062399400116

Canard en chemise, version 2

Cette recette date de trente ans, c’est l’une des premières que j’ai faite pour cuisiner le canard. Nos goûts ont évolué depuis, nous aimons la viande savoureuse des cuisses quand elle se détache de l’os. Comme les poitrines cuisent plus rapidement, je suggère, contrairement à la première version, d’enfourner les cuisses d’abord pour une heure, puis d’ajouter les poitrines, de manière à obtenir une cuisson plus égale pour tous les morceaux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 canard, coupé en 4 morceaux 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 
3 gousses d'ail, pressées 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre de Jamaïque (quatre-épices) 
Le zeste de 1 orange, râpé 
Poivre et paprika pour saupoudrer 
2 tasses de gros sel 
Papier alu 

Sauce aux champignons pour deux
6 champignons café ou blancs, en tranches 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1 c. à thé de marmelade d’orange 

La cuisson se fait dans le première heure dans un four à 450 °F. dont on réduira la chaleur à 350 °F pour une autre heure. 

1. Poivrer les morceaux de canard et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et y faire revenir les morceaux de canard environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

2. Dans un petit bol, mélanger l'ail, les 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes salées, le clou et le zeste d'orange. Lorsque les morceaux de canard sont dorés, les placer sur des carrés d'un papier alu épais ayant le double de la dimension des morceaux de canard. Étendre le mélange aux herbes sur les morceaux de canard et refermer le papier soigneusement de manière à former des papillotes en laissant le joint au-dessus. À défaut de papier épais, ajouter une autre feuille et refermer afin que le jus de cuisson ne s'échappe pas. 

3. Dans une lèchefrite assez grande pour contenir les morceaux de canard en un seul rang, verser le gros sel et y déposer les papillotes des cuisses. Cuire 1 heure, puis réduire la chaleur du four à 350 °F, ajouter les poitrines avec les papillotes des cuisses dans la lèchefrite et cuire encore 1 heure. 

4. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparer la sauce. Attendrir les champignons dans la matière grasse, ajouter la farine et bien mélanger. Verser le bouillon d’un seul coup, incorporer le concentré de tomate et la marmelade et porter à ébullition. La sauce épaissira, cuire 2 minutes à faible bouillonnement et servir avec le canard. 

Astuces gourmandes - Ne perdez rien ! 
Faites un bouillon avec les restes de carcasse. 

Préparez un petit pâté avec le foie du canard que vous aurez préalablement mis de côté en le faisant cuire avec un hachis de champignons. Ajoutez une égale quantité de pistaches hachées et mixez au mélangeur.

Gâteau aux fruits frais

Deuxième essai réussi pour ce gâteau cuit dans une assiette à tarte en céramique. Pour les fruits, j’ai choisi un petit contenant de fruits frais préparés en épicerie. Un bon dessert pas trop sucré auquel je suggère d’ajouter des pépites de chocolat blanc, qui devraient contenter les plus gourmands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de sucre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (soda) 
2 pincées de sel 
4 c. à soupe de pépites de chocolat blanc ou noir mi-sucrés (facultatif) 
1 oeuf 
4 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple 
4 c. à soupe de lait ou de boisson végétale, soya ou amandes 
4 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 c. à thé de vanille 
2 tasses de fruits frais en dés, moi un petit contenant de 340 g, préparé en épicerie (il était en promotion), contenant une variété de fruits frais, nectarine, melons, ananas, fraises, framboises, bleuets, etc. 

Garniture croquante 
3 c. à soupe de tranches d’amande 
3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 350 °F et dure 45 bonnes minutes. 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients secs, y compris les pépites de chocolat. 

2. Dans un autre bol battre l’oeuf avec l’huile, le lait, le yogourt et la vanille. Une fois cette préparation bien mélangée, la verser sur les ingrédients secs et bien amalgamer le tout. 

3. Ajouter les fruits frais en coupant au besoin les cubes de manière que les morceaux soient plus égaux. 

4. Verser dans une assiette à tarte profonde en céramique beurrée et enfarinée. 

5. Ajouter la garniture mélangée au préalable. Pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement, je suggère de l’ajouter à mi-cuisson, soit 25 minutes après avoir déposé l’assiette au four. 

6. Enfourner pendant au moins 45 minutes. Le mieux est d’éteindre le four après ce temps et d’y laisser le gâteau encore 5 minutes avant de l’en retirer.

Petit gâteau aux dattes et à l’orange +

J’ai préparé la demi-recette de ce gâteau en respectant à peu près les quantités (voir la recette originale ci-dessous) et en le cuisant dans un moule en céramique. Sa texture moelleuse et ses saveurs harmonieuses ont ravi les goûteurs, malgré un glaçage improvisé plutôt élémentaire composé de ricotta, de marmelade d’orange et de sucre en poudre. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse eau bouillante 
1/2 tasse dattes hachées finement 
2 lamelles de gingembre confit, hachées finement (facultatif) 
Le zeste de 1 orange 
1/2 tasse margarine ou de beurre
1/2 tasse de sucre 
 2 oeufs séparés 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 tasse de jus de clémentine ou d’orange 

La cuisson se fait dans un four à 350 ºF 

1. Verser l'eau bouillante sur les dattes. Ajouter le zeste d’orange et le gingembre, et laisser reposer. 

2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. 

3. Défaire en crème le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs. 

4. Mélanger parfaitement la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. 

5. Ajouter les ingrédients secs à la préparation en crème, en alternant avec le jus de clémentine. 

6. Remuer les dattes et les incorporer à la pâte. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs en neige. 

7. Verser dans un moule beurré en enfariné. 

8. Enfourner sur la grille du centre et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre et sec. 

 Glaçage express 
1/2 tasse de ricotta (le yogourt ferme* serait peut-être un meilleur choix) 
3 c. à soupe de marmelade d’orange 
3 c. à soupe de sucre en poudre 

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger avant d’étendre sur le gâteau refroidi.

http://wikibouffe.iga.net/recettes/repertoire/gateau-a-lorange-et-aux-dattes