Brownies aux bleuets

Pour profiter de l’abondance des petits fruits, un dessert rapide à préparer, bien chocolaté, pas trop sucré et délicieux. 

Appréciation ***

Ingrédients pour 16 carrés

Mélange #1

1/3 tasse de beurre ou margarine

1/2 tasse de sucre

2 c à soupe d'eau

2 œufs

1 tasse de chocolat mi-sucré, moi, 50 g de chocolat noir + 1/2 tasse de pépites

1/2 c à thé de vanille

Mélange #2

3/4 tasse de farine

1/2 c à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 tasse de bleuets

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 25 minutes.

1. Faire fondre le beurre, le sucre et l’eau au micro-ondes environ 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude et que le sucre et 

et le beurre soient fondus. Verser sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

2. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le mélange #2 et bien mélanger à la maryse. (J’ai ajouté une bonne partie des bleuets à cette étape.)

3. Verser la pâte dans un moule bien beurré de 20 cm (8 x8 po).

4. Enfoncer le reste des bleuets dans la pâte.

5. Cuire environ 25 minutes sur la grille du centre, ne pas trop cuire.

6. Refroidir avant de couper en carrés.

*Pour faciliter le démoulage, tapisser le moule de papier parchemin avant la cuisson.

Merci à l’auteure de la recette que je n’ai pas réussi à remercier sur son blogue.

http://lesdouceursdegenny.blogspot.com/2010/12/brownies-aux-bleuets.html

Gâteau léger aux bleuets +

Ces petits fruits qu’on appelle myrtilles en France sont délicieux en plus de contenir une bonne dose de vitamine C. Un gâteau à l’huile sans glaçage qui se prépare rapidement et sans accessoire électrique, du bonheur pour les papilles.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour six ou huit portions

2 oeufs

1/3 tasse de sucre

1/3 tasse d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre

1 c. à thé de vanille

1/2 tasse de farine tout usage 

1/2 tasse de flocons de noix de coco

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 pincée de sel

1 1/4 tasse de bleuets

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) sur la grille du centre et dure un peu plus de 30 minutes.

1. Dans un bol moyen, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter l’huile et la vanille et bien mélanger.

2, Dans un petit bol, réunir la farine, les flocons de noix de coco, la levure et le sel, et bien mélanger. À l’aide d’une cuillère, incorporer en trois fois ces ingrédients secs à la préparation aux oeufs en mélangeant après chaque addition.

3. Ajouter délicatement 1 tasse de bleuets à la préparation avant de verser celle-ci dans un moule rond bien beurré, le mien est en céramique. Étendre à l’aide d’une maryse. puis enfoncer le reste des bleuets dans la pâte.

4. Cuire au four une trentaine de minutes, hier 35 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré ou qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte presque sec.

Le coulis au sucre à la crème de Francine

Francine, une de mes complices en cuisine, m’a gentiment transmis sa recette de coulis.

Faire fondre 1/2 tasse de beurre, ajouter 3/4 tasse de sucre et 1/4 tasse de crème. Cuire quelques minutes et c’est prêt. S’il en reste, on le garde au frigo et on le réchauffe avant de le servir.

Le commentaire de Francine:

Aussi simple que ça, mais très cochon.

Médaillons de porc, sauce asiatique aux bleuets

J’ai choisi des bleuets parce que je les avais, mais un autre petit fruit, framboise ou mûre, ou même un fruit à noyau, prune, pêche ou nectarine aurait été un bon choix pour cette sauce aux saveurs asiatiques. Hélas, le porc n’avait pas la tendreté habituelle, chose rarissime même avec un filet de porc congelé. Parce que je termine toujours la cuisson des médaillons au four après les avoir rapidement poêlés, ce que je n’ai pas fait hier, j’attribue ce bémol à la cuisson. Je recommande donc d’enfourner le poêlon pour quelques minutes comme je le fais habituellement, et comme je l’indique ci-dessous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, séparé en six médaillons 
1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 
2 c. à soupe de graines de sésame 

Sauce asiatique aux bleuets 
2 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
1 échalote sèche, hachée 
2 champignons, hachés grossièrement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, haché 
1/2 tasse de bouillon de boeuf 
1/4 tasse de bleuets, rincés 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de miel 
3 pincées de poivre de Cayenne 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F et dure 5 ou 6 minutes pour une cuisson rosée. 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans une petite casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’échalote et les champignons 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, le bouillon, les bleuets, la sauce tamari, le vinaigre et le miel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement à découvert une dizaine de minutes. Dans une passoire fine placée sur un petit bol, filtrer la sauce en y pressant les ingrédients solides. Jetez ceux-ci, remettre la sauce dans la casserole avec le poivre de Cayenne et la fécule délayée. Goûter, rectifier l’assaisonnement, porter à ébullition en remuant et laisser épaissir la sauce. 

2. Saler et poivrer les médaillons et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, faire dorer dans la matière grasse 1 min de chaque côté, puis enfourner. 

3. Cuire 5 ou 6 min pour une cuisson rosée. 

4. Garnir de graines de sésame et servir les tranches de porc en les nappant de sauce, accompagnées de vermicelles de riz.

Gâteau aux fruits frais

Deuxième essai réussi pour ce gâteau cuit dans une assiette à tarte en céramique. Pour les fruits, j’ai choisi un petit contenant de fruits frais préparés en épicerie. Un bon dessert pas trop sucré auquel je suggère d’ajouter des pépites de chocolat blanc, qui devraient contenter les plus gourmands. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de sucre 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (soda) 
2 pincées de sel 
4 c. à soupe de pépites de chocolat blanc ou noir mi-sucrés (facultatif) 
1 oeuf 
4 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple 
4 c. à soupe de lait ou de boisson végétale, soya ou amandes 
4 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 c. à thé de vanille 
2 tasses de fruits frais en dés, moi un petit contenant de 340 g, préparé en épicerie (il était en promotion), contenant une variété de fruits frais, nectarine, melons, ananas, fraises, framboises, bleuets, etc. 

Garniture croquante 
3 c. à soupe de tranches d’amande 
3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four préchauffé à 350 °F et dure 45 bonnes minutes. 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients secs, y compris les pépites de chocolat. 

2. Dans un autre bol battre l’oeuf avec l’huile, le lait, le yogourt et la vanille. Une fois cette préparation bien mélangée, la verser sur les ingrédients secs et bien amalgamer le tout. 

3. Ajouter les fruits frais en coupant au besoin les cubes de manière que les morceaux soient plus égaux. 

4. Verser dans une assiette à tarte profonde en céramique beurrée et enfarinée. 

5. Ajouter la garniture mélangée au préalable. Pour éviter qu’elle ne brunisse trop rapidement, je suggère de l’ajouter à mi-cuisson, soit 25 minutes après avoir déposé l’assiette au four. 

6. Enfourner pendant au moins 45 minutes. Le mieux est d’éteindre le four après ce temps et d’y laisser le gâteau encore 5 minutes avant de l’en retirer.

Tarte amandine aux bleuets et aux deux chocolats

Nous avions des invités hier, nous avons préparé un buffet froid (terrine de veau aux pistaches, taboulé à la coriandre, salade César santé, salade de pâtes aux deux saumons, betteraves confites), toutes des recettes déjà consignées avec quelques variantes, sauf cette tarte aux bleuets, autre version de ma tarte de paresseuse. 

Appréciation ***  
Ingrédients pour six ou huit 
1/2 tasse de farine non blanchie  
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 tasse de sucre  
1 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte)  
1/4 tasse d’un mélange de pépites de chocolat, moitié noir mi-sucré, moitié blanc 
3 pincées de sel  
1 œuf 
2 c. à soupe d’huile au goût neutre, par exemple de pépins de raisin  
1 c. à thé d’essence ou de sirop d’amande  
2 c. à soupe de yogourt ou de crème sure 
1 1/2 tasse de bleuets 
1/3 tasse d’amandes tranchées  
2 c. à soupe de sucre brut   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans un moule à tarte profond beurré et enfariné.  

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, les flocons de noix de coco, le sucre, la levure chimique, les pépites de chocolat et le sel. Bien mélanger.  

2. Dans un bol plus grand, battre l’œuf au fouet avec l’huile, ajouter l’essence ou le sirop d’amande, le yogourt ou la crème sure, les bleuets et les amandes. Bien mélanger. 

3. Incorporer la préparation des ingrédients secs à la préparation aux bleuets et bien mélanger. Transférer cette pâte dans une assiette à tarte profonde beurrée et enfarinée, puis saupoudrer de sucre brut et enfourner.  

4. Cuire entre 30 et 35 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Pouding aux bleuets

Avant que le merle et le cardinal ne s’emplissent la panse de nos bleuets, mon goûteur a cueilli les plus mûrs pour en faire un dessert. J’ai dû modifier la recette santé* qui ne contenait aucun gras et très peu de sucre, il y a des limites à se restreindre. Le résultat demeure tout de même léger, très convenable pour les modérées comme moi, un pouding que n’a pas dédaigné mon adorateur du chocolat. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 tasse de bleuets frais 
2 c. à soupe de liqueur d’orange (moi, sambucca) 
1/4 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucré 
3 c. à soupe de cassonade 
1/3 tasse de farine tout usage non blanchie 
3 c. à soupe de sucre granulé 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) + 1 pincée de sel 
1 1/2 gros oeuf 
3 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin ou autre 
1/3 tasse de lait, moi boisson aux amandes légère 
Le zeste de 1/2 orange 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F dans un moule de 20 cm (8 po) beurré. 

1. Dans le moule préparé, réunir les bleuets, la liqueur retenue et les pépites de chocolat. Saupoudrer de cassonade. 

2. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. 

3. Dans un autre bol, battre l’oeuf avec l’huile et le lait, ajouter le zeste d’orange. 

4. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et battre au fouet pendant 1 min. Recouvrir les bleuets de cette pâte. 

5. Enfourner et cuire 40 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

 Adapté de La bonne cuisine santé, Sélection du Reader’s Digest, 1991.

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat

C’est un péché de jeter du pain quand on peut le récupérer dans un dessert contenant des bleuets et du chocolat. Une improvisation dégustée vendredi et qui a fait notre bonheur. Les becs sucrés seront déçus s’ils n’ajoutent pas plus de sucre, mais ils ne reconnaîtront pas leur pain, on dirait du gâteau ! 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
1 tasse de lait de soya à la vanille (le lait de vache fera aussi, dans ce cas, le sucrer légèrement et ajouter quelques gouttes de vanille…) 
2 oeufs battus 
2 tasses de petits dés de pain (moi, entames et tranches de la fin d’une miche de pain complet) 
1/3 tasse de pépites de chocolat noir mi-sucrées, 1/2 pour les accros au chocolat 
1 tasse de bleuets frais 
4 c. à soupe de tranches d’amande + 3 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait à la vanille, puis ajouter le pain. 

2. Laisser reposer de 45 min à 1 h, une occasion d’aller cueillir des bleuets. Ajouter ceux-ci, puis le chocolat. 

3 Verser la préparation dans un moule bien beurré et saupoudrer du mélange d’amandes et de sucre. 

4. Enfourner et cuire de 40 à 45 min ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant en surface. Pour servir les portions qui restent, afin que le chocolat devienne fondant, on passe les portions 15 secondes au micro-ondes. 

Secret de cuisine : Les tranches d’amandes 
Mélangées à un peu de sucre, elles font de délicieuses garnitures croquantes tellement plus saines que les glaçages au sucre en poudre. On les trouve dans les magasins de vrac comme Cananut et dans certaines chaînes d’alimentation comme Adonis. Elles se conservent longtemps, comme les noix, noisettes, pistaches et autres, au congélateur.

Inspiré de la recette suivante:

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/04/pouding-au-pain-aux-framboises-et-au.html

Pouding choco-bleuets

Hmmm, les desserts aux fruits frais, ce qu’ils peuvent être délicieux ! Et la beauté de la chose, c’est qu’on peut les déguster sans culpabilité ! Celui-là, pas trop sucré comme il se doit, réunit des bleuets et des pépites de chocolat, un mariage savoureux.

Ingrédients pour neuf portions raisonnables

¼ tasse de cassonade

¼ tasse de farine tout usage non blanchie

¼ tasse de farine de sarrasin

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1 oeuf battu

1 c. à thé de vanille

¼ tasse d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile neutre

¼ tasse de lait de vache ou de boisson au soja à la vanille

1 tasse de bleuets

1/3 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 °F.

1. Dans un bol, mélanger la cassonade, les farines, et la levure chimique.

2. Dans un autre bol, réunir l'œuf, la vanille, l’huile et le lait, remuer et incorporer à la première préparation, sans trop mélanger.

3. Ajouter les bleuets et les pépites de chocolat. Verser le tout dans un moule carré et beurré de 20 cm (7 ou 8 po).

4. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre ressorte propre.

Adaptée d’une recette que j’ai modifiée pour y intégrer des bleuets.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/01/pouding-choco-poires-version-deux.html

Clafoutis choco-menthe aux petits fruits

Ce petit délice est une recette d’Anne Gardon tirée de son livre Le gourmet au jardin. J’y ai apporté quelques modifications, dont les pépites de chocolat, qui remplacent un carré de chocolat. Pas trop sucré, ce dessert d'une grande légèreté se laisse déguster sans remords. Pour obtenir le goût de menthe, je suggère de doubler la dose de feuilles ou de remplacer par un sirop de menthe ou une liqueur comme le Vandermint. 

Appréciation ***

Ingrédients pour six portions raisonnables

1 tasse de framboises

½ tasse de bleuets (mon ajout pour remplacer le surplus de framboises)

2 c. à soupe de sucre pour saupoudrer 

¼ tasse de farine tout usage

½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

½ c. à thé de bicarbonate de soude

2 c. à soupe combles de cacao

3 c. à soupe de beurre mou (margarine non hydrogénée)

¼ tasse de sucre

¼ tasse de pépites de chocolat

1 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement

3 c. à soupe de yogourt nature

2 petits œufs, blancs et jaunes séparés

1 pincée de sel

Préparation

La cuisson se fait dans un four à 375 °F.

Beurrer un moule de 20 cm carré et le saupoudrer de sucre. Couvrir le fond avec les petits fruits.

Dans un bol, réunir la farine, la levure, le bicarbonate et le cacao et bien mélanger.

Dans un petit bol, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter les pépites de chocolat et la menthe. Mélanger puis ajouter les ingrédients secs en alternant avec le yogourt. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser sur les framboises (ou les petits fruits) et cuire 40 min ou jusqu’à ce que le centre soit ferme au toucher.

Servir tiède. Donc, s’il en reste, réchauffer les portions au micro-ondes quelques secondes, le chocolat sera fondant.