Canard braisé à l’orientale

Ce jeune canard a été divisé en morceaux avant de cuire lentement au four avec des condiments prisés de la cuisine chinoise. Une recette déjà testée à la mijoteuse et que nous avons trouvée encore meilleure au four. En revanche, l’ajout de shitaakes réhydratés dans la dernière demi-heure nous a déçus. Malgré le trempage, ils étaient caoutchouteux, je ne les ai donc pas mentionnés ci-dessous. 

Appréciation ***  

Ingrédients pour quatre  

1 canard, l’échine retirée, séparé en quatre morceaux  

1 c. à soupe d'huile d’olive ou de gras de canard  

1 blanc de poireau, émincé  

3 carottes, pelées et coupées en rondelles  

2 c. à soupe de gingembre frais, haché  

2 gousses d’ail, pressées 

2 anis étoilés 

1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1/2 tasse  

3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel

2 c. à soupe de miel  

2 c. à soupe de vinaigre de riz  

1/2 c. à thé de sauce au piment  

1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  

Sel, poivre et paprika au goût  

 1. Assaisonner le canard de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, dorer doucement les morceaux de canard des deux côtés dans très peu de matière grasse, il fait son propre gras. Saler et poivrer. Transférer les morceaux de canard dans une assiette.  

 2. Vider le poêlon de son gras et faire revenir les légumes 3 minutes, puis ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition, réduire le feu et enfourner. 

3. Couvrir et enfourner durant 2 h30. Après la première heure de cuisson, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson et le remplacer par la demi-tasse de bouillon chaud. Congeler le jus de cuisson prélevé, il sera facile à dégraisser au moment de faire la sauce.  

4. Au terme de la cuisson, la chair se détache facilement de l'os. On peut alors remettre le poêlon au four et le faire dorer sous le gril (broil) pour obtenir une belle peau dorée, ce que je n’ai pas fait, car nous ne mangeons pas la peau. 

 5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson remisé au congélateur et transférer dans une petite casserole. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau et quelques louches du jus de cuisson et porter à ébullition avant de cuire 2 ou 3 minutes. 

Servi ici avec des nouilles chinoises et une petite salade asiatique.

Cuisses de canard braisées, façon orientale +

Beaucoup moins salées que leurs cousines confites, ces cuisses macèrent d’abord dans une marinade à l’orange avant d’être braisées lentement au four. Une chair tendre et juteuse, une sauce délectable, un repas hyper délicieux !

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard crues 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel +1/4 tasse + 1/4 tasse 

Le jus de 1 orange 

1/2 c. à thé de sauce au piment 

1 c. à soupe rase de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

Marinade à l’orientale 

2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 

2 c. à soupe de vinaigre de riz 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

 1 c. à soupe de gingembre haché 

1 gousse d’ail, haché 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le jus de 1 orange 

2 anis étoilés 

La cuisson se fait dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduira à 275 °F (140 °C) et dure deux heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les cuisses de canard, deux heures ou plus. 

 2. Dans un poêlon allant au four muni d’un couvercle, faire dorer doucement les cuisses de canard à sec, côté peau d’abord puis côté chair. Retirer les cuisses du poêlon. Verser 1/4 tasse de bouillon dans le poêlon avec la marinade. Remettre les cuisses de canard dans le poêlon, couvrir et enfourner pour deux heures. 

3. Après la première demi-heure de cuisson, prélever 1/3 tasse du jus de cuisson. Verser dans un petit ramequin et congeler, ce qui aura pour effet de figer le gras, lequel sera facile à retirer pour faire la sauce. Remplacer le jus de cuisson prélevé par 1/4 tasse de bouillon et porter à ébullition. 

4. Réduire la température du four et poursuivre la cuisson durant 1 h 30, toujours à couvert. 

5. Pour faire la sauce, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson du canard, dégraisser le contenu du ramequin mis au congélateur, le filtrer et le verser dans une petite casserole. Ajouter le dernier quart de tasse de bouillon, la fécule de maïs, la sauce au piment. Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes.  

6. Napper les cuisses de canard de cette sauce et servir avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques.

Crevettes à la coréenne

Cette recette de Châtelaine m’intriguait depuis longtemps, je l’ai testée hier une première fois avec un résultat mitigé. Il s’agit de garnir une grande crêpe de crevettes. Comme c’était notre plat principal et non une entrée, j’ai été probablement trop généreuse en crevettes en utilisant un sac entier. Je referai d’autres essais, car nous avons aimé cette crêpe légèrement croustillante enrichie d’oignons verts et de ciboulette. Histoire à suivre, donc ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 

Sauce orientale 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à thé de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement d’une pincée de sucre) 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de gingembre frais, émincé finement 
Sauce au piment au goût 

Crêpe coréenne 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 ou 2 pincées de sel 
1 œuf 
3 oignons verts, émincés en fines rondelles 
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 
1/2 tasse de crevettes nordiques, fraîches, ou décongelées et bien épongées, moi un sac de crevettes31-40 revenues dans un peu d’huile et assaisonnées d’un mélange cajun
 Huile de pépins de raisin pour la cuisson 

1. Pour la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

2. Pour la crêpe : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger. 

3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin. 

4. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Au lieu de la retourner à l’aide d’une spatule, j’ai préféré terminer la cuisson au four à 400 °F (200 °C) et j’ai laissé 2 minutes. Puis, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le poêlon, ai laissé dorer la crêpe 3 ou 4 minutes, en surveillant. 

5. Transférer sur une assiette de service et couper en pointes. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette si on veut, j’avais préféré tout inclure dans la crêpe. Servir la sauce à part. 

Adaptée très librement pour deux 

http://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/pajeon-aux-crevettes-galette-coreenne/

Tofu à l’orientale sur nouilles

Une bonne manière de cuisiner le tofu est de l’enrober de levure alimentaire, une méthode proposée par Looumie (voir le lien ci-dessous) qui donne du goût au tofu et le rend présentable même aux plus récalcitrants. Une petite sauce aux légumes complète ici ce plat agréablement. 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1/2 paquet de tofu ferme égoutté, 200 g
3 c. à soupe combles de levure alimentaire
2 c. à soupe d’une huile au goût neutre, pépins de raisin par exemple
Nouilles instantanées pour deux

Légumes
2 c. à soupe d’huile au goût neutre
2 oignons verts, parties blanches et vertes séparées, émincées
1 poivron rouge, en dés 
1/2 barquette de champignons blancs ou café, hachés 
1 ou 2 gousse d’ail, pressées 
1 morceau de gingembre, en dés très fins 

Sauce à l’asiatique 
1/2 tasse de bouillon de légume ou de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de sauce hoisin 
2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Garnitures 
1 poignée (ou 2) de noix de cajou non salées hachées grossièrement 
La partie verte des oignons verts, finement émincée 

1. Mettre le tofu entre deux assiettes tapissées d’essuie-tout et laisser égoutter pendant la préparation des autres aliments. 

2. Dans une tasse graduée, verser le bouillon, puis ajouter les autres ingrédients de la sauce, sauce soja, vinaigre de riz, sauce au piment, sirop d’érable ainsi que la fécule de maïs délayée au préalable. Réserver. 

3. Défaire le tofu en morceaux à peu près réguliers. Mettre la levure alimentaire dans un bol et y retourner plusieurs fois les morceaux de tofu pour bien les imprégner. 

4. Dans un poêlon profond ou un wok, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de tofu et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du poêlon et réserver, le temps de préparer la sauce aux légumes. 

5. Dans le même poêlon, verser un peu d’huile et y attendrir la partie blanche des oignons verts. Ajouter les dés de poivron, les champignons, l’ail et le gingembre et cuire entre 3 et 5 minutes.  

6. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées dans l’eau bouillante en suivant les indications sur l’emballage. 

7. Verser le contenu de la tasse graduée sur les légumes et porter à ébullition, la sauce épaissira. Il suffira ensuite de remettre les morceaux de tofu dans la sauce juste avant de servir avec les nouilles et de garnir de noix de cajou et d’oignons verts.

Pour le tofu de Looumie,

https://loouniecuisine.com/

Pavés de saumon, sauce à l’orientale +

Cette petite sauce aux champignons est un délice avec le saumon. Servie avec une salade de chou et des nouilles instantanées, ici un reste de pâtes cuites, elle compose un repas savoureux prêt en une vingtaine de minutes, cuisson comprise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 140 g chacun 
1 c. à soupe de sauce à l’orientale (ci-dessous)
2 c. à soupe de graines de sésame 
2 oignons verts, émincés 

Sauce à l’orientale 
8-10 champignons, tranchés 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
2-3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
Le jus d’une orange - zeste de 1/2 fruit 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à thé d’huile de pépins de raisin, ou autre huile neutre 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 c. à thé de sauce hoisin (facultative) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson du saumon se termine au four et dure 7 minutes pour des pavés de ce poids. 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). Préparer une plaque ou une assiette allant au four et recouvrir d’un papier parchemin. Faire bouillir de l’eau pour cuire les nouilles. 

2. Dans une tasse ou un bol, préparer les ingrédients liquides de la sauce en réunissant le bouillon de poulet, le jus de l’orange et son zeste, la sauce soya, l’huile de pépins, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, la sauce hoisin, le bouillon de poulet et la fécule délayée. Bien mélanger. 

3. Tremper un pinceau à pâtisserie dans ce liquide et en badigeonner les pavés. Dans un poêlon faire fondre le beurre dans l’huile et y les saisir les pavés deux minutes, côté chair. Retourner les pavés, les les disposer dans l’assiette ou la plaque préparée et les garnir de graines de sésame. 

4. Enfourner pour 7 minutes. C’est le moment de cuire les nouilles instantanées. 

5. Dans le poêlon, faire sauter les champignons en ajoutant un peu d’huile au besoin. Dès qu’ils sont dorés, ajouter la préparation liquide, la sauce épaissira en 2 ou 3 minutes. 

6. Servir avec des nouilles instantanées ou un reste de pâtes, napper de sauce aux champignons et garnir d’oignons verts.

Salade asiatique pour jours chauds +

Il me restait deux médaillons de porc de notre réception de dimanche, j’ai eu l’idée de les recycler avec des nouilles instantanées. Mais comme il faisait très chaud hier, j’ai préféré en faire une salade que nous avons dégustée avant notre autre salade quotidienne. Un repas léger, idéal pour traverser la canicule de juillet.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

2 paquets de nouilles instantanées

2 oignons verts, partie blanche et verte séparées

1/2 poivron rouge, en dés

2 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, émincées

1 reste de filet de porc cuit, en dés, ce pourrait être un reste de poulet ou de poisson

Vinaigrette express

1 c. à soupe de sauce teriyaki

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe d’une huile neutre, par exemple, pépins de raisin

1 c. à thé d’huile de sésame grillé

Quelques gouttes de sauce sriracha ou autre sauce au piment

1. Commencer par faire cuire les nouilles. Dans une petite casserole, mettre de l’eau à bouillir et la saler légèrement. Ajouter les nouilles et cuire selon les indications sur l’emballage, généralement autour de 5 minutes. Égoutter, rincer à l’eau froide et laisser égoutter de nouveau. 

2. Dans un poêlon, attendrir dans l’huile la partie blanche des oignons verts, les dés de poivron rouge et les tiges émincées des bettes à carde, environ 2 ou 3 minutes. Ajouter ensuite les feuilles de bette émincées et laisser celles-ci se flétrir.

3. Préparer la marinade en réunissant ses ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Y ajouter les nouilles refroidies, la partie verte des oignons verts, les dés de porc ou autres, puis le contenu du poêlon. Bien mélange et laisser reposer quelques minutes sur le comptoir.

Crevettes sur bbq, façon asiatique +

Une chouette surprise que ces crevettes beaucoup plus charnues que prévues, je ne me souvenais pas que leur chair était aussi tendre et avait ce goût fin et délicat de pineau des Charentes… Une simple petite trempette d’une heure et la magie a opéré. Un repas tout simple et éminemment délectable !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
15 crevettes d’Argentine 20 -30, décongelées, mais non décortiquées 
Pâtes instantanées pour deux 

Marinade express 
2 c. à soupe de pineau des Charentes, ou  un vin apéritif légèrement sucré 
1/2 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange un brin relevé 

Sauce pour pâtes instantanées 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sauce de poisson 
Le reste de la marinade au pineau 

Garnitures suggérées 
Pépites de poivron rouge 
Feuilles de coriandre émincées 

1. Dans un bol, après avoir bien asséché les crevettes dans leur carapace, faire tremper celles-ci dans une très petite quantité de pineau des Charentes pendant 1 h ou 2. 

2. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger, puis les saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices suffisamment relevé. 

3. Porter une casserole d’eau à ébullition et réchauffer le barbecue comme il se doit, chez nous, dix minutes. Déposer la feuille de cuisson sur la grille et la réchauffer 1 minute. Disposer les crevettes sur la feuille, fermer le couvercle et cuire 4 minutes. 

 4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante et préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients y compris le reste du pineau dans lequel les crevettes se sont imprégnées. 
 5. À l’aide d’une pince, retourner les crevettes et cuire encore 3 minutes. 

6. Retirer les crevettes, les déposer dans une assiette. Les servir en les entourant de pâtes instantanées, répartir la sauce entre les deux assiettes et parsemer de fins dés de poivron rouge et de feuilles de coriandre hachées. 

 Note 
Avant le service, il est préférable, dès l'arrivée des crevettes dans l’assiette, de retirer leur carapace, ce que n’ai pas fait hier comme le montre la photo. Nous les avons tout bonnement déshabillées dans nos assiettes, que nous avons passées ensuite 20 secondes au micro-ondes afin que leur contenu soit bien chaud.

Pavés de truite, façon teriyaki +

Quelques ingrédients de la cuisine japonaise sont requis pour cette recette, que l’on peut aisément remplacer sans perdre la douceur et le bon goût de la sauce. Le plat se prépare facilement, comme très souvent avec la truite, ce poisson délicat et polyvalent qui se prête à tant de modes de préparation savoureux. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 pavés de truite, tranchés dans un filet de 300 g 
1 c. à thé d’une huile neutre, pépins de raisin par exemple 
Poivre ou flocons de piment au goût 

Laque style teriyaki 
1 c. à soupe d’huile neutre, pépins de raisin par exemple  
1 c. à soupe de mirin, ou de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce tamari, ou soya, réduite en sel  
1 c. à soupe de saké, ou de vin blanc sec 
Le jus de 1 ou 2 clémentines, pressées  
1 c. à thé de gingembre, râpé 
1 c. à thé de sirop d’érable, ou de miel  

Garnitures croquantes  
2 oignons verts, émincés  
Graines de sésame au goût  

1. Rassembler les ingrédients de la laque dans un petit bol et en badigeonner les filets. Laisser reposer une dizaine de minutes. 

 2. Dans un poêlon anti-adhésif, faire dorer les pavés de truite dans l’huile 2 bonnes minutes, côté chair. Retourner, cuire 1 minute et verser la laque sur le poisson. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 minutes.  

3. Servir les pavés sur un nid de riz ou de nouilles instantanées et accompagner de légumes variés*, napper du jus de cuisson et garnir d’oignons verts et de graines de sésame. 

*Légumes à l’orientale surgelés qui cuisent en 7 minutes dans un peu d’huile sans qu’on ait à les décongeler auparavant.

Sauté de porc, façon chow mein

Ce repas vite prêt aurait été encore meilleur si j’avais fait dorer les lanières de porc et les avais retirées du poêlon pour faire sauter les légumes, je conseille donc la méthode ci-dessous si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
260 g de filet de porc, en tranches, puis en lanières 
1 c. à soupe d’une huile neutre 
1 gousse d’ail, pressée 
3 oignons verts ou 3 tranches d’oignon rouge, émincés 
1 poivron jaune, en dés 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce asiatique
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1 giclée de sauce au piment 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Accompagnements 
1 tasse comble de légumes asiatiques surgelés 
Nouilles à chow hein pour deux, cuisson 3 minutes 

Garnitures 
Noix de cajou 
Coriandre fraîche   

1. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole pour cuire les nouilles. Puis préparer les ingrédients de la sauce en les réunissant dans une tasse à mesurer, y compris la fécule de maïs. Bien mélanger. 

2. Saler, poivrer et saupoudrer les lanières de porc de paprika. Dans un poêlon profond ou un wok, les saisir dans l’huile en les retournant, puis les retirer et les conserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les dés de poivron entre 3 à 6 minutes, ajouter l’ail et le contenu de la tasse de sauce. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 minutes, la sauce épaissira. 

4. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante et bien les égoutter. Simultanément, dans un deuxième poêlon, faire revenir les légumes encore congelés dans un peu d’huile et bien les réchauffer, il leur faut environ 6 minutes pour devenir croquants. 

5. Ce temps écoulé, remettre les lanières de porc dans la sauce et bien les réchauffer avant d’en napper les nouilles. Garnir de noix de cajou et de coriandre fraîche. 

Librement adaptée d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine asiatique, Sélection Champagne, 2004 pour la traduction.

Canard à la chinoise en mijoteuse

J’ai déjà préparé un canard à la mijoteuse, j’ai récidivé hier en lui donnant des saveurs asiatiques. La prochaine fois, au moment de prélever un peu du jus de cuisson, je laquerai les morceaux avec une sauce hoisin, ce qui devrait lui donner plus de saveurs, car il nous a paru moins goûteux que lorsque je le fais au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
1 canard, séparé en quatre morceaux 
1 c. à soupe d'huile d’olive ou de gras de canard 
1 blanc de poireau, émincé 
3 carottes, pelées et coupées en rondelles 
2 c. à soupe de gingembre frais, haché 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de jus de pomme brut 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel + 1/2 tasse + 1/2 tasse (oui, 2 tasses)
3 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1/2 c. à thé de sauce au piment 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Assaisonner le canard de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon, dorer doucement les morceaux de canard des deux côtés dans la matière grasse. Saler et poivrer. Transférer les morceaux de canard dans la mijoteuse. 

2. Vider le poêlon de son gras et faire revenir les légumes 3 minutes, puis ajouter les autres ingrédients. Porter à ébullition et verser dans la mijoteuse sur les morceaux de canard. 

3. Couvrir et cuire à basse température durant 6 heures, mais selon mon expérience 5 heures seraient suffisantes. À mi-cuisson, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson le remplacer par la demi-tasse de bouillon chaud. Congeler le jus de cuisson prélevé, il sera facile à dégraisser au moment de faire la sauce. 

4. Au terme de la cuisson, la chair se détachera facilement de l'os. On peut alors le remettre dans le poêlon et le faire dorer sous le gril (broil) pour obtenir une belle peau dorée, ce que je n’ai pas fait. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson remisé au congélateur et transférer dans une petite casserole, Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, verser le bouillon restant et porter à ébullition avant de cuire 2 ou 3 minutes. Servi ici avec des nouilles chinoises et une petite salade asiatique.

Boulettes de poulet haché à la chinoise

Une recette facile et vite prête pour retrouver les saveurs de la cuisine chinoise dans des boulettes tendres et légères, qu’on aura simplement fait pocher dans un bouillon délicieux. Servies ici avec des nouilles instantanées et des légumes asiatiques. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre 
450 g de poulet haché extra-maigre 
1/4 tasse de noix de cajou, moulues grossièrement 
1/2 tasse de panko  
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée  
1 c. à thé d’huile de sésame grillé  
1 c. à soupe de sauce hoisin  
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé  

Sauce à la chinoise pour deux  
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 1/2 c. à soupe de miel 
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 1/2 c. à soupe de sauce soya 
1 /4 c. à thé de poivre de Cayenne, ou sauce au piment au goût 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre 
1 blanc de poireau émincé (ou oignon ou échalote sèche) 
3 carottes moyennes, en dés  
1 gousse d’ail, pressée 
4 tranches fines de gingembre, hachées menu 
2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 
2 c. à soupe de coriandre pour garnir 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir le poulet haché, les noix de cajou grossièrement moulues, le panko, la coriandre fraîche, l’huile de sésame et la sauce hoisin déjà bien pourvue en sel. Mélanger avec les mains pour bien intégrer les ingrédients et façonner des boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong, j’en ai obtenu 16. 

2. Préparer ensuite les ingrédients liquides de la sauce. Dans un contenant gradué, mesurer les deux tasses de bouillon, l’huile, le miel, le vinaigre de riz, la sauce soya et le poivre de Cayenne. Bien mélanger et réserver. 

 3. Pour compléter la sauce, chauffer sur feu moyen un poêlon profond ou un wok avec l’huile et y attendrir le poireau ou l’oignon avec les dés de carotte. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire 1 minute. Verser le contenu des ingrédients liquides et porter à ébullition. Déposer les boulettes dans le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. 

 4. Épaissir le jus de cuisson en mélangeant d’abord une petite quantité de bouillon avec la fécule délayée. Verser dans le wok, porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira.

Cuisses de canard braisées à l’asiatique +

Très contente de trouver de nouveau dans les grandes chaînes des cuisses de canard non confites que l’on peut cuire soi-même. Je peux ainsi leur donner les saveurs que nous aimons, hier les fins arômes de la cuisine asiatique auxquels j’ai ajouté jus et zeste d’orange, et doser le sel et les épices sans se priver du bonheur de déguster une viande tendre et délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard crues 
2 c. à soupe de gras de canard ou d’huile 
Sel, poivre et paprika 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 

Marinade asiatique 
1 orange, jus et zeste 
1 c. à soupe de sauce soya 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre 
1 c. à soupe de miel 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé de poivres en grain 
3 ou 4 tranches fines de gingembre, hachées finement 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 2 heures. 

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, zester l’orange au-dessus du plat, la presser pour obtenir son jus, puis ajouter les autres ingrédients de la marinade. 

2. Bien mélanger et y déposer les cuisses côté chair au fond du plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Réfrigérer durant 4 ou 5 heures, le plat recouvert d’une assiette. 

3. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson et laisser tempérer. 

4. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire dorer les cuisses de canard sur les deux faces. Ajouter tout autour 1/4 tasse de bouillon + 2 c. à soupe de marinade, couvrir et enfourner. 

5. Cuire 30 minutes, arroser les cuisses avec le jus de cuisson et cuire encore 30 minutes. 

 6. Retirer du four, recueillir la moitié du jus de cuisson dans un petit contenant et le congeler aussitôt. Durant l’heure qui suit, le gras aura le temps de figer au-dessus et sera facile à retirer au moment de faire la sauce. 

7. Cuire les cuisses encore 1 heure en arrosant de bouillon à mi-cuisson. 

 8. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson conservé au congélateur, lui ajouter le reste de la marinade ainsi que le dernier quart de tasse de bouillon et la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Servies ici avec des légumes asiatiques congelés que l’on fait poêler une dizaine de minutes sans les dégeler. Pratiques et rapides.

Filet de truite express, sauce aux raisins à l’asiatique +

C’est tout récemment que nous avons intégré les raisins frais à notre alimentation. Je me demande pourquoi j’ai mis tant de temps à les découvrir. Car ces petites billes au goût discret, mais suave et qui explosent agréablement en bouche ont plus de qualité que je le supposais, entre autres quand on les introduit dans une sauce. Celle-ci a bellement hier nappé nos filets de truite; un seul regret, ne pas avoir pris le temps (encore lui !) d’avoir épaissi la sauce. La prochaine fois… 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 255 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe de beurre aux herbes et à la fleur d’ail* 
15 raisins, en moitiés 
Poivre au goût 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau (la prochaine fois…) 

*Il faut 5 minutes de plus, mais c’est tellement bon ! 

Marinade à l’asiatique 
Le jus de 1/2 orange et son zeste (la mienne était très juteuse, au besoin la presser en entier ) 
2 c. à soupe d’huile, moi pépins de raisin 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sauce soya 
1/2 c. à thé de sauce de poisson (au goût) 

1. Préparer d’abord la marinade qui servira également de sauce. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Déposer les filets de truite dans une assiette, poivrer et arroser de 3 ou 4 c. à soupe de marinade. Laisser reposer à la température de la pièce durant une vingtaine de minutes. Transvider le reste de la marinade dans une petite casserole et lui ajouter les raisins. 

3. Éponger succinctement la truite, la saisir dans un poêlon, dans le beurre aux herbes, chair au fond du poêlon sur feu moyen, et cuire 2 ou 3 minutes avant de la retourner et de réduire le feu. 

4. Faire chauffer le contenu de la petite casserole en prenant soin d’ajouter la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

5. Servir les filets, accompagnés ici de vermicelles de riz, et napper le tout de la sauce aux raisins frais.