Crevettes à la coréenne

Cette recette de Châtelaine m’intriguait depuis longtemps, je l’ai testée hier une première fois avec un résultat mitigé. Il s’agit de garnir une grande crêpe de crevettes. Comme c’était notre plat principal et non une entrée, j’ai été probablement trop généreuse en crevettes en utilisant un sac entier. Je referai d’autres essais, car nous avons aimé cette crêpe légèrement croustillante enrichie d’oignons verts et de ciboulette. Histoire à suivre, donc ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 

Sauce orientale 
2 c. à soupe de sauce soya 
2 c. à thé de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sirop d’érable (en remplacement d’une pincée de sucre) 
3/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de gingembre frais, émincé finement 
Sauce au piment au goût 

Crêpe coréenne 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 ou 2 pincées de sel 
1 œuf 
3 oignons verts, émincés en fines rondelles 
1 c. à soupe de ciboulette, hachée finement 
1/2 tasse de crevettes nordiques, fraîches, ou décongelées et bien épongées, moi un sac de crevettes31-40 revenues dans un peu d’huile et assaisonnées d’un mélange cajun
 Huile de pépins de raisin pour la cuisson 

1. Pour la sauce : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver. 

2. Pour la crêpe : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) d’eau glacée. Fouetter jusqu’à ce que la texture soit lisse, sans plus (au besoin, briser les grumeaux en les écrasant). Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la texture de la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter les oignons verts hachés, 1 c. à soupe de ciboulette et les crevettes. Bien mélanger. 

3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po) sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, la huiler généreusement. Verser toute la pâte et y répartir uniformément les crevettes au besoin. 

4. Cuire la galette jusqu’à ce que la bordure commence à se contracter et que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. Au lieu de la retourner à l’aide d’une spatule, j’ai préféré terminer la cuisson au four à 400 °F (200 °C) et j’ai laissé 2 minutes. Puis, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le poêlon, ai laissé dorer la crêpe 3 ou 4 minutes, en surveillant. 

5. Transférer sur une assiette de service et couper en pointes. Garnir de rondelles d’oignon vert et d’une pincée de ciboulette si on veut, j’avais préféré tout inclure dans la crêpe. Servir la sauce à part. 

Adaptée très librement pour deux 

http://fr.chatelaine.com/recettes/oeufs/pajeon-aux-crevettes-galette-coreenne/

Spaghetti express du pêcheur

Cette version minute italo-thaïlandaise réunit des pâtes, des courgettes et des tomates séchées auxquelles on ajoute des filets de poisson, de la pâte de cari, du gingembre et du lait de coco. Un délice prêt en moins de quinze minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Des spaghettis pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ300 g, taillés en bouchées 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 courgette jaune en dés 
1/2 courgette verte, en dés 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 fines tranches de gingembre, hachées 
1 c. à thé de farine 
1 c. à thé de pâte de cari rouge de Madras 
1 tasse de lait de coco léger
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives
2 bouquets de coriandre, émincés 
1 poignée d’arachide, broyées grossièrement 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes dans une grande casserole et les cuire al dente en suivant les instructions sur l’emballage. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon profond ou un wok, y attendrir les courgettes dans la matière grasse sur feu moyen de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à cuire. Ajouter les bouchées de poisson, cuire 2 minutes avant de les saupoudrer de farine en remuant. 

3. Saler et poivrer, ajouter les tomates séchées, le gingembre et la pâte de cari, puis verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les bouchées de poisson soient cuites. Goûter, rectifier l’assaisonnement, la pâte de cari contient ordinairement tout ce qu’il faut pour se délecter, c’est prêt. 

4. Verser sur les pâtes cuites et garnir de coriandre et d’arachides grillées.

Crêpe-repas coréenne au sans-viande thaï

Je me suis inspirée de la recette ci-dessous pour cuisiner le sans-viande à la thaïe que je m’étais procuré sans savoir comment l’apprêter. Le résultat est intéressant, mais la préparation thaïe manque de saveur. La prochaine fois, j’ajourerai oignons verts et quelques gouttes de sauce au piment. À refaire. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 

Crêpe, façon coréenne 
1 œuf battu 
1/4 tasse d’eau minérale 
1/4 tasse de farine tout usage 
1/4 tasse de fécule de maïs 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

Farce 
1/2 paquet de 340 g de sans-viande thaï, émietté 

Garnitures 
Feuilles de romaine coupée en chiffonnade 
Mayonnaise aux agrumes parfumée au Wasabi 1 bouquet de feuilles de coriandre 
La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Déposer l’œuf battu dans un bol, verser l’eau minérale et battre sommairement. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver. 

2. Ajouter à cette préparation le demi-paquet de sans-viande. Un peu de hachis d’oignon vert et de champignons et quelques gouttes de sauce au piment seront bienvenues. 

3. Faire chauffer à feu vif un filet d’huile dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four, verser le mélange sans-viande et œuf et l’aplatir à l’aide d’une spatule. L’huile doit être très chaude pour faire frire la crêpe en début de cuisson. Cuire jusqu’à belle coloration, enfourner la poêle pour achever la cuisson, environ 5 minutes. 

4. Retirer la crêpe de la poêle chaude et la déposer sur une double épaisseur d’essuie-tout, puis sur une assiette de service. 

5. Servir sur les feuilles de salade arrosées d’une vinaigrette à l’orientale. Décorer de traits de mayonnaise épicée et de feuilles de coriandre. 

La recette originale,

http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/765/crepe-coreenne

Poulet à la thaïlandaise au cari rouge +

J’ai combiné trois recettes pour cuisiner ce poulet entier découpé en quatre morceaux et cuit dans une sauce fine, mais relevée. La pâte de cari rouge est certainement une association gagnante avec le gingembre et le poivre de Cayenne, mais les feuilles de lime ont aussi leur importance. Et que dire du lait de coco qui adoucit le tout et donne de la longueur à la sauce, j’allais écrire de la langueur ce qui serait aussi une qualité pour napper des bouchées de poulet tendres et succulentes ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poulet de 1, 2 kg, séparé en quatre et la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 bon morceau de gingembre, haché menu 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de pâte de cari rouge 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
4 ou 5 feuilles de lime séchées 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de fécule de maïs 
 Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un poêlon muni d’un couvercle sur la cuisinière. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un poêlon, les faire revenir dans l’huile et le beurre sur feu moyen 2 ou 3 min de chaque côté. 

2. Tasser les morceaux de poulet dans une partie du poêlon et ménager un espace pour ajouter le gingembre, l’ail, la pâte de cari rouge, le concentré de tomate, le poivre de Cayenne et les feuilles de lime si on en a. Mélanger et cuire 1 min. Verser le bouillon et le lait de coco, bien mélanger et porter à ébullition en remuant. 

3. Couvrir le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux durant 20 min, le couvercle légèrement soulevé pour laisser s’échapper la vapeur, la sauce épaissira légèrement. Remettre le couvercle en place et cuire encore, à faible bouillonnement durant 20 autres minutes. 

4. Épaissir la sauce à l’aide la fécule délayée dans le lait de coco, porter à ébullition et laisser cuire 2 min avant de servir.

Pétoncles dorés à la thaïlandaise +

Le jus de clémentine apporte sa douceur, le jus de lime et son zeste leur fraîcheur acide, les sauces tamari et de poisson leur goût salé, les huiles de pépins et de sésame grillé leur onctuosité, le gingembre frais et les flocons de piment leurs parfums poivré et piquant. Chacun de ces précieux ingrédients plonge les pétoncles dans un bain de saveurs que la cuisson transforme en billes de velours pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 pétoncles moyens, 30-40 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1/2  c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Feuilles de coriandre pour garnir

Marinade thaïe
 Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe de jus de lime et zeste de 1/2 fruit 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de sauce de poisson 
1 c. à soupe d’une huile neutre comme pépins de raisin 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé
1 c. à thé comble de gingembre râpé 
2 pincées de flocons de piment 

1. Réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pétoncles durant 1 heure au frigo. Trente minutes avant la cuisson, retirer du frigo et laisser tempérer à la température de la pièce. 

2. Déposer les pétoncles sur une assiette et verser la marinade dans une petite asserole. Faire chauffer un poêlon à feu moyen sur la cuisinière durant 5 min. Huiler légèrement le poêlon et y saisir les pétoncles 2 min avant de les retourner et d’éteindre le feu. Ils achèveront leur cuisson ainsi. 

3. Pour faire la sauce, porter la marinade à ébullition, laisser mijoter doucement 5 min avant d’ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Garnir de feuilles de coriandre émincées.

4. Servir les pétoncles sur un nid de vermicelles chinois, arroser de la sauce chaude et déguster.

Repas de crevettes à la thaïlandaise +

Cet épatant repas est adapté d’une autre recette du petit livre dans lequel j’ai puisé pratiquement tous mes plats de grillades depuis un mois. Et encore une fois, nous nous sommes régalés : la simplicité de la préparation et le goût fin apporté par la légère caramélisation du barbecue ont comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
15 crevettes prêtes à cuire, décortiquées et déveinées 
3/4 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et asséchés (mon ajout) 
1 fleur d’ail, hachée finement 
1/2 tasse de lait ce coco léger (mon ajout)
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 
1 belle gousse d’ail, en fines tranches 
1 c. à thé de gingembre, râpé (congelé, il se râpe aisément) 
Flocons de piment au goût 
2 feuilles de lime, réhydratées (facultatif) 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1 c. à soupe de jus de lime 
1/2 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

Garniture 
1 c. à soupe de chacune des herbes suivantes: coriandre, menthe, basilic thaï 

Salade asiatique 
Feuilles de salade variées et chou chinois (nappa) émincé pour deux 
1 carotte, cannelée 
1 petit concombre en dés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre
1/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de sauce soya ou tamari 
1 c. à thé de jus de lime + zeste de lime au goût 
1/8 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

1. Préparer d’abord la salade. Bien mélanger les ingrédients liquides et y déposer les légumes. Remuer et garder au frais jusqu’à la cuisson. 

2. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les crevettes et les petits pétoncles au frigo 45 min. 

3. Retirer du frigo et enfiler sur des brochettes en alternant les crevettes et les pétoncles. 

4. Faire dorer sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, il n’a fallu que 4 min. 

5. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, retirer les tranches d'ail, porter à ébullition, et laisser mijoter 2 min à faible intensité. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Laisser épaissir doucement et garnir d’herbes fraîches.

Adaptée librement pour deux de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.

Calmars croustillants cari-coco +

Après un formidable repas au resto hier, il nous fallait un menu léger pour le soir. C’était on ne peut plus approprié, car nous venions d’acheter des calmars, ces craquants bijoux de la mer qui se dégustent avec les doigts. Le principe fut le même que pour les autres versions, mais le lait de trempage et les épices de l’enrobage ont donné à ces bouchées croustillantes un accent thaï bien à notre goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
450 g de de calmars parées pour la cuisson, leurs corps coupés en fines rondelles, leurs longs «cheveux» démêlés avec soin  
1/2 tasse lait de coco léger 
2 gousses d’ail, pressées  
2 pincées sel  


Enrobage croustillant cari-coco 
4 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
4 c. à soupe chapelure panko 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)  
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
3/4 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant  
Sel au goût  
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe  


La cuisson se fait dans un four à 425 °F.  


1. Rincer les calmars à l'eau froide, les égoutter, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures, cette fois, je ne les ai laissés tremper qu’une demi-heure. 


2. Bien égoutter les calmars et les éponger avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d’huile au pinceau et enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c’est le secret du croustillant. 

Servis ici avec du riz basmati et, pour faire trempette, une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée agrémentée d’un soupçon de sel.

Coquilles de crabe à la thaïe

La chair de crabe est ordinairement onéreuse, j’en ai trouvé en conserve, à moins de dix dollars, elle s’est révélée excellente. J’en ai fait deux petites coquilles savoureuses qui devraient plaire aux amateurs.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

200 g de crabe, décongelé et pressé pour en extraire l’eau

1 tasse de riz cuit

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

2 oignons verts

1 piment oiseau, haché finement

1 tasse de jeunes pousses d’épinards, hachées

¼ tasse de lait de coco léger

Garniture

2 c. à soupe de chapelure (moi, panko)

2 c. à soupe de flocons de noix de coco

2 c. à soupe de tranches d’amande légèrement grillées

2 c. à soupe de parmesan râpé

2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

Le zeste de ½ lime

1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre

La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

1. Dans deux ramequins allant au four, répartir le riz cuit.

2. Dans une petite casserole, faire fondre la matière grasse et y faire revenir les oignons verts et le piment. Ajouter les épinards hachés et laisser cuire 2 ou 3 min. Ajouter le lait de coco et le crabe. Répartir dans les ramequins.

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la garniture, bien mélanger et en recouvrir les ramequins.

Enfourner et cuire 12 min. Passer sous le gril 2 min en surveillant.

4. Servir avec une bonne salade. Celle de la photo est agrémentée d’avocat et de mangue.