Calmars craquants aux agrumes +

Parce que nous avions beaucoup aimé cette méthode qui consiste à tremper les calmars dans l’oeuf avant de les enrober d’une chapelure croustillante et de les cuire au four, je l’ai appliquée à nouveau, cette fois en modifiant légèrement l’enrobage et en ajoutant des zestes de lime. Le résultat nous a encore conquis, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de calmars de 450 g 
1 tasse lait (moi, moitié lait de coco léger, moitié boisson aux amandes)  
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de jus de lime 
1 gousse d’ail pressée
1 pincée de sel 

Trempette à l’oeuf 
1 oeuf battu 
1 c. à soupe de crème, ou de lait de coco léger et non sucré

Enrobage croustillant  
1/4 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse de polenta express ou de farine de maïs, semoule no. 400, 
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé  
Le zeste de 1/2 citron 
Le zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre au goût  
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre au goût neutre

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.  

1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter les zeste d’agrume, l’ail et le sel et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 h 30. 


2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, battre l’oeuf avec le jus des agrumes. Dans un bol, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant sauf l’huile qui servira à les badigeonner juste avant leur passage au four. 

3. Préparer une plaque à cuisson en la recouvrant de papier parchemin. À l’aide d’une pince, tremper un à un les calmars dans l’oeuf, puis les déposer dans la panure sèche et bien les enrober sur les deux faces. Déposer les calmars sur la plaque sans les superposer. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d’huile en les tapotant doucement. 

 4. Enfourner et cuire de 10 à 15 minutes en surveillant, puis allumer le gril et sans déplacer la plaque, faire bronzer les calmars 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.  

Servi avec un riz basmati et encore des chips de chou frisé, mon goûteur en a redemandé...!

Calmars craquants sans friture +

Si vous les aimez croustillants, mais sans friture, cette recette facile est pour vous. C’est selon mon expérience la méthode la plus rapide, la plus saine et la plus efficace. Il suffit de les tremper d’abord dans l’oeuf battu avant de les rouler dans un enrobage croustillant parfumé de citron et de les enduire de très peu d’huile. Dé-li-cieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 300 g de rondelles de calmars, décongelés 
1 tasse de lait ou de boisson végétale (moi, soya sans sucre) 
1 gousse d’ail, pressée 
2 bonnes pincées de sel 
1 oeuf battu avec 1 c. à soupe de crème légère 
2 c. à soupe d’huile d’une huile neutre, moi pépins de raisin 

Enrobage croustillant 
1/4 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse de farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta express) 
1/4 tasse de de parmesan fraîchement râpé 
Le zeste finement râpé de 1 citron 
Sel au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Rincer soigneusement les rondelles de calmar à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait ou d’une boisson végétale sans sucre. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 3 ou 4 heures, puis laisser tempérer 30 minutes avant la cuisson. 


2. Bien égoutter les rondelles et les essuyer avec des essuie-tout. 

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf et la crème. Dans une seconde assiette, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. Saler légèrement.

4. Tremper une à une les rondelles de calmar dans l’oeuf et les retourner dans l’enrobage croustillant pour bien les enrober.



5. Déposer sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d’huile au pinceau en tapotant légèrement une seule face de chaque rondelle avant de les mettre au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l’enrobage soit doré. Allumer le gril et laisser dorer entre 2 et 5 minutes sans déplacer la plaque à cuisson de manière qu’ils soient encore plus croustillants. 

 Accompagnés ici d’un riz aux bettes à carde.

Calmars croustillants sans friture à la thaïe +

Les gourmands friands de calmars seront heureux de savoir qu’on peut les déguster sans sortir la friteuse du placard. Il suffit de les faire macérer quelques heures dans le lait de coco avant de les enrober d’une chapelure croustillante aromatique, ici parfumée d’épices indiennes. Les indications qui suivent sont pour une entrée, doublez la recette si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en entrée 
2 calmars parés pour la cuisson, leur corps coupé en fines rondelles, leurs tentacules débarrassés de leurs parties dures 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse lait de coco léger 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d’huile au goût neutre 
2 pincées sel  


Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure panko 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)  
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
3/4 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika   
Sel au goût  
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe  


La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Rincer les rondelles calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel, l’ail et l’huile, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures. 


2. Bien égoutter les calmars et les éponger sur des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler une à une les rondelles dans l’enrobage pour bien les imprégner de la chapelure. 

3. Déposer les calmars, y compris les tentacules, sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d’huile au pinceau sur leurs deux faces. 

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Au besoin, allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer en surveillant, afin qu’ils soient bien croustillants. 

Servis ici avec du riz basmati et une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée, agrémentée d’un soupçon de sel.

Calmars épicés à la friteuse santé, version 1

Un premier essai à la friteuse s’est révélé hier presque aussi satisfaisant que la cuisson au four. L’enrobage au cari n’était pas aussi croustillant que je l'avais souhaité, mais mon impatience m’a été défavorable, j’aurai sans doute plus de succès la prochaine fois en laissant les calmars cinq minutes de plus dans la friteuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
300 g de rondelles de calmars, environ une vingtaine 
1/2 tasse de lait ou de boisson végétale (moi, amande) 
2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées sel 

Enrobage au cari 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta) 
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
2 c. à soupe d’huile d’olive 

La cuisson se fait dans la friteuse santé* et dure une quinzaine de minutes 

1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 h, puis laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 


2. Essuyer les calmars dans des essuie-tout sans insister. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage, sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche pour bien les enrober. Les déposer sur une assiette et appliquer légèrement un peu d’huile sur chaque rondelle.



3. Faire chauffer la friteuse à 400 °F . Dès que le degré de cuisson est atteint, déposer les calmars dans le panier de la friteuse. Cuire d’abord 5 min, retirer le panier et bien le secouer. Répéter ces opérations deux ou trois autres fois, toujours en comptant 5 min de cuisson et remuant le panier. J’ai laissé hier 15 min en tout, les calmars en auraient préféré 5 de plus. 

Accompagnés ici pak-choy poêlés, de riz et d’une petite sauce composée de mayonnaise, et de yogourt que j’ai assaisonné de cari, de curcuma et de poivre de Cayenne.

* Modèle Purifry Air de Black & Decker

Calmars sans friture à l'indienne + Croquettes de couscous

Cette version bien goûteuse contient de la pâte de cari et des épices indiennes, une manière savoureuse et différente d’assaisonner les calmars quand on les cuit au four plutôt que dans l’huile, une méthode santé éprouvée plusieurs fois et qui s’avère toujours aussi savoureuse. Les croquettes sont pour leur part un premier essai, inspirées de celles faites avec du riz. Elles seront encore meilleures avec un peu de fromage finement râpé, donc à bonifier… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de calmars de 340 g, décongelés 
1 tasse lait (moi, boisson amande et lait de coco sans sucre) 
1/2 c. à thé de pâte de cari 
1 gousse d’ail, pressée 
2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1. Déposer les calmars dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.



2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d'huile d’olive et les mettre au four entre 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

Croquettes de couscous 

Ingrédients pour deux 
8 c. à soupe bombées de couscous cuit, ici un reste de taboulé 
1 oeuf 
4 c. à soupe de chapelure assaisonnée d’herbes fraîches ou séchées 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
2 c. à soupe de pesto (omettre si on se sert d’un reste de taboulé) 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Enfoncer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec l’autre moitié. 

3.Je les ai fait cuire avant d’enfourner les calmars, sur la grille du bas et j’ai laissé 13 min. Je les ai ensuite réchauffées au micro-ondes.

Calmars et croquettes sont servis ici avec une sauce composée de mayonnaise, de yogourt et de zeste de lime.

Calmars sans friture, version mexicaine + Salsa caramba +

Ce n’est pas une première, c’est vrai, mais chaque fois que je refais des calmars en me contentant de modifier quelques ingrédients de la chapelure, nous sommes conquis. Cette fois, c’est une salsa qui a donné le ton à ce repas léger; composée de fraises, de tomates cerises et de dés de cheddar, elle en a fait un délice rempli de saveurs. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
230 g de rondelles de calmars
3/4 tasse de lait ou de boisson végétale (moi, amande)
1/2 c. à thé de cumin moulu
2 gousses d’ail, pressées
2 pincées sel

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
/2 c. à thé de coriandre moulue
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût
Sel
2 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait dans un four à 425 °F.

1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait. Ajouter le sel, l’ail et le cumin, et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 1 h, puis laisser tempérer 30 min avant la cuisson. 


2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche pour bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Badigeonner d’huile au pinceau chaque calmar avant de les mettre au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Au besoin, allumer le gril 3 minutes sans déplacer la plaque de manière qu’ils soient encore plus croustillants.

Accompagnés ici d’une petite sauce composée de mayonnaise du commerce, de yogourt, de zeste de lime, qu’on assaisonne à son goût.

 Salsa caramba aux fraises et aux tomates jaunes 

Cette petite sauce accompagnera à merveille un repas de grillades, elle est tirée de Châtelaine, l’été bbq, une brochure qui regorge de bonnes idées que je partagerai ici avec plaisir. 

Ingrédients pour deux
1/2 tasse de fraises, équeutées, en dés
1/2 tasse de tomate cerises jaunes, en tranches
1/4 tasse de dés de cheddar (mon ajout)
2 ou 3 oignons verts, taillés en biseaux
1 c. à thé de jus de lime et le zeste de 1/2 fruit
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée
Une lichette de sauce au piment, de la Sriracha par exemple
Croustilles de maïs pour servir

Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la salade, sauf les croustilles, et bien mélanger.

Calmars croustillants cari-coco +

Après un formidable repas au resto hier, il nous fallait un menu léger pour le soir. C’était on ne peut plus approprié, car nous venions d’acheter des calmars, ces craquants bijoux de la mer qui se dégustent avec les doigts. Le principe fut le même que pour les autres versions, mais le lait de trempage et les épices de l’enrobage ont donné à ces bouchées croustillantes un accent thaï bien à notre goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
450 g de de calmars parées pour la cuisson, leurs corps coupés en fines rondelles, leurs longs «cheveux» démêlés avec soin  
1/2 tasse lait de coco léger 
2 gousses d’ail, pressées  
2 pincées sel  


Enrobage croustillant cari-coco 
4 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
4 c. à soupe chapelure panko 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)  
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
3/4 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika fumé piquant  
Sel au goût  
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe  


La cuisson se fait dans un four à 425 °F.  


1. Rincer les calmars à l'eau froide, les égoutter, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel et l’ail, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures, cette fois, je ne les ai laissés tremper qu’une demi-heure. 


2. Bien égoutter les calmars et les éponger avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d’huile au pinceau et enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c’est le secret du croustillant. 

Servis ici avec du riz basmati et, pour faire trempette, une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée agrémentée d’un soupçon de sel.

Calmars croustillants sans friture, 3 + Pommes de terre La Gabrielle

Pour ce troisième essai cette année: des calmars en rondelles. Le fait d’allumer le gril 3 min après leur cuisson leur a donné le croustillant tant recherché. Toutefois, la véritable découverte de ce repas délicieux, ce sont les petites pommes de terre cultivées à l’Île d’Orléans; cuites au micro-ondes avant d’être nappées d’un beurre au basilic frais: elles sont tout bonnement exquises !

Appréciation +++ 1/4
Ingrédients pour deux 
300 g de rondelles de calmar parées pour la cuisson 
1/2 tasse lait (moi, boisson aux amandes sans sucre) 
2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées sel  


Enrobage croustillant au paprika fumé 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta) 
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
3/4 c. à thé de paprika fumé piquant 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 


La cuisson se fait dans un four à 425 °F.  


1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures. 


2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.

3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d’olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et enfourner sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c’est le secret du croustillant.

Servis ici avec une petite sauce mayo/yogourt/aneth séché et un soupçon de sel.

La Gabrielle en éventail

Cuisinées en éventail, ces petites pommes de terre de l’Île d’Orléans sont un pur délice. Il suffit de les couper en tranches de 2 mm sans les détacher de leur base et de les cuire au micro-ondes dans 2 mm d’eau. J’ai compté 5 min dans mon vieux four de 600 watts, il en faudra moins dans un micro-ondes plus puissant. Au sortir du four, je les ai badigeonnées d'un beurre au basilic et au zeste de citron avant de leur accorder un repos de 3 min. J’ai trouvé ces petites pommes de terre La Gabrielle, une variété pour gourmands et gourmets et une très chouette découverte, chez Provigo. 

Calmars sans friture 2 + Croquettes de riz

Deuxième essai réussi pour ces calmars panés cuits au four. Petit bémol, ils manquaient légèrement de cuisson après 10 min, je rajuste donc ci-dessous. J’en ai laissé une partie dans le four éteint après le service, ils étaient encore plus croustillants : délicieux. Pour leur part, les croquettes de riz leur ont fait un accompagnement parfait, je consigne aussi la recette. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 calmars entiers parés frais, env. 400 g, en rondelles
1 tasse lait (moi, amande sans sucre) 
2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta) 
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
3/4 c. à thé d’assaisonnements cajun 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Rincer les calmars à l'eau froide et les couper en rondelles. Les mettre dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes, moi 2 heures.



2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, y compris les petits tentacules, et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d’olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et les mettre au four de 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

 Croquettes de riz savoureuses 

Après quelques essais, j’ai trouvé la formule magique pour apprêter ces croquettes, compagnes idéales du poisson et des grillades. 

Ingrédients pour deux 
8 c. à soupe bombées de riz basmati cuit, ici déjà épicé à l’indienne 
1 oeuf battu
6 c. à soupe de chapelure assaisonnée de zeste d’orange 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 c. à soupe de coriandre émincée

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Enfoncer la moitié du riz ainsi composé dans un emporte pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec le reste de la préparation. Elles ont cuit en même temps que les calmars, mais sur la grille du bas, durant 13 min.

Calmars et croquettes servis  avec une petite sauce mayo-lime (yogourt, mayonnaise, crème sure, zeste de lime) et une bonne salade de roquette.

Calmars frits sans friture

Mon goûteur et moi raffolons des calmars frits, mais comme je ne fais jamais de friture, j’ai tardé à essayer la méthode santé au four. J’ai perdu plusieurs années à nous en priver, car la recette que j’ai trouvée hier est excellente. Il y a bien sûr place à l’amélioration, quelques rondelles étaient un brin caoutchouteuses. Toutefois, la chapelure est délicieuse. Et je pense qu’en haussant légèrement la température du four, quitte à laisser les calmars moins longtemps, j’atteindrai la petite fraction de plus qui correspond au petit velours pour le palais que nous recherchons tous. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
5 calmars entiers parés frais, env. 400 g 
1 tasse lait (moi, amande et noix de coco sans sucre) 
2 gousses d’ail, pressées 2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, proche de la polenta) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulues 
1/4 c. à thé de zaatar 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

1. Rincer les calmars à l'eau froide et les couper en rondelles. Les mettre dans un bol et recouvrir avec le lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes, moi 2 heures.



2. Préchauffer le four à 400 ­°F.



3. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec un linge propre ou un essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, y compris les petits tentacules, pour bien les enrober.



4. Étaler les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d’olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et les mettre au four 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

Merci Krfla! 

http://www.recettes.qc.ca/recette/calmars-frits-au-four-222111