Bâtonnets de poisson croustillants +

Une excellente recette de Cuisine futée, parfaite pour cuisiner des sachets de poisson économiques comme on en trouve dans toutes les grandes chaînes d’alimentation. Il s’agit de bien les essorer avant de les cuire, le résultat est un repas croustillant et savoureux. J’ai pris la liberté de remplacer les herbes séchées par du curcuma et du cari et un tantinet de poivre de Cayenne, et nous avons beaucoup aimé servir ces bâtonnets avec des frites santé au four. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
400 g de filets de poisson blanc décongelé, une fois pressés avec les doigts, puis épongés avec des essuie-tout, les filets pèsent alors 260 g 
3 c. à soupe de farine de maïs, moi maïs no 400 
1 œuf 
1 tasse de flocons de maïs nature de type Corn Flakes, moi flocons de son bio non sucrés 
1/2 tasse de chapelure panko, mon ajout 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Mayo-lime façon Messidor 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à thé de jus de lime 
Zeste de 1/2 lime 
Sel et poivre 

Parce que j’ai mis le poisson au four un peu avant la fin de la cuisson des frites, j’ai utilisé le mode convection en le plaçant à la température des frites, 400 °F, et j’ai mis la plaque de cuisson sur la grille du bas, quand il ne restait que 8 minutes aux frites. La cuisson est donc moins longue que dans la recette originale. 

1. Couper le poisson en bâtonnets de 2,5 cm (1 po) de largeur. Saupoudrer ceux-ci de sel et de poivre. Dans une assiette creuse, mettre la farine de maïs. 

2. Casser l’oeuf dans une deuxième assiette creuse et le fouetter à la fourchette. 

3. Broyer les flocons de maïs en une chapelure grossière. Mettre dans une troisième assiette creuse et mélanger avec le panko. Ajouter les épices indiennes, ou les fines herbes comme dans la recette originale. Saler et poivrer. 

4. Tremper les bâtonnets de poisson d’abord dans la farine de maïs, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales et de panko. 

5. Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de céréales soit dorée. 

6. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise à la lime. Servir avec le poisson et accompagner de frites au four et d’une bonne salade, ici avec de l’avocat.

La recette originale pour quatre,

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/32/batonnets-de-poisson-pane-et-mayo-au-citron

Calmars sans friture à l'indienne + Croquettes de couscous

Cette version bien goûteuse contient de la pâte de cari et des épices indiennes, une manière savoureuse et différente d’assaisonner les calmars quand on les cuit au four plutôt que dans l’huile, une méthode santé éprouvée plusieurs fois et qui s’avère toujours aussi savoureuse. Les croquettes sont pour leur part un premier essai, inspirées de celles faites avec du riz. Elles seront encore meilleures avec un peu de fromage finement râpé, donc à bonifier… 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de calmars de 340 g, décongelés 
1 tasse lait (moi, boisson amande et lait de coco sans sucre) 
1/2 c. à thé de pâte de cari 
1 gousse d’ail, pressée 
2 pincées sel 

Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari 
1/4 c. à thé de garam masala 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1. Déposer les calmars dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Recouvrir le bol et laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.



2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche et bien les enrober.



3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les calmars d'huile d’olive et les mettre au four entre 10 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. 

Croquettes de couscous 

Ingrédients pour deux 
8 c. à soupe bombées de couscous cuit, ici un reste de taboulé 
1 oeuf 
4 c. à soupe de chapelure assaisonnée d’herbes fraîches ou séchées 
2 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés 
2 c. à soupe de pesto (omettre si on se sert d’un reste de taboulé) 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Enfoncer la moitié de la préparation dans un emporte-pièce déposé sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, et faire de même avec l’autre moitié. 

3.Je les ai fait cuire avant d’enfourner les calmars, sur la grille du bas et j’ai laissé 13 min. Je les ai ensuite réchauffées au micro-ondes.

Calmars et croquettes sont servis ici avec une sauce composée de mayonnaise, de yogourt et de zeste de lime.

Calmars croustillants sans friture, 3 + Pommes de terre La Gabrielle

Pour ce troisième essai cette année: des calmars en rondelles. Le fait d’allumer le gril 3 min après leur cuisson leur a donné le croustillant tant recherché. Toutefois, la véritable découverte de ce repas délicieux, ce sont les petites pommes de terre cultivées à l’Île d’Orléans; cuites au micro-ondes avant d’être nappées d’un beurre au basilic frais: elles sont tout bonnement exquises !

Appréciation +++ 1/4
Ingrédients pour deux 
300 g de rondelles de calmar parées pour la cuisson 
1/2 tasse lait (moi, boisson aux amandes sans sucre) 
2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées sel  


Enrobage croustillant au paprika fumé 
4 c. à soupe chapelure 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta) 
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
3/4 c. à thé de paprika fumé piquant 
Sel et poivre au goût 
Huile d’olive, environ 2 c. à soupe 


La cuisson se fait dans un four à 425 °F.  


1. Rincer les calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et recouvrir de lait. Ajouter le sel et l'ail et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures. 


2. Bien égoutter les calmars et les essuyer avec des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler un à un les calmars dans la panure sèche, et bien les enrober.

3. Déposer les calmars sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Verser un filet d'huile d’olive (je les ai badigeonnés au pinceau) sur les calmars et enfourner sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer, c’est le secret du croustillant.

Servis ici avec une petite sauce mayo/yogourt/aneth séché et un soupçon de sel.

La Gabrielle en éventail

Cuisinées en éventail, ces petites pommes de terre de l’Île d’Orléans sont un pur délice. Il suffit de les couper en tranches de 2 mm sans les détacher de leur base et de les cuire au micro-ondes dans 2 mm d’eau. J’ai compté 5 min dans mon vieux four de 600 watts, il en faudra moins dans un micro-ondes plus puissant. Au sortir du four, je les ai badigeonnées d'un beurre au basilic et au zeste de citron avant de leur accorder un repos de 3 min. J’ai trouvé ces petites pommes de terre La Gabrielle, une variété pour gourmands et gourmets et une très chouette découverte, chez Provigo.